Sunteți pe pagina 1din 10

Universitatea Valahia din Trgovite

Facultatea de Ingineria Mediului i tiina Alimentelor


Domeniul de licen Inginerie Alimentar
Specializarea Tehnologia Prelucrrii Produselor Alimentare

PROIECT DE DIPLOM
Tema : S se proiecteze o sectie de valorificare a ficatului de peste sub forma

Uleiului medicinal din ficat de peste

ndrumtor As. drd. ing. Daniela Avram


Coordonator tiinific Prof. Univ. Dr. Ing. Maria Iordan

Student Alina Cucianu

Trgovite, 2013

Date iniiale
Proiectul are caracter didactic.
Principalele operatii ale procesului tehnologic sunt:
Recoltare ficat
Digestie termic
Separare ulei
Uscare
Stabilizare

Elementele iniiale de proiectare

Secia are o capacitate de producie de 300 l ulei medicinal / zi


Ficatul recoltat provine de la peti oceanici din speciile TON, COD i RECHIN
Secia lucreaz ntrun singur schimb, cu durata efectiv de 6h
Capacitatea net a ambalajului este de 200ml (0,2 l).

Uleiul din ficat de peste este un ulei medicinal obinut prin hidroliz alcalin uoar sau prin digestia termic
a ficatului de pete care conine in medie 70% grsime.

Uleiul de pete este un supliment alimentar uor resorbabil con ine acizi gra i esen iali omega, lipide
eseniale care se gsesc din abunden n creier (cca 60%) i fac parte integrant din membranele
celulare i neuronale.

Principalele caracteristici senzoriale ale uleiului din ficat de pete sunt:

aspect lichid limpede care la temperatura ambianta poate prezenta opalescenta

miros slab pana la pregnant, de peste

gust specific de grasime de peste

culoare galben pana la brun-roscat

Uleiul de pete este bogat in vitaminele A si D.

Justificarea temei proiectului

De ce sa consumam ulei de peste?


Pentru ca uleiul de peste

este un supliment alimentar revoluionar pentru sntatea creierului i


nlturarea strilor depresive
stimuleaz metabolismul i activitatea funcional a sistemului nervos, cu
aciune de refacere i protecia membranelor celulare i a nveliului fibrelor
nervoase, inclusiv la nivelul creierului.
are rol de echilibrare a metabolismului lipidic i glucidic, reduce nivelul
colesterolului i trigliceridelor din snge i reechilibreaz raportul dintre
colesterolul ru (LDL) i colesterolul bun (HDL)
combate dezvoltarea arterosclerozei, normalizeaz tensiunea arterial i
susine sntatea sistemului cardiovascular
este recomandat mai ales celor care sufer de boli cardiace
ajut i la meninerea unui nivel constant al glicemiei
este folosit in combaterea unor game largi de afeciuni, de la cele ntlnite n
cazul copiilor, pana la astm sau chiar cancer de prostat

Rolul terapeutic al uleiului de


peste

Uleiul de pete posed proprieti antitrombocite (mpiedic formarea cheagurilor


de snge n arterele coronare), scade tendina de coagulare a sngelui i
mbuntete circulaia sanguin.
Manifest proprieti imunostimulante complexe, are proprieti
antioxidante, restabilete echilibrul emoional i asigur mbuntirea
performanelor cognitive (concentrare, nvare, memorare).
La copii, uleiul de pete susine funcia vizual, contribuind la
dezvoltarea retinei. Este eficace pentru stoparea apariiei rahitismului, o bun
dezvoltare a sistemului nervos i cel imunitar.
Acizii grai polinesaturai au un rol benefic n dieta complex a
persoanelor cu hipoglicemie, deoarece ajut la mbuntirea utilizrii
insulinei n esuturile organismului. Inhib unele mecanisme enzimatice ale
generrii moleculelor mesagere secundare (fosfolipaza C, proteinele G i
proteinkinaza C).

Compozitia chimica medie


a carnii si ficatului de
peste

Felul
petelui

Ap [%]

Proteine
[%]

Grsimi
[%]

Glucide
[%]

Cenu
[%]

Slabi

78,30,8

18,70,5

1,40,2

0,10,1

1,30,1

Semigrai

73,90,6

19,50,5

4,90,3

0,00,0

1,30,1

Grai

68,71,1

18,20,8

11,50,5

0,00,0

1,90,5

Ficat

2515

15,50,5

6010

0,00,0

0,80,5

Vitaminele A si D se gsesc cu precdere n petele semigras i gras.


n petele slab, vitaminele A si D se gsesc n uleiul din ficat (uleiul de cod).
Vitaminele B1, B2, B12 si nicotinamida se gsesc n cantiti mai mari n gonade.

Pentru obtinerea uleiului medicinal din ficat de peste, se preteaza specii mari

cod, ton si rechin

COD

Ficatul de cod reprezint 1,4 - 14,4%

TON

Ficatul de ton reprezinta 0,9-1,2%

Schema tehnologica de obinere a uleiului din ficat de


peste

Recepie
Se face din punct de vedere calitativ si cantitativ. O dat cu receptia se execut si
sortarea pestelui pe specii si dimensiuni.
Sortarea i splarea
Se fac pe band, urmrindu-se ndeprtarea prilor strine, fasonarea pentru
indeprtarea pielitelor sau a viscerelor petilor. Splarea se face sub duuri de ap rece.
Eviscerarea
Este operatia prin care se extrag din cavitatea abdominal toate organele interne ale
pestelui mpreun cu membrana neagr si cheagurile de snge.
Eviscerarea trebuie executat rapid, n special cu un continut ridicat de grsime,
deoarece n caz contrar procesele de proteoliza sunt foarte intense.
Mrunirea ficatului
Se face ntr-o main de tocat asemntoare cu cea din industria crnii sau ntr-o
moar cu ciocnele, se urmrete obinerea unor buci de ficat ct mai mici, de preferat cu
3mm.

Digestia ficatului
Se face termic prin barbotare de abur n masa tocat sau in mantaua si arborelui
digestorului
Aceast digestie termic este preferat celei alcaline, atunci cnd se obin uleiuri
medicinale
Se realizeaz n schimbtoare de cldur cu manta i transportor elicoidal, la
temperaturi de 110-120oC, timp de 20-30.
Separarea grsimii
Masa hidrolizat digerat este introdus ntr-un separator centrifugal la o turaie de
5000 6000 turatii pe min
Grsimea separat este colectat ntr-un decantor i apoi trecut ntr-un vas de
splare prevzut cu agitator i manta de nclzire in care grsimea se nclzete la 80 C i
se spal cu ap
Amestecul grsime-ap se separ ntr-un separator centrifugal, apa este dirijat la
canalizare, iar grsimea se colecteaz intr-un rezervor pentru dozare.

V mulumesc pentru atenie!