ZAHARIDELE

DE BELET ANA, BUJOR GABRIELA,COVACI

ANDREEA,PRUTEANU OANA SI TANASE ANA

CE SUNT ZAHARIDELE?

ZAHARIDELE sunt
substane organice
naturale care provin din
grsimi vegetale.
Deoarece zaharidele pot
fi extrase din diferite
organe ale plantelor cum
ar fi: glucoza, celuloza,
zahrul, amidonul ele
constituie o baz a
materiei vii care are rol
energetic n metabolism.

MONOZAHARIDELE
Galactoza

Fructoza

dup glucoz este cea mai

rspndit monozaharid.
Apare n stare liber n fructele
dulci i n miere sau combinat
n di-, tri- i polizaharide.
este o substana solid,
cristalizat n form de ace, cu
gust dulce (este cea mai dulce
monozaharid), solubil n ap
i metanol.
la 105 grad C are loc topirea cu
reacia de
descompunere(carbonizare). Se
prepar prin hidroliza inulinei
(un polizaharid).

este ntlnit frecvent n mucoasele

organismelor vii.
face parte din laptele de mamifere,
jucnd un rol important n
metabolimul sugarilor. Ea este
absorbit la nivelul intestinului
subire, fiind descompus nficatde
ctre de ctre enzima galactaz i tot
aici este resintentizat caglicogen,
care este depozitul de glucide al
organismului.
poate apare boala ereditar, cu un
defect enzimatic privind producerea
galactozei, care duce la intolerana
fa de laptele care conine
galactoz.
este o important surs de energie a
organismului, care se obine prin
glicoliz

GLUCOZA

Glucoza, C6 H12
O6, este cea mai
raspandita hexoza.
In natura se gaseste
in fructele dulci, in
mustul de struguri,
in mierea de albine
si in toate celulele
vegetale.

GLUCOZA ROL BIOLOGIC

Glucoza se poate forma dinformaldehidan condiiiabiotice, deci se poate ca

ea s fie fost disponibil pentru sistemele biochimice primitive. Glucoza este
foarte rspndit n regnul animal i vegetal, i este principalaozadin
organismul uman.
Glucoza este un combustibil esenial n biologie. Carbohidraii reprezint sursa
principal de energie pentru corpul uman, producnd 4kilocalorii pe gram.
Descompunerea carbohidrailor produce mono i dizaharide, iar o mare parte
dintre produi este glucoz. Pringlicolizai prin reaciile ciclului acidului citric,
glucoza este oxidat pentru a forma dioxid de carbon iapa, rezultnd i
energie, n principal sub form deATP.

Este distribuit n toate celulele

i fluidele organismului, cu
excepia urinei. n ser,
concentraia de glucoz
(glicemie) normal este de 80110 mg/dl. Meninerea glicemiei
n limite constante este
asigurat prin aciunea
antagonist a doihormoniai
pancreasului
endocrin:insulinaiglucagon.

Glucoza este esenial n

producerea proteinelor i n metabolismul
lipidelor. De asemenea, la cele mai multe
plante i animale, este un precursor
pentru vitamina C.
Glucoza este folosit ca precursor la
sinteza unor substane importante.

DIZAHARIDELE

LACTOZA

este un glucid care poate fi ntlnit nlapte.

laptele sau produsele lactate conin n procent ntre 1,58%
lactoz. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea
este alctuit din o molecul de d-galactozai o molecul de
d-glucoza.
este o substan cristalizat incolor i inodor cu gust
dulceag care conine ntre 25 i 60%zaharoza.
este important n alimentarea mamiferelor tinere; joac un
rol n stimularea digestiei prin scindarea ei de ctre enzima
lactaz, n glucoz i galactoz.
ofer organismului energie, stimuleaz absobia calciumului,
frneaz dezvoltarea bacteriilor care producputrefactie,
stimuleaz dezvoltarea bacteriilor bifide i are un rol laxativ.

ZAHAROZA

Zaharoza,
C12H22O11, este
foarte raspandita in
regnul vegetal. Se
gaseste in tulpina
trestiei de zahar, in
sfecla de zahar, in
morcovi, pepeni
galbeni, zmeura,

Obtinerea zaharului din sfecla de

zahar.

Pentru a obtine zaharul din sfecla de

zahar se fac o serie de operatii, dintre
care cele mai importante sunt: spalarea
si taierea sfeclei; obtinerea sucului
zaharat; purificarea sucului; concentrarea
si cristalizarea; separarea cristalelor de
sirop si albirea zaharului; rafinarea.

TRIZAHARIDE
RAFINOZA

se poate gsi n plante, el este compus dingalactioza,glucoza

ifructoza.
Rafinoza i derivatele ei se afl n unele plante, n
compoziiaamidonului sau nglucideledin saliv. n cantiti
mari (5 - 15%) rafinoza se afl nplante
leguminoasecamazaresau fasola, ea se mai afl i ntrestia
de zahar,sfecla de zaharca i ndovleac,teiiulm.

POLIZAHARIDE
CELULOZA

Celuloza este utilizat la obinerea substanelor explozibile de tip pulbere fr

fum; a mtsii artificiale de tip vscoz (milanez) i a mtsii acetat; a
nitrolacurilor i nitroemailurilor (lacuri de acoperire cu uscare rapid i luciu
puternic); a celofanului. Este o materie prim de mare valoare economic i
constituie punctul de plecare n fabricarea unor produse importante, dintre
care cea de hrtie ocup un loc principal (a fost folosit pentru obinerea
hrtiei nc din secolul 2).
Se ntlnete n cantiti mari n aproape toate plantele i este o principal
surs de hran. Are proprieti de reducere a valorii calorice a unor alimente
dac n acestea se adaug celuloz cristalizat. Mtasea vscoz este
ntrebuinat la fabricarea diferitelor esturi precum i a cordului pentru
anvelope. Dac soluia de vscoz este filat, printr-o font fin n baie de acid
sulfuric diluat i glicerin, se obin folii dintr-un produs larg folosit-celofanul.
Produse care conin celuloza: burei, sprayuri pentru alergie sau pudre, benzi
medicale. Celuloza este foarte ieftin pentru c este foarte abundent.

Formeazexoscheletulinsectelor sau al
altorartropode, (crustacee sau arahnide). Se
ntlnete deasemenea n alteregnuri, precum
lichenisau anumite specii de ciuperci.
Acest component organic este n general bine
suportat de ctre esuturile biologice, i este
utilizat ncosmeticasau n tratamentul
arsurilor. nchirurgie este utilizat ca fir
chirurgical, datorit rezistenei, flexibilitii i
faptului c este biodegradabil, resorbindu-se
pe msur ce rana se vindec. Se pare c are
proprieti care accelereaz vindecarea rnilor
la oameni.
Ocupaii asociate cu nivele nalte de chitin,
cum ar fi prepararea crustaceelor, sunt
predispuse unor rate crescute deastm.
Chitin este de asemenea folosit pentru a filtra
apelor uzate.
Este menionat i caingrasamant care poate
mbuntii producia.

CHITINA

GLICOGENUL

Glicogenul [C6H10O5] este

denumit amidonul regnului
animal. Este o polizaharida,
care se gaseste in toate
celulele organismului, fiind
depozitata mai ales in ficat
unde este sitetizata, de
glucoza. Se mai gaseste in
muschi, creier si nervi.
Cantitatea de glicogen din
muschi descreste foarte mult in
timpul unei munci fizice intense
si continue sau in inanitie.

AMIDONUL

este o substan organic ce se gsete nseminte,fructe

ituberculii plantelori care se folosete nindustria
alimentara,chimicaetc.
Din punct de vedere al compoziiei chimice, amidonul este un
amestec, format din 2 polizaharide:amilopectinaiamiloza,
care difer ntre ele prin structur i reactivitate.

ROLUL ZAHARIDELOR

Zaharidele se gsesc att n

corpul animalelor ct i al omului,
iar n fructe este cunoscut sub
numele de glucoz. Atunci cnd n
organism are loc oxidarea glucozei
se elibereaz o cantitate mare de
energie, necesar activitii
organismelor. De obicei medicii
pentru a ntrii organismele
slbite ale oamenilor bolnavi
administreaz injecii cu glucoz.

SFARSIT