Prezentarea zahrului

Sunt dizaharida cea mai ntlnit n natur i m gsii n

tulpina trestiei de zahr, n rdcina sfeclei de zahr, n
morcov, n pepeni, n foile i cocenii de porumb, n seva unor
arbori i n nectarul florilor.
Sunt cunoscut i folosit nc din antichitate sub
denumirea de miere nefcut de albine, ca sirop rezultat la
presarea tulpinilor de trestie de zahr.
Extracia mea din sfecl se face pe principiul difuziei. Sfecla
de zahr se spal, se toac mrunt (sub form de tiei) i
se trateaz cu ap cald. Zaharoza din celula vegetal
difuzeaz n ap formnd o soluie diluat de zahr. Aceasta
este purificat i concentrat prin evaporare, deci supus
cristalizrii. Se obine zahrul brut i un lichid de culoare
brun numit melas.
Zahrul brut obinut este supus rafinrii prin cristalizare din
ap cu crbune.

Proprieti fizice
Sunt o substan solid, cristalizat,
solubil n ap, cu gust dulce. M topesc
la 1850C ; ncalzit peste aceast
temperatur formez un lichid galben- brun
care prin rcire d o mas solid amorf
numit caramel. Dac nclzirea este mai
avansat au loc procese de deshidratare
intern i m carbonizez.

Comportarea zaharozei la cald

Mod de lucru:

nclzii ntr-o eprubet puin zahr pudr; nclzii mai

departe i punei un pahar la gura eprubetei;

ntr-o spatul metalic nclzii zahr peste care ai presrat

scrum de igar;

Observaii i concluzii
n primul caz, observai cum m topesc ncet ncet, trec
prin zahr caramel i dup ceva timp m transform ntr-o
mas neagr compact de crbune; dac m nclzeti
n
eprubet i pui la gura ei un pahar vei observa c pereii
paharului se umezesc: rezult apa.

Aadar i tu elevule care abia ncepi studiul chimiei poi

concluziona c prin nclzirea mea obii n final C i
H2O vapori i c sunt ntr-adevr format din C, H i O.

n al doilea caz, arderea e rapid, deoarece scrumul de

igar funcioneaz drept catalizator mi grbete
arderea, dar se va regsi integral la finalul reaciei.

Structura zaharozei

***conin o legtur dicarbonilic ntre cele dou

molecule de
monozaharid format prin eliminarea apei ntre cele dou
grupri
hidroxil glicozidice; lipsindu-mi ambele grupri OH glicozidice
nu am
caracter reductor, motiv pentru care sunt cam invidioas
pe surata
mea glucoza: eu nu voi forma niciodat o frumoas oglind de
Ag
cu reactivul Tollens i nici nu voi da un precipitat rou
crmiziu cu
reactivul Fehling, precum glucoza;
***am 8 grupri OH libere, cu reactivitate normal i v pot
demonstra asta n reacia cu sulfatul de dimetil (CH3)2
SO4 cnd dau un eter octometilic
***n organism, n urma oxidrii biochimice un gram de
zaharoz produce 42 calorii.

Reacia glucozei
cu reactiv Tollens

Reacia glucozei cu
reactiv Fehling

1. Consumul de zahr duce la

apariia diabetului de tip II
acuzarea:

Inculpatul, zahrul, este cauza a numeroase boli, una

dintre acestea este diabetul zaharat, cel mai mare inamic al
pancreasului; acesta cu timpul, epuizat de efortul de a metaboliza
cantiti mari de zaharoz ncepe s nu mai funcioneze n parametri
normali. Aa apare diabetul care genereaz compicaii grave n
organism.

aprarea:

Consumul de zahr nu este singura cauz a apariiei

diabetului de tip II. Sedentarismul, supraponderabilitatea, lipsa
exerciiilor fizice i istoricul familial de diabet
favorizeaz
apariia acestui tip de diabet. Nu zahrul propriu zis se face vinovat de
apariia diabetului, ci consumul excesiv al acestuia determin ca
glucoza n exces din snge s nu mai poat fi utilizat pentru
producerea de energie. Consumul moderat de zahr nu reprezint un
pericol pentru organism, ci este chiar o necesitate. n plus, reducerea
greutii corporale scade probabilitatea apariiei diabetului de tip II.
Conform nutriionitilor, reducerea cu numai 10% a greutii scade
mortalitatea cu peste 20% i pe aceea cauzat de cancer asociat cu
obezitatea, cu mai mult de 40%.

2. Consumul de zahr
favorizeaz instalarea obezitii
acuzarea: Zahrule, tu eti cauza obezitii, aceasta instalndu-se

frecvent la marii consumatori de dulciuri, deoarece ai capacitatea de

a afecta echilibrul hormonal ceea ce duce la creterea apetitului i la
dezvoltarea esutului adipos i a celulitei.

aprarea: Consumul excesiv de zahr favorizeaz apariia obezitii.

ns exist i metode de prevenire a acestei boli: un regim alimentar
bogat n fructe (care conin monozaharide, mult mai uor de
procesat de organism) i legume (bogate n fibre), srac n sare i
grsimi animale; de evitat mesele rare i abundente (indicat este un
nr de 4-5 mese/zi, ultima mas la ora 19); exerciii fizice; dulciuri
pregtite n cas cu zahr brut; consumul de dulciuri trebuie s se
realizeze la ore corespunztoare, dup mas i nu nainte de mas.
Zahrul nu e singurul vinovat de apariia obezitii, e suficient s
amintim de grsimile care se gsesc n mncarea fast-food, relevant
fiind faptul c n S.U.A 75% din populaie sufer de obezitate.
Potrivit studiilor de specialitate, n Romnia cinci din zece persoane
se lupt cu kilogramele n plus, dar cauza principala nu este
consumul de zahr, ci supraalimentaia bazat, n special, pe fasole,
pine, cartofi.

3. Consumul de zahr duce la apariia cariilor

acuzarea:
Caria dentar este provocat tot de tine, zahrule, care
afectezi aproximativ 95% din populaie.

aprarea:

Consumul de produse ce conin o cantitate mare de

zahr, n special cele care ader uor pe suprafaa dinilor
de tip halvi, nuga, batoane de ciocolat cu caramel duce
la apariia tartrului.
ns o igien oral corespunztoare (splarea pe dini
dup fiecare mas, folosirea unei paste de dini ce conine
fluor, schimbarea periuei de dini dup 3 luni de zile sau ori
de cte ori cnd aceasta se deterioreaz, vizita la
stomatolog ) i o alimentaie corespunztoare (bogat n
fructe i legume) previn apariia cariilor dentare.

4. Zahrul poate fi foarte periculos

cnd este combinat cu substane oxidante
n mediul de acid sulfuric
acuzarea: Zahrule, o prieten de clasa a IX-a te consider
vinovat de fobia ei fa de practica n laborator. La capitolul
reacii redox martorul meu a studiat reacia ta cu clorat de
potasiu - KClO3 n prezen de H2SO4 concentrat; este drept
c martorul meu a pus cantiti mai mari de substan dect
cea recomandat de profesor, n ideea c tu, zahrule, eti
complet inofensiv. Flacra obinut de martor a fost mult mai
mare dect cea prezentat de profesor i din aceast cauz
s-a speriat foarte tare.
aprarea: Este o flacr deosebit de spectaculoas, dar pe
msur de periculoas. Dac respeci pas cu pas indicaiile
profesorului, modul de lucru, vei fi mereu n siguran n
laboratorul de chimie al colii. Experimentul foarte corect i
n deplin siguran, chiar i pentru elevi mai mici, se poate
efectua astfel:

Mod de lucru:

Se amestec cu mare grij (eventual cu

o pan i foarte uor) pe o plac de
gresie
(sau
orice
alt
material
neinflamabil) 0,5g clorat de potasiu
KClO3 i 0,5g zahr pudr - C12O11H22.

F un mic crater n grmjoara de

amestec i adaug n el cu mare grij
cteva picturi acid sulfuric concentrat
(cu pipeta, far s aspiri acidul!!!).

Observaii:
Reacia e foarte rapid, cteva secunde, i vei observa o flacr
de culoare foarte deschis i foarte luminoas nsoit de mici
noriori albi. Dup ce focul s-a stins vor rmne pe placa ta
resturi nnegrite, carbonizate i foarte fierbini.
Explicarea fenomenului:
Flacra noastr spectaculoas se datoreaz unor reacii chimice
ntre zahr, clorat de potasiu i acid sulfuric. Reacioneaz mai
nti acidul sulfuric cu cloratul de potasiu, formndu-se sulfat de
potasiu, dioxid de clor i oxigen. Acest oxigen mpreun cu
dioxidul de clor furnizeaz un excelent mediu de ardere al
zahrului.
Atenie!!!
Amestec foarte ncet i cu mare grij!
Respect normele de protecia muncii la lucrul cu acid sulfuric
concentrat!
Nu aprinde cantiti mai mari de amestec!
Pregtete din timp o masc (din carton) care i va proteja faa;
dup ce adaugi acidul, amestecul va mproca; deprteaz-te la
o distan de min. 1m.

5. Zahrul - cauz a unor tulburri psihice ce duc

uneori la boli grave
Ai o influent negativ i asupra elevelor i
tinerelor care ncep s apeleze la tot felul de diete
distrugndu-i metabolismul pentru a ajunge la o
siluet de invidiat. Unele renun complet la
dulciuri i n timp ncep s resimt foarte serios, cu
precdere pe plan psihic o frustrare puternic;
asociat cu ali factori aceast stare conduce spre
diferite boli: anorexie, bulimie etc.

Zahrul i produsele dulci consumate cu moderaie sunt cea mai

bun hran pentru creier, deoarece l ajut s se elibereze de presiune.
Zahrul este asimilat de organism n numai 15 minute de la consumare.
El stimuleaz producia de serotonin, hormonul senzaiei de bine,
meninnd cortexul activ. Un nivel sczut al serotoninei poate conduce
la depresie, la tulburri de somn. De aceea, consumul de zahr poate fi
privit ca o ncercare de autovindecare a strilor depresive.
Pericolul cel mai mare il reprezint promisiunea unei diete minune
care s dea rezultate rapid dar care reprezint un real pericol pentru
sntate.
Nici o diet nu d rezultate att de repede pe ct se crede, ci de
cele mai multe ori au efectul contrar celui dorit. Exerciiile fizice i
alimentaia sntoas reprezint cea mai sigur metod de a ajunge la
greutatea corporal dorit i de a o menine.

6. Zahrul ascuns
acuzarea:

Zahrule, uneori eti ascuns n tot felul de alimente i

chiar dac populaia e hotrt s-i limiteze consumul de
zahr nu prea reuete s o fac. Evit dulciurile i te gsesc
pn i n pine!

aprarea:

Unii productori precizeaz gramele de zahr la 100 grame

produs finit sau la 1 litru, dar unii nc nu o fac. Noi propunem
adoptarea unei legislaii care s prevad acest lucru.
O diet echilibrat i sntoas trebuie s conin o cantitate
moderat de zahr. Doza zilnic recomandat este de 10-11% din
aportul total de calorii. Femeilor li se recomand n jur de 40 g
zilnic
(10 lingurie), n timp ce brbaii pot consuma 60 g (14 lingurie).

7. Falsificarea mierii de albine cu ajutorul zahrului:

Ultimul martor care a depus plngere mpotriva zahrului e un

cumprtor. Mare amator de miere de albine acesta a fost pclit de o
miere fcut din zahr i colorant alimentar galben.
Poi prepara n laborator sau acas o miere fals astfel:
dizolv 200 g zahr pudr n 50 ml ap distilat la cald agitnd continuu;
adaug o pictur colorant alimentar galben i agit pn obii un lichid
gros, vscos asemntor mierii de albine.
Verific dac cele pahare sunt etichetate corect astfel:
se amestec ntr-o eprubet cte 1 cm 3 din sol. Fehling I si II i se adaug
2 cm3 de ap n care am dizolvat jumtate de spatul de miere; se
nclzete eprubeta;
n alt eprubet se amestec deasemenea cate 1cm 3 din sol. Fehling I si
II si se adaug 2 cm3 de ap n care am dizolvat
Jumtate de spatul de zahr;
se nclzete eprubeta;

Observaii i concluzii:

n una din eprubete se obine coloraia roie crmizie

specific prezenei glucozei (mierea de albine conine glucoz
i alte glucide simple) cealalt eprubet nu d reacie de
culoare cu reactivul Fehling (zahrul nu reacioneaz cu
reactivul Fehling!)

Din punct de vedere nutriional, mierea conine urmtoarele elemente:

ap, monoglucide, deci zaharuri simple, substane minerale, proteine,
acizi organici, fermeni, vitamine, hormoni; n total 435 de substane
organice.
Coninutul n microelemente al mierii este similar cu cel al sngelui
uman, de aceea mierea este foarte uor de asimilat. Zaharurile ce
intr n componena ei, glucoza i fructoza, sunt direct asimilabile i nu
necesit o prelucrare prin digestie asa cum se ntmpl cu zahrul sau
ali hidrocarbonai introdusi prin alimentaie n organism i care, ca s
fie asimilai de acesta, trebuie s fie mai nti scindai, prin procesul
digestiei n zaharuri simple. De aceea, mierea e mult mai indicat
pentru ndulcirea lichidelor comparativ cu zahrul alb, rafinat.

Avantajele consumului de zahr n condiii moderate:

1. energizant rapid
2. la aceeasi cantitate, conine doar jumtate din
numrul de calorii fa de grsimi (4 cal/g fa de 9
cal/g)
3. bun conservant (n concentraie mare mpiedic
dezvoltarea microorganismelor)
4. ofer senzaia de saietate
5. gust plcut
Bolile de care sufer omul ca urmare a aa zisei civilizaii
iau natere mai ales prin intermediul alimentaiei greite
i pot fi vindecate numai pe calea unei alimentaii
corecte( Dr. H. P. Rusch)