Metode de sterilizare:

metode termice uscate - cu aer cald la 140-2000C

- prin nclziri repetate la 70-100 0C.
- umede - cu vapori de ap sub presiune la
1201400C

metode fizice - filtrarea prin umpluturi fibroase,

materiale
poroase, membrane
- iradiere cu radiaii UV, IR, raze X, etc.

metode chimice - utilizarea agenilor chimici cum ar fi

oxidul de etilen, formol, fenol, azotiperit, ozon etc.
Alegerea metodei de sterilizare se face n funcie de proprietile
fizico-chimice ale materialului supus sterilizrii, pentru a
evita degradarea, modificarea compoziional.

uscat (nclzire cu aer cald, sau prin suprafee de

transfer) i
umed (cu vapori de ap sub presiune), cea mai utilizat
avnd eficien sporit, datorit aciunii hidratante,
coagulante i hidrolizante ale apei i aburului asupra
proteinelor microbiene, necesit o temperatur mai
sczut i timp de aciune mai scurt.
Denumire
microorganism

Sterilizare
uscat

umed

Temp. 0C

Timp, sec

Temp. 0C

Timp, sec

Salmonella typhi

100

1800

65

20

Mycobacterium tuberculosis

100

2700

65

10

Spori de Bacillus anthracis

170

600

100

600

Spori nativi din sol

180

1800

120

1800

Staphilococcus pyogenes

120

1800

65

60

Sterilizarea
umed
se
urmrete
n
funcie
de
- punctul termic mortal - valoarea temperaturii la care sunt
omorte toate celulele unei specii n timp de 10 minute;
- timpul termic mortal - valoarea timpului de expunere la o
anumit temperatur necesar distrugerii tuturor celulelor
sporulante i scade semnificativ cu creterea temperaturii.

Spori

Temperatura, 0C
80

100

110

120

Bacillus subtilis

74-75 ore

175 min.

37 min.

7,5-8 min.

Bacillus megaterium

16-17 ore

15-16 min.

Clostridium botulinicum

5,5 ore

32 min.

4 min.

Clostridium sporogenes

10 ore

90 min.

15 min.

se realizeaz practic prin metode termice, datorit:

- simplitii procedeului,
- uurinei n exploatare i
- siguranei gradului de sterilizare.
Cu toate acestea, sterilizarea termic prezint i o serie de
neajunsuri cum ar fi:
degradarea i inactivarea proteinelor;
denaturarea vitaminelor i a unor factori de cretere;
apariia unor supranclziri locale, care produc
declanarea unor reacii de oxidare, polimerizare,
condensare, caramelizare a componentelor mediului.

Distrucia termic a microorganismelor poate fi descris prin ecuaia:

N - numrul de microorganisme viabile / mL mediu,
k - constanta vitezei de distrugere termic, iar
dN
- timpul de sterilizare; la =0 N=N0

kN

2,303 N 0

lg
N N 0e
k
Nde sterilizare pentru orice
relaii care permit determinarea duratei procesului
k /

valoare a gradului de sterilizare. Pentru acelai grad de sterilizare, timpul de

expunere variaz semnificativ la diferene mici de temperatur.

spori de Escherichia coli

spori de Bacillus stearothermophilus

randament maxim,%

Durata procesului de sterilizare a mediului de cultur

influeneaz randamentul reaciei biochimice, datorit
posibilitii apariiei unor reacii secundare fie ntre
componenii mediului de cultur, fie de degradare ale
acestora.

20

40

60

timpul de sterilizare,

80

se produce n perioada de nclzire,

meninere i rcire, iar efectul total este
rezultatul cumulat al efectelor obinute n
fiecare din aceste etape. Ecuaia vitezei de
distrucie termic a microorganismelor n
sterilizarea discontinu are forma: Ea
E
N0
RT
sau
dN
ln

k
e
d
RT
0
kN k 0 e N
N
0
d
Rezolvarea ecuaiilor se face utiliznd
relaii dintre timp i temperatur, specifice
procedeului aplicat.

Modul de nclzire
nclzire cu abur viu

nclzire cu abur prin

manta
nclzire electric

Rcire prin manta

Relaia timptemperatur

Constante

T T0 1
1

T T a 1 e

T T0 1
T Te 1 e

HD
Mc pm T0

KS

Mc pm

D
M

Ta T0
Ta

q
Mc pmT0

KS
Wc pa
Wc pa

1 e
Mc pm

T T
0 e
Te

T - temperatura de sterilizare, K
T0 - temperatura iniial a mediului, K
Ta - temperatura agentului de nclzire, K
Te - temperatura agentului de rcire, K
D - debitul de abur, kg/s
H - enatlpia aburului, kJ/kg
M - cantitatea de mediu supus sterilizrii, kg
cpm - cldura specific a mediului, kJ/kg K
cpa - cldura specific a agentului de rcire, kJ/kg K
K - coeficientul total de transfer de cldur, W/m2 K
S - suprafaa de transfer de cldur, m2
W - debitul de agent de rcire, kg/s
q - fluxul termic, kJ/s
- timpul, s

ti temperatura iniial; tf temperatura final; ts- temperatura de sterilizare

Avantajele procedeului continuu constau n:

conservarea
mai
bun
a
calitii
materialului supus sterilizrii;
aparatur cu gabarit redus;
reducerea duratei de sterilizare;
control automat;
realizarea unor randamente superioare n
faza de fermentaie.

1.- coloana de sterilizare; 2.- menintor; 3.- rcitorDiagrama timp-temperatu

Instalaie de sterilizare la 1400C prin injecie de abur;

1.- ventil; 2.- serpentina de meninere;

3.- valv de expansiune; 4.- vas de detent

Diagrama timp-temperatur

1.- rcitor; 2.- prenclzitor;

3.- sterilizator; 4.- serpentin de meninere

Diagrama timp-temperatur

sterilizarea cu abur saturat, introdus direct n aparat, prin

toate tuurile, cu excepia celui de evacuare a aerului,
prin care se evacueaz lent. Se menine o
suprapresiune n fermentator timp de aproximativ 20 de
minute, dup care se nlocuiete cu aer steril, avnd
grij s se menin suprapresiunea pentru a evita
crearea de vid i aspirarea de aer nesteril.
transvazarea mediului sterilizat, respectiv a culturii de
inocul trebuie realizat, de asemenea, n condiii sterile.

Durata etapelor de nclzire, respectiv

rcire n sterilizarea instalaiilor de
fermentaie
a. nclzire cu abur prin manta i
serpentine; b. nclzire cu abur direct;
c. rcire prin manta i serpentine;
pentru un fermentator de: 1.- 200 l; 2.600 l; 3.-2 m3; 4.- 20 m3

Majoritatea proceselor fermentative sunt procese aerobe, n

care necesarul de aer variaz ntre 60 i 120 m3 aer/
m3mediu h. Numrul mare de microorganisme prezente n
aer, precum i debitele mari de aer creeaz serioase
probleme n asigurarea unei steriliti corespunztoare. n
cazul sterilizrii aerului, cele mai utilizate procedee sunt cele
bazate pe filtrare pe medii poroase ca:
- fibre de sticl cu diametrul de 5-18;
- membrane de nitrat de celuloz;
- folii de teflon, singur sau n amestec cu polietilen, cu
un caracter hidrofob i rezisten termic ridicat;
- poliamid, avnd un caracter hidrofob, rezisten
termic mare, elasticitate i durabilitate.
Cele mai utilizate filtre n practica industrial sunt:
filtrul cu fibr de sticl;
filtrul disc cu membran;
filtrele lumnare.

Filtru cu fibr de sticl

1.- plac perforat;
2.- plas de srm;
3.- garnitur;
4.- material filtrant;
5.- ram

Filtru lumnare
1.- carcas; 2.- membran;
3.- ventil de aerisire;
4.- garnituri de etanare

Filtru disc cu membran

1.- sit suport; 2.- membran; 3.- carcas

Performanele sterilizrii aerului prin filtrare

Caracteristicile filtrrii

Strat de fibre de
sticl

Membrane de
0,2-0,45

Nu

Da

Capacitatea de ndeprtare a impuritilor

nalt

Sczut

Eficacitatea reinerii particulelor mici

nalt

nalt

Eficacitatea reinerii depinde de viteza de

curgere i presiune

Da

Nu

Posibiliti de strpungere

Da

Nu

Reinerea absolut a contaminanilor

Schema de purificare i sterilizare a aerului

1.- filtru; 2.- compresor; 3.- rcitor; 4.- separator de picturi; 5 i 6.- filtre cu material fibros