Sunteți pe pagina 1din 8

Lucrarea nr.

5
PERELE

1. Soiurile de pere
n Romnia se cultiv 36 soiuri de pr, dintre care 26 romneti i 10 soiuri strine. Acestea
asigur consumul de fructe proaspete pe o perioad de 260-300 zile, respectiv din luna iulie
pn n aprilie-mai. Dup epoca de maturare i consum, sortimentul cuprinde 13 soiuri de var,
15 soiuri de toamn i 8 soiuri de iarn.
Soiurile cel mai apreciate pe plan mondial sunt: Williams, Favorita lui Clap, Untoasa
Hardy, Untoasa Bosc, Williams rou, Conference, Abatele Fetel, Cur, Contesa de Paris (i
soiurile din SUA, Green Anjou, Red Anjou, Bartlett, Red Bartlett, Concorde).

Williams

Favorita lui Clapp

1. Soiurile de var
Williams
fructul este mijlociu spre mare, piriform, cu conturul neregulat, galben-pai, cu rugin la
ambele capete, foarte bun pentru mas i industrializare, cu pulpa alb, fondant, fr
sclereide, foarte suculent, dulce-vinurie, puternic aromat;
decada a IIIa, august.
Favorita lui Clap
fructul mijlociu spre mare (130-160g), scurt piriform, verde-glbui, cu rou carmin dungat pe
aproape toat suprafaa.
pulpa este alb, foarte suculent, fin, fondant, intens aromat, gust dulce-vinuriu, rcoritor.
fruct pentru consum n stare proaspt.
recoltarea: a II-a jumtate a lunii august;

2. Soiurile de toamn
Untoasa Hardy
fructul este mijlociu (120-140g), scurt conic, cu vrful larg, culoarea verde-glbuie
acoperit integral sau parial cu rugin grosier.
pulpa este alb, semifondant, foarte suculent, dulce vinurie, de calitate foarte bun.
recoltarea: sfritul lunii septembrie.
pstrare 30-60 zile.
Untoasa Bosc

fructul este mare, piriform cu zona peduncular brusc alungit, formnd un gt


caracteristic lung i gros; culoarea este galben-verzuie, acoperit complet cu o rugin
groas, brun roietic, specific.
pulpa este alb-glbuie, foarte fin, fondant, suculent, foarte bun la gust.
recoltarea: sfritul lunii septembrie.
pstrare 30-60 zile.
Williams rou
fructul este mare (180-200g), piriform, colorat n rou-intens pe toat suprafaa.
pulpa este de calitate superioar, la fel ca la Williams.
recoltarea: prima decad a lunii septembrie.

Untoas Hardy

Untoas Bosc

Williams rosu

Conference
- fructul este mijlociu spre mare, piriform, verde-glbui, uneori slab rumenit pe partea nsorit
i cu o calot de rugin n jurul caliciului.
- pulpa este alb-glbuie, suculent, dulce, puin acidulat, cu arom plcut.
- recoltarea: sfritul lunii septembrie; perioada de consum: octombrie-noiembrie.
Abatele Fetel
- fructul mare, piriform alungit, verde-glbui, uor rumenit pe partea nsorit.
- pulpa de culoare alb, ferm, dar la maturitatea de consum devine fondant, suculent,
aromat cu gust bun.
- recoltarea: sfritul lunii septembrie; pstrarea 60-90 zile.
Cur
- fructul este mare, piriform, alungit, asimetric, cu o dung de rugin longitudinal i un an
discret. Epiderma este verde-glbuie la maturitate.
- pulpa este alb-glbuie, dens, slab parfumat i potrivit de dulce cu sclereide fine i gust
uor astrigent, plcut, la maturitatea de consum.
- recoltarea: nceputul lunii octombrie; pstrarea: 100-150 zile.
Contesa de Paris
- soi francez (1908), tardiv.
- fructul este mijlociu spre mare, piriform, verde-glbui cu puncte mici de rugin, cu pulpa
alb, fondant, suculent, de calitate foarte bun.

Conference
-

Abatele Fetel

Cure

se recolteaz n octombrie i se pstreaz 150-180 zile.

Contesa de Paris

Anjou

Bartlett
2. Bolile post-recoltare i dereglrile fiziologice ale perelor
Bolile post-recoltare:
- putregaiul cenuiu (Botrytis cinerea)
- mucegaiul albastru (Penicillium expansum)
- alternarioza (Alternaria alternata)
- monilioza, putregaiul brun (Monilinia fructigena)
- mucegaiul intern (Aspergillus ssp. Alternaria, Fusarium)
- cancerul (Nectria galigena)
- fusarioza (Fusarium avenaceum)
- pietrificarea fructelor (Rhimocortnis pyri)
Dereglrile fiziologice post-recoltare:
- prbuirea intern
3

- opreala (scaldul)
- dereglri provocate de temperaturi sczute, excesul de CO2, carena de bor

a.

b.

c.

d.

e.

f.

Putregaiul cenuiu (Botrytis cinerea) a.


- produce infecii n condiii de higroscopicitate ridicat a aerului din depozit
- esuturile afectate se decoloreaz, se nmoaie, iar n condiii de umiditate se acoper cu un
mucegai cenuiu, alctuit din fructificaiile ciupercii.
- esuturile necrozate se extind spre interiorul fructului.
Mucegaiul albastru (Penicillium italicum) b.
- afecteaz perele n timpul depozitrii
suprafaa bolnav devine moale, umed, esuturile necrozate se detaeaz de cele
sntoase; miceliul ciupercii este alb, iar fructificaiile verzi-albstrui
- esuturile afectate au culoare maronie
Alternarioza (Alternaria alternata) c.
4

- pete rotunde, brune sau negre, care se extind n jurul unei fisuri sau zone strivite
- esuturile afectate sunt ferme, uscate i superficiale
- n stadiile avansate, esuturile putrede devin spongioase
Monilioza, putregaiul brun (Monilinia fructigena)(d)
- pete brune, cu inele concentrice de fructificaii albe
- esuturi moi, umede, brunificate
Mucegaiul intern (e)
- este produs de diferite specii de ciuperci sau mucegaiuri (Aspergillus ssp. Alternaria,
Fusarium) care infecteaz zona calicial imediat dup cderea petalelor florii.
- agentul patogen se dezvolt n caseta seminal a fructului i determin putrezirea esuturilor.
Cancerul (Nectria galigena)
leziuni circulare la extremitatea calicial a fructului; petele sunt brune, umede i
delimitate clar de esuturile sntoase.n faz mai avansat petele sunt acoperite de
fructificaii de culoare alb ale ciupercii.
Fusarioza (Fusarium avenaceum)
- pete brune, umede, cu esuturi moi n zona lenticelelor.
Rapnul (Venturia inequalis)
- pete brune cafenii, rugoase, pe suprafaa fructelor
Pietrificarea fructelor (Rhimocortnis pyri)
- denivelri pe suprafaa fructelor
- necroze ale esuturilor, pulp amare i tare
Dereglrile fiziologice:
- prbuirea intern (a.): survine cnd perele au depit perioada fiziologic de pstrare;
se manifest fie n depozit, fie cnd perele sunt trecute din depozit la temperatur mai ridicat, n
vederea valorificrii.
- se manifest ca o brunificare i nmuiere a pulpei fructului, pornind din zona central
spre exterior.

a.

b.

- prbuirea la temperaturi sczute (b.): se manifest prin brunificarea esuturilor pulpei,


n zona dintre centrul fructului i epiderm; esuturile apropiate de suprafa sunt n prim faz
intacte, ns ulterior se brunific i se nmoaie.

- brunificare datorat excesului de CO2 n depozit (c): se manifest ca o brunificare


intern, care ncepe n zona central a fructului i avanseaz progresiv spre exterior.
- opreala, sau scaldul (d.), se manifest prin brunificarea neregulat a tegumentului i
pulpei n dreptul cavitii caliciale; pulpa capt aspect de opreal; dereglarea este determinat
de acumularea n fructe a unor substane volatile (esteri, etilen), ca urmare a temperaturii i
umiditii ridicate din spaiile de depozitare.
-

c.
d.
e.
suberificarea (e.), datorit carenei de bor; se manifest prin necrozarea ruginie a epidermei i
brunificarea pulpei fructelor.
3. Standardele de calitate la pere

(Pyrus communis)
Principalele caracteristici care se examineaz la pere: mrimea: toate mrimile; forma:
varieti piriforme, alungite, globuloase, piriforme cu contur neregular, scurte sau rotunde
aplatizate: timpurietate: de var, de toamn, de iarn; textura pulpei: pulp fin, grosier,
fondant, crocant, ferm, granuloas, cremoas: epiderma-aspect: neted, rugoas; -culoare:
verde, verde-galben, galben, rou, bronzat, roieitic. Perele din alte specii dect Pyrus communis
, cum sunt soiul Nashi (Pyrus pyrifolia) sau perele asiatice (Pyrus ussuriensis) nu sunt acoperite
de standarde.
1. Cerine minime de calitate
produs intact; pere ntregi, cu peduncul i fr urme de lovituri care s le afecteze
integritatea i aspectul comercial.
- produs sntos; pere sntoase, fr simptomele atacului bolilor i ndeosebi fr
putregai, fr arsuri solare sau simptome de dereglri fiziologice.
- produs curat; fr sol, praf, reziduuri, materii strine.
- produs liber de duntori; perele cu duntori sunt excluse de la comercializare.
Limita de toleran o reprezint prezena unui acarian, sau a unei alte insecte rtcite n ambalaj.
Forma, mrimea i culoarea ofer informaii despre gradul de maturare. Perele sunt
fructe climacterice, cu fermitatea i calitatea gustul descresctoare pe parcursul maturrii.
Momentul recoltrii este foarte important pentru a pstra fermitatea i caracteristicile gustative.
Perele foarte coapte sunt susceptibile la brunificare i nu rezist la manipulare i transport.
6

Maturitatea deplin trebuie atins numai n momentul consumului. Maturarea se apreciaz n


funcie de fermitate, culoare, substana uscat.
Clasele de calitate
extra, trebuie s aib caracteristicile de form, mrime i coloraie specifice soiului.
Fructele trebuie s fie perfect sntoase, fr defecte, cu excepia celor mici, care nu
afecteaz aspectul general, caracteristicile gustative i de pstrare; fr pietrificare
intern.
- calitatea I, trebuie s aib caracteristicile de form, mrime i coloraie specifice soiului;
pulpa sntoas, epiderma curat, fr rugozitate. Sunt tolerate uoare defecte de form,
dezvoltare, colorare:
- calitatea II, include perele care nu pot fi clasate la calitile superioare, ns ndeplinesc
cerinele minime de calitate; perele trebuie s fie de calitate acceptabil i apte pentru
consumul uman; pulpa nu trebuie s prezinte defecte majore.
Perele pot fi uor
pietroase, dar pulpa i palatibilitatea nu trebuie s fie afectate. Perele cu sclereide sunt
deformate, au pete brune i agregate de celule sclerotice n pulp. Suprafaa fructului
pare intact dar prezint pete verzi.
Calibrarea perelor: se msoar diametrul ecuatorial maximum. Minimum pentru
cele trei clase de calitate este:
- ptr. soiurile cu fructe mari: 60 mm la Extra; 55 mm la I; 55 mm la II
- ptr. celelalte soiuri: 55 mm la Extra; 50 mm la I; 45 mm la II
Diferena ntre fructe n acelai pachet trebuie s fie limitat la:
- 5 mm pentru fructele Extra, I i cele ordonate n straturi de la clasa a IIa
- 10 mm pentru fructele I ambalate vrac, n lzi
- nu exist cerine de omogenitate la perele II ambalate vrac