Sunteți pe pagina 1din 26

MONOZAHARIDELE

Definiie, structur,
proprieti fizice

GENERALITI
Glucidele, numite i zaharide sau hidrai
de carbon, sunt o clas important de
substane, care intr n compoziia tuturor
celulelor vii.
Alturi de proteine, vitamine, lipide i
unele sruri minerale, glucidele sunt
componente importante ale hranei.

GENERALITI
Glucidele sunt utilizate de ctre
organismele vii, n principal la obinerea
energiei necesare proceselor vitale.
Organismele vii i fac rezerve de
substane energetice sub form de
polizaharide: glicogen (n regnul animal) i
amidon (n regnul vegetal), care sunt
utilizate n caz de nevoie.

GENERALITI
Monozaharidele sunt sintetizate n
organismele vegetale n procesul de
fotosintez din dioxid de carbon i ap, prin
intermediul clorofilei, folosind energia de la
lumina solar. Procesul are loc cu degajare
de oxigen. Ulterior acestea sunt
transformate n polizaharide.

GENERALITI
Fotosinteza este un proces chimic complex,
care simplificat poate fi reprezentat prin
urmtoarea ecuaie chimic:
nCO2 + nH2O + energie CnH2nOn + nO2

GENERALITI
n organismele animale, glucidele sunt
degradate oxidativ, n procesul de oxidare celular,
la dioxid de carbon i ap, cu eliberare de energie.
Reprezentarea simplificat a acestui proces este:
CnH2nOn + nO2 nCO2 + nH2O + energie
Energia rezultat este transformat parial n
cldur, iar restul este nmagazinat n acidul
adenozintrifosforic (ATP) i este utilizat ulterior la
sintezele din organism.

GENERALITI
Glucidele pot fi clasificate, n funcie de
capacitatea lor de a hidroliza, n:
Monozaharide, care nu pot hidroliza;
Oligozaharide, formate din 2 pn la 10 resturi de
monozaharide unite ntre ele prin puni eterice (COC),
care prin hidroliz conduc la monozaharidele
constituente;
Polizaharide, care sunt formate dintr-un numr
mare de resturi de monozaharide, legate prin puni
eterice, n lanuri liniare sau ramificate, care prin
hidroliz formeaz monozaharidele constituente.

MONOZAHARIDELE definiie
Monozaharidele sunt compui
polihidroxicarbonilici, coninnd o grupare
carbonil (>C=O), i mai multe grupri
hidroxil (OH).

MONOZAHARIDELE clasificare
Dup natura gruprii carbonil, monozaharidele se
mpart n:
polihidroxialdehide (aldoze)
polihidroxicetone (cetoze)

CH2OH

CH O
CHOH
CH2OH

C O
n

CHOH
CH2OH

MONOZAHARIDELE clasificare
Dup numrul de atomi de carbon din molecul,
monozaharidele se mpart n:
trioze, care conin trei atomi de carbon n molecul;
acestea nu se gsesc libere n natur, dar esterii acestora cu
acidul fosforic sunt intermediari n procesele de transformare
biochimic a monozaharidelor.
tetroze, care conin patru atomi de carbon n molecul;
nu se gsesc n natur.
pentoze, au cinci atomi de carbon n molecul; cele mai
importante pentoze sunt Driboza, Dribuloza, i Dxiloza.
hexoze, care au ase atomi de carbon n molecul;
importan biologic deosebit prezint Dglucoza, D
fructoza, Dgalactoza i Dmanoza.

MONOZAHARIDELE clasificare
Dglucoza este o
aldohexoz, iar D fructoza
este o cetohexoz, care se H
gsesc libere n sucul
HO
fructelor dulci i n mierea H
de albine i intr n
H
compoziia unor di, tri i
polizaharide.

CH O

CH2OH

OH

HO

OH

OH

OH

OH

CH2OH

CH2OH

D - glucoz

D - fructoz

MONOZAHARIDELE izomerie
Monozaharidele cu acelai numr de
atomi de carbon n molecul sunt izomere,
indiferent de natura gruprii carbonil,
diferind ntre ele prin modul de dispunere a
gruprilor hidroxil n molecul.
Litera D din faa denumirii indic
configuraia atomului de carbon vecin cu
gruparea CH2OH.

MONOZAHARIDELE izomerie
PENTOZE
CH O

CH O

CH2OH
C

OH

OH

OH

HO

OH

OH

OH

OH

CH2OH

CH2OH

D - riboz

D - xiloz

CH2OH
D - ribuloz

MONOZAHARIDELE izomerie
HEXOZE
CH O

CH O

CH O

CH2OH

OH

OH

HO

HO

HO

HO

HO

OH

OH

HO

OH

OH

OH

OH

OH

CH2OH

CH2OH

D - glucoz

D - fructoz

CH2OH
D - galactoz

CH2OH
D - manoz

MONOZAHARIDELE structur
Triozele i tetrozele au structur aciclic.
Monozaharidele cu 5 sau mai muli atomi de
carbon n molecul, adopt structuri ciclice,
mai stabile, prin adiia unei grupri hidroxil la
gruparea carbonil.

MONOZAHARIDELE structur
Se formeaz catene heterociclice (catene
ciclice care conin pe lng atomi de carbon
i atomi ai altor elemente organogene), cu 5
atomi (form furanozic) sau 6 atomi
(form piranozic).
O
O

furan

piran

MONOZAHARIDELE structur
Aceste structuri ciclice explic unele proprieti
chimice, cum ar fi reactivitatea mrit a unei grupe
hidroxil fa de celelalte, precum i lipsa
reactivitii monozaharidelor fa de unii reactivi
specifici compuilor carbonilici.
n urma reaciei de ciclizare rezult o nou
grupare hidroxil, care se numete hidroxid
glicozidic, care este mai reactiv dect celelalte
grupri OH din molecul.

MONOZAHARIDELE structur
La nchiderea ciclului, hidroxilul glicozidic
poate fi orientat de aceeai parte cu
hidroxilul din poziia 4 (forma ), sau n
partea opus fa de acesta (forma ).
Formele i se numesc anomeri, i pot
trece una n cealalt prin intermediul formei
aciclice.

MONOZAHARIDELE structur
Glucoza ciclizeaz n form piranozic,
prin adiia gruprii hidroxil de la atomul de
carbon 5 la gruparea carbonil.
1

HO
H
HO
H
H

OH

1
2

C
4

H
HO
O

OH

CH2OH

H
H

CH O

C
2
C

OH
H
OH
OH

CH2OH
6

-D-glucopiranoz
-glucoz)

H
H
HO
H
H

OH

OH

OH

1
2

CH2OH
6

D - glucoz

-D-glucopiranoz
-glucoz)

MONOZAHARIDELE structur
Fructoza liber adopt structur
piranozic prin adiia gruprii hidroxil de la
atomul de carbon 6 la gruparea carbonil.
1

HO
HO
H
H

C CH2OH
2
C

H
OH

HO
O

OH

CH2

CH2 OH
C

C
4

OH

C
5

OH

CH2OH

HOCH2 2C
HO
H
H

OH

OH

OH

CH2

-D-fructopiranoz

D - fructoz

-D-fructopiranoz

MONOZAHARIDELE structur
Fructoza din di- sau polizaharide adopt
structur furanozic, prin adiia gruprii
hidroxil de la atomul de carbon 5.
1

HO
HO
H
H

C CH2OH

OH

CH2OH

HO
H
H

CH2 OH
C
C

O
H

OH

C
5

OH

CH2OH

HOCH2 2C
HO
H
H

OH

OH

CH2OH

-D-fructofuranoz

D - fructoz

-D-fructofuranoz

MONOZAHARIDELE structur
Formele ciclice pot fi reprezentate prin
formule Fisher, sau prin formule Haworth, n
care catena ciclic este reprezentat printrun hexagon (n formele piranozice) sau
pentagon (n formele furanozice)
perpendicular pe planul foii, cu atomul de
oxigen aflat n planul opus privitorului.

MONOZAHARIDELE structur
Celelalte dou valene ale carbonului se
reprezint n planul foii. Trebuie avut n
vedere ca substituenii care sunt de aceeai
parte n formula Fisher s se gseasc tot
de aceeai parte i n formula Haworth, cu
excepia celor de la atomul de carbon 5 care
sunt inversai.

D - glucoz
1

H
HO
H
H

CH O
C

OH

C
4

OH

OH

H
5

H
4

HO

OH
OH

CH2OH

CH2OH O
6
1

OH

CH2OH
O H

H
H
OH

-D-glucopiranoz
-glucoz)

H
OH

OH
OH

OH

HO
H

CH2OH

CH2OH
O

HO
OH

H
OH

H
H

O OH
H

HO

H
H

OH

-D-glucopiranoz
-glucoz)

D - fructoz
1

H
O CH OH
2
H

C
3

OH

OH

H
H

OH
OH

HO
OH

HO
H
H

-D-fructopiranoz

OH

O
H

HO
CH2OH

H
OH

HO
H
H

H
O OH

H
H

CH2OH
1

HO CH2

CH2 OH

OH

HO

CH2OH
OH

-D-fructopiranoz

CH2 OH
C

OH

OH

HOCH2

CH2OH

O
H

HO
OH

H
OH

CH2OH
6

-D-fructofuranoz

D - fructoz

-D-fructofuranoz

MONOZAHARIDELE proprieti
fizice
Monozaharidele sunt substane solide,
cristaline, incolore, cu gust dulce. Gustul dulce
se intensific la creterea numrului de grupri
hidroxil din molecul.
Monozaharidele sunt solubile n ap, parial
solubile n alcool i insolubile n solveni
nepolari.
La nclzire puternic, monozaharidele se
descompun n carbon i ap.