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MANUAL

MANEJO TCNICO DE

LA CRIANZA DE CUYES

EN LA SIERRA DEL PER

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

IMPULSANDO EL DESARROLLO DE TU COMUNIDAD

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

MANEJO TCNICO DE LA
CRIANZA DE CUYES EN LA
SIERRA DEL PER
PROMOVIENDO EL DESARROLLO AGROPECUARIO

CENTRO DE SERVICIOS ECONMICOS AREQUIPA

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER


Primera Edicin, setiembre de 2015
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N xxxxx
Editado por:
Critas del Per
Calle Omicrn 492 - Parque Internacional de Industria y Comercio - Callao
Diseo e Impresin:
Autor:
Ing. Saturnino Ataucusi Quispe
Programa PRA Buenaventura
CSE Arequipa
Financiamiento:
Compaa de Minas Buenaventura

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

CONTENIDO
MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER
1.0 Introduccin
1.1 Descripcin del cuy
2.0 Tipos de cuy

Pg.
03
03
03

2.1 Clasificacin por conformacin del cuerpo

03

2.2 Clasificacin por su forma de pelaje

04

2.3 Clasificacin por coloracin del pelaje

05

2.4.Clasificacion por el color de ojos

06

2.5 Clasificacin por el nmero de dedos

06

2.6 Razas y lneas de cuyes

06

2.6.1 Raza Per

06

2.6.2 Raza Andina

07

2.6.3 Raza Inti

08

2.6.4 Raza Mantaro

09

2.7 Tipo de crianza

10

2.7.1 Crianza familiar tradicional

10

2.7.2 Sistema familiar comercial

10

2.7.3 Sistema Comercial

11

3.0 Manejo productivo del cuy

11

3.1 Empadre

11

3.2 Gestacin

12

3.3 Parto Lactacin

12

3.4 Destete Crecimiento y engorde

13

3.5 Seleccin para incrementar el plantel o de reemplazo

14

3.6 Alimentacin del cuy

15

4.0 Controles y registros tcnicos

18

4.1 Tipos de registros

18

4.2 Instalaciones y equipos

20

4.3 Caracterstica para disear la instalacin del galpn

21

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

5.0 Sanidad en cuyes


5.1 Enfermedades infecciosas

22
22

5.1.1 Salmonelosis

22

5.1.2 Bronconeumona

23

5.1.3 Linfangitis

23

5.2 Enfermedades micticas


5.2.1 Micosis u hongo de la piel
5.3 Enfermedades parasitarias
5.3.1 Ectoparsitos
5.4 Otras enfermedades

23
23
24
24
25

5.4.1 Conjuntivitis

25

5.4.2 Timpanismo

25

5.6 Normas tcnicas de bioseguridad

25

6.0 Costos de produccin de cuyes

26

7.0 Comercializacin de cuyes

27

8.0 Bibliografa

30

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

INTRODUCCIN
Este manual tiene como objetivo servir como fuente de consulta tcnica para
productores interesados en la crianza de cuyes para comercializacin. Por ello, se
detalla de forma especfica el manejo de este animal andino en todas las etapas
de la cadena de produccin.
El primer captulo define la clasificacin de los cuyes por conformacin del cuerpo,
pelaje, color etc. Tambin se hace hincapi sobre las diferentes razas de este
animal.
En el segundo captulo se explica el manejo productivo del cuy, aspecto fundamental
para controlar el crecimiento poblacional y elevarla produccin.
El tercer captulo detalla los instrumentos de registro para llevar un control
tcnico dela produccin de cuyes. Tambin se especifican las instalaciones y
equipos necesariospara la crianza ptima de estos animales.
En el cuarto captulose detalla la sanidadde este animal andino. Para ello, se hace
un recuento de las principales enfermedades y sus respectivos sntomas.
El quinto captulo contiene informacin sobre los costos de produccin de cuyes,
con el fin de que el productor pueda planificar de forma adecuada la inversin
necesaria para este emprendimiento.
Finalmente, en el ltimo captulo sedetallan diversos aspectos de lacomercializacin
de cuyes.
Esta publicacin es una sistematizacin de las experiencias del equipo tcnico
del programa PRA Buenaventura en la zona alta de la provincia de Castilla, en la
regin Arequipa. En ese sentido, forma parte de la estrategia del programa para
fortalecer las capacidades de los productores de forma sostenible con el fin de que
tengan xito en sus emprendimientos productivos.

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

1.

Descripcin

El cuy (Cavia porcellus) es un mamfero roedor originario de la zona andina de


Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Este animal posee una carne de alto valor
alimenticio nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin
rural de escasos recursos (Chauca, 1997).
En el Per, pas con mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin
anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65
millones de cuyes producidos por una poblacin estable de aproximadamente ms
o menos22 millones de animales criados bsicamente en sistemas de produccin
familiar.
La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per se encuentra en casi la totalidad
del territorio, pues, por su capacidad de adaptacin a diversas condiciones
climticas, pueden encontrarse tanto en la costa, como en las alturas de 4,500
metros sobre el nivel del mar, y tanto en zonas fras como en clidas (Chauca, 1997).

2. TIPOS DE CUYES

2.1 Clasificacin por conformacin del cuerpo


TIPO A: Son cuyes enmarcados en


un paraleppedo. Esto explica su
gran grado de desarrollo muscular
fijado en una buena base sea.
Responden calmadamente a un
buen manejo y tienen buena
conversin
alimenticia.
Sus
caractersticas son las siguientes:

Cabeza: Redondeada

Orejas: Grandes

Cuerpo: Profundo

Temperamento: Tranquilo

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

TIPO B: Su desarrollo muscular es


escaso. Cuentan con una cabeza
triangular y alargada, y tienen mayor
variabilidad en el tamao de la oreja.
Son muy nerviosos, lo que dificulta su
manejo. Sus caractersticas son las
siguientes:
Cabeza: Triangular, alargada, angulosa
Cuerpo: Poco profundo

Orejas: Erectas Temperamento: Nervioso

2.2 Clasificacin por su forma de pelaje

TIPO 1: Es de pelo corto, lacio y


pegado al cuerpo. Es el ms difundido
y el caracterstico
cuy peruano
productor de carne. Existen de colores
simples claros, oscuros o combinados.
Es el mejor productor de carne.

TIPO 2: Es de pelo corto, lacio


pero forma rosetas o remolinos a lo
largo de todo el cuerpo. No es tan
precoz como otros tipos. Existen
de diversos colores. Por lo general,
en cruzamientos con otros tipos,
se pierde fcilmente. Tiene buen
comportamiento de productor de
carne.

TIPO 3: Su pelo es largo y lacio y


puede presentar rosetas. Est poco
difundido, pero bastante solicitado
por la belleza que muestra. No es
buen productor de carne. Suele ser
utilizado como mascota.

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

TIPO 4: Presenta el pelo ensortijado,


sobre todo despus del nacimiento,
aunque se va perdiendo a medida
que crece el animal, pues se torna
erizado. Su forma de cabeza y cuerpo
es redondeada, de tamao medio.
Tiene buena implantacin muscular y
con grasa de infiltracin. El sabor de
carne de este tipo es destacada. Tiene
buenos parmetros de productor de carne.

2.3 Clasificacin por coloracin del pelaje


a.- Pelaje simple
Pelaje de un solo color: blanco, bayo, alazn, violeta, negro, blanco.

b.- Pelaje compuesto


Formado por pelos de
dos o ms colores: moro
(blanco con negro), lobo
(bayo y negro), ruano
(alazn y negro).

10

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

2.4 Clasificacin por color de ojos


Ojos rojos: no es
recomendable porque
denota
factor
de
albinismo.

Ojos negros: es el ms
recomendable.

2.5 Clasificacin por el nmero de dedos


- Polidactiles : ms de cuatro dedos anteriores y ms de tres dedos posteriores
- No Polidactiles : cuatro dedos anteriores y tres dedos posteriores

2.6 Razas y lneas de cuyes


2.6.1 Raza Per
La raza Per es una raza
pesada, con desarrollo
muscular
marcado,
es precoz y eficiente
convertidor de alimento.
El color de su capa
es alazn con blanco;
puede ser combinada
o fajado, por su pelo
liso corresponde al Tipo
A. Puede o no tener remolino en la cabeza, orejas cadas, ojos negros, y,
dentro de este tipo, puede haber tambin cuyes de ojos rojos, lo que no es
recomendable.

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

11

CARACTERSTICAS
Fertilidad promedio

95%

Tamao de camada (1er parto)

2.22 cras

Tamao de camada (promedio por parto)

2.61 cras

Empadre parto

108 das

Periodo de gestacin

68 das

Gestacin post parto

54.55%

PARMETROS PRODUCTIVOS
Peso vivo al nacimiento

176 gr.

Peso vivo al destete

326 gr.

Peso vivo a los 8 semanas machos


Conversin alimenticia

1.041 gr.
3.03

Edad al empadre hembras

56 das

Edad al empadre machos

84 das%

Rendimiento de carcasa

73%

NDICE PRODUCTIVO (I.P.): 0.85


I.P. = N de cras destetadas/hembras empadradas/mes

0.85

2.6.2 Raza Andina


Se caracteriza por su
alta prolificidad y alta
incidencia de gestacin
post parto. La raza
andina se adapta a los
ecosistemas de costa,
sierra y selva alta desde
el nivel del mar hasta los
3500 metros sobre el nivel

12

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del mar. En los galpones donde la temperatura supera los 28 C se presentan


problemas reproductivos.
CARACTERSTICAS
Fertilidad promedio

98%

Tamao de camada (1er parto)

2.9 cras

Tamao de camada (promedio por parto)

3.2 cras

Periodo de gestacin

67 das

Gestacin post parto

76.50%

PARMETROS PRODUCTIVOS
Peso vivo al nacimiento

115 gr.%

Peso vivo al destete

202 gr.

Edad al empadre hembras

75 das

Edad al empadre machos

84 das

Rendimiento de carcasa

70.3%

2.6.3 Raza Inti


Se caracteriza por poseer
un pelaje lacio y corto,
adems de presentar color
bayo (amarillo) en todo el
cuerpo o combinado con
blanco. Posee una forma
redondeada. Es la raza que
mejor se adapta al nivel de
los productores logrando
los ms altos ndices de
sobrevivencia. A las diez
semanas alcanza los 800 gramos, con una prolificidad de 3.2 cras por parto.
Es una raza intermedia entre el Per y la Andina; es un animal prolfico y
fcilmente se adapta a los diferentes pisos altitudinales.

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CARACTERSTICAS
Fertilidad promedio

96%

Tamao de camada (1er parto)

2.53 cras

Tamao de camada (promedio por parto)

2.91 cras

Empadre parto

100 das

Periodo de gestacin

68 das

Gestacin post parto

59.75%

CARACTERSTICAS
Fertilidad promedio
Tamao de camada (1er parto)
Intervalo entre partos

87%
2.64 cras
74 das

N de partos por ao

3.5

Periodo de gestacin

68 das

2.6.4 Raza Mantaro


Es
una
raza
de
reciente
liberacin
por
la
estacin
experimental INIE Santa Ana de
Huancayo.

CARACTERSTICAS
Fertilidad promedio
Tamao de camada (1er parto)
Intervalo entre partos

14

87%
2.64 cras
74 das

N de partos por ao

3.5

Periodo de gestacin

68 das

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PARMETROS PRODUCTIVOS
Peso vivo al nacimiento

164 gr.

Peso vivo al destete

354 gr.

Peso vivo a las 8 semanas: machos

772 gr.

Peso vivo a los 13 semanas: machos

1008 gr.

Edad al empadre: hembras

70 das

Edad al empadre: machos

100 das

Rendimiento de carcasa

76%

2.7 Tipo de Crianza


2.7.1 Sistema familiar o tradicional:
Este tipo de crianza permite la
seguridad alimentaria de la familia y
es el ms difundido en la zona rural,
aunque su forma de alimentacin
es inadecuada por la ingesta de
residuos de cocina y algunos pastos.
El ambiente de crianza normalmente
es la cocina, donde la fuente de
calor es el fogn que los protege de
los cambios bruscos de temperatura.
Las caracterstica de esta crianza son las siguientes:
Alimentacin inadecuada
No hay control en el empadre
Alta consanguinidad
Alta mortalidad
Pocas cras por parto
Alta incidencia de enfermedades y parasitosis
Competencia por alimento y espacio
Predominancia de cuyes criollos

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

15

2.7.2 Sistema familiar comercial:


Nace de una crianza familiar bien llevada, ya que los excedentes de la
produccin, luego de ser utilizados para el consumo familiar, se destinan a la
venta, lo que genera pequeos ingresos:
Genera ingreso adicional a la familia
Puede involucrar mayor mano de obra familiar
Los insumos y alimentos provienen de campos propios y de terceros
2.7.3 Sistema de crianza comercial:
En este tipo de crianza se invierten
recursos econmicos, entre los que
se encuentran la, construccin de
infraestructura, la adquisicin de
reproductores, y la implementacin
de forrajes, alimento balanceado,
botiqun veterinario y mano de
obra, entre otros; es indispensable
evaluar los costos de produccin
para obtener
un productos
econmicamente rentable.
Este tipo de crianza se est impulsando para incrementar la productividad;
para ello, se brinda las condiciones adecuadas como las pozas para un
empadre controlado, buena ventilacin, buena iluminacin al interior del
galpn y la temperatura adecuada, que debe fluctuar entre 15 a 20 C con
humedad por debajo del 75%.

16

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3.

MANEJO PRODUCTIVO DEL CUY

El manejo de los cuyes en la granja o galpones se basa en el ciclo evolutivo


de la especie que est constituido por tres etapas bien definidas (lactacin,
recra o engorde, reproduccin), las cuales deben ser conocidas por el
productor y puestas en prctica para mejorar la produccin, sanidad y
crecimiento poblacional.

3.1 Empadre:
El
empadre
o
apareamiento consiste
en agrupar al macho con
un peso de 1200gr. o ms
con la hembra cuando
esta se encuentre con
un peso base de 700gr.
o ms. El macho es
polgamo, es decir, se
Empadre, 01 macho con 07 hembras
debe juntar con 6 a 10
hembras, lo que depende
en gran medida del rea de la poza. El macho debe permanecer toda la etapa
reproductiva en la poza para aprovechar el celo que se da luego de las 3 a 4
horas post parto. El empadre continuo requiere de una alimentacin eficiente
y con ello se logra mayor nmero de cras.

3.2 Gestacin:
Esta etapa se inicia con el apareamiento de cuyes:

Dura entre 63 a 70 das, en


promedio 67 das

El tiempo de gestacin depende


del nmero de cras en gestacin:
a mayor nmero, menor tiempo de
gestacin.

En la etapa de gestacin, se debe


tener a las hembras en permanente
estado de tranquilidad.

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En la ltima etapa de gestacin (15 das), no se debe realizar limpiezas


profundas ni traslados a otras pozas.

En la primera etapa de gestacin, se debe evitar el exceso de alimento


para evitar el sobrepeso por el exceso de grasa que repercutir en el
parto.

El cuy debe ser alimentado adecuadamente en cantidad, calidad y


oportunidad.

3.3 Parto - Lactacin


El parto se presenta al final de la
gestacin.

Las hembras paren sin necesidad


de ayuda.

El proceso de paricin dura


entre 10 a 30 minutos .

El nmero de cras vara de una


a diete, aunque el nmero ms
frecuente es de tres a cuatro
cras.

Las cras nacen fisiolgicamente maduras con pelo, ojos abiertos y con
capacidad para alimentarse solas.
La lactacin se inicia con la paricin o nacimiento de las cras.

Las cras lactan inmediatamente despus de nacer, en un promedio


de 10 ml/cra/da, el volumen de produccin de leche de la cobaya
debe de oscilar en un promedio de 50 ml. en buenas condiciones de
alimentacin. Se trata de la primera leche llamada calostro, que les
confiere la inmunidad y proteccin contra las enfermedades y ejerce un
mejor desarrollo.

En esta etapa, es muy importante el empleo de gazaperas que permiten


reducir la mortalidad de cras por aplastamiento por los adultos por la
competencia por alimento y espacio; a la vez, permite un desarrollo
favorable de gazapos.
A pesar de tener solo dos pezones, la madre tiene capacidad de dar de
lactar a ms de dos cras por la buena calidad de su leche, sobre todo

18

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

considerando que los gazapos empiezan a comer adecuadamente luego


de los dos o tres das de nacidos.
El tiempo de lactacin puede ser de 7 a 21 das: por factores trmicos, lo
recomendable en Orcopampa es que las hembras permanezcan junto a la
madre durante veinte das y los machos quince. Despus de este tiempo,
las cras estarn en la capacidad de alimentarse por s solas y la madre se
recuperar para el prximo empadre y gestacin.

3.4 Destete crecimiento y engorde


El destete consiste en separar las
cras de la madre con la finalidad de
recriarlos independientemente.
Se realiza desde los catorce das de
edad de los gazapos.
En ese momento se realiza el sexado
y pesado de las cras. Se reconoce
el sexo de la cra presionando en
la zona inguinal para observar
alrededor del orificio anal lo
siguiente: las hembras presentan
la forma de una Y en la regin
genital y los machos una especie de
i claramente diferenciada.

La etapa de recra o crecimiento se


inicia con el destete.
Se forman lotes de recra homogneos
en peso y separando machos de
hembras. En los lotes se colocan de
diez a veinte cras de hasta un mes
de vida en posas de 1.5m x1m de
dimetro.
La recra dura desde el destete hasta

Recras seleccionadas por sexo y peso

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

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que estn listos para iniciar la reproduccin o para ser comercializados


como carne en pie o beneficiados.
El tiempo de duracin depende de la calidad gentica y manejo. As,
cuyes con buena base gentica engordan en el menor tiempo. Esta etapa
dura hasta los 75 das, tiempo suficiente para seleccionar los cuyes
que servirn de reemplazo; los machos, las hembras y el resto ser
seleccionado por la carne.

Reproductores:
Los cuyes seleccionados
para
reproductores
sern registrados y
aretados. Las hembras
entran en servicio de
empadre continuo a los
68 das en Orcopampa
con un peso superior
a los 850 gramos.
Aretado con nmero, en el lado derecho de la oreja
Los machos entran al
servicio de empadre a los 90 das o cuando hayan alcanzado un peso superior
a los 1200 gramos, para lo cual se recomienda una buena alimentacin a base
de alfalfa y alimento balanceado. (Referencia del mdico veterinarios Willy Daz, de
la comunidad de Sarpane-Orcopampa.)

La densidad de empadre que recomienda el INIA es de una macho para siete


hembras en pozas de 1.5m x 1.0 m x 0.45 m. Para empadres de 1:10 se
puede trabajar con pozas de 2.0 m x 1.0 m x 0.45 m. para obtener mejores
resultados, lo que supone buena fertilidad y mayor nmero de cras.

3.5 Seleccin para incrementar el plantel o de reemplazo


Para la seleccin de los cuyes que permanecern en la granja se tiene que
tomar en cuenta en la evaluacin de los registros las siguientes caractersticas:

Fenotipo:
o Tipo 1 : pelaje corto y lacio

20

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

Genotipo:
o Nmero de cras por parto 3 a 4
o Fertilidad
o Precocidad
o Buena conversin alimenticia
o Homogeneidad de camadas
o Temperamento tranquilo

Adems, es necesario tener en cuenta el ndice Productivo (IP) que nos brinda
informacin de la eficiencia de la crianza de cuyes. El IP es de mucha utilidad para
la planificacin, programacin y evaluacin de la produccin.
NDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
PARMETROS

UNIDADES

VALORES

Nmeros de Parto

Unid.

Tamao camada Nacimiento

Unid.

Fertilidad en Hembras

90

Fertilidad en Machos

99

Mortalidad Lactacin

3-12

Mortalidad en Recra

5-8

Mortalidad Reproductores

2-4

Densidad hembra/ macho

hembra/macho

7-10

Tiempo de Gestacin

Das

63 - 70

Tiempo de Lactacin

Das

15-20 (17.5)

Tiempo de Engorde

Das

75 90

Edad Empadre Hembras

Das

75 - 90

Edad Empadre Machos

Das

90 - 105

Peso Empadre Hembras

Grs.

Mn. 750

Peso Empadre Machos

Grs.

> 1200gr

Cabe indicar que el tiempo de engorde vara segn al tipo de alimentacin, dado
que una alimentacin a base de alfalfa y alimento balanceado es ms acelerada
en comparacin a una dieta solo con alfalfa.

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

21

NDICE PRODUCCIN HEMBRA = (Fertilidad Hembra X Fertilidad Macho


X Tamao de Camada X Nmero de partos/ao X %
sobrevivencia Lactacin X % Sobrevivencia en Recra).

IP Hembra = 1 x0.95 x 0.99 x 3 x 4 x (1-0.08) x (1-0.05)


IP Hembra = 9.86 Cras
Significa que la produccin de cada hembra reproductora es de 9.86 cras en
edad de beneficio o comercializacin.

3.6 Alimentacin del cuy


La alimentacin es uno de los factores de mayor importancia en el proceso
productivo, ya que representa del 65% al 70% de los costos totales. Cualquier
variacin en la alimentacin repercute no solo en el rendimiento productivo,
sino tambin en los costos totales, lo que influye directamente en la
rentabilidad de la crianza/empresa.
La alimentacin racional consiste en suministrar a los animales los alimentos
conforme a sus necesidades fisiolgicas y de reproduccin con la finalidad de
obtener el mejor aprovechamiento. Sin una alimentacin racional, de nada
valen las caractersticas genticas del animal. Para que una alimentacin
sea tcnica y econmicamente racional, deber tener las tres condiciones
bsicas siguientes:

Hacer posible una produccin elevada y una vida productiva larga del cuy

Asegurar el estado saludable de los animales y de su progenie

Ser econmica

El cuy requiere forraje y concentrado. Es as que es recomendable que la


alimentacin consista en un 80% de forraje y 20% de concentrado.
a.- Forraje:
El cuy es una especie herbvora por excelencia. Siempre muestra su preferencia
por el forraje. Es bueno suministrar forraje de gramneas (chala de maz,
avena, cebada) en combinacin con las leguminosas (trbol, alfalfa), ya que
las gramneas tienen menor valor nutritivo.

22

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

En momentos de escases de forrajes


de alfalfa o avena forrajera, es
recomendable elaborar un forraje
verde hidropnico, que es un
germinado de la cebada, trigo o maz
que se puede elaborar durante todo
el ao y es fuente de vitamina C.
Los cambios en la alimentacin no
deben ser bruscos, sino que siempre
los cuyes deben irse adaptando a los
cambios de forraje. Los cuyes son muy
susceptibles a presentar trastornos
digestivos, sobre todo las cras de
menor de edad.
Al emplear forraje verde hidropnico
(FVH), es necesario complementar
esta dieta a base de alimento
balanceado para enriquecer la dieta, pues el FVH no est considerado como
forraje, sino como un germinado con alto porcentaje de humedad.
Cuadro 01: Consumo de FVH segn los diferentes estados
fisiolgicos del cuy
Estados fisiolgicos del cuy

Forraje verde hidropnico (gr/animal/da)

Reproductores

200

Destete y engorde

130

b.- Alimentos balanceados:


El alimento concentrado se utiliza como suplemento proteico y energtico
para lograr un ptimo crecimiento y reproduccin eficiente.
El alimento balanceado, segn la existencia de insumos en la zona alta de la
provincia de Castilla, consiste en el afrecho de trigo, maz molido, harina de
alfalfa y sales minerales.

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Cuadro 02: Porcentaje de insumos utilizados para elaborar los


alimentos balanceados
Reproductores

Engorde

Afrecho

63.68

60.18

Maz amarillo

21.00

17.00

Melaza o azcar diluida

4.00

4.00

CaCO3 (carbonato de calcio)

2.00

2.00

Sal

0.50

0.50

Torta de soya

5.50

15.00

Forraje de alfalfa seca

3.00

1.00

Insumo

99.68

99.68

Pen vitmkin cuyes

Sub Total

0.25

0.25

Bioquinox

0.07

0.07

Sub Total
Total

0.32

0.32

100.00

100.00

Fuente: Granja Camero-Lima Per.

Cuadro 03: Consumo de alimento balanceado segn los diferentes


estados fisiolgicos del cuy
Estados fisiolgicos del cuy

Alimento balanceado (gr/animal/da)

Reproductores

40

Destete y engorde

30

Cuadro 04: Consumo total materia seca en % al PV segn los diferentes


estados fisiolgicos del cuy
Estados fisiolgicos del cuy

24

Consumo de M.S

Nacidos Destete

12% del PV

Recra

10% del PV

Engorde

10% del PV

Reproductores

6 8 del PV

MANEJO TCNICO DE LA CRIANZA DE CUYES EN LA SIERRA DEL PER

Obtencin de alimentos recomendados:


1.- La alfalfa seca tiene buen aporte
de protena adecuado para la
alimentacin en reproductoras.
2.- La picadora permite realizar la
harina de cualquier forraje seco.
3.- Los insumos deben ser pesados de
acuerdo a la recomendacin del
manual.
4.-
Los insumos ya preparados se
deben mezclar uniformemente y
guardar en costales limpios.
5.-
El concentrado preparado se
debe dar a los cuyes de acuerdo
a la poblacin de animales y
el requerimiento diario que se
recomienda en el manual.

4.

Elaboracin de alimento concentrado con base


de harina de alfalfa

CONTROLES Y REGISTROS TCNICOS

Los registros son fundamentales para el funcionamiento de la granja, ya que, a partir


de la informacin contenida, se realizarn programas de seleccin y alimentacin;
adems, permitir administrar la granja y los rendimientos obtenidos. Muchas
granjas no llevan registros porque tienen dificultad en el llenado. Por ello, para
el control tcnico de la produccin se dispondr de un sistema de controles y
registros sencillos en dos reas bien diferenciadas: una de reproductores y otra
de recra.

4.1 Tipos de registros


Registro diario: se registran las ocurrencias diarias dentro del galpn,


como mortalidad, temperatura interna, traslados, ventas, destete,
tratamientos.

Registros de nacimientos: se registra semanal o quincenalmente los


nacimientos poza a poza dentro del rea de reproductores.

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26

Registro de control de peso: este registro sirve para ver la curva de


crecimiento en la fase de recra, y ello se consigue muestreando una
cantidad de animales de un lote de recin destetados y haciendo un
pesado semanal.

Registro de destete-venta: se registra los das de entrada de destete y


la cantidad en cada poza de acuerdo al sexo del animal.

Registro de mortalidad: se registran las muertes de los animales por


categoras (reproductor macho o hembra, recra macho o hembra y
gazapos) para dar origen a un reporte semanal o mensual.

Registro de empadres: se registra la fecha de entrada de machos en pozas


con hembras. A partir de este momento se consideran reproductores en
todas las pozas recin empadradas.

Registro de productores: facilitan el manejo y la administracin de la


graja, y son la base de los programas de mejoramiento gentico (control
de la performance), detectan problemas de manejo, alimentacin,
salud, etc.

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Registro de reproduccin: se precisa la identificacin de hembras


y machos como el nmero de partos durante su vida reproductiva; el
tamao de camada al momento del nacimiento, vivo o muerto, y al
momento del destete, evalundose prolificidad y habilidad materna;
el peso de la camada al momento destete, evalundose la habilidad
materna; y el control de la fertilidad.

Registro de almacn: este registro controla la existencia en stock de los


insumos que se utiliza en la granja y sirve para poder hacer la compra en
forma oportuna.

Registro de productividad (IP): el ndice Productividad (IP) se obtiene


de la cantidad de cras destetadas al mes, entre la cantidad de hembras
en produccin. Este valor va de 0 a 1; por ejemplo, IP=1, significa que se
destet una cra por hembra en produccin y esto es positivo.

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27

4.2 Instalaciones y equipos


Objetivo de las instalaciones
Dar un ambiente de confort a los cuyes
Brindar proteccin contra depredadores y enfermedades
Facilitar el manejo de los cuyes: reproduccin, alimentacin y sanidad
Consideraciones generales
El galpn debe tener el mayor tiempo de ingreso de sol (de 8 -10 hs/d),
lo que repercute en una ovulacin eficiente al mejorar las tasas de
nacimientos de neonatos. Por ello, los galpones deberan estar orientados
hacia la luz solar: de Este a Oeste.
Se requiere climas de baja humedad.
Se necesitan temperaturas que flucten entre 12 a 25 C, considerando
como ptimo 20C, y se debera evitar, en lo posible, temperaturas
extremas.
Se debe tener buena ventilacin en el galpn.
Para la crianza
El diseo se basa en el factor climtico.
El tipo de material tanto para los galpones y las pozas est de acuerdo a
la relacin de costo y beneficio de la zona elegida.
La dimensin de galpn est de acuerdo a la proyeccin de la produccin.
El galpn debe estar en un lugar con pendiente para evitar el aniego y
debe poseer buena ventilacin.
La distribucin de pozas o jaulas dentro del galpn debe facilitar el
manejo de animales y la limpieza; es as que los pasadizos deben tener el
ancho de la carretilla (0.50 m).
Equipos y materiales:
Para mejorar el manejo y tener el mximo de produccin se debe contar con
un equipo y materiales que son los siguientes:
 Botiqun veterinario
 Comederos
 Gazaperas

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 Bebederos
 Termmetro de mxima y mnima
 Pizarra acrlica
 Balanza de precisin de 5 kg.
 Mochila pulverizadora
 Baldes, escoba, recogedor
 Carretilla

Botiqun veterinario

 Forrajera
 Viruta para las camas de las pozas (viruta de madera, paja, coronta molida)
reas de las instalaciones anexas:
Son instalaciones que permiten apoyar a la produccin y administracin de
la granja y son las siguientes:
Almacn de alimentos concentrados y de forraje verde
Guardiana
Oficina administrativa o de atencin al pblico
Estercolero o lugar para elaborar el compostaje
Espacio para incinerar los cuyes muertos por problemas sanitarios

4.3 Caractersticas para disear la instalacin del galpn:


Al cuy le afecta ms la temperatura elevada que la baja, debido a que
posee un mecanismo termorregulador relativamente ineficiente por la
ausencia de glndulas sudorparas.
Los machos a partir
de las diez semanas
entran a la pubertad,
por lo que su crianza
en la granja despus
de esta edad se hace
problemtica;
por
ello, hay que calcular
el nmero de las
Galpones de produccin comercial de cuyes con pozas
pozas hasta la edad
o camas altas y a nivel de piso
de la comercializacin.

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29

5.

SANIDAD EN CUYES

5.1 Enfermedades infecciosas


5.1.1 Salmonelosis (Sallmonella ssp, Salmonella tiphymurium)
Es la enfermedad ms grave que afecta a los cuyes. Los cuyes afectados
presentan:
Prdida de apetito
Anemia
Erizamiento del pelaje
Jadeo
Diarrea espordicas en el tipo
agudo
Parlisis de los miembros
posteriores
Las hembras en gestacin
abortan
Esta enfermedad se activa cuando el cuy esta estresado. Es en este
momento cuando se activa la salmonella que se encuentra en estado
latente en el cuerpo del cuy.
Control y tratamiento:
Manejar bien los alimentos para evitar proporcionar alimentos
contaminados
Evitar cambio brusco de alimentos
Mantener la temperatura interna del galpn sin cambios bruscos
Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce de otros
criaderos
Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores de la
enfermedad (roedores, aves, canes)
Evitar el ingreso de personas ajenas a la crianza
Incinerar a los animales muertos

30

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Eliminar a los animales que sobrevivieron al brote


Desinfectar las instalaciones y los implementos o equipos que se
encuentran dentro del galpn
Tratamiento
Manejo:
Retirar el alimento balanceado
Retirar todos los animales con sntomas
Desinfeccin de granjas
Teraputico:
Sulfa + Trimetropin

: 1gr/lt de agua /5 das

Enrofloxacina al 10% : 1ml/lt de agua/5 das

5.1.2 Bronconeumona (Bordtella bronnehiseptica)


Los sntomas visibles son los siguientes:
Postracin
Anorexia
Secrecin nasal
Dificultad para respirar
Tratamiento y control
Enrrofloxacina al 10% : 1ml/lt de agua/5 das

5.1.3 Linfadenitis (Streptococcus sp)


La bacteria se localiza en el tejido linfoide
de la laringe. Hay abscesos en linfondulos
cervicales. Puede producirse sinusitis, otitis
y descender a las vas respiratorias, lo que
ocasiona bronquitis y neumona intersticial.
Finalmente, hay una descarga de pus blanca
amarillenta.

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31

Tratamiento
Manejo:
Eliminacin de animales enfermos
Cuarentena de animales nuevos
Limpieza de granjas
Teraputico:
Bacitracina 1Kg/Tm, como preventivo en el alimento
Penicilina + dehidroestreptomicina.

5.2 Enfermedades micticas


5.2.1 Micosis u hongos de la piel (Trichophytes mentagiophytes)
Es una afeccin de la piel que se transmite por contacto entre animales
enfermos o por infestacin a travs de instalaciones o implementos
contaminados.
Sntomas:
Piel enrojecida
Lesiones alrededor de los ojos, nariz y en el lomo u otras partes del
cuerpo
Cada del pelo en forma circunscrita o circular
Descamacin de la parte afectada y comezn intensa
Por lo general, la afeccin se inicia en la cabeza y puede extenderse en
las diferentes partes del cuerpo.
Tratamiento y control
Tratamiento topical :

32

Violeta de genciana

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5.3 Enfermedades parasitarias


5.3.1. Ectoparsitos
Los que ms proliferan en la granja
son las pulgas, piojos y caros.
Estos bichos no le quitan la vida
a los cuyes, pero influyen mucho
en su reproduccin y desarrollo
fsico. A diferencia de las pulgas
y los piojos que se extienden
por todo el cuerpo, los caros se
sitan, usualmente, en el hocico
y las orejas. La accin de este
tro consiste en chuparles la sangre, lo que provoca que lo cuyes ms viejos
pierdan mucho peso, mientras que a los jvenes los debilita en extremo.
Piojos: Pasan todo su ciclo de vida en el cuerpo del cuy, el cual se completa
aproximadamente en dos o tres semanas. La piojera ocasiona escozor y, al
rascarse y morderse, se producen irritaciones en la piel; tambin lleva a
que se froten contra la pared o con los comederos producindose heridas,
costras, cada del pelo, a que estn intranquilos, no coman adecuadamente;
este stress puede complicarse con una infeccin bacteriana secundaria.
Tratamiento: A base de Fipronil, Cipermetrina
Pulgas: tienen un ciclo evolutivo de treinta das. Las pulgas causan
irritacin de la piel, anemia, intranquilidad y, en infestaciones masivas,
pueden producir la muerte de los animales.
Tratamiento: Fipronil, Cipermetrina.
caros: Son ectoparsitos microscpicos o apenas visibles y responsables
de la sarna de los cuyes. Se alimentan de sangre; por ello, la anemia

Tratamiento de
parsitos externo
con Fipronil
gotas en toda la
longitud del lomo
o con baos de
inmersin

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33

es el sntoma constante. Adems, las picaduras les provoca irritacin,


intranquilidad y cada del pelo.
Tratamiento: Biomisil al 0.1%, Ivermectina en aplicacin va subcutnea.
El control implica no solo la limpieza y desinfeccin de los corrales con
insecticidas a base de piretroides. Para ello se realiza, en primer lugar,
una limpieza profunda de las grietas, agujeros, as como una eliminacin y
quema de la cama; por otro lado, a los cuyes se les realiza un tratamiento
de bao de inmersin. Para controlar todo estos parsitos, se debe aplicar
Fipronil (Ectonil Pour on) unas cuantas gotas en la cabeza y lomo, que es un
tratamiento eficaz a nivel externo.

5.4 Otras enfermedades:


5.4.1 Conjuntivitis:
Es una infeccin bacteriana en los
ojos ocasionada principalmente por la
tierra, suciedad y gases amoniacales
de la orina. A veces tambin es
consecuencia de golpes, peleas dentro
de la poza u otras afecciones.
Tratamiento: aplicar unas gotas de
optopet (Gentamisina+ Dexametazona
+ Lidocana) en el ojo afectado.

5.4.2 Timpanismo:
Es causado generalmente por cambios bruscos en la alimentacin y por el
suministro de forraje caliente o fermentado, no oreado. Para tratarlo, se
pueden utilizar Dipidonas (Metamizol Sdico antalvet), o remedios como
el aceite casero o de oliva cada tres horas hasta que el animal elimine
todo lo que ha ingerido. De actuar tardamente, por lo general se pierde
al animal.

34

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5.6 Normas tcnicas de bioseguridad


Evitar el ingreso de personas ajenas al trabajo del galpn.
Proteger el galpn para evitar el ingreso de ratas, aves, gatos u otros
animales.
Colocar en la entrada del galpn un recipiente con cal, o Amonio
Cuaternario 1ml/lt de agua, Vanodine 3ml/lt de agua, para desinfectar
los zapatos.
Contar con vertedero de agua para lavarse y desinfectar las manos antes
de ingresar al galpn.
El retiro de heces deber ser oportuno para evitar malos olores y
enfermedades.
El recambio de agua debe ser diario para evitar la contaminacin. Se
recomienda desinfectar el agua con Cloro 1 o 2 gotas/lt de agua.
Tener un espacio especial para colocar a los cuyes enfermos, separados
por lo menos de una pared u en otro lugar fuera del galpn.
Todo cuy muerto por una enfermedad debe ser incinerado.
Efectuar limpieza diaria de los pasillos a base de cal o ceniza en forma
de espolvoreo.
El operario debe tener una vestimenta de labores exclusiva para el manejo
de los cuyes, guantes y mascarilla cuando fuese necesario.
Tener el botiqun veterinario con suficiente stock de medicamento para
las principales enfermedades y parsitos externos.

6.

COSTOS DE PRODUCCIN DE CUYES

El anlisis de costos de produccin de un cuy en condiciones del distrito de Chachas


provincia de Castilla - Arequipa considera los siguientes supuestos:
N Reproductoras/poza

N Cras/hembra/parto

2.8

% de fertilidad

96

% Supervivencia al destete

85

N Cras logradas/poza/parto

2.28

Das de gestacin segura

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70

35

N de pariciones al ao

Consumo concentrado./Reprod.+cra/da (Kg)

0.04

Consumo forraje/Reprod.+cra/da (Kg)

0.15

Consumo concentrado./cra/da (Kg)

0.01

N das al destete
Consumo forraje/cra/da (Kg)

14
0.05

Costo de produccin de un cuy destetado (14 das despus de nacido)


RUBRO

CANTIDAD

1. Reproductoras + Cras
Consumo concentrado (Kg)
Precio del concentrado (S/. / Kg)
a. Costo de alimentacin con concentrado (S/.)

2.8
1.65
4.62

Consumo del forraje (kg)

10.5

Precio del forraje (S/. / Kg)

0.15

b. Costo de alimentacin con forraje (S/.)


Costo de la alimentacin mixta (S/.) (a + b)

1.58
6.20

2. Cras (0 - 14 das)
Consumo concentrado (Kg)

0.32

Precio del concentrado (S/. / Kg)

1.65

a. Costo de alimentacin con concentrado (S/.)


Consumo del forraje (Kg)
Precio del forraje (S/. / Kg)
b. Costo de alimentacin con forraje (S/.)

0.53
1.59936
0.15
0.24

Costo de la alimentacin mixta (S/.) (a + b)

0.768

Costo total de alimentacin por poza (S/.) (1 + 2)

6.96

Costo total alimentacin por poza / # cra (S/.)

3.05

Personal de mantenimiento y limpieza

1.40

COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY DESTETADO (S/.)

4.45

36

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Costo de produccin de un cuy de 900 gramos a los 60 das de nacido


Se tienen que considerar los siguientes supuestos:


Das de engorde
Consumo concentrado./recra/da (Kg)
Consumo forraje/recra/da (Kg)

RUBRO
1. COSTO DE 1 CUY DESTETADO

46
0.03
0.1

CANTIDAD
4.45

2. RECRA-ENGORDE
Consumo concentrado (Kg)

1.38

Precio del concentrado (S/. / Kg)

1.65

a. Costo de alimentacin con concentrado (S/.)


Consumo del forraje (Kg)
Precio del forraje (S/. / Kg)

2.28
4.6
0.15

b. Costo de alimentacin con forraje (S/.)

0.69

Costo de la alimentacin mixta (S/.) (a + b)

2.97

Costo total en fase recra

2.97

c.- Medicamentos veterinarios

0.2

d.- Personal de mantenimiento

4.6

COSTO TOTAL DE PRODUCCION DE CUY (S/.)

12.21

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37

7.

COMERCIALIZACIN DE CUYES

En el mercado nacional, y especficamente en el mercado regional de Arequipa,


los cuyes se comercializan como reproductores y como carne que puede ser viva
o beneficiada.
Los cuyes para carne provienen de cuyes jvenes de tres meses de edad en promedio,
que son exigidas por la suavidad de su carne. Los cuyes que han terminado la fase
productiva se comercializan para los mercados de Cusco, especficamente para el
relleno de cuy.

7.1 Cadena de comercializacin


Los gustos y preferencias de los consumidores han originado un sistema de
comercializacin de los que se reconocen algunos canales de comercializacin en
la regin de Arequipa:
a.- Productor - Consumidor
b.- Productor - mayorista - Minorista - Restaurante - Consumidor
c.- Productor - Mayorista - Restaurantes - Consumidor
d.- Productor - Mayorista - Minorista - Consumidor
En cada uno de los eslabones, el precio se incrementa por la forma de presentacin
del producto, que puede ser en pie, beneficiado y empaquetado.
Los productores comercializan con mucha frecuencia el cuy en pie, ya que los
productores desconocen las tcnicas de beneficio y, adems, no cuentan con
ambientes apropiados.
La carne beneficiada en su mayora es fresca y que es entregada de inmediato al
consumidor. Algunos centros de produccin son ms exigentes en su presentacin,
ya que comercializan empacados al vaco.

7.2 Camal de beneficio de cuyes


7.2.1 Beneficio de cuyes
Consiste en la aplicacin de conocimientos tcnicos de matanza en las mejores
condiciones de higiene con la finalidad de obtener carne para consumo humano.

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El beneficio de animales supone la aplicacin de operaciones secuenciales sobre la


base de tres principios tecnolgicos:
Sin dolor: insensibilizar rpidamente al cuy a fin de causarle el menor dolor
posible.
Seguro: Las operaciones deben evitar el peligro para el operador del proceso.
Rpido: Debe ser lo ms rpido posible de tal forma que garantice la
presentacin y la calidad de la carne. Se reduce la contaminacin y se
mejora la conservacin de la carne.

El camal es una instalacin para realizar el proceso de beneficio que debe


garantizar la calidad del producto carne.
7.2.1 Ambientes de un camal de beneficio de cuyes
a.- Zona de recepcin: es el rea donde se recibe a los cuyes, se revisa la
sanidad, y se controla el peso; por ello, se debe contar con balanza, jaulas
y cuadernos de registro.

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b.- Zona de faenado: rea en donde se sacrifica al cuy; para ello, se debe
contar con una cocina a gas, cuchillos con mango plstico, mesas, estante
para el oreo, servicio de agua permanente, olla, tinas, balanza digital,
ganchos y manguera.
c.- Zona de empacado y almacenamiento: es el rea ms limpia e inocua en
donde el cuy faenado es refrigerado y empacado. Los equipos mnimos son
una empacadora al vaco, refrigeradora, balanza digital, bolsas, etiquetas
y cooler.

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BIBLIOGRAFA
1. CEDEPAS Norte. Manual tcnico de crianzas de cuyes. Cajamarca. 2009
2. FONCODES. Manual tcnico de crianza de cuyes. Lima. 2014
3. MONTES ANDIA, Teresa. Gua Tcnica crianza tecnificada de cuyes,
Cajamarca. 2014

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