Sunteți pe pagina 1din 13

Ovzul este o cereal anual, de primvar i de toamn care, cel puin la noi n ar, este mai

comun n cultura de nutre dect n cea culinar. Ovzul difer de celelalte cereale prin
inflorescena lui, neavnd un spic propriu-zis. Poate fi gsit n mai multe varieti, n funcie de
gradul de prelucrare la care a fost supus:
ovz integral bobul are o coaj tare la exterior, care trebuie ndeprtat nainte de a fi consumat
ovz decorticat este obinut din orezul integral, prin ndeprtarea coajei de pe bob; este similar
la aspect cu orezul brun; poate fi consumat ca atare, dar de cele mai multe ori este prelucrat n una
din formele de mai jos
fulgi (crupe) de ovz sunt obinui din boabe de ovz decorticat trecute prin nite cuite de oel
care le despic n 4; pentru c sunt obinute din ovz integral, sunt foarte nutritive (fulgii de ovz sunt
cei mai hrnitori dintre toate cerealele integrale)
ovz expandat obinut din fulgi de ovz inui la abur i apoi presai
fina de ovz obinut prin mcinarea ovzului decorticat; se poate obine i prin rnirea
fulgilor de ovz; fina se poate adga n aluatul prjiturilor, n pine, n alte produse de panificaie, n
biscuii sau supe creme.

Ce substane nutritive conine ovzul?

Ovzul este o surs bun de elemente nutritive precum vitamina


E, zinc, seleniu, cupru, fier, mangan i magneziu. De asemenea, ovzul este o surs bun
de antioxidani, fibre i de proteine.
Fibrele din fulgii de ovz conin un amestec de fibre solubile i insolubile. Una dintre componentele
gsite n fulgii de ovz beta-glucanul este o fibr solubil despre care se consider c are efecte
benefice asupra nivelului de colesterol din snge. Fibrele solubile se descompun pe msur ce trec
prin tubul digestiv, formnd o substan gelatinoas care atrage cteva substane care provin din
colesterol. Nivelul colesterolului ru este redus fr a fi afectat n vreun fel colesterolul bun. De
asemenea, fibrele alimentare din ovz sunt sioase i previn mncatul excesiv din timpul zilei, care
poate duce la cretere n greutate i oboseal. Fibrele sunt eseniale pentru o digestie sntoas,
previn infeciile cu diverse bacterii i constipaia.
Pe lng coninutul ridicat de fibre, ovzul este bogat n magneziu, proteine i fosfor, nutrieni care
sunt n strns legtur cu nivelul de energie. Ovzul este i o surs important de vitamina B1,
esenial pentru producerea de energie.
Ovzul conine de asemenea antioxidani care ajut la formarea vitaminei E. Antioxidanii din plante
(din cerealele integrale i nu numai) sunt asociai cu reducerea riscului de apariie a anumitor boli,
inclusiv a bolilor cardiace i a cancerului.

Cnd pot introduce ovzul n alimentaia copilului meu?

Ovzul poate fi introdus n alimentaia copilului ncepnd cu vrsta de 6 luni. Totui este bine ca
acest lucru s se fac abia dup o discuie cu medicul pediatru i respectand regula celor 4 zile.

Cum se alege i pstreaz ovzul?

Cnd achiziionai ovz, fie vrac sau ambalat, asigurai-v c nu are urme ale depozitrii ntr-un loc
umed pentru varianta ambalat, asigurai-v c ambalajul este etan. Att n varianta de cereal
integral, ct i n cea de fin, se pstreaz pe parcursul mai multor luni (pn la 1 an), n locuri
rcoroase i uscate. Dac, de exemplu, este foarte cald n locuin (pe timpul temperaturilor extreme
de vara), atunci se poate depozita n frigider (indicat mai ales pentru fin).

Cum se poate oferi ovzul bebeluilor?

Pentru ca fulgii de ovz s fie mai gustoi, se pot amesteca cu lapte sau cu un iaurt de but. n acest
fel se crete i aportul de calciu si proteine. De asemenea, se mai pot aduga i fructe, gustul
devenind i mai atractiv pentru copii. Pentru bebeluii care nu diger complet fulgii de ovz, acetia
pot fi rnii i ncorporai n piureuri de fructe sau iaurt, n amestec cu alte cereale integrale sau
semine rnite.
Fina de ovz se poate amesteca cu alte tipuri de fina pentru prepararea biscuiilor, prjiturilor,
pinii sau altor produse de panificaie.

Ovaz in panificatie
n primii ani ai aderrii la Uniunea European, obiectivele prioritare ale industriei romneti de morrit i panificaie au avut drept
obiect atingerea unor obiective precum: asigurarea siguranei i securitii alimentare, introducerea de tehnologii i procese de
producie competitive pe piaa european, armonizarea legislaiei romneti specifice sectorului, cu acquis-ul comunitar i
implementarea sa, alinierea standardelor romneti la cele europene i internaionale, precum i creterea calitii pregtirii
profesionale, pentru a aduga o dimensiune european sectorului.
Pe msur ce aceste obiective au fost implementate, prioritile industriei au devenit tot mai corelate cu nevoile i ateptrile
consumatorilor. Creterea preocuprilor populaiei pentru sigurana alimentelor, precum i pentru efectele funcionale ale acestora,
au adus pinea, ca aliment de baz, n centrul unor intense controverse legate de rolul ei n alimentaia zilnic. Astfel c, imaginea
unei pini sntoase a ajuns s fie corelatcu un coninut ridicat de fibre vegetale (obinut din amestecuri de finuri de gru,
secar, orz sau ovz), un coninut redus de grsimi i eventual, chiar de glucide uor asimilabile.
Diversificarea surselor de fibre vegetale care pot deveni inputuri pentru procesul de fabricaie a pinii, nu rspunde doar unui interes
justificat al consumatorului, ci i eforturilorglobale pentru realizarea unor tehnologii i sisteme agroalimentare sustenabile. Cu
certitudine, c un sistem agroindustrial bazat pe cultivarea i procesarea unui numr ct mai mare de produse primare este mult
mai stabil i eficient pe termen lung, att din punct de vedere economic ct i din punct de vedere al adaptabilit ii la nevoile
consumatorilor.
n acest context, introducerea i extinderea utilizrii produselor pe baz de ovz (aa cum sunt fina integral de ovz sau trele
de ovz) n panificaie reprezint o direcie esenial de adecvare a sectorului la problematica dicutat mai sus. Acest lucru se
datoreaz faptului c n comparaie cu produsele derivate din gru sau secar, produsele din ovz sunt caracterizate de un profil
nutriional unic, capabil s aduc beneficii semnificative dietelor noastre. Astfel, ovzul este caracterizat de un coninut de 2-3 ori
mai mare de lipide dect celelalte cereale (Butt et. al, 2008; Angioloni and Collar, 2012), de un coninut ridicat de proteine care se
pot constitui ntr-o excelent surs exogen de aminoacizi (Hahn et al., 1990; Butt et al., 2008; Gambu et al., 2011). n comparaie
cu alte cereale ovzul conine o cantitate mai mic de glucide, fiind mult mai abundent n fibre dietetice (n special glucani i
pentozani). De asemenea, ovzul poate constitui o surs foarte bun de vitamine, n special vitamina E i acid pantotenic.
Prin coninutul ridicat de -glucani, produsele obinute din ovz au un efect pozitiv asupra preveniei bolilor coronariene pe seama
capacitii acestuia de a reduce nivelul colesterolului seric, precum i nivelul postprandial al glucozei serice (Klopfenstein, 1988). De
asemenea, fibrele provenite din ovz pot aduce beneficii importante pentru sntatea tractului digestiv, datorit contribuiei la
creterea masei fecale. Pe lng beneficiile oferite de -glucani, produsele derivate din ovz au un coninut important de compui
fenolici i ali antioxidani, aa cum demonstreaz lucrrile publicate de Madhujith & Shahidi(2007),Inglett et al.(2011) sauInglett &
Chen(2012).
Efectele adaosului de produse derivate din ovz nu sunt limitate numai la beneficiile nutiionale pe care acestea le aduc produselor
alimenare din structura crora ajung s fac parte. Literatura de specialitate descrie o ntreag diversitate de alte aplicaii ale
acestora, de la reducerea coninutului de grsimi (i implicit al aceluia de calorii) (Lee et. al 2004) pn la controlul reologiei i a
texturii produselor alimentare (Rosell et al, 2001), modificarea gelatinizrii i retrogradrii amidonului (Rojas et al., 1999; Lee et al.,
2005), a reducerii ratei de nvechire a pinii (Salehifaret al., 2006) i implicit a mbuntirii toleranei la congelare/decongelare a
produselor alimentare (Lee et al., 2002).
Principala problem legat de utilizarea produselor derivate din ovz pentru obinerea pinii se refer la gradul de acceptabilitate a
consumatorilor fa de aceasta. n ara noastr, cel mai important criteriu de achiziie al produselor de panificaie este volumul pinii.
Numeroase studii au artat c utilizarea produselor derivate din ovz n compoziia pinii determin o scdere drastic a volumului
acesteia ( Litwinek et. al., 2013, Tatiana Bojansk i Dana Urminsk, 2010, Pastuszka et al. 2012 etc). O prim explicaie pentru
apariia acestui efect are la baz faptul c produsele derivate din ovz nu formeaz gluten, motiv pentru care adaosul lor contribuie

semnificativ la reducerea coninutului de gluten din aluat n comparaie cu un aluat format integral din fin de gru. Prin urmare,
proprietile reologice ale acestuia se nrutesc, iar capacitatea de reinere a gazelor este diminuat. Acest efect este accentuat n
cazul utilizrii unor produse derivate din ovz bogate n fibre, datorit faptului c acestea pot determina, inclusiv deteriorri
mecanice ale peliculelor glutenice. n fine, o alt explicaie este legat de modul de distribuie al apei n aluat. Retenia de ap de
ctre fibre poate determina hidratarea incomplet a proteinelor glutenice i formarea de ctre acestea a unor reele glutenice scurte,
cu proprieti elastice alterate.
O serie de studii au ncercat s identifice principalele soluii tehnologice pentru rezolvarea acestor probleme i creterea gradului de
acceptabilitate ale produselor finite. Dintre acestea, adaosul unor enzime care s mbunt easc gradul de prelucratibilitate al
aluatului i caracteristicile produsului final, au fost printre cele mai uzitate. Renzetti i colab. (2010) au obinut rezultate bune asupra
volumului specific si texturii miezului la pinea pe baz de fin de ovz folosind un amestec de lacaz i proteaz, precum i
rezultate mai puin bune folosind glucozoxidaz. Ali autori au artat c adaosul de gluten vital concomitent cu utilizarea
transglutaminazelor poate duce la creterea tenacitii reelei glutenice formate n aluat i implicit la creterea capacitii acesteia de
a reine gazele (Flender et al 2002, Gerrard et al 1998, Salmenkallio-Marttila et al 2004).Flander et. al, 2008, 2011 arat c
combinaiile dintre lacaz i xilanaz, respectiv tirozinaz i xilanaz pot determina rezultate bune att n ceea ce privete volumul
pinii ct i caracteristicile texturale ale miezului acesteia.

BIBLIOGRAFIE SELECIVA
1. Klopfenstein, C. F. (1988). The role of cereal beta-glucans in nutrition and health. Cereal Food World,
33, 865-869.
2. Madhujith, T., & Shahidi, F. (2007). Antioxidative and antiproliferative properties of selected barley
(Hordeum vulgare L.) cultivars and their potential for inhibition of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol
oxidation. Journal of Agricutlural and Food Chemistry, 55, 5018-5024.
3. Inglett, G. E., Chen, D., & Berhow, M. (2011). Influence of jet cooking Prowashonupana barley flour on
phenolic composition, antioxidant activities, and viscoelastic properties. Cereal Chemistry, 88, 315-320.
4. Inglett, G. E. (2011). Low-Carbohydrate Digestible Hydrocolloidal Fiber Compositions. U. S. Patent
Number 7,943,766B2.
5. Inglett, G. E. (2000). Soluble hydrocolloid food additives and method of making. U. S. Patent Number
6,060,519.
6. Inglett, G. E., Chen, D., Liu, X. S., & Lee, S. (2014). Pasting and rheological properties of oat products
dry-blended with ground chia seeds. LWT-Food Science and Technology, 55, 148-156.
7. Inglett, G. E., Maneepun, S., & Vatanasuchart, N. (2000). Evaluation of hydrolyzed oat flour as a
replacement for butter and coconut cream in bakery products. Food Science and Technology
International, 6, 457-462.
8. Inglett, G. E., & Chen, D. (2012). Antioxidant and pasting properties of oat -glucan hydrocolloids. Food
and Nutrition Sciences, 3, 827-835.
9. Lee, M. H., Baek, M. H., Cha, D. S., Park, H. J., & Lim, S. T. (2002). Freeze-thaw stabilization of sweet
potato starch gel by polysaccharide gums. Food Hydrocolloids, 16, 345-352.
10. Lee, S., & Inglett, G. E. (2006). Rheological and Physical evaluation of jet-cooked oat bran in low
calorie cookies. International Journal of Food Science and Technology, 41, 553-559
11. Lee, S., Inglett, G. E., & Carriere, C. J. (2004). Effect of nutrim oat bran and flaxseed on rheological
properties of cakes. Cereal Chemistry, 81, 637-642
1. 12. Lee, S., Inglett, G. E., Palmquist, D., & Warner, K. (2009). Flavor and Texture Attributes of Foods
Containing -Glucan-Rich Hydrocolloids from Oats. LWT Food Science and Technology, 42, 350-357.
13. Lee, S., Warner, K., & Inglett, G. E. (2005). Rheological properties and baking performance of new oat
-glucan-rich hydrocolloids. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 9805-9809.
www.ccsenet.org/jfr Journal of Food Research Vol. 3, No. 6;

14. M. Salehifar , M. Shahedi , Gh. Kabir . Studies on the Effects of Oat Flour and Added Fat on the
Organoleptic Properties and Staling of the Bread . JWSS - Isfahan University of Technology. 2006; 10 (2) :
233-245
15. Rojas, J. A., Rosell, C. M., & Benedito de Barber, C. (1999). Pasting properties of different wheat
flour-hydrocolloid systems. Food Hydrocolloids, 13, 27-33.
16. Rosell, C. M., Rojas, J. A., & Benedito de Barber, C. (2001). Influence of hydrocolloids on dough
rheology and bread quality. Food Hydrocolloids, 15, 75-81.
17. Butt, M.S. Tahir-Nadeem, M. Khan, M.K.I. Shabir, R. Butt M.S., 2008. Oat: unique among the
cereals. In European Journal of Nutrition, vol. 47, 2008, no. 2, p. 68-79.
18. Angioloni, A. Collar, C. 2012. Suitability of Oat, Millet and Sorghum in Breadmaking. In Food and
Bioprocess Technology, DOI 10.1007/s11947-012-0786-9
19. Hahn, J.D. Chung, T.K. Baker, D.H. 1990. Nutritive value of oat flour and oat bran. In Journal of
Animal Science, vol. 68, 1990, p. 4235-4260.
20. Gambu, H. Gibiski, M. Pastuszka, D. Mickowska, B. Ziobro, R. Witkowicz, R. 2011. The
application of residual oats flour in bread production in order to JMBFS / Litwinek et al. 2013 : 2 (Special
issue 1) 1734-17431742 improve its quality and biological value of protein. In ACTA Scientiarum
Polonorum, Technologia Alimentaria, vol. 10, 2011, no. 3, p. 317-325.
21. Dorota Litwinek, Halina Gambu, Gabriela Zi, Renata Sabat, Anna Wywrocka-Gurgul, Wiktor
Berski, 2013, The Comparison Of Quality And Chemical Composition Of Breads Baked With Residual
And Commercial Oat Flours And Wheat Flour, Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Science,
2013 : 2 (Special issue 1) 1734-1743
22. Tatiana Bojansk, Dana Urminsk, 2013, Influence Of Natural Additives On Protein Complex Of
Bread, Potravinarstvo, Vol 4, No 4 (2010)
23. Dorota Pastuszka,, Halina Gambu, Rafa Ziobro, Barbara Mickowska, Krzysztof, Buksa, Renata
Sabat, 2012, Quality And Nutritional Value Of Wheat Bread With A Preparation Of Oat Proteins, Journal of
Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2012 : 1 (February Special issue) 980-987
24. S. Renzetti, C.M. Courtin, J.A. Delcour, E.K. Arendt, 2010, Oxidative and proteolytic enzyme
preparations as promising improvers for oat bread formulations: Rheological, biochemical and
microstructural background, Food Chemistry, Volume 119, Issue 4, 15 April 2010, Pages 14651473
25. Flander, L., et al. "Optimization of ingredients and baking process for improved wholemeal oat bread
quality." LWT-Food Science and Technology 40.5 (2007): 860-870.
26. Gerrard, J. A., Fayle, S. E., Wilson, A. J., Newberry, M. P., Ross, M., & Kavale, S. (1998). Dough
properties and crumb strength of white pan bread as affected by microbial transglutaminase. Journal of
Food Science, 63(3), 472-475.
27. M. Salmenkallio-Marttila, K. Roininen, K. Autio, 2004, Effects of gluten and transglutaminase on
microstructure, sensory characteristics and instrumental texture of oat bread, Agricultural and Food Since,
Vol. 13, No. 1 2, 2014
28. Laura Flander, Xavier Rouau, Marie-Hlne Morel, Karin Autio, Tuulikki Seppnen-Laakso, Kristiina
Kruus and Johanna Buchert, 2008, Effects of Laccase and Xylanase on the Chemical and Rheological
Properties of Oat and Wheat Doughs, . Agric. Food Chem., 2008, 56 (14), pp 57325742
29. Laura Flander, Ulla Holopainen , Kristiina Kruus, Johanna Buchert, 2011, Effects of Tyrosinase and
Laccase on Oat Proteins and Quality Parameters of Gluten-free Oat Breads, J. Agric. Food Chem., 2011,
59 (15), pp 83858390

Orice fin, o pulbere hrnitoare


Posted on 10 iulie 2012 by Sonia in Articole, Carticica Practica // 0 Comments

Dac prin fin se nelege orice pulbere obinut


prin mcinarea diferitelor materiale organice, fina utilizat pentru prepararea aluaturilor rezult din
mcinarea boabelor de cereale sau a altor semine de cereale. Tipul de fin folosit cu precdere n
alimentaia popoarelor depinde de zona geografic i tradiiile din agricultur. Astfel, dac n America
Latin mlaiul i porumbul sunt mult mai frecvent folosite, n Europa fina a devenit ingredientul de
baz pentru pine i produsele de patiserie.
Fina de gru
Dac ne referim la structura bobului de gru, coaja acestuia conine cea mai mare parte din fibre,
germenul, cele mai multe proteine, iar mijlocul bobului, endospermul, cei mai multi carbohidrai. Grul
iernatic, aparinnd de obicei soiului dur, se macin pentru fin, iar din grul arnut, din culturile de
primvar, se fabric pastele finoase.
Dup ndeprtarea trei i germenilor, miezul bobului de gru poate fi transformat fie n gri, fie n
fin. Anumite sortimente de gri se folosesc mult n India, pentru pine.
Fina alb se obine prin mcinarea endospermului boabelor de gru decorticate (fr nveli i
germen), fina integral din ntreg bobul (endosperm, germen i nveli), iar fina din germeni conine
germenul i o mic parte din endosperm. Fina proaspat mcinata are o culoare alb-glbuie i necesit
un proces de maturizare, prin expunerea la aer timp de 10 zile. n fabrici, acest proces nu este lsat s
se desfoare natural datorit timpului mare de expunere necesar. Fina este expus unor aa-numii
ageni de nlbire, de oxidare.
Fina pentru panificaie se fabric dintr-un gru mai dur deoarece aceasta particip la pstrarea formei
preparatului. Ea are un continut mai mare de gluten. Urmrind procentul de gluten, acesta scade de la
fina pentru panificaie la fina pentru cozonac `i prjituri, intre cele dou fiind fina pentru patiserie.
Fina de patiserie are o textur mai fin.

La fina integral, denumit fin de extracie 100%,


trele i germenii separai automat de coninutul alb din interiorul bobului mcinat ntre role, sunt
reamestecate n faza final.
Fina graham este un tip special de fin integral. Mijlocul bobului de gru este mcinat fin, n timp
ce nveliul i germenul sunt mcinate mare.
Inventat n 1845 de brutarul englez Henry Jones, fina care crete singur conine 3 g praf de copt i
1 g sau mai puin de sare, la 100 g produs. Dup ce l-a convins cu greu pe amiralul britanic de
beneficiile folosirii acestei fine, din ea au preparat biscuiii destinai hrnirii marinarilor participani la
rzboiul din Crimeea.
Fina de orz
Fina de orz este folosit pentru a nlocui o parte din fina de gru n anumite reete n care se dorete
o savoare i o textur diferit. Este mai srac n gluten dect fina de gru. La preparatele dospite,
fina de orz poate nlocui pn la din cantitatea de fin de gru, iar n reete de pine rapid sau
prjituri, nlocuiete pn la din cantitatea de fin de gru. O alt aplicaie gastronomic a finii de
orz este aceea de agent de ngroare pentru supe i sosuri. Sunt dou metode de obinere a finii de
orz: din boabe integrale ncolite, uscate i apoi prjite sau din boabe neprjite. Ca i alte finuri, cea
de orz se poate altera repede, motiv pentru care poate fi depozitat n locuri rcoroase i uscate
pentru numai 1-2 sptmni sau n frigider pentru 3-4 sptmni.
Fina de ovz
Dovezi arheologice au scos la iveal faptul c oamenii au consumat ovz nc din cele mai vechi
timpuri, dar mai ales sub form de terci. Cu timpul, scara de utilizare a ovzului s-a mrit datorit
coninutului bogat de minerale al boabelor, astzi fiind nc la mod micul dejun cu fulgi de ovz.
Este tipul de fin care confer preparatelor o textur dens i o arom asemntoare cu a alunelor.
Brutarii o folosesc n combinaie cu fina de gru, la brioe, prjiturele i pine. Fina de orz se
ntrebuineaz ct mai proaspt posibil deoarece, ca i cea de ovz, se altereaz foarte repede.
De cteva secole, fina de ovz a devenit renumit pentru proprietile ei remineralizante la nivelul
epidermei i s-a folosit la fabricarea produselor pentru ntreinerea prului. Tendina pieei de a folosi
produse dermatologice naturale a dus la creterea interesului fa de ovz. Cosmeticele cu fin de
ovz cur, catifeleaz i hrnesc pielea uscat.
Fina de orez
Pentru a obine fina de orez, bobul se cur de pleav. Se folosesc att boabe de orez brun, ct i de
orez alb. n gastronomia indian exist nenumrate reete care o au fie ca ingredient principal, fie
secundar, alturi de fina de gru sau de mei. Deoarece este lipsit de gluten, este prima fin care se

introduce in alimentaia bebeluilor. Copiii mai mari consum cu plcere cereale extrudate, orez
expandat i snacksuri din fin de orez, toate fiind crocante.
Fina de secar
Se produce prin mcini uscat al boabelor de secar, dup curarea mecanic, aspirare i polizare.
Glutenul din fina de secar este diferit de cel din fina de gru, iar aluaturile mai lipicioase i mai
greu de lucrat.
Fina de porumb
Porumbul nu conine gluten, deci mlaiul nu poate fi folosit la aluaturi dect n combinaie cu fina de
gru, dar n cantitate mic. n schimb, ca i fina de orez, poate fi folosit n alimetatia celor care
sufer de celiachie. Mlaiul, bogat n fibre, proteine, vitamina B6 i magneziu, este un aliment de baz
n trile africane i n America Latin.
Fina de mei
Este bogat n proteine, are un coninut redus de gluten i nu se folosete n panificaie. Adugat in
cantiti mici n fina de gru, aduce preparatului o arom asemntoare celei de nuci.

Ovzul a jucat un rol important n medicina naturist tradiional: buturile i leacurile calde fcute din fain de ovz au fost timp de
mult timp medicamentele standard.

Ovzul este foarte hrnitor, coninnd peste 12 g de proteine la 100 g, dar i grsimi polinesaturate, o cantitate redus de vitamina
E i multe vitamine ale complexului B. De asemenea, sunt bogate n calciu, potasiu i magneziu.
Doctorul James Anderson de la Veterans' Administration Hospital din Kentucky a demonstrat c nivelul colesterolului pacienilor
hrnii cu o doz zilnic de tre de ovz a sczut.
De asemenea, cercetarea privind beneficiile fibrelor solubile din ovz a convins n sfrit Administraia Alimentelor i
Medicamentelor (FDA) din SUA s fac un pas fr precedent prin aprobarea unui grad de sntate alimentar pentru acestea.
tiai c...

Energie / 100 g - 401kcal;

Este bogat n calciu, potasiu i magneziu;

Este util pentru scderea colesterolului;

Se poate consuma sub form de terci, ca tre de ovz sau n panificaie;

Nu se recomand celor care sufer de boala celiac;

Ingredientul sntos: Ovzul


5 Aprilie 2011 01:19
Articol de GoodFood

Niciun buctar adevrat nu trebuie s fie prins fr ovz n buctrie, spune expertul Good Food n nutriie
Natalie Savona. Ovzul este baza multor reete sntoase.
De ce este bun ovzul?
Ovzul este o cereal integral. Fibrele pe care le conine contribuie n multe feluri la sntatea ta: ovzul face
mult mai mult dect s-i mbunteasc digestia. Conine fibre solubile n special beta glucan, recunoscut
pentru faptul c scade nivelul colesterolului, ceea ce ajut la sntatea inimii. Fibrele mai au nc un rol: scad
indicele glicemic. Asta nseamn c elibereaz ncet energia din carbohidrai i astfel ai mai mult timp senzaia
de saietate.
De asemenea, cresc treptat nivelul zahrului din snge dup mas. Acest lucru este grozav nu numai pentru
sntatea general a sistemului cardiovascular, dar este fantastic n special pentru persoanele care sufer de
diabet.
Fiind o cereal integral, ovzul este o surs minunat de micronutrieni, cum ar fi vitaminele B, inclusiv acidul
folic, i vitamina E. De asemenea, este una dintre cele mai bune surse de silicon - necesar pentru piele i
oase sntoase.
Ce ar mai fi de tiut?
Dac nu te dai n vnt dup terciul simplu de ovz, ncearc-l cu mr ras sau cu fructe din compot sau
mnnc musli nendulcit. Altfel, poi savura ovzul n biscuiii cu ovz gata fcui, n cruste crocante pentru
pete, carne sau ciuperci, l poi folosi ca s ngroi supele sau n patiserie, la pine, brioe sau alte prjituri.
Cteva precauii: dei poate fi tentant s cumperi semipreparate pe baz de ovz care se fac repede la

microunde, nu e o idee foarte bun: cu ct sunt mai procesate, cu att i pierd proprietile benefice.
Este tot ovzul la fel?
Dup recoltare, ovzul trece printr-o serie de procese care l fac mai uor de folosit n buctrie. n zilele
noastre nu prea se mai gsesc boabele de ovz integrale, fr coaj. Fulgii de ovz care se gsesc acum
provin din boaba tiat n trei sau patru, cu nite lame de oel. Fulgii mari (grossblatt) provin din bobul ntreg
(fiert la aburi i presat), iar cei obinuii (feinblatt) din boabele tiate. Fina de ovz este minunat pentru
prjituri, iar trele sunt foarte bogate n fibre.
Ct de des poate fi consumat ovzul?
Nu exist o anumit cantitate de ovz indicat, dar ar fi ideal s fac parte din dieta ta zilnic. Un bol cu 50g de
fulgi de ovz conine o esime din necesarul zilnic de fibre. Avnd n vedere cte beneficii are i ct este de
versatil, ovzul este indicat cel puin de cteva ori pe sptmn.
Mncarea sracilor pe vremuri, aceast cereal versatil i gsete astzi locul n meniuri savuroase pentru
orice moment al zilei, nu doar pentru micul dejun.

Paine cu fulgi de ovaz

Ovazul este un fel de cereala-minune datorita proprietatilor sale, extrem de benefice organismului: coninut ridicat de fibre,
regleaza glicemia, de asemenea consumul ovazului reduce riscul cancerului si bolilor de inima si, totodata, este foarte bogat
in substante nutritive precum seleniu, magneziu si vitamina E. Asadar consumati, consumati, consumati ovaz!
Necesare:
1 pahar (350ml) fulgi de ovaz;
2 pahare (350ml) faina integrala;
350ml apa calduta;
50ml ulei de floarea soarelui;
1 lingurita sare;
1 lingurita zahar;
2 lingurite drojdie uscata.
Preparare:
Drojdia uscata am pus-o 10 minute la inmuiat impreuna cu 50ml din apa calduta.
Eu aluatul l-am framantat si dospit in masina de paine. Asadar am pus restul de apa, uleiul, sarea si zaharul in tava masinii.
Deasupra am turnat faina, in care am facut un cuib in care am pus drojdia inmuiata. Peste am varsat fulgii de ovaz si am
pornit programul de framantare&dospire.

Dupa o ora jumate a rezultat un aluat frumos pe care l-am impartit in doua si i-am dat forma de spirala. L-am pus in tava
cuptorului de la aragaz, am presarat pe deasupra alti fulgi de ovaz si l-am dat la foc mic timp de aproximativ o ora. Iata ca
se poate face si paine integrala fara aditivi, chiar usor de altfel. Comerciantii de ce nu au descoperit asta inca?! :))