Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SPECIALE INTOLERAN
TE
ALIMENTAR
E Nastasia
Denisa Duta,
Belc
Institutul National de
Cercetare-Dezvoltare
pentru Bioresurse
Alimentare
Romania
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc i
nvmntul Superior
Boala celiaca
Incidenta
Table1.
Studii
diferite populatii
in
Tara
Incidenta
Italy
1:328
N. Ireland
1:122
Finland
1:130
Netherlands
1:198
Sahara
1:18
Spain
1:389
Australia
1:251
Sweden
1:205
Argentina
1:167
Brazil
1:183
USA
1:133
(www.coeliac.org.uk)
Ingrediente / alimente
Metoda pentru
determinarea
glutenului:
(ELISA) R5
Metoda Mendez.
6
PREOCUPARI LA NIVEL
INTERNATIONAL PRIVIND
BOALA CELIACA
Pe plan international, in prezent,
exista o preocupare privind boala
celiaca, atat sub aspectele sale
medicale, cat si de asigurare a
alimentatiei adecvate si a ofertarii de
produse
alimentare
aglutenice,
pentru
aceasta
categorie
a
populatiei.
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc i
nvmntul Superior
PREOCUPARI LA NIVEL
NATIONAL PRIVIND BOALA
CELIACA
10
Parametrii farinografici
Hidrocoloizii au fost
adaugati in % de 2%
fata de faina de
orez.
(Lazaridou et all, 2007, J Food 11
Eng,79, 1033)
Like extremely
Like very much
Like moderately
Like slightly
4
2
Dislike moderately
Dislike very much
Dislike extremely
14
Enzime
Efectul adaosului diferitelor % de -amylase (AM) si cyclodextrinase (CGT) asupra
indicelui de volum specific al painii din orez si asupra sfaramiciozitatii miezului.
The bread recipe consisted of rice flour, HPMC, salt, compressed yeast,
vegetable oil and water; CGTase (0.066 and 0.122 U/100 g of flour) and
-amylase (15 and 30 U/100 g of flour).Bread loaves were sealed in
coextruded polypropylene bags and stored at 25C.
15
Paste aglutenice
Pentru obtinerea pastelor aglutenice se
impune utilizarea anumitor ingrediente,
care trebuie sa fie lipsite de gluten
Lipsa glutenului determina dificultati in
obtinerea unui produs corespunzator
Procesul de fabricare a pastelor trebuie
adaptat/modificat, iar reteta de fabricatie
trebuie stabilita cu ingrediente care sa
compenseze lipsa glutenului.
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc i
nvmntul Superior
16
17
INGREDIENTE
APA
FRAMANTARE
FORMARE
EXTRUDARE
FORMARE
USCARE
18
SARATELE SI CHECURI
AGLUTENICE
19
20
21
Concluzii
folosind retete si tehnologii adaptate,
se pot obtine, din materii prime
permise,
produse
de
desert
aglutenice, foarte gustoase si cu un
aspect placut
gama
sortimentala
de
produse
fainoase aglutenice romanesti este in
continua diversificare, cu produse
fainoase destinate copiilor cat si
adultilor
se impune o continuare a cercetarii
in acest domeniu, in directia: stabilirii
unei incidente a bolii in Romania, a
dezvoltarii de manuale de prezentare
de produse aglutenice si recomandari
dietetice, de programe de educatie
dietetica a bolnavilor celiaci.
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc i
nvmntul Superior
22
Impactul alimentatiei
asupra procesului de
imbatranire
Contract 61015/2007
23
BENEFICIARI
REZULTATELOR:
-
AI
POTENTIALUL DE APLICARE
IN ECONOMIE:
- Transfer tehnologic catre S.C.
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc
i
MORARIT-PANIFICATIE
BANEASA
S.A.
nvmntul Superior
24
Obiectivele specifice
25
Aportul de nutrieni al
persoanelor varstnice din
Europa comparativ cu nivelul
recomandat
26
Martor
27
28
29
MULTUMESC PENTRU
ATENTIE!
INSTITUTUL NATIONAL DE
CERCETARE DEZVOLTARE
PENTRU BIORESURSE
ALIMENTARE
IBA-Bucuresti
Str. Dinu Vintila , sector 2, 021102,
BUCURESTI
Tel. /Fax.0040.21.211.36.39,
Tel./Fax:
0040.21.210.91.28,
Diaspora n Cercetarea tiinific Romneasc i
nvmntul Superior
Website: www.bioresurse.ro
30