COLEGIUL

DE

STIINTE GRIGORE ANTIPA BRASOV

Rolul lipidelor in organism

Elevi
Alina Salagean
Ibolya Szekely
Stefania Suci
Roxana Terciu

PL-1-B

Brasov
2015

Rolul lipidelor in organism

Lipidele sunt o grup de substane organice, componente ale materiei vii, insolubile n
ap i solubile n solveni organici (eter, aceton, benzen .a.). Ele sunt compuii
organici ai carbonului, hidrogenului i oxigenului. Rezult din esterificarea acizilor
grai cu diferii alcooli.
Din punct de vedere chimic, sunt substane organice cu molecula mai mult sau mai
puin complex, constituit din acizi grai i glicerol (glicerin).
Acizii grai pot fi: saturai i nesaturai. n general, grsimile bogate n acizi grai
saturai sunt solide la temperatura obinuit, n timp ce cele bogate n acizi grai
nesaturai sunt lichide. Ele se mai numesc uleiuri.
Cei mai rspndii acizi saturai sunt: acidul palmitic i acidul stearic. Acizii grai
nesaturai pot fi: mononesaturai (acidul palmitoleic i acidul oleic cu 18 atomi de
carbon i o singur dubl legtur) i polinesaturai (acidul linoleic cu 18 atomi de
carbon i dou duble legturi). Acidul linolenic are 18 atomi de carbon i trei duble
legturi; acidul arahidonic 20 atomi de carbon i patru duble legturi. Acizii grai
polinesaturai (linoleic, linolenic, arahidonic) nu pot fi sintetizai de ctre organismul
uman, de aceea se numesc eseniali. Deoarece nu se sintetizeaz n organism, ei
trebuie adui prin alimentaie ntr-o proporie suficient, ntruct lipsa sau prezena lor
ntr-o cantitate insuficient mpiedic utilizarea celorlali acizi grai din organism.
Lipidele se mpart n:
- lipide simple;
- lipide complexe.
Lipidele simple, dup natura alcoolului, se mpart n:
- gliceride (conin clicerol);
- steride (conin sterol);
- ceride (conin alcooli superiori).
Gliceridele sunt cele mai rspndite lipide n natur. Steridele, dup origine, pot fi:
- zoosteroli (colestorolul);
- fitosteroli (sitosterolul);
- micosteroli (ergosterolul).
Steridele se gsesc n cantiti mici n toate esuturile animale i vegetale,
concentrate n ficat, creier, mduva spinrii, glbenuul de ou, icre, grsimile din
lapte. Ceridele sunt substanele componente ale suprafeei multor legume i fructe,
micornd evaporarea apei. Se mai conin n ceara de albine i n lanolin.
Lipidele complexe conin, spre deosebire de cele simple, acid fosforic, aminoalcooli,
aminoacizi i glucide.
Ele se mpart n:
- fosfatide;
- sfingolipide.
Fosfatidele sunt cele mai rspndite. Ele intr n structura lipidelor membranelor
celulare i subcelulare. Sursele: se gsesc n glbenu, ficat, lapte, i mai puin n

uleiurile vegetale. Sfingolipidele nu conin glicerol; n locul lui au un aminoalcool

sfingozina.
Proprietile lipidelor
Formeaz emulsii cu lichidele, favoriznd digestia i absorbia lor.
n combinaie cu cationii, n mediul alcalin din intestin, acizii grai formeaz
spunuri, excretate cu fecalele.
n prezena unor catalizatori, cum ar fi nichelul, grsimile lichide pot fi solidificate.
Expuse la aer, grsimile se pot oxida, provocnd modificri organoleptice.
nclzirea excesiv a grsimilor duce la descompunerea glicerolului i la formarea
unui compus cu miros ptrunztor.
esutul adipos este constituit preponderent din lipide. La nivelul su, grsimea este
depozitat, ca substan de rezerv, fie sub piele, fie n jurul diferitor organe, pentru a
fi oxidat atunci cnd nevoile energetice ale organismului cresc sau cnd el nu
primete suficiente calorii prin alimentaie. Rezervele adipoase pot crete prin
consumul exagerat de grsimi alimentare, ceea ce duce la apariia unei boli
metabolice obezitatea. Consumul n exces de grsimi bogate n acizi grai saturai,
aflate mai ales n alimente de origine animal (carnea gras, untul, untura, oule
.a.), are drept urmare creterea colesterolului n snge, cu depunerea lui pe pereii
arterelor, i sclerozarea concomitent a acestora, proces cunoscut sub denumirea
ateroscleroz.
Aceasta st la baza unor complicaii deosebit de grave, cum ar fi: infarctul miocardic,
hemoragia cerebral, hipertensiunea arterial .a. Lipidele sunt substanele
alimentare de baz i reprezint un component necesar n alimentaia echilibrat.
Importana fiziologic a lipidelor este multilateral.
n organism, lipidele au n primul rnd un rol energetic. Prin arderea (oxidarea) unui
gram de lipide se degaj 9,0 kcal. n raport cu celelalte substane nutritive principale,
lipidele posed cea mai mare densitate caloric. Pe cale experimental s-a dovedit c,
dei n organism lipidele se sintetizeaz din glucide i proteine, alimentaia lipsit de
grsimi influeneaz negativ asupra animalelor de laborator, scade longevitatea lor,
rezistena la aciunea factorilor nefavorabili exteriori, pot aprea exeme ale pielii,
hemoragii n organele interne. Dar aceste stri trec destul de repede, dac n raia
alimentar se adaug lipide. Lipidele prezint un material plastic i structural
(lipoproteidele, fosfoproteidele). Lipidele sunt constituenii structurali ai celulelor
organismului. Toate celulele conin, ntr-o proporie mai mare sau mai mic, lipide.
Celulele sistemului nervos sunt bogate n grsimi complexe, numite fosfolipide, care
au n componena lor, pe lng alte elemente, i fosfor.
Unele substane nutritive sunt liposolubile i, ca atare, se afl n special n alimentele
grase: acizii grai eseniali i vitaminele liposolubile A, D, E, K. Rolul (funciile)
lipidelor n organism.
Necesitatea asigurrii unui anumit nivel de lipide n raia alimentar este demonstrat
de funciile lor n organism, i anume:

Lipidele reprezint o surs de energie concentrat. Prin arderea n organism a 1g de

lipide se elibereaz 9,0 kcal, adic de dou ori mai mult energie dect la arderea
proteinelor.
Lipidele contribuie i la formarea materialului plastic i structural (lipoproteidele,
fosfoproteidele).
Influeneaz procesele de termoliz (diminueaz termoliza).
Protejeaz organele interne, rotunjesc formele corpului.
Aport vitaminele liposolubile A, D, E, K, contribuie la asimilarea lor (grsimea laptelui
i uleiul de pete).
Influeneaz funcia tubului digestiv (inhib secreia HCI).
Asigur un gust mai plcut mncrurilor, stimuleaz contraciile cilor biliare.
Influeneaz asimilarea srurilor minerale (Ca, Mg).
Influeneaz funcia sistemului nervos central (fosfolipidele).
Influeneaz funcia sistemului endocrin inhib funcia pancreasului, glandei tiroide.
Micoreaz motilitatea stomacului i a intestinelor (senzaie ndelungat de sa).
Formeaz ap endogen sporete rezistena organismului la sete. Lipsa lipidelor n
raia alimentar a oamenilor are ca urmare micorarea duratei vieii acestora, slbirea
rezistenei la aciunea factorilor meteorologici nefavorabili, apariia pe piele a exemei,
hemoragii n organele interne. Aceste dereglri trec repede, dac n raia alimentar
se adaug lipide bogate n acizi grai nesaturai.
Rolul acizilor grai polinesaturai
1. Funcia structural intr n componena membranelor i citoplasmei celulelor.
2. Favorizeaz procesele de oxidare a acizilor grai saturai.
3. Influeneaz metabolismul vitaminelor hidrosolubile B1, B2, C. Lipidele sunt
necesare n absorbia i utilizarea carotinei, care se conine n produsele alimentare
vegetale. Fr lipide, carotina ce se conine n morcovi se asimileaz n cantitate de
15%, iar n prezena lipidelor pn la 8085%.
4. Sporesc elasticitatea vaselor sangvine, rezistena lor fa de colesterol.
5. Activizeaz metabolismul colesterolului prin sporirea reactivitii esterilor lui.
6. Favorizeaz procesele de regenerare a tegumentelor.
7. Particip la sinteza prostaglandinelor substane active ce regleaz metabolismul
celular.
Lipidele sunt substane indispensabile vieii. Ele ndeplinesc mai mule roluri
importante:
- protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att n poziie
static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile);
- contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca
strat izolant subcutanat;
- furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu prezint
prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide;
- se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv;
- protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase;
- intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea
permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul
mitocondriilor;
- intr n componena tecilor neuronale;

- lipidele circulante asigur transportul unor substane importante (vitamine

liposolubile, hormoni, minerale);
- grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv;
- n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai sistemului reticulo-endotelial (att n
exces, ct i n deficit, efectul este contrar);
- intervin n activitatea endocrin.
Pentru a fi absorbite, deci pentru a trece din aparatul digestiv n snge, grsimile
trebuie s treac prin mai multe transformri. Dup trecerea n fluxul sanguin, are loc
transportul i metabolismul lipidelor .

Lipidele, numite i grsimi, sunt substane eseniale att pentru plante i animale
ct i pentru
om. Ele ajung n organism fie pe cale exogen (din grsimile animaliere sau vegetale
din hran), fie pe cale endogen (se sintetizeaz, n interiorul organismului
din glucide sau din proteine).
Cele mai multe lipide sunt substane formate din dou componente; una
reprezentat de acizii grai, iar cealalt de glicerin sau din ali alcooli. Dinte acizii
grai, o parte din cei nesaturai sunt eseniali pentru om, cci nu pot fi sintetizai de
ctre organism. Ca i n cazul proteinelor, la care doar aminoacizi eseniali prezint
cu adevrat importan, i n cazul lipidelor, conteaz asigurarea unui nivel optim
deacizi grai eseniali (AGE) din sursele de hran. Nu este att de important cte
lipide introducem n organism, cci corpul le poate fabrica singur, ci conteaz
cantitatea i felul de acizi grai eseniali, ce intr n organism odat cu hran,
deoarece acetia nu pot fi sintetizai de ctre om, dar pe baza lor se pot construi
toate lipidele de care organismul omului are nevoie.
Lipidele n organismul omului
Lipidele sunt substane indispensabile vieii. Ele ndeplinesc mai mule roluri
importante:
- protejeaz i susin organele interne (rinichi, ficat, inim, splin), att n poziie
static ct i la deplasarea sau la zdruncinare (amortizeaz ocurile);
- contribuie la reglarea temperaturii, att ca donoare de energie caloric, ct i ca
strat izolant subcutanat;
- furnizeaz mult energie (9,1 kcal, valoare dubl fa de glucide), ns nu prezint
prioritate n metabolismul energetic, arzndu-se dup glucide;
- se depoziteaz, mai ales n esutul adipos, ca substane de rezerv;
- protejeaz vasele de snge i terminaiile nervoase;
- intr n structura celulelor participnd la formarea membranelor i la asigurarea
permeabilitii acestora, dar regsindu-se i n interiorul celulelor, mai ales la nivelul
mitocondriilor;
- intr n componena tecilor neuronale;
- lipidele circulante asigur transportul unor substane importante
(vitamineliposolubile, hormoni, minerale);
- grsimile subcutanate asigur protecie mecanic i radioactiv;
- n cantitate moderat, intervin ca stimuleni ai sistemului reticulo-endotelial (att
n exces, ct i n deficit, efectul este contrar);
- intervin n activitatea endocrin.
Pentru a fi absorbite, deci pentru a trece din aparatul digestiv n snge, grsimile
trebuie s treac prin mai multe transformri. Dup trecerea n fluxul sanguin, are
loc transportul i metabolismul lipidelor (vezi metabolismul lipidelor).
Clasificarea lipidelor
Dup criteriul biologic, grsimile se mpart n:
- lipide de rezerv (care se acumuleaz la om, n esutul adipos, iar la plante n
diferite organe, mai ales n unele semine sau fructe),
- lipide de constituie (care intr n structura celulelor),
- lipide circulante (care circul prin snge sau prin limf).
Criteriul biochimic mparte grsimile n mai multe tipuri, aa cum se poate vedea
n tabelul de mai jos:

Metabolismul bazal
Metabolismul bazal cuprinde ansamblul modificrilor energetice desfurate n
organismul pus n condiii de baz, adic n condiii n care energia este utilizat n
exclusivitate pentru ntreinerea vieii (a funciilor de baz), cu suprimarea oricrei
cheltuieli suplimentare. Valoarea metabolismului bazai reprezint energia consumat
n condiii bazale i este pentru un adult de circa 1 5002 000 calorii/24 ore, 1
calorie/kg corp/or, 1 000 calorii/ 1 m2 de suprafa corporal/24 ore sau 10 calorii/l
cm nlime/24 ore.
Metabolismul bazal variaz n funcie de o serie de condiii fiziologice i patologice. n
raport de condiiile fiziologice metabolismul bazai este mai mare la brbai dect la
femei, mai mare la copii (raportat la kilocorp), ncepand cu luna a 3-a dect la aduli,
mai mare la aduli dect la btrani, crete n cursul menstruaiei, sarcinii i
menopauzei, n urma antrenamentului sportiv, n urma activitii intelectuale i
emoiilor i n urma supraalimentaiei.
Formula de calcul a metabolismului bazal
Formula Harris-Benedict - este bazata pe varsta (V), greutate (G), inaltime (I)
pentru femei (kcal): 655 + (9,56 x G) + (1,85 x I) - (4,68 x V)
pentru barbati (kcal): 655 + (13,75 x G) + (5 x I) - (6,78 x V)
Formula Mifflin-St.Jeor - pentru adulti cu varsta cuprinsa intre 19-78 ani
pentru femei: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) - 161
pentru barbati: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) + 5
Calculul metabolismului meu : 655 +(9,56 * 47)+(1,85 *149)-(4,68 * 19 ) = 1291,05
kcal

Bibliografie :
http://www.bioterapi.ro/compusi_bio/index_compusi_bio_lipide.html
http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_substantePro
tide.html
http://www.medicultau.com/dieta-nutritie/fructe/rolul-glucidelor-in-organismuluman.php
http://articole.famouswhy.ro/metabolismul_bazal_si_cel_energetic_general/