Recetas Enero - Febrero

INSTITUTO TECNICO DEL GOLFO DE MEXICO
SECUNDARIA
CARNITAS
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Segundo de secundaria
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno aprende a manejar las tcnicas para la elaboracin de embutidos, as como de la conservacin
de los mismos.
TIPO DE PRCTICA:
Individual o por equipo mximo de 6 personas.
ASPECTOS TERICOS:
En Mxico, se le llama carnitas a las diferentes porciones del cerdo incluyendo carne que son fritas en
manteca de cerdo. Para su preparacin se emplean enormes ollas de cobre, las cuales se construyen en el mismo
estado, en una poblacin llamada Santa Clara del Cobre. En muchas taqueras, incluyendo algunas de la ciudad de
Mxico, el empleo de cazos de acero inoxidable es una alternativa aceptada.
La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne y vsceras de cerdo con sal y tequesquite,
aunque dependiendo de la persona que las prepare la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con
hierbas y especias como pimienta negra, ajo, caldo de pollo en polvo, etc., adems de salarlas moderadamente.
DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:
EQUIPO:
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Budinera (2.5 l.) de acero inox.
Cuchara sopera.
Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca
VITORINOX
Taza medidora (250 ml.) De cristal.
Bowl acero inox. (19 cm diam.).
Budinera (2.5 l.) de acero inox.
Pala de madera.
Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de
ancho
Licuadora
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
X

SECUNDARIA
MATERIALES :
Cantidad
Descripcin
500g.
2 pzas.
5gr. 1 cdita.
5gr. 1 cdita.
300gr.
200ml.
1 pza.
tza.
10 pzas.
Carne de cerdo surtida en trozos.

Ajo entero
Pimienta negra molida
Sal
Manteca de cerdo
Refresco de cola (marca de su preferencia)
Naranja
Agua potable
Tortillas de maz
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Picar la carne y marinarla con el ajo, la pimienta y la sal. Rallar la naranja y exprimir su jugo,
reservar.
2) En una budinera calentar la manteca y frer la carne hasta dorar. Agregar el jugo, la ralladura de
naranja y el agua, cocinar hasta que la carne este bien cocida.
3) Calentar las tortillas y rellenar.
CONCLUSIONES:
Costo total del platillo: _____________
Observaciones y conclusiones del alumno:
CRITERIOS DE EVALUACIN:
Desarrollo de la prctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
PECHUGA ENCACAHUATADA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de platos fuertes mexicanos, que formarn parte de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Es una planta fibrosa originaria de Amrica, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos
crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al
poseer una cscara leosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco Ha sido cultivada para el
aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles
observaron su consumo al llegar al continente americano, en un mercado de la capital azteca, MxicoTenochtitlan. Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies
crecen de modo silvestre.
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
2
2
1
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 X
cm de ancho.
Cuchillos para chef de 19 cm de hoja marca X
vitorinox
Licuadora marca osterizer de 2 velocidades X
mod. M450-10
Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.
X
Sartn de acero inoxidable (22 cm dimetro).
X
Machacador acero inoxidable De 20 cm de X
largo.
Pala de madera.
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno

SECUNDARIA
1 pzas.
Pechuga de pollo sin hueso
15 gr. 1
cda.
Sal
15 gr. 1
cda.
4 pza.
Jitomate guaje
Cant.
Necesaria.
Agua potable
100 gr.
Cacahuates sin piel
1 pza.
Canela en raja.
2 hojas.
Laurel
1 pza.
Ajo
3 pzas.
Chile morita
Consom en polvo (marca de su
2 cubitos.
preferencia)
50 ml.
Aceite de maz (marca de su preferencia)
1 tza.
Frijoles cocidos
pza.
Cebolla blanca chica
3 hojas.
Epazote
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Hervir los jitomates y chiles, moler con pimienta, agua, canela y ajo, reservar. Tostar los
cacahuates y moler con poco agua. Poner las dos mezclas a fuego, agregar el laurel, un
poco ms de agua, el consom de pollo y dejar hervir a fuego medio.
2) Lavar el pollo, cortar en cubos medianos y salpimentar, sellar y posteriormente agregar al
en cacahuatado, cocinar por 10 minutos. Rectificar sazn y apagar el fuego.
3) Picar la cebolla finamente, acitrnar, agregar el epazote picado y los frijoles, machacar
hasta que estn un poco secos.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
FECHA DE ELABORACIN: 23 DE ENERO DEL 2014
COCHINITA PIBIL
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarn parte de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
La cochinita pibil es un platillo de la gastronoma yucateca, basado en carne de cerdo adobada en
achiote, envuelta en hoja de pltano y cocida dentro de un horno de tierra. Segn recetas de principios de
1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra. La cochinita
pibil se acompaa con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido
de chile habanero muy comn en la regin.
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
2
2
1
1
1
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
cm de ancho
Chillos para chef de 19 cm de hoja marca X
vitorinox
mod. M450-10
Sartn de acero inoxidable (26 cm dimetro).
X
Pinzas para pan (19 cm) de aluminio marca X
vasconia
Bowl acero inox. (19 cm diametro).
X
Papel aluminio
X
Refractario rectangular de vidrio (pyrex 25 cm) X
Pala de madera.
X

SECUNDARIA
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
250gr.
Lomo de puerco en cubos de 2 cm
50ml.
250ml. 1
tzas.
Jugo de naranja natural
50gr.
Chile guajillo desvenado y remojado
100ml.
Vinagre blanco (marca de su preferencia)
3 dientes.
Ajo
50gr.
Achiote (marca de su preferencia)
20gr.
Sal
15gr. 1
cda.
1 pza.
Cebolla morada chica
1pzas.
Chile habanero
5 pzas.
Limn agrio
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto. Sellar con el aceite en un sartn grande a
fuego medio-alto. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Una vez que la carne ha
perdido su color rojo, pasar a un refractario previamente engrasado.
2) Licuar el resto de los ingredientes y verter sobre la carne. Tapar el refractario con papel
aluminio cocer hasta que la carne este suave, aproximadamente 1:30 hrs.
3) Pasar la carne a un tazn y reservar el caldo. Deshebra la carne y verter el caldo
reservado sobre la misma.
4) Para preparar la salsa: rebanar finamente la cebolla y los chiles habaneros. Colocar en
un recipiente y exprimir los limones sobre la mezcla de forma que el jugo la cubra
totalmente. Agregar sal al gusto.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%

SECUNDARIA
Conducta 10%
PESCADO EMPAPELADO
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, para su
utilizacin como alimento.
En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El trmino se
aplica simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde la cada del Imperio romano hasta los
inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos y las
barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de pescados y
mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de
ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
2
2
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
cm de ancho
vitorinox
Bowl acero inox. (19 cm dimetro.)
X
Exprimidor.
X
Pala de madera.
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
6 filetes.
Filete de pescado blanco (mero)
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X

SECUNDARIA
1 manojo.
Epazote
6 hojas.
Laurel
4 pzas.
Jitomate guaje
1 pza.
2 pzas.
Pimiento verde
15 gr. 1
cda.
Sal
15
gr.
1cda.
Pimienta blanca molida
50 ml.
Aceite de oliva (marca de su preferencia)
90gr.
Mantequilla (marca de su preferencia)
3 pzas.
Limn
1 rollo.
Papel aluminio
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Lavar y desinfectar las verduras, cortar en julianas cada una de ellas. Enjuagar los filetes
y salpimentar.
2) Cortar el papel aluminio en rectngulos de 10 por 20 cm, colocar una cucharada de
mantequilla sobre el papel, acompaada de unas hojas de epazote y dos hojitas de laurel y
poner encima el pescado.
3) Colocar encima rodajas de jitomate, cebolla, pimiento y agregar jugo de limn y una
cucharadita de aceite de olivo, agregar un poco ms de sal y pimienta.
4) Envolver el pescado con el papel, cerrar bien por todos lados y colocar sobre un
refractario y hornear a 150c por 20 minutos.
CONCLUSIONES:
Observaciones y conclusiones del alumno
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
PESCADO A LA VERACRUZANA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
El trmino pescado se aplica a los peces que han sido extrados de su medio natural, para su
utilizacin como alimento.
En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El trmino se
aplica simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde la cada del Imperio romano hasta los
inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos y las
barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de pescados y
mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de
ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado.
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
2
2
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
cm de ancho
vitorinox
Bowl acero inox. (19 cm dimetro).
X
Exprimidor.
X
Pala de madera.
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
Proporcionado por:

SECUNDARIA
50 ml.
20gr.
cditas.
20gr.
cditas.
3 pzas.
6 pzas.
5 pzas.
3 pzas.
1 pza.
2 pzas.
250ml.
5 hojas.
15 gr.
500ml.
200 gr.
150 gr.

4
Institucin Alumno
X
X
Pimienta blanca molida

4
X
Sal
Papa pelada y cortada en cubos.
Filete de pescado (mero)
Chiles serrano
Ajo entero
Cebolla morada chica
Pimiento rojo
Vino blanco (marca de su preferencia)
Laurel
Tomillo
Pur de tomate (marca de su preferencia)
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Calentar el aceite y cocinar los filetes de pescado con sal y pimienta. Blanquear las papas
por unos minutos en agua hirviendo con sal.
2) En el mismo sartn donde se cocin el pescado saltear el ajo picado, la cebolla morada
picada, el pimiento picado, agregar el vino blanco y dejar reducir, incorporar las especias
junto con el pur de tomate, bajar el fuego y esperar de 15 a 20 minutos. Incorporar las
aceitunas y las alcaparras picadas. Deja espesar un poco. Pre calentar el horno 180C.
3) Colocar en un refractario previamente engrasado una cama de papa y luego el pescado.
Baar con la salsa y hornear de 10 a 15 minutos hasta que el pescado est listo. Se puede
acompaar este pescado con arroz blanco.
CONCLUSIONES:
CRITERIOS DE EVALUACIN
Limpieza 10%
Conducta 10

SECUNDARIA
PIPIN VERDE
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Pipin es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronoma de la regin de Popayn,
capital del departamento del Cauca, en Colombia, tambin es frecuente en Bolivia, por ejemplo en los
departamentos de Santa Cruz y el Beni. Consiste en un guiso espeso compuesto por un pur elaborado a
base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con man tostado
y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote. Algunas variantes de la receta incluyen
tambin clavo de olor o canela. El pipin se basa en la carne de pollo o de gallina junto al clsico man, el
pipin beniano es tradicionalmente basado en carne de res y o en pato.
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
2
2
1
1
1
1
1
Proporcionado por:
Institucin Alumno
cm de ancho
vitorinox
mod. M450-10
Budineras (2.5 l.) de acero inoxidable.
X
Bowl acero inox. (19 cm dimetro)
X
Colador.
X
Pala de madera.
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
2 pzas.
Ajo
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X

SECUNDARIA
kg.
Tomate verde
20 gr. 4
cditas.
Sal
6 pzas.
Piernas de pollo
150gr.
Pepita tostada y molida
100gr.
Manteca
pza.
Lechuga orejona
3 hojas
Epazote
15 gr.
Comino
manojo. Cilantro
4 pzas.
Chiles serrano verde
pza.
1 raja
Canela
5 pzas.
Calabaza
4 pzas.
Papa
15 gr. 1
cda.
Ans
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Cocer el pollo en agua, junto con la cebolla y los dientes de ajo, reservar el caldo. Lavar y
cocer las calabacitas en agua con 1/2 cdita., de sal y reservar.
2) Licuar los tomates con los chiles, la lechuga, el cilantro, las calabacitas, el ans, la canela y
el comino. Calentar la manteca, frer la salsa y aadir el epazote. Lavar, pelar y cortar las
papas en cubos medianos y aadir a la salsa.
3) Agregar poco a poco la pepita, alternando con el caldo de pollo. Mover hacia el mismo
lado hasta sazonar con el resto de la sal, aadir las piezas de pollo cocinar por 5 minutos y
servir.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
GALLETAS DE JENGIBRE
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de sopas mexicanas, que formarn parte de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Las galletas de jengibre tienen un ligero e interesante sabor picante conferido por el jengibre, una
especia de origen asitico. El jengibre es el rizoma de una planta (Zingiber officinale) que actualmente es
ampliamente cultivado en las regiones tropicales y que se usa con gran frecuencia en la cocina asitica.
En la gastronoma occidental, el jengibre se emplea bsicamente en la elaboracin de dulces, como las
galletas de Navidad, y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale.
EQUIPO:
Cantidad Descripcin
1
2
1
1
1
Rodillo
Charolas
Raspa
Colador
Cucharas
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
MATERIALES:
CANTIDAD
DESCRIPCIN
500 grs
1 cdita.
1 cdita.
1/2 Taza
1 cda.
1 cda.
1 Taza
5 pz
Harina
Bicarbonato de sodio
Polvo de hornear
Miel o melaza
Jengibre en polvo
Canela en polvo
Mantequilla derretida
Huevos
PROPORCIONADO POR:
INSTITUCIN ALUMNO
X
X
X
X
X
X
X
X

SECUNDARIA
1cdita
500 gm
2 ps
6 pz
Sal
Azucar glass
Limon
Cortadores de galletas
Papel estrella
Colorantes liquidos
Vasos de plastico chicos
Mangas desechables
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1.Mezclamos bien los ingredientes secos, es decir, la harina, jengibre, levadura, canela y clavo.
Batimos la mantequilla, que estar a temperatura ambiente, con el azcar hasta que ste se
disuelva completamente. Incorporamos la miel o melaza y el huevo, y finalmente incorporamos
la mezcla de la harina con las especias. .
2. Tenemos que conseguir una mezcla lo ms homognea posible. Si se queda excesivamente
pegajosa podemos incorporar algo ms de harina hasta que quede ms firme y manejable
(pero no pongis demasiada harina ya que si no es posible que las galletas queden demasiado
duras al hornearlas).
4. Colocar la masa en una bolsa de plstico sellable o en un recipiente de plstico hermtico.
Reservar en un lugar fresco, pero no en la nevera, durante al menos 2 horas y mximo 6
horas. O refrigerar la masa durante un mximo de 3 das, y llevar a temperatura ambiente
antes de usar.
5. Estirar la masa directamente sobre papel de pergamino para que no haya deformaciones
cuando transfieras la masa a la bandeja de horno
6 .Hornear en horno precalentado a 180C durante 11 a 15 minutos para piezas de gran
tamao, de 6 a 8 minutos para piezas pequeas. O hasta que los bordes se tien de color
marrn. Vigilad bien las primeras para saber cunto tiempo tenis que dejarlas porque
depender mucho del grosor de la galleta y de la potencia de vuestro horno.
7.Glas: Mezcle el azcar con las claras batidas y el jugo de limn.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
CHOCOLATES DE BOMBON
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Alimentos y Bebidas
Capacidad:
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de postres mexicanos, que formarn parte de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados espaoles hasta principios del siglo XVI,
cuando Cristbal Coln y su tripulacin, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es
Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeas nueces de forma
ovalada y color marrn.
Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que produca una gran energa y
vitalidad. La palabra maya con que se designaba al grano cacau derivaba de la voz antigua
chacahuaa. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran chucua
EQUIPO:
Cantidad
Descripcin
1
1
1
1
1
1
1
Budinera (2.5 l.) de acero inoxidable.

Rayador de acero inoxidable De 20 cm.
Pala de madera.
Miserable
Tabla
Cuchillo
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X
X
X
X
X
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
MOLDE DE CHOCOLATE
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X

SECUNDARIA
400g
250g
50g
60g
70g
50g.
PAPEL ESTRELLA Y MANGAS DESECHABLES

Capa exterior:
Chocolate negro.
Relleno :
Chocolate blanco
Almendra molida.
Mantequilla.
Almendra o avellana picadita.
galleta molida
X
X
X
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
Empezaremos por la capa exterior. Para lo cual fundiremos el chocolate, puede hacerse al bao Mara, o bien al
microondas ( 20 segundos parar y revolver y repetir hasta que quede lquido).
Ponemos una cucharadita de chocolate en cada molde que queramos utilizar y con la misma cuchara esparcemos
un poco para pintar los laterales, luego sobre un papel de horno o silicona plana los ponemos boca abajo un minuto o
dos (esto har que el chocolate excedente baje y se reparta por los laterales. (el chocolate que nos ha sobrado
reservarlo lo necesitamos para hacer luego la "tapa")
Ahora les damos la vuelta a nuestros moldes y con una esptula de repostera o la parte plana de un cuchillo
pasamos alisando para que los bordes de los moldes queden justitos, y tras esto al congelador.
Ahora vamos con el relleno de tus bombones caseros: picamos el chocolate blanco, y le aadimos la mantequilla y
fundimos como el chocolate del punto n1.
Aadimos la almendra molida , el fruto seco picado y la galleta molida, y revolvemos bien.
Ahora sacamos los moldes del congelador (fijaros que estn duros si no hay que esperar un poco mas de
congelador) y les ponemos dentro de cada molde una cucharadita del relleno de chocolate blanco.(no tiene que
sobresalir porque vamos a ponerles una capita de chocolate para cerrarlos enteros).
Ahora si el chocolate que habamos reservado al principio esta un poco duro lo metemos unos segundos al
microondas y lo revolvemos para que est de nuevo lquido y ponemos un poco de chocolate en cada molde sobre el
relleno. Una vez rellenos y tapados todos, pasamos de nuevo el borde de cuchillo plano o la esptula para alisar la
tapa y que los bordes queden justos.Y ya os imaginis al congelador.
Tenerlos en el congelador al menos una hora antes de desmoldarlos, mantener en sitio fresco y seco para que
sigan nuestros Bombones de chocolate rellenos caseros , receta casera paso a paso en perfecto estado.
Truco: al sacarlos de los moldes puedes: con un cuchillito raspar un poco los bordes si no te han quedado exactos y
que desmolden perfectos.
Como ltimo truco si vais a regalar agenciaros una cajita bonita y podran no creer que no son comprados ya que
quedan perfectos nuestros Bombones de chocolate rellenos caseros , receta casera paso a paso.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

SECUNDARIA
BOMBONES VARIEDADES
Ingredientes
Chocolate blanco y cerezas
Chocolate blanco 150 g
Crema 50 cc
Manteca 30 g
Licor de cerezas 20 cc
Cerezas al marraschino
Chocolate con crema de man
Chocolate 150 g
Crema de man 40 g
Crema 100 cc
Manteca 30 g
Bombones
Chocolate blanco 300 g
Chocolate negro 300 g
Procedimiento
Chocolate blanco y cerezas Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor.
homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estn listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de una
cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.
Chocolate con crema de man Fundir el chocolate con la crema de man, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por
ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estn las cosquillas listas, rellenar cada una de stas, y
terminar el cierre del bombn.
Bombones Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32 C, para el semi amargo, y para el chocolate
blanco a 29 C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar
por segundos, y voltear el molde as se escurre todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda
rellenar. Enfriar dado vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del chocolate y
pasar la esptula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre
un papel manteca de un golpe seco. Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.
BOMBONES TIPO FERRERO ROCHER
Ingredientes
400 gramos de leche condensada
1 tableta de chocolate
1 pequeo paquete de almendras o avellanas
1 tarro nutella
Appx 10 obleas
Nueces trituradas
Preparacin

SECUNDARIA
Derrita el chocolate, mezcle con la leche condensada y triture las obleas y las almendras para aadrselas a la
preparacion anterior. Coloque 1/2 cucharadita de la mezcla de chocolate en cada espacio de la cubIetera cubra con nutella.
Rellenar con resto del chocolate.
Espolvorear con las nueces trituradas en la parte superior.
Dejar en el freezer de 20 a 25 minutos.
TRUFAS DE CHOCOLATE CON CAFE:

Ingredientes
- 125 gr de chococate
- 100gr de chocolate con leche
- 100ml de nata lquida
- 50gr de mantequilla
- 1 cucharilla de caf instantneo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de azucar glass
Preparacin:
Lo primero que haremos ser derretir los dos tipos de chcolate. Despus apartamos del fuego y agregamos la nata,
removemos muy bien hasta que quede como una crema, y reservamos.
Mientras tanto se ablanda la mantequilla en un cuenco, y la mezclamos con el caf, una vez que quede cremoso lo
aadimos a la otra mezcla; juntandolo todo muy bien.
Dejamos enfrar esta pasta unas horas, y cuando est mas fria, empezamos a coger trozos de masa y hacer pequeas
bolas, que cubriremos con azucar glas y cacao en polvo.
ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para confitera (se consigue en establecimientos de
materias primas)
2 tazas de hojuelas de maz (se puede sustituir por arroz inflado u otro cereal)
1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
Procedimiento:
Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir. Mientras, vace el chocolate al recipiente de
1lt y unte la mantequilla en toda la charola.
Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente con chocolate a bao Mara, moviendo
constantemente para que se derrita y se incorpore el chocolate a las hojuelas.
Cuando el chocolate est derretido, adicione las hojuelas de maz y con la cuchara mueva para que se cubran de chocolate
en forma homognea.
A continuacin, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y
voltelas contra la charola. Levntelas lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre).
Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la charola al congelador y deje por 10 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los enjambres en el recipiente de plstico
perfectamente limpio. Tpelo.

SECUNDARIA
POLVORONES DE NARANJA
DATOS GENERALES:
Ao
Laboratorio:
Capacidad:
Alimentos y Bebidas
De 6 a 26 alumnos
OBJETIVO:
El alumno elabora diferentes tipos de panes mexicanos, que formarn parte de un men.
TIPO DE PRCTICA:
ASPECTOS TERICOS:
Una levadura qumica es un producto qumico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la
capacidad de liberar dixido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentacin
alcohlica. Se trata de una mezcla de un cido no txico (como el ctrico o el tartrico) y una sal de un
cido o base dbil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua),
confirindole esponjosidad
EQUIPO:
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
Descripcin
Proporcionado por:
Institucin Alumno
Rayador de acero inoxidable De 20 cm.
X
Rodillo de madera (19 cm de largo)
X
Batidora de 3l marca kitchen aid (Liverpool)
X
Bascula de 5kg marca tor-o-rey digital
X
X
Charola para pan ( de aluminio) marca vasconia de X
30 cm de ancho x 60cm de largo
Miserable plstico resistente de 26cm de largo.
X
MATERIALES:
Cantidad
Descripcin
250 gr.
125 gr.
Harina de trigo (marca de su preferencia)

Manteca vegetal
Proporcionado por:
Institucin Alumno
X
X

SECUNDARIA
100 gr.
1 pza.
1 pza.
1/2 cdita.
Azcar blanca (marca de su preferencia)

Naranja
Yema de huevo
Bicarbonato
X
X
X
X
PROCEDIMIENTO:
1) Rallar la naranja y exprimir su jugo, reservar por separado. Batir la manteca con el azcar
hasta esponjar, enseguida agregar la yema de huevo, el jugo y la raspadura de la naranja,
tambin la harina cernida con el bicarbonato. Amasar y extender la pasta con el rodillo hasta
que tenga medio centmetro de grosor.
2) Cortar ruedas de 5 centmetros y se colocar en una charola engrasada. Enseguida poner a
hornear a 200C hasta quedar doraditos. Por ltimo enfriar y se espolvorear con el azcar.
CONCLUSIONES:
Limpieza 10%
Conducta 10%

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Aceite de maz (marca de su preferencia)

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Harina de trigo (marca de su preferencia)

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Azcar blanca (marca de su preferencia)

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