Sunteți pe pagina 1din 2

Aromele viitorului,

Beneficiile precursorilor de arome si compuii volatili din alimentele


vegetale asupra sntii.
Interesul manifestat fa de alimentele funcionale este ntr-o continu i permanenta cretere,
fapt ce solicit din ce n ce mai mult inovarea n industria aromelor. Prin urmare, alimentele
funcionale de succes trebuie s ofere att substane nutritive specifice funcionaliti ct si
atribute senzoriale dorite pentru a satisface nevoile consumatorilor.
Mai mult, n rndul consumatorilor exist o credin comun, aceasta se refera la alimentele ce
conin conservani chimici , mergnd pe principiul ca nu sunt sntoase, chiar dac acestea sunt
considerate ca fiind alimente funcionale . Exist un interes considerabil n utilizarea potenial a
compuilor volatili pentru a extinde perioadei de conservare a produselor alimentare .
Este de crezut c compui volatili vor crea o oportunitate excelent de a reduce aplicarea
conservani chimici din alimente funcionale sau produse procesate minim, cum ar fi feliile de
mere proaspete. Recent, numeroase surse sugereaz faptul ca precursori de arome, cum ar fi
compui fenolici pot mpiedica sau ntrzia apariia bolilor cum ar fi cancerul, diabet de tip 2
,tulburri neurodegenerative, boli cardiovasculare i obezitate.
Orientarea nspre sntatea consumatorului a strnit un interes deosebit in rndul cercettorilor
care au pus accent pe cercetarea agenilor anti microbieni naturali si funcionali precum i
ingredientele alimentare pe baz de extracte din plante care au ca scop dezvoltarea produselor
alimentare sntoase. Mai mult, compuii volatili pot fi utilizai pentru a mbuntii durata de
conservare si mbuntirea calitilor produselor alimentare. Pe lng scopul alimentar,
compuii volatili pot fi utilizai si ca insecticide sau fungicide.
Compui volatili pot oferi mari oportuniti de a dezvolta noi produse alimentare funcionale
sau medicamente. Numeroase studii de cercetare au artat c alimentele vegetale conin varietate
de compui volatili care pot preveni multe boli cum ar fi cancerul, diabetul, si boli
neurodegenerative. Pentru a fi benefice pentru sntate, compusul de interes trebuie s reziste

prelucrrii produsului alimentar i s fie eliberat din matrice alimentar la ingestia lui iar
metabolitul compusului s ajung la esutul unde este destinat sa i exercite aciunea.
Pe de alt parte, consumatorii doresc eliminarea aditivilor obinui prin sintez chimic din
produsele alimentare. Cu toate acestea, utilizarea compuilor volatili ca si conservanii naturali
este nc limitat n produsele alimentare. Dup examinarea literaturii privind aplicarea diferiilor
compui volatili fizice cu privire la proprietile anti microbiene i beneficiile pentru sntate, s-a
dovedit c este mai dificil de a realiza modul de aciune al acestor compui n produsele
alimentare.