Exist 11 elemente chmice care alctuiesc 99,99% din compoziia atomilor organismului uman:

Oxigen: 65%
Carbon: 18%
Hidrogen: 10%
Azot: 3%
Calciu: 1,5%
Fosfor: 1%
Potasiu: 0,35%
Sulf: 0,25%
Sodiu: 0,15%
Magneziu: 0,05%
1

Elementele chimice prezente in organismul uman pot fi impartite in doua categorii:

esentiale, a caror prezenta in organism este obligatorie; neesentiale, ce se gasesc in organism
prin simpla contaminare a celor sentiale si care nu prezinta un rol fiziologic.
Din prima categorie putem aminti: I, Fe, Zn, Mn, Ca, Na, Mo, Co, Cr, F. din a
doua categorie fac parte: Al, Bi, Pb. Felul in care lucreaza aceste elemente le inrudeste de
aproape atat cu catalizatorii cat si cu vitaminele.
Astfel, drept catalizatori, ei pot sa dezlantuiasca reactii chimice fara a intra in combinatii
dar in realitate ei intervin prin doua combinatii succesive, din care prima le ia si a doua le
inapoiaza libertatea.
De asemenea, ca si vitaminele, excluderea lor din alimentatie conduce la tulburari specifice
ce pot fi inlaturate prin adaosul elementului respectiv.
O clasificare a elementelor din componena organismului uman:
- Macroelemente (99,99%). Organismul are nevoie de ele n cantiti mari: C, H, O, N,
K, Na, Cl, Ca, P, Mg.
- Microelemente (0,01%): organismul are nevoie de ele n cantiti extrem de mici: F
(fluor), Mn, Fe, Co, Cr, I, Zn, Cu, Mo, Se.
Tabelul 1. Funciile biologice ale elementelor eseniale
Bioelement
sodiu

potasiu

magneziu
calciu
vanadiu
crom
molibden
wolfram
mangan
fier
cobalt
nichel
cupru

Rolul n organism
transportul ionilor prin membran, meninerea presiunii
osmotice a celulei, meninerea pH-ului lichidelor intra i
extracelulare, transmiterea impulsurilor nervoase
transportul ionilor prin membran, meninerea presiunii
osmotice a celulei, meninerea pH-ului lichidelor intra i
extracelulare
structural, cofactor enzimatic pentru hidrolaze,
izomeraze, particip la procesul de fotosintez
structural, transferul de sarcin
fixarea azotului, enzimatic (oxidaze)
tolerarea glucozei
fixarea azotului, enzimatic (oxidaze, oxotransferaze)
enzimatic (dehidrogenaze)
structural, n procesul de fotosintez, enzimatic
(oxidaze)
fixarea i transportul oxigenului, fixarea azotului,
transferul de electroni, enzimatic (oxidaze)
oxidaze, transferul gruprilor alchil
enzimatic (hidrolaze, hidrogenaze)
transportul oxigenului, transferul de electroni, enzimatic
(oxidaze)
2

zinc
siliciu
iodul
seleniul
florul

structural, enzimatic (hidrolaze)

biomineralizarea oaselor i carapacelor la crustacee
constituent de baz al hormonilor tiroidieni
component al glutation peroxidazei
structural n reeaua hidroxofosfatic a dinilor

Pn la 96% din masa corpului uman este constituit din 4 elemente eseniale:
oxigen, carbon, hidrogen i azot. Aceste elemente i compuii lor au cea mai mare pondere
nu numai n organsimul omului, ci i n toat materia vie.
Cel mai rspndit element din Univers, hidrogenul, se gsete pe Terra sub form de
ap. Dei nu ntreine viaa, intr n componena unor produi de o importan deosebit: lipide,
glucide sau proteine. Concentraia ionilor de hidrogen dintr-o substan va da caracterul acid
sau alcalin al acesteia, termen cunoscut de noi ca ph. Pentru organismele vii, cea mai mic
variaie a concentraiei de hidrogen poate fi fatal, determinnd alcaloze (perturbarea
echilibrului acido-bazic, cu predominana componentei alcaline) sau acidoze (perturbarea
echilibrului acido-bazic, cu predominana componentei acide).
Un element ce ntreine viaa e oxigenul. Tot cu pondere ridicat, e indispensabil vieii,
producnd energie, dar n acelai timp nociv prin efectele sale de oxidare.
Carbonul se gsete n natur sub forma cristalizat (diamantul sau grafitul), dar apare
i n numeroase combinaii organice sau anorganice, avnd rol att structural, ct i funcional.
mpreun cu oxigenul poate forma compui extrem de toxici pentru noi: dioxidul i monoxidul
de carbon.
Azotul sau nitrogenul este prezent n toate organismele vii sub forma unor combinaii
organice de o mare diversitate ca: proteine, vitamine sau ADN. Dei n aerul atmosferic are o
pondere mare (peste 70%), el nu poate fi asimilat direct de ctre plante sau organismele
superioare, fiind un gaz inert. Preluarea se face din sol sub dou forme, prin aciunea unor
bacterii ce-l transform n compui asimilabili (amoniac) sau din apa de ploaie. n organismul
uman se gsete ntr-o cantitate apreciabil (aproximativ 1L), dizolvat n lipide sau alte lichide
din organism.
Alte elemente, dei cu o pondere mai mic, au un rol esenial n buna desfurare a
proceselor vitale din organism. Ele sunt rspndite att n celule, ct i n lichidele
organismului.
Sodiul este un metal alcalin. Are proprietatea de a menine constant echilibrul apei la
exteriorul celulelor. Datorit eliminrilor zilnice, aportul de sodiu trebuie s fie constant pentru
meninerea unui echilibru normal. Cea mai mare surs de sodiu o reprezint sarea (NaCl), care
se poate ntlni i n ape minerale.
Potasiul sau Kalium (simbol K) are o distribuie predominant intracelular (90%),
scznd odat cu creterea esutului adipos. Alimentele cele mai bogate n potasiu sunt fructele
i legumele, carnea i petele.

Calciul se gsete n toate compartimentele organismului sub 2 forme n special: n

lichidele corpului i n oase. Aportul de calciu trebuie crescut n timpul creterii, sarcinii sau
alptrii. Cele mai bogate alimente n calciu sunt lactatele, dar se mai ntlnete i-n ape
minerale. Absorbia de calciu este dependent de complexul vitaminelor D. Pe lng rolul
structural (dini, oase), calciul intervine n procese de contracie muscular, asigurnd buna
funcionare a inimii i a muchilor.
Magneziul, un component mineral major. Necesarul de magneziu l putem lua din
cereale, nuci, cacao sau banane. Protejeaz organismul prin procese antistres, antialergice sau
antiinflamatoare.
Clorul se gsete ntr-o cantitate foarte mic n organism, fiind absorbit odat cu sodiul
din sare (NaCl) i mprtind cam aceleai roluri cu acesta.
Fosforul reprezint aproximativ 1% din greutatea unui adult, gsindu-se sub diferite
forme. Dezechilibrele create de lipsa fosforului sunt rare, deoarece acesta se gsete n
majoritatea alimentelor.
Sulful este un element mineral fundamental materiei vii. Aportul de sulf se efectueaz
n special prin proteinele din carne. Dei se gsete i n legume n cantiti apreciabile, e mai
dificil de asimilat. Persoanele cu un regim vegetarian sunt predispuse bolilor cauzate de lipsa
sulfului.
Pe lng aceste minerale, n noi se mai gsesc i alte elemente, denumite oligoelemente,
acestea fiind prezente n cantiti foarte mici: cupru, fier, argint i chiar aur. Dei n cantiti
mici, fiecare element are un rol esenial.

Organismul uman este un neobinuit laborator chimic. Neobinuit, deoarece e un

laborator viu, compus din toate elementele minerale, sub form organic. Prezena n exces a
unora dintre aceste elemente sau lipsa altora se reflect imediat asupra sntii omului.

Tabel. Corpul uman i elementele ce se regsesc n fiecare component a organismului

Component al organismului sau funcie

Element sau compus

Constituia dinilor i oaselor

Ca , F , P

Pietre renale

Ca

Transportul i stocarea oxigenului

Fe

Controlul presiunii i coagularii sngelui

Na , Cl , NO , Ca

Contracia muscular

Ca , Mg

Respiraia

Fe , Cu

Diviziunea celular

Ca , Fe , Co

Contracia intestinal

NO , Ca

Controlul pH-ului n sange

CO2 , Zn

Funcionarea glandei tiroide

Surse naturale n care se gsesc bioelementele :

-

F: n apa potabil clorurat

Mn: n cereale integrale, n nuci, n vegetale cu frunze de culoare verde, n mazre, n
sfecl.
Fe: n spirulin, susan, glbenu de ou, polen, linte, nuci, ovz, gru, spanac.
Co: n lapte, ficat, carne,
Cu: fasole uscat, mazre, gru integral, prune, i aproape toate elementele de origine
marin.
Zn: carne, ficat, alimente de origine marin, germeni de gru, drojdie de bere, semine
de dovleac, ou, lapte praf degresat.
Se (seleniu): germeni de gru, tre, ton, ceap, roii, brocoli
Mo (molibden): vegetale cu frunze de culoare verde nchis, cereale integrale
Iod: alge marine alimentare, sare marin, carne de pete
Crom : ficat de viel, germeni de gru, drojdie de bere, carne de pui, ulei de porumb.
N (sodiu): sare de buctrie, morcovi, sfecl, anghinare
Cl(clor): sare de buctrie, msline
Ca: n lactate, susan, soia, migdale, alune, nuci.
P (fosfor): n pui, pete, cereale integrale, ou, semine, nuci
Mg: cereale nemcinate, smochine, migdale, nuci, semine, vegetale de culoare verde
nchis, banane, cpuni

K (potasiu): citrice, pepene galben, toate vegetalele cu frunze de culoare verde, frunze
de ment, semine de floarea soarelui, roii, prune, banane, cartofi.

Cantitatea dintr-un element chimic necesarar organismului uman zilnic este:

Elementul

Cantitatea

Elementul

Cantitatea

Na

1-2 g

Cr

0,1-0,3 mg

0,8 g

Mn

3 mg

Mg

0,3-0,4 g

Fe

10 mg/femei 15-18 mg

Ca

0,6-1,2 g

Co

0,1 g

Sr

1-4 mg

Ni

0,2-0,5 mg

Rb

1-3 mg

Cu

1,5-2,0 mg

Al

10-100 mg

Mo

0,1-0,3 mg

1-2 mg

Sn

1-3 mg

Apa n organismul uman.

Dintre toate substanele care intr n constituia organismului uman, apa st pe primul loc
n ceea ce privete cantitatea. n medie, omul are 63-70 % ap n organismul su. Pentru un
corp de aprox. 70 kg plasma sanguin are 3 l, lichidul interstiial 14 l i din celule 29 l.
- n creier 75%
- Plmni 80%
- Inim 79%
- Splin 75%
- Rinichi 82%
- Snge 83%
- Muchi 75%
- Oase 22%

Rolul apei n organismul uman.

-

Apa este un excelent dizolvant pentru multe substane i este mediul n care se
desfoar cele mai multe reacii chimice legate de metabolismul substanelor. Dac se
amestec 2 substane solide reacia nu are loc. E nevoie ca cele dou substane s fie
dizolvate n ap, pentru ca reacia s aib loc.
n organismul uman au loc numeroase reacii chimice care dau natere la cldur i
energie necesare vieii. Aceste reacii au nevoie de un mediu apos.
Apa este un electrolit slab, dicociaz n protoni i hidroxil: A++ B- Aceti ioni au
proprieti catalictictice accelernd un numr considerabil de reacii chimice. Multe
reacii care ar avea loc ntr-un timp ndelungat sub aciunea catalitic a apei are loc n
fraciuni de secund.
Apa are proprietatea de a acumula i a degaja cldura i evaporarea. Aceste nsuiri ale
apei sunt utilizate n fiziologia termoreglrii (transpiraie). La temperaturile ridicate ale
verii organismul uman primete mult mai mult cldur dect are nevoie. Transformarea
apei din stare lichid n stare gazoas presupune o pierdere de cldur de la corpul unde
se afl apa. n corpul omenesc fiecare gram de ap evaporat de pe suprafaa pielii prin
transpiraie la temperatura camerei nlesnete pierderea a 580 de calorii.

Metabolismul apei n organismul uman (cum intra i cum iese apa...).

Apa este introdus n organismul uman sub form de buturi mpreun cu alimentele.
n afara cantitii de ap pe care o introducem pe cale bucal. Apa mai rezult n foarte multe
procese de oxidare care au loc n organismul uman: oxidarea alcolilor la aldehide, la acizi sau
arderi.
Substanta(C2H) +O2 -> CO2 + H2O
De regul fructele conin peste 90% ap, iar alimentele uscate conin ntre 60-85% ap.
7

Apa luat din stomac i din intestine este transportat de snge n tot organismul i este
reinut de ctre esuturi. Rezerva de ap a organismului o constituie n special muchii i pielea.
Pe lng acestea i celelalte organe i pri ale corpului omenesc au n compoziia lor o cantitate
nsemnat de ap ( vezi nceputul leciei...)
n mod normal organismul are nevoie de 2,5 l ap pe zi. Uneori aceast nevoie crete de
pn la zeci de litri de ap. Depinde de mediul exterior...
Apa din organism se elimin prin:
- Rinichi 06 2 l pe zi
- Piele sub form de traspiraie
- Plmni sub form de vapori
- Intestine
n cazul unor boli cum este diabetul se elimin o cantitate uria de ap sub form de urin
de la 8-10 l pe zi.
Setea este semnalul lipsei de ap n organism. Celulele diferitelor esuturi ajung s nu
aib destul ap. Celelalte celule anun creierul despre lipsa apei. La nivelul cerebral
informaia este prelucrat i se formeaz senzaia de sete care ne oblig s bem ap.
Metabolismul apei este influenat de multe glande cu secreie intern (tiroida, glandele
suprarenale, glandele genitale, pancreasul, ficatul). Organul cel mai important care regleaz
metabolismul apei este hipofiza o gland situat sub creier. Ca organ coordonator scoara
creierului intervine n toate procesele de reglare a metabolismului apei.
Tabel 2. Afeciuni generate de carena bioelementelor din organism

Ca
Mg
Fe
Zn
Cu
Mn
Co
Ni
Cr
Si
F
I
Se
Mo

tulburri de cretere (schelet) a ftului

Crampe
anemie, dezordini ale sistemului imunitar
boli de piele
boli ale arterelor, ficatului, anemie secundar
Sterilitate
anemie pernicioas
tulburri de cretere, dermatite
simptome asemntoare diabetului
tulburri n dezvoltarea scheletului
Carii
lipsa funciei tiroidei, metabolism ncetinit
dureri musculare
ncetinire n dezvoltarea celulelor

Importana i efectele deficienei unor elemente chimice n organism:

Efectele deficienei de cupru din organism poate fi observat foarte uor, dup anumite
simptome vizibile: anemia, vase de snge fragile ce se pot rupe, colesterol ru, infecii mai
frecvente, pierderea prului sau albirea treptat a pielii i, cel mai important, oboseala
cronic. Persoanele care sufer de hipoclorhidrie (adic diminuarea secreiei acidului
gastric) sunt mai expuse ansei de a dobndi deficiena de cupru. ns, persoanele care
consum suplimente alimentare cu zinc sunt expuse aceleai deficiene.
Doza zilnic recomandat de cupru de ctre specialiti este de 1,5-3 mg. . i consumul
de alcooll poate cauza rapid deficiena de cupru. La femei, deficiena mai poate fi nsoit
de menstruaii neregulate.
Sodiul este un element indispensabil existenei celulelor din organismele animale.
Concentraia srurilor, deci i a ionului de sodiu, determin presiunea osmotic normal a
lichidelor.
Sodiul mrete mhibiia cu ap a coloizilor din celule. El se gsete n special n serul
sanguin, sub form de NaCl, dar i de bicarbonat i fosfat de sodiu.
Carena de calciu se manifest difereniat, n funcie de gravitatea scderii fraciunii
ionice.n soluie, ionul de calciu are un gust variabil, fiind declarat ca avnd un gust uor
srat, acru, mineralic sau chiar linititor. Se pare c multe animale pot gusta calciul i utiliza
simul pentru a gsi srurile pe care le ling.
Calciul are un rol foarte important n corpul omenesc el fiind al cincilea element din
organism. Rolul lui principal este acela de a da rezisten oaselor, alt rol fiind
folosirea ionului Ca2+ n funciile citoplasmatice.
Fierul joac un rol important n biologie, formnd substane compuse cu oxigen molecular
n hemoglobina i mioglobina; aceti doi compui sunt proteine comune ce au rol n
transportul oxigenului la vertebrate.
De asemenea, fierul este metalul cel mai utilizat n enzimele redox cele mai importante,
care sunt implicate n respiraia celular, procesele de oxidare i reducere la
organismele vegetale i animale.Fierul este un element esenial pentru aproape
toate organismele vii.
El este inclus, de regul n form stabil, n metaloproteine, deoarece n form liber sau
expus duce la producerea de radicali liberi care n general sunt toxici pentru celule. Fierul
se poate combina cu orice tip de biomolecul i, ca atare, va adera la membrane, acizi
nucleici, proteine etc.
Multe animale nglobeaz fierul n hemuri, o component esenial a citocromilor,
proteine implicate n reacii redox (incluznd respiraia celular), i a proteinelor purttoare
de oxigen hemoglobina i mioglobina.
Fierul anorganic implicat n reacii redox se gsete de asemenea n complexele fier-sulf
din multe enzime, cum ar fi nitrogenaza i hitrogenaza.
Atunci cnd organismul se confrunt cu o infecie bacterian, fierul este sechestrat n
interiorul celulelor (de obicei n molecula de depozitare feritin) astfel nct s nu poat fi
folosit de ctre bacterii.
Fierul absorbit din duoden este legat n transferin i transportat prin snge ctre
diverse celule, unde este nglobat n proteine prin.mecanisme nc neidentificate.Celemai
9

bune
surse
de
fier
n
alimente
sunt carnea de porc, petele,
carnea
de pui, lintea, fasolea, ptrunjelul, pinea din fin integral etc.
Urtica urens (urzica) contine o mare cantitate de fier (100mg fier la 100 g planta). n
schimb, spanacul ca surs principal de fier este unmit datorat unei greeli de transcriere a
cantitii de fier.
Magneziul este important att n dezvoltarea animalelor ct i a plantelor. Clorofila const
n porfirine bazate pe magneziu. Necesarul zilnic de magneziu al unui adult este de 300-400
mg n funcie de sex, greutate i nlime.
O dozare inadecvat a magneziului cauzeaz deseori spasme musculare i este asociat
cu boli cardiovasculare, diabet,hipertensiune i osteoporoz. Deficiena acut este rar i nu
este niciodat datorat unei insuficiene din alimentaie ci urmare a unor boli specifice care
sunt n general rare.
Verdeurile, ca de exemplu spanacul, furnizeaz magneziu pentru c molecula de
clorofil conine acest metal. Nucile, seminele i unele cereale sunt o bun surs de
magneziu.
Dei magneziul este prezent n multe alimente, se ntlnete n general n cantiti mici.
Conform prerii multor nutriioniti, necesarul zilnic de magneziu nu poate fi asimilat dintrun singur fel de mncare.
Mncnd o mare varietate de mncruri, incluznd cinci feluri de fructe i legume zilnic
i multe cereale, se poate asigura doza adecvat de magneziu.
Cantitatea de magneziu coninut n alimentele prelucrate este n general mic. Apa
poate fi o surs de magneziu, dar cantitatea difer n funcie de calitatea apei. Iat cteva
alimente i cantitatea de magneziu aferent:

10