I.

INTRODUCCIN
El envase inteligente ofrece muchas posibilidades, desde el uso de las
etiquetas RFID hasta los indicadores que a travs de un cambio de color
informan en tiempo real del estado en el que se encuentra el producto.
Pero la necesidad de diferenciacin en el mercado y la inquietud del
propio que consumidor, que cada vez es ms exigente y demanda ms
seguridad, han impulsado la investigacin y el desarrollo de nuevas
tecnologas aplicables al envase con el fin de convertirlo en un medio de
comunicacin veraz y efectivo.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA
3.1. DEFINICIN
Podemos definir los envases inteligentes como: aquellos envases que
incorporan algn sistema que monitoriza y comunica informacin til de
las propiedades y/o estado del alimento envasado.
Un envase inteligente se define como un sistema que monitoriza las
condiciones del producto envasado, siendo capaz de registrar y aportar
informacin sobre la calidad del producto o el estado del envase,
poniendo en evidencia las posibles prcticas anormales que haya
sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de suministro,
como lo es el transporte o el almacenamiento (Garca, 2008).
Es importante destacar la diferencia que existe entre envase activo y
envase inteligente, mientras que el envase activo interacciona con el
producto o con su entorno para mejorar uno o ms aspectos de su
calidad o seguridad, el envase inteligente es capaz de registrar y
suministrar informacin relativa al estado del envase y/o producto. El
envase inteligente se basa en una tecnologa emergente que usa la
funcin comunicacin del envase para mejorar la calidad y seguridad
de los productos que contiene, ya que es un sistema de embalaje capaz
de llevar a cabo las funciones inteligentes como detectar, sentir, grabar,
trazar, comunicar y/o aplicar lgica inteligente con el fin de aumentar la
vida til, la seguridad, mejorar la calidad, informar y evitar posibles
problemas. Dentro del sistema global de embalaje, el envase inteligente

es el encargado de recoger y procesar la informacin procedente del

entorno con la finalidad de transmitirla al consumidor / usuario de ese
envase. Envase capaz de efectuar una funcin inteligente (detectar,
mostrar, comunicar,) para facilitar una decisin que permita extender
la vida til, aumentar la seguridad, mejorar la calidad, proporcionar
informacin y avisar de posibles problemas.
El envase inteligente implica al sistema completo envase/producto/
entorno. El envase inteligente analiza el sistema, procesa la informacin
y la presenta.
3.2. ASPECTO LEGAL
Los sistemas de envasado inteligentes estn regulados por el
reglamento (CE) No. 1935/2004 y N 450/2009, dispuesto por la
legislacin de la Unin Europea, sobre los materiales y objetos
destinados a entrar en contacto con alimentos.
3.4. TIPOS DE ENVASES INTELIGENTES

Indicadores tiempo-temperatura

Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo

pequeo, simple y barato, en forma de adhesivo, que muestra una
dependencia tiempo-temperatura fcilmente medible, correlacionando un
cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad de un
producto alimenticio que es sometido a un exceso de temperatura.
4.4.2.2. Indicadores de fuga
Estos indicadores permiten detectar perforaciones y soldaduras no
hermticas en el envase siendo especialmente tiles en el caso de
productos envasados al vaco o en atmsfera protectora. Los ms
utilizados son los indicadores de oxgeno y de dixido de carbono los
cuales se componen por tintas o pigmentos sensibles al gas que
monitorizan. Muchos de estos indicadores cambian de color como
resultado de una reaccin qumica o enzimtica (Aguirre, etal, S/F).

4.4.2.3. Indicadores de frescura (calidad microbiolgica)

Estos indicadores inteligentes estn basados en mecanismos que
indican la frescura de un alimento y estn basados en la deteccin de
metabolitos voltiles producidos durante la maduracin de los mismos.
Consisten en etiquetas adheridas al envase que monitorean el factor
temperatura integrado con el tiempo, indicando el efecto acumulativo del
tiempo y la temperatura de almacenamiento y transporte sobre la vida
til del alimento. Se utilizan por ejemplo, para monitorear la cadena de
frio en transportes y para complementar la informacin de la vida til
(fecha de caducidad).
Estos indicadores deben cumplir una serie de requisitos, como ser
dependientes de la temperatura, irreversibles, y tener un umbral de
rechazo, es decir, un punto a partir del cual indique que el alimento debe
ser rechazado, por no ser aptas sus condiciones para el consumo.
Aunque estos dispositivos inteligentes son los ms avanzados a nivel
comercial, solo han sido utilizados por ahora en casos espordicos,
entre otras cosas, por el requerimiento de estudios de validacin
especficos

para

cada

producto.

Por

ejemplo,

la

cadena

de

supermercados franceses monoprix estn utilizando estos indicadores

en productos de su marca blanca.
a) Ejemplos de Indicadores de Frescura
Actualmente, existen numerosas patentes en las que se describen
mecanismos de deteccin de metabolitos voltiles producidos por el
deterioro

de

los

alimentos,

algunos

ejemplos

de

indicadores

comercializados fundamentalmente para alimentos son:

4.5.1. Envases calorferos

A finales de 2001 se lanz al mercado en Estados Unidos y en el Reino
Unido una tcnica perteneciente al segmento de los envases que se

calientan automticamente. Se trata de un recipiente de una sola pieza y

sin costura, de plstico moldeado por inyeccin, que tiene como
particularidad varias cmaras interiores con las que se produce el
calentamiento automtico, por efecto de una reaccin exotrmica que se
produce cuando el consumidor despega una lmina y presiona en el
fondo del recipiente. Los elementos que intervienen en el proceso
qumico son piedra caliza molida y agua pura (Hernndez, 2006).
4.5.2. Envases refrigerantes
En Estados Unidos y en consonancia con los hbitos de consumo de
ese pas, la refrigeracin es uno de los objetivos de la industria de
envases y embalajes. Instant Cool (I.C.) se llama un mtodo tecnolgico
de actualidad, segn el cual para que se refrigere un envase tienen que
incorporar un condensador, un colector de vapor y un desecativo a base
de sal, porque los vahos y el lquido que se producen a raz de la
activacin tienen que ser recogidos en el fondo del envase. Este
procedimiento es aplicable en envases rgidos, como latas y botellas, y
en bolsas.

III. VENTAJAS Y DESVENTAJAS

4.1. VENTAJAS
Pequeos detalles funcionales pueden marcar una enorme diferencia
entre envases alternativos y, por ende, puede significar ganar o perder
un mercado. En un mercado donde la oferta de envases es altamente
competitiva, la diferenciacin de la competencia se constituye en un
factor estratgico. As entonces, el desarrollo de envases inteligentes es
una beta que la empresa moderna proveedora de envases y embalajes
no puede desatender.
IV. BIBLIOGRAFA
Cruz, C. H. (2006). Los envases para alimentos y su diseo. Mundo
Alimentario Marzo Abril:
26 28.

Cruz, C. H. (2007). Tendencias e innovaciones en el diseo de envases

y embalajes. Mundo Alimentario Mayo Junio: 28 30.
Freidinger, L. A., Orozco, J. Envases Inteligentes. Universidad de Reims,
Francia. Traduccin y sntesis de Garate, B.; Universidad Tecnolgica
Metropolitana UTEM.