Sunteți pe pagina 1din 197

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD IAI

CONF. dr. Aglaia MOGRZAN

CONDIIONAREA I
PSTRAREA
PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE
(Suport de curs I.D.)

2014

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

CUPRINS
Introducere.......................................................................................................

Pag.
3

U.I. 1. INSUIRILE MASEI SEMINELOR DETERMINATE N


PRACTICA CONSERVRII I PSTRRII PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE 4
1.1. nsuirile fizice, fiziologice i biochimice ale masei de boabe 5
1.2. Procesele fiziologice i biochimice din masa de boabe n timpul
pstrrii..... 18
U.I.2. CONSTRUCII PENTRU DEPOZITAREA PRODUSELOR,
UTILAJE I INSTALAII UTILIZATE N SPAIILE
DE DEPOZITAREA PRODUSELOR AGRICOLE............ 29
2.1. Construcii pentru depozitarea produselor agricole .. 31
2.2. Utilaje i instalaii utilizate n spaiile de depozitare a produselor
agricole.. 42
U.I. 3. RECEPIONAREA PRODUSELOR I COMPARTIMENTAREA
LOR N DEPOZITE 68
3.1. Recepionarea calitativ i cantitativ a produselor... 69
3.2. Compartimentarea i depozitarea produselor agricole... 75
U.I. 4. CURAREA I SORTAREA PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE.. 91
4.1.Curarea i sortarea produselor agricole vegetale.. 92
U.I.5. METODE DE CONSERVARE A PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE I PARTICULARITILE DE CONSERVARE
PE GRUPE DE PRODUSE 110
5.1. Metode de conservare a produselor agricole vegetale 111
5.2. Particularitile conservrii produselor agricole vegetale.. 131
U.I. 6. CONTROLUL PERIODIC A CALITII PRODUSELOR N
TIMPUL PSTRRII I COMBATEREA DUNTORILOR
I A CIUPERCILOR DIN DEPOZITE I DIN PRODUSE.. 169
6.1. Controlul periodic a calitii produselor n timpul pstrrii.. 170
6.2. Combaterea duntorilor i ciupercilor din depozite i din produsele

agricole

172

BIBLIOGRAFIE 196
RSPUNS LA TESTELE DE AUTOEVALUARE197

INTRODUCERE
Produsele agricole vegetale obinute pe ogoare nu pot fi valorificate
integral, dect dup ce au fost bine conservate i pstrate. Altfel,
degradrile suferite de produsele agricole recoltate, datorit, pe de o parte,
proceselor vitale proprii ce se desfoar n semine, tuberculi etc., iar pe
de alt parte, activitii numeroaselor vieuitoare (microorganisme, insecte,
acarieni, roztoare, psri etc.), determin mari pierderi cantitative i
calitative, care nu numai reduc, ci pot chiar anula beneficiile scontate de pe
urma sporurilor de producie nregistrate n cmp. Rmne, aadar,
obligaia specialitilor i lucrtorilor din sectorul condiionrii, pstrrii si
valorificrii produselor agricole de a nltura pierderile ce pot interveni
dup recoltare, pierderi ce pot ajunge uneori pn la 50% din recolt.
Lupta mpotriva pierderilor amintite nu este deloc uoar, deoarece
implic att mijloace materiale nsemnate ct i suficiente cadre de
specialitate.
Producia agricol vegetal este reprezentat de seminele i fructele
unor plante cultivate (cereale, leguminoase pentru semine, oleaginoase
etc.); tulpinile plantelor textile (in, cnep); rdcini i tuberculi (sfecl,
cartof); partea aerian a plantelor (plante medicinale i furajere); sau alte
organe (frunze de tutun, conuri de hamei).
Dintre aceste produse, ponderea valoric o dein seminele i fructele.
Dei fiecare din aceste grupe de produse are particularitile sale
3

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

specifice, exist i multe caracteristici comune care intereseaz conservarea


i pstrarea acestora.

Unitatea de nvare 1.
INSUIRILE MASEI SEMINELOR DETERMINATE N
PRACTICA CONSERVRII I PSTRRII PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE.

CUPRINS (U.I.1)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.1). 4


Instruciuni. 5
1.1.nsuirile fizice ale masei seminelor (curgerea, autosortarea,
porozitatea i sorbiunea).... 5
1.2.Procesele fiziologice, biochimice din masa de boabe n timpul
pstrrii... 18
Test de autoevaluare . 27
Rezumat (U.I.1). 28
Bibliografie (U.I.1) 29
Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 1)
Obiectivele acestei uniti de nvare este nsuirea principalelor noiuni
referitoare la nsuirile fizice ale masei seminelor (curgerea, autosortarea,
porozitatea i densitatea, precum i sorbiunea i termoconductibilitatea masei
seminelor) care influeneaz toate lucrrile care se efectueaz n depozitatele de
pstrare a produselor (transport, curare, uscare, dezinfectare, tratare etc.).
De asemenea studenii i vor nsui cunotine privitoare la procesele
fiziologice ce au loc n semine n timpul pstrrii (respiraia, maturarea
fiziologic, ncingerea masei seminelor i germinaia acestora n timpul pstrrii
i noiuni legate de compoziia chimic a boabelor.
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare studentul va
dispune de competene pentru :
- Explicarea factorilor ce influeneaz curgerea i autsortarea masei
seminelor ;
- Identificarea condiiilor de pstrare a produselor pentru a evita ncingerea
masei de boabe ;

- Explicarea modului de producere a fenomenului de ncingere i


fazele de desfurare a acesteia ;
Cunoaterea condiiilor de ncolire pentru germinaia seminelor n
timpul pstrrii ;
Cunoaterea compoziiei chimice a produselor agricole vegetale.
Instruciuni (U.I.1)

Aceast unitate de nvare (U.I.1) cuprinde noiuni privind nsuirile fizice


ale masei seminelor ce influeneaz lucrrile ce au loc n depozite pentru
mbuntirea calitii produselor ct i procesele fiziologice ce au loc n semine
n timpul pstrrii.
De asemenea U.I.1 cuprinde i nsuirile biochimice (compoziia chimic a
principalelor specii de plante).
Timpul de nvare este de cca. 3 ore iar la sfrit studenii vor rezolva
testul de autoevaluare (1).
O lucrare de verificare care s cuprind aspecte din cadrul acestei uniti de
nvare va fi prezentat la finalul U.I.

1.1.

NSUIRILE FIZICE FIZIOLOGICE I


BIOCHIMICE ALE MASEI DE BOABE

n toate operaiunile tehnice (manipulare, transport, curire, sortare, aerare,


dezinsectizare, uscare, conservare etc.)care se efectueaz de la treierarea i pn
la utilizarea seminelor n diferite scopuri (industrie, alimentaie, furajare,
nsmnare etc.) i pun amprenta nsuirile fizice ale seminelor i a masei de
semine, dintre care, mai importante:

curgerea seminelor i a masei (friabilitatea) seminelor;

autosortarea;

porozitatea i densitatea;

sorbiunea i higroscopicitatea;

termoconductibilitatea.
Curgerea seminelor i formarea taluzului natural
nsuirea seminelor i a masei de semine de a se deplasa pe un plan
nclinat, formnd o pant natural cu un anumit unghi fa de orizontal se
numete capacitate de curgere sau friabilitate.
Dac pe o suprafa plan cade liber o cantitate de semine, acestea se
aaz ntr-o grmad care capt forma unui con, a crui generatoare poart
denumirea de taluz natural. Unghiul dintre orizontal i panta format prin
curgerea produselor poart denumirea de unghiul taluzului natural. n timpul
cderii, boabele se rostogolesc pe generatoarea (panta) conului, fr s-i
modifice unghiul taluzului natural.
Deplasarea seminelor pe planul nclinat (taluzul natural) ncepe din
momentul n care acestea ies din echilibrul stabil, moment determinat de unghiul

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

de frecare a seminelor pe suprafaa nclinat sau de unghiul de contact ntre


boabe n timpul rostogolirii.
Unghiul de frecare este unghiul cel mai mic la care masa de semine ncepe
s alunece pe o suprafa oarecare.
Capacitatea de curgere (friabilitatea) are o mare importan pentru practic,
de unghiul taluzului natural inndu-se seama obligatoriu la construirea
depozitelor pentru semine, a instalaiilor de transport i curire prin cdere liber
(elevatoare, transportoare pneumatice, maini de curit i sortat etc.) (fig. 1.1.1.).
O friabilitate bun a seminelor nseamn o manipulare uoar a acestora la
umplerea sau golirea mijloacelor de transport (autocamioane, vagoane, vapoare),
a spaiilor de depozitare (magazii, silozuri), ct i n timpul prelucrrii produselor
(morrit), cu cheltuieli minime.

Fig. 1.1.1. Curgerea seminelor prin cilindrii triori

n general, pantele i tuburile de scurgere a produselor trebuie s aib o


nclinare de cca. 45 n cazul cerealelor grele (gru-secar) i jilave. La tuburile cu
seciunea ptrat i cu una din fee orientat n jos, nclinarea trebuie mrit cu 35%, iar la cele cu un unghi de mbinare a feelor orientat n jos, nclinarea se
mrete cu cca. 18% fa de unghiul taluzului natural al produsului.
Pentru msurarea unghiului taluzului natural se pot folosi diferite
dispozitive. La ndemna oricui este folosirea unui vas de sticl de forma unei
prisme dreptunghiulare care se aeaz n poziie vertical, se umple 3/4 cu
semine i se rstoarn lent n poziie orizontal. Prin rsturnarea vasului, partea
de produs liber (care nu este n contact cu pereii vasului) capt forma unei
pante cu o nclinaie ce poate fi msurat de la exteriorul prismei cu ajutorul unui
raportor (fig. 1.1.2.).
Capacitatea de curgere este influenat de urmtorii factori:
a. Forma boabelor. Cel mai mic unghi al taluzului natural, deci, cea mai
mare capacitate de curgere o au boabele sferice. Pe msur ce forma seminelor se
ndeprteaz de cea sferic, capacitatea de curgere se micoreaz (exemplu:

seminele de mazre uscat au unghiul taluzului natural de cca. 22 grade, iar


boabele de orez, cca. 38 grade).

Fig. 1.1.2. Prism


dreptunghiular din sticl
pentru msurarea
unghiului taluzului natural
(dup Thierer L.V. i colab.,
1971)

b. Starea suprafeei boabelor. Seminele cu suprafaa neted i lucioas


(la fasole, ricin) au capacitatea de curgere mai mare dect cele cu suprafa
rugoas, cu asperiti, periori (orz, ovz, orez nedecorticat, bumbac) sau cele
itave, zbrcite.
c. Coninutul de umiditate a seminelor. Pe msura creterii coninutului
de umiditate, n general, se reduce foarte mult capacitatea de curgere la
majoritatea seminelor. Excepie fac cele care au form perfect sferic, la acestea
capacitatea de curgere fiind foarte puin influenat de umiditate (tab. 1.1.1).
Tabelul 1.1.1
Influena umiditii asupra unghiului taluzului natural
(dup L.V. Thierer i colab., 1971)
Produsul
Gru
Secar
Orz

Umiditate
%
15,3
22,1
11,1
17,8
11,9
17,8

Unghiul
taluzului
(grade)
30,0
38,0
23,0
34,0
28,0
32,0

Produsul
Ovz
Soia
Lupin

Umiditate
%
14,6
20,7
10,6
15,8
12,7
21,2

Unghiul
taluzului
(grade)
32,0
41,0
28,0
32,0
30,5
30,5

d. Coninutul i natura corpurilor strine. n cazul n care masa de


semine conine o cantitate mare de impuriti uoare (paie, pleav, ariste,
ciocli, frunze, sfori) sau de semine de buruieni cu suprafaa rugoas i cu
posibiliti de agare, capacitatea de curgere a acesteia se reduce considerabil ori
se poate pierde n totalitate. Dac aceste componente sunt n cantitate mare iar
forma , starea suprafeei, umiditatea sunt defavorabile curgerii, masa de semine
i pierde n totalitate capacitatea de curgere, ngreuind lucrrile de ncrcarea sau
golirea mecanizat a depozitelor, alimentarea utilajelor de curire, uscare sau
chiar nfundarea mainilor i utilajelor.
e. Felul, forma i starea suprafeei pe care se face curgerea. Cnd
suprafeele sunt nclinate, netede i lucioase, capacitatea de curgere este mai
ridicat dect n cazul celor cu asperiti. Prin conductele cu seciunea circular,
curgerea este mai rapid dect prin cele cu seciune ptrat aezat n col (cu un

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

unghi de mbinare a suprafeelor n jos).


n afar de aceti factori, unghiul taluzului natural este influenat i de
specia produsului (tab. 1.1.2).
Tabelul 1.1.2.
Unghiul taluzului natural la semine din diferite specii (grade)
Produsul
Gru
Secar
Orz
Ovz
Orez

Unghiul taluzului
minim
Maxim
23
38
23
38
28
45
31
54
37
45

Produsul
Porumb
Floarea soarelui
Mazre
Ricin
In

Unghiul taluzului
Minim
maxim
30
40
31
45
22
28
34
46
24
34

Deplasarea produselor (curgerea) din celulele de siloz n timpul golirii


acestora mai este influenat i de ali factori i anume: forma celulei (circular,
hexagonal, ptrat etc.), forma plniei de curgere (trunchi de con, trunchi de
piramid etc.), nclinarea pantei la plnia de curgere a produselor din celule,
raportul ntre nlimea i limea celulei, poziia i numrul gurilor de evacuare a
produselor etc.
Indiferent de aceti factori s-a constatat c la golirea celulei se formeaz, la
nceput, n partea inferioar a masei de boabe un canal prin care curge o cantitate
de produs, n primul rnd, de la fundul celulei. Apoi acest canal (central sau
lateral) se prelungete ajungnd pn la plnia format la suprafaa lotului, lund
diferite forme n funcie de factorii amintii (fig. 1.1.3.).
n funcie de diametrul, nlimea celulei i poziia gurii de alimentare fa
de cea de evacuare s-au stabilit trei forme de curgere a produselor din celulele
silozurilor: curgere normal, curgere simetric i curgere asimetric.

Fig. 1.1.3. Forma plniei i canalul de


curgere dup golirea unei cantiti de
1/3 1/4 din capacitatea celulei cu
diametru mare (dup Thierer L.V. i
colab., 1971)

1. Curgerea normal este caracteristic celulelor cu diametrul mare


n comparaie cu nlimea lor i la care gurile de alimentare i evacuare sunt
aproximativ n acelai plan vertical. n acest caz canalul din masa de semine se
formeaz pe toat nlimea stratului dup scurt timp de la nceperea curgerii
produsului; n continuare, n canalul de curgere sunt antrenate n mod succesiv
produsele ncepnd de la partea superioar ctre cea inferioar a celulei.
2. Curgerea simetric este specific celulelor nalte i nguste, la care n
timpul curgerii produsului se mic ntregul lot, deplasarea fiind mai rapid de-a
lungul canalului care se formeaz n produs, mai lent spre zonele laterale. Dup
evacuarea a cca. 50 % din capacitatea celulei, curgerea devine normal.
3. Curgerea asimetric este caracteristic celulelor cu diametrul foarte
mare i la care gura de alimentare este asimetric fa de cea de evacuare.
Evacuarea produsului se face n mare parte pe straturi laterale, golindu-se n
primul rnd coloanele verticale din zonele nvecinate canalului de curgere ce se
formeaz n masa lotului.
n cazul produselor umede i tasate cu capacitate redus de curgere, dup
evacuarea unei treimi din celul se poate forma o bolt, care dup un anumit timp
cedeaz i supune celula la solicitri foarte mari prin deplasarea instantanee a
ntregului lot de semine spre partea inferioar a celulei.
Autosortarea produselor
Autosortarea produselor este nsuirea seminelor i a masei de semine n
micare, de a se aeza n straturi n funcie de mrimea, forma i greutatea
specific a componentelor. Acest proces se observ la umplerea sau golirea
celulelor de siloz, mai evident fiind la ncrcarea mecanizat a celulelor nalte.
Prin cderea liber a masei de semine se produce o stratificare a componentelor
lotului de semine din punct de vedere calitativ, stratificare influenat n mare
msur i de curenii de aer circulari care se formeaz n celul i care menin
particulele uoare n stare de plutire un timp mai ndelungat, dirijndu-le spre
periferia celulei. Astfel, n zonele dinspre peretele celulei de siloz se separ
corpurile strine uoare, boabele itave, zbrcite, praful etc. cu greutate specific
mai redus i cu capacitate de plutire mai ridicat, n timp ce seminele mari,
grele, cu capacitate de plutire mai mic, se grupeaz spre centrul celulei.
Procesul de autosortare se mai produce i n urmtoarele situaii:
la ncrcarea mecanizat a depozitelor desfurat n plan orizontal
(stratificarea este mai puin accentuat dect n celulele de siloz
datorit nlimii mai reduse de cdere i curenilor de aer circulari de
intensitate mai mic);
la golirea prin cderea liber a produselor din depozite;
n timpul transportului produselor pe drumuri care produc ocuri i
trepidaii puternice mijloacelor de transport, n vagoane de cale ferat,
la deplasarea pe transportoare cu band, cnd componentele grele se
separ spre baza lotului iar impuritile uoare se adun la suprafaa
vracului;
la cernerea produselor, datorit vibraiilor sitelor, la rostogolirea

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

seminelor pe panta taluzului natural.


La pstrarea seminelor, autosortarea este un fenomen negativ, deoarece se
formeaz poriuni neomogene din punct de vedere fiziologic, al porozitii.
Acumularea impuritilor uoare i a prafului creeaz condiii pentru apariia
procesului de ncingere. De procesul autosortrii trebuie s se in seama la
recoltarea probelor primare.
Pentru evitarea autosortrii produselor n siloz, la gura de umplere a
celulelor i la cea de evacuare se monteaz dispozitive speciale numite conuri de
mprtiere care mpiedic acumularea componentelor grele spre centrul celulei i
repartizarea celor uoare spre periferie. La proiectarea acestor conuri se ine
seama de forma celulei, nlimea i suprafaa acesteia, poziia gurii de umplere, a
celei de evacuare, de tipul curgerii (normal, asimetric, simetric).
Densitatea i spaiul intergranular al masei de boabe
Totalitatea spaiilor de aer dintre seminele unui lot de produse constituie
spaiul intergranular sau porozitatea lotului.
Volumul ocupat de masa de semine, fr spaiul intergranular reprezint
densitatea (D) lotului. Att porozitatea (P) ct i densitatea (D) se exprim n
procente.
Porozitatea se poate defini drept raportul dintre volumul spaiilor
intergranulare i volumul total ocupat de masa seminelor i se calculeaz cu
formula:
P

Vv
100
V

n care:
P porozitatea (%);
V - volumul total al masei de semine;
v - volumul componentelor solide din lot.
Densitatea este raportul dintre volumul ocupat de componentele solide din
masa produsului i volumul total al lotului i se determin cu formula:
D

v
100
V

n care:
D densitatea (%);
V - volumul total al masei seminelor;
v - volumul componentelor solide din lot.
Porozitatea i densitatea masei de boabe influeneaz pstrarea i
conservarea produselor, impunndu-se n operaiunile de:
aerarea activ (caracteristicile ventilatoarelor se calculeaz n funcie
de porozitatea produselor iar la durata ventilrii, de asemenea se ine
seama de volumul spaiului intergranular);
uscarea produselor (porozitatea i densitatea sunt factori importani
ce intr n calculul bilanului termic);

10

- gazarea produselor cu substane chimice (insecticidele sub form gazoas


sunt difuzate prin spaiile dintre semine);
n procesul de conservare a produselor, spaiile intergranulare conin
rezerva de oxigen necesar pentru respiraia seminelor i tot n aceste spaii se
acumuleaz bioxidul de carbon i alte produse sub form gazoas rezultate din
activitatea vital a seminelor.
Porozitatea i densitatea se difereniaz n funcie de urmtorii factori:
a) Mrimea i forma componentelor solide ale masei de boabe.
Porozitatea se micoreaz cnd n masa de semine exist un amestec omogen de
componente mari i mici, cele mici deplasndu-se cu uurin n spaiile dintre
boabe. Componentele mari mresc de obicei porozitatea. Seminele uniformizate
au un spaiu intergranular mai mare. Loturile formate din boabe de form sferic
au o porozitate mai mare dect cele alctuite din semine de form oval.
b) Starea suprafeei componentelor. Seminele netede, lucioase, fr
asperiti determin o porozitate redus n comparaie cu cele itave, zbrcite,
sau cu asperiti, ariste, care au un spaiu intergranular mai mare.
c) Umiditatea seminelor. Dac seminele se depoziteaz cu un procent
ridicat de umiditate, porozitatea este mai mare comparativ cu a celor uscate. n
schimb, dac umezirea apare dup ce produsele au fost depozitate, seminele i
mresc volumul datorit absorbiei apei i reduc spaiul intergranular.
d) Procentul i componentele corpurilor strine. Impuritile mici reduc
din porozitatea masei de semine, ptrunznd n spaiile intergranulare ale lotului,
iar cele mari i n special cele uoare afneaz lotul, mrind porozitatea. Cu ct n
masa de semine exist o proporie mai mare de corpuri strine uoare mari (paie,
frunze etc.) cu att porozitatea se mrete, iar cu ct sunt mai multe impuriti
sferice mici, cu att porozitatea se micoreaz.
c) Tipul depozitului. n depozitele situate n plan orizontal, nlimea
stratului de produs este mai redus iar porozitatea este mai mare. n silozuri, care
au o nlime mare, porozitatea medie se reduce cu att mai mult cu ct coloana de
produse este mai nalt. Porozitatea este mai sczut spre baza lotului datorit
presiunii i tasrii pe care o exercit coloana de semine asupra stratului inferior.
Scderea porozitii datorit acestor procese se produce pn la o anumit limit,
dup care rmne constant.
Valorile medii ale porozitii la diferite produse sunt prezentate n
tabelul 1.3.1.

Datorit autosortrii, porozitatea poate fi difereniat n diferite locuri ale


masei de semine, ceea ce duce la repartizarea neuniform a aerului, influennd
nsuirile fizice i procesele fiziologice din masa de boabe.
Tabelul 1.3.1
Porozitatea medie la produsele depozitate
Produsul
Gru
Secar
Orz

Porozitatea
35-45
35-45
45-55

Produsul
Mei
Porumb boabe
Floarea soarelui

11

Porozitatea
30-50
30-55
55-80

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Ovz
Hric
Orez nedecorticat

Mazre
Lupin
In

50-70
50-60
50-65

40-45
40-45
30-50

Sorbiunea boabelor
Prin sorbie sau sorbiune se nelege proprietatea seminelor (datorit
structurii coloidale capilar poroase) de a absorbi vapori de ap, substane chimice
sau gaze din mediul nconjurtor i se manifest prin: adsorbie, absorbie,
desorbie, condensare capilar i chemosorbie.
Adsorbia este nsuirea seminelor de a reine (fixa) la suprafaa
seminelor vapori de ap sau gaze fr ca acestea s intre n reacii chimice cu
substanele chimice din semine.
Absorbia este procesul de ptrundere a vaporilor de ap sau a gazelor n
interiorul seminelor, datorit diferenei de presiune osmotic ntre interiorul i
exteriorul celulelor.
Desorbia este fenomenul prin care vaporii i gazele sorbite de semine pot
fi cedate parial sau total mediului nconjurtor, n cazul n care presiunea sau
concentraia acestora din mediul ambiant scade sau cnd temperatura acestora
crete.
Condensarea capilar reprezint procesul prin care vaporii nesaturai ai
mediului nconjurtor, intrnd n capilarele seminelor devin saturai i se
condenseaz ca urmare a atraciei exercitat de pereii capilarelor seminelor.
Chemosorbia este absorbia de ctre semine a vaporilor de ap i gaze,
nsoit de reacii care determin modificri chimice ale componentelor
seminelor.
ntre esuturile care alctuiesc tegumentul seminelor sau pericarpul
fructelor exist macro i microcapilare. Diametrul macrocapilarelor este cuprins
ntre 10-3-10-4 cm iar a microcapilarelor este de 10-7 cm. Pereii macro i
microcapilarelor din straturile interioare ale seminelor reprezint o suprafa
activ care particip n procesele de sorbiune a moleculelor de vapori i gaze, de
asemenea, tot prin aceste capilare se deplaseaz vaporii condensai.
Procesul de sorbiune prezint interes n tehnica uscrii, gazrii,
conservrii, pstrrii, transportului i prelucrrii produselor agricole.
n cazul uscrii produselor cu gaze de combustie n amestec cu aerul
atmosferic (uscare direct), dac arderea combustibilului nu se face complet,
exist pericolul, datorat sorbiunii, ca seminele s capete miros de fum, sau de
bioxid de sulf (n funcie de tipul de combustibil folosit).
n lucrrile de combatere a duntorilor cu diferite produse se va evita
folosirea unor insecticide care, datorit chemosorbiei, intr parial n reacie cu
substanele din semine (de exemplu, amoniacul).
Tot datorit procesului de sorbiune, produsele pot reine mirosuri strine

12

neplcute n cazul impurificrii acestora cu semine bogate n uleiuri volatile


(coriandru, chimion etc.) depreciindu-se astfel calitatea, i pot mri umiditatea,
absorbi unele substane toxice, devenind neutilizabile sau pot pierde unele
substane volatile, valoroase.

Higroscopicitatea seminelor i umiditatea de echilibru


Higroscopicitatea (absorbia i desorbia apei din boabe) reprezint
proprietatea seminelor de a absorbi umiditatea din aerul umed i de a o ceda
mediului extern mai uscat.
Mrirea umiditii seminelor prin sorbiune are loc cnd presiunea parial
a vaporilor de ap de la suprafaa seminei este mai mic dect presiunea parial
a vaporilor de ap din aerul atmosferic, iar eliminarea apei din boabe prin
desorbie se observ dac presiunea vaporilor de ap din semine este mai mare
dect cea a vaporilor de ap din mediul nconjurtor.
Higroscopicitatea este influenat de factorii:
compoziia chimic a seminelor;
mrimea, structura i integritatea seminelor;
umiditatea i temperatura aerului atmosferic.
n procesul de sorbiune a vaporilor de ap din mediul extern se deosebesc
dou faze:
difuziunea exterioar ptrunderea vaporilor de ap din aerul
nconjurtor n spaiul intergranular al masei seminelor i
difuziunea intern procesul de migrare a vaporilor de ap din spaiul
intergranular al masei de semine n interiorul boabelor.
Schimbul de ap dintre aer i semine are loc pn cnd se stabilete un
echilibru dinamic ntre presiunea vaporilor de ap din interiorul seminelor i cea
din mediul nconjurtor (valorile celor dou presiuni sunt identice), stare numit
echilibru higroscopic sau hidric.
Umiditatea seminelor la care nceteaz schimbul de ap ntre boabe i aer
se numete umiditate stabil sau umiditate de echilibru.
Echilibrul hidric este influenat de: umiditatea relativ a aerului (gradul de
saturaie n vapori al acestuia), temperatura aerului, umiditatea i temperatura
seminelor, compoziia chimic, mrimea i structura seminelor. Pe msur ce
umiditatea relativ a aerului (%) crete, se mresc valorile umiditii de echilibru,
iar mrirea temperaturii aerului determin scderea umiditii de echilibru
(tab. 1.4.1.).
Compoziia chimic a seminelor influeneaz foarte mult valoarea
umiditii de echilibru. Astfel produsele care conin n majoritate amidon i
proteine (substane hidrofile care absorb apa) au o umiditate de echilibru mai
mare (cereale, leguminoase pentru semine) dect cele care conin cantiti mari
de grsimi (substane hidrofobe care resping apa).
ntre diferite specii de cereale exist o slab difereniere a valorii umiditii
de echilibru deoarece compoziia chimic ca i structura seminelor este
asemntoare (tab. 1.4.2.).

13

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Tabelul 1.4.1.
Influena umiditii relative i temperaturii aerului
asupra umiditii de echilibru la gru
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
Umiditatea
relativ a
aerului (%)
40
50
60
70
80

Umiditatea de echilibru a grului la temperatura de:


-10C

-5C

0C

16-20C

20-25C

13,34
14,68
15,46
16,23
18,52

12,78
12,98
13,82
15,31
17,67

12,36
12,78
13,68
14,92
17,45

10,75
11,80
12,92
14,82
16,83

9,76
11,68
12,72
-

Tabelul 1.4.2.
Umiditatea de echilibru (%) a boabelor de cereale la temperatura de 20C
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
Produsul
Gru
Secar
Orz
Ovz
Orez decorticat
Mei
Porumb

20
7,8
8,3
8,3
6,7
7,5
7,8
8,2

Umiditatea relativ a aerului (%)


40
60
70
80
10,7
13,1
14,3
16,0
10,9
13,5
15,2
17,4
10,9
13,4
15,2
17,5
9,4
12,0
14,4
16,8
10,4
12,5
13,7
15,2
10,5
12,7
14,3
15,9
10,7
13,2
14,9
16,9

90
19,9
20,8
20,9
19,9
17,6
18,3
19,2

n cadrul grupei plantelor oleaginoase, umiditatea de echilibru este cu att


mai sczut cu ct coninutul de ulei n semine este mai ridicat (tab. 1.4.3.).
Tabelul 1.4.3.
Umiditatea de echilibru (%) a seminelor plantelor oleaginoase
la temperatura de 22C
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
Produsul
Soia
In
Rapi
Floarea soarelui
Ricin

Coninutul
de ulei (%)
20,0
38,5
39,3
46,3
55,1

20,2
5,10
4,10
4,07
3,27
2,99

Umiditatea relativ a aerului (%)


49,3
57,1
78,7
87,5
6,31
8,95
13,97
18,89
5,50
7,07
9,43
12,25
5,15
6,85
9,44
12,00
4,79
6,43
8,37
11,07
4,33
5,44
6,60
8,42

14

Umiditatea de echilibru d informaii asupra posibilitii masei de semine


pstrate n anumite condiii de temperatur i umiditate de a se umezi sau usca.
Att n perioada maturrii i recoltrii ct i n timpul aerrii, conservrii i
transportului produselor se constat variaia umiditii seminelor n funcie de
temperatura i umiditatea atmosferic.
Temperatura i umiditatea atmosferic din timpul recoltrii plantelor
influeneaz n mare msur coninutul de ap al seminelor. Astfel, produsele
recoltate n primele ore ale dimineii, cnd umiditatea relativ a aerului este mai
ridicat, au un coninut mai ridicat de umiditate, comparativ cu cele recoltate la
amiaz, cnd umiditatea atmosferic este mai sczut. ntre umiditatea boabelor
provenite din acelai lan (cu tehnologie i vegetaie identic) diferena poate
ajunge uneori pn la 10% ntre boabele recoltate n aceeai zi (de la ora 5 i la
ora 16).
n cazul produselor depozitate n vrac, zonele de contact cu aerul
atmosferic sunt influenate n msur mai mare i mai rapid de umiditatea i
temperatura acestuia dect cele din mijlocul vracului. De asemenea, produsele
aflate n micare (cu suprafaa de contact cu aerul atmosferic mult mai mare) sunt
mai mult influenate fa de cele n staionare; la seminele mai mici transferul de
umiditate se face mai uor i mai repede dect la cele mari.
Cnd seminele au cedat din umiditate datorit scderii umiditii aerului, n
cazul revenirii aerului la umiditatea iniial seminele nu ajung la umiditatea
iniial, ci va exista o diferen de umiditate n minus. Pentru ca seminele s
ajung la umiditatea iniial (la nceputul desorbiei), umiditatea relativ a aerului
trebuie s fie cu cteva procente mai mare fa de valoarea de la nceputul
fenomenului. Acest fapt explic diferena de umiditate constatat n final, a unui
vrac de semine n cazul amestecrii a dou loturi cu umiditate diferit i
fenomenul se numete histerezis sorbional. ntre seminele cu umiditate diferit
are loc un proces de redistribuire a apei care se produce cu att mai repede cu ct
umiditatea i temperatura seminelor sunt mai ridicate i cu ct omogenizarea este
mai bun. Migrarea apei dinspre seminele umede spre cele uscate ncepe dup
cteva ore de la amestecarea seminelor. Procesul de migrare i uniformizare a
umiditii, n cazul amestecrii a dou loturi cu umiditi diferite, n condiii
optime de temperatur dureaz cca. 3 zile, diferena de umiditate datorat
histerezisului de sorbiune fiind ntre 1,2-1,3%, uneori chiar 2% (la gru diferena
este n jur de 1% la umiditatea de echilibru de 8-18%)
n tabelul 1.4.4. este prezentat durata uniformizrii unui lot de gru care
conine n amestec boabe uscate i boabe umede.
Diferena de 0,88% umiditate constatat dup 72 ore de la amestecarea
loturilor se atribuie histerezisului de sorbiune.
Migrarea umiditii ntre boabe se face mai repede la seminele mici,
itave, sparte, finoase care au o suprafa activ de sorbiune mai mare fa de
seminele mari, compacte i normal dezvoltate.
Procesele de absorbie i desorbie a apei n masa seminelor se petrece i

15

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

ntre boabele proaspt recoltate i seminele de buruieni prezente n lot (care de


obicei au o umiditate foarte mare) determinnd mrirea umiditii boabelor n
scurt timp. De aici rezid necesitatea eliminrii seminelor de buruieni din masa
de boabe concomitent cu recoltarea i depozitarea produselor.
Tabelul 1.4.4.
Durata uniformizrii umiditii unui lot de gru ce conine n amestec
boabe umede i uscate
Intervalul de timp de la
Umiditatea seminelor (%)
amestecarea seminelor
Lotul I
Lotul II
0 ore (la omogenizare)
9,6
23,20
5 ore
13,57
19,06
8 ore
14,45
18,28
24 ore
14,61
18,02
72 ore
15,86
16,74

De exemplu: n cazul unui lot de gru cu 9% semine de buruieni cu 56%


umiditate i 14% umiditatea grului (fr buruieni), dup 30 zile de pstrare,
umiditatea ntregului lot era de 18,4%.
Umiditatea de echilibru a seminelor la temperatura de 20C i la
umiditatea relativ a aerului de 70% se ia ca limit maxim a umiditii pentru
pstrare.
Termoconductibilitatea boabelor
Termoconductibilitatea reprezint capacitatea transmiterii cldurii de la un
corp la altul ca rezultat al diferenei de temperatur dintre ele.
Migrarea cldurii n masa de boabe are loc prin: conductibilitate caloric
(conducie), convecie i iradiere caloric.
a) Conductibilitatea caloric sau conducia este trecerea cldurii printrun corp solid i se exprim prin coeficientul de conductibilitate care reprezint
cantitatea de cldur necesar nclzirii cu 1C a unui strat de boabe cu suprafaa
de 1 m2- i grosimea de 1m (1 m3 de semine) ntr-o or. n cadrul conduciei
deplasarea cldurii se realizeaz prin contactul direct ntre boabe. Componentele
masei de boabe au, n general, o conductibilitate caloric foarte redus, fiind
caracterizate printr-o mare inerie termic (coeficient de conductibilitate foarte
sczut). Aceasta se datoreaz compoziiei organice a seminelor i prezenei
aerului n spaiile intergranulare care sunt rele conductoare de cldur
(coeficientul de conductibilitate foarte sczut). Conducia este influenat de
umiditatea masei de semine fiind ntr-o relaie direct proporional (pe msura
creterii umiditii seminelor crete i conductibilitatea caloric).
Valorile coeficientului de conductibilitate variaz ntre 0,12-0,40 Kcal/m2/h
(aerul are coeficientul de 0,02 Kcal/m2/h, iar grul i orzul, valori ntre
0,1-0,4 Kcal/m2/h; apa are coeficientul de 0,5 Kcal/m2/h, iar cuprul, valori ntre

16

260-340 Kcal/m2/h).
b) Convecia reprezint transmiterea cldurii ntr-un corp gazos sau lichid.
n cadrul conveciei, straturile de gaz sau lichid aflate n contact cu sursa de
cldur devin mai calde i mai puin dense, se dilat i se deplaseaz n sens
ascendent, locul lor fiind luat de straturile mai reci. Deplasarea cldurii n masa de
boabe prin convecie are loc prin intermediul aerului din spaiul intergranular,
aerul cald din straturile inferioare ale lotului fiind mai uor, se ridic la suprafa.
Deplasarea cldurii prin convecie decurge lent, viteza acestui proces fiind
corelat cu diferena de temperatur dintre straturile situate la diferite niveluri i
volumul spaiului intergranular. Datorit conveciei, cldura acumulat n
straturile interioare ale lotului de semine se deplaseaz la suprafaa masei de
semine, fr ns ca focarele care se formeaz n straturile superioare s migreze
n adncime.
c) Iradierea caloric este procesul prin care un corp expus unei surse de
cldur se nclzete. n cadrul metodelor de conservare a masei de semine,
iradierea caloric este folosit n procesul de uscare a produselor prin contactul
boabelor cu suprafee nclzite (conducte de calorifer) sau prin expunerea la soare.
Propagarea cldurii prin iradiere n interiorul masei de semine se face foarte greu
datorit conductibilitii termice reduse a seminelor. De aceea, la solarizarea
(expunerea la soare) seminelor pentru uscare se recomand loptarea repetat
pentru expunerea la soare a straturilor inferioare. n cadrul uscrii prin iradierea
cldurii de ctre suprafeele nclzite se va avea n vedere ca radiatoarele s fie
astfel amplasate nct la trecerea produselor printre conductele nclzite, fiecare
bob i fiecare parte al acestuia s fie n contact cu aceste suprafee.
Datorit slabei conductibiliti calorice a masei de semine, zonele situate
departe de stratul superior, de pereii i duumeaua depozitului i menin timp
foarte ndelungat temperatura din momentul depozitrii. Astfel, dac ntr-o celul
de siloz se introduce o mas de boabe mai cald (fr a fi rcit, n prealabil),
straturile din interiorul masei de boabe i vor menine timp ndelungat
temperatura determinat la depozitare i dimpotriv, masa de boabe n stare rece
i va pstra temperatura joas i n perioada de var. Schimbarea temperaturii n
masa de boabe este dependent de metoda de pstrare a boabelor i de tipul
depozitului. Dac produsele sunt pstrate n magazii, unde grosimea stratului de
boabe este mic, variaia de temperatur are loc mult mai repede dect n celulele
de siloz.
Din punct de vedere a capacitii de conservare a masei de boabe, slaba
conductibilitate caloric are att o nsemntate pozitiv ct i una negativ. Astfel
c, datorit acestei nsuiri, printr-o organizare raional a regimului de pstrare se
menine n masa de boabe o temperatur sczut chiar i n anotimpul cald.
Temperatura sczut determin ncetinirea sau chiar oprirea temporar a tuturor
proceselor fiziologice ce au loc n masa de boabe, prevenind n mare msur
ncingerea i alterarea masei de boabe (de aici, posibilitatea conservrii seminelor
cu ajutorul frigului).
Dezavantajul slabei termoconductibiliti a masei de boabe este faptul c, n
condiii favorabile proceselor vitale din semine, microorganisme i de cretere a

17

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

temperaturii acesteia, cldura este reinut n masa de boabe i poate declana


ncingerea seminelor.

1.2. PROCESELE FIZIOLOGICE I


BIOCHIMICE DIN MASA DE BOABE
N TIMPUL PSTRRII
Seminele i continu activitatea vital i dup recoltare, procesele
fiziologice avnd intensitate diferit ca urmare a influenei unor factori i mai ales
a mediului nconjurtor. Cnd aceti factori favorizeaz intensificarea proceselor
fiziologice din masa de semine, exist pericolul unor pierderi nsemnate i a unor
deprecieri sau degradri calitative. La procesele biologice ale seminelor se
adaug i acelea ale microorganismelor i insectelor sau altor duntori ce
nsoesc masa de semine.
Pstrarea produselor se bazeaz pe cunoaterea tuturor proceselor
fiziologice i fizico-chimice ce au loc n masa de boabe n timpul depozitrii,dup
care se ntreprind msuri tehnice diferite n funcie de zon, de produs, de
destinaia produsului etc. Necunoaterea acestor procese, a cauzelor ce produc
intensificarea lor, neaplicarea la timp a msurilor necesare determin modificri
calitative ale produselor i deprecieri foarte grave.
Procesele fiziologice cu importan pentru pstrarea seminelor sunt:
respiraia, maturizarea fiziologic, ncingerea, ncolirea i germinaia seminelor
n timpul pstrrii.

1.6.1. RESPIRAIA BOABELOR


Respiraia n timpul pstrrii cuprinde procesele biochimice de oxidare a
hidrailor de carbon i a altor substane organice din semine, determinnd o
pierdere de substan uscat, o modificare a compoziiei chimice i a nsuirilor
calitative ale seminelor.
Respiraia este influenat de urmtorii factori: umiditatea seminelor,
prezena i felul impuritilor, prezena microorganismelor i duntorilor n masa
de boabe, temperatura mediului nconjurtor i concentraia de oxigen.
n funcie de condiiile de mediu, se deosebesc dou tipuri de respiraie a
seminelor: aerob i anaerob.
a). Respiraia aerob - se desfoar n condiii normale de respiraie, cnd
sub influena oxigenului din mediul nconjurtor se produce oxidarea compuilor
organici, mai ales a hidrailor de carbon i a grsimilor, rezultnd bioxid de
carbon, ap i o cantitate diferit de energie. De exemplu, prin oxidarea complet
a unei molecule de glucoz rezult:

18

C6H12O6 + 6 O2 6 CO2+ 6 H2O + 674 Kcal

b). Respiraia anaerob - are loc n lipsa oxigenului din mediul extern i
este caracteristic fermentaiei alcoolice, acetice, rezultnd n final: alcool etilic,
acid acetic, acid formic, oxalic etc. precum i o cantitate de bioxid de carbon i de
cldur mult mai redus (numai o treime CO2 i de aprope 30 ori mai puin
energie caloric). Reacia de oxidare anaerob poate fi sintetizat n urmtoarea
ecuaie:
C6H12O6 2 C2H5 OH +2 CO2 + 22 Kcal
(alcool etilic)

Oxigenul necesar oxidrii anaerobe este preluat din moleculele


monoglucidelor.
Activitatea enzimelor de catalizare a substanelor implicate n procesul
respiraiei este influenat de existena apei libere care asigur dizolvarea i
circulaia substanelor. La un coninut redus de ap n semine, respiraia este
foarte redus.
Respiraia este nsoit de urmtoarele fenomene:
pierderea n greutate, datorit consumului de substane organice;
reducerea procentului de oxigen, n favoarea bioxidului de carbon
eliminat;
creterea umiditii i a cldurii care rezult n procesul de respiraie.
Cldura eliberat este acumulat n masa seminelor i datorit slabei
conductibiliti termice a acestora, determin creterea temperaturii ce poate
ajunge uneori pn la 60-900 C. La aceasta se adaug cldura provenit din
respiraia microorganismelor i eventual a unor duntori, determinnd
deprecierea considerabil a calitii produselor, mai ales a germinaiei seminelor.
Pierderile de substan organic, ca urmare a respiraiei seminelor se pot
stabili prin:
determinarea bioxidului de carbon, innd seama de faptul c, pentru
a obine 1 g CO2, se oxideaz 0,6825 g glucoz n respiraia aerob i
2,04 g glucoz n respiraia anaerob;
prin cntrirea greutii iniiale i dup un interval de timp (metoda
direct) a probelor de semine pstrate n aceleai condiii cu ntreg
lotul i cu umiditate cunoscut.
Intensitatea respiraiei se stabilete i prin determinarea cantitii de oxigen
consumat sau prin cantitatea de energie degajat.
O imagine mai complet a procesului respiraiei se obine prin determinarea
oxigenului consumat i a bioxidului de carbon eliminat, raportul dintre volumul
CO2 degajat i O2 consumat reprezentnd coeficientul de respiraie sau ctul

respirator Kr

CO 2
O2

. n respiraia aerob, Kr = 1.

19

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Coeficientul de respiraie este influenat de compoziia chimic a


seminelor i de coninutul lor de umiditate. La seminele de oleaginoase valoarea
Kr este sub 1, deoarece oxigenul este folosit i pentru oxidarea grsimilor. La un
coninut ridicat de umiditate n boabe, coeficientul de respiraie scade, fenomen ce
se poate explica prin activitatea microorganismelor care se dezvolt mai intens i
astfel, consum o cantitate mare de oxigen.
Tipul de respiraie prezint interes n practica pstrrii seminelor destinate
diferitelor scopuri. Pentru meninerea nsuirilor germinative la loturile destinate
nsmnrilor i la orzul pentru bere este indicat respiraia aerob, iar pentru
majoritatea seminelor destinate consumului este recomandat respiraia anaerob,
bioxidul de carbon contribuind la prevenirea dezvoltrii duntorilor i a unui
numr nsemnat de microorganisme ce nsoesc seminele.
Factorii care influeneaz intensitatea respiraiei sunt:
a) nsuirile botanice i compoziia chimic a seminelor care alctuiesc
lotul respectiv.
n aceleai condiii, intensitatea respiraiei este mai sczut la leguminoase,
apoi crete la gru, secar, ovz, porumb, floarea-soarelui (cu cea mai intens
respiraie). Grul respir mai intens dect mazrea de 8-10 ori. Soiurile de gru cu
bob alb respir de 1,6 ori mai intens dect cele cu bob rou; hibrizii de floareasoarelui cu un coninut mai ridicat de ulei respir mai intens dect cele care conin
mai puine grsimi. n cadrul aceluiai soi, intensitatea respiraiei difer n funcie
de structura straturilor protectoare ale seminelor, de permeabilitatea lor, de
raportul dintre embrion i restul substanelor de rezerv din bob. Embrionul
respir mai intens dect endospermul (la cereale embrionul respir de 12 ori mai
intens dect restul bobului). Seminele cu embrion mai mare respir mai intens
dect cele cu embrion mic.
Seminele mai mici, cele itave respir mai intens dect seminele mari i
normal dezvoltate.
b). Integritatea seminelor.
Degradarea nveliului seminelor prin manipulare, uscare artificial forat
determin creterea intensitii respiraiei ca urmare a accesului direct al
oxigenului. De exemplu, respiraia boabelor de porumb traumatizate este de 5-7
ori mai intens dect a celor normale.
c). Coninutul de umiditate al seminelor.
La seminele neinfestate i uscate intensitatea respiraiei este foarte redus,
datorit lipsei apei libere pe seama creia se intensific activitatea biochimic.
Raportul dintre apa liber i cea legat chimic este influenat de umiditatea
seminelor. Creterea coninutului de umiditate determin intensificarea respiraiei
n ritm relativ sczut pn la o anumit valoare a umiditii, dup care intensitatea
respiraiei crete brusc, provocnd procesul de ncingere.

20

Procentul de umiditate la care intensitatea respiraiei devine energic


este denumit umiditate critic, la care respiraia nu este prea intens. Pentru
cereale, umiditatea critic este de 14-15%, pentru seminele de leguminoase, 13,514,0%, pentru soia, 12,5%, iar pentru seminele de oleaginoase, 8-9% i chiar sub
8%, n funcie de coninutul lor n grsimi (la un coninut mai ridicat de ulei n
semine, umiditatea critic este mai sczut).
Pe msura creterii umiditii, seminele respir din ce n ce mai intens
Astfel, seminele aflate la limita umiditii critice respir de 2-4 ori mai intens
dect cele uscate (dar pot fi pstrate cu aceast umiditate), n schimb seminele
umede respir de 4-8 ori mai intens sau chiar de peste 30 ori (iar cele foarte
umede respir de mii de ori mai intens dect cele uscate, n anumite condiii).
Umiditatea seminelor este mult influenat de umiditatea relativ a aerului.
Se consider c seminele uscate pot fi pstrate normal pn la maximum 70-75%,
valori ale umezelii relative a aerului.
Seminele udate de ploi, chiar dac, apoi, au fost uscate, respir mai intens
de 1,6 ori-2 ori sau chiar mai mult fa de cele neplouate, datorit intensificrii
prin umectri repetate a proceselor fiziologice i fermentative.
d). Temperatura masei de semine.
O mare influen asupra intensitii respiraiei, chiar mai mare dect
umiditatea o prezint temperatura.
La temperatur sczut (sub 100 C) intensitatea respiraiei seminelor este
destul de redus, chiar dac acestea au un coninut de umiditate ridicat.
Temperaturile foarte sczute (negative) ns, coroborate cu umiditatea
foarte mare a seminelor pot determina nghearea apei libere, provocnd
distrugerea celulelor, implicit, a germinaiei seminelor.
Pe msura creterii temperaturii, intensitatea respiraiei se mrete.
La o cretere a temperaturii cu 100C, reaciile de oxidare se intensific de 23 ori, la 180C, intensitatea respiraiei este mai mare de 11 ori. Boabele de cereale
cu 17% umiditate, respir cel mai intens la 550C , iar cele de soia, la 400C, dup
aceste valori ale temperaturii, intensitatea respiraiei scade brusc chiar dac
temperatura se menine ridicat (fermenii i proteinele sunt sensibile la
temperaturi ridicate). Creterea umiditii peste 17% deplaseaz punctul de
respiraie intens la temperaturi mai sczute.
Rezult c seminele cu umiditate ridicat pot fi pstrate prin rcire, o
anumit perioad de timp, fr pierderi nsemnate (datorit intensitii reduse a
respiraiei).
e). Gradul de maturare a seminelor.
Seminele nematurate respir foarte intens. Pe msura maturrii seminelor
se reduce umiditatea i scade intensitatea respiraiei. Exist diferene ntre
intensitatea respiraiei embrionului i a endospermului (n timpul postmaturrii
seminelor). Respiraia endospermului scade n intensitate treptat, pe msura
maturrii seminelor iar a embrionului scade relativ puin, scderea mai
accentuat evideniindu-se abia n faza de maturitate deplin.

21

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

f). Proporia de bioxid de carbon i oxigen n masa de semine


influeneaz direct intensitatea respiraiei. Cu ct cantitatea de oxigen este mai
mare cu att respiraia (de tip aerob) este mai intens.
Bioxidul de carbon favorizeaz respiraia de tip anaerob (lipsa oxigenului
determin reducerea intensitii respiraiei, chiar dac temperatura este mai
ridicat). n schimb, bioxidul de carbon are aciune toxic asupra viabilitii
embrionului, seminele pierzndu-i treptat germinaia.
Pstrarea seminelor n prezena bioxidului de carbon este recomandat
pentru loturile de consum, dar numai atunci cnd umiditatea boabelor este
sczut.
Indeprtarea bioxidului de carbon din loturile de semine cu umiditate
ridicat (peste valorile umiditii critice), prin aerare activ sau prin loptare
repetat este obligatorie pentru pstrarea nsuirilor germinative ale seminelor
destinate nsmnrilor i a orzului pentru bere, a proprietilor organoleptice
normale ale loturilor pentru consum i a nsuirilor calitative cerute de tehnologia
de industrializare.
g) Influena microorganismelor din masa de semine asupra respiraiei.
Seminele sunt populate de numeroase microorganisme (uneori de ordinul
milioanelor la un gram de semine) care respir intens i influeneaz intensitatea
respiraiei masei seminelor. Pentru dezvoltarea lor, microorganismele au nevoie
de umiditate, n cazul seminelor uscate activitatea acestora fiind foarte sczut.
Activitatea microorganismelor se declaneaz la umiditatea relativ a aerului de
peste 70% la cele mai multe specii.
Dintre microorganisme, mai ntlnite sunt:
mucegaiurile (Aspergillus glaucus Link, A. candidus Link, A. flavus
Link, A. niger van Tiegh, Penicillium glaucum Link, P. italicum
Wehmer, Rhizopus nigricans Eidam, Alternaria tenuis Nees,
Cladosporium herbarum Link ex. Pr.) care se dezvolt dac
umiditatea relativ a aerului este de minimum 70% (ceea ce
corespunde cu 14,5% umiditatea boabelor la cereale );
drojdiile (Saccharomyces cerevisiae Meyen, Torula utilis Fr.), pentru
dezvoltarea crora este necesar umiditatea aerului, de minimum 88%,
ceea ce corespunde cu 19,5% umiditatea seminelor;
bacteriile (Bacterium prodigiosum, Bacillus mesentericus, B.
mycoides) care se dezvolt la minimum 90-91% (chiar 99%)
umiditatea relativ a aerului i respectiv 21-22%, umiditatea
seminelor.
Aspergillus flavus Link produce toxine de origine cancerigen (aflatoxine)
ce pot determina mbolnviri la unele animale i psri.
Bacillus mesentericus se dezvolt uneori i n pinea pstrat

22

necorespunztor (n pungi de polietilen) care devine lipicioas (n special


miezul) i cu un miros caracteristic.
Majoritatea microorganismelor sunt saprofite i se dezvolt pe esuturile
moarte, astfel c seminele cu zone necrozate sunt intens atacate de acestea.
Activitatea microorganismelor mrete intensitatea respiraiei (seminele
nesterilizate respir de 5-10 ori mai intens dect cele sterilizate).
h). Influena insectelor din masa de semine asupra respiraiei.
Insectele se gsesc n masa seminelor numai n cazuri izolate, dar cu toate
c sunt n numr mult mai mic dect microorganismele, respiraia lor este mult
mai intens comparativ cu cea a boabelor, chiar dac acestea sunt uscate.
Cantitatea de ap i cldur eliminate prin respiraia insectelor influeneaz
umiditatea i temperatura boabelor, intensificnd schimbul de substane. De aceea
loturile cu duntori pot ajunge repede la ncingere i alterare.
Intensitatea respiraiei insectelor este influenat direct de umiditate i
temperatur, valorile maxime nregistrndu-se ntre anumite limite. De exemplu
grgriele (Calandra oryzae L. i Calandra granaria L.) respir cel mai intens la
350C cnd boabele au 15,2% umiditate.
La umiditate redus a boabelor (8,7%) grgria orezului a fost distrus la
350C n procent de 100%, iar grgria grului, numai n proporie de 48,8%, n
aceleai condiii .

MATURAREA SEMINELOR
DUP RECOLTARE (POSTMATURAREA)
Odat cu sistarea accesului diferitelor substane de rezerv i a apei spre
smn i desprinderea acesteia de planta mam ncepe faza de maturare dup
recoltare (postmaturarea), perioad n care boabele se usuc (ajungnd la 16-14%
umiditate), iar procesele de polimerizare continu.
Astfel, se mbuntesc calitile tehnologice ale seminelor, la gru,
calitatea glutenului i nsuirile de panificaie, la oleaginoase, continu sinteza
grsimilor, energia i capacitatea germinativ cresc, activitatea fermenilor scade.
Loturile destinate nsmnrilor ajung la maturitate tehnic deplin cnd
germinaia atinge valori maxime, iar cele pentru consum i industrializare, cnd
parametrii calitativi necesari prelucrrii industriale sau consumului n alimentaia
omului i n furajare au valoarea maxim.
Lipsa germinaiei dup recoltare se datoreaz impermeabilitii
tegumentului seminal pentru ap i gaze i unor anumite substane inhibitoare
care se descompun n timpul postmaturrii.
Postmaturaia este influenat de umiditate i temperatur. Astfel,
umiditatea ridicat a seminelor prelungesc postmaturarea i ntrzie germinarea,
iar temperatura optim pentru desvrirea acestui proces este de 20-220C
(limitele: 15-350 C); pstrarea la temperaturi sczute prelungete perioada de
postmaturare.

23

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Prezena oxigenului i respiraia aerob sunt eseniale pentru maturarea


dup recoltare, de aici, necesitatea solarizrii i aerrii active a masei de semine.
Durata postmaturaiei difer de la o specie la alta, iar n cadrul aceeai
specii, de la un soi la altul. Astfel, la cereale, durata postmaturrii este de 1-2 luni,
cu excepia porumbului, care poate germina imediat, cnd umiditatea boabelor
ajunge sub limita umiditii critice (ovzul are perioada de postmaturare mai
lung dect grul i orzul, secara mai scurt); la floarea-soarelui postmaturaia
dureaz 20-50 zile, la cnep, 20-40 zile etc. Soiurile de gru alb au postmaturaia
mai scurt dect cele cu boabe roii.
Condiiile climatice din faza maturrii n cmp i de la recoltare
influeneaz durata postmaturaiei (vremea uscat i secetoas scurteaz
postmaturaia, de aceea exist diferene privind aceast perioad ntre diferite
zone din ar cu condiii climatice deosebite).

NCINGEREA MASEI DE BOABE


N TIMPUL PSTRRII
Activitatea fiziologic a seminelor, a microorganismelor, insectelor are ca
efect final degajarea cldurii care, datorit termoconductibilitii reduse a masei
de semine, este reinut n aceeai zon, dac loturile sunt pstrate n spaii
nchise, neaerate, nefiind loptate sau micate. Creterea temperaturii ca efect al
respiraiei este legat de intensitatea respiraiei, care la rndul ei este influenat
de umiditatea seminelor. Apa rezultat prin respiraia seminelor i energia
caloric eliberat determin intensificarea continu a respiraiei i creterea
temperaturii masei seminelor, provocnd ncingerea acestora. La loturile de
semine uscate, ncingerea poate fi provocat doar de prezena insectelor.
Cea mai important cauz a ncingerii o constituie activitatea
microorganismelor, mai ales a mucegaiurilor. n timpul ncingerii au loc procese
de oxidare chimic, cu ridicarea continu, treptat a temperaturii pn la 50-650C.
Peste o anumit temperatur, unele microorganisme dispar i apar altele termofile
care determin putrezirea seminelor nclzite i mucegite anterior. La
temperaturi foarte mari, activitatea microorganismelor se ntrerupe dar ncingerea
continu.
De exemplu, seminele de in cu 11,4% umiditate i cele de floarea-soarelui
cu 10,5% umiditate ncep s se ncing dup 1-2 luni de pstrare. Soia cu 22,8%
umiditate se ncinge n 8-9 zile.
ncingerea seminelor determin scderea sau distrugerea total a
viabilitii i germinaiei seminelor ct i deprecierea calitii produselor i a
nsuirilor tehnologice. Se tie c proteinele i enzimele sunt sensibile la
temperaturi ridicate, de aceea grul, n procesul de ncingere ajunge la temperaturi
de 50-550C, temperaturi ce determin denaturarea proteinelor, scderea
elasticitii glutenului, realizndu-se un aluat de slab calitate i n final, o pine

24

cu miez cleios.
n faz avansat, ncingerea duce la deprecierea general, exceptnd zonele
expuse direct aerului atmosferic, modificndu-se culoarea seminelor (brunnchis) iar n cazul prelungirii acestui proces se poate ajunge la faza de
carbonizare.
Se pierd mari cantiti de substan organic i chiar dac se revine la starea
normal, pstrarea seminelor este ngreuiat.
ncingerea seminelor apare sub forma unor puncte de ncingere (focare)
unde respiraia se intensific din cauze diferite: prezena microorganismelor i
insectelor, umiditatea ridicat a seminelor, infiltraii de ap, deplasarea umiditii
n anumite zone datorit modificrii temperaturii aerului mediului exterior, n
apropierea zidurilor sau pereilor celulelor de siloz unde temperatura este
variabil.
n procesul de ncingere se pot delimita trei faze:
faza I-a - cnd temperatura crete pn la 24-300C, boabele de la
suprafaa lotului se umezesc uor datorit condensrii vaporilor de ap
provenii din interiorul grmezii, n semine are loc descompunerea
hidrailor de carbon, ncepe activitatea microorganismelor saprofite;
faza a II-a - n care temperatura ajunge pn la 34-380 C, umezirea
boabelor devine i mai vizibil, friabilitatea seminelor scade
pronunat; apare o uoar brunificare a seminelor, ncepe s se simt
miros de mucegai sau de fermentaie, putrefacie (miros de alcool,
amoniac). Boabele sparte sunt mucegite, apoi i celelalte sntoase;
faza a III-a cnd temperatura crete pn la 50-550C, apar bacterii de
putrefacie, friabilitatea masei de semine se reduce i mai mult.
Germinaia unor semine se pierde chiar din prima faz de ncingere, iar n
final, capacitatea de germinaie se pierde n totalitate.
n anumite cazuri, cnd n masa seminelor exist semine de buruieni,
ncingerea poate ncepe la cteva ore dup nmagazinare.

Pentru prevenirea ncingerii masei de semine, n practica pstrrii


produselor, de o nsemntate major este nlturarea cauzelor ncingerii i oprirea
evoluiei acesteia, lucru posibil prin:
controlul periodic al modului de pstrare a produselor (determinarea
umiditii i temperaturii);
curirea acestora de impuriti nainte de nmagazinare;
reducerea procentului de ap din masa de semine prin aerisire
repetat;
depozitarea, la nceput, a produselor n strat subire.
n cazul loturilor pstrate timp ndelungat (mai muli ani) se constat uneori
focare de ncingere chiar atunci cnd seminele au un coninut sczut de
umiditate, deoarece are loc tasarea puternic ce face ca sonda de control s
ptrund foarte greu n masa de semine. Variaiile de temperatur de la iarn la
var pot determina activarea proceselor fiziologice i a microflorei, de aceea se

25

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

impune urmrirea evoluiei loturilor de cereale pstrate perioade mari de timp.

GERMINAIA SEMINELOR
N TIMPUL PSTRRII
Germinaia este unul din procesele fiziologice de cea mai mare importan
pentru calitatea produselor, deoarece n timpul desfurrii acestui proces,
respiraia este foarte intens, seminele pierd cantiti nsemnate de substan
organic. ntr-o singur zi pierderile pot atinge 0,7%, iar n 4-5 zile, acestea pot
ajunge pn la 3,2-4,4%.
Seminele sufer modificri biochimice: amidonul se transform n glucide
mai simple, activitatea fermenilor crete, se scindeaz grsimile, iar proteinele
hidrolizeaz.
Germinaia (ncolirea) boabelor poate avea loc dac s-au creat condiiile
necesare (umiditate i temperaturi ridicate). Practic, germinarea seminelor n
depozite nu poate avea loc numai pe seama umiditii relative a aerului, deoarece
pentru germinare, seminele au nevoie de o cantitate mult mai mare de ap, ce
poate surveni numai prin infiltraii.
De aceea, se impune eliminarea posibilitilor de infiltrare a apei n masa de
semine.
Loturile destinate nsmnrilor, dac au ncolit n depozit sunt
compromise, iar unele produse (gru pentru pine, orz-orzoaic pentru bere) i
pierd nsuirile calitative i tehnologice, fiind declasate i dirijate ctre alte
destinaii (furajare).

NSUIRILE BIOCHIMICE ALE PRODUSELOR


AGRICOLE VEGETALE DESTINATE PSTRRII
Cunoaterea biochimiei compuilor chimici din componena organelor
vegetale destinate pstrrii este esenial pentru asigurarea condiiilor adecvate
fiecrui produs n vederea evitrii degradrii i pentru conservarea ndelungat.
Compoziia chimic a fructelor de cereale (limite): substane extractive
neazotate: 58-76%; substane proteice: 8-24%; grsimi: 1,5-2,5% (4-5% la ovz i
porumb; 3,6-3,9 la sorg i mei; 0,4% la orezul decorticat); celuloz: 1-4,9% (pn
la 8,1% la mei); substane minerale: 1,4-4,3%; ap: 13-15%.
Seminele plantelor leguminoase (mazre, fasole, linte) conin: 41-59%
amidon; 21-35% proteine; 0,4-5,5% grsimi; 2-10% celuloz; 2-3% substane
minerale; 13-14% ap.
Seminele de soia conin: 17-25% amidon; 27-44% proteine; 18-27%
grsimi; 3-6% celuloz; 4,2-6,9% substane minerale; 11-12% ap.
Fructele sau seminele plantelor oleaginoase conin: 13-24% amidon; 1525% protein; 33-58,5% grsimi; 4-19% celuloz; 3-4% substane minerale; 710% ap.

26

Fibrele textile (in, cnep) au n componena lor urmtoarele: 75-90%


celuloz; 2-4% lignin (pn la 6% la cnep); 1,5-3,1% (10-21% la cnep)
substane pectice, proteice i colorante; 1,5-2,5% substane ceroase i grsimi,
ap.
Tuberculii de cartof conin 76% ap i 24% substan uscat, care este
alctuit din: 73-79% amidon; 6-14% protein; 0,3 2,9% grsimi; 1,6-2,3%
celuloz; 3,2-5,6% cenu.
Rdcinile de sfecl conin: 75% ap i 25% substan uscat, din care:
17,5% zaharoz; 3,5% celuloz i hemiceluloz; 2,4% substane pectice; 1,25%
substane azotoase; 0,4-1,0% cenu (n rdcinile proaspete).
Conurile de hamei conin: 75-80% ap i 20-25% substan uscat, din
care: 10-20% compui azotai (substane albuminoide, polipeptide, aminoacizi);
20-25% substane extractive neazotate (hidrai de carbon, dextrine, lignin,
pectine); 8-12% celuloz; 5-10% cenu; 2-8% tanin; 8-25% substane amare i
rini; 0,2-2,5% ulei volatil.
Plantele medicinale i aromatice
n organele plantelor medicinale folosite n scop farmaceutic (droguri) se
gsesc urmtoarele grupe de principii active: glucide, pectine, mucilagii i gume,
substane grase, uleiuri volatile, rezine, acizi organici, glucozide, vitamine,
alcaloizi, colorani vegetali, antibiotice i fitoncide, substane minerale etc.
Prezena i coninutul lor n diferite organe ale diferitelor specii este foarte
divers de la o specie de plante medicinale la alta.
TEST DE AUTOEVALUARE (1)
Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte pentru fiecare ntrebare).
1. Care dintre speciile urmtoare formeaz cel mai mare unghi al taluzului
natural ?
a) gru b) floarea soarelui
c) ovz
2. Numii trei operaiuni efectuate n depozitele de pstrare a produselor
care sunt influenate de porozitatea masei seminelor :
a)
b)
c)
3. Care sunt valorile umiditii de echilibru la urmtoarele specii :
a) gru
b) soia
c) floarea soarelui
4. Enumerai trei factori determinani care influeneaz higroscopicitatea

27

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

seminelor :
a)
b)
c)
5. Specificai care sunt condiiile de pstrare (respiraie aerob sau
anaerob) pentru urmtoarele produse :
a) de consum
b) pentru nsmnare
c) pentru orzul i orzoaica pentru bere
6. Marcai momentul ncheierii procesului de maturare fiziologic :
a) cnd loturile destinate nsmnrilor au germinaia maxim ;
b) cnd loturile pentru consum i prelucrare au atins parametrii calitativi
necesari consumului i prelucrrii ;
c) cnd seminele nu germineaz
7. Specificai trei cauze principale ce determin ncingerea produselor :
a)
b)
c)
8. Care dintre produsele de mai jos conine cel mai mare procent de
protein ?
a) gru
b) porumb
c) soia
REZUMAT (U.I. 1)
Unitatea de nvare 1 cuprinde nsuirile fizice a masei de semine care i
pun amprenta n sectorul de condiionare, conservare i pstrarea produciei
agricole vegetale cum ar fi : curgerea masei seminelor, autosortarea, porozitatea
i densitatea, sorbiunea i termoconductibilitatea.
n a doua parte se prezint principalele procese fiziologice au loc n timpul
pstrrii produselor (respiraia, maturarea fiziologice, ncingerea i germinaia
seminelor n timpul pstrrii) ca i nsuirile biochimice a diferitelor grupe de

28

produse (cereale, leguminoase pentru semine, soia, semine din grupa


oleaginoase, cartof, sfecl etc).
S-a insistat asupra factorilor care influeneaz curgerea masei seminelor,
porozitatea, respiraia, forma boabelor, coninutul de umiditatea, % de corpuri
strine, starea suprafeei.
S-a accentuat asupra condiiilor care declaneaz fenomenul de ncingere a
produselor, fazele acestui proces nedorit i modul de prevenire a ncingerii
seminelor n timpul pstrrii.
n legtur cu procesul de sorbie a seminelor s-a pus accentul pe
proprietatea seminelor de a absorbi sau a ceda vaporii de ap n mediul exterior
(higroscopicitatea seminelor, factorii care influeneaz acest proces (compoziia
chimic, temperatura i umiditatea atmosferic, mrimea, structura i integritatea
produselor).
Cunoscnd modul de desfurare a acestui proces putem interveni prin
diferite procedee n timpul pstrrii produselor pentru meninerea i mbuntirea
calitii produselor.
n ceea ce privete nsuirile biochimice a produselor, se prezint
compoziia chimic a produselor pe grupe (cereale, leguminoase pentru semine,
soia, specii din grupa oleaginoase, fibre textile, tuberculi de cartof, rdcini de
sfecl, conuri de hamei, plante medicinale).
Bibliografie (U.I. 1)
1.Axinte M.,i colab. - 2002 - Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie, ndrumtor
pentru lucrri practice, Ed. I. Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

Unitatea de nvare 2.
CONSTRUCII PENTRU DEPOZITAREA PRODUSELOR
UTILAJE I INSTALAII UTILIZATE N SPAIILE
DE DEPOZITARE A PRODUSELOR AGRICOLE
29

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

CUPRINS (U.I.2)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.1). 30


Instruciuni 30
2.1 Construcii pentru depozitarea produselor agricole... 31
2.2. Utilaje i instalaii utilizate n spaiile de depozitare a produselor agricole.. 42
Test de autoevaluare 66
Rezumat (U.I.2). 67
Bibliografie (U.I.2) 67

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 2)


Obiectivele acestei uniti de nvare este nsuirea cunotinelor cu privire
la construciile de depozitare a produselor pe orizontal (oproane, magazii, ptule
etc.) i pe vertical (silozuri) ca i utilajele i instalaiile n cadrul acestor spaii
(de manipulare, de curare i sortare, de uscare, de desprfuire, pentru aerare
activ, instalaii de comand centralizat i sisteme de msurare a condiiilor de
depozitare).
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare studentul va
dispune de componente pentru :
- Identificarea celor mai corespunztoare spaii pentru depozitarea
produselor n funcie de specie (magazii, ptule sau silozuri de beton sau metal) ;
- Alegerea celor mai eficiente utilaje pentru transportul i manipularea
produselor n cadrul spaiilor de depozitare ;
- Cunoaterea utilajelor de curare i sortare a produselor n funcie de
tipurile de impuriti ;
- Cunoaterea instalaiilor de uscare, desprfuire, aerare activ, ca i a
instalaiilor de comand centralizat i de msurare a condiiilor de depozitare.
Instruciuni (U.I.2)
Aceast unitate de nvare (U.I.2) cuprinde noiuni privind construciile i
spaiile de depozitare ca i utilajele i instalaiile utilizate n cadrul spaiilor de
depozitare a produselor agricole.
Timpul de nvare este de cca. 3 ore iar la sfrit studenii vor rezolva
Testul de autoevaluare (2).
O lucrare de verificare care s cuprind aspecte din cadrul acestei uniti de
nvare va fi prezentat la finalul U.I.3

30

2.1.CONSTRUCII PENTRU DEPOZITAREA


PRODUSELOR, UTILAJE I INSTALAII
UTILIZATE N SPAIILE DE DEPOZITARE
A PRODUSELOR AGRICOLE
Produsele agricole obinute dup recoltare, trebuie depozitate n condiii
care s le asigure meninerea integritii i nsuirile calitative. Aceasta impune
necesitatea unor construcii adecvate care s ndeplineasc condiii
corespunztoare pentru preluarea, recepionarea i conservarea produselor, numite
baze de recepionare.
O baz de recepionare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
s fie uor accesibil, astfel nct primirea i livrarea produselor s
aib loc ntr-un timp scurt i cu minimum de cheltuieli;
s ofere un spaiu de depozitare care s permit controlul,
condiionarea i conservarea fr pierderi;
spaiile de depozitare s fie ct mai bine izolate de sol i atmosfer;
s fie ct mai bine sistematizate.
Amplasarea bazelor de recepionare se face n centrul de greutate al zonelor
productoare, pentru ca distana de transport s fie ct mai scurt.
Amplasarea construciilor trebuie s urmreasc asigurarea unui flux
continuu al activitilor din incinta bazei de recepionare i s in seama de
fluctuaia perioadelor n care predomin preluarea i condiionarea sau
conservarea produselor.
n general, bazele de recepionare sunt dotate cu urmtoarele construcii:
laborator pentru analiza calitii produselor recepionate;
pod bascul rutier;
construcii pentru depozitarea produselor agricole (platforme de beton
descoperite, arioaie, ptule, oproane, magazii, silozuri etc.);
staii de uscare fixe sau mobile ;
drumuri i platforme;
linii de cale ferat;
rezervoare i instalaii pentru stingerea incendiilor;
ateliere mecanice pentru ntreinerea utilajelor;
pavilion administrativ.
Bazele de recepionare mai pot avea dormitoare pentru muncitorii
sezonieri, locuine pentru personalul bazei.
Amplasarea construciilor n incinta bazei de recepionare se realizeaz
dup o prealabil sistematizare. Acestea pot fi cu siloz de diferite capaciti sau
fr siloz.
Dup felul depozitrii cerealelor, construciile pot fi grupate n:
construcii de depozitare pe orizontal: platformele de beton
descoperite, arioaiele, ptulele, oproanele sau platformele acoperite i

31

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

magaziile;
construcii de depozitare pe vertical: silozurile, care pot fi cu
depozitare numai n celule sau n celule i hambare.

2.1.1. CONSTRUCII DE DEPOZITARE


PE ORIZONTAL
Platformele descoperite sunt realizate din pmnt stabilizat sau beton
simplu asfalt, cu dou pante transversale pentru a favoriza scurgerea apei n
anurile longitudinale. Partea central a platformei este carosabil, astfel nct
vehiculele s poat ajunge la locul de descrcare.
Se folosesc pentru depozitarea temporar a porumbului tiulei i pentru
expunerea la soare a produselor aduse din lan cu umiditate excesiv. Se pot
efectua i unele operaii de condiionare. Dezavantajul acestora este lipsa
proteciei mpotriva intemperiilor.
Platformele acoperite sau oproanele permit pstrarea mai
ndelungat a produselor. Partea central este tot carosabil, autovehiculele avnd
acces prin uile frontale ale platformei acoperite.
Platforma este construit din beton, scheletul este alctuit din lemn, iar
acoperiul, din lemn acoperit cu carton asfaltat. Se folosesc pentru pstrarea
temporar a produselor.
Arioaiele demontabile (fig. 2.1.) sunt destinate mai ales depozitrii
porumbului
tiulei.
Sunt
construite
din
panouri
prefabricate din lemn, cu
dimensiunile de 2 x 1 m,
alctuite dintr-o ram de rigle pe
care se bat ipci echidistante dea lungul laturii mari.
Panourile se aeaz pe 2-3
rnduri sprijinite de stlpi de
lemn, ce alctuiesc pereii
laterali. Arioiul este prevzut cu
podin din margini de scndur
(lturoaie) care se reazem pe
traverse din lemn. Acoperiul
este construit din cpriori din
lemn de diferite esene, prinse n
clete din margini de scndur,
pe care se fixeaz astereala, tot

32
Fig. 2.1. Arioaie demontabile
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

din margini de scndur i acoperiul propriu-zis alctuit din carton astfaltat.


Montarea arioiului este relativ simpl, putndu-se efectua de personal
necalificat. Un arioi cu limea de 2 m, nlimea de 3 m i lungimea de 44 m, are
capacitatea de 125 t porumb tiulei. Este uor de realizat dar este neeconomic
datorit consumului mare de material lemnos.
Ptulele sunt construcii destinate depozitrii porumbului sub form de
tiulei i pot fi confecionate din: lemn, din prefabricate din beton armat i din
metal.
Limea ptulelor din lemn sau din prefabricate este de 3-7 m, nlimea, 56 m, iar lungimea poate depi uneori 50 m.
Capacitatea de depozitare variaz ntre 150 i 340 tone porumb tiulei.
Pereii sunt formai din ipci de lemn sau prefabricate din beton, cu interspaii de
2-2,5 cm, permind o bun circulaie a aerului printre tiulei i asigurnd condiii
optime pentru pstrarea porumbului sub form de tiulei. Construciile se sprijin
pe fundaii izolate din beton simplu, ridicate de la sol cu 50-70 cm (pentru izolare
hidric i evitarea atacului duntorilor animali).
Ptulul are dou compartimente
longitudinale
cu
seciunea
trapezoidal, cu baza mic la podin
(1,70 m) i cu baza mare spre acoperi
(2 m), iar ntre cele dou
compartimente se formeaz un canal
longitudinal de ventilaie natural cu
seciunea tot trapezoidal, cu latura
mare n jos (0,80 m), cu latura mic n
sus (0,20 m) i cu nlimea de 3,90 m
(fig. 2.2.).
Acoperiul se realizeaz din
igl
profilat btut pe ipci.
Fig. 2.2. Ptul din lemn seciune
Dezavantajul
acestor ptule, mai ales a
transversal (dup Thierer L.V. i colab.,
celor din lemn este consumul ridicat
1971)
de material lemnos care este costisitor.
Ptulele metalice au o durat de exploataie medie de 30 ani, un cost mult
mai redus i elimin consumul de material lemnos. Aceste ptule au o form
cilindric cu diametrul de 5 m, nlimea total de 8,20 m din care, 6 m cilindrul
de depozitare, capacitatea, de 60 tone. Acoperiul, la partea superioar are o
form conic, unde se afl i gura de ncrcare sub care se afl un deflector de
mprtiere uniform a tiuleilor. n centrul corpului cilindric se afl un tub cu
seciune ptrat, rigidizat cu corniere, fixat de fundaia ptulului i liber la partea
superioar. La partea inferioar este racordat cu un tub cilindric (de 60 cm n
diametru) confecionat din tabl galvanizat, prin care se realizeaz aerarea
tiuleilor de porumb.

33

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.3. Baterie de ptule metalice (dup


Thierer L.V. i colab., 1971)

Fig. 2.4. Distribuia ptulelor


metalice pe platforma de beton
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Ptulele sunt prevzute cu o fundaie inelar i ridicat cu 10-20 cm


deasupra platformei. Aceste ptule devin mai economice dac sunt grupate cte
40 buci distribuite pe o platform din beton (n baterie fig. 2.3. i fig. 2.4.).
5.1.5. Magaziile sunt spaii pentru depozitarea seminelor de cereale,
leguminoase, oleaginoase etc. destinate consumului sau nsmnrii, au
capacitate diferit (1500-5000 tone) i asigur condiii corespunztoare de
pstrare. Magaziile se difereniaz i n funcie de materialul de construcie
folosit. Astfel, exist magazii cu pereii din lemn, cu capacitatea de 3000 tone (tip
CEREMAG) (fig. 2.5..), cu pereii din crmid, care pot fi cu fundaii izolate i
pardoseala din scndur de lemn sau cu fundaii continue i pardoseala din beton,
cu capacitatea de 1500-2500 tone (nemecanizabile) i de 3000 tone (mecanizabile
fig. 2.6.) i magazii cu pereii din beton sau din beton i crmid, mecanizabile
cu capacitatea de 5000 tone. Toate tipurile de magazii sunt ridicate de la sol cu
20-60 cm.

34

b
Fig. 2.5.. Magazie de lemn tip CERAMAG:
a vedere principal; b vedere lateral
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

La magaziile de capacitate mai mic (1500 - 2500 tone) care nu au instalaii


de aerare activ s-au prevzut ferestre att n pereii longitudinali ct i n cei
frontali, iar la cele de mare capacitate, ferestrele de pe pereii frontali se gsesc
numai deasupra uilor. Ferestrele se deschid din afar, iar spre interior sunt
prevzute cu plase de srm pentru a evita ptrunderea psrilor cnd geamurile
sunt deschise pentru ventilare.

b
Fig. 2.6. Magazie mecanizabil de 3000 tone capacitate:
a vedere general; b seciune transversal
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Depozitele celulare sunt construcii cu caracteristici intermediare ntre


magazii i silozurile de mare capacitate (fig. 5.7.). Ele au un spaiu de depozitare

35

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

de circa 17000 tone. Depozitul este alctuit din dou grupuri celulare, formate
fiecare dintr-o magazie central i un ir de celule perimetrale.
n turnul amplasat central, ntre cele dou grupuri de celule se gsesc
instalaiile de uscare, curire-sortare i de transport pe vertical.
Unul din grupurile celulare este prevzut cu buncre de primire auto i
buncre la calea ferat (CF), ambele avnd rampe protejate de cte o copertin.
ntre turn i celule s-au prevzut legturi prin cte un culoar subteran i cte
o pasarel aerian.
Turnul mainilor are dimensiunile n plan de 7,80 x 14,30 m i nlimea de
34,00 m, 2 subsoluri, parter i 7 niveluri.
Grupurile celulare sunt alctuite din 2 baterii cu cte 26 celule ptrate cu
latura de 4,32 m i nlimea de cca. 10 m, nlimea total a construciei fiind de
cca. 18,00 m. O baterie are dimensiunile n plan de 45,18 x 22,68 m, nchiznd un
spaiu numit magazia de depozitare n vrac de 35,82 x 13,32 m.
Legtura dintre celule i turnul mainilor la subsol, se face prin tunel de
beton armat. Spaiul de depozitare al produselor n celule este de la cota + 1,65 m
pn la cota + 12,00 m.

Fig. 2.7 . Depozit celular: a seciune longitudinal; b seciune transversal;


c seciune n plan (dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Pentru ncrcarea vagoanelor sau a autovehiculelor, folosind principiul


gravitaional, 6 celule (cte 3 la fiecare grup) au fost prevzute cu buncre
buzunar care au planeul de fund realizat din beton armat monolit.
Tot din beton armat monolit sunt executate: planeul peste celule, cadrele i
planeul acoperiului.
Accesul ntre turnul mainilor i grupurile celulare la cota + 12,00 m se

36

realizeaz printr-o pasarel de legtur, tot din beton armat monolit.


Pentru verificarea conservrii produselor depozitate n spaiul nchis de
celulele perimetrale, la cota + 12,00 m s-a prevzut, pentru fiecare baterie de
celule, cte o pasarel metalic mobil, cu limea de 2,40 m, care se poate
deplasa de-a lungul depozitului i de pe care se pot recolta probe din masa
produsului.

2.1.2. SPAII DE DEPOZITARE


PE VERTICAL: SILOZURILE
Silozurile sunt ansambluri constructive destinate depozitrii materialelor
granulate i pulverulente, cum ar fi: seminele, fina sau cimentul, crbunele etc.
Silozul este alctuit din elemente verticale numite celule, care pot fi unitare
sau grupate n baterii, n care depozitarea se face pe un timp relativ ndelungat,
oferind totodat posibilitatea optim de manipulare, conservare i pstrare.
Comparativ cu alte spaii de depozitare, silozurile prezint urmtoarele
avantaje:
o utilizare complet a spaiului;
nsilozarea se realizeaz cu uurin, datorit instalaiilor mecanice;
descrcarea se face n mod natural, prin gravitaie;
conservarea i pstrarea produselor se poate realiza pentru o perioad
ndelungat, deoarece n fluxul tehnologic produsele pot fi
condiionate i uscate .
Construcia este economic atunci cnd nlimea celulelor este de 5-10 ori
mai mare dect diametrul sau latura celulelor.
La construirea silozurilor s-au folosit ca materiale de construcie: lemnul,
crmida, metalul i betonul armat.
Silozurile din crmid prezint avantaje, ca: sigurana mpotriva
incendiilor i o mai bun izolare termic.
Silozurile din crmid nearmat au pereii mai groi datorit rezistenei
reduse a zidriei. S-au realizat i perei de silozuri din zidrie destul de subiri, n
cazul folosirii armturilor pentru preluarea tensiunilor.
Silozurile metalice prezint numeroase avantaje:
au pereii subiri (n medie, 5 mm), diametrul foarte mare a celulelor
de siloz, datorit metalului care preia eforturile de tensiune ce se nasc
n pereii celulelor;
construcia este uoar i la aceeai suprafa de baz, capacitatea de
depozitare este cu 12% mai mare, comparativ cu silozurile din beton;
etanarea periferic este bun;
soluiile constructive sunt simple.
Silozurile metalice au, ns, i destule dezavantaje:
lipsa izolrii termice i ntreinerea complicat;
comportarea defectuoas n cazul incendiilor;

37

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

consumul mare de metal, dezavantaje ce au fcut ca silozurile din


metal s nu prea fie folosite n ara noastr.
Silozurile din beton armat sunt mai rigide i consum o cantitate mai
redus de materiale dect cele din crmid armat, dei sunt mai dificil de
realizat.
Lipsa izolrii termice a betonului, necesar pentru conservarea produselor
se realizeaz prin aplicarea la exterior a unui strat de cca. 5 mm de mortar din
ciment, var i nisip (tencuial) cu suprafaa finisat peste care se aplic o pelicul
de rini acrilice (sau alte materiale similare), ce realizeaz i izolarea hidric.
Principalele pri componente ale unui siloz:
fundaiile, pe care se sprijin ntreaga construcie;
subsolul silozului, unde sunt montate instalaiile de golire i de
transport a produselor ce se livreaz;
bateriile de celule, prevzute la partea inferioar cu plnii de golire,
iar la partea superioar cu planeul pe care sunt instalate utilajele de
umplere;
galeria superioar, construcie ce nchide instalaiile de umplere cu
produse, unde se gsesc instalaiile mecanice i electronice pentru
recoltarea probelor i detectarea temperaturii, transportoare i care
servete la circulaia personalului;
turnul silozului sau casa mainilor unde se gsesc instalaii mecanice
pentru primirea, condiionarea, uscarea, cntrirea, depozitarea i
livrarea produselor;
staia de primire i predare la vagoanele de cale ferat;
staia de primire i predare la autovehicule;
instalaii de uscare care pot fi montate n turnul silozului sau lng
bateriile de celule, la exterior;
instalaii de desprfuire a utilajelor i a spaiilor de lucru;
instalaii de gazare a produselor infestate;
laborator pentru analiza calitii produselor.
Vom detalia doar unele componente ale silozului.
Celulele silozurilor constituie spaiul de depozitare a produselor, acestea
fiind grupate n baterii de celule ce reprezint soluia cea mai avantajoas din
punct de vedere economic i de exploatare. Pe parcursul executrii silozurilor
seciunea n plan a celulelor a cptat diferite forme de la ptrat pn la cerc
(fig. 2.8.).
n general, nlimea celulelor trebuie s fie ct mai mare (n jur de 30 m).
Diametrul celulelor cu seciunea circular este variabil de la 6,30 m pn la
16 m, iar dimensiunea laturii celulelor poligonale este de 2,50 m.
Staia de primire predare la vagoanele de cale ferat - reprezint o
ramp (la faada dinspre calea ferat) de descrcare sub care se gsesc buncrele
de primire a cror obloane se deschid lateral, astfel nct produsele sunt
-

38

descrcate direct din vagoane n buncre. De aici, instalaiile de transport pe


orizontal i pe vertical duc produsele n celulele de depozitare.

Fig. 2.8. Aezarea celulelor n plan:


a ptrate; b dreptunghiulare; c hexagonale; d, e circulare
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

n cazul predrii produselor din siloz la vagoanele de cale ferat, sunt


prevzute tuburi telescopice prin care produsele curg direct n vagoane, dup ce,
n prealabil, au fost cntrite. La silozurile mai noi s-au prevzut 2-4 celule cu
plan nclinat (celule buzunar) de unde seminele pot curge prin tubulatur n
vagoane. n acest caz cntrirea se face la poduri bascule pentru vagoane de cale
ferat.
Staia de primire-predare la autovehicule - este o construcie special
amenajat pentru descrcare prevzut cu buncre i instalaie de basculare a
autovehiculelor (staie de primire auto). Predarea de la siloz la autovehicule are
loc prin tuburi telescopice ce vin din turnul silozului la staia auto.
Tipurile de silozuri se deosebesc prin capacitatea lor (5-44.000 tone), forma
seciunii celulelor, structura pereilor, poziia turnului mainilor (la un capt sau la
mijloc) etc.
Exemple de silozuri:
- Silozul tip SUKA SILO-BAU - cu pereii construii din crmid presat
de 14 cm grosime, cu turnul mainilor situat la unul din capetele bateriei alctuite
din 64 celule poligonale, dispuse pe patru rnduri. (fig. 2.9.)
Celulele din rndurile centrale (curente) au capacitatea de 121 tone
(seciunea de 2,86 x 2,86 m), iar cele laterale, 52 tone (2,86 x 1,36 m), capacitatea
total a silozului fiind de 6.000 tone.
nlimea total a silozului este de 29,60 m. n aceast construcie mai sunt
prevzute cinci hambare situate pe planeele dintre cotele: +5,06 i 19,54 m,
nsumnd o capacitate de depozitare de 500 tone.

39

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

b
Fig. 2. 9. Siloz Suka de 6000 tone:
a vedere exterioar; b vedere n plan; c seciune transversal
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

- Silozul tip FROMENT CLAVIER, cu pereii celulelor din beton armat,


realizat n straturi de beton monolit i prefabricat, cu izolare termic bun (pereii
celulelor care vin n contact cu aerul atmosferic au goluri de aer care sporesc
izolarea termic).
Silozul are 35 celule poligonale (diametrul cercului nscris fiind de cca: 3,7
m, nlimea celulelor, 16,70 m, capacitatea silozului, 5.000 tone).
-Silozul regional tip P.C.A. (pstrare i conservare pentru agricultur), de
concepie romneasc, la care cele 64 celule sunt executate din beton armat
monolit, de capaciti diferite (1.800-2.000 t; 4.500-5.000 t, 9.000-10.000 t), cu
turnul mainilor la unul din capete

40

- Silozuri tip C.S.V.PA., de 15.000 i 30.000 tone capacitate, realizate


din beton armat monolit, cu turnul mainilor n mijloc, iar grupurile de celule sunt
grupate simetric de o parte i de alta al turnului, pe dou rnduri i respectiv trei
rnduri (fig. 2.10. i fig. 5.11.).

Fig. 2.10. Siloz tip C.S.P.V.A. de 15000 tone


(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Fig. 2.11. Siloz tip C.S.P.V.A. de 30000


tone (dup Thierer L.V. i colab., 1971)

- Silozuri de tip I.S.P.A. - de foarte mare capacitate (44.000 i 52.000 tone)


cu turnul mainilor amplasat n centrul de simetrie. Silozul cu capacitatea de
44.000 tone are celulele de siloz dispuse n 4 grupuri de 12 celule cilindrice (cte
dou la fiecare parte a turnului).
ntr-un grup de 12 celule cilindrice mai exist 10 celule perimetrale (de
margine) i 6 celule stelate (formate ntre celulele cilindrice). O celul cilindric
de 26 m nlime are capacitatea de 688 tone (diametrul de 6,5 m), una stelat are
cca. 290 tone, iar o celul perimetral are capacitatea de 99 tone.
Silozurile cu capacitatea de depozitare pn la 52.000 tone prezint dou
grupe de 9 celule plus dou grupe a 12 celule cilindrice. Cnd fundaia se
realizeaz pe stnc de orice natur, nlimea celulelor poate ajunge pn la 4045 m, considerat ca fiind limit maxim admis.

Fig. 5.17. Ansamblu


constructiv pentru
sortarea i uscarea
produselor

41

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

2.2.UTILAJE I INSTALAII
UTILIZATE N CADRUL
SPAIILOR DE DEPOZITARE
A PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE
2.2.1. UTILAJE I INSTALAII PENTRU
MANIPULAREA PRODUSELOR AGRICOLE
VEGETALE
Alegerea i montarea celui mai potrivit sistem de transport trebuie s fie
corelate cu urmtorii factori: felul produsului care se transport, lungimea
traseului, capacitatea sau debitul necesar de transportat, spaiul disponibil, poziia
i numrul punctelor de primire i de predare, viteza necesar pentru transportul
produsului, consumul de energie, ntreinerea i uzura, necesitatea posibilitii
unor modificri ulterioare cu minimum de transformri, posibilitatea funcionrii
n orice condiii de lucru.
Clasificarea utilajelor de transport:
instalaii pentru transportul produselor pe orizontal;
instalaii pentru transportul produselor pe vertical;
instalaii fixe (folosite cu precdere n silozuri);
instalaii mobile (utilizate pentru manipularea produselor n vrac din
interiorul magaziilor i depozitelor );
instalaii de transport pneumatic.
Instalaii i utilaje fixe de transport pe orizontal
Cele mai utilizate transportoare pe orizontal sunt: transportoarele cu band
sau benzile de transport, transportoarele cu raclei sau cu lan (redlere) i
transportoarele elicoidale sau transportoarele cu melc.
Transportoarele cu band (benzile de transport) sunt constituite dintr-o
band de cauciuc fr sfrit, cu inserii de pnz, care se mic pe un schelet
metalic, fiind susinut din loc n loc prin role din rulmeni (fig. 6.1). Acionarea
se face la unul din capete printr-un tambur de acionare care este pus n micare
de un electromotor, prin intermediul unui reductor (reduce turaia
electromotorului la turaia necesar roii de lan).

42

Fig. 2.9 Transportor cu band i crucior mobil:


1-banda; 2-motorul; 3-dispozitivul de ntindere; 4-plnia de alimentare;
5-crucior mobil de descrcare; 6,7-organe de susinere a benzii
(dup Thierer L.V., i colab 1971)

Benzile de transport sunt indicate pentru transportul a tot felul de materiale


n buci sau n vrac i prezint numeroase avantaje:
n timpul transportului produsele agricole nu sufer spargeri;
ntre produs i band nu apar frecri deoarece produsul nu rmne n
urma benzii, nici la viteze mari de transport (uzura benzii este redus);
asigur cele mai lungi trasee de transport;
folosind benzi de lime i forme corespunztoare i viteze mari de
deplasare (pn la 4 m/secund) se pot obine debite foarte mari (pn
la 700-1.000 t/or).
Dezavantajul folosirii benzilor de transport este faptul c, n cazul instalrii
lor n aer liber, trebuie protejate mpotriva intemperiilor vremii (se vor construi
pasarele).
Transportoarele cu raclei sau cu lan sau redlerele (dup englezul
Alfons REDLER care a descoperit principiul funcionrii transportorului) sunt
alctuite dintr-un jgheab cu seciune dreptunghiular (fig.2.10.) n care produsul
este deplasat cu ajutorul unui lan fr sfrit cu raclei (plci sau bare fixate pe
lan sau zale ndoite). La un capt prezint o roat de lan acionat de un
electromotor (cap de acionare) prin intermediul unui reductor, iar la cellalt
capt este o alt roat de lan (capul de ntindere) pentru tensionarea lanului.
Pentru prevenirea rspndirii prafului ct i pentru evitarea accidentelor
jgheabul cu boabe se acoper cu capace de tabl
Redlerele se folosesc pentru transportul produselor care curg liber i care
nu au lungimi prea mari, aceasta fiind limitat de debitul de transport i de
rezistena de ntindere al lanului (lungimea transportorului, sub 100 m).
Debitele sunt destul de mari, dar nu ajung la mrimea celor cu band
(redlerele folosite la noi au debite de 20-80 t/or i o vitez de 0,32 m/s, n general
sub 1 m/s).
Boabele mai friabile pot suferi spargeri din cauza frecrii lor de prile
metalice ale transportorului.
Reguli pentru funcionarea normal a transportoarelor cu band sau cu
lan:
-

alimentarea transportoarelor trebuie s se fac n raport cu debitul lor;

43

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

o subalimentare a transportorului nseamn un consum mare de


energie, uzur anormal i pierdere de timp;
supraalimentarea transportoarelor duce la uzura timpurie a instalaiilor
ct i la nfundarea lor datorit surplusului de produs;
reglarea debitului se realizeaz prin ubrul care nchide sau deschide
orificiul sau gura de alimentare a transportorului;
n timpul funcionrii, transportorul trebuie supravegheat de un
muncitor;
dup fiecare operaie transportorul trebuie s funcioneze un timp n
gol pentru a se cura de restul de boabe;
banda de cauciuc sau lanul transportorului trebuie ntins dac s-a
lungit (racleii uzai vor fi schimbai );
o ntindere prea puternic a benzii sau lanului determin uzur
accelerat i consum mare de energie;
o band nentins suficient patineaz, produce chiar incendii datorit
frecrii pe tamburi, iar un lan puin ntins produce zgomot,
funcionarea transportorului fiind defectuoas;
periodic (sptmnal) capetele transportoarelor trebuie curite de
praf, resturi de produs, paie, crpe;
lagrele cu rulmeni trebuie ntreinute, curite, gresate.

Transportoarele cu melc (elicoidale) sunt formate dintr-un jgheab cu


seciunea de forma unui sector de cerc n care se afl un melc (o spiral din tabl
nfurat pe un arbore) acionat de un electromotor prin intermediul unui
reductor (fig.6.6.). Materialul introdus n jgheab prin gura de alimentare este
transportat de-a lungul jgheabului i poate fi evacuat prin alt gur, la distana de
2 pn la maximum 50 m. Melcul transportor poate avea sensul spre stnga sau
spre dreapta sau sunt combinate pentru transport n ambele direcii.
Ca avantaje ale transportorului cu melc:
produsul este bine amestecat prin micri radiale i axiale;
sunt mai ieftine dect benzile sau redlerele (atunci cnd au lungimea
redus), deoarece acionarea lor este mai simpl i nu necesit
dispozitive de ntindere.
n schimb, prezint i destule dezavantaje:
boabele sufer spargeri n spaiul dintre jgheab i spiral;
transportoarele nu se pot goli complet, rmnnd boabe n spaiul
dintre spiral i jgheab;
lungimea transportorului cu melc ajunge pn la 50 m, iar debitul nu
depete 100 t/or.
Periodic transportoarele trebuie curite de resturile de produs iar elicea, va
fi ndreptat sau nlocuit dup o uzur mai mare.

44

Utilaje fixe de transport pe vertical (elevatoarele)


Un elevator este format, n principal, din corpul elevatorului n care se
gsete o band pe care sunt fixate cupele ce transport produsul, piciorul
elevatorului cu plnia de alimentare, capul de acionare cu gura de deversare,
electromotorul cuplat cu reductorul i dispozitivul de ntindere, montat la piciorul
elevatorului (fig.2.11.).
Elevatoarele se folosesc la transportul produselor cnd diferenele de nivel
sunt mari (n silozuri). Debitul elevatorului poate fi ntre 40-80 t/or, chiar
160 t/or, iar nlimea de transport, de 46 m.
nainte de pornirea elevatorului se va verifica dac banda este corect
montat pe tamburi i bine ntins, dac cupele sunt bine prinse i dac piesele
principale n micare (motorul, reductorul, arborii i lagrele) sunt bine unse.
Orice reparaie a elevatorului se va face numai dup oprirea acestuia.
Utilaje mobile de transport
Aceste utilaje se folosesc pentru ncrcri i descrcri de produse din
vagoane n magazii (n vrac sau chiar n saci), sau pentru micarea i aerarea
produselor depozitate n hambare mari, n care scop se folosesc transportoarele
mobile cu band; pentru depozitarea porumbului sub form de tiulei n ptule
(ncrcarea i descrcarea lor), ca i pentru alimentarea batozelor pentru porumb
sau la ncrcarea autocamioanelor cu tiulei se utilizeaz transportoarele mobile
cu raclei.

45

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.11. - Elevator cu cupe


EL 80/40....60
1-picior;
2-cap de acionare;
3-rol de conducere;
4-tronson nclinat;
5-tronson nclinat;
6-tronson normal;
7-tronson cu fereastr;
8-tronson cu rol;
9-tronson demontabil;
10-tronson de completare;
11-gur cu cupe;
12-plnie;
13-cuplaj elastic;
14-reductor;
15-cuplaj de blocare
16-motor electric
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Transportoarele mobile cu band - pot avea lungimea de la 6,5 m pn la


8 m chiar 15 m, limea de 0,50 m, nlimea maxim de ridicare (la transportoare
de 15 m lungime), de 6,05 m (fig. 6.8). Transportorul este prevzut cu un tren de
roi rabatabile la 900 cu care se poate deplasa prin manevre simple, de asemenea,
poate fi remorcat i transportat la locul dorit. nclinarea benzii transportoare s nu
depeasc 180. Productivitatea unui astfel de transportor este de cca. 30 t/or la o
vitez de transport de cca. 1,4 m/s.
Aceste transportoare se folosesc frecvent n releu de mai multe benzi i
necuri.
Transportoarele mobile cu band (raclei) pentru porumb tiulei au
capacitatea de transport de 20-25 t/or, viteza de 0,8 m/s, lungimea maxim de
6,9-14,4 m, nlimea maxim de ridicare, 4,50-9 m, iar cea minim de ridicare,
1,20-4 m (fig. 2.12.). De obicei aceste transportoare lucreaz n releu cte dou.
Ridicarea i coborrea transportorului la nlimea de lucru dorit se
execut cu ajutorul unui troliu manual format dintr-un melc cilindric i o roat
elicoidal, fixat pe tambur.

46

Fig. 2.12. Transportor


mobil pentru porumb
(tiulei)
(dup Thierer L.V. i
colab., 1971)

Transportorul mobil elicoidal (cu melc) este folosit la ncrcarea,


descrcarea din vagoane, din autovehicule etc. i este compus dintr-o carcas de
oel n care se afl un melc pus n micare de un electromotor printr-o curea de
transmisie. Transportorul cu melc se poate muta din loc n loc cu ajutorul
suportului su. Are lungimea pn la 15 m, iar debitul variabil, n funcie de
diametrul melcului (elicei), de viteza lui de rotaie i de unghiul de nclinare al
transportorului.
Transportorul T.M. 09 se gsete n bazele de recepionare, are lungimea de
6,55 m, debitul de 20 t/or, nlimea maxim de transport, de 2,5 m.
Transportoarele elicoidale sunt de construcie simpl i uor de manevrat,
n schimb au dezavantajul unei uzuri relativ rapide a melcului i a carcasei. De
asemenea, aceste transportoare produc uneori spargerea boabelor, mai ales cnd
nu funcioneaz complet pline. Pentru evitarea spargerii boabelor, ntre carcas i
melc trebuie s fie un joc mai mare dect grosimea unui bob.
ntreinerea transportorului ntr-o bun stare de funcionare se face mai ales
prin gresarea rulmenilor de la capetele melcului, dup fiecare 100-150 ore de
funcionare i curirea lui frecvent de corpuri strine (pleav, sfori etc.).
Maina de aruncat cu band (trimerul) este alctuit dintr-o band scurt
de cauciuc trecut peste dou tobe din care una este motoare. Banda se deplaseaz
cu vitez mare, iar suprafaa ramurii superioare are forma unei curbe concave
datorit apsrii exercitate de dou discuri. Materialul (produsul) se deplaseaz pe
o mic poriune de-a lungul traiectoriei curbate, fiind presat pe band de fora
centrifugal. Astfel, toate boabele vor avea o vitez la ieirea de pe band de 1520 m/sec., produsul fiind aruncat la 12-15 m. Banda are 40-50 cm lime, debitul
de transport 80-100 t/or, iar unghiul de aruncare, 8-400 (fig. 2.13.).

47

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.13. Trimerul sau maina


de aruncat cu band principiu
de funcionare (dup Thierer L.V.
i colab., 1971)
1, 3 - tobe;
2 - discuri;
4 - band de cauciuc

Este deosebit de indicat pentru uniformizarea depozitrii produselor n


calele navelor, deoarece se poate manipula din exterior, eliminnd munca
muncitorilor n atmosfera ncrcat de praf din interior.
Se poate folosi cu mult randament n releu cu un nec transportor sau cu o
band mobil la ncrcarea vapoarelor sau n magaziile cerealelor (fig. 6.16.)
Instalaii de transport pneumatic
n aceste instalaii, boabele sunt amestecate cu o cantitate de aer care le
transport de-a lungul unei conducte, datorit diferenei de presiune de la intrarea
i de la ieirea din conduct. Produsul este adus ntr-un recipient de primire, iar
aerul se rentoarce n atmosfer, dup ce s-a curit de praf.
Instalaia se compune din: un compresor, respectiv una sau dou suflante,
un ciclon separator, un alimentator sau o ecluz de alimentare, o conduct
tubular cu coturile, ramificaiile i racordurile necesare.
Sistemul de transport pneumatic poate fi: prin refulare, prin aspiraie sau
mixt, aspiraie i refulare.
n cazul n care diferena de presiune se obine prin aplicarea unei presiuni
mai mari dect presiunea atmosferic n punctul de intrare al amestecului de
produs i aer n conduct, sistemul de transport pneumatic este prin refulare, iar
agregatul de producere a presiunii se afl la nceputul conductei de transport.
Acest sistem lucreaz cu presiuni mari i poate realiza transporturi la distane i
diferene de nivel mari.
Cnd agregatul de presiune este instalat n imediata vecintate a punctului
de destinaie i aspir din vracul de material aflat la distan, transportul
pneumatic este prin aspiraie. Sistemul este adecvat pe distane i nlimi mai
mici, dar prezint avantajul c este mai simplu i poate aspira din orice col al
unui vagon sau al unui hambar de vapor.
Instalaiile care, pe prima poriune a conductei lucreaz prin aspiraie iar pe
restul conductei, prin refulare, agregatul de presiune fiind plasat ntr-un punct de
pe traseul conductei aparin sistemului de transport pneumatic mixt (aspiraie i
refulare).
Transportoarele pneumatice sunt folosite pe scar larg la manipularea

48

cerealelor, cimentului etc. n porturi, la nsilozare. Ele prezint dezavantajul


unui consum foarte ridicat de energie.
Tipuri de transportoare pneumatice:
Neuero tip G.S.D. 210/150 D, acionat de un motor Diesel, transport
produsul pe o distan de 50 m, are un debit de circa 60 t/or i
aparine sistemului de transport cu aspiraie i refulare (fig. 6.17.);
transportorul pneumatic mobil tip KOVO, acionat de un electromotor
(sistem de transport prin refulare), cu debit de 10-20 t/or (fig. 2.14.);
transportorul pneumatic tip VAC U VATOR, acionat de un
electromotor sau de un motor Diesel i folosete pentru transportul
boabelor sistemul mixt (aspiraie i refulare).

a
b
Fig. 2.14. Transportor pneumatic Neuero, acionat de motor Diesel:
a-vedere general; b-principiul de funcionare
(dup Thierer L.V. i colab,, 1971)

Din utilajele de transport, produsele sunt dirijate pentru condiionare sau


depozitare prin conducte de transport care difer n funcie de materialul din care
sunt fabricate (din lemn, metal, din material plastic, sticl).
Seciunea conductelor de transport poate fi ptrat, dreptunghiular sau
rotund. Cele mai utilizate sunt conductele metalice, cu seciunea circular,
deoarece sunt rezistente la uzur, la foc, asigur o curgere uoar a boabelor, o
foarte bun etaneitate i prezint un pericol redus de infestare a produselor.
Acestea au diferite dimensiuni.
Conductele se confecioneaz, de obicei, de 1 m sau 2 m lungime i se
asambleaz ntre ele cu piese speciale numite manoane i coturi, cu sisteme de
prindere. Uneori conductele de transport (cele de coborre) au nite obstacole ce
au rolul de a evita fisurarea boabelor.
Manoanele servesc la asamblarea conductelor care au axul longitudinal
n prelungire i pentru conductele de aceleai diametre.
Coturile se utilizeaz pentru asamblarea conductelor care nu au axele n
prelungire, sunt confecionate din font turnat (pentru a rezista presiunilor
produse de boabele n micare) i pot forma unghiuri de 25 sau 30 grade ntre cele
dou planuri ale seciunilor de capt.

49

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Alte piese anexe:


plnii i ramificaii, - confecionate din tabl neagr, folosite pentru
aducerea produselor din mai multe puncte ale depozitului la acelai
utilaj ;
ubere i clapete - ntrebuinate pentru ntreruperea curgerii
produselor prin conducte (nchiderea sau deschiderea unei singure ci
de curgere) ;
distribuitoare folosite pentru distribuirea produselor pe 2,3 sau mai
multe ci (simetrice, asimetrice, rotative).
Instalaii de basculare a autovehiculelor
troliul de basculare a autocamioanelor care se instaleaz pe o
construcie din beton armat;
cricul hidraulic pentru descrcarea autovehiculelor care au
platform basculant.
Pentru coborrea persoanelor n siloz cu scopul curirii celulei,
inspeciei sau a unor reparaii se utilizeaz troliul de vizitare n celul (fig. 2.15.).
Este un utilaj manual, prevzut cu un scaun de coborre n celul, iar acesta
prezint o centur de siguran pentru a preveni accidentarea muncitorului.
Acionarea troliului se face de ctre doi muncitori (nu se va lsa cablul s se
desfoare de la sine pentru a nu provoca accidente). Dac n celul mai sunt
boabe, muncitorul ce coboar n celul trebuie s foloseasc masca de gaze.

Fig. 6.29. Troliu de vizitare a celulei de siloz:


1-cadru metalic; 2-roi de sprijin; 3-uruburi de ridicare a cruciorului; 4-tambur;
5-cadru de susinere a scripetelui; 6-scaun de coborre n celul; 7-manivel de acionare;
8-cablu de oel pentru fixarea scaunului de coborre. (dup Thierer L.V. i colab., 1971)

50

2.2.2. UTILAJE PENTRU CURIREA


I SORTAREA MASEI DE SEMINE
Din punct de vedere al principiului de funcionare sunt unele maini care
valorific o singur caracteristic a componentelor masei de semine, de exemplu:
grosimea sau limea seminelor (cernerea), lungimea seminelor (triorarea), sau
nsuirile aerodinamice (aspirarea sau refularea unor componente cu
electroventilatoarele). ns, cel mai adesea, majoritatea tipurilor de maini pentru
curit i sortat sunt concepute pentru separarea componentelor masei de semine
n funcie de dou sau mai multe proprieti ale seminelor.
Utilajele care ntrunesc dou principii de sortare (principiul cernerii i al
proprietilor aerodinamice ale componentelor masei de semine ) sunt: tararele
sau separatoarele aspiratoare, cum ar fi urmtoarele tipuri: tararul TA-1216
(fig. 6.30.), Magheru Tople 2 x 1000, MIAG cu site oscilante, MIAG cu site
vibratoare, Bhler, Monitor (fig. 2.16.), Topf, separatorul aspirator SA 1212
etc.

Fig. 2.16. Curitorul TA-1216


1-conducta de alimentare; 2-co de alimentare; 3-clapeta de distribuie; 4-prima sit (sita
nivelului superior pentru separarea impuritilor mari); 5-jgheab pentru evacuarea
impuritilor mari; 6-sita nivelului intermediar; 7-jgheab pentru impuriti; 8- sita nivelului
inferior; 9-jgheab pentru impuriti mici; 10-gura de evacuare a produsului; 11-tubul de golire;
12-batiu; 13-biele; 14-excentrici; 15-bile de cauciuc pentru curirea sitelor;
16, 17-canale de aspiraie a impuritilor uoare; 18-camera de decantare a impuritilor
uoare; 19, 20-clapete pentru reglarea vitezei aerului; 21-nec pentru evacuarea impuritilor
uoare; 22-jgheab lateral pentru impuriti uoare.

(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

n fig. 2.17. este prezentat curitorul universal U80-16GL/U100-20GL


(PETKUS), asemenea tararului Monitor, care poate avea 16 20 variante.

51

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.17. Utilaj de curire universal U80-16GL*/


U100-20GL (PETKUS)
* GL = variante

1-co de alimentare; 1.1-clapet


pentru ncrcare; 1.2-dispozitiv
pentru dispersarea produsului;
2-sistem de precurire;
2.1, 8.2-sisteme cu melc pentru
colectarea impuritilor uoare;
2.2, 8.3-clapete de reglare a
curenilor de aer; 3-sita
superioar; 4-dispozitiv de
uniformizare a masei de semine;
5-sita mijlocie; 6-sita inferioar;
7- sit pentru curire
suplimentar; 8-sistem de curire
suplimentar 8.1-clapet de
descrcare; 9-jgheab colector
pentru produsul curat de pe
sitele 5 i 6; 10-jgheab colector
pentru impuritile ce rmn pe
sita superioar; 11-produsul
curat ce trece prin sita 7;
12-jgheab pentru impuritile ce
trec prin sita suplimentar;
13-jgheab pentru impuritile
uoare; 14-jgheab pentru
impuritile uoare colectate prin
curirea suplimentar.

Din punct de vedere constructiv i funcional majoritatea tararelor se


aseamn ntre ele. Ele se compun din: co de alimentare, prevzut cu un uber i
distribuitor prin care se regleaz debitul de lucru al mainii i se face o repartizare
uniform a produselor pe ntreaga lime a sitelor, batiu (cutia) cu site dispuse pe
mai multe niveluri, un sistem de curire a sitelor, canale de absorbie prin care
trec produsele la intrarea pe prima sit i la ieirea de pe ultima sit. n aceste
canale se produce aspiraia impuritilor uoare care sunt transportate n camerele
de sedimentare ale tararului i n cicloane sau camere de praf situate n afara
mainii.
Unele tarare sunt prevzute cu magnei pentru separarea impuritilor
feroase.
Deosebirile dintre principalele tipuri de tarare constau n: nclinarea sitelor,
limea sitelor, amplitudinea i numrul oscilaiilor care dau i productivitatea
tararului.
De asemenea, modul de suspendare i acionare al dispozitivului de
cernere, sistemul de curire a sitelor (perii, bile, ciocnele), modul de acionare al
acestuia, caracteristicile ventilatorului, ale canalelor de absorbie i canalelor de
sedimentare etc. sunt difereniate n funcie de tipurile de tarar.
n ceea ce privete dispozitivele de cernere, la tarare se deosebesc
urmtoarele sisteme:
cernerea prin micarea oscilatorie a sitelor (cea mai ntlnit);

52

cernerea prin micarea vibratorie (la tararul MIAG cu site


vibratoare) ;
cernerea prin micarea plan-circular a sitelor (Bhler)
Cele mai bune rezultate att cantitative ct i calitative se obin la cernerea
prin vibrarea sitelor.
Utilajele care lucreaz pe principiul cernerii i nsuirilor aerodinamice ale
produselor fr a avea canale de absorbie i camere de sedimentare intr n
categoria vnturtorilor (Vnturtoarea mecanic - VM-4, vnturtoarea tip
Ialomia, denumit impropriu tarar Ialomia etc.).
Un tip de main care ntrunete trei principii de curire i sortare este
selectorul, care este alctuit din dou pri i anume: prima parte ce ndeplinete
funciile numai tarar de precurire i partea a doua, reprezentat de o baterie de
trioare care efectueaz curirea fin a produselor.
Sistemul de curire combinat, format din tarar i trior se afl i la
numeroase silozuri unde tararele Topf sau SA 1212, care efectueaz curirea fin
a produselor sunt urmate n flux tehnologic de o baterie de trioare care
completeaz operaiunea de curire fin.

53

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE


Fig. 2.18. Selectorul SU-4 (dup Thierer L.V. i colab., 1971)
1-elevator cu cupe; 2-plnia de alimentare a selectorului; 3-val de distribuire a
produsului; 4-uber pentru reglarea debitului produsului; 5-ventilatorul de aspiraie;
6-batiul sitelor (cu 2 site); 7a, 7b-canale de aspiraie; 8a, 8b-camerele de
sedimentare a impuritilor uoare; 9-bateria de trioare (doi cilindri triori); 10-co de
alimentare;
11-uber pentru reglarea debitului elevatorului; 12-sit de
precurire; 13-clapet pentru reglarea debitului de aer din canalul de aspiraie 7b i
camera de sedimentare 8b;
14-sistem de desfundare a sitelor (cu ciocnele); 15jgheab lateral pentru impuriti; 16-sita superioar; 17-sita inferioar; 18-cutia pentru
evacuarea impuritilor mici;
19-clapet pentru evacuarea impuritilor din camera
8a; 20-jgheab pentru impuriti uoare; 21-sistem de curire a sitei inferioare (cu
perii); 22-jgheab pentru evacuarea produselor curite; 23-jgheab pentru colectarea
impuritilor; 24-cutia cu dispozitivul pentru fixat sacii cu produsul curit; 25-cadru
din metal pe care se sprijin selectorul

Pentru sortarea mazrii i fasolei dup culoare se folosesc mainile


electronice: Selexo 10 (fig. 2.19), Sortex, cu un debit de 200-250 kg/or i
maina electronic ESM de mare capacitate fr piese n micare, cu debitul de
pn la 1,5-1,8 t/or, cu o uzur minim n exploatare (neavnd piese n micare)
i un cost de ntreinere i cheltuieli de exploatare mult reduse comparativ cu
primele dou maini.

Fig. 2.19. Principiul de funcionare a mainii SELEXO-10


(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

n jurul camerei optice se afl plcile etalon cu care se compar boabele din
punct de vedere al culorii
Separarea boabelor de alt culoare se face cu ajutorul celulei fotoelectrice,
pe baza diferenei de grad de reflexie ce exist ntre un bob i o suprafa etalon.
Cu ajutorul acestor maini de mare productivitate se elimin sortarea

54

manual n proporie de 99%, obinndu-se produse uniforme din punct de


vedere al culorii (nsuire cerut pentru produsele destinate exportului), boabele
diferit colorate sau ptate fiind evacuate ca deeuri.
Aceste maini pot fi folosite i pentru sortarea orezului, boabelor de cafea
(pentru ndeprtarea boabelor ptate sau de alt culoare).
Pentru sortarea porumbului-tiulei este prezentat n fig. 6.41. un sortator
cu band (AEC).

BATOZELE PENTRU PORUMB


Pentru batozarea porumbului se utilizeaz mai frecvent urmtoarele batoze:
IMP (fig. 6.42.) (ntreprinderea metalurgic Piteti), BP-6 (fig. 6.43.), BP-9 i B-12,
fabricate la uzinele Magheru-Tople.

2.2.3. INSTALAII DE USCARE


n funcie de modul de acionare al agentului de uscare asupra produselor ,
exist dou principii de uscare:
a)
uscarea direct , ce const din amestecarea n generatorul de cldur
a gazelor de combustie cu o cantitate de aer atmosferic i introducerea acestui
amestec (agent de uscare) n masa de boabe;
b) uscarea indirect, care se realizeaz prin intermediul unor
schimbtoare de cldur (aeroterme, radiatoare) ce preiau cldura rezultat din
arderea combustibilului i nclzesc aerul din spaiul nconjurtor, care este apoi
dirijat n masa produselor supuse uscrii.
Clasificarea instalaiilor de uscare.
a) In funcie de principiul de uscare i felul agentului termic, exist:
- usctoare cu agent direct (gaze de combustie n amestec cu aerul
atmosferic): IUCB-8; ITUB-12,5; MIAG modificat; Omnium;
Alvan-Blanch; Bentall; Airbois; Penney i Porter; IUCB tip
Rupea; MC (Mathews Co) (fig. 2.20.);

55

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.20. Usctor M-C


(dup Thierer L.V. i colab., 1971)
1-buncr de alimentare a usctorului;
2-nec de uniformizare;
3-dispozitiv automat de reglare a
debitului i de ncrcare a
usctorului;
4-ventilator de aer cald;
5-focar cilindric;
6-camera de aer cald;
7-coloana de uscare;
8-zon de rcire;
9-ventilator de aer rece;
10-camera de rcire;
11-melc transversal;
12-dulap n care se gsesc: toate
vanele, supapele electromagnetice,
bornele termocuplurilor i
ntreruptoarele circuitelor pentru
reglarea temperaturii aerului,
debitului de combustibil, ale
circuitelor electrice, dispozitive de
siguran pentru oprirea automat a
usctorului la apariia unei defeciuni.

usctoare cu agent indirect, la care agentul de uscare este aerul


cald: MIAG original; Petkus; Allmet Emceka (fig. 6.45.); IUCB
10 (fig. 2.21..);

Fig. 2.21. Schema circulaiei produselor i a curenilor de aer n usctorul


Allmet-Emceka (seciune vertical) (dup Thierer L.V. i colab., 1971)
1-conducta de alimentare; 2-dispozitiv de uniformizare; 3-lan transportor; 4-nec de
distribuire a produselor din usctor; 5-nec de evacuare; 6-sitele din camerele de uscare i
rcire; 7-camera de aer; 8-ventilatoare axiale.

56

- usctoare cu agent indirect la care agentul de uscare este


vidul parial i aerul cald: Bhler 5 i Bhler 10 (5 i 10 t/or productivitate).
b)

c)

d)

e)

f)

Din punct de vedere al mobilitii (posibilitii de transport) se


deosebesc:
- usctoare mobile: Omnium, Alvan-Blanch; Airbois; AllmetEmceka;
- usctoare fixe: IUCB-8; IUCB-10; IUCB-8 tip Rupea; MIAG;
Bentall; Penney i Porter; Petkus; Bhler; M-C (Mathews Co);
Din punct de vedere al staionrii sau curgerii produselor, deosebim:
- usctoare cu funcionare discontinu: Omnium;
- usctoare cu funcionare continu: celelalte tipuri;
n funcie de direcia de deplasare a produselor n instalaii:
- usctoare cu deplasare vertical: IUCB; MIAG; Omnium;
Bentall; Penney i Porter; Petkus; Bhler; M-C (Mathews Co);
- usctoare cu deplasare orizontal sau nclinat: Alvan-Blanch;
Airbois; Allmet-Emceka:
n funcie de modul de distribuire a produsului n zonele de uscare i
rcire:
- usctoare cu icane (canale n form de acoperi fixate n usctor
i care mresc suprafaa de contact al agentului de uscare cu
produsul): IUCB; MIAG; Petkus;
- usctoare n form de pu (n care produsul staioneaz sau
circul n strat compact vertical n spaiul dintre doi perei
perforai): Omnium; Bentall; Penney i Porter;
- usctoare cu strat compact pe suport orizontal din tabl
perforat: Airbois; Allmet-Emceka; Alvan-Blanch.
n funcie de posibilitile de uscare la temperaturi diferite (numrul
treptelor de uscare) exist usctoare:
- cu o singur treapt de uscare: IUCB-8; ITUB-12,5; MIAG
original; Omnium; Alvan-Blanch; Penney i Porter; Petkus;
Airbois; M-C (Mathews Co);
- cu dou sau mai multe trepte (zone) de uscare: MIAG modificat
(fig. 2.22.); IUCB-10; Allmet-Emceka; Bhler.

57

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.22. Schema de


funcionare a usctorului
MIAG modificat (dup Thierer
L.V. i colab., 1971)
1-buncr paralelipipedic;
2-sectorul de uscare (prima
treapt);
3- sectorul de uscare (treapta a
doua);
4-sectorul de rcire;
5, 6-carusel de distribuire a aerului
cald (pentru prima treapt,
respectiv a doua treapt de
uscare);
7-camera de aspiraie a aerului
rece;
8, 9-camere colectoare de aer
cald i umed;
10-camera colectoare de aer ieit
din zona de rcire;
11, 12-guri de refulare a aerului
cald i a vaporilor de ap;
13-gura de refulare a aerului
rezultat din sectorul de rcire;
14, 15-ventilatoare ce aspir i
refuleaz amestecul de aer i
gaze arse;
16-ventilator ce aspir aerul rece;
17, 18-gurile de aspiraie a aerului
atmosferic,
19-dispozitiv pentru reglarea
debitului gazelor arse;
20-gura de aspiraie a aerului
rece;
21-canalul de gaze arse;
22-camera de distribuie ecranat
n care se amestec gazele arse
cu aerul atmosferic;
23-generator de cldur;
24-depozite (2) pentru produsul
umed cu capacitatea de cca 50 t;
25-depozit pentru produsul uscat

2.2.4. INSTALAII DE DESPRFUIRE


n general, n toate depozitele de produse agricole exist o atmosfer cu
praf, la care se adaug umiditatea emanat de un usctor, rezultnd o atmosfer nu
numai neplcut dar i duntoare pentru sntatea persoanelor care lucreaz n
depozit. Praful poate conine i insecte, acarieni.
Combaterea prafului se poate face prin mijloace relativ simple sau cu

58

cheltuieli mari de investiie, ns cea mai economic msur este folosirea


mijloacelor de evitarea formrii prafului, pe ct posibil. Problema const n
oprirea, ndeprtarea i colectarea particulelor de praf nainte de a se mprtia n
atmosfer.
Producerea prafului are loc cnd produsele sunt mutate, transferate sau
condiionate, cele mai importante puncte generatoare de praf fiind:
elevatoarele i transportoarele de orice fel, mai ales n locurile de
primire i de descrcare a produsului;
buncrele de primire de la cntare, maini de curit, usctoare etc.;
mainile de curit, n punctele lor de alimentare, deasupra sitelor, la
descrcarea boabelor sau la evacuarea aerului;
usctoarele de cereale, n special cnd produsul se mic n timpul
procesului de uscare.
Instalaiile de desprfuire din silozuri trebuie s ndeplineasc urmtoarele
condiii:
realizarea unei atmosfere neviciate, sntoase pentru muncitori;
evitarea exploziilor datorate prafului;
meninerea cureniei n ntregul siloz.
Pentru ndeplinirea acestor condiii, aerul cu coninut de praf trebuie s fie
aspirat din:
punctele unde nu se poate evita o turbionare (unde produsul n micare
este mprocat sau i schimb direcia de micare);
punctele unde are loc o dislocare de aer, ca de exemplu la umplerea
unei celule sau a unui buncr.
Punctele de extragere al prafului se racordeaz printr-un sistem de conducte
la un ventilator central (n cazul unor instalaii simple) sau la mai multe sisteme
cu ventilatoarele lor proprii, n cazul unor instalaii mai importante, cu multe
puncte de desprfuire. Fiecare sistem trebuie s aib i o instalaie de separare al
prafului. Pentru separarea prafului din aerul aspirat de ventilatoare se folosesc
cicloanele (fig.2.23.), care sunt alctuite din:
cilindrul de baz n care este montat un tub cilindric i la care se
monteaz un co de evacuare;
partea tronconic, prevzut, fie cu un racord terminal la care se
monteaz rezervorul tampon, fie, cu o flan pentru asamblarea la
ecluz.

59

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

a
b
Fig. 2.23. Cicloane cu ecluze de evacuare a prafului
a-vedere de ansamblu; b-schema (dup Thierer L.V.i colab., 1971)

ntr-un ciclon, aerul ncrcat cu praf intr tangenial prin gura de intrare,
face o serie de vrtejuri n cilindrul de baz i n partea tronconic, depune praful
n aceast ultim parte i iese fr praf, tot sub form de vrtej prin gura cilindric
axial. Datorit forei centrifuge, particulele de praf care fuseser mprtiate pe
toat seciunea gurii de intrare, se concentreaz ntr-un strat de aer subire, n
apropierea peretelui ciclonului.
Micarea elicoidal descendent a curentului principal de aer i scparea
unei mici cantiti de aer prin gura de ieire, fac ca particulele solide s fie
proiectate n partea tronconic.
Diametrul cilindrului trebuie s fie de cinci ori mai mare dect diametrul
gurii de absorbie a ventilatorului. n silozurile din ara noastr, cicloanele sunt
instalate n interiorul cldirii silozului, dar n alte ri (Canada, SUA), acestea
sunt, de obicei, amplasate la exterior.
Conform normelor de protecie a muncii, concentraia admisibil a prafului
n atmosfer din interiorul silozului este de maximum 15 mg/m3, ceea ce este cu
neputin de realizat cu ajutorul cicloanelor. Soluia este utilizarea filtrelor de
praf, care au randamente de aproape 100%, rein particule mai mici de 1 micron,
dar sunt mult mai costisitoare.
Filtrul nu este eficace la desprfuirea instalaiilor de uscare a cerealelor,
deoarece aerul care antreneaz praful i plevurile uoare este umed i nfund
estura sacilor de filtrare. La desprfuirea usctoarelor sunt preferate cicloanele.
Un astfel de filtru este filtrul cu saci n care aerul este aspirat n interiorul sacilor
unde este purificat (fig. 2.24.). Aerul curat scap prin porii esturilor sacilor, iar
particulele de praf sunt reinute pe sac i sunt eliminate printr-un mecanism de
scuturare montat deasupra filtrului.

60

Fig. 2.24. Schema de funcionare a


filtrului cu saci MIAG
(dup Thierer L.V. i colab., 1971)

Filtrul cu saci este alctuit din:


carcas cu saci i conduct de intrare a aerului;
capul filtrului cu mecanismul de scuturare i tuburile combinate, prin
care poate intra aerul filtrat i aerul necesar curirii sacilor;
plnia colectoare de praf prevzut cu melc transportor la partea de
jos.
Acionarea mecanismului de scuturare a sacilor precum i deschiderea i
nchiderea tuburilor de aer filtrat i de aer pentru curirea sacilor se face prin
intermediul unui arbore cu came i a unui arbore acionat de un moto-reductor.
Din cnd n cnd filtrarea aerului este ntrerupt pentru cteva clipe pentru
ca sacii s fie scuturai i s fie traversai n sens invers de ctre aerul de curire.
Aceste operaiuni simultane fac ca praful depus pe suprafaa sacilor s cad n
plnia colectoare, de unde, apoi este evacuat prin ecluz sau melci transportori.
Pentru realizarea aspiraiei prafului din locurile generatoare de praf se
folosesc de preferin ventilatoarele elicoidale cu palete de diferite tipuri
(fig. 6.54.), care evacueaz aerul curit n atmosfer iar praful, n aa zisele
camere de praf sau camere de linitire, care la rndul lor au deschideri de
evacuare a aerului prevzute cu jaluzele.

61

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Un punct important unde se produc cele mai mari cantiti de praf sunt
cntarele automate. Pentru captarea prafului i evitarea rspndirii lui n
atmosfer n timpul basculrii produsului, cntarele sunt mbrcate ntr-o carcas
de tabl care se racordeaz la conducta de aspiraie a aerului cu praf.
Conducte de aspiraie a prafului mai sunt montate i n alte puncte din siloz,
cum ar fi: gura de ncrcare a celulelor de siloz (fig. 6.55.), deasupra instalaiilor
de transport, la cntarele automate etc. Celulele de siloz pot comunica ntre ele
prin orificii practicate n pereii celulelor sub planeu, astfel nct aspiraia
racordat doar la una din celule produce n toate celulele o subpresiune, asigurnd
absorbia prafului dintr-un rnd de celule sau un grup de celule.

2.2.5. INSTALAII PENTRU AERAREA ACTIV


A PRODUSELOR
n magazii
Instalaiile pentru aerarea activ a produselor depozitate n magazii se
compun din: ventilatoare, canale sau conducte pentru distribuirea aerului n masa
produselor i racorduri pentru cuplarea ventilatoarelor la canalele sau conductele
de aerare.
Cel mai utilizat electroventilator este cel de tip Aerator A12, compus din
ventilatorul propriu-zis, electromotor, asiu, tub tronconic de refulare i racord
pentru capetele canalelor de aerare.
Canalele de aerare sunt spaiile de sub nivelul pardoselii magaziei care
distribuie aerul n masa produsului.
Conductele sunt formate din tronsoane mobile confecionate din lemn,
tabl, schelet metalic acoperit cu estur din srm mpletit etc., cu seciune
triunghiular, circular, semicircular ori n form de U sau V ntors, montate
la suprafaa pardoselii, pentru dirijarea aerului n masa de produs.
Pentru aerarea activ a produselor n magazii se pot folosi instalaii de
aerare:
cu canale sub pardoseal, construite din crmid i beton, tencuite n
interior, avnd limea total la nivelul pardoselii de 100 cm (cele
dreptunghiulare), acoperite cu panouri din scndur, cu lungimea de
circa 2 m (o pereche de canale poate aera un tronson cu suprafaa de
circa 100 m2);
cu conducte peste pardoseal, confecionate din lemn, metal etc.,
alctuite dintr-o conduct central i conducte laterale (distribuitoare)
secundare construite din panouri de form dreptunghiular. Limea
panoului central este de 100 cm, iar a celui lateral, de 50 cm.
Instalaii pentru aerarea activ a produselor depozitate
n silozuri

62

Acestea se clasific n:
instalaii cu aerare total , care asigur ventilarea ntregului lot din
celul, fr posibilitatea aerisirii succesive pe straturi de produse,
necesitnd debite mari de aer la presiuni ridicate;
instalaii cu aerare fracionat cu care se poate realiza aerarea
succesiv pe straturi de produse, pe zone situate la diferite niveluri ale
celulei din siloz (poate lucra i prin aerare total, dac se deschid toate
clapetele i uberele din conducte pentru a circula aerul n interiorul
masei de produs din celul);
instalaii cu circulaia curenilor n plan vertical (care pot fi cu aerare
total sau fracionat);
instalaii cu circulaia curenilor n plan orizontal (cu aerare total sau
fracionat);
instalaii de ventilare prin refularea n produs a curenilor de aer
(ventilatoare, care absorb aerul atmosferic i l dirijeaz sub presiune
n masa de semine din celul, de unde, apoi este eliminat prin gurile
sau conductele de evacuare). Este cel mai rspndit mod de aerare
folosit la silozuri;
instalaii de ventilare prin absorbia aerului din produse, mai puin
folosite ca atare, dar se folosesc, n special, pentru completarea aerrii
prin refulare, evacund n exterior aerul ncrcat cu vaporii de ap
rezultai din aerare.
Aerarea produselor n silozuri se efectueaz prin trei sisteme de baz i
anume: Littman, Rank i Suka, cu numeroase variante i combinaii ntre ele.
Instalaia de aerare tip Littman (fig. 2.25..), la care conductele de aerare
sunt demontabile, de obicei cu seciunea circular, i se pot fixa de pereii
celulelor cu seciunea ptrat, circular, poligonal etc.
Instalaia de aerare tip Rank, utilizat la celulele cu seciunea ptrat. Pe
unul din perei se afl canalul de admisie, iar pe peretele opus, n mod simetric,
canalul de evacuare al aerului care a strbtut masa de produs.
Instalaia de aerare tip Suka poate fi cu aerare total sau fracionat, fiind
compus dintr-un sistem de canale verticale ntretiate de canale orizontale,
sistem cuplat la un electroventilator (este instalaia cea mai rspndit n silozuri).

63

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Fig. 2.25. Instalaia de aerare tip Littman (dup Thierer L.V. i colab., 1971)
1-celule cu tuburi de aerare fixate la perei: a-poziia pistoanelor reglat pentru aerarea total
a lotului; b- poziia pistoanelor reglat pentru aerarea zonei de produs situat la mijlocul
lotului; c- poziia pistoanelor reglat pentru aerarea zonei de produs situat la partea
inferioar a celulei; d- poziia pistoanelor reglat pentru aerarea zonei de produs situat la
partea superioar a celulei.
2-tubul de aerare fixat n axul vertical al celulei: a-poziia pistonului pentru aerarea zonei de
produs situat n jumtatea superioar a celulei; b- poziia pistonului pentru aerarea
produsului situat la partea inferioar a celulei
3-seciune transversal n celulele de siloz (diferite posibiliti de circulaie a curenilor de aer
n produs, n funcie de poziia pistoanelor n conducte)

n practic se mai utilizeaz instalaia de aerare total avnd camera de


presiune n form de tor circular (conductele de presiune i de distribuie sunt
circulare), la care o conduct este montat la partea superioar a plniei celulei,
iar a doua, la nivelul treimii inferioare a plniei celulei (fig. 2.25..). Aceste
instalaii sunt utilizate la silozurile tip CSVPA cu celulele cilindrice, de mare
capacitate, avnd un singur tor de distribuie sau dou.
Instalaia pentru aerarea activ a porumbului tiulei n ptule metalice este constituit dintr-un tub central vertical cu seciunea circular (din tabl
zincat) i un tub orizontal de alimentare care face legtura cu electroventilatorul.
Aerarea se poate face fie individual (la un singur ptul), fie simultan, la dou
ptule cu ajutorul unui tub bifurcat, n form de y.

64

2.2.6. INSTALAII DE COMAND


CENTRALIZAT I SEMNALIZARE
La silozurile construite n ara noastr sub denumirea improprie de instalaii
de automatizare sunt cuprinse instalaiile de comand centralizat (de la distan)
i cele de semnalizare a funcionrii utilajelor.
Automatizarea presupune, de fapt, comanda, controlul i reglarea tuturor
fazelor procesului tehnologic dup un plan sau regim prestabilit, fr intervenia
omului. De altfel, n silozuri, numai unele pri din complexul de procese ce au
loc sunt automatizate i nu este vorba de o automatizare programat.
Prin comand se nelege operaia care asigur nceputul i sfritul unui
proces de lucru. ntreinerea ritmului necesar se face cu ajutorul unor aparate de
control i reglare. Operaiile de comand se execut periodic la pornire i la oprire,
putnd interveni i pe parcurs pentru acionarea diferitelor organe de reglare.
Comanda se execut de la distan (centralizat) din camera dispecerului unde se afl
schema sinoptic a procesului tehnologic.
Prin semnalizare se nelege aducerea la cunotina personalului, pe cale
senzorial, a unor stri de funcionare sau repaus ale unor utilaje sau ale unor
fenomene din procesul produciei. Dup organul care le recepioneaz semnalizrile
sunt optice i acustice.
Aceste obiective se realizeaz prin comand centralizat de la panoul de
comand prevzut cu butoane de pornire i oprire pentru toate motoarele electrice
comandate de la distan i pentru verificarea temperaturii produsului din celule.
Protecia termic se efectueaz prin relee termice i este strict necesar
pentru nlturarea regimurilor anormale de funcionare ale utilajelor i avariilor
lor.
Interblocarea - reprezint oprirea i pornirea automat a tuturor utilajelor
dintr-o linie, care se afl n flux, nainte de utilajul oprit (n sens invers procesului
tehnologic).
Aceasta se realizeaz prin montarea n fiecare circuit al motoarelor a unui
demaror magnetic care are patru circuite independente i anume, de: lucru,
comand, semnalizare i de blocare. Circuitele de comand ale tuturor
demaroarelor din linia interblocat sunt legate electric ntre ele, aa nct la
oprirea unui electromotor se vor opri i toate celelalte motoare din flux aflate
naintea sa.
Semnalizarea pornirii sau opririi motoarelor se face optic prin aprinderea
unor becuri roii sau verzi pe panoul de comand din camera dispecerului.
Semnalizarea poziiei cruciorului de ncrcare a celulelor pe benzile din
galeria superioar a silozurilor se realizeaz tot optic prin aprinderea becului
respectiv de pe panoul sinoptic.
Semnalizarea drumului cerealelor, se face tot optic, poziia cuitelor,

65

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

uberelor sau a clapetelor distribuitoarelor fiind semnalizat pe tabloul


dispecerului prin contactele microntreruptoarelor.
Semnalizarea reducerii turaiei tamburului la elevatoare se realizeaz att
optic prin aprinderea lmpii de semnalizare ct i acustic, prin declanarea
soneriei atunci cnd turaia elevatorului este critic i trebuie oprit pentru
nlturarea defeciunilor.

2.2.7. SISTEME DE MSURARE A CONDIIILOR


DE DEPOZITARE
Msurarea temperaturii din masa de boabe se realizeaz cu instalaiile
cunoscute sub denumirea de instalaii de detectare a temperaturii. Acestea difer
ntre ele prin elementul care sesizeaz temperatura, denumit traductor.
Ca traductoare se utilizeaz termorezistene, termocuple i termistori cu
care se detecteaz punctele cu temperaturi peste 300C n vederea ntreprinderii
unor operaiuni urgente, cum ar fi , aerarea activ sau transferuri de produse n
interiorul silozului sau depozitului.
Determinarea umiditii relative a aerului din interiorul depozitelor se face
cu: higrometre, higrografe, psihrometre.
Pentru msurarea i nregistrarea temperaturii aerului atmosferic se poate
folosi termograful.
Exist aparate numite termohigrografe care nregistreaz att temperatura
ct i umiditatea atmosferic, pe un tambur comun, acionat de un singur sistem
de ceasornic. Pe acest tambur se fixeaz o termohigrogram special pe care se
traseaz ambele valori (temperatura i umezeala aerului).

Test de autoevaluare (2)


Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte) pentru fiecare ntrebare :
1. Pentru ce se folosesc oproanele :
a. depozitare temporar
b. Depozitare de lung durat
2. Ce se depoziteaz n ptule :
a. porumb tiulei
b. porumb boabe
c. gru
3. Ce se depoziteaz n celulele de siloz :
a. semine
b. porumb tiulei

66

c. cartofi
4. Silozurile de beton armat de mare capacitate (44 mii i 52 de mii tone)
au nlimea de depozitare a celulei de :
a. 10 m
b. 20 m
c. Peste 25 m
5. Precizai care sunt transportoare pe orizontal :
a. transportoare cu banda
b. transportoare cu raclei
c. elevatoare
6. Care dintre urmtoarele utilaje de curire se folosete pentru sortarea
produselor :
a. tararul aspirator
b. selectorul
c. triorul
7. Exemplificai cte dou tipuri de usctoare :
a. cu agent direct
b. cu agent indirect
8. Captarea prafului din depozite se face cu ajutorul :
a.
b.

REZUMAT U.I. 2
Unitatea de nvare 2 (U.I. 2) cuprinde noiuni despre principalele
construcii necesare pentru depozitarea produselor agricole (magazii, oproane,
ptule, arioaie demontabile i silozuri de diferite capaciti) i utilaje i instalaii
utilizate n depozitatele folosite pentru condiionarea i pstrarea produciilor
agricole, cum ar fi :
utilaje i instalaii pentru manipularea produselor agricole vegetale ;
utilaje pentru curarea i sortarea masei de semine ;
batoze de porumb ;
instalaii de uscare ;
instalaii de desprfuire ;
instalaii pentru aerarea activ a produselor ;
instalaii de comand centralizat, semnalizare, comunicare intern i
de msurare a de condiiilor de depozitare.

Bibliografie U.I.2
1.Axinte M.,i colab. - 2002 -Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,

67

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.


3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie, ndrumtor
pentru lucrri practice, Ed. I.Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

Unitatea de nvare 3.
RECEPIONAREA PRODUSELOR I
COMPARTIMENTAREA LOR N DEPOZITE
CUPRINS (U.I.3)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.3). 68


Instruciuni 69
3.1. Recepionarea calitativ i cantitativ a produselor.. 69
3.2. Compartimentarea i depozitarea produselor agricole.. 75
Test de autoevaluare . 89
Rezumat (U.I.3) 90
Bibliografie (U.I.3) 90
Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 3)
Obiectivele acestei uniti de nvare este nsuirea cunotinelor privind
recepionarea calitativ i cantitativ a produselor agricole vegetale ct i modul
de compartimentare a acestora n funcie de diferite criterii.
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare studentul va
dispune de competene pentru :
Stabilirea determinrilor calitative a produselor n funcie de produs i
de domeniul de utilizare a acestora ;
Cunoaterea modului de pregtire i de asigurare a spaiilor de
depozitare ct i a utilajelor i instalaiilor folosite n practica
recepionrii i depozitrii produselor.
Identificarea modului de repartizare a produselor n depozite n funcie
de : specie, umiditate, procentul i tipul impuritilor, starea sanitar,
masa hectolitric, alte caracteristici calitative, tipul depozitului etc.

68

Instruciuni (U.I.3)
Aceast unitate de nvare (U.I.3) cuprinde noiuni referitoare la
recepionarea calitativ i cantitativ a produselor ct i modul de repartizare a
acestora n funcie de diferite criterii calitative.
Timpul de nvare este de cca 2 ore iar la sfrit studenii vor rezolva
Testul de autoevaluare (3).
Dup parcurgerea celor trei uniti de nvare studenii vor prezenta o
lucrare de verificare.

U.I. 3. RECEPIONAREA PRODUSELOR


AGRICOLE VEGETALE I COMPARTIMENTAREA
LOR N DEPOZITE.
3.1. Recepionarea prod. agr. vegetale
Operaiunile de primire a produselor agricole la bazele de recepionare i
silozuri au un caracter sezonier, desfurndu-se cu intensitate maxim n
perioadele care coincid cu strngerea recoltei. In cursul anului se deosebesc dou
perioade de primire a produselor denumite campanii de recepionare:
de var, cnd se recepioneaz cereale de toamn, orzoaic de
primvar, mazre, fasole;
de toamn, cnd se recepioneaz: porumb, floarea-soarelui, soia etc.
Campania de var ncepe la nceputul lunii iunie n sudul rii i n
Dobrogea, la jumtatea lunii iulie n zonele deluroase, iar n zonele premontane se
poate prelungi pn la sfritul lunii august, n funcie de perioada de maturare i
recoltare a lanurilor. n aceast campanie se recepioneaz: gru, secar, triticale,
orz, orzoaic, ovz, mazre, fasole, in, unele plante medicinale etc. Dureaz de la
15 pn la 30 zile.
n campania de toamn se recepioneaz: floarea soarelui, porumbul, soia,
orezul, cnepa pentru fibre, cartof, sfecl, conuri de hamei, unele plante
medicinale. Datorit ealonrii maturrii i recoltrii diferitelor produse, campania
de toamn dureaz 30-40 zile, iar n unii ani, n condiii climatice nefavorabile,
campania se prelungete i mai mult.
n afara acestor perioade, cu primiri masive de produse, unitile de
recepionare mai primesc i n celelalte perioade ale anului unele cantiti mai
mici de produse, provenite de la productorii individuali, din preluarea uiumului
de la mori etc.
Concentrarea n spaiile de depozitare a unor cantiti mari de produse
agricole ntr-un timp foarte scurt impune efectuarea unor operaiuni
organizatorice care s duc la recepionarea ct mai rapid a produselor.
Cele mai importante msuri sunt:
ntocmirea planului de recepionare;
asigurarea i pregtirea spaiului pentru depozitarea produselor;

69

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

pregtirea utilajelor i instalaiilor pentru recepionarea i depozitarea


produselor;
alte operaiuni pentru organizarea recepionrii produselor.

3.1.1. NTOCMIREA PLANULUI


DE RECEPIONARE
La stabilirea sarcinilor de recepionare pe baze i silozuri se ine seama de
urmtoarele elemente:
capacitatea i tipul depozitelor;
gradul de mecanizare a bazelor, silozurilor;
produsele zonate n zona respectiv;
calitatea medie a produselor recepionate n ultimii ani;
posibilitile de dirijare a productorilor ctre bazele i silozurile mai
apropiate;
sarcinile de predare a unitilor mari productoare (contracte, pli n
natur pentru lucrrile mecanizate de Agro Mec uri, restituiri de
semine etc.);
sarcinile de livrare a produselor n campania de recepionare la diferii
beneficiari.
n baza acestor elemente, se stabilesc contacte cu productorii agricoli i cu
minimum 15 zile nainte de nceperea recoltrii se elaboreaz graficele de predare
a produselor agricole care cuprind:
data la care ncepe i se ncheie predarea produselor;
cantitile de produse care se vor preda zilnic;
ritmul orar de predare;
timpul necesar pentru staionarea mijloacelor de transport la predarea
produselor.

3.1.2. ASIGURAREA I PREGTIREA SPAIULUI


PENTRU DEPOZITAREA PRODUSELOR
La stabilirea necesarului de spaiu pentru depozitarea produselor se ine
seama att de planul de recepionare ct i de eventualitatea suplimentrii
acestuia, ca urmare a obinerii unor producii mai mari.
Asigurarea spaiului necesar depozitrii se realizeaz prin:
golirea spaiilor prin livrri ctre beneficiari;
nlarea stratului de produse pn la limita maxim admis de
rezistena depozitului i de nsuirile calitative ale seminelor;
concentrarea produselor din stoc ntr-un numr ct mai redus de
depozite;
construirea de noi spaii sau darea n exploatare a celor n curs de

70

construire;
amenajarea unor spaii pentru depozitarea provizorie, de scurt
durat a produselor.
nainte de nceperea campaniei de var ca i n tot cursul anului, pe msur
ce spaiile de depozitare se golesc, acestea se pregtesc din punct de vedere tehnic
i igienic pentru depozitarea i conservarea n bune condiii a produselor.
Pregtirea tehnic const n efectuarea reparaiilor curente care de obicei
se fac n trimestrul I al anului, cnd numeroase spaii de depozitare se golesc.
Pregtirea igienic a spaiilor de depozitare se efectueaz dup terminarea
lucrrilor de reparaii i const n: curirea i dezinsectizarea depozitelor.
a) curirea se realizeaz prin: mturarea, perierea, rzuirea, aspirarea
sau refularea prafului sau altor impuriti de pe suprafeele de
construcie din interiorul i exteriorul depozitelor, de asemenea, se
face curirea i a cldirilor anexe (pavilioane administrative,
laboratoare etc.) precum i a incintei bazelor.
b) dezinsectizarea depozitelor se va face cel puin o dat pe an, cnd
depozitul este complet gol, dup ncheierea lucrrilor de reparaii i
curire i n condiii atmosferice prielnice (vezi capitolul: Combaterea
duntorilor n depozite).
Concomitent cu pregtirea depozitelor se efectueaz revizuirea i repararea
drumurilor de acces, a rampelor, liniilor de garaj i a celorlalte utiliti din cadrul
bazelor i silozurilor.
-

3.1.3. PREGTIREA UTILAJELOR I


INSTALAIILOR PENTRU
RECEPIONAREA, CONSERVAREA I
DEPOZITAREA PRODUSELOR
n afar de lucrrile de ntreinere a utilajelor i instalaiilor n tot cursul
anului, concomitent cu aciunea de reparaii, curire i dezinsecie a spaiilor de
depozitare se efectueaz i revizuirea, repararea, curirea i dezinsectizarea
tuturor mainilor, utilajelor, instalaiilor, aparatelor i instrumentelor din cadrul
bazelor i a silozurilor.
Pentru realizarea acestor obiective este necesar aprovizionarea, din timp,
cu piesele i materialele necesare funcionrii n bune condiii a utilajelor i
instalaiilor.
Pentru desfurarea operativ a recepionrii produselor, utilajele mobile de
transport i manipulare se constituie n relee, n care se include i cte un utilaj de
precurire astfel ca, simultan cu depozitarea s se elimine din masa produsului
impuritile uor separabile.
Aparatele, instrumentele i instalaiile de msur i for supuse regimului
metrologic trebuie verificate, nefiind admis folosirea acestora n campania de
recepionare fr s fie verificate i admise pe anul n curs.

71

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

3.1.4. ALTE MSURI PENTRU ORGANIZAREA


RECEPIONRII PRODUSELOR
Pentru desfurarea n bune condiii a prelurii produselor, nainte de
nceperea campaniei de recepionare, se mai iau urmtoarele msuri
organizatorice:
se organizeaz laboratorul i punctele sezoniere de efectuare a
analizelor;
se elaboreaz planul de compartimentare a produselor pe caliti;
se stabilete fluxul de circulaie a vehiculelor de la intrarea i pn la
ieirea acestora din incinta bazei sau silozului;
se organizeaz instruirea muncitorilor din cadrul unitilor beneficiare
i furnizoare;
se asigur necesarul de imprimante, materiale, carburani, lubrifiani,
ambalaje necesare n campania de recepionare a produselor.

3.1.5. RECEPIONAREA CALITATIV


A PRODUSELOR
La sosirea produselor n cadrul bazei sau silozului, mijloacele de transport
sunt dirijate la laboratorul sau punctul de analiz pentru stabilirea calitii
produselor recepionate.
Analiza se face de ctre laboratorul unitii beneficiare (primitoare) n
prezena productorului individual sau al delegatului societii agricole
productoare. n vederea determinrii calitii produselor, laborantul bazei sau al
silozului extrage din fiecare mijloc de transport o cantitate reprezentativ de
produs (conform normelor i tehnicii care reglementeaz extragerea i constituirea
probelor). Dup formarea probelor de laborator se efectueaz urmtoarele
determinri:
examenul organoleptic, coninutul procentual de impuriti, procentul
de umiditate i starea sanitar pentru toate produsele;
greutatea hectolitric la: gru, secar, triticale, orz, orzoaic, ovz,
orez i facultativ la floarea soarelui;
procentul boabelor mbrcate n palee la gru;
uniformitatea la orz i orzoaic;
procentul de boabe atacate de plonie i sticlozitatea la gru;
autenticitatea hibrizilor la floarea soarelui;
procentul de boabe galbene la orez;
soiul la fasole.
Stabilirea calitii produselor se face pe fiecare lot (mijloc de transport) sau

72

pe un convoi de mijloace de transport care cuprinde produse de calitate


asemntoare i care provine de la acelai productor. Potrivit reglementrilor n
vigoare, unele determinri calitative se efectueaz imediat dup luarea probelor,
iar altele, se pot face dup terminarea predrilor din ziua respectiv, analizndu-se
o prob medie din produsele primite n acea zi de la acelai productor.
Dup luarea probelor i efectuarea analizelor se stabilete dac produsele
corespund normelor tehnice de recepionare i se ntocmesc documentele
calitative, iar mijloacele de transport se dirijeaz ctre utilajele de cntrire.

3.1.6.CNTRIREA PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
Cntrirea produselor primite de baze i silozuri este operaia primordial
i obligatorie care se execut la intrarea vehiculelor cu produse n incinta bazei
sau n staiile de primire ale silozurilor, impunndu-se exactitatea msurrii
cantitii att pentru produsele ce se depoziteaz, ct i pentru cele transferate
dintr-un depozit n altul sau la inventarierea produselor nmagazinate.
Pentru a asigura calitatea msurtorilor, Oficiul de Stat pentru Metrologie
(O.S.M.) din cadrul Direciei Generale pentru Metrologie i Standarde (D.G.M.S.)
a stabilit obligativitatea verificrii prealabile a msurilor i a aparatelor de
msurat precum i supravegherea i controlul acestora de ctre diferite categorii
de verificatori.
Aparatele de cntrit frecvent utilizate sunt cele cu prghii care se clasific
n : balane i bascule.
Balanele sunt aparate alctuite dintr-o singur prghie de cntrire, avnd
brae egale sau neegale. Dup modul obinerii poziiilor de echilibru se deosebesc:
balane simple sau compuse, la care echilibrarea se face cu greuti;
balane romane, la care echilibrarea se face prin deplasarea unei
greuti de-a lungul unui bra de prghie divizat n diferite valori;
balane cu cadran, la care citirea se face cu ajutorul unui ac indicator
care se mic n faa cadranului.
Basculele sunt aparate de cntrit a cror funcionare se bazeaz pe un
sistem de prghii cu brae neegale i se folosesc pentru cntrirea corpurilor
voluminoase i grele.
Ele sunt de diferite tipuri:
bascule zecimale, la care cntrirea se realizeaz cu greuti de lucru;
bascule romane, la care cntrirea se face prin deplasarea unor
greuti de-a lungul unor brae divizate n uniti de mas;
bascule semi-automate, la care cntrirea se obine prin nclinarea,
sub influena corpului de cntrit, a unei prghii care deplaseaz un ac
indicator n dreptul unui cadran;
-

bascula automat care nregistreaz concomitent pe lng greutatea


vehicolului i numrul de circulaie a vehicolului respectiv.

73

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

innd seama de msura n care cntritorul particip la cele trei operaii de


cntrire: aezarea corpului de cntrit, echilibrarea i scoaterea de pe aparat sau
descrcarea, aparatele de cntrire se pot clasifica n: aparate de cntrit manual,
semiautomate i automate.
Principalele tipuri constructive de bascule utilizate n practic sunt:
bascula roman transportabil cu platform obinuit;
-

bascula automat pentru vehicule rutiere (fig. 3.1.);


Fig. 3.1. Bascul
automat pentru vehicule
rutiere
(dup Thierer L.V., 1971)

1-platforma basculei;
2-nregistrarea automat a
numrului de circulaie a
autovehiculului;
3-nregistrarea automat a
greutii;
4-cabina de comand;
5-autovehiculul

bascula roman fix cu plnie pentru cntrirea produselor n


silozuri (fig. 3.2.);

Fig. 3.2. Bascul roman fix cu plnie pentru cntrirea produselor agricole n
silozuri (dup Thierer L.V. i colab., 1971)
1-cutia plniei de cntrire; 2-uber; 3-roat pentru acionarea uberului; 4-ram de
sprijin; 5, 6-prghii; 7-fundaie; 8-dispozitivul de cntrire; 9-prghie; 10-pode pe care
se fixeaz jgheabul de scurgere a produselor; 11-grinzi de reazem pentru pode (fixate
n fundaie); 12-jgheab de curgere a boabelor din vagon n plnie

74

bascula automat pentru cntrirea produselor pe banda


transportoare ;

cntar automat cu cup basculant folosit la cntrirea produselor


introduse sau scoase din celulele de siloz.

Fig. 3.4. Cntar electronic


GUSTAFSON BC

Fig. 3.3. Cntar automat mobil


(CHANTLAND-PVS)

Exist diferite tipuri de cntare automate mobile (tipul Chantland-PVS


- fig. 3.3.) sau electronice ca cel din fig. 3.4., care este parte component din
maina de tratat semine GUSTAFSON.

3.2. COMPARTIMENTAREA
I DEPOZITAREA PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE
Compartimentarea produselor reprezint repartizarea loturilor de semine n
depozite, dup anumite criterii calitative (felul produsului, umiditatea, procentul i
tipul impuritilor, starea sanitar, masa hectolitric, alte caracteristici calitative,
tipul depozitului etc.).

3.2.1. COMPARTIMENTAREA PRODUSELOR


PE SPECII
La recepionarea produselor, depozitarea se face separat, pe fiecare specie,

75

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

pentru evitarea amestecului mecanic ntre produse. Amestecul de produse dintre


diferite specii diminueaz calitatea loturilor, deoarece n majoritatea cazurilor (cu
excepia grului n secar, a orzoaicei n orz), seminele de alte plante de cultur
sunt considerate corpuri strine. Uneori, ca urmare a amestecului seminelor
aparinnd la specii diferite, cnd separarea acestora nu se poate face prin utilaje
de curire i sortare, loturile respective se declaseaz i se livreaz la destinaii cu
eficien economic redus.
Produsele de smn certificate biologic n cmp se depoziteaz pe specii,
soiuri, loturi de aceeai provenien, avnd la baz acelai act de recunoatere i
caracteristici calitative asemntoare.
n cadrul fiecrei specii, compartimentarea se face n funcie de destinaia
produsului pentru smn sau pentru consum.
Produsele de consum se compartimenteaz pe destinaii (consum alimentar,
furajer, pentru industrializare sau export) n funcie de caracteristicile calitative
ale fiecrui lot i de condiiile tehnice de livrare la fiecare destinaie.
In cadrul acestei compartimentri produsele se grupeaz n:
corespunztoare STAS lui;
necorespunztoare STAS - lui.
Cele necorespunztoare STAS - lui, se depoziteaz pe grupe calitative n
funcie de umiditate, corpuri strine, greutatea hectolitric i alte caracteristici,
astfel ca prin cheltuieli minime s poat fi mbuntite pn la condiiile necesare
livrrii. Se are n vedere i posibilitatea de mbuntire a unor loturi pentru
trecerea lor ntr-o categorie calitativ superioar i implicit, creterea valorii
produsului.

3.2.2. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE UMIDITATE
Din acest punct de vedere, produsele se depoziteaz pe grupe, separat cele
cu umiditate sczut i separat, cele cu umiditate mai ridicat, care necesit
uscarea artificial.
La compartimentarea pe grupe de umiditate se ine seama de: umiditatea
loturilor la recepionare, umiditatea final necesar livrrii sau pentru asigurarea
conservrii, extracia maxim de umiditate ce se poate realiza la o trecere a
produsului prin usctor i numrul de treceri necesare pentru uscarea produsului.
n funcie de aceste elemente produsele se grupeaz pe criteriul numrului
necesar de treceri prin instalaiile de uscare pentru a fi aduse la condiiile
de livrare sau conservare. Amestecarea produselor din diferite grupe de umiditate
produce dificulti n procesul de uscare i conservare precum i la prelucrarea
industrial a produselor.
Dup eliminarea unei cantiti de ap din boabe, lotul trece ntr-o alt grup
de umiditate cu care poate fi amestecat i uscat n continuare.

76

3.2.3. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE CONINUTUL DE CORPURI STRINE
Repartizarea produselor n depozite se efectueaz n funcie de procentul de
corpuri strine i de componentele acestora, de felul i numrul operaiunilor
necesare pentru eliminarea corpurilor strine.
De obicei, n cursul depozitrii produselor, n majoritatea cazurilor se
realizeaz precurirea prin utilaje de curire brut intercalate n releele sau n
fluxul de transport al produselor spre locul de depozitare. Prin aceasta se reduce n
mare msur procentul de impuriti grosiere uoare i mrunte (uor separabile),
astfel c repartizarea n depozit are loc n funcie de calitatea produsului dup
precurire.
La stabilirea grupelor de compartimentare dup criteriul puritii se tine
seama de gradul de complexitate a curirii fine pentru eliminarea unor
componente de corpuri strine (greu separabile), de numrul necesar de treceri ale
produselor prin utilaje pentru a se obine puritatea necesar, de felul instalaiilor i
de fluxul tehnologic de manipulare i transport utilizate pentru efectuarea curirii
i sortrii produselor.

3.2.4. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE STAREA SANITAR
Majoritatea produselor provenite direct din lan, rareori sunt infestate cu
duntori (acarieni, insecte), prezena acestora constatndu-se mai frecvent la
produsele provenite din depozitele productorilor sau din uiumul morilor.
Cnd, n cazuri excepionale, se recepioneaz totui, produse infestate, ele
se repartizeaz n depozite izolate de celelalte spaii.
Depozitarea acestor produse la un loc cu cele neinfestate poate duce la
deprecierea calitativ a ntregului lot, cu efecte economice negative.
La repartizarea n depozite a produselor infestate se ine seama de metodele
ce se vor aplica pentru combaterea duntorilor. De exemplu, produsele puternic
atacate de grgrie i care necesit gazare, se vor depozita separat de loturile
atacate mai uor de acarieni i care se pot ndeprta din produse prin lucrrile de
curire.
Produsele infestate, chiar dup ce au fost gazate, nu se vor amesteca cu alte
loturi neinfestate, ci se vor livra cu prioritate.
n ceea ce privete loturile atacate de diferite boli criptogamice ce se pot
extinde i care pot deprecia alte produse sntoase, depozitarea acestora trebuie s
se fac, de asemenea, separat.

3.2.5. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE MASA HECTOLITRIC
77

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Deoarece masa hectolitric este influenat n mare msur de coninutul de


umiditate i de corpuri strine, constituie un criteriu secundar n
compartimentarea loturilor de produse. n cele mai multe cazuri, prin lucrrile de
uscare i curire a produselor, greutatea hectolitric crete substanial,
modificndu-se astfel i grupa de ncadrare a lotului n funcie de aceast
nsuire.
La produsele pentru care standardele de livrare nu cuprind masa
hectolitric, la compartimentare nu se ine seama de aceast caracteristic, de
asemenea, nici la floarea-soarelui.
Pentru produsele la care greutatea hectolitric are importan n procesul de
prelucrare industrial este necesar o compartimentare riguroas n funcie de
acest indice calitativ, inndu-se seama i de valoarea masei hectolitrice la care va
ajunge produsul n urma curirii i uscrii (de exemplu, la gru: pentru
panificaie - MH min 75 kg; pentru paste finoase, min 77 kg).

3.2.6. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE ALTE PARTICULARITI CALITATIVE
Pentru unele specii, normele de livrare prevd condiii tehnice speciale, de
care se ine seama la compartimentarea produselor.
Astfel la gru, compartimentarea se face i n funcie de procentul de
sticlozitate, depozitndu-se separat cel cu sticlozitate de peste 65% destinat
obinerii finii pentru paste finoase; de asemenea, se ine seama i de procentul
boabelor atacate de plonia cerealelor (care reduce calitatea glutenului). Se vor
grupa loturile n funcie de intensitatea atacului, astfel: fr atac de plonie; cu
atac de plonie de 0,1-1%; 1,1-5%; 5,1-10%; peste 10% boabe atacate de
plonie.
La orz i orzoaic, compartimentarea se realizeaz i n funcie de
uniformitate, depozitndu-se separat loturile cu coninut de peste 70% la orz i
peste 80% la orzoaic, boabe mai mari de 2,5 mm lime.
La orez depozitarea se face pe soiuri sau n funcie de forma i mrimea
boabelor galbene sau brune, astfel: loturi cu 0%; 0,1-3%; 3,1-5%; 5,1-10%; 1015%; 15,1-25 % i peste 25 % boabe galbene-brune.
La fasole, compartimentarea se efectueaz i n funcie de soi, iar la fasolea
comun, se mai ine seama de form, dimensiune, culoarea boabelor
(uniformitate) i de coninutul de boabe ptate.
La mazre, compartimentarea se face i n funcie de culoare (galben,
verde, amestec), de calibrul seminelor, precum i de felul tegumentului (neted,
zbrcit) i de forma seminelor (rotund, coluroas).
La floarea soarelui compartimentarea se face i n funcie de coninutul se
semine rncede.

78

La soia, la compartimentare se ine seama i de procentul de semine


murdare de pmnt, grupndu-se separat loturile curate, separat cele cu pn la
5% semine murdare i separat cele cu peste 5% semine murdare.

3.2.7. COMPARTIMENTAREA N FUNCIE


DE TIPUL DEPOZITULUI
La repartizarea produselor n diferite tipuri de depozite se ine seama de
influena fiecrui tip de spaiu asupra condiiilor de conservare a produselor.
n celulele de siloz nu se vor pstra produse cu umiditate ridicat, dect pe
o perioad scurt de timp (1-2 zile), pentru a fi curite, uscate, tratate.
n celulele mici de siloz, cu suprafaa sub 12 m2 se pot pstra cerealele i
leguminoasele cu maximum 14% umiditate. n celulele mai mari (cu suprafaa de
peste 12 m2), la conservarea produselor amintite, umiditatea trebuie s fie sub
13,5%, iar n cele cu diametrul de peste 8 m (cu suprafaa peste 50 m2) se pot
pstra cereale cu umiditatea sub 13% i temperatura, sub 80C.
Nu este indicat s se pstreze semine de floarea-soarelui n celulele
silozurilor deoarece n spaii nchise i neaerisite, n urma unor procese
biochimice se degaj gaze pirofore, care se aprind cu uurin, producnd explozii
soldate cu nsemnate pagube prin avarierea silozului i degradarea seminelor.
n afar de aceasta, datorit masei hectolitrice reduse a acestor semine, nu
este economic s fie pstrate n silozuri deoarece ocup un volum aproape dublu
fa de cel al produselor grele (gru, porumb etc.). Din aceleai motive nu este
indicat s se pstreze n silozuri i alte produse din categoria celor uoare (ovz
etc.).
n magazii se depoziteaz toate speciile de produse, indiferent de calitate.
nlimea stratului de produse depozitate n vrac se stabilete n funcie de
urmtoarele elemente:
stadiul de postmaturare a produselor;
temperatura atmosferic din zona i perioada de conservare;
gradul de dotare al depozitului cu instalaii de aerare, manipulare
mecanic, curire, uscare;
umiditatea produsului;
coninutul i natura corpurilor strine;
tipul magaziei.
n funcie de aceste elemente, la depozitarea n magazii, nlimea vracului
variaz n principiu, astfel:
produsele cu postmaturarea terminat se depoziteaz n straturi mai
nalte comparativ cu cele care nu i-au desvrit postmaturare;
loturile uscate se depoziteaz n strat mai nalt dect cele umede;
n anotimpul rcoros, stratul poate fi ngroat , iar n cel clduros,
produsele se depoziteaz n strat mai subire;
n depozitele cu aerare, grosimea stratului de produse este mai mare
dect n cele fr aerare;

79

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

n magaziile n care se poate interveni cu utilajele de manipulare la


micarea produselor n vederea aerisirii i prevenirii degradrii,
produsele se depoziteaz n strat mai gros dect n cele nemecanizate;
produsele umede i cele cu un coninut ridicat de corpuri strine se
depoziteaz n strat mai subire dect cele uscate i cu puritate ridicat.
Datorit multitudinii de factori care influeneaz asupra nlimii stratului
de depozitare a produselor, nu se pot stabili norme fixe pentru toate cazurile care
apar n procesul de depozitare i conservare ale acestora.
La depozitarea produselor n magazii se ine seama, n special, de
umiditatea loturilor, dotarea depozitelor cu instalaii de aerare activ i de grupa
de plante.
Astfel, la cereale (gru, secar, orz, ovz) cu umiditatea ntre 14,1-17%,
grosimea stratului de depozitare va fi de 2,5-0,5 m n magazii fr aerare activ i
de 3 m n magazii cu aerare activ; la sub 14% umiditate, n ambele tipuri de
magazii, grosimea stratului poate ajunge pn la nlimea admis de rezistena
magaziei, iar produsele cu peste 17% umiditate se vor depozita pn la max. 0,5
m grosime n magazii fr aerare activ i la 1,5-2,0 m, n magazii cu aerare
activ.
La compartimentarea grului pentru consum se va ine seama de
urmtoarele reguli:
grul cu umiditate sub 14% i maximum 3% corpuri strine se poate
depozita n spaii pentru depozitare definitiv (magazii i silozuri) fr
aerare activ (n celule circulare se depoziteaz gru cu umiditatea sub
13%);
n cadrul categoriei de gru cu 13% umiditate i maximum 3% corpuri
strine, compartimentarea se va face pe cel puin dou grupe de mas
hectolitric: sub 76 kg i peste 76 kg;
grul cu 14-17% umiditate i max. 6% corpuri strine se va depozita
n magazii i silozuri prevzute cu instalaii de aerare activ sau n
spaii provizorii (oproane, arioaie) de asemenea, prevzute cu
instalaii de aerare activ;
grul cu 14-17% umiditate i max. 6% corpuri strine depozitat n
spaii definitive (cu aerare activ) se poate pstra maximum trei luni
fr uscare artificial, ns, n perioada imediat urmtoare trebuie
curat pentru reducerea coninutului de corpuri strine sub limita
prevzut de STAS;
grul cu 14-17% umiditate i maximum 6% corpuri strine din spaii
provizorii (cu aerare activ) se va curi n perioada imediat
urmtoare, se va usca prin aerare n maximum 3 luni de la
recepionare i apoi se va transfera n spaiile definitive sau se va livra

80

ctre beneficiari;
grul cu peste 14% umiditate i peste 6% corpuri strine se va
depozita n oproane sau alte spaii pentru pstrare provizorie
prevzute cu instalaii de aerare activ, de curire i racordate la
instalaii de uscare, n vederea curirii i uscrii lotului, de urgen,
dup care depozitarea se va face n funcie de calitatea acestuia.
Grul pentru panificaie se va compartimenta dup urmtoarele grupe
calitative:
umiditate: sub 14% (sub 13% pentru celulele circulare);
corpuri strine: sub 3% i peste 3%;
masa hectolitric: sub 75 kg i peste 75 kg;
gluten umed: sub 22% i peste 22%;
indice gluten: sub 25 i peste 25%
alte caracteristici calitative.
Pentru paste finoase i alte destinaii se vor identifica loturile de gru cu
masa hectolitric i sticlozitate ridicate, cu coninut redus de umiditate i corpuri
strine, sntos, fr atac de plonie sau boli criptogamice (minimum 77 kg
MH, max. 3% corpuri strine, max. 14 %umiditate, min. 65% sticlozitate,
min. 28% gluten umed, max. 3% boabe prfuite sau fulguite de mlur i
tciune, neinfestate cu duntori).
n scopul compartimentrii dup criteriile amintite, se va ntocmi o schem
cu toate spaiile de depozitare din cadrul subunitii, cu specificarea tipului i
capacitii fiecruia. n funcie de calitatea probabil a recoltei i de calitatea
realizat n ultimii 3 ani, se vor stabili grupele calitative care vor fi specificate pe
schema de compartimentare.
Pentru identificarea cu uurin de ctre conductorii auto a spaiilor de
depozitare unde trebuie descrcat produsul, se recomand ca pe fiecare spaiu s
se aplice un panou cu suprafaa de cca. 0,250 m2, vopsit cu anumit culoare
convenional n funcie de sortimentul calitativ al produsului. Culoarea i
numrul de pe panou vor fi identice cu a spaiului de depozitare din schema de
compartimentare. Aceast schem se include n fluxul de circulaie spre toate
spaiile de depozitare i se monteaz la: laborator, staia de cntrire i n toate
interseciile din incinta bazei pentru orientarea i dirijarea cu uurin a
conductorilor auto spre locul de descrcare (indicat n tichetul eliberat de
laborator). Pe tichet se va lipi o bulin a crei form i culoare este identic cu a
panoului de pe spaiul respectiv i cu cea din schema de compartimentare.
Se va avea n vedere c, n aceeai perioad se primesc la baza de
recepionare diferite specii de produse i c, n cadrul fiecrei specii exist o
diversitate de sortimente calitative.
Pentru dirijarea raional a produselor de la laborator la locul de depozitare,
panoul i bulinele de identificare a depozitului vor avea o anumit form
geometric n funcie de specia de produse, de exemplu:
triunghi, pentru gru;
ptrat, pentru secar;
-

81

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

cerc, pentru orz;


jumtate cerc, pentru orzoaic;
pentagon, pentru in etc.
Sortimentul calitativ va fi indicat prin culori diferite. De exemplu, pentru
gru:
Umiditate
(%)
sub 14
14-17
peste 17

Corpuri strine
(%)
sub 3
peste 3
sub 6
peste 6sub 6-

MH
(kg)
Peste 76
Sub 76
-

peste 6

Forma panoului si
bulinei
triunghi
triunghi
triunghi
triunghi
triunghi

Forma
panoului
verde
albastru
galben
portocaliu
roie

triunghi

maro

Este necesar ca pe panoul respectiv s se scrie cu o vopsea care


contrasteaz cu culoarea de pe panou) denumirea depozitului, produsul i
sortimentul calitativ, de exemplu:
magazia nr. 2;
gru;
umiditate, 14-17%;
corpuri strine, sub 6%.
Dup compartimentarea definitiv, se va face reamplasarea panourilor
colorate n funcie de sortimentele de produse din depozite.
n baza schemei de compartimentare se va ntocmi i planul de
compartimentare pe sortimente calitative i spaii de depozitare, plan ce se va
nscrie n registrul pentru evidena calitii produselor.
Pentru asigurarea conservrii corespunztoare a cerealelor cu umiditatea
critic, temperatura trebuie s fie sub 25C n intervalul 1 aprilie 1 octombrie i
sub 18C n intervalul 1 octombrie 31 martie. Este foarte avantajos, ca pe toat
perioada de pstrare a produselor att temperatura ct i umiditatea s fie sczute.
Loturile de orz pentru furaj care au la recepionare sub 14% umiditate i 5%
corpuri strine se vor depozita separat n spaii pentru depozitare definitiv
(magazii sau silozuri) care pot fi fr aerare activ.
Dup ncheierea lucrrilor pentru mbuntirea calitii orzului i orzoaicei
(curire, sortare, uscare) compartimentarea se va efectua n funcie de nsuirile
calitative: pentru bere i pentru furaj. Forma geometric folosit pentru
identificarea spaiilor pentru orz este un cerc, iar pentru orzoaic, o jumtate de
cerc.
Culoarea panourilor de la depozite i a bulinelor de pe tichet va fi diferit,
n funcie de sortimentul calitativ, astfel:
a) La orzul i orzoaica pentru bere:

82

verde pentru orzoaic i orzul cu indici calitativi corespunztori


pentru industria berii;
albastru pentru orzul i orzoaica de bere care necesit operaiuni de
uscare;

galben pentru orzul i orzoaica pentru bere care necesit operaiuni de


curire sau sortare;
portocaliu pentru orzul i orzoaica pentru bere care necesit operaiuni
de uscare, curire, sortare etc.
b) La orzul pentru furaj:
rou pentru loturile care corespund indicilor calitativi prevzui n
normativele de livrare;
negru pentru loturile care nu corespund condiiilor de livrare.
Orzul i orzoaica pentru bere au prioritate pentru depozitarea n spaiile
prevzute cu instalaii de aerare activ.
La conservarea orzului i orzoaicei pentru bere se vor lua msuri pentru
accelerarea procesului de postmaturare i mbuntirea nsuirilor biochimice ale
masei de semine (prin solarizare, aerare activ cu aer atmosferic cald etc.).Dac
produsul are un coninut sczut de umiditate, repausul germinativ se poate scurta
cu 15-20 zile, fiind apt pentru a fi prelucrat n industria berii. n timpul conservrii
orzului i orzoaicei pentru bere se vor lua toate msurile de evitare a vtmrii i
spargerii boabelor.
Orzoaica care are sub 62 kg masa hectolitric se va recepiona i plti
preul de contractare al orzului, chiar dac boabele sunt caracteristice orzoaicei i
ndeplinesc celelalte condiii prevzute n normativele de calitate.
La produsele destinate industriei berii care nu i-au desvrit
postmaturaia, nu este indicat rcirea (prin aerare activ) deoarece prelungete
durata repaosului seminal (dup uscare i postmaturaie se va face aerarea pentru
rcire). Nu se recomand ca aerarea pentru rcire (n timpul nopii) s alterneze cu
aerare pentru uscare (ziua) deoarece se poate produce fisurarea boabelor precum
i condensarea vaporilor de ap n masa de semine.
Porumbul cu umiditatea sub 15% se poate depozita pn la nlimea
admis de rezistena magaziei, cel cu 15,1-17% se va depozita n strat de 1,5-1 m
nlime n magazii fr aerare activ i de 3-2,5 m n cele cu aerare, iar porumbul
cu peste 17% umiditate se va depozita sub 1 m grosime n magazii fr aerare i
n strat de 1,5-2 m nlime n magazii cu aerare activ.
La seminele de leguminoase nlimea stratului de depozitare, la diferite
umiditi este apropiat de cea folosit la cereale pioase, valorile fiind puin mai
reduse.
Se recomand depozitarea acestora n magazii de zid, de preferin cu
pardoseala din scndur i se vor lua msuri pentru reducerea luminozitii
naturale n interiorul acestora, deoarece n anumite condiii lumina puternic
provoac nglbenirea boabelor de fasole i decolorarea celor de mazre.
Seminele de oleaginoase se vor depozita pn la nlimea admis de
rezistena magaziei dac, acestea sunt uscate (sub 8% umiditate), n strat de 3-1 m
nlime n magazii fr aerare, dac umiditatea este ntre 8,1-14% i de 3-2 m
-

83

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

nlime n magazii cu aerare, la aceleai valori ale umiditii (chiar peste 3 m,


dac rezistena magaziei permite, cnd umiditatea este ntre 8,1-10%).
Seminele cu peste 14% umiditate se vor depozita n strat de 0,5 m n
magazii fr aerare i de max. 1,5 m n cele cu aerare, cu specificarea: se usuc
de urgen (idem pentru porumbul cu peste 17% umiditate, depozitat n magazii
fr aerare ct i pentru seminele de leguminoase: mazre, fasole, soia, linte tot
cu peste 17% umiditate, depozitate n ambele tipuri de magazii).
Aceste cteva reguli sunt orientative. n cazul n care se indic dou limite
de umiditate la care corespund dou nlimi maxime ale stratului de produs,
nlimea mai mic se refer la produsul cu un coninut mai mare de umiditate.
nlimea maxim a stratului de depozitare se refer la produsele care se
depoziteaz n condiiile de temperatur atmosferic existente, n mod obinuit, n
perioada de recoltare i depozitare a produselor i nu trebuie s depeasc
nlimea admis de rezistena magaziei.
n timpul conservrii, pe msur ce umiditatea loturilor se reduce (pe cale
natural sau prin manipulare, aerare, uscare artificial) grosimea stratului de
produse se poate mri, n funcie de modificarea umiditii.
Aceste reguli privind depozitarea produselor n magazii se pot aplica n
toate depozitele plane, inclusiv hambarele de la silozurile: tip SUKA, Froment
Clavier i P.C.A..
n rile avansate exist i alte sisteme de stocare a produselor. De
exemplu, diferite tipuri de containere, cum ar fi:
MacroBin 48, cu capacitatea de 1350 kg (122/122/132 cm), cu
ncrcarea de la maina sortatoare, care se stivuiesc, folosind eficient
spaiul. Sunt confecionate din material plastic, nu dau miros strin
produselor, nu trebuie vopsite, se ntrein cu cheltuieli foarte mici i
elimin munca manual;
Tom-Cin Metals, cu seciunea ptrat sau dreptunghiular,
confecionate din metal care sunt durabile, competitive i de nalt
calitate.
Exist diferite sisteme de depozitare a produselor ca tipul Friesen care
reprezint un sistem complet, convenabil i eficient pentru depozitarea i
ncrcarea produselor (fig. 3.5.).
Unele depozite celulare sunt dispuse n baterie (fig. 3.6.).
Depozitarea porumbului tiulei se efectueaz n ptule cu limea
maxim de 2 m, orientate cu latura mare paralel cu direcia vntului dominant.
n ptulele mai late se amenajeaz canale de aerare pentru ventilarea
natural sau forat a porumbului. La nceput, nlimea stratului ajunge pn la
1 m nlime, iar dup completarea tuturor spaiilor de depozitare se trece la
nlarea straturilor.

84

Fig. 3.5. Sistem de pstrare a diferitelor produse n


containere Friesen

Fig. 3.6. - Stocarea seminelor de soia i porumb la ferma de semine Taylor


din NE Kansas-ului

Se va ine seama la compartimentare, n special, de coninutul de umiditate


al boabelor de pe tiulei, porumbul grupndu-se pe categorii de umiditate.
Loturile cu probleme (atac de molii, fuzarioz, mucegai, boabe ptate) se
depoziteaz separat, inndu-se seama i de umiditatea boabelor.
Pentru depozitarea temporar a tiuleilor de porumb se pot folosi diferite
tipuri.
Produsele destinate nsmnrii se depoziteaz n magazii cu pardoseala
i pereii hidroizolai i prevzute cu instalaii de aerare (se refer la depozitarea
n vrac).
Pentru cereale i leguminoase boabe cu max. 14% umiditate, semine de
oleaginoase (cu excepia soiei) cu max. 8% umiditate i soia cu max. 12%

85

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

umiditate, nlimea stratului de depozitare poate ajunge pn la max. 1,5 m n


timpul verii i max. 2 m, n anotimpul rece. Cnd umiditatea este mai ridicat,
seminele se depoziteaz n strat foarte subire i se iau msuri pentru reducerea
umiditii prin manipulare, aerare i numai n cazuri excepionale se face uscarea
artificial.
Depozitarea produselor n saci, n cazul celor destinate consumului
alimentar, furajer sau industrial, nu este economic.
Acest sistem de depozitare se practic ndeosebi, la seminele destinate
nsmnrii i la unele produse pentru export.
Produsele care se ambaleaz n saci trebuie s fie uscate, pure, sntoase i
ajunse la maturitatea fiziologic. Sacii sunt confecionai din material textil (sau
alt material care nu duneaz calitii produselor). Acetia se egalizeaz i se
marcheaz cu etichete de carton cu dou jumti, din care una se introduce n sac,
iar a doua, se leag la gura sacului.
Pentru produsele de consum destinate exportului (mazre, fasole), marcarea
se face cu vopsea de diferite culori, aplicnd pe saci abloane cu inscripii pentru
identificarea cu uurin al sortimentului.
n magazii, sacii cu produse se stivuiesc la nlimea medie a 5-6 saci, pe
grtare de lemn, forma stivelor fiind diferit. ntre stive se las spaii cu limea
de cca. 1 m pentru circulaie i aerisire, iar ntre stiv i peretele magaziei trebuie
s fie o distan de cca. 0,5 m. n cazul stivelor mai nalte , ntre 5-6 rnduri de
saci suprapui se intercaleaz un grtar din lemn pentru aerisire. La pstrarea
ndelungat, sacii se restivuiesc periodic.
n sistem internaional se folosesc saci de diferite capaciti, de la 45 kg
pn la aproape 2000 kg, nscuirea efectundu-se cu dispozitive semiautomate,
sau automate care pot umple de la 40 pn la 800 de saci pe or.
Firmele MONTSANTO i PIONEER au cteva centre n Romnia cu
dotare la nivelul rilor avansate care folosesc saci JUMBO pentru ambalarea
porumbului i florii-soarelui (cu capacitatea de 1 ton) aa cum este cel de la
Afumai jud. Ilfov.
n fig. 3.7. se prezint un dispozitiv mobil pentru aplatizarea sacilor Dura
Pak (scoaterea aerului); fig. 3.8. prezint un sistem semi-automat (mobil) pentru
ambalare (nscuire) i cusut sacii (Dura Pak) de capacitate mai mic (11 63
kg), confecionai din diferite materiale (hrtie, textil, plastic) cu randament de
pn la 420 saci pe or.

86

Fig. 3.7. Dispozitiv mobil pentru aplatizarea


sacilor (Dura Pak)

Fig. 3.8. Dispozitiv mobil pentru umplut


i cusut saci (Dura Pak)

Fig.3.9. Sisteme de paletizare automat a


sacilor:
a AP-200 cu capacitatea de 800 saci/or
b AP-400 cu capacitatea de 1500-2000 saci/or
c palet ptrat

Pentru economisirea spaiului, sacii umplui se paletizeaz n palete ptrate


(fig. 3.9.) cu dispozitive de diferite capaciti, de la 800 2100 saci/or. Poate
stivui 20 saci pe minut i poate funciona 24 ore din 24, fiind uor de ntreinut.
Seminele destinate nsmnrii, n prealabil trebuie tratate cu fungicide
sau insectofungicide. La tratarea seminelor se folosete i un colorant. Astfel,
pentru porumb, culoarea roie a seminelor tratate a devenit tradiional. Pentru
floarea-soarelui (linii consangvinizate), se folosete culoarea verde pentru
seminele formei mam i roie, pentru forma tat. Smna de floarea-soarelui
destinat loturilor pentru consum (smna certificat) se coloreaz, la tratare, n
diferite nuane de albastru, rou sau verde n funcie de preferina companiei
(culori vii, metalizate, pentru a atrage clientul). n acest scop s-au construit
diferite maini de tratat semine cum ar fi cele de la firma PETKUS: CT, CT 50
cu o productivitate de 10.000 tone pe sezon, PETKUS 200 , PETKUS CT 2-10 i
CT 5-25 sau de la firma GTG (Germain's Tech Group), cu funcionare

87

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

semiautomat i automat: ETS R12A, ETS R23A i ETS R30A (fig. 3.10.).
Echipamentul de tratat semine R30A funcioneaz n totalitate automat,
capacitatea fiind de pn la 22 tone/or. Prezint sisteme separate de distribuire a
pesticidului i colorantului.

Fig. 3.10. Maina de tratat semine CT 50 (PETKUS)


Schema tehnologic de omogenizare a produsului cu pesticidul

Pentru compartimentarea i depozitarea judicioas a produselor n depozite,


nainte de nceperea campaniei de recepionare, fiecare baz i siloz ntocmete un
plan de compartimentare i depozitare (de repartizare a produselor n depozite) la
al crui elaborare se ine seama de urmtoarele elemente:
volumul total al spaiului de depozitare din cadrul unitii;
tipurile de spaii pentru depozitare, capacitatea fiecrui spaiu i
amplasarea lor n cadrul unitii;
nivelul de dotare al fiecrui spaiu cu mijloace fixe i mobile de
manipulare, curire, sortare, uscare, tratare etc.;
planul de recepionare;
numrul productorilor individuali i ai societilor agricole arondate;
planul de constituire a cantitii de produs (pentru schimb, rezerv de
stat etc.);
calitatea probabil a recoltei, n funcie de evoluia vegetaiei,
tehnologia aplicat i de condiiile climatice din timpul maturrii
produselor, inndu-se seama i de calitatea recoltelor din anii
precedeni.
Pe baza acestor elemente se ntocmete o schem a spaiilor de depozitare
i a compartimentelor acestora, stabilindu-se felul, cantitatea i calitatea
produselor care se vor repartiza pe fiecare magazie, celul, depozit, hambar de
siloz, opron etc.
La ntocmirea planului de compartimentare se ine seama de faptul c,
unele spaii se elibereaz prin livrare, transferuri sau mutaii n depozit n timpul
campaniei i c, dup uscarea artificial sau natural a produselor, nlimea

88

stratului de depozitare a acestora crete fa de cea din momentul


recepionrii, astfel mrindu-se i volumul spaiului de depozitare.

Test de autoevaluare (3)


Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte) pentru fiecare ntrebare :
1. Care dintre urmtoarele determinri calitative sunt obligatorii pentru
toate produsele :
a. umiditatea
b.procentul de impuriti
c.uniformitatea
1.

2.

3.

Determinarea masei hectolitrice este obligatorie la :


a. fasole
b. cereale panificabile
c. orzul i orzoaica pentru bere
Determinarea procentului de boabe atacate de plonie se determin la :
a. mazre
b. gru
c. ovz
Compartimentarea produselor n cadrul fiecrei specii se face n funcie de
destinaie :
a. pentru consum alimentar
b. pentru smn
c. pentru industrializare

4.

Compartimentarea se face obligatorie n funcie de :


a. specia produsului
b. umiditatea
c. masa hectolitric (MH)

5.

Produsele infestate cu duntori se vor depozita :


a. n acelai spaiu cu produsele neinfestate ;
b. n depozite izolate de celelalte spaii
c. n funcie de metodele de combatere

6.

Compartimentarea grului se face n funcie de :


a. coninutul n gluten
b. greutatea hectolitric
c. indiferent de calitate

7.

n celulele de siloz cu diametrul mare se vor depozita cereale :


a. uscate / sub 13 % umiditate
b. umede (peste 14 % umiditate

89

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

c. indiferent de umiditate
8.

Compartimentarea produselor n magazii se face :


a. indiferent de calitate ;
b. la toate speciile ;
c. numai la produsele uscate

9.

Depozitarea produselor n saci se practic :


a. pentru produsele destinate consumului furajer i industrial ;
b. pentru produsele destinate nsmnrilor ;
c. pentru unele produse destinate exportului.
REZUMAT (U.I.3)
Unitatea de nvare 3 cuprinde probleme legate de recepionarea
calitativ i cantitativ a produselor agricole, noiuni cu privire la asigurarea
i pregtirea spaiului necesar pentru depozitare ct i a utilajelor i
instalaiilor utilizate pentru recepionarea, condiionarea i depozitarea
produselor agricole.
De asemenea, se prezint principalele tipuri de balane i badcule folosite
pentru cntrirea produselor ca i noiuni privind compartimentarea
produselor n funcie de : sapecie, umiditate, coninut de impuriti, stare
sanitar, MH, alte particulariti calitative ( % gluten, uniformitate las orz i
orzoaic etc) i tipul depozitului.
S-a insistat asupra ultimului aspect, privind depozitarea produselor n celule
de siloz, n magazii, (n saci sau n vrac, n funcie de specie) i a porumbului
sub form de tiulei.

Bibliografie (U.I. 3)
1.Axinte M.,i colab. - 2002 - Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie, ndrumtor
pentru lucrri practice, Ed. I. Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

90

Lucrare de verificare
Principalele procese fiziologice (respiraia i ncingerea) din masa
seminelor n timpul pstrrii i compartimentarea n funcie de tipul
depozitului

Unitatea de nvare 4.
CURIREA I SORTAREA PRODUSELOR
AGRICOLE VEGETALE.

CUPRINS (U.I.4)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.4).. 91


Instruciuni U.I.4.... 91
4.1. Curarea i sortarea produselor agricole vegetale...... 92
Test de autoevaluare 108
Rezumat (U.I.4)... 109
Bibliografie (U.I.4). 110
Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 4)
Obiectivele acestei uniti de nvare este nsuirea principalelor noiuni
referitoare la separarea impuritilor din masa de semine i sortarea acesteia n
funcie de dimensiune, form, culoare etc.
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare studentul va dispune
de componente pentru :
Explicarea ansamblului de operaiuni efectuate pentru mbuntirea
calitii produselor.
Identificarea caracteristicilor componentelor produsului de baz i a
impuritilor pe baza crora se realizeaz curarea i sortarea loturilor
de semine (dup form, starea suprafeei, greutatea specific,
dimensiune etc.)Stabilirea reglajelor utilajelor de curare
Instruciuni (U.I.4)
Aceast unitate de nvare (U.I.4) cuprinde cunotine referitoare la
mijloacele de separare a corpurilor strine din loturile de semine (n general i n
funcie de specie).
Timpul mediu alocat pentru studiul individual este de cca. 2 ore.

91

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Aceast unitate de nvare cuprinde un test de autoevaluare.


O lucrare de verificare care s cuprind aspecte din cadrul acestei uniti de
nvare va fi prezent la finalul U.I.5.

U.I. 4. CURAREA I SORTAREA


PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE
4.1. IMPORTAN I DEFINIIE
Produsele predate la depozite provin, n majoritatea cazurilor, direct din lan
i conin diferite impuriti (minerale, resturi organice, semine de buruieni i alte
plante cultivate, sprturi, insecte etc.). Prezena acestor corpuri strine n masa de
boabe exercit o influen negativ asupra conservrii produselor, diminueaz
valoarea tehnico-alimentar i nsuirile germinative ale seminelor.
Unele produse conin semine de buruieni toxice, care peste o anumit
limit admisibil devin duntoare att n alimentaia omului ct i n furajare.
Impuritile minerale i organice creeaz dificulti n procesul de
prelucrare industrial, sunt vtmtoare, iar n cantitate mare, fac lotul
neutilizabil. Sprturile produsului de baz i ale seminelor de buruieni se
pstreaz greu, fiind mai uor atacate de duntorii animali i de microorganisme.
n general, la recoltare seminele de buruieni conin un procent mai ridicat de
umiditate care se transmite produsului de baz, mrindu-i umiditatea i
diminundu-i posibilitatea de pstrare.
Reamintim c, n funcie de posibilitile de separare prin mijloace
mecanice, corpurile strine se mpart n: uor separabile i greu separabile.
Valoarea tehnologic, seminal i comercial a masei de produse este
diminuat i de neuniformitatea ca mrime, form, culoare etc. a seminelor care
intr n alctuirea lotului.
Pentru mbuntirea puritii produselor i realizarea unor loturi omogene
din punct de vedere al uniformitii se face curirea i sortarea masei produselor.

A. Curirea reprezint ansamblul de operaiuni ce se efectueaz pentru


eliminarea impuritilor din masa produselor.
Curirea brut (precurirea) are loc, de obicei, concomitent cu
depozitarea produselor i are drept scop eliminarea din lot a impuritilor uoare,
grosiere, mrunte (uor separabile), a cror caracteristici difer fundamental de
cele ale produsului de baz.
Curirea fin - este lucrarea care completeaz precurirea, eliminndu-se
din masa produselor corpurile strine cu nsuiri asemntoare cu ale produsului
de baz (greu separabile).
92

Curirea fin se efectueaz, de obicei, dup depozitarea produselor,


uneori putndu-se face i concomitent cu depozitarea.

B. Sortarea are drept scop separarea seminelor culturii de baz pe


categorii de dimensiuni, form i culoare.
Componentele care alctuiesc un lot de produse agricole vegetale prezint
caracteristici diferite, astfel c lotul este neomogen din punct de vedere calitativ.
De aceea, pentru stabilirea tehnologiei separrii impuritilor se analizeaz
nsuirile fizico-mecanice att ale produsului de baz ct i ale impuritilor.
Cele mai importante caracteristici pe baza crora se realizeaz curirea i
sortarea loturilor de semine sunt:
dimensiunile seminelor culturii de baz i ale corpurilor strine;
proprietile aerodinamice ale componentelor lotului;
forma seminelor i a impuritilor;
starea suprafeei componentelor masei de boabe;
rezistena mecanic a seminelor i a impuritilor;
elasticitatea componentelor lotului:
greutatea specific a seminelor ;
proprietile electrice ale seminelor i impuritilor.
4.2. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR
PE BAZA DIMENSIUNILOR
(CERNEREA I TRIORAREA)
Curirea i sortarea pe baza dimensiunilor produsului de baz (lungimea,
limea i grosimea) este metoda cea mai simpl, eficient i cea mai rspndit.
La seminele plantelor cultivate care aparin aceluiai soi, lungimea este
caracteristic, cea mai puin variabil, grosimea i limea fiind instabile i mult
influenate de condiiile de dezvoltare a plantelor i de maturare a seminelor.
Separarea impuritilor din masa produselor i sortarea acestora se poate
realiza prin cernere i triorare.
Cernerea reprezint separarea din produsul de baz a impuritilor n
funcie de grosimea i limea lor, cu ajutorul sitelor sau ciururilor confecionate
din tabl perforat sau din srm.
Sitele sunt uneltele de cernut care au diametrul sau latura mic a ochiurilor
sub 1 mm, iar ciururile, peste 1 mm.
n mod curent, cnd nu este necesar diferenierea expres a mrimii
ochiurilor, denumirea de sit se folosete i n cazul uneltelor de cernut cu ochiuri
mai mari de 1 mm.
Ciururile sau sitele din tabl perforat - pot avea forma ochiurilor:
rotund, ptrat sau dreptunghiular, care pot fi dispuse n form: zig-zag,
paralel i n diagonal.
La alegerea ciururilor sau sitelor pentru curire i sortare se ine seama de:

93

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

poziia, forma, diametrul (sau latura) ochiurilor, distana ntre ochiuri,


caracteristicile tablei perforate, dimensiunile sitei sau ciurului i suprafaa liber
(neperforat) a tablei. Simbolurile folosite la notarea tablelor perforate sunt:
R = forma ochiurilor rotund; P = forma ptrat;
t = distana ntre centrul ochiurilor rotunde sau ptrate;
e = distana (puntea) ntre marginile ochiurilor rotunde sau ptrate;
L = forma ochiurilor dreptunghiular sau lunguia;
Pz = perforare n zig-zag; Pp = perforare paralel;
Pd = perforare n diagonal;
W = dimensiunea (latura, diametrul sau limea ochiului) n mm;
l = lungimea ochiurilor dreptunghiulare;
A = distana ntre laturile mici ale ochiurilor dreptunghiulare;
B = distana ntre laturile mari ale ochiurilor alturate;
Fo = suprafaa liber a tablei perforate;
m = spaiul neperforat de la marginea tablei.
La estura de srm, pentru site se deosebesc urmtoarele elemente:
l = latura interioar a ochiului (mm);
d = diametrul srmei (mm);
t = distana dintre dou fire alturate sau pasul ochiului;
Su = suprafaa activ sau util de cernere.
Cernerea amestecului de granulaie foarte mic (fina de gru) se realizeaz
n mare parte, prin site fabricate din mtase cu trei caliti: calitate simpl (simbol
PRIMA X), calitate dubl (simbol XX) i calitate tripl (simbol XXX),
dimensiunea ochiurilor fiind de 0,103 0,197 mm (rareori, 0,083 0,236).
n ultimii ani mtasea s-a nlocuit cu firele sintetice (nailon, capron) care
sunt transparente, moi, cilindrice sau plate n seciune, cu aspect mtsos, mai
rezistente la rupere. Sitele au o suprafa de cernere liber mult mai mare, firele
sunt mai fine, capacitate de cernere de asemenea mai mare, o rezisten foarte
mare la frecarea prin alunecare, nu absorb ap, firele nu se deformeaz, nu se
murdresc, nu sunt atacate de duntorii finii etc. (ENU I., 1999).
Sitele i ciururile cu ochiuri rotunde i lunguiee au poziia ochiurilor n
zig-zag i n paralel iar cele cu ochiuri ptrate, au orificiile dispuse n zig-zag, n
paralel sau diagonal. Sunt i site cu ochiuri triunghiulare, dreptunghiulare sau
combinate cu ochiuri dreptunghiulare i rotunde.
Ciururile i sitele din estur de srm - sunt fabricate din srm de oel
inoxidabil, bronz fosforos, alam etc., avnd forma ochiurilor n general, ptrat,
uneori i dreptunghiular cu legare simpl sau ncruciat.
Din punct de vedere al formei, se deosebesc site plane i cilindrice.
Sitele plane sunt fixate pe o ram nclinat montat pe un batiu suspendat,
care are o micare oscilant, imprimat de un excentric sau un sistem de bielmanivel sau are o micare de vibraie. Prin oscilare, produsul supus curirii se

94

separ n fraciuni mai mici ce trec prin orificiile sitei i formeaz cernutul
iar cele mai mari alunec pe site i formeaz refuzul.
Sitele cilindrice sunt formate dintr-un schelet pe care este nfurat
estura de srm sau tabl perforat, ce se fixeaz pe un ax cu mic nclinaie i
pe care sita se rotete cu o anumit vitez. Produsul supus curirii sau sortrii
introdus n cilindru este separat pe componente, fraciunile mai mici (cernutul)
trecnd prin ochiurile cilindrului, iar cele mai mari alunecnd prin interiorul
acestuia pn la evacuarea lor. Diferite tipuri de sortatoare rotative cu site
cilindrice se observ.
Exist i alte tipuri de site, mai puin rspndite: sita cilindric cu palete
interioare, sita hexagonal etc.
Pentru obinerea rezultatelor tehnico-economice corespunztoare este
necesar ca la alegerea utilajelor care fac cernerea, s se in seama la alegerea
sitelor de: suprafaa util a acestora i de productivitatea cernerii.
Suprafaa util a sitei se determin cu ajutorul formulei:
Su%

n care:

f n
,
F

Su = suprafaa util a sitei;


f = suprafaa unui ochi;
F = suprafaa sitei;
n = numrul ochiurilor.

O suprafa util mai mic dect cea normal reduce randamentul sitei, iar
o suprafa prea mare determin o uzur rapid a acesteia.
Rezultatele calitative ale cernerii sunt influenate de: lungimea util a
sitelor (cca. 1,5 m), acceleraia (viteza) oscilaiilor, amplitudinea i numrul
oscilaiilor, nclinarea sitelor i debitul sau sarcina specific de produse
(productivitatea) n kg/or.
Productivitatea cernerii (debitul) se calculeaz cu ajutorul relaiei:
Pkg/or = lhvMH3600,

n care:

P = productivitatea (kg/h);
l = limea sitei (m);
h = nlimea stratului de produse (m);
v = viteza de naintare a produselor pe sit (m/sec);
MH = masa hectolitric (kg/m3);
3600 numr secunde/or.
Pentru a se evita nfundarea sitelor, acestea se cur cu dispozitive
prevzute cu perii, bile sau ciocnele. Cea mai eficient curire se realizeaz cu
dispozitivele cu perii, iar cea mai puin eficace, cu dispozitivele cu bile. Sitele
cilindrice se cur cu role sau perii care acioneaz de la exteriorul sitei.
La alegerea sitelor n vederea curirii produselor, se analizeaz
componentele lotului i procentul categoriilor de impuriti, inndu-se seama mai
ales, de caracteristicile seminelor produsului de baz i ale seminelor de
buruieni.

95

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Triorarea const n curirea i sortarea produselor dup lungimea


componentelor lotului, cu ajutorul trioarelor, la care organul activ este alveola.
Dup modul de fabricare, alveolele pot fi frezate, tanate sau turnate.
Poziia alveolei poate fi dreapt sau nclinat, iar forma acestora, conic sau
cilindric.
Trioarele pot avea form de cilindru (cele mai utilizate) avnd alveolele n
partea interioar a cilindrului (fig. 4.1.) sau sunt alctuite din discuri (numite i
cartere), care au alveole pe ambele pri (fig. 4.2.).

Fig. 4.1. Cilindru trior


(dup THIERER L.V. i colab., 1971)

Fig. 4.2. Triorul cu discuri tip Carter


(dup THIERER L.V. i colab., 1971)

Trioarele cilindrice au, n general, alveole tanate sau frezate, iar cele cu
discuri au alveolele turnate sub form de buzunar.
Exist i trioare spirale, la care separarea se bazeaz pe diferena de vitez
de alunecare pe un plan nclinat.
Procesul de curire este urmtorul: dac pe o suprafa plan prevzut cu
alveole cu diametrul de 4 mm turnm o cantitate de gru cu neghin, seminele de
neghin, cu lungimea de 3 mm, vor intra complet n alveole, iar cele de gru, fiind
mai lungi, vor intra numai cu un capt. La nclinarea suprafeei cu alveole, grul
cade din acestea la o nclinare mai mic, alunec pe suprafaa plan i se
colecteaz ntr-un jgheab, iar neghina rmne n continuare n alveole i va curge
n alt jgheab numai la o nclinare foarte mare a suprafeei.
Cu ajutorul cilindrului trior cu alveole curirea se realizeaz astfel:
produsul intr n cilindru printr-o parte al acestuia iar n timpul rotirii triorului,
produsul se deplaseaz pn la cellalt capt.
Prin rotirea cilindrului, fiecare alveol ridic o smn sau o impuritate
din produs pe care o deplaseaz pn la o anumit nlime, n funcie de
lungimea componentelor intrate n alveole. Corpurile mai lungi i pierd echilibrul
din alveole la o nlime mai mic i cad napoi n cilindru, iar cele mai scurte
sunt antrenate de alveole la o nlime mai mare, de unde cad ntr-un jgheab i
sunt evacuate la exteriorul cilindrului. nlimea jgheabului colector este reglabil
pentru colectarea impuritilor cu caracteristici diferite.
Dup viteza de rotire a cilindrului trior se deosebesc trioare cu turaie mic
(0,2-0,5 m/s) i cu turaie mare (v = 0,9-1,4 m/s).

96

La o turaie mai mare de 1,3 m/s eficacitatea curirii scade, deoarece


n acest caz, viteza mare de rotaie a cilindrului dezvolt o for centrifug ce
nvinge fora de gravitaie a seminelor, acestea rmnnd n continuare n
alveole.
Productivitatea triorului se determin cu formula:
Qkg/h = lDi,

n care:

Q = productivitatea triorului n kg/h;


l = lungimea triorului, n m;
D = diametrul cilindrului, n m;
= 3,14 (lungimea circumferinei cilindrului raportat la
diametru);
i = indice de utilizare pe m2 n funcie de viteza de rotire.

Valorile indicelui de utilizare variaz de la 300 la trioarele cu vitez mic


de rotire pn la maximum 1200, la ultratrioarele cilindrice prevzute cu
dispozitive pentru mprtierea produselor n interiorul triorului (limite 800-1200
kg/h/ m2). La trioarele cilindrice cu turaie mare indicele de utilizare este egal cu
600-800 kg/h/ m2.
Fig. 4.3. Main sortatoare cu
mai muli cilindri
1-capace pentru nchiderea gurilor
de alimentare a cilindrilor (pot fi
deschise toate sau numai unele);
2-cilindru trior; 3-clapet pentru
descrcarea produsului n cilindru;
4-cilindri schimbabili (cu alveole de
diferite forme, estur din srm
sau discuri); 5-nclinaia cilindrului
(din construcie) pentru o curire
rapid; 6-gur de intrare a aerului
extern pentru evacuarea prafului;
7-sistem de curire a orificiilor
cilindrului; 8-dispozitiv pentru
facilitarea schimbrii cilindrilor;
9-exhaustor; 10-electromotor i
reductor; 11-curea de transmisie;
12-dispozitiv pentru pornirea i
oprirea utilajului; 13-axul cilindrului
trior; 14-glisier pentru reglarea
nlimii de curgere a seminelor;
15-gura de evacuare a seminelor;
16-gura de evacuare a impuritilor.

Cilindrii triori au de obicei, pe toat suprafaa lor alveole de aceeai


mrime. Pentru o curire ct mai bun a impuritilor cu caracteristici diferite,
trioarele funcioneaz n baterie, fiind montai doi sau mai muli cilindri, fiecare
avnd alveole de alt mrime i n care produsul supus curirii trece succesiv prin
cdere liber (rezultate mulumitoare se obin i prin trecerea produsului prin trior
de dou sau de mai multe ori). Exist maini de sortat cu mai muli cilindri triori

97

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

(2 6) care pot funciona simultan sau separat, cte unul, avnd cilindri
schimbabili, cu alveole de diferite tipuri (fig. 4.3.).

4.3. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR


PE BAZA NSUIRILOR DE PORTAN
(PROPRIETILOR AERODINAMICE ALE
COMPONENTELOR MASEI SEMINELOR)
Metoda se bazeaz pe nsuirea componentelor masei de semine de a fi
antrenate de un curent de aer i transportate la anumite distane care variaz n
funcie de: forma, dimensiunea, starea suprafeei componentelor masei
seminelor, greutatea specific ca i de viteza i direcia curenilor de aer.
Principiul separrii pe baza proprietilor aerodinamice ale componentelor
masei seminelor rezult din urmtoarele:
a) dac ntr-un canal n care se
produce, cu ajutorul unui ventilator, un
curent de aer ascendent, se introduce o
prob de boabe amestecat cu impuriti
uoare, acestea se vor afla sub aciunea a
dou fore opuse: presiunea aerului i fora
de gravitaie. Particulele mai grele, la care
fora gravitaional este mai mare dect
fora curentului ascensional vor cdea, cele
mai uoare vor fi ridicate de curentul de
aer i transportate la distan mare de cele
Fig. 4.4. Separarea componentelor grele, iar particulele intermediare, a cror
masei de semine ntr-un curent de
greutate este egal cu fora curentului de
aer ascensional
aer vor rmne n suspensie i se vor
(dup THIERER L.V. i colab., 1971)
separa de cele uoare i grele (fig. 4.4.).
b) n mod asemntor, n cazul unui curent de aer orizontal, componentele
uoare vor fi transportate la distan mai mare fa de cele grele, n funcie de
rezultanta obinut din descompunerea forei curentului de aer i greutatea
corpului. n baza acestei rezultante se stabilete coeficientul de portan, adic
distana la care vor cdea diferite componente.
Pentru separarea pe baza proprietilor aerodinamice ale componentelor din
masa seminelor este necesar cunoaterea vitezei critice (m/s) a curentului de aer
la care o smn sau diferite impuriti rmn n suspensie (exemplu: gru
normal: 8,9-11,5 m/s; porumb: 12,5-14,0 m/s; mazre: 15,5-17,5 m/s; floareasoarelui: 7,3-8,4 m/s; odos: 5,5-8,3 m/s; pir: 4,8-7,1 m/s etc.). Viteza critic a
corpurilor se modific n funcie de poziia pe care o ia componenta respectiv
fa de direcia curenilor de aer (paralel sau perpendicular).
Dup determinarea impuritilor i innd seama de viteza critic a

98

elementelor ce compun masa de semine i de viteza curenilor de aer ce se


pot realiza la utilajele de curire, se poate stabili n ce msur unele corpuri
strine pot fi separate pe baza proprietilor aerodinamice.
Aceast metod are aplicaie larg n practic, n special, n operaiunile de
precurire, n cadrul crora, cu ajutorul ventilatoarelor se elimin impuritile
uoare din masa de semine.

4.4. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR


DUP FORM
Aceast metod de curire i sortare se realizeaz inndu-se seama de
coeficientul de frecare al componentelor masei de semine la deplasarea acestora
pe un plan nclinat. Dintre formele geometrice regulate, smna sferic, are cea
mai mic suprafa de contact, coeficientul de frecare fiind redus, astfel c se
mic foarte repede pe suprafaa nclinat, deplasarea efectundu-se prin
rostogolire. Cu ct forma seminelor se ndeprteaz de cea sferic, suprafaa de
contact cu planul nclinat se mrete, crete aderena celor dou planuri de
contact, mrindu-se coeficientul de frecare, iar cu ct seminele se apropie de
forma plat, deplasarea lor este ncetinit (realizndu-se prin alunecare), viteza de
deplasare fiind mult mai lent dect n cazul rostogolirii.
Datorit vitezei mai mari de deplasare a seminelor sferice, acestea sunt
proiectate la distan mai mare comparativ cu seminele plate.
O aplicaie a curirii i sortrii n funcie de forma componentelor o
constituie separatorul spiral la care, ns, n afar de particularitile de form a
componentelor mai influeneaz i fora centrifug ,starea suprafeei etc.

4.5. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR


DUP STAREA SUPRAFEEI COMPONENTELOR
MASEI DE SEMINE
Este procedeul care se bazeaz pe faptul c unele semine de buruieni au pe
tegument asperiti cu care se pot prinde de o estur din psl care formeaz un
plan nclinat, iar seminele netede se rostogolesc pe suprafaa acelei psle. In acest
fel se pot separa seminele de neghin, morcov slbatic, piciorul cocoului. Astfel,
s-au construit maini formate, n principal, dintr-o pnz fr sfrit, din psl,
fixat n poziie nclinat pe doi tamburi, care prin rotire deplaseaz psla de jos
n sus. La partea superioar exist coul de alimentare. n cazul unei cantiti de
gru cu semine de neghin sau alte impuriti care au pe tegument epi, boabele
de gru i alte componente netede se vor rostogoli sau vor aluneca pe planul
nclinat, iar impuritile cu asperiti se prind de psl i sunt ridicate pn la
partea superioar a planului nclinat, de unde sunt ndeprtate de periile fixate
paralel cu tamburul. Componentele cu suprafaa neted se sorteaz la baza
planului nclinat, n funcie de viteza cu care se rostogolesc sau alunec, fiind

99

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

colectate n compartimente diferite.


O alt aplicaie practic a acestei metode de curire o constituie metoda
magnetic, aplicat pentru eliminarea cuscutei dintre seminele trifolienelor. n
acest scop, produsul se amestec cu pilitur de fier care intr n alveolele
seminelor de cuscut fr a adera la seminele de trifoi sau lucern care au
suprafaa neted. La trecerea amestecului de semine i pilitur de fier prin faa
unui magnet, seminele de cuscut n care a intrat pulberea fieroas sunt atrase de
magnet, iar cele de trifoliene i continu cursul.
n acest scop s-au construit separatoarele electromagnetice. Pentru a
realiza separarea impuritilor pe baz electromagnetic, produsul este supus mai
nti unui tratament de umectare i de amestecare cu pulbere feroas.
Pe acest principiu s-a construit maina de sortat PETKUS KO-73
(fig.4.5.) cu dou tobe rotative, cu cte opt secii de separare. Cele dou tobe sunt
nseriate n cascad.

Fig. 4.5. Schema tehnologic a mainii Petkus KO-73 (dup ENU I., 1999)
1-buncr de alimentare pentru semine; 2-buncr de alimentare pentru pulberi;
3-rezervor pentru ap; 4-amestector tronconic; 5-transportor elicoidal vertical;
6-tobe rotative; 7-jgheaburi; 8-perii pentru curire tobe rotative; 9-colectoare pentru
fraciuni; 10-electromagnei

Pentru separarea boabelor de mazre care au fost atacate de grgrie


se folosesc separatoarele de tip cilindru cu ace (fig. 4.6.). Pe suprafaa
interioar a cilindrului sunt montate ace cu lungimea activ de 9 mm i diametrul
de 0,4 mm. La rotirea cilindrului, boabele de mazre sunt rvite, vrful acelor
intr n gurile boabelor grgriate, care sunt transportate la partea superioar a
cilindrului, unde sunt desprinse cu ajutorul periei rotative i deversate n jgheabul

100

colector de unde sunt evacuate cu un transportor melcat.

Fig. 4.6. - Schema separatorului de tip


cilindru cu ace
(dup ENU I., 1999)
1-cilindru cu ace;
2-perie rotativ;
3-jgheab colector;
4-transportor melcat

4.6. CURIREA SEMINELOR PE BAZA


REZISTENEI MECANICE A
COMPONENTELOR
Este metoda utilizat pentru separarea din masa de semine a impuritilor
minerale (bulgri de pmnt sau pietricele) care au forma i mrimea
asemntoare cu cea a produsului de baz.
Pentru separarea bulgrilor de pmnt, lotul de semine se calibreaz, n
prealabil, printr-un sistem de site, pentru a obine un lot cu calibru uniform, apoi
boabele se trec printre dou valuri cptuite cu cauciuc, aezate n paralel,
distana dintre ele fiind cu puin mai mic dect grosimea seminelor. Valurile se
rotesc n sensuri diferite unul fa de cellalt, iar la trecerea produsului printre
aceste valuri, bulgrii de pmnt sunt strivii i transformai n pulbere, ce poate
fi eliminat printr-un sistem de aspiraie, iar boabele fiind mai elastice rmn
nevtmate.
n mod asemntor se pot separa
pietricelele prezente n produs, dar pentru
aceasta se vor folosi doi cilindri de oel. Pentru
mrirea elasticitii boabelor, lotul se poate
umecta, operaie ce impune uscarea ulterioar
i utilizarea lui imediat.

4.7. CURIREA I
SORTAREA SEMINELOR
PE BAZA ELASTICITII
Elasticitatea seminelor difer n funcie
de specie, coninut de umiditate, greutate
Fig. 4.7. Schema sortrii
seminelor pe masa reflectoare
(dup THIERER, L.V. i colab.,
1971)

101

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

specific etc.
Cnd dou semine de elasticitate diferit cad de la aceeai nlime pe o
plac metalic neted i nclinat, ele vor fi proiectate la distane diferite n
funcie de elasticitatea lor.
Astfel, smna cu elasticitate mai mare va fi proiectat mai departe de
planul nclinat, iar cea cu elasticitate mai redus va sri mai aproape de planul
nclinat.
n baza acestui principiu s-a construit un utilaj numit masa reflectoare
(fig.4.7.) sau maina sortatoare tip Pady utilizat, n special, la curirea i
sortarea orezului brut.
Aceasta este alctuit dintr-un plan nclinat oscilant n plan transversal, cu
doi perei n form de dini de fierstru i care formeaz canale perpendiculare pe
direcia oscilaiilor. La alimentarea mainii cu semine, datorit oscilaiei planului
nclinat, boabele mai elastice se lovesc de pereii laterali, snt reflectate din perete
n perete, fiind antrenate spre partea superioar a canalului pe unde sunt evacuate,
iar cele cu elasticitate mai redus nu ricoeaz suficient de tare pentru a ajunge la
peretele opus i alunec, astfel, prin canal la partea inferioar a mainii. n acest
mod se separ din produse boabele itave, seminele de buruieni.

4.8. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR


PE BAZA GREUTII SPECIFICE
Greutatea specific a componentelor masei seminelor (raportul dintre
greutate i volum ) difer n funcie de: specie, umiditatea produsului, prezena
corpurilor strine, volumul i greutatea acestora.
Sortarea produselor pe baza greutii specifice se poate realiza prin
urmtoarele metode:
sortarea uscat ntr-un curent de aer ascendent;
sortarea uscat prin centrifugare;
sortarea uscat prin vibrare;
sortarea umed.
a). Sortarea uscat ntr-un curent de aer ascendent const n
distribuirea pe o sit nclinat oscilant a unui strat subire de produs i suflarea pe
sub sit a unui curent de aer ascendent. Datorit greutii specifice diferite,
seminele grele se adun ntr-un punct al sitei unde sunt colectate, cele uoare se
grupeaz n alt punct iar cele intermediare, se colecteaz, de asemenea, separat
(aa sunt gravitoarele pneumatice fig. 4.8.).

102

Fig. 4.8. Schema


tehnologic a separatoarelor
pneumatice
(dup ENU I., 1999)
1-sit; 2-jaluzele; 3-ventilator;
4-amestecul supus separrii;
5-sita de separare;
7-mecanismul de antrenare
biel manivel;
8-brae de suspensie a masei
densimetrice; 9-burduf

b). Sortarea uscat prin centrifugare metod bazat pe faptul c, prin


centrifugare, componentele masei de semine capt o for centrifugal diferit n
funcie de greutatea specific. Astfel, componentele cu greutate specific mare
sunt proiectate spre periferia instalaiei, unde sunt colectate ntr-un jgheab aflat
spre margine, iar cele cu greutate specific mic rmn spre centru, de unde sunt
colectate n alt jgheab.
c). Sortarea uscat prin vibrare se bazeaz pe procesul de autosortare a
componentelor masei de boabe n funcie de greutatea lor specific. Cnd unele
impuriti au forma, mrimea i celelalte nsuiri fizice asemntoare cu ale
produsului de baz, ns greutatea specific difer, separarea lor se poate face prin
vibrarea produsului pe planuri nclinate. Se folosesc site pe care sunt montate din
loc n loc praguri transversale de diferite nlimi, n funcie de modul de
stratificare a produsului n urma vibraiei (fig. 4.9.). Prin micarea de scuturare a
sitei, produsul de baz i alte componente grele se stratific la baz, iar corpurile
uoare, la suprafa. Prin naintarea produsului pe sita nclinat, seminele grele de
la partea inferioar a stratului sunt oprite de pragurile transversale i colectate
ntr-un jgheab iar cele uoare, care se stratific la suprafa, trec peste pragurile
transversale i sunt colectate n alt jgheab.

Fig. 4.9. Schema suprafeei de separare prevzute cu jgheaburi


(dup ENU I., 1999)

103

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

a-sita de separare n ansamblu; b-jgheabul sitei n detaliu


1-sita de separare; 2-plan orizontal; 3-jgheaburi
q- amestecul de semine; q1-fraciuni grele (I); q2-fraciuni uoare (II)

Fig. 4.10. Schema tehnologic a instalaiei de sortat prin flotaie


(dup ENU I., 1999)
1-co de alimentare; 2-uniformizator plutitor; 3-bazinul cu soluia de flotaie; 4-conduct
pentru recirculare; 5, 7, 12-robinete; 6-racord de golire; 8-pomp; 9-colector;
10, 11-site vibratoare; 13-conduct de evacuare a fraciunii sedimentate; 14-jgheab
pentru evacuarea fraciunii rmase la suprafa

d). Instalaia de separare a seminelor prin flotaie (fig. 4.10.) se


folosete pentru sortarea boabelor de mazre cu greutate specific diferit. n
bazinul de flotaie (3) al instalaiei, lichidul trebuie s aib o anumit greutate
specific, n care fraciunile mai grele (cu un coninut mai mare de amidon)
sedimenteaz, iar fraciunea mai uoar rmne la suprafaa lichidului. Fraciunile
sedimentate sunt preluate de transportorul hidraulic (13) i deversate pe sita de
separare (11) unde are lor splarea i scurgerea apei. Boabele de mazre rmase la
suprafaa soluiei sunt evacuate prin jgheabul 14 pe sita de separare (10).
Instalaia asigur un circuit nchis al soluiei i menine densitatea acesteia la
valoare aproximativ constant.

4.9. CURIREA I SORTAREA SEMINELOR


PE BAZA PROPRIETILOR ELECTRICE
Componentele masei de semine posed o permetivitate electric diferit.
Dac masa de semine se introduce ntr-un cmp cu o anumit intensitate electric
(aleas n funcie de proprietile electrice ale lotului), componentele cu

104

permetivitate mai ridicat se orienteaz spre cmpul electric. Acest mod de


curire se poate aplica la separarea mohorului din orez, care datorit aristelor se
elimin greu cu utilajele obinuite. Dup ce produsul a ajuns n cmpul electric,
seminele de mohor sunt orientate spre direcia cmpului i pot cpta o poziie,
fie vertical fa de site, fie paralel cu lungimea ochiurilor acestora, astfel
separarea mohorului realizndu-se mai uor.
Metoda se poate aplica i pentru separarea altor categorii de impuriti.
Utilajele fixe de curire i sortare sunt utilizate la baze, silozuri sau staii
de uscare, fiind nglobate n fluxul tehnologic al acestora. Mainile mobile sau
transportabile care sunt montate pe un postament fix sunt incluse n releele mobile
de transport i condiionarea produselor, sau pot lucra independent, n afara
releelor (fig. 4.11.).

Fig. 4.11. Schema de principiu a


fluxului pentru curirea
produselor ntr-un siloz
(dup THIERER L.V. i colab., 1971)
1 - precuritor;
2 - tarar curire fin;
3, 4 - trioare;
5 - depozit pentru produse curate

La constituirea fluxului tehnologic i a releelor pentru curirea i sortarea


produselor, se ine seama de productivitatea practic a fiecrei maini i a
utilajelor care le alimenteaz precum i a celor care preiau i transport produsele
curite i deeurile rezultate.
Productivitatea realizat n mod practic, la umiditatea normal a produsului,
n funcie de utilajele de curire i sortare are valori de: 2-60 t/ha la gru, secar,
porumb, mazre, fasole, soia; 1,5-50 t/ha, la orz, orzoaic i orez; 1,2-40 t/ha la
ovz i floarea soarelui.
Indiferent de natura corpurilor strine, specia produsului supus curirii i
de utilajul folosit, nainte de stabilirea tehnologiei curirii i sortrii produsului,
este necesar determinarea, prin analize de laborator, a procentului i
componentelor corpurilor strine, n funcie de care se elaboreaz metoda de
condiionare. Apoi, dup mai multe ncercri n condiii de producie, cu o
cantitate mic de produse, se stabilete tehnologia de curire ce se va aplica
lotului respectiv.

105

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Analizele de laborator se fac pe probe recoltate la interval de maximum 2


ore i n funcie de rezultatele obinute, se corecteaz reglajul utilajelor.

4.10. PARTICULARITILE ELIMINRII DIN


PRODUSE A CORPURILOR STRINE
GREU SEPARABILE I SORTAREA
SEMINELOR DUP MRIME
Grul poate fi impurificat cu diferite corpuri strine greu separabile,
cum sunt:
semine de buruieni: odos, zzanie, obsig, plmid, pir, ridiche
slbatic, grul prepeliei etc.;
semine de alte plante cultivate: secar, orz, ovz, triticale etc.;
Pentru eliminarea acestor impuriti din gru se folosete selectorul sau
tararele pentru curire fin, prin care produsul se trece de dou sau de mai
multe ori, n funcie de rezultatele obinute la fiecare trecere.
La trecerea I-a, utilajele se echipeaz ca pentru o curire normal,
eliminndu-se impuritile uor separabile, iar la trecerea a II-a, la etajul superior
cu ciururi avnd limea ochiurilor de 3 mm, iar la etajul inferior, cu ochiuri cu
limea de 2,25-2,50 mm. Astfel, o parte din impuritile greu separabile alunec
la suprafaa sitei superioare, alt parte la suprafaa sitei inferioare, iar grul trece
prin sita inferioar i se colecteaz n jgheabul n care, de obicei, se obin
impuritile mici care trec prin sita etajului inferior.
n loturile de secar se ntlnesc aceleai corpuri strine greu separabile ca
i la gru. Mai frecvente sunt seminele de obsig, la care se adaug scleroii de
Claviceps purpurea (cornul secarei) care sunt toxici i trebuie eliminai.
Pentru eliminarea impuritilor din loturile de secar se efectueaz o
precurire pentru nlturarea impuritilor grosiere i a celor mici, apoi produsul
se trece prin utilaje de cernere echipate cu ciururi, la etajul superior avnd
ochiurile dreptunghiulare cu limea de 2,5-2,75 mm, iar cel inferior, site cu
ochiuri de 1,75-2 mm. Curirea continu prin trecerea produsului, succesiv prin
trioare cu alveole cu diametrul de 5 mm i apoi, prin alveole de 8 mm n diametru.
Orzul i orzoaica au aceleai semine de buruieni greu separabile amintite
la gru. Mai frecvente sunt seminele de ovz slbatic care se separ greu. Pentru
nlturarea acestora se poate folosi cu rezultate bune sistemul de cernere de la
tararul MIAG cu site vibratoare sau Bhler, completat cu sistemul de aspiraie
al acestor instalaii. La etajul superior se fixeaz ciururi cu ochiuri rotunde cu
diametrul de 10-12 mm, iar la cel inferior, site cu ochiuri dreptunghiulare, cu
limea de 2,25-2,50 mm (n funcie de grosimea boabelor de orz). Mai departe,
eliminarea unor buruieni greu separabile (ovzul slbatic) se face prin trecerea
produsului prin canalele de absorbie ale utilajelor i apoi, prin trioare cu alveole

106

de 8 mm n diametru.
La orzul i orzoaica pentru bere prezint importan i uniformitatea
boabelor i anume, la orz, de minimum 70% iar la orzoaic de min. 80% boabe
din lot ce nu trebuie s treac prin sitele cu ochiuri dreptunghiulare cu limea de
2,5 mm. Pentru realizarea acestui obiectiv se folosesc utilaje prevzute cu sisteme
de cernere echipate, cu ciururi cu ochiuri dreptunghiulare, de 4-5 mm lime la
etajul superior i de 2,5 mm lime, la etajul inferior.
Porumbul - poate prezenta drept impuriti greu separabile mai frecvente,
boabele nedezvoltate i sprturile.
Boabele nedezvoltate se elimin prin folosirea utilajelor de cernere cu
ciururi cu ochiuri rotunde, cu diametrul de 10-12 mm la etajul superior i de 4
mm, la etajul inferior.
Dac lotul conine o cantitate mare de sprturi , ce depete limita admis
la livrare, se continu curirea prin trecerea produsului a doua oar prin utilaj,
folosind ciururi tot cu orificii rotunde, cu diametrul de 8-10 mm la etajul superior,
i de 4 mm la cel inferior.
Mazrea dup precurire, n vederea livrrii pentru consumul intern i
export se supune urmtoarelor operaiuni: sortarea pe dimensiuni a boabelor
(calibrare), sortarea pe culori (cu maini electronice) i separarea boabelor
grgriate.
a. Calibrarea se realizeaz pe urmtoarele dimensiuni:
sortimentul I cu diametrul boabelor de 4-6 mm;
sortimentul II cu diametrul boabelor de 6-8 mm;
sortimentul III cu diametrul boabelor peste 8 mm.
Se folosesc ciururi cu ochiuri rotunde cu diametrul corespunztor
sortimentului respectiv.
Pot fi i alte sortimente, la care diferena dintre boabele mari i cele mici s
nu depeasc 2 mm n diametru.
Calibrarea se realizeaz cu utilaje de cernere avnd ciururi cu ochiuri
rotunde prin care sunt separate la refuz boabele care depesc calibrul mare din
sortiment (la etajul superior), iar la etajul inferior ciururi prin care trec boabele
mai mrunte dect calibrul mic al sortimentului. (De exemplu, pentru sortimentul
de 6-8 mm, se folosesc, la etajul superior ciururi cu diametrul de 8 mm, iar la cel
inferior, ciururi cu diametrul de 6 mm).
b. Sortarea pe culori se efectueaz cu instalaiile electronice i
urmrete eliminarea din lot a boabelor de mazre slbatic (Pisum arvense L.), a
celor ptate ca i a boabelor de culoare sau nuan diferit de a celor care
formeaz lotul.
n prealabil, se face precurirea i sortarea mazrei pe dimensiuni.
Maina electronic "SATAKE" de la firma "Scan Master TM" (fig.
4.12.) funcioneaz pe baza radiaiilor infraroii, sorteaz seminele dup culoare
(cele ptate, atacate de boli), dar ndeprteaz i corpurile strine ca: pietre, praf i
semine de buruieni.
c. Separarea boabelor atacate de grgrie se realizeaz cu ajutorul
separatoarelor pneumatice, existente n dotarea staiilor electronice de sortare sau

107

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

cu separatorul de tip cilindru cu ace i se bazeaz pe greutatea specific mai


redus a acestor semine. Se va acorda o atenie sporit reglrii optime a vitezei
curenilor de aer, astfel nct s fie eliminate din lot toate boabele grgriate, fr
a antrena n deeuri boabe normale de mazre.

Fig. 4.12. Maina electronic de


sortat "SATAKE"

Fig. 4.13. Maina sortatoare


"CRIPPEN"

Fasolea se sorteaz ca i mazrea pe dimensiuni, form, culoare.


Pentru calibrare se folosesc la etajul superior ciururi cu ochiuri rotunde cu
un diametru de 7-10 mm, iar la cel inferior, ciururi cu ochiuri dreptunghiulare de
4-5 mm lime, n funcie de dimensiunile seminelor (soi). Maina sortatoare
CRIPPEN se folosete de obicei pentru separarea pietrelor, sticlei, metalului, ca
i a impuritilor uoare. Instalaia include i un sistem de numrare i cntrire
(fig. 4.13.).
Sortarea pe culori a fasolei se obine tot cu mainile electronice ca i la
mazre, sau manual.
Floarea-soarelui poate fi condiionat prin trecerea produsului prin
selector sau alt utilaj asemntor, echipat la etajul superior cu site cu ochiuri
dreptunghiulare avnd limea de 6-8 mm iar la cel inferior, de 1,5-2 mm, sau se
poate trece printr-un tarar de precurire, cu ochiuri dreptunghiulare, cu limea de
8-12 mm la etajul superior i de 1,8-2,5 mm la cel inferior i apoi printr-un
separator de curire fin, cu site tot cu ochiuri dreptunghiulare de 10 mm lime
la etajul superior i de 1,5-2 mm, la cel inferior.
TEST DE AUTOEVALUARE (U.I. 4)
Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte) pentru fiecare ntrebare.
1. Curirea brut are drept scop ndeprtarea impuritilor :

108

a. greu separabile
b. uor separabile
c. indiferent de tipul impuritilor
2. Curarea fin determin ndeprtarea impuritilor :
a. uor separabile
b. greu separabile
c. indiferent de tipul impuritilor
3. Care dintre urmtoarele semine se separ cel mai uor dup form :
a. cele sferice
b. cele cu form plat
c. cele itave
4. Ce impuriti se pot
electromagnetice:
a. greu separabile
b. uor separabile
c. cele fieroase

nltura

cu

ajutorul

separatoarelor

5. n funcie de greutatea specific a componentelor lotului, n primul


rnd se vor separa :
a. componentele cu greutate specific mare;
b. cele cu greutate specific redus
c. cele cu greutate specific mijlocie.
REZUMAT U.I. 4
Unitatea de nvare U.I.4 prezint noiuni cu privire la mijloacele de
nlturare a impuritilor din loturile de semine ct de sortare a produsului
respectiv. Astfel, dup ce sunt prezentate noiuni generale despre curarea i
sortarea produselor sunt redate metodele de separare a impuritilor n funcie de :
-

dimensiunile componentelor ;

nsuirile aerodinamice a componentelor :

form :

rezisten mecanic a componentelor :

elasticitatea seminelor ;

greutatea specific :

proprietile electrice a componentelor.

109

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

n final, se prezint noiuni privitoare la particularitile eliminrii


impuritilor din principalele specii : gru, secar, orz, orzoaic, porumb,
mazre, fasole, floarea-soarelui.
BIBLIOGRAFIE (U.I. 4)
1.Axinte M.,i colab. - 2002 - Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie, ndrumtor
pentru lucrri practice, Ed. I.Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

Unitatea de nvare (U.I.5.)

METODE DE CONSERVARE A PRODUSELOR AGRICOLE


VEGETALE I PARTICULARITILE DE CONSERVARE
PE GRUPE DE PRODUSE.
CUPRINS (U.I.5)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.5)111


Instruciuni...111
5.1. Metode de conservarea produselor agricole vegetale...131
5.2. Particularitile conservrii produselor agricole vegetale132
Test de autoevaluare (U.I. 5)...167
Rezumat (U.I.5)168
Bibliografie (U.I.5)...168

110

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 5)


Obiectivele acestei uniti de nvare este nsuirea de ctre studeni a
principalelor metode de conservare a produselor agricole vegetale (n stare uscat,
la temperaturi sczute prin aerare, prin autoconservare, cu ajutorul unor substane
chimice sau prin iradiere).
n continuare, studenii i vor nsui cunotine privind particularitile
conservrilor principalelor produse agricole (cereale, leguminoase pentru semine,
seminele plantelor oleaginoase, plantelor textile, cartof, sfecl etc.).
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare (U.I. 5) studentul va
dispune de competene pentru :
- Explicarea celor mai bune metode de conservare n funcie de specie ;
- Stabilirea celor mai economice i mai eficace metode de conservare n
funcie de destinaia produsului (consum alimentar furajer, industrializare
sau nsmnare) ;
- Identificarea metodelor de conservare i pstrare a produselor n vederea
micorrii pierderilor.
Instruciuni (U.I.5)
Aceast unitate de nvare (U.I.5) cuprinde noiuni privind metodele de
conservare a problemelor agricole vegetale i particularitile conservrii lor n
funcie de specie i de destinaia lotului.
ntruct aceast unitate de nvare este mai cuprinztoare, va necesita
alocarea unui numr mai mare de ore pentru studiul individual (cca. 6 ore ).
La finalele acestei uniti de nvare va fi prezentat o lucrare de
verificare.

5.1. CONSERVAREA PRODUSELOR N STARE


USCAT (PRIN USCARE)
Conservarea produselor n stare uscat este metoda cu cea mai larg
aplicabilitate pentru pstrarea produselor timp ndelungat. Majoritatea cantitilor
ce se recolteaz vara ajung n depozite suficient de uscate pentru pstrare.
Probleme mai mari ridic produsele recoltate toamna (porumbul, orezul,
soia, floarea-soarelui).
Pregtirea produselor n vederea conservrii n stare uscat ncepe din
momentul recoltrii, prin: recoltarea separat a produselor cu nsuiri calitative
omogene, protejarea produselor n timpul transportului mpotriva precipitaiilor,
curirea seminelor concomitent cu recoltarea pentru eliminarea seminelor de
buruieni (care au un coninut ridicat de umiditate), depozitarea produselor n strat
subire i la temperaturi sczute, uscarea natural i artificial.
Uscarea natural (la soare) pe platforme pn sub limita critic de
umiditate grbete procesul de postmaturare a seminelor, iar aciunea razelor

111

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

solare are rol sterilizant, distrugnd pn la 40% din microorganismele de pe


semine, mrind rezistena la pstrare ale acestora. n perioada cu insolaie
puternic prin expunerea produselor pe platforme n strat de 10-20 cm, umiditatea
acestuia scade cu 2-3% pe zi n condiii de temperatur atmosferic de 25-35C.
Pentru ca energia termic a razelor solare s ptrund pn n profunzimea
stratului de produs, este necesar amestecarea i nivelarea produsului (prin
loptare) la interval de 1-2 ore, iar pentru mrirea suprafeei de evaporare a apei
din semine lotul trebuie brzdat cu rigole (anuri).
Pentru protejarea , n caz de ploaie a produselor expuse pe platformele de
solarizare se vor pregti din timp prelate, folii de polietilen etc.
i prin uscarea artificial se distrug o parte dintre microorganisme (n
special mucegaiurile), ns ca i la uscarea natural, nu realizeaz o sterilizare
total a produselor. De aceea, n procesul de conservare n stare uscat se va evita
mrirea umiditii seminelor prin influena umiditii atmosferice (mai ales n
zona n care aceasta se menine ridicat). Cele mai bune rezultate se obin prin
depozitarea produselor n celulele silozurilor care izoleaz produsele de aciunea
umiditii atmosferice.
Reducerea umiditii produselor prin mijloace naturale (fr consum de
combustibil se poate realiza i prin depozitarea acestora n strat subire n:
oproane multifuncionale, remize, spaiile betonate dintre ptulele duble i n alte
spaii acoperite, care nu au perei i n care se realizeaz o circulaie eficient a
curenilor de aer.
S-a constatat c, prin depozitarea grului n strat de 20-25 cm cu 1-2
loptri pe zi, n condiie atmosferic uscat (media zilnic 75% - umezeal
relativ a aerului) i cald (peste 20C), se poate realiza o micorare a umiditii
acestuia cu 0,5-1% pe zi.
Eliminarea apei n exces din masa de semine se obine, n general, prin
uscarea artificial a produselor, prin introducerea n masa produsului umed a
agentului de uscare (mediu gazos cald care prin contact direct sau indirect preia
umiditatea din produsele umede).
Agentul de uscare poate fi: aerul cald (agent indirect) sau gazele fierbini
rezultate din arderea combustibilului, amestecate cu aerul atmosferic (agent
direct). Pentru dirijarea corect a uscrii produselor, trebuie cunoscute,
proprietile agentului de uscare, caracteristicile umiditii i temperaturii aerului
ce constituie agentul de uscare ca i interdependena dintre umiditatea i
temperatura aerului i ale produsului.
Uscarea produselor prin contact cu suprafee nclzite
Folosete ca agent de uscare (indirect) apa cald, gazele arse sau aerul cald
care nclzesc conductele, sau radiatoarele (metalice, din crmid etc.), iar
boabele, venind n contact cu partea exterioar a conductelor, se nclzesc prin
radiaie, apa din semine evaporndu-se n mediul nconjurtor.
Ca aplicaie a uscrii produselor prin aceast metod este sectorul de

112

transpiraie sau prenclzire din cadrul coloanei de uscare tip MIAG sau
SIMON model DM. Acest sector este alctuit dintr-un numr de radiatoare prin
care circul apa cald; boabele supuse uscrii trec prin spaiile dintre pereii
radiatoarelor, nclzindu-se pn la transpiraie. Astfel, apa liber din interiorul
vaselor capilare se transform n vapori (tensiunea acestora crescnd proporional
cu temperatura i cu durata staionrii boabelor n sectorul de prenclzire), iar
vaporii de ap din interiorul boabelor difuzeaz spre exterior sub forma unei
pelicule foarte subiri care apoi se transform n vapori ce sunt antrenai de
curenii de aer din sectoarele urmtoare i eliminai n atmosfer.
Uscarea prin prenclzire i transpiraie este metoda cea mai eficient,
asigurnd produselor nsuiri superioare tehnologice, alimentare ct i seminale i
prevenindu-se fenomenul de clire a seminelor, care se produce deseori cnd
uscarea se efectueaz cu agent direct (gaze de combustie n amestec cu aer
atmosferic). Clirea const n uscarea instantanee a nveliului bobului, sudarea
porilor vaselor capilare, mpiedicnd difuzarea vaporilor spre exterior, acetia
formnd o suprapresiune n miezul bobului ce produce fisurarea i spargerea
acestuia.
Eficiena uscrii prin aceast metod depinde de modul n care boabele ce
alunec pe suprafaa radiatoarelor i modific n permanen punctele de contact
cu suprafeele nclzite i nu exist nici un pericol de supranclzire a acestora.
Datorit transpiraiei intense a seminelor i a temperaturii ridicate,
umiditatea boabelor se uniformizeaz chiar i atunci cnd, n zona respectiv intr
semine cu umiditate diferit. Uniformizarea umiditii boabelor continu n zona
de linitire sau neutr care urmeaz, n mod normal zonei de transpiraie i unde
are loc schimbul de umiditate ntre boabe pn la uniformizarea umiditii.
Procesele ce au loc n zona de transpiraie sunt complexe, fiind atribuite
factorilor: tensiunea vaporilor de ap, presiunea i fora capilar, absorbia,
desorbia, termodinamica aerului umed, conductibilitatea, convecia etc.
Metoda menine i chiar mbuntete nsuirile fizice i biochimice ale
seminelor, asigur un randament ridicat i este economic (este aplicat la
usctorul tip MIAG - fig. 5.1..).

113

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

A Schema de funcionare:
c-buncr de alimentare; ST-sector de transpiraie;
SN-sector neutru; SE-sector de evaporare;
SU-sector de uscare; SR-sector de rcire;
RT-radiatoare; ac-i-ap cald intrare;
ac-e-ap cald ieire; A-abur; Ac-ap condensat;
M-mas oscilant; I, II-aeroterme pentru nclzirea
aerului; 1a, 2a-canale principale de aer cald;
1b, 2b-canale principale de aer rece; P1, P2, P3perei despritori de pe canalele principale

B Schema conductelor de aburi i


ap cald:
I-treapta I de uscare; II-treapta a II-a de
uscare

Fig. 5.1. Usctorul MIAG (dup THIERER L.V. i colab., 1971)

Uscarea cu aer cald


Metoda const n nclzirea aerului cu ajutorul unor radiatoare cu suprafa
mare de contact i introducerea acestuia sub presiune n masa de boabe. Aerul
rece absorbit de un ventilator este trecut prin radiatoare, apoi este dirijat n masa
de boabe unde cedeaz cldura.
Sub influena agentului termic (aerul cald) apa liber din semine se
transform n vapori i ia natere termodifuziunea interioar, adic are loc
migrarea umiditii interioare a boabelor n direcia curenilor de aer (spre
exteriorul boabelor). Pe de alt parte, aerul cald n micare are i rolul de agent de
vehiculare, deoarece vaporii de ap din spaiile intergranulare ct i umiditatea
pelicular sunt transportate de aceti cureni de aer cald i eliminai n atmosfer.
Acest sistem de uscare se folosete, n special, combinat cu metoda de
uscare prin contact cu suprafee nclzite sau de uscare n vid. Folosit ca metod
independent, uscarea cu aer cald este neeconomic, avnd un randament sczut,

114

o mare parte din cldur se pierde n exterior, prin radiaie, iar alt parte, prin
eliminarea n atmosfer a curenilor de aer cald folosii la uscare i insuficient
rcii.
Se va avea n vedere sincronizarea dintre temperatura aerului, viteza de
deplasare a curenilor de aer cald i curgerea masei de semine, fiind necesar un
echilibru ntre cantitatea de vapori care migreaz din boabe spre spaiile
intergranulare, pe de o parte i evacuarea n exterior a umiditii din spaiile
intergranulare, pe de alt parte.
Neinnd seama de fenomenele care se pot produce la uscarea independent
cu aer cald se poate provoca zbrcirea, clirea , fisurarea i spargerea boabelor.
Uscarea produselor cu aer cald folosit n combinaie cu uscarea prin
contact cu suprafee nclzite (transpiraie) d rezultate foarte bune deoarece prin
curenii de aer cald se ndeprteaz umiditatea extras n sectorul de prenclzire,
iar prin aciunea aerului cald, apa din vasele capilare continu s migreze spre
exterior prin porii dilatai n procesul de transpiraie.
Uscarea cu gaze de combustie n amestec
cu aerul atmosferic
Este n prezent cea mai rspndit metod de uscare n ara noastr.
Principiul const n amestecarea gazelor calde rezultate din arderea
combustibilului cu aer atmosferic i injectarea acestui amestec direct n masa de
boabe supus uscrii. Drept combustibili se pot folosi: crbuni, lemne, motorin,
gaze naturale etc., care trebuie s fie de calitate superioar, astfel ca prin ardere s
nu degajeze miros sau fum care s deprecieze produsul. Aceast metod de uscare
este asemntoare cu uscarea cu aer cald, ns prezint avantajul unui randament
termic mai ridicat i o reducere substanial a consumului de combustibil.
Pentru realizarea unui amestec corespunztor de gaze i aer, la 1 kg gaze
arse se adaug cca. 20 kg aer (atmosferic) iarna i cca. 30 kg, vara (exist
dispozitive speciale de reglare i funcionare automat pentru dozarea amestecului
de gaze arse i aer).
La folosirea gazelor arse n amestec cu aerul, uneori uscarea este
neuniform, deoarece curenii de aer nu sunt distribuii omogen n ntreaga mas
de produse, iar n cazul unei temperaturi ridicate a agentului de uscare, la
contactul acestuia cu produsul exist un pericol mai mare al clirii tegumentului,
proces ce duce la diminuarea nsuirilor fizice i biochimice ale boabelor. De
asemenea, datorit folosirii directe a gazelor de combustie, exist pericolul mai
accentuat dect la celelalte metode, de producere a incendiilor.
Cu toate dezavantajele amintite, metoda uscrii cu gaze de combustie n
amestec cu aerul atmosferic este mult folosit n sectorul valorificrii produselor
datorit productivitii ridicate a usctoarelor, ct i necesitii, uneori, a uscrii
imediate i ntr-un ritm rapid a unor cantiti mari de produse recepionate cu
umiditate ridicat.
n zonele din sudul rii, n numeroase zile din timpul verii, temperatura
atmosferic se caracterizeaz prin valori de 30-35C. La aspirarea i insuflarea

115

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

acestui aer n usctoare se poate realiza o reducere de 1-1,5% umiditate a


cerealelor, la o trecere prin usctor (fr consum de combustibil). n acest scop se
folosesc instalaiile pentru uscare artificial, folosindu-se capacitatea integral a
ventilatoarelor (se deschid la maxim uberele, clapetele etc. pentru a se insufla n
usctor o cantitate ct mai mare de aer din atmosfer). Se va reduce viteza de
trecere a produselor prin instalaie pentru a se realiza o productivitate de 60-70%
(fr de cea care se folosete pentru extracia echivalentului de umiditate la
uscarea artificial).
Uscarea n vid parial
Aceast metod de uscare se bazeaz pe micorarea presiunii aerului din
spaiile intergranulare, fapt ce determin evaporarea apei din boabe la temperaturi
mai sczute. Temperatura de uscare este produs ntr-un generator termic ce
nclzete apa care circul prin elemeni de font i de unde este dirijat spre
radiatoarele care se afl n camera de vid. Aici, produsele trec peste suprafeele
radiatoarelor nclzite, crendu-se astfel condiii favorabile pentru migrarea
umiditii din interiorul boabelor spre exteriorul lor.
Boabele proaspt introduse n zona de uscare au o temperatur mai sczut
dect a vaporilor de ap din sectorul de vid, producndu-se, astfel, condensarea
vaporilor pe suprafaa seminelor, fenomenul fiind aproximativ similar cu cel din
sectorul de transpiraie de la uscarea n contact cu suprafee nclzite.
Uscarea n vid se realizeaz cu un consum redus de combustibil, cu o
economie de cca. 30% din cel folosit frecvent la uscarea cu gaze arse n amestec
cu aerul.
Influena procesului de uscare asupra nsuirilor
calitative ale produselor agricole vegetale
Uscarea poate influena att pozitiv ct i negativ calitatea produselor.
Uscarea brusc la temperaturi prea ridicate a produselor cu umiditate foarte mare,
provoac uscarea instantanee a nveliului bobului, sudarea porilor de la suprafaa
acestuia (a vaselor capilare), mpiedicnd difuzarea spre exterior a apei din bob.
Prin acumularea vaporilor n vasele capilare i formarea unei suprapresiuni n
interiorul seminelor se produce fisurarea i spargerea acestora (clirea boabelor),
iar la unele produse (mazre, fasole etc.) seminele se decojesc i se desfac n
cotiledoane.
La seminele destinate nsmnrii i la cele destinate fabricrii berii,
uscarea neraional diminueaz sau determin pierderea n totalitate a capacitii
germinative. Folosind un regim termic optim i cu o extracie de umiditate care s
nu foreze uscarea, se pot chiar mbunti viabilitatea i germinaia seminelor
(uneori cnd aceasta este sczut, prin aplicarea tratamentelor termice ocuri
termice se poate mri germinaia seminelor).
Pentru produsele destinate consumului alimentar, furajer i industrial, prin
procesul de uscare se urmrete, pe lng reducerea umiditii, meninerea i pe

116

ct posibil mbuntirea compoziiei chimice i a caracteristicilor


tehnologice.
Cnd masa de semine este nclzit la temperaturi prea mari (peste 600
70 C, n funcie de natura produsului) componentele chimice sufer transformri
ce determin diminuarea nsuirilor calitative ale seminelor.
Astfel, amidonul din cereale, nclzit n soluie apoas la peste 700C se
umfl i crap, la 100-1100C se deshidrateaz, iar la 120-1400C amidonul se
transform n dextrin.
Substanele proteice i modific nsuirile (pozitiv sau negativ) n funcie
de modul n care este condus procesul de uscare. Denaturarea proteinelor ncepe
la temperaturi variabile ntre 50-650C, n funcie de caracteristicile acestora. De
exemplu, grul tare nclzit la 550C i mbuntete nsuirile de panificaie,
pe cnd grul moale nclzit la peste 450C i diminueaz nsuirile calitative ale
glutenului (acesta devine filant, moale), reducndu-se i nsuirile de panificaie.
Grsimile din seminele plantelor oleaginoase, nclzite la temperaturi
prea ridicate se pot descompune parial, mrindu-i indicele de aciditate, care
trebuie s nu depeasc valoarea 2.
Vitaminele A i B din boabele de cereale (gru, secar, orz, ovz) pot fi
nclzite pn la temperaturi de 100-1200C, fr urmri semnificative. n schimb,
vitamina C din boabele de mazre proaspt recoltate ncepe s fie distrus la
temperaturi de cca. 500C.
Folosirea temperaturilor mai sczute la nceputul procesului de uscare i
mrirea progresiv a acestora pe msura reducerii umiditii seminelor aflate n
perioada de postmaturare, determin accelerarea postmaturrii ct i
mbuntirea nsuirilor biochimice, fizice i tehnologice ale seminelor.
Tratarea acestor produse cu temperaturi prea ridicate, ce acioneaz brusc,
are efecte duntoare asupra seminelor, determinnd compromiterea germinaiei,
a nsuirilor alimentare i tehnologice.
11.1.6. Elementele care influeneaz procesul de uscare
Uscarea este influenat de: specia produsului, compoziia chimic a
acestuia, temperatura agentului de uscare i a produsului, timpul de staionare a
produsului n usctor, limita admisibil de reducere (extracie) a umiditii la o
trecere a produsului prin instalaia de uscare, umiditatea produsului la intrarea n
usctor, modul de acionare a gazelor de combustie (direct sau indirect),
productivitatea instalaiei, stadiul de postmaturare a seminelor, destinaia
produsului, numrul zonelor de uscare.
Extracia de umiditate (procentul de reducere a umiditii la o trecere a
produsului prin usctor), variaz n funcie de specie, umiditatea produsului, tipul
usctorului etc. i este influenat n mare msur de temperatura de regim i de
timpul de staionare a produsului n usctor. Temperatura de uscare este
condiionat i limitat de compoziia chimic a seminelor i de nsuirile lor
calitative.
La intrarea n usctor a seminelor cu un coninut ridicat de umiditate,

117

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

temperatura trebuie s fie moderat, iar pe msur ce produsul nainteaz n


usctor i cedeaz din umiditate se poate mri temperatura de uscare i a
produsului. Cele mai bune rezultate se obin prin uscarea n trepte de temperatur,
aceasta crescnd progresiv de la o zon de uscare la alta. La usctoarele cu o
singur zon de uscare, produsul foarte umed necesit mai multe treceri prin
instalaie, la fiecare trecere, mrindu-se progresiv temperatura agentului i a
produsului, fr a se depi limita admisibil. ntre dou treceri ale produsului
prin usctor, lotul trebuie s staioneze n depozit 12-24 ore, pentru ca umiditatea
din interiorul seminelor s migreze spre exterior, ceea ce uureaz procesul de
uscare i mrete productivitatea instalaiei.
Particularitile uscrii produselor destinate consumului
alimentar, furajer i industrializrii
A. Uscarea cerealelor
Condiiile pentru uscarea cerealelor difer de la o specie la alta, pentru
fiecare tip de produs fiind necesare: un anumit regim termic i o anumit limit de
extracie a umiditii la o trecere a boabelor prin usctor. Chiar la aceeai specie,
regimul de uscare se regleaz n funcie de calitatea i destinaia produsului
(tab. 5.1.).
a) Grul cu postmaturarea neterminat, cu 18% umiditate, se usuc prin
dou treceri, cu temperatura agentului termic de 500C, respectiv 400C a produsului
la prima trecere, iar la trecerea a doua, 700C temperatura n usctor i 450C pentru
produs.
Loturile cu postmaturarea terminat care, de obicei, au sub 18% umiditate,
se usuc la 60-800C temperatura agentului de uscare, respectiv 40-550C a
produsului, n funcie de caracteristicile glutenului.
Extracia maxim de umiditate la o trecere a produselor prin usctor este de
4% la instalaiile cu o singur treapt de uscare i 5% la cele cu dou sau mai
multe trepte de uscare.

Tabelul 5.1
A. Uscarea cerealelor
Specia

Gru

Umidit.
produsului
%
peste 18 (cu
postmaturarea
neterminat)
sub 18 (cu
postmaturarea
terminat)

Temperatura maxim ( C)
agent de
uscare
I trecere-50
II trecere-70

produs

Extracia maxim (%)


instalaie cu:
1 treapt
2 trepte

40
45
4

60-80 n func.de
indicele glutenic

118

40-55

Secar

peste 21
18-21
sub 18

Orzorzoaic
pt.bere
Orz-ovz
pt.furaj
Orez
Porumb

peste 21
18-21
sub 18
sub 18
peste 18
sub 22
peste 22

85
100
110

50
55
60

50

40

90
105
115
65
55
90
80

ovz
50

orz
60

38
35
60
50

ovz
5

orz
4

ovz
6

orz
5

2
(nu se usuc sub 15%)
6

B. Uscarea seminelor de leguminoase pentru boabe


Umid.prod Treapta Treapta
Specia
0
0
(%)
I ( C)
II ( C)
Fasole
Mazre
Soia

peste 18
sub 18
peste 18
sub 18
peste 20
16-20
sub 16

40
45
50
60
50
55
60

45
55
60
70
65
70
75

Instalaii
cu o
treapt
0
( C)
50
65
50
60
70

Produs
0
( C)
25
35
30
40
28
32
35

Extracie maxim
1 treapt

2 trepte
3

5
4

C. Uscarea seminelor de plante oleaginoase


Specia
Fl.soarelui
In

Umid
prod. %
pn la 15
15-20
peste 20
pn la 15
15-20
peste 20

Extracia maxim%
Treapta Treapta Instalaii Produs
0
cu
o
I
II
( C)
1 treapt
2 trepte
treapt
90
55
83
40
5
75
45
60
70
65
40
50
60
55
35
5
45
55
50
30

b) Secara, datorit tegumentului mai compact al boabelor, se usuc la


temperaturi mai ridicate dect grul. n funcie de umiditate, uscarea la secar se
realizeaz la temperaturi cuprinse ntre 85-1100C pentru agentul de uscare i de
50-600C, temperaturi pentru produs (valorile minime de 85 0C, respectiv 500C
corespund umiditii de peste 21%, iar cele maxime de 110 0C pentru agentul de
uscare, respectiv 600C pentru produs, umiditii sub 18%).
Extracia maxim de umiditate la o trecere a secarei prin usctor este 4% la
instalaiile cu o singur treapt i 6% la cele cu dou trepte de uscare.
c) Orzul i orzoaica pentru bere se vor usca la un regim termic moderat:

119

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

maximum 500C temperatura agentului de uscare i maximum 400C


temperatura produsului, extracia maxim de umiditate fiind de 4% la instalaiile
cu o singur treapt i 6% la cele cu dou trepte de uscare.
Pentru dirijarea corespunztoare a procesului de uscare, n vederea
meninerii i mbuntirii germinaiei, nainte de uscare se determin viabilitatea,
iar dup uscare, energia germinativ.
d) Orzul i ovzul pentru furaj, n funcie de umiditate se vor usca la
temperaturi de 90-1150C pentru agentul de uscare, iar a produsului va fi de 500C
ovz i de 600C orz.
Extracia maxim de umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare
este de 4% la orz i 5% la ovz iar la cele cu dou trepte, extracia maxim este de
5% la orz i de 6% pentru ovz.
e) Orezul este cel mai sensibil la uscarea artificial, de aceea se va folosi un
regim termic moderat. Astfel, n funcie de umiditate, temperatura agentului de
uscare va fi de 55-650C, iar a produsului, 35-380C. Extracia maxim de umiditate
este de 2%. n timpul uscrii, umiditatea orezului nu trebuie s scad sub 15%
pentru c, sub aceast limit boabele se fisureaz i se sparg n procesul de
manipulare i decorticare.
f) Porumbul, se poate usca, n funcie de umiditate, la temperaturi ale
agentului de uscare de 80-900C, produsul avnd la ieirea din usctor, 50-600C,
extracia maxim de umiditate la instalaiile cu o singur treapt de uscare fiind de
6% iar la cele cu dou trepte, 8%. n fig. 5.2. se prezint schema usctorului prin
fluidizare pentru cereale.
B. Uscarea seminelor de leguminoase (vezi tabelul 5.1).
Se desfoar la un regim termic moderat, iar extraciile maxime de
umiditate trebuie s fie reduse. Uscarea forat la temperaturi ridicate (cu
extracii mari) la aceste semine determin clirea seminelor datorit
neconcordanei ntre uscarea tegumentului (care se usuc brusc, se contract i
devine impermeabil) i a miezului ca i a diferenei de volum dintre cele dou
pri. Astfel se produce ruperea nveliului i desfacerea seminelor n dou
jumti (cotiledoane). Fenomenul este foarte pronunat la fasole i mai redus la
mazre i soia.

120

Fig. 5.2. Schema


usctorului prin fluidizare
pentru cereale
(dup ENU I., 1997)
1-plnie de alimentare;
2-camer de uscare;
3-sit pentru distribuirea
agentului de uscare;
4-capac superior; 5-sit;
6-racord de evacuare aer
uscat;
7-ventilator aer cald;
8-plnie inferioar; 9elevator;
10-coloan de rcire
cereale;
11-ventilator aer rece;
12-evacuare cereale uscate
i rcite;
13-schimbtor de cldur

a) Fasolea poate fi uscat cu rezultate bune folosind instalaiile de uscare n


trepte, cu agent indirect, cu sector de prenclzire (transpiraie), n funcie de
umiditate, la 40-450C treapta I-a, 45-550C treapta a II-a de uscare, produsul la
ieire avnd 25-350C. Extracia maxim de umiditate la o trecere prin usctor este
de 3%.
Trecerea brusc de la temperatura din sectorul de uscare la cea din sectorul
de rcire produce zbrcirea i degradarea boabelor, de aceea ntre cele dou
sectoare trebuie s existe zona neutr sau de linitire, care atenueaz ocul la
schimbarea brusc a temperaturii.
b) Mazrea poate fi uscat cu usctoarele indicate pentru fasole (se pot
folosi i instalaiile cu agent indirect cu o singur treapt de uscare cu condiia ca,
temperatura s fie moderat). n funcie de umiditate, temperatura agentului de
uscare va fi de 50-600C treapta I-ii; 60-700C treapta a II-a (sau 50-650C la
instalaiile cu o singur treapt), iar produsul la ieire va avea temperatura de 30400C. Extracia maxim este de 5% la instalaiile cu dou trepte i 4% la cele cu o
singur treapt de uscare.
c) Soia se poate usca cu toate tipurile de usctoare, n funcie de umiditate,
la temperaturi de: 50-600C treapta I-ii, 65-750C treapta a II-a (50-700C la
instalaiile cu o treapt), produsul avnd la ieirea din usctor, 28-350C. Extracia
maxim de umiditate la o trecere a soiei prin usctor este 4%.
C. Uscarea seminelor plantelor oleaginoase.
Structura, forma, mrimea, compoziia chimic a seminelor plantelor
oleaginoase difer de la o specie la alta, de aceea i regimul de uscare este diferit.
Din aceast grup, cele mai mari cantiti supuse uscrii sunt de floarea - soarelui
i mai reduse de rapi i in.
a) Floarea-soarelui ridic unele probleme la uscarea artificial. Astfel, n

121

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

timpul uscrii se pot degaja substane pirofore care mpreun cu procentul mare
de coji (care ard cu uurin) i coninutul mare de ulei al miezului pot determina
aprinderea seminelor, producnd accidente i mari pagube. De aceea, pentru
uscarea seminelor de floarea-soarelui, sunt de preferat instalaiile de uscare cu
agent indirect; n cazul folosirii instalaiilor de uscare cu agent direct, acestea
trebuie supuse unor adaptri pentru uscarea seminelor de floarea-soarelui
(montarea unor dispozitive pentru prevenirea incendiilor, exploziilor, mrirea
orificiilor de la manoanele de acces al aerului rece n conducta de transport al
agentului de uscare, mrirea debitului de lucru etc.). Aceste modificri impun
curirea la intervale foarte scurte a instalaiilor de uscare pentru a nu se nfunda
conductele prin care circul curentul de aer i agentul de uscare.
n funcie de umiditate, seminele de floarea soarelui se usuc cu un regim
optim ntre 75-900C, produsul la ieire avnd 45-550C, iar extracia maxim de
umiditate fiind de 5%.
b) Inul. Uscarea seminelor de in se realizeaz cu rezultate bune folosind
instalaiile cu agent indirect (cu vid sau tip MIAG original) cu unele msuri
pentru prevenirea curgerii seminelor n exterior prin orificiile sau crpturile
pereilor laterali i pentru reducerea intensitii curenilor de aer pn la limita la
care s evite evacuarea n atmosfer a seminelor.
n funcie de umiditate, regimul de uscare a seminelor de in este urmtorul:
pentru agentul de uscare, 45-600C treapta I-ii; 55-700C treapta a II-a (la
instalaiile cu dou trepte de uscare); 50-650C la cele cu o treapt, iar produsul la
ieire are temperatura de 30-400C.
c) Rapia se poate usca cu aceleai instalaii de uscare folosite la uscarea
seminelor de in, la aceleai temperaturi i respectnd aceleai reguli.

CONSERVAREA PRODUSELOR
LA TEMPERATURI SCZUTE
Metoda se aplic loturilor cu umiditate ridicat, pn cnd le vine rndul la
uscare, sau pentru pstrarea n condiii corespunztoare a produselor care, potrivit
normativelor tehnice se pot livra cu un coninut de umiditate peste umiditatea
critic.
Scopul conservrii produselor prin rcire: prevenirea autonclzirii i
ncingerii seminelor ce au un coninut ridicat de umiditate, reducerea activitii
vitale a produselor, prevenirea dezvoltrii microflorei, acarienilor i insectelor.
Conservarea produselor la temperaturi sczute se realizeaz prin expunerea
acestora la aciunea aerului atmosferic, prin folosirea agregatelor frigorifice (n
anotimpul cald).
Rcirea produselor cu ajutorul aerului atmosferic rece se poate realiza prin:
depozitarea produselor n strat subire, astfel ca o suprafa ct mai
mare a lotului s fie n contact cu atmosfera rece;

122

manipularea produselor prin aerul atmosferic rece cu ajutorul


instalaiilor mecanice de transport pe orizontal i pe vertical;
insuflarea cu ajutorul ventilatoarelor a aerului rece din atmosfer n
masa produsului (cea mai eficient metod).
Metoda prin insuflarea n produs a aerului rece folosete instalaiile pentru
aerare activ din dotarea depozitelor. Dup rcirea produselor pn la nivelul
optim de temperatur, acestea se pstreaz un timp ndelungat fr a se interveni
pe parcurs cu alte insuflri de aer rece.
Acest sistem de conservare se bazeaz pe conductibilitatea termic sczut
a masei de semine, ce determin meninerea aerului rece n spaiul intergranular
i previne nclzirea masei de boabe cnd temperatura atmosferic crete.
Cu ct umiditatea produsului este mai ridicat cu att debitul de aer rece
trebuie sa fie mai mare pentru a asigura o rcire mai rapid, deoarece la creterea
umiditii produsului se mrete i pericolul degradrii, dac nu se iau msuri de
reducere urgent a temperaturii (de exemplu, pentru un lot de 100 tone cu 20%
umiditate este necesar debitul de aer de cca. 17 m3/or/t produs pentru a rci
produsul n cca. 4 zile, dac aerul atmosferic i menine temperatura ntre 2-40C).
n funcie de umiditatea seminelor (16-22%) difer i temperatura de
conservare care variaz ntre maximum 12,8-1,70C (la coninutul mai mare de ap
corespunde temperatura mai sczut) (tab. 5.2.).
Limita de rcire a produselor are mare importan n lucrrile de
conservare. Scderea excesiv a temperaturii poate avea efecte negative asupra
conservrii produselor, deoarece la temperaturi sub 100C (mai ales primvara
cnd exist o diferen foarte mare ntre temperatura sczut din produs i cea
ridicat a atmosferei) apare pericolul condensrii vaporilor de ap la suprafaa
lotului i se pot declana procese de autonclzire i ncingere. Rcirea excesiv a
produselor umede destinate nsmnrilor duce la scderea nsuirilor
germinative ale seminelor prin nghearea apei libere din vasele capilare.

Tabelul 5.2
Temperatura maxim de conservare n funcie de temperatur
Umiditatea cerealelor (%)

16

18

20

22

Temperatura maxim (0C)


care asigur pstrarea 2
luni fr depreciere

12,8

7,2

4,4

1,7

Procesul de rcire a produselor creeaz condiii favorabile de pstrare pn


la o anumit limit minim a temperaturii i nu trebuie confundat cu cel de
congelare, mult practicat n industria alimentar, dar contraindicat seminelor.
Acest procedeu este mult utilizat pentru conservarea porumbului boabe i a

123

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

florii-soarelui recepionate cu umiditate excesiv, deoarece cheltuielile de


conservare prin rcire pn le vine rndul la uscare sunt mai reduse dect alte
metode de conservare. Aceste cheltuieli sunt compensate prin reducerea umiditii
cu 0,5-2% la conservarea prin frig, la care se adaug economiile rezultate prin
evitarea manipulrii i transferrii produselor, prevenirea autonclzirii i a
pierderilor, prelungirea timpului de funcionare a usctoarelor i scurtarea
timpului de amortizare a acestora.
Rcirea produselor cu ajutorul instalaiilor frigorifice se aplic att pentru
produsele recoltate vara care pstreaz temperatura ridicat de la nmagazinare (ce
uneori depete 300C) ct i pentru cele ieite din usctor, deoarece n sectorul de
rcire a utilajului de uscare, mai ales vara, nu se realizeaz o temperatur mai
sczut dect cu 5-100C fa de temperatura mediului.
Metoda se poate utiliza att n depozitele desfurate pe orizontal
(magazii, oproane) ct i n cele pe vertical (silozuri) dac exist un sistem de
distribuire al aerului.
La conservarea produselor cu temperaturi sczute n silozuri trebuie rcite
toate produsele unui tronson, deoarece n caz contrar, de-a lungul peretelui din
celul n care se pstreaz produse mai calde se produce fenomenul de condens,
dac aceasta se nvecineaz cu produse reci.
Conservarea la temperaturi sczute precede, n general conservarea prin
uscare, fiind mai puin utilizat ca metod independent de conservare.

CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN


DESHIDROREFRIGERARE
Aceast metod de conservare const n introducerea n masa produselor a
aerului atmosferic rcit n mod brusc pentru a-i reduce coninutul de umiditate i
apoi nclzit pentru a-i mri capacitatea acestuia de a absorbi apa din masa
produsului.
Pe baza relaiilor ce exist ntre umiditatea i temperatura atmosferei, s-a
elaborat metoda uscrii produselor prin refrigerarea curenilor de aer ce se
introduc n masa de boabe.
Scderea brusc a temperaturii curenilor de aer are ca efect saturarea
acestora n umiditate, reducerea capacitii de reinere a apei i condensarea
excesului de vapori de ap din aerul respectiv. Introducnd n masa de produse a
curenilor de aer astfel deshidratai, la intrarea n contact cu produsele mai calde,
acetia i mresc temperatura, n consecin crete i capacitatea aerului de a
reine vaporii de ap din spaiul intergranular al produselor, determinnd n acest
fel uscarea masei de boabe.
n vederea uscrii produselor prin deshidrorefrigerare este necesar un
refrigerator puternic prin care trec cureni de aer i n care se condenseaz o parte

124

din vaporii de ap din aer. De asemenea, este necesar ca, n sezonul rece s
se asigure o surs de cldur pentru nclzirea curenilor de aer reci ieii din
refrigerator, care intr apoi n masa de boabe.
Pentru pstrarea porumbului umed, temperatura poate fi sczut la +20C.
Dispozitive automate de reglare pot menine porumbul rece sau s-l usuce, timpul
necesar pentru uscare fiind dependent de umiditatea porumbului. n general, sunt
necesare 2-3 luni pentru extragerea a 10 procente umiditate.
Procedeul de uscare a produselor prin deshidrorefrigerare poate concura cu
succes metodele clasice de uscare folosite pe scar larg.

CONSERVAREA PRODUSELOR PRIN


AERARE NATURAL I ACTIV
Aerarea produselor se realizeaz prin schimbarea periodic a aerului din
spaiul intergranular al masei de semine, fr a fi necesar micarea lor.
Obiectivele aerrii produselor sunt:
reducerea temperaturii masei de boabe i prevenirea autonclzirii
produselor;
reducerea proceselor biochimice i activitii vitale din masa
seminelor;
prevenirea dezvoltrii duntorilor i a microorganismelor;
accelereaz procesul de postmaturare a seminelor;
eliminarea bioxidului de carbon i a altor gaze care se acumuleaz n
spaiul intergranular;
mrirea spaiului de nmagazinare (prin depozitarea produselor n
straturi mai nalte);
reducerea, n oarecare msur, a coninutului de umiditate;
lichidarea proceselor de ncingere a produselor;
diminuarea pierderilor de substan uscat ale produselor;
reducerea necesarului de brae de munc pentru loptare;
meninerea i chiar mbuntirea nsuirilor calitative i tehnologice a
seminelor.
Principala condiie la aerarea masei de boabe este efectuarea acestei lucrri
n condiii atmosferice favorabile, astfel nct prin insuflarea aerului n masa
produsului s se realizeze remprosptarea aerului din spaiul intergranular, cu
rcirea produselor, fr a absorbi umiditatea din atmosfer.
n timpul aerrii active, ntre produse i aer are loc un schimb permanent de
umiditate pn la stabilirea echilibrului higroscopic.
Cnd produsele au un coninut redus de umiditate iar n atmosfer exist o
cantitate mare de vapori de ap, seminele absorb o parte din aceast ap, iar dac
aerul este uscat i produsele au umiditate ridicat, acestea se vor usca n contat cu
atmosfera nconjurtoare uscat. Higroscopicitatea produselor este influenat, n

125

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

mare msur, de temperatura produsului i a aerului atmosferic, de aceea, este


necesar ca nainte de a trece la aerarea activ s se determine n ce msur
condiiile atmosferice (umiditatea i temperatura) sunt favorabile ventilrii
produselor. Astfel, se vor determina: umiditatea aerului cu higrometre, higrografe,
psihrometre; temperatura aerului, cu termometrul umed, termograful, precum i
umiditatea i temperatura produsului (pentru temperatur se folosesc
termosondele). Exist i aparate numite termohigrografe care nregistreaz att
temperatura ct i umiditatea atmosferic.
Valorile nregistrate prin aceste msurtori se interpreteaz prin intermediul
unor grafice i tabele de corelaie.
Aerarea natural se realizeaz cu ajutorul curenilor naturali de aer care
se produc n depozit. Aceasta se efectueaz pe vreme rcoroas i uscat, prin
deschiderea uilor i ferestrelor din depozite. Pentru intensificarea aerrii naturale
se amplaseaz n produse, dispozitive care dirijeaz curenii de aer prin masa de
boabe. Acestea sunt nite cutii paralelipipedice de 80 cm lungime, 80-200 cm
nlime (n funcie de grosimea stratului de depozitare) i 20 cm lime, care se
amplaseaz la distana de 1 m ntre ele.
Prile late ale acestor dispozitive sunt formate din jaluzele care mpiedic
ptrunderea produsului n cutii, iar partea inferioar trebuie s comunice cu
exteriorul depozitului prin canale sau duumele duble, cu posibilitatea de obturare
n condiii de aerare necorespunztoare. n loc de aceste cutii se pot amplasa
couri cu jaluzele sau din tabl cu ochiuri perforate, estur de srm etc., care nu
permit ptrunderea produselor n interiorul dispozitivelor.
n lipsa acestora, pentru o eficacitate mai mare a aerrii naturale, la
suprafaa masei de boabe se fac anuri (rigole) orientate paralel cu circulaia
curenilor de aer din depozite. Periodic, acestea se astup i se refac pn cnd
produsele se rcesc.
11.4.2. Aerarea activ
Aceast metod de aerare se obine prin introducerea n masa produselor a
curenilor de aer sub presiune cu ajutorul instalaiilor formate din ventilatoare care
sunt n legtur cu conductele i distribuitoarele prin care aerul este introdus n
masa de boabe.
Cantitatea de aer necesar pentru evitarea condensrii vaporilor pe semine
variaz n funcie de coninutul n umiditate al acestora, fiind cu att mai mare cu
ct umiditatea este mai ridicat (la valori ale umiditii cuprinse ntre 16-26%
corespund debite minime de 30-160 m3/or/ton). La ieirea aerului din produse,
umiditatea relativ nu trebuie s depeasc 80%, astfel se evit condensarea
vaporilor de ap n masa de boabe. Valorile indicate sunt valabile pentru aerarea

126

efectuat cu instalaiile cu canale sub sau peste pardoseal.


nlimea optim de depozitare a produselor pentru o aerare eficient
este n funcie de umiditatea acestora i de tipul depozitului. Astfel, la valori de
16-23% umiditatea produsului corespund valori cuprinse ntre 5-1,5 m nlimea
de depozitare n depozite cu canale sub pardoseal, iar la valori de 16-21%
umiditate corespunde nlimea de depozitare de 3,5 1,5 m, n magazii cu
conducte peste pardoseal (la valori minime ale umiditii corespund valorile
maxime ale nlimii de depozitare).
Aceste limite au fost stabilite pentru aerarea produselor grele: gru,
porumb, mazre, soia, fasole, cu electroventilatorul Aerator A-12 cuplat la
canalele de aerare sub pardoseala magaziei, sau la conductele de aerare montate
peste pardoseal.
La o grosime de sub 1,5 m a stratului de produse, aerarea nu este eficace,
deoarece curenii de aer nu sunt distribuii uniform n masa de semine. La
depirea nlimii de depozitare a produsului, aerarea are loc lent, existnd
pericolul condensrii vaporilor de ap din spaiul intergranular pe semine.
Pentru depozitarea produselor, la stabilirea nlimii optime se ine seama i
de rezistena pereilor construciei.
In cazul depozitrii produselor n celulele silozurilor, instalaiile de aerare
au fost astfel construite nct s asigure aerarea n condiii bune a celulelor pline
cu produse. Dac celulele nu sunt pline, la instalaiile cu aerare total se va reduce
corespunztor cantitatea de aer iar la cele cu aerare fracionat se face aerarea
pn la nlimea la care produsele sunt depozitate n celul.
Cu instalaiile din dotarea silozurilor se poate asigura aerarea simultan a
produselor din 2-3 celule pline.
Durata aerrii active ine seama de: debitul de aer (m3/or/ton produs),
care difer n funcie de nlimea de depozitare a produsului, debitul
electroventilatorului, greutatea hectolitric a produselor, ca i de diferena(n
grade Celsius) ntre temperatura aerului atmosferic i a produsului supus aerrii.
Pentru obinerea rezultatelor optime i economice, aerarea trebuie s se
efectueze n anotimpurile reci iar n perioadele clduroase, ventilarea se face n
timpul nopii, cnd temperatura este mai sczut.
Cu ct aerul este mai uscat iar diferena ntre temperatura atmosferic i
masa de boabe este mai mare, aerarea activ este mai eficient.
Rezultate bune n aerarea activ se obin cnd temperatura atmosferic este
cu peste 50C mai redus dect cea a produsului iar umiditatea relativ a aerului
este sczut (sub 75%).
Din practica aerrii active s-a constatat c la gru cu 16-17% umiditate,
ventilat cu aer atmosferic la temperatura de cca. 30C, cu un debit minim de
40m3/or, n timp de 10-20 ore de aerare se poate obine o reducere a umiditii cu
circa 1% (THIERER L. V. i colab., 1982).
O atenie deosebit la aerarea produselor se va acorda primvara, cnd
datorit nclzirii rapide a aerului se poate produce condensarea vaporilor i
umezirea stratului superior al produselor rcite n cursul iernii.
Cnd se urmrete conservarea produselor n stare rece pn la livrare,

127

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

primvara nu se mai procedeaz la aerare, n acest caz fiind ns necesar un


control periodic sistematic al strii de conservare.
n cazul unor cantiti mici de semine depozitate n magazii fr instalaie
de aerare activ, aerisirea produsului se realizeaz prin loptare sau prin trecerea
ntregii cantiti de semine prin vnturtoare.

AUTOCONSERVAREA PRODUSELOR
(CONSERVAREA ANAEROB)
Metoda se aplic n depozite ermetic nchise prin acumularea bioxidului de
carbon rezultat din respiraie i limitarea proporiei de oxigen din spaiul
intergranular, pn la dispariia complet al acestuia.
nlocuirea oxigenului din masa produsului cu bioxid de carbon diminueaz
foarte mult respiraia seminelor, a insectelor, microorganismelor aerobe,
micorndu-se i cantitatea de cldur eliberat.
Cnd n masa seminelor concentraia de bioxid de carbon ajunge la 1214%, respiraia aerob nu mai este posibil i se trece la respiraia anaerob a
seminelor.
Conservarea anaerob prezint urmtoarele avantaje:
stnjenete sau chiar stopeaz dezvoltarea microorganismelor aerobe:
mpiedic dezvoltarea duntorilor animali;
cantitatea de cldur degajat este mult mai redus dect la respiraia
aerob;
pierderile de substan uscat sunt mai mici.
Ca dezavantaje ale acestei metode de conservare, amintim:
la produsele cu 18% umiditate, nlocuirea oxigenului din spaiul
intergranular prin bioxidul de carbon rezultat n timpul respiraiei are
loc lent, perioad n care se dezvolt unele mucegaiuri aerobe. De
aceea, pentru urgentarea i stimularea trecerii la respiraia anaerob se
procedeaz la extragerea oxigenului prin crearea vidului n masa de
boabe, sau se disloc aerul din spaiul intergranular prin introducerea
n produse a bioxidului de carbon sau a altor gaze;
prin respiraia anaerob a produselor umede rezult produi de
fermentaie ca: alcool etilic, acid acetic etc. care depreciaz produsul;
materialul semincer pstrat n condiii anaerobe i reduce sau i
pierde n totalitate nsuirile germinative.
Experienele au dovedit c, grul cu 12% umiditate pstrat timp de doi ani
n spaii ermetic nchise (prin autoconservare) nu i-a modificat nsuirile de
panificaie; cel cu 14% umiditate i-a diminuat calitatea glutenului proporional cu
creterea coninutului de ap; grul cu 16% umiditate a cptat miros de sttut
dup prima lun de pstrare, iar dup ase luni, un miros pronunat de alcool,
totui gustul pinii obinute din acest gru era aproape normal; grul cu 17,7-20%

128

umiditate i-a nrutit nsuirile de panificaie dup primele dou luni de


conservare anaerob (THIERER L. V. i colab., 1971).
Porumbul cu 14,5% umiditate pstrat n condiii ermetic nchise (prin
autoconservare) nu sufer diminuri calitative; porumbul cu 18% umiditate nu a
suferit modificri calitative importante n primele ase luni, dar dup un an de
pstrare a cptat miros de acru i o culoare mai nchis; cu 23-27% umiditate
porumbul s-a ncrit dup dou sptmni, culoarea boabelor s-a nchis foarte
repede, iar dup un an, boabele au devenit moi, masa de boabe pierzndu-i
capacitatea de curgere (aceste boabe se preteaz n hrana animalelor).
Pentru realizarea conservrii anaerobe, spaiile trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii:
construcia s fie din metal (tabl de oel), mbinrile s fie efectuate
prin sudur sau alte metode care s asigure etaneitatea. Celulele din
beton obinuit sunt poroase i permeabile pentru aer, astfel c, pereii
trebuie tratai cu substane bituminoase, sau se cptuesc cu foi de
polietilen, policlorur de vinil etc.;
gurile de vizitare, cele pentru umplerea sau golirea celulelor trebuie
prevzute cu dispozitive pentru nchiderea etan;
descrcarea celulelor este indicat s se realizeze pe la partea
superioar a celulei, prin sorburi pneumatice aspiratoare cu ajutorul
crora se realizeaz i o rarefiere a aerului din spaiul liber al celulei,
n cazul n care golirea acesteia nu s-a fcut complet;
la ncrcare, celulele trebuie umplute complet cu produse, iar n
spaiul liber rmas ntre planeu i suprafaa produsului se monteaz
supape pentru meninerea presiunii n interiorul celulei pn la
anumite limite care s nu afecteze construcia.

CONSERVAREA CHIMIC A
PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE
Conservarea chimic const n introducerea n masa de semine a unor
substane chimice sterilizante care mpiedic dezvoltarea microorganismelor,
insectelor i acarienilor i inhib activitatea vital a produselor. Cu ajutorul
substanelor chimice se pot pstra unele produse umede pn la uscarea acestora.
Drept conservani chimici se pot folosi: dicloretanul, metabisulfitul,
thiourea, granoranul, TMTD i acidul propionic.
Dicloretanul are efect sterilizant asupra mucegaiurilor, frneaz
dezvoltarea acarienilor i a insectelor, ns nu oprete procesul de autonclzire i
ncingere a produselor, de aceea se poate folosi la conservarea produselor umede,
ns numai a celor care nu sunt autonclzite sau ncinse. Doza folosit pentru
conservare este de 300 g dicloretan/m3 de produse depozitate n celule etane. La
o pstrare ndelungat se procedeaz la recircularea conservantului prin produs,
dup care, dicloretanul nu se evacueaz n atmosfer, ci rmne n produs pn la
golirea celulei.

129

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Metabisulfitul administrat n proporie de 1-1,2% n masa cerealelor


furajere (orz, ovz) previne sau oprete ncingerea produselor, distruge
microflora, avnd ns, efecte negative asupra embrionului seminelor, cnd
acestea au un coninut ridicat de umiditate. Efectele sterilizante ale
metabisulfitului dureaz 30-35 zile, dup care este necesar ca n produs, s se mai
administreze nc o doz de conservant de 0,5-0,8%. Produsele destinate
consumului uman nu se trateaz cu metabisulfit.
Thioureea, n proporie de 1 reduce respiraia cerealelor umede (cu
pn la 20% umiditate) i inhib dezvoltarea mucegaiurilor, iar n proporie de 1%
oprete dezvoltarea acestora chiar i atunci cnd umiditatea boabelor ajunge la
24%, fr a diminua n mare msur viabilitatea seminelor. Comparativ cu ali
conservani chimici, thioureea are cel mai ridicat efect inhibitor asupra respiraiei
seminelor i dezvoltrii mucegaiurilor.
n unele ri (fosta URSS) s-au mai folosit substane conservante ca:
granoranul i TMDT (THIERER L. V. i colab., 1971).
Granoranul, n doz de 2 kg la tona de semine asigur buna conservare
a mazrei, lupinului, mzrichei etc., cu umiditate ridicat fr a deprecia
nsuirile germinative ale seminelor.
TMDT (disulfura de tetrametil tiuram), administrat n doz de 2-4
kg/tona de semine de leguminoase cu umiditatea ridicat inhib dezvoltarea
mucegaiurilor fr reducerea viabilitii seminelor.
Acidul propionic, n concentraie de 0,5% pentru boabe cu 15%
umiditate i pn la 1,25% pentru cele cu 30% umiditate se folosete pentru
pstrarea porumbului umed (ali autori recomand doza de 5-14 kg/tona de
porumb cu umiditatea ntre 24-36%, cantitatea fiind variabil n funcie de
umiditatea seminelor i durata de pstrare).
Produsele pe baz de acid propionic sunt: Pionicorn (produs englezesc)
i Luprosil (nemesc), utilizate n proporie de 0,5-2,1% din greutatea
produsului, ce opresc dezvoltarea microorganismelor, nclzirea i deprecierea
boabelor umede i nu sunt toxice. Acidul propionic s-a folosit cu bune rezultate i
n conservarea orzului furajer cu 24-26% umiditate; soia cu 27% umiditate, tratat
cu 0,75% acid propionic s-a pstrat timp de 10 sptmni fr a se nclzi i fr
a-i modifica compoziia chimic (STEVENSON Alexander, 1972).
n locul acidului propionic s-ar putea folosi i ali acizi (formic, acetic), cu
o eficien similar. Acidul formic este ns mai volatil i are un miros mai
neptor dect acidul propionic, de aceea va trebui s fie diluat, pentru a se
micora riscurile utilizrii lui n conservarea produselor.

CONSERVAREA PRODUSELOR
PRIN IRADIERE
Aceast metod de conservare este nc n curs de experimentare, cele mai

130

bune efecte sterilizante realizndu-se cu raze gamma. Doza de radiaii se


stabilete n funcie de umiditatea produsului i de pragul pn la care, produsele
tratate pot fi utilizate n alimentaie. Pentru iradiere cu raze gamma se folosete
cobaltul. S-a remarcat rezistena ridicat a mucegaiurilor, pentru distrugerea
crora fiind necesare doze mari.
De exemplu porumbul boabe cu 19% umiditate iradiat cu raze gamma
Co60, la o doz de 2,5 milioane r., s-a pstrat timp de 3 luni fr deprecieri
calitative. Grul umed (cu 20% umiditate) tratat cu o doz de 1 milion r. s-a
acoperit de mucegai n cteva zile, iar cu o doz de 2 milioane r. s-a conservat
bine timp de peste 3 luni. Cnd grul avea 16% umiditate, tratat cu doza de 4
milioane r. s-a pstrat 3 luni fr s mucegiasc (THIERER L.V. i colab.,
1971). Rezult din aceste exemple, c pentru prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor
sunt necesare doze din ce n ce mai mari pe msura mririi umiditii seminelor,
doze ce ridic unele probleme privind nocivitatea asupra produselor destinate
consumului alimentar i furajer.
Aceast metod de conservare nu se justific nici din punct de vedere
economic.
n unele ri, metoda se realizeaz ca efect secundar al tratamentului
mpotriva duntorilor pentru care se folosesc doze mici ce determin, n anumite
condiii i inhibarea microflorei, ca i reducerea respiraiei seminelor cu un
coninut mai sczut de umiditate.

5.2. PARTICULARITILE CONSERVRII


PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE
n cadrul metodelor de pstrare a produselor mai frecvent practicate (n
stare uscat, la temperaturi sczute sau prin aerare activ), factorii principali care
trebuie reglai pentru o conservare corespunztoare sunt: umiditatea i
temperatura ntre care exist o strns interdependen.
Astfel, produsele cu un coninut redus de umiditate i o temperatur sczut
se conserv n condiii optime. Cu ct valoarea unuia dintre cei doi factori este
mai ridicat cu att valoarea celuilalt factor trebuie redus pentru a preveni
autonclzirea i deprecierea produsului.
Valorile temperaturii i ale umiditii produselor pentru o pstrare
corespunztoare difer n funcie de specie (compoziia chimic, structura
tegumentului, stadiul de postmaturare), tipul de respiraie (aerob sau anaerob),
forma de pstrare a unor produse (boabe sau tiulei).
Pe baza cercetrilor efectuate s-au ntocmit grafice (Agena, Bewer,
Kosmina) folosind rigla brevetat Scribaux, pe baza crora se stabilete durata
posibil de pstrare a unui produs n anumite condiii de temperatur i umiditate.
Conservarea cerealelor
Conservarea cerealelor se difereniaz n funcie de: particularitile

131

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

morfologice ale boabelor, destinaia produselor, forma de pstrare (la porumb,


tiulei sau boabe), anotimpul recoltrii, temperatura atmosferic din timpul
pstrrii, stadiul de postmaturizare a seminelor etc.
a. Grul, secara i triticale se recolteaz n timpul verii, temperatura
produselor la depozitare fiind de cele mai multe ori n jur de 300C (uneori
depete 350C).
Produsele foarte uscate (cu umiditatea sub 14%) i potmaturarea ncheiat
nu ridic probleme deosebite pentru conservare chiar dac temperatura lor este
ridicat. Totui, pe msura reducerii temperaturii atmosferice trebuie s se recurg
la micorarea temperaturii i n masa produsului, n caz contrar, datorit curenilor
ascensionali de aer cald, la suprafaa vracului poate avea loc condensarea
vaporilor de ap, cu toate consecinele ce decurg din aceasta.
Probleme mai mari, la conservarea acestor produse apar atunci cnd pe
lng temperatura foarte ridicat acumulat n lan, ele au i un coninut ridicat de
umiditate. La aceste produse se procedeaz la reducerea umiditii sau
temperaturii pn la nivelul care asigur condiii optime de conservare.
De obicei, astfel de produse se supun n primul rnd, precuririi pentru
eliminarea seminelor de buruieni verzi, apoi se practic uscarea natural (la
soare) sau artificial pentru reducerea umiditii, iar pn la uscare conservarea se
realizeaz prin aerare activ.
Produsele care au suferit o depreciere calitativ (ncingere, infestare,
mucegire etc.) trebuie, de urgen uscate, rcite, mbuntite iar valorificarea lor
se va face cu prioritate.
b. Orzul i orzoaica, se conserv, n linii mari, ca i grul, secara i
triticale, cu unele precauii. innd seama de faptul c, mari cantiti din aceste
produse se folosesc n industria berii, este necesar ca n cadrul tuturor lucrrilor i
proceselor efectuate (pentru mbuntirea calitii n procesul de conservare) s
se urmreasc cu deosebire, meninerea i pe ct posibil mbuntirea nsuirilor
germinative ale seminelor.
Astfel, se va evita traumatizarea acestora n timpul manipulrii mecanice,
curirii i sortrii produselor; pentru uscare se va folosi un regim termic
moderat; se vor aplica toate msurile preventive mpotriva autonclzirii,
asfixierii, mucegirii sau infestrii seminelor.
n anotimpul rece, este de dorit, ca temperatura orzului s nu fie redus sub
limita de viabilitate a seminelor (2-60C fiind temperaturi favorabile conservrii
corespunztoare a orzului i orzoaicei n timpul iernii).
c) Ovzul, mai ales, cel proaspt recoltat este mai sensibil la pstrare dect
grul, secara, orzul, deoarece conine n amestec, n procent destul de ridicat,
boabe incomplet maturate, ce au un coninut mai ridicat de umiditate. Apoi,

132

paleele (n procent mai mare dect la alte cereale) sunt mai higroscopice,
putnd absorbi apa din atmosfera cu umiditate ridicat; ntre palee i pe paleele
boabelor nematurate (cu un coninut ridicat de ap) se dezvolt intens
mucegaiurile; boabele au un coninut mai ridicat de grsimi.
Pentru a mri rezistena ovzului la pstrare, se impune curirea, sortarea
seminelor pentru eliminarea impuritilor i separarea boabelor nematurate,
nedezvoltate. Boabele mici i cele nemature separate la sortare se constituie n
loturi ce trebuie uscate i livrate cu prioritate.
d) Orezul este cereala care se pstreaz cel mai greu. La temperatura
aerului de 20-250C orezul se pstreaz bine dac are umiditatea de 14-15%; dac
temperatura este mai ridicat, umiditatea boabelor trebuie s scad. In conservarea
i pstrarea orezului apar dificulti datorit umiditii destul de ridicate (1515,5%) cerute la livrare pentru obinerea unui randament mare de orez finit i
evitarea spargerii n procesul decorticrii. n schimb, umiditatea de min. 15% care
constituie limita de livrare a orezului creeaz uneori probleme n procesul de
conservare (fenomenul de ncingere, depreciere) dac nu se ntreprind msuri
urgente de reducerea temperaturii lotului prin aerarea n timpul nopii.
Autonclzirea orezului la temperaturi de peste 400C determin
nglbenirea boabelor (proces ntlnit i la uscarea acestora la peste 400C), iar
dac procesul continu, boabele se brunific.
La orezul cu peste 17% umiditate pstrat n celule de siloz la peste 20 0C,
fr a fi aerat sau uscat, procesul de nglbenire a nceput la cca. 7 ore de la
depozitare.
Loturile de orez care au suferit procesul de nglbenire se conserv i se
pstreaz foarte greu chiar la temperatur i umiditate sczut (seminele devin
sfrmicioase).
Pentru prevenirea nglbenirii i brunificrii rapide a boabelor de orez cu un
coninut ridicat de umiditate i temperatur, imediat dup recepionare se va
aciona pentru reducerea umiditii i rcirea produsului, astfel ca, n maxim 48
ore, produsul s fie uscat pn la limita care asigur conservarea.
Influena negativ asupra conservrii orezului o exercit i procentul destul
de ridicat al boabelor decorticate (mai instabile la pstrare), cu att mai mult cu
ct acestea sunt n mare parte fisurate sau sparte.
e) Porumbul are particulariti specifice n procesul de conservare i
pstrare, n funcie de forma de depozitare (boabe sau tiulei).
Porumbul sub form de boabe se conserv cu dificultate (este uor expus
proceselor de autonclzire, mucegire, ptare, ncingere) datorit urmtoarelor
particulariti: boabele proaspt recoltate au un procent ridicat de umiditate, o
microflor foarte bogat n mucegaiuri care pot declana o activitate fermentativ
chiar la temperaturi mai sczute; embrionul porumbului este mai mare dect la
alte cereale, are o higroscopicitate ridicat i o cantitate mare de fermeni, ce
contribuie la intensificarea activitii vitale din bob; embrionul conine un procent
mai ridicat de grsimi, de aceea este mai expus deprecierii i alterrii.

133

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Conservarea porumbului boabe se practic n general, n stare uscat,


loturile cu peste 15-16% umiditate se trec prin instalaiile de uscare, iar pn la
uscare, se pstreaz prin aerare activ.
Pstrarea porumbului sub form de tiulei este influenat n mare
msur de prezena rahisului care pe de o parte, mrete porozitatea lotului (care
este de 50-55%) i favorizeaz aerisirea, iar pe de alt parte, dup recoltare,
rahisul conine o cantitate mai mare de ap dect boabele, este mai higroscopic,
fiind mai uor atacat de mucegai.
La depozitarea tiuleilor de porumb este necesar sortarea, pentru
ndeprtarea corpurilor strine: fraciuni de tulpini, pnui, mtase, frunze, rahis,
impuriti minerale etc. Acestea reduc porozitatea lotului, mresc
higroscopicitatea masei de tiulei, creeaz medii favorabile dezvoltrii
microorganismelor i deprecierii produsului.
Ca i pentru alte specii, i pentru porumbul sub form de tiulei principalii
factori care influeneaz pstrarea sunt umiditatea i temperatura.
Reducerea umiditii tiuleilor de porumb se realizeaz prin aerare natural
(porumbul boabe se usuc prin uscarea artificial). Depozitarea tiuleilor de
porumb se face n ptule de 1,6-2 m lime, orientate paralel cu direcia vntului
dominant. Depozitele mai late trebuie s fie dotate cu instalaii de ventilare
mecanic.
Conservarea leguminoaselor pentru semine
Conservarea leguminoaselor pentru semine (mazre, fasole, soia etc.) se
caracterizeaz prin urmtoarele particulariti:
coninutul ridicat n protein ce mrete higroscopicitatea seminelor
i reduce mult rezistena seminelor la pstrare;
maturarea ealonat, neuniform a seminelor (cele nemature se
conserv mai greu);
n timpul manipulrii mecanice (treierat, transport, curire) o parte
din semine se decojesc i se desfac n cotiledoane sau n fraciuni mai
mici care sunt mai uor expuse degradrii;
la pstrarea ndelungat seminele i schimb culoarea i se
depreciaz;
soia conine un procent ridicat de grsimi, de aceea se conserv i se
pstreaz mai greu.
a) Mazrea prezint toate particularitile ce influeneaz pstrarea
seminelor amintite la capitolul 11.8.2.
De aceea, se va evita spargerea seminelor, prin reglarea corect a
aparatului de treier, reducerea turaiei bttorului, cptuirea cu cauciuc a zonelor
din utilajele de manipulare care produc spargerea boabelor.
Prima operaie care se efectueaz dup recoltare este separarea seminelor

134

nematurate, cele mici, care se usuc i se valorific, ca mazre furajer.


Loturile cu boabe nemature se depoziteaz n magazii cu instalaii de aerare
activ, iar cele cu umiditate mai ridicat, se usuc n prima urgen.
La pstrare ndelungat, chiar n condiii optime, mazrea capt o culoare
mai nchis, gust amrui, de aceea nu este indicat pstrarea ei mai mult de un an.
La temperatura de 350C n atmosfer (la recoltare) mazrea se poate pstra
cu maximum 13,5% umiditate, iar dac umiditatea este mai mare, se aplic
uscarea natural sau artificial sau se va micora temperatura prin ventilare activ
(n nopile rcoroase).
b) Fasolea prezint, n general, aceleai particulariti de conservare ca i
mazrea. Dei rezistena fasolei la scuturare este mai mare dect a mazrei i se
recolteaz cnd 70% din psti sunt mature, totui n anii umezi rezult multe
semine nemature care influeneaz negativ pstrarea. Seminele de fasole sunt
mai sensibile la spargere prin manipularea mecanic.
Fasolea cu un coninut mare de umiditate pstrat la temperatur ridicat se
autonclzete, se pteaz iar dac ajunge la ncingere, eman un miros greoi. La
pstrarea ndelungat, fasolea i schimb culoarea: boabele colorate se nchid la
culoare, iar cele albe se nglbenesc.
Umiditatea critic de conservare a fasolei, imediat dup recoltare, este 14%.
c) Soia se recolteaz toamna, cu un coninut mai ridicat de umiditate, care
determin dificulti la pstrare. La acestea se adug i cele datorate coninutului
ridicat de protein (36-44%) i grsimi (18-25%). De aceea, n condiii de
temperatur atmosferic normal, depozitarea soiei imediat dup recoltare, se va
face cu maximum 12,5% umiditate.
Datorit higroscopicitii ridicate a boabelor i umiditii relative a aerului,
de asemenea ridicate, n afar de reducerea umiditii i temperaturii loturilor se
vor ntreprinde msuri de protejare a masei de boabe mpotriva influenei negative
a umiditii atmosferice. Pentru aceasta, depozitarea soiei se va efectua n spaii
nchise etan, n care aerisirea natural sau ventilarea activ se va realiza numai
atunci cnd condiiile atmosferice sunt favorabile.
Se va acorda o atenie deosebit loturilor de soia cu un procent ridicat de
boabe incomplet maturate, care trebuie uscate de urgen i valorificate cu
prioritate.
De asemenea, se va evita spargerea seminelor n timpul manipulrii
mecanice, curirii, uscrii etc., deoarece sprturile sunt mai expuse autonclzirii,
ncingerii i degradrii.
Rezultate bune n conservarea soiei se obin prin reducerea umiditii
seminelor sub limita critic i rcirea loturilor pe msura scderii temperaturii
aerului atmosferic.
Conservarea seminelor plantelor oleaginoase
Pentru pstrarea seminelor din grupa plantelor oleaginoase (floarea-

135

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

soarelui, rapi, in pentru ulei, ricin etc.) umiditatea acestora trebuie s fie cu att
mai sczut cu ct coninutul n ulei este mai mare.
Umiditatea critic de conservare a seminelor din aceast grup trebuie
recalculat innd seama de umiditatea prii hidrofile (care absorb uor apa:
glucidele, proteinele etc.) din semine (partea rmas dup scderea coninutului
de ulei), considerndu-se c acestea se pot pstra bine cnd umiditatea prii
hidrofile (grsimile din semine au caracter hidrofob - absorb apa n cantiti
extrem de reduse) nu depete 16%.
Umiditatea critic de pstrare a seminelor plantelor oleaginoase se
calculeaz cu formula:
Uc %

n care:

16 (100 a)
100

Uc = umiditatea critic (%);


a = coninutul de ulei raportat la substana uscat (%);
16 = umiditatea critic a prii hidrofile (%).

Exemple: floarea-soarelui cu 46% ulei, Uc (umiditatea critic )= 8,64%;


rapi cu 42% ulei Uc = 9,28%; seminele de in cu 40% ulei Uc = 9,60%; ricin
decapsulat cu 50% ulei Uc = 8,00%.
Aceste limite de umiditate se refer la valorile nregistrate n condiii de
temperatur normal a seminelor din perioada depozitrii, imediat dup recoltare.
a) Floarea-soarelui cu un coninut de umiditate peste cea critic se
autonclzete, mucegiete rapid, iar dac nu se usuc, nici nu se iau msuri de
rcire a seminelor, acestea rncezesc i capt un gust i miros neplcut, materiile
grase degradndu-se (se mrete i indicele de aciditate care trebuie s fie
max. 2).
La pstrarea i conservarea seminelor de floarea-soarelui mai intervin i
alte aspecte deosebit de importante i anume:
prezena n lot a seminelor incomplet dezvoltate i nematurizate (care
provin din mijlocul calatidiului) ce constituie un mediu foarte prielnic
pentru microorganisme. Loturile cu astfel de semine au stabilitate
redus la pstrare, de aceea trebuie livrate i prelucrate cu prioritate;
ca urmare a manipulrii mecanice a produsului, unele semine se
decojesc, rncezesc uor, se brunific, determinnd scderea
rezistenei la pstrare a lotului respectiv.
b) Rapia - avnd seminele foarte mici i porozitatea sczut, ptrunderea
aerului n lot este anevoioas. Astfel c, n loturile depozitate cu umiditate
ridicat, se dezvolt n scurt timp procese de autonclzire i mucegire, seminele
se lipesc ntre ele formnd bulgri. Pentru a preveni degradarea lotului, seminele
umede se usuc artificial sau se depoziteaz n strat foarte subire (max. 10 cm

136

grosime) i se lopteaz pn ce umiditatea seminelor ajunge sub limita


critic.
c) Inul prezint pe semine ntre 5-11% substane pectice care sunt foarte
higroscopice i n contact cu apa formeaz mucilagiu. De aceea, inul se va pstra
n spaii uscate, hidroizolate (pentru a se putea proteja mpotriva umezelii
atmosferice). Pentru aerarea activ n loturile de in, grosimea stratului nu trebuie
s depeasc 1,5 m.
Conservarea corespunztoare a seminelor de in se realizeaz prin
reducerea umiditii acestora sub cea critic prin uscarea artificial sau
depozitarea inului, n strat foarte subire (sub 1,5 m).
d) Ricinul decapsulat, datorit substanelor toxice din semine (ricina,
ricinina etc.) se pstreaz n magazii repartizate n mod special i nu n acelai
compartiment cu alte produse folosite n alimentaie, mai ales cu fasolea, de care
nu se poate separa dect manual.
Dificultile care apar n conservarea seminelor de ricin constau din:
umiditatea ridicat cu care se recolteaz, mai ales n toamnele
ploioase;
procentul ridicat de semine neajunse la maturitate, seminele decojite,
sparte, strivite.
Uscarea produsului se realizeaz, n general, prin mijloace naturale (aerare
activ, depozitare n strat subire etc.) deoarece n instalaiile de uscare, cnd
temperatura este prea ridicat, seminele de ricin se lipesc de pereii instalaiilor
sau de icane i se nltur cu dificultate.
Dup terminarea lucrrilor de manipulare, curire, uscare etc. a ricinului,
utilajele i instalaiile folosite trebuie curite n mod special, deoarece se
murdresc cu ulei i praf de ricin care sunt toxice. i depozitele n care s-a pstrat
ricinul, dup golire, trebuie curite pentru nlturarea reziduurilor toxice rmase.
-

Particularitile pstrrii i conservrii plantelor


productoare de fibre textile
a) Cnepa. Tulpinile uscate de cnep trebuie imediat transportate la
topitorii. nainte de prelucrare, acestea pot fi pstrate n stoguri sau ire, cldite n
apropierea centrelor de prelucrare, lundu-se msurile necesare pentru prevenirea
incendiilor. Snopii umezi sau verzi nu se cldesc n stoguri.
irele se cldesc pe locuri mai ridicate, ferite de pericolul bltirii, sub ele
aezndu-se paie, coceni de porumb sau un strat gros de puzderii. Mrimea irelor
este diferit (10-20 vagoane). O ir de 20 vagoane are lungimea ntre 30-35 m,
limea de 10 m, iar nlimea, de 4 m, msurat pn la marginea de jos a
acoperiului.
Pentru economisirea spaiului, irele se cldesc cu baza mai mic i mai
nalte i anume, cu limea la baz de 6 m, la umeri de 7 m, nlimea pn la

137

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

marginea acoperiului de 7 m, iar pn la vrful acestuia, nc 3 m. Lungimea


irei se stabilete n funcie de loc i necesiti, dar este indicat s nu conin mai
mult de 20.000 snopi.
Snopii ce se cldesc trebuie s fie uniformi (s nu ias n afara irei). ira
trebuie s aib partea de sus (umerii) mai lat cu 20-30 cm dect baza pentru ca
apa de ploaie s se scurg i s nu umezeasc cnepa.
Snopii se aaz alternativ, n aa fel nct, lng capetele mai groase
(dinspre baz) s se aeze vrfurile mai subiri ale tulpinilor. n acest mod, snopii
se vor aeza uniform i unul lng altul. Rndul urmtor se aaz de-a curmeziul,
n modul descris anterior. Cnd marginile irei au ajuns la nlimea de 4 m, se
ncepe clditul acoperiului prin aezarea snopilor n lungimea irei, n fiecare
rnd mai puini, pn cnd ia forma unui acoperi de cas. Aezarea snopilor
ncepe de la mijloc, aezndu-i n dreapta i n stnga, alternativ, cu partea groas
i cea subire. Urmeaz apoi ultimul strat, acoperiul propriu-zis, format din snopi
aezai de-a curmeziul irei, cu partea groas nuntru i cea subire n afar.
Pentru protejarea irei mpotriva vnturilor puternice, acoperiul se leag cu
nite chingi aezate peste el, confecionate din srm sau funie rsucit din tulpini
de cnep, la capetele crora se leag greuti.
irele care rmn peste iarn, se acoper cu cnep topit, coceni de
porumb, tulpini de sorg etc. Dac sunt bine cldite, irele nu sunt ptrunse de apa
din precipitaii. n cazul n care ira a fost ptruns de ap, aceasta se desface n
zilele nsorite, se usuc snopii umezi i apoi se recldete.
Pentru evitarea incendiilor, distana dintre ire trebuie s depeasc 20 m.
b. Inul. Tulpinile de in, smulse manual sau mecanic, se depreciaz repede,
de aceea dup uscare, se transport imediat la topitorii. Dac acest lucru nu este
posibil (n cazuri extreme), atunci tulpinile pot fi pstrate n cli sau ire, nguste,
aezate pe direcia vntului dominant (construite n mod asemntor ca i cele din
cnep). irele se acoper cu paie sau cu prelate. Indiferent de modul de pstrare,
tulpinile trebuie s rmn paralele i ct mai puin nclcite.
c. Depozitarea fuiorului i a clilor de in i cnep.
Fuiorul meliat (cu fibre lungi) i clii (fibrele scurte i nclcite) curii
de puzderii se depoziteaz n baloturi presate, pn la transportarea lor la filaturi.
Materialul presat se leag cu sfori aezate dinainte n pres. Exist prese speciale
pentru fuior i de asemenea, pentru cli.
nainte de a fi introdus n pres, fuiorul se sorteaz, astfel nct ntr-un balot
s existe fuioare de aceeai calitate i pe ct posibil de aceeai culoare.
Baloturile de fuior au o greutate de 50-80 kg pentru cnep i de 25-50 kg
pentru in, iar cele de cli, de 50-100 kg att pentru cnep ct i pentru in.
Sforile necesare legrii baloturilor se confecioneaz din cli, rsucirea

138

fiind realizat cu maini manuale sau mecanice.


Depozitul destinat pstrrii fibrelor trebuie s fie rcoros i ferit de incendii
(construit din crmid, beton etc.) unde fibrele sunt lsate s se matureze
(odihneasc) pn la ntrebuinarea lor.
Fibra obinut din tulpina uscat i supus aciunii mecanice este rigid i
higroscopic (absoarbe apa din atmosfer n timpul depozitrii). De aceea, n
unele fabrici, podeaua depozitului se aeaz sub nivelul solului, pentru a se
asigura un aer rcoros i umed, ca cel din pivni. Dac podeaua este din ciment,
se va stropi cu ap sau se aeaz n depozit un rezervor plin cu ap pentru
asigurarea umezelii aerului.
Baloturile se depun pe scnduri aezate pe grinzi de lemn (ca s nu ajung
n contact cu pmntul sau cu pardoseala din ciment). n timpul depozitrii fibra
i mbuntete calitatea, devenind mai elastic i mai potrivit pentru filat.
Magaziile construite din lemn i acoperite cu tabl nu sunt corespunztoare
pentru depozitarea fibrelor textile, deoarece, mai ales n zilele clduroase de var,
fibra se usuc prea tare, devine fragil i casant.
Fibrele de in i cnep sunt foarte higroscopice, de aceea, n timpul
transportului se vor lua msuri de protecie ale acestora mpotriva umezelii
atmosferice.
O problem greu de rezolvat la fabricile de prelucrare a tulpinilor de in i
cnep o constituie depozitarea puzderiei care este voluminoas i inflamabil. n
ultimul timp, puzderia se bricheteaz cu prese puternice, micorndu-se, astfel,
necesarul spaiului de depozitare. De asemenea, scade pericolul izbucnirii
incendiilor, transportul se efectueaz cu uurin, valorificarea se realizeaz mai
uor, se menine curenia n incinta fabricii.
Particularitile conservrii i pstrrii produselor
rdcinoase i tuberculifere
Sfecla pentru zahr
Transformrile fiziologice, chimice i biochimice care au loc n timpul
pstrrii sfeclei pentru zahr sunt: evapotranspiraia, respiraia, ncolirea i
procesele microbiologice.
a) Evapotranspiraia. Dup recoltare, concomitent cu pierderile de
substan uscat prin procesele de oxidare, sfecla pierde o parte din apa coninut
n esuturi prin evapotranspiraie. Procesul este proporional cu gradul de
nesaturare n vapori de ap al aerului atmosferic i suprafaa de evaporare i
invers proporional cu presiunea aerului. Fiecare procent de ap pierdut din sfecl
determin pierderi estimate la 0,5-1 kg zahr/1 ton i zi. Valorile umezelii
relative a aerului favorabile pstrrii corespunztoare a sfeclei sunt de 95-98%.
Prin acest proces rdcinile de sfecl i pierd turgescena (se ofilesc) prin
distrugerea structurii protoplasmei, astfel scade rezistena acestora la atacul
bolilor bacteriene, se intensific respiraia i activitatea hidrolitic a fermenilor.
Vetejirea de lung durat poate duce la apariia n celule a unor procese

139

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

ireversibile pn la distrugerea acestora .


Pierderile de ap din rdcini sunt influenate de temperatura i umiditatea
relativ a aerului, de structura, grosimea i integritatea peridermei, compoziia
chimic, gradul de maturare i dimensiunea sfeclei, de intensitatea proceselor
biochimice ca i de viteza curenilor de aer n cazul ventilrii artificiale.
Gradul de vetejire a sfeclei influeneaz att pierderile n greutate i de
zahr ct i rezistena rdcinilor fa de agenii patogeni. Astfel, comparativ cu
sfecla meninut n stare proaspt, care dup 60 zile de pstrare a sczut n
greutate cu 1,8%, coninutul de zahr s-a micorat cu 1,25% i nu a fost atacat de
putregai, la sfecla veted n procent de 17% s-au nregistrat pierderi n greutate
de 14,0%, pierderi de zahr de 7,13% iar numrul de rdcini atacate de putregai
a ajuns la 65,8% (sfecla veted n proporie de 23% a fost atacat de putregai n
procent de 96,8%).
Impuritile din loturile de sfecl influeneaz negativ pstrarea sfeclei,
mrind pierderile zilnice cu 0,103% n cazul unui lot cu 20% corpuri strine.
Prin deshidratarea sfeclei se micoreaz spaiul dintre rdcini (scade
porozitatea) ngreuindu-se circulaia aerului. Chiar i n cazul aerisirii artificiale,
n silozurile de sfecl cu multe impuriti nu se realizeaz o circulaie normal,
nici o repartizare uniform a aerului, crendu-se focare de fermentaie. Aerisirea
artificial aplicat necontrolat poate determina deshidratarea puternic a
rdcinilor de sfecl.
b) Respiraia este un proces fiziologic cu rol nsemnat att din punct de
vedere biologic ct i n ceea ce privete pierderile de zahr rezultate.
Prin respiraie, n primul rnd sub influena invertazei, zaharoza este
descompus n glucoz i fructoz, care mai departe sunt degradate, n funcie de
activitatea enzimatic, pn la bioxid de carbon i ap, cu degajare de cldur
(oxigenul necesar respiraiei, este luat din aerul atmosferic).
Intensitatea respiraiei rdcinilor este influenat de temperatur, cantitatea
de oxigen din mediul fizic al silozului, de gradul de vetejire sau de ngheare a
rdcinilor, de vtmrile mecanice etc. Prin creterea temperaturii cu 10%,
pierderile de zahr prin respiraie se mresc de 2,5-3 ori; creterea temperaturii de
la 0C pn la 15C a mrit pierderile zilnice de zahr de la 0,012% pn la
0,050% (pierderea medie zilnic de zahr de 0,012% nseamn pierderea a 1,8%
zahr raportat la greutatea sfeclei, adic cca. 10% din coninutul total de zahr din
rdcini).
Rdcinile cu vtmri mecanice respir mai intens de 2-3 ori n
comparaie cu cele ntregi, iar cele vetede, de aproape 4 ori mai mult dect cele
proaspete.
Proporia de oxigen din mediul silozului nu trebuie s scad sub 10-11%
pentru a nu se declana respiraia anaerob (fermentaia).
Hidrolizarea substanelor proteice are loc cu intensitate mrit n condiii de
conservare necorespunztoare, n sfecla veted, cea ngheat i dezgheat,

140

determinnd creterea coninutului de azot vtmtor (betain etc.), ce


antreneaz mari cantiti de zaharoz n melas.
c) ncolirea sfeclei n timpul pstrrii determin intensificarea respiraiei,
creterea temperaturii i nregistrarea de mari pierderi de substan uscat. Acest
proces este influenat de: umiditate, temperatur, gradul de maturare a rdcinilor,
decoletarea necorespunztoare i de procentul ridicat de impuriti.
ncolirea este mai intens n treimea superioar a silozului, spre baza
acestuia, procentul de ncolire a rdcinilor fiind mai redus.
Prin creterea temperaturii de la 0-20C pn la 100C, procentul de rdcini
ncolite a ajuns la 13,5% (la temperaturi de 3-40C, ncolirea este nul). Prin
ncolire se pierd i mari cantiti de zahr.
d) Procesele microbiologice din perioada pstrrii sfeclei pentru zahr
au loc datorit prezenei microorganismelor pe suprafaa rdcinilor ct i n
pmntul aderent de acestea.
Rdcinile de sfecl posed, n general, o imunitate natural ridicat i o
capacitate apreciabil de a lupta mpotriva infeciilor prin prezena enzimelor de
natura polifeniloxidazei, ca i a acidului cofeinic, betainei, colinei, suberinului
care reduc infeciile cu 30-50%.
Dintre microorganisme, mai frecvente sunt:
ciupercile parazite (Botrytis cinerea Pers. (putregaiul cenuiu),
Phospora byoerlingii Byford Frank (putregaiul inimii de sfecl), care
la 2-30C au activitate redus;
ciupercile saprofite (Rhizopus nigricans (Ehrb. et. Fr.) Lind.
provoac mucegaiul alb murdar sau brun-deschis) care se dezvolt la
30-350C;
bacteriile (Bacterium betae viscosum, Bacterium betae flavum) care
provoac bacterioza mucilaginoas a rdcinilor i se dezvolt n
mediu cu un pH = 7-7,2, indiferent de gradul de aerisire.
Activitatea acestor ciuperci i bacterii este frecvent pe rnile rdcinilor
provocate de vtmrile mecanice, pe rdcinile vetede ct i pe cele dezgheate.
Ciupercile se observ mai ales n toamn, iar microflora bacterian se dezvolt
mai activ n primvar, cnd capacitatea de rezisten a sfeclei la infecie scade.
Pentru prevenirea dezvoltrii proceselor microbiologice i reducerii
pierderilor de zahr n timpul pstrrii sfeclei de zahr sunt necesare urmtoarele
msuri:
evitarea vtmrilor mecanice i a vetejirii rdcinilor;
evitarea ngherii i dezgherii rapide a rdcinilor;
temperatura de pstrare s fie meninut n limite de 1-3C, iar n cazul
acumulrii cldurii n siloz se va efectua aerisirea natural sau
ventilarea activ;
tratarea rdcinilor cu lapte de var;
sortarea riguroas a rdcinilor nainte de nsilozare pentru nlturarea
rdcinilor vtmate, bolnave;
nlturarea tuturor impuritilor (frunze de sfecl, buruieni, pmnt)
care micoreaz porozitatea i ngreuiaz aerisirea.

141

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Influena temperaturilor sczute (gerului) asupra


rdcinilor de sfecl.
nghearea rdcinilor de sfecl pentru zahr poate avea loc cnd este nc
n pmnt sau depozitat n grmezi pe cmp, ori n silozuri. Temperaturile
sczute, sub (-4C) produc nghearea apei intercelulare, deshidratarea i
coagularea protoplasmei celulare, soldndu-se cu moartea celulelor. Respiraia
celulelor nu se oprete la temperatura de 0C. Astfel, s-a dovedit c, pstrat 45
zile la -7C, sfecla mai avea nc celule vii n rdcini, la -10C respiraia a ncetat
dup 15 zile, iar la -12C, dup 5-6 zile.
Temperaturile de 60C nu au avut consecine negative, mai ales dac
dezghearea rdcinilor s-a fcut lent i la umbr.
Prin nghearea i dezghearea repetat a sfeclei se intensific procesul de
invertire a zaharozei i a pierderilor prin deshidratare, sfecla de acest fel avnd o
rezisten redus la infecii, de aceea nu se va nsiloza i conserva.
S-a dovedit c, n zonele estice ale Rusiei, sfecla se poate pstra prin
ngheare la temperaturi de 15, -160C., pstrndu-se pe toat perioada la
temperaturi ntre 7 -160C, deoarece rdcinile ngheate i dezgheate imediat,
nainte de prelucrare nu au suferit modificri importante, procesul tehnologic
decurgnd normal (TRISVEACHI L.A., 1970). Prin pstrarea sfeclei la -16C,
pierderile zilnice de zahr se reduc, fiind de 0,004-0,006%, deoarece la aceast
temperatur toate procesele biochimice din rdcini au ncetat. n cazul pstrrii
sfeclei prin congelare, temperatura trebuie s nu creasc peste 7, -8C, fiindc la
temperaturi mai mari, ncepe dezghearea sfeclei (la 3; -3,5C).
n mod obinuit, n zonele noastre de cultivare a sfeclei unde pstrarea
rdcinilor se face n silozuri, la temperaturi de 1-30C, se va avea n vedere
protejarea sfeclei mpotriva intemperiilor i mai ales a ngheului folosind diferite
materiale termoizolatoare.
Influena transportului asupra sfeclei pentru zahr.
n timpul transportului, sfecla pentru zahr sufer importante modificri n
ceea ce privete compoziia chimic i valoarea tehnologic a rdcinilor, n
funcie de starea fiziologic a sfeclei, durata i distana de transport ct i de
aspectul vremii cnd se efectueaz lucrarea. Astfel, pierderile n greutate la sfecla
transportat la diferite distane pot ajunge pn la 1,6%: la distana de 5 km au
fost de 0,17%, la 10 km de 0,21%, la 19 km de 0,35% iar la un transport mai
ndelungat, pe calea ferat pierderile au ajuns pn la 1,6%.
Concomitent cu pierderile n greutate, n timpul transportului se produc i
pierderi de zahr, care, de asemenea, sunt diferite n funcie de turgescena
rdcinilor, de gradul de vtmare a sfeclei, de aspectul vremii n timpul
transportului i de durata acestuia.

142

Criteriile care stau la baza alegerii sfeclei destinate pstrrii


Primul criteriu care st la baza stabilirii loturilor de sfecl corespunztoare
pstrrii este aspectul culturii privind ritmul vegetaiei, starea fitosanitar, gradul
maturrii industriale, fiziologice etc.
innd seama de aceste considerente culturile de sfecl pot fi:
cu o vegetaie normal, incluznd toate culturile de sfecl nsmnate
n epoca optim care nu au fost atacate de boli i duntori i au fost
ngrijite corespunztor;
culturi mijlocii sub aspectul vegetaiei, n care se includ toate
suprafeele nsmnate n epoca a II-a, cu o vegetaie mijlocie i care
au fost atacate de boli i duntori;
culturi slabe, care grupeaz toate lanurile semnate trziu sau
rensmnate, cele care au suferit de secet (cu rdcini deshidratate),
sfecla bolnav, mic, scorburoas.
Spre nsilozare i pstrare se va dirija numai sfecla proaspt (turgescent),
mai mare la 300 g, sntoas, cu puine impuriti, neramificat, fr vtmri
mecanice.
Al doilea criteriu de care trebuie s se in seama la nsilozarea i pstrarea
sfeclei este cantitatea de zahr invertit din rdcini n momentul recoltrii. Sfecla
ce conine peste 0,18-0,20% zahr invertit nu trebuie pstrat mai mult timp,
deoarece se nregistreaz mari pierderi de zahr, aceasta fiind prelucrat cu
prioritate.

Organizarea bazelor de recepionare, a recoltrii i pstrrii


sfeclei pentru zahr
naintea nceperii recoltrii, transportului i livrrii sfeclei pentru zahr,
fiecare fabric stabilete n mod judicios, pe baza unui studiu economic, reeaua i
numrul bazelor de recepionare necesare n raport cu mrimea bonificaiilor de
transport acordate cultivatorilor, costurilor de transport cu calea ferat i
mijloacele auto, pierderile de sfecl i zahr ce au loc datorit manipulrii repetate
etc.
Fiecare fabric i ntocmete din timp un grafic de recepionare, transport,
prelucrare i pstrare n funcie de: capacitatea zilnic de prelucrare, perioada n
care se desfoar lucrrile, producia total evaluat, mijloacele mecanizate de
care dispun bazele, durata recepionrii i transportului. Acest grafic va fi defalcat
pe fiecare baz de recepionare. Concentrarea suprafeelor de sfecl n jurul
fabricilor de zahr va permite reducerea numrului de baze de recepie i
organizarea ct mai corespunztoare ale acestora.
Apoi prin calcule, se stabilesc suprafeele de teren necesare nsilozrii i
conservrii sfeclei pentru zahr.
Terenurile pe care urmeaz a se nsiloza sfecla trebuie s fie plane, cu o
uoar pant pentru scurgerea apei, care nainte de depozitare vor fi curite de
resturile vegetale, apoi nivelate, tasate i dezinfectate cu lapte de var sau praf de
var (cca. 20 g la 1 m2 TRISVEACHI L.A., 1970).

143

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Pstrarea sfeclei pentru zahr pe diferite etape.


a) Pstrarea sfeclei n grmezi pe cmp. Sfecla recoltat, curit,
decoletat se depoziteaz n grmezi (500-1000 kg) care trebuie transportate n
aceeai zi la bazele de recepie. Depozitarea sfeclei mai multe zile pe cmp, n
grmezi se soldeaz cu mari pierderi n greutate i de zahr. Dac nu este posibil
transportarea sfeclei imediat dup recoltare, grmezile se vor acoperi cu frunze,
urmnd ca transportul s se efectueze n ziua urmtoare. In cazuri cu totul
speciale, cnd din motive obiective, sfecla nu se poate transporta i livra n
primele dou zile, grmezile de sfecl se vor acoperi cu pmnt, pierderile
reducndu-se de 4-5 ori. Cu ct grmezile de sfecl sunt mai mici, cu att
pierderile sunt mai mari, deoarece i suprafeele expuse intemperiilor sunt mai
mari. n bazele de recepionare, sfecla se va depozita n siloz, n funcie de
calitatea sfeclei, dup cum urmeaz:
siloz cu sfecl din categoria a III-a, format pe rampa de ncrcare, n
vederea transportrii ei imediate la fabric;
siloz cu sfecl din categoria a II-a, cu durata de pstrare mai mare de
3-5 zile;
siloz cu sfecl din categoria I-ii, care se pstreaz timp mai ndelungat,
format dup 1 octombrie, cnd de obicei, temperatura este n jur de
10C.
b) Pstrarea sfeclei n silozuri temporare (stive)
Cantitile de sfecl recoltate, transportate i livrate pn la nceputul lunii
octombrie vor fi sincronizate cu capacitatea de prelucrare a fabricilor, astfel nct
sfecla s nu staioneze pe rampele grilor mai mult de 1-2 zile, pentru a preveni
pierderile mari n greutate i de zahr precum i modificarea negativ a
indicatorilor calitativi (dup 30 zile de pstrare s-au nregistrat 11,27% pierderi
totale n greutate i 5,15% pierderi de zahr).
Stivele de sfecl au forma trapezoidal, cu limea (la baz) de 6 m,
nlimea de 1,75-2,0 m, limea la coam, 2,5-3,0 m, iar lungimea de 60-100 m
(minimum 10 m). n timpul nsilozrii, sfecla se va stropi cu lapte de var,
folosindu-se 3-4 l la 100 kg sfecl sau 2 kg praf de var la 1 ton rdcini (laptele
de var se obine prin stingerea a 1,5 kg var nestins n 10 l ap). Apoi sfecla se
acoper cu rogojini, plci de stufit etc. (acoperirea cu pmnt nu mai este indicat
datorit impurificrii sfeclei, volumului mare de munc necesar, colmatrii cu
pmnt a canalelor de transport din fabric, cantitii mari de pmnt aduse n
incint, ce trebuie transportat etc.). Stropirea cu lapte de var are drept scop
dezinfectarea rdcinilor i blocarea parial a respiraiei prin modificrile
produse de ionul de calciu asupra mitocondriilor care constituie centrele
energetice de respiraie a sfeclei.
c) Pstrarea sfeclei n silozuri aerisite natural (de lung durat).
Cnd baza de recepie nu dispune de mijloace mecanizate pentru formarea

144

silozurilor sau dac se nsilozeaz cantiti mai mici de sfecl, conservarea


acesteia se face n silozuri mai mici, de form trapezoidal, cu limea de 6 m la
baz, 3 m la coam, nlimea de 1,5 m, iar lungimea, dup necesiti (fig. 5.3.).

Fig. 5.3. Schia unui siloz de


sfecl pentru zahr de tip
trapezoidal (dup STNESCU Z.,
RIZESCU Gh., 1976)

Silozurile mari, cu baza de 12-15 m se formeaz mai greu cu mijloace


manuale, necesitnd mijloace mecanice (benzi transportoare, combine speciale
etc.).
n schimb, pierderile de zahr sunt cu 3,8-50,0% mai mici n silozurile mari
dect n cele mici, deoarece n silozurile late de 12-15 m se formeaz un
microclimat mai adecvat pentru o bun pstrare. Pierderile zilnice n greutate la
sfecla conservat n silozuri aerisite natural (la fabricile din nordul rii) sunt de
0,055-0,132%, fiind de asemenea, mai mici n silozurile mari.
n timpul nsilozrii sfecla se va trata cu diferite substane ca:
laptele de var, cu rol dezinfectant mpotriva ciupercilor (Botrytis,
Penicillium etc.), blocnd parial respiraia;
dipiridilul, ce blocheaz parial respiraia, micornd pierderile de
zahr;
bioxidul de carbon, cu rol tot de blocare a centrelor de respiraie i
reducerea pierderilor;
folcisteina Oeriu FOP, n concentraie de 0,004-0,008%, cu rol
inhibitor parial al respiraiei celulelor.
Cele mai bune rezultate s-au obinut prin folosirea a CO2 i a dipiridilului
(STNESCU Z., RIZESCU Gh., 1976).
Pe msura construirii silozurilor, ele se acoper, pentru protejarea
rdcinilor de sfecl mpotriva intemperiilor (vnt, nghe, soare etc.) cu diferite
materiale ca: panouri de stufit, rogojini din papur, coceni de porumb, folii de
polietilen, simple sau cu hrtie gofrat, carton gudronat, saltele din polietilen
umplute cu paie, esturi din material plastic introduse ntre folii de polietilen
etc. Materialele folosite trebuie s aib un coeficient termoizolant corespunztor,
s fie ieftine, uor de manipulat i pe ct posibil durabile.
Aerisirea natural a silozurilor mari (peste 12 m lime) se poate realiza
prin practicarea de anuri longitudinale (de 30-50 cm lime i nlime), cu 50
cm mai lungi dect silozurile i la intervale de cca. 4 m, acoperite cu grtare.
Capetele anurilor se nchid cu paie i se deschid cnd temperatura din siloz
depete 40C.
d) Pstrarea sfeclei n silozuri aerisite artificial (de lung durat).
Pierderile cele mai mari n greutate i de zahr au loc n lunile octombrie i

145

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

noiembrie cnd temperatura aerului i n silozuri este mai ridicat. De aceea, se


impune aerisirea artificial a sfeclei pentru meninerea temperaturii la 3-50C, a
unei umiditi de 95-98% i reducerea pierderilor cu 50-75%. n afar de acestea,
metoda mai prezint avantajul posibilitii depozitrii pe aceeai unitate de
suprafa a unei cantiti mai mari de sfecl ca si economisirea materialelor pentru
acoperirea silozurilor.
Aerisirea artificial a silozurilor se poate realiza prin conducte aezate
transversal i longitudinal.
Conductele de aerisire cu aezare longitudinal se preteaz n silozurile de
15-20 m lime i 50-60 m lungime, dar nu sunt destul de eficiente, deoarece nu
asigur distribuia uniform a aerului (80-85% din aer este refulat n primii 10-15
m, la captul conductei ajungnd doar 10-15% din cantitatea total de aer introdus
n siloz, viteza reducndu-se de la 20 m/s pn la 3 m/s) i necesit motoare
electrice puternice, cu un consum mare de energie.
Schema de aerisire a silozurilor prin conducte dispuse transversal este
preferat, deoarece nu limiteaz lungimea, asigur o bun ventilare a silozurilor
late de 25-40 m, folosete ventilatoare axiale care necesit motoare mici, cu un
consum redus de energie electric, instalaiile fiind uor de manipulat (fig. 5.4.).

Fig. 5.4. Silozuri aerisite


artificial cu tuburi de aerisire
aezate transversal
prevzute cu ventilatoare
(dup STNESCU Z.,
RIZESCU Gh., 1976)

Sfecla splat se pstreaz cu pierderi minime de zahr, n silozuri


centralizate, aerisite artificial, cu climatizarea aerului. Astfel de silozuri se
compun din: instalaii hidraulice de descrcare, instalaii pentru aerisirea i
umidificarea aerului, dispozitive pentru nregistrarea temperaturii i funcionarea
automat a ventilatoarelor, hidrotransportoare, prinztoare de frunze i pietre,
instalaii pentru splarea i pentru aezarea sfeclei n siloz.
O mare nsemntate n pstrarea sfeclei pentru reducerea pierderilor este
controlul permanent al temperaturii din siloz, prin instalarea termometrelor (cte
un termometru pentru 300 t sfecl, min. 3 termometre pentru un siloz). Aerisirea,
n silozurile aerisite natural, se realizeaz cnd temperatura n siloz depete 40C,
prin nlturarea unor pri de rogojini; dac temperatura scade pn la 10C silozul

146

se va acoperi cu al doilea strat de rogojini sau alte materiale.


La silozurile cu aerisire natural (cu anuri de aerisire) , cnd temperatura
crete peste valoarea de pstrare a sfeclei, se desfund capetele anurilor de
aerisire.
n timpul aerisirii artificiale, silozul se descoper parial la partea
superioar, pentru evacuarea aerului cald. Aerisirea se realizeaz n timpul nopii
sau n perioadele cnd temperatura aerului este mai sczut dect cea din siloz cu
2-40 C. Ventilarea se execut din prima noapte a depozitrii, deoarece numai astfel
se poate menine temperatura la 2-40C (STNESCU Z., RIZESCU Gh., 1976).
Pentru meninerea umiditii la 95-98%, se pulverizeaz ap n faa
ventilatoarelor.
Ventilarea silozurilor se execut pn cnd temperatura aerului atmosferic
scade la 3...,-40C; dac n siloz se menin temperaturi ridicate (de 6-70C), se
inverseaz mersul ventilatoarelor i se aspir aerul cald.
Permanent, se controleaz temperatura din siloz, iar eventualele focare de
fermentaie vor fi imediat eliminate. Periodic, se iau probe de sfecl pentru
determinarea pierderilor de zahr.
e) Particularitile pstrrii butailor de sfecl
Cea mai rspndit metod pentru pstrarea butailor este depozitarea
acestora n anuri (tranee) special amenajate, late de 80-100 cm, cu adncimea
de 60-90 cm i lungimea de minimum 20 m. Din cinci n cinci metri (pe lungimea
anului) se las desprituri de pmnt de 20-30 cm grosime pentru limitarea
rspndirii unui eventual proces de putrezire a rdcinilor.
Urmeaz aezarea butailor n straturi, peste fiecare rnd de rdcini se
toarn pmnt afnat cu umiditatea de 15-20% n strat de 2-3 cm. anurile se
umplu pn la suprafaa solului, stratul superior de rdcini fiind de 15-20 cm sub
nivelul solului. Apoi, butaii se acoper cu un strat de 30 cm de bulgri mici de
pmnt umed. Cnd temperatura aerului din mediul nconjurtor este n scdere
iar n anuri a sczut cu 2C se trece la acoperirea suplimentar cu pmnt.
Grosimea stratului de pmnt difer n funcie de zon (de condiiile climatice):
140-220 cm n zonele reci i 70-80 cm n zonele mai calde, sudice
(TRISVEACHI L. A., 1970).
Temperatura optim de pstrare a butailor de sfecl este de 3-4C; la o
temperatur mai ridicat se observ o cretere intens a rdcinilor, cu reducerea
produciei de semine.
Metoda aezrii sfeclei n anuri, n vrac cu 1-2 straturi de pmnt
folosete n cazul butailor recoltai mai devreme, iar cei recoltai mai trziu se
pot aeza n tranee fr straturi de pmnt.
n zonele cu ap freatic la mic adncime butaii de sfecl se pot pstra n
silozuri semingropate sau la suprafaa solului (asemntoare celor folosite pentru
pstrarea cartofului), cu limi de 1,2 m, nlimea de la sol de 0,7-1 m i
lungimea de 20 m (silozurile semingropate au adncimea de 20 cm).
Pe toat perioada pstrrii butailor de sfecl se urmrete sistematic
temperatura din siloz (cu ajutorul termometrelor de siloz). Periodic se iau probe

147

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

pentru analiza strii sanitare a butailor n timpul pstrrii.


f) Pstrarea sfeclei de zahr folosit n furajare se realizeaz n silozuri de
suprafa, semingropate sau n anuri (n funcie de zon, de adncimea apei
freatice) de mrime i form asemntoare celor folosite pentru cartof sau pentru
butaii de sfecl. La baza silozurilor se sap un an cu limea i adncimea de
30-40 cm acoperit cu un grtar de lemn, ce iese n afar cu 1,5-2 m, care asigur
ventilaia natural n siloz. La fiecare 3-5 m se instaleaz tuburi verticale pentru
aerisire construite din ipci de lemn, cu seciunea transversal de 20-25 cm. Sfecla
se aeaz n piramid cu nlimea de 1,7-1,8 m de la fundul gropii.
Dup TRISVEACHI L.A. (1970) sfecla trebuie acoperit mai nti cu un
strat de pmnt de 30-40 cm grosime, apoi, dup apariia ngheurilor, se acoper
cu un strat de paie de 15-30 cm i n final cu pmnt, datorit evapotranspiraiei,
paiele se umezesc iar sfecla se poate supranclzi.
Prerea altor autori (STNESCU Z., RIZESCU Gh., 1976) este c
acoperirea sfeclei cu pmnt nu este eficient datorit impurificrii sfeclei i
volumului mare de munc necesar.
Unele procese ca invertirea zaharozei, hidroliza azotului n albuminoid cu
acumularea de azot solubil precum i trecerea celulozei, hemicelulozei i
substanelor pectice n stare solubil mresc valoarea nutritiv a sfeclei i nu
diminueaz calitatea acesteia ca n cazul sfeclei folosite pentru extragerea
zahrului.
Cartoful
Pentru aprovizionarea populaiei cu tuberculi de cartof n vederea
consumului n alimentaia oamenilor i a animalelor, industrializrii ct i
plantrii (n anul urmtor) este necesar pstrarea acestora n stare proaspt un
timp ndelungat, n cursul iernii pn n primvar.
Datorit influenei condiiilor de mediu, tuberculii de cartof i pot modifica
compoziia chimic, pierzndu-i valoarea alimentar, ncolesc, sunt atacai de
diferite boli sau pierd apa deshidratndu-se, toate acestea determinnd pierderi
nsemnate att cantitative ct i calitative. n condiii corespunztoare de pstrare,
la cartof, se nregistreaz pierderi de 8-12% (considerate normale) , iar dac
acestea sunt mai puin corespunztoare , pierderile pot ajunge pn la 20-25% i
chiar mai mult. n depozite cu atmosfer controlat pierderile la cartof au cobort
pn la 4% (BLTEANU Gh., 1993).
Printr-o bun pstrare, la cartof, se urmresc urmtoarele obiective:
meninerea tuberculilor ntr-o bun stare sanitar, nencolii, turgesceni i cu
nsuiri culinare i seminale corespunztoare
Dificultile n pstrarea cartofului sunt determinate , pe de o parte, de
coninutul lor mare n ap (peste 75%), iar pe de alt parte, de durata mare a
pstrrii, care adesea ajunge de la 2 luni pn la 9 luni.

148

Procesele fizice, biochimice i microbiologice din tuberculii de cartof n


timpul pstrrii sunt urmtoarele: evapotranspiraia, respiraia, ncolirea i
activitatea microbiologic.
a) Evapotranspiraia este procesul prin care tuberculii de cartof pierd
apa, se deshidrateaz, apoi, se vetejesc i se zbrcesc. Apa rezultat poate forma
o pelicul la suprafaa lotului, fiind un mediu prielnic pentru dezvoltarea
microorganismelor. De aceea, tuberculii de cartof se depoziteaz numai dup ce
s-au zvntat, iar dup nsilozare, trebuie ferii de infiltraii de ap i de umezire.
Pentru pstrarea ndelungat a cartofului, se impune meninerea turgescenei n
timpul pstrrii tuberculilor.
b) Respiraia tuberculilor de cartof n timpul pstrrii se materializeaz prin
degradarea lent a substanelor organice (n primul rnd a glucidelor) cu eliberare
de cldur, bioxid de carbon i ap. Prin respiraie se pierd importante cantiti
din substanele de rezerv, se micoreaz valoarea alimentar, scade rezistena la
pstrare. Tuberculii de cartof vetejii, cei rnii, atacai de diferite boli ct i
tuberculii neajuni la maturitate deplin respir mai activ dect cei maturi,
sntoi, nevtmai i turgesceni.
n timpul pstrrii, se poate modifica compoziia chimic a tuberculilor de
cartof, prin schimbarea raportului: amidon/zahr i creterea coninutului n
zaharoz, glucoz i fructoz. Vitamina C se pierde parial, mai ales n primele
sptmni dup recoltare. Azotul proteic i celulozele se modific mai puin.
Condiiile de pstrare a cartofului trebuie s frneze procesele fizice i cele
biochimice, ns s nu le ntrerup.
c) ncolirea tuberculilor de cartof - ncepe dup ce acetia i-au ncheiat
perioada de postmaturaie i cnd temperatura mediului exterior este de la 5-60C
n sus. n timpul creterii colilor, se intensific foarte mult respiraia tuberculilor,
se consum cantiti nsemnate de substan uscat, depreciindu-se att nsuirile
culinare ct i cele seminale.
ncolirea este favorizat, n primul rnd de creterea puternic a
temperaturii din depozit, de umiditatea i de prezena oxigenului, de procentul de
impuriti, tuberculi vtmai.
d) Microorganismele (bacteriile i ciupercile) se gsesc n spaiile dintre
tuberculi, n pmntul aderent sau pe tuberculii bolnavi.
Activitatea acestora este dependent de temperatur, umiditate, aciditate i
prezena oxigenului n mediul nconjurtor, temperatura optim pentru
dezvoltarea majoritii microorganismelor fiind de 15-350C. Pe msura scderii
temperaturii activitatea lor este stnjenit, iar aproape de 0 0C, este ntrerupt,
relundu-se la creterea temperaturii. Microorganismele se dezvolt, mai ales pe
tuberculii tiai, zgriai, strivii i lovii datorit traumatismelor din timpul
recoltrii i a manipulrii lor. Procesele microbiologice pot fi evitate dac
tuberculii au peridermul intact, dac sunt depozitai n ncperi dezinfectate i n
condiii de temperatur i de umiditate defavorabile activitii microorganismelor.
Pstrarea tuberculilor de cartof este influenat de numeroi factori: ai

149

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

mediului extern, interni (legai de tuberculi) i metodele agrotehnice aplicate.


Factorii mediului extern
Temperatura - influeneaz favorabil respiraia, intensitatea acesteia fiind
direct proporional cu creterea temperaturii. Cu ct temperatura este mai sczut
(pn la limita de 10C) cu att tuberculii pierd cantiti mai mici de substane
organice prin respiraie, i pot fi pstrai timp mai ndelungat.
Temperatura optim pentru pstrarea cartofului pentru plantare este
cuprins ntre 2-40C, a celor pentru consum, de 3-60C, valori la care activitatea
microorganismelor este stnjenit (BERINDEI M., 1997).
La temperaturi sub 10C, tuberculii nghea, dar s-a constatat c tuberculii
de cartof au suportat valori de: - 40C i chiar - 60C timp de 3-5 ore fr s se
deprecieze, cu condiia ca acetia s nu fie deplasai i s se dezghee lent.
Pentru micorarea pierderilor prin evapotranspiraie, respiraie, ncolire i
putrezire, n spaiile pentru depozitarea cartofului evoluia temperaturii este
urmtoarea: primele 5-10 zile dup nsilozare, la 10-150C, apoi va fi cobort
treptat pn la 2-40C, limite ntre care trebuie meninut pe toat perioada
pstrrii.
La temperaturi n jur de 0 0C are loc ndulcirea tuberculilor (transformarea
amidonului n zahr) care, dac sunt apoi inui timp de 5-7 zile pn la dou
sptmni la temperaturi ntre 15-230C revin la gustul lor normal (prin
resintetizarea amidonului) sau poate aprea nnegrirea pulpei.
n timpul pstrrii, temperatura din depozitele cu tuberculi de cartof,
trebuie controlat cu rigurozitate, n primele 2-3 sptmni, zilnic, apoi de dou
ori pe sptmn i se urmrete evoluia acesteia. Ridicarea temperaturii n
timpul iernii, la 6-80C poate indica nceputul unui factor de putrezire.
Umiditatea relativ a aerului din spaiile de depozitare prezint o
importan deosebit deoarece influeneaz procesele fizice, biochimice i cele
microbiologice, pentru o pstrare corespunztoare a cartofului fiind necesare
valori de 85-93%.
Cnd umiditatea relativ a aerului este prea sczut se stropete pardoseala
depozitului cu ap, iar dac este prea ridicat, n diferite locuri se aeaz substane
higroscopice (var nestins, clorur de calciu).
Compoziia aerului. In spaiile de depozitare se va pstra o atmosfer mai
srac n oxigen, cantiti mai ridicate de CO2 influennd pozitiv pstrarea
tuberculilor (frneaz respiraia i dezvoltarea microorganismelor). Pstrarea
cartofilor n depozite nchise (silozuri, adposturi speciale) favorizeaz
acumularea bioxidului de carbon i srcirea spaiilor respective n oxigen.
Lumina nu este necesar n timpul pstrrii tuberculilor de cartof
deoarece scurteaz repausul germinativ, grbete ncolirea i determin
nverzirea i acumularea de solanin.
Tuberculii de smn trebuie meninui la lumin timp de 4-5 zile
(clirea la lumin) pentru acumularea de clorofil i solanin care stnjenesc

150

dezvoltarea paraziilor vegetali, fiind astfel mai rezisteni la pstrare.


Factorii interni (legai de tuberculi).
Soiul, cu nsuirile lui biologice influeneaz pstrarea cartofului. Unele
soiuri sunt mai sensibile la boli i au o perioad de repaus mai scurt, au
peridermul mai fragil, pstrndu-se mai greu. Alte soiuri, dimpotriv, avnd
peridermul mai gros, faza de postmaturaie mai lung, se pstreaz cu mai puine
probleme (soiul Dsire se comport cel mai bine la pstrare, fiind urmat de
soiurile: Eba, Sucevia, Super).
Durata repausului germinativ n funcie de soi i de condiiile de pstrare
variaz ntre 70-100 zile (BERINDEI M., 1997).
Tuberculii mai mici au, de obicei, o durat mai lung de repaus germinativ
i se pstreaz mai bine, pirderile prin putrezire fiind de 3,6% la tuberculii mici,
de 4,7% la cei mijlocii. 6,7% la cei mari i 12,5% la cei foarte mari.
Prelungirea duratei de postmaturaie i ntrzierea sau oprirea creterii
colilor n timpul depozitrii se realizeaz prin tratarea cu inhibitori de ncolire
cum ar fi: I.P.C. (izopropil N-fenil carbamat), C.I.P.C. (cloroizopropil N
carbamat), unele terpene (carvona) care inhib creterea colilor, blocnd
diviziunea celular; produsul Keim Stop (pulbere cu 1% s. a. C.I.P.C.) se
administreaz prin pudrare, 1 kg/t tuberculi (10 g.s.a.). n unele ri, produsele
condiionate sub form lichid sunt pulverizate, cu ajutorul unui generator n
circuitul de ventilare, dup care, spaiul rmne neventilat timp de 48 ore,
folosindu-se 5 g C.I.P.C./ton tuberculi, la fiecare trei luni (BECEANU D.,
BALINT G., 2000).
Se mai pot aplica produsele: Luxan, Antisprout SC, Sprout NIP, Superstop
(pe baz de I.P.C. i C.I.P.C.), Talent (pe baz de carvon), Solenid (ester
izopropilic al acidului alfanaftil acetic - ANA, produs romnesc). n timpul
vegetaiei se poate administra NaHM (sarea de sodiu a hidrazidei maleice), cu
eficacitate maxim dup nflorire, prin stropire, n doz de 0,25-0,4%
(BECEANU D., BALINT G., 2000).
Compoziia chimic. Un coninut mai ridicat de amidon favorizeaz
pstrarea, iar un procent mai mare de ap influeneaz negativ pstrarea
tuberculilor de cartof; coninutul n protein nu influeneaz pstrarea.
Agrotehnica aplicat n cmp
Data plantrii i recoltrii.
ntrzierea plantrii, de obicei, atrage dup sine pierderi mai mari cu peste
22% n timpul pstrrii; recoltarea n partea a doua a epocii optime poate duce la
micorarea pierderilor din timpul pstrrii cu 3-12%.
Irigarea reduce durata de pstrare, influennd scurtarea repausului
vegetativ i mrind procesul de ncolire. Pentru ca tuberculii de cartof s se
pstreze corespunztor, ultima udare trebuie aplicat cu 2-3 sptmni nainte de
recoltare.
n anii secetoi, cartofii provenii de pe terenuri deficitare n ap sunt
veteji, fr turgescen (zbrcii), pstrarea acestora fiind anevoioas. Pierderile

151

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

din timpul pstrrii sunt mai mari dac recoltarea s-a efectuat dup o perioad de
secet ndelungat, dect n cazul recoltrii cartofului dup 2-3 sptmni de la
ultima udare sau dup ploi.
Fertilizarea poate influena pozitiv sau negativ pstrarea tuberculilor de
cartof. In general, dozele mari de azot i de gunoi de grajd aplicate pe soluri
fertile influeneaz negativ pstrarea. Aplicarea echilibrat, ns, a
ngrmintelor organice i minerale determin ngroarea suberului, favoriznd
pstrarea ndelungat.
Soiul Dsire, provenit dintr-o parcel neirigat, fertilizat cu N220P130K120
(FRNCU V. i colab., 1983) a nregistrat cele mai reduse pierderi n depozite.
Modul de recoltare, transport i depozitarea provizorie . Recoltarea pe
vreme ploioas sau geroas influeneaz negativ pstrarea. Pentru prevenirea
infectrii tuberculilor cu man ct i pentru favorizarea suberificrii acestora se
execut distrugerea mecanic sau chimic a vrejilor naintea recoltrii cu cca. 510 zile. Recoltarea este bine s se efectueze pe vreme frumoas, cnd temperatura
aerului depete 7C, tuberculii se disloc cu uurin, fr vtmri mecanice. n
loturile de cartof destinate plantrii, plantele virozate trebuie smulse i arse. Se va
evita vtmarea tuberculilor la recoltare n timpul transportului. naintea
depozitrii, tuberculii se sorteaz, nlturndu-se resturile vegetale, minerale
precum i tuberculii foarte mici sau depreciai. Sortarea se poate realiza manual,
semimecanizat sau mecanizat, direct n cmp sau la punctul de presortare
(ISIC 30).
Se vor depozita pentru pstrare numai tuberculii corespunztori (cei ntregi,
curai, sntoi, tipici soiului cultivat, turgesceni, bine suberificai, fr umiditate
exterioar anormal, fr vtmri mecanice, neatacai de boli, duntori,
nenverzii, nencolii, nengheai i fr corpuri strine).
Metode i tehnica pstrrii tuberculilor de cartof.
n zonele cu suprafee mari de cartof i n cadrul fabricilor ce utilizeaz
cartoful drept materie prim, pentru pstrarea tuberculilor de cartof s-au construit
depozite moderne.
Productorii care nu dispun de depozite moderne de pstrare mai pstreaz
nc tuberculii de cartof n silozuri de diferite tipuri, n anuri, n pivnie i
bordeie.
naintea depozitrii tuberculilor de cartof se face pregtirea spaiilor (n
cazul celor permanente) prin igienizarea i dezinfecia acestora stropindu-se cu
clorur de var (0,5 l/m2) i formol (0,5 l/m2). Se impun dou tratamente (unul
dup golirea spaiului, al doilea, nainte de depozitare).
Dac dup presortare i sortare prin care s-au eliminat toate impuritile,
tuberculii mici, vtmai i bolnavi, se mai efectueaz i o calibrare, nlturnduse tuberculii sub 35 mm diametru, pierderile prin pstrare sunt mai mici cu 7,5%
n 6 luni.

152

Pentru o bun pstrare a tuberculilor de consum, dimensiunile optime


sunt 50-80 mm diametru (BECEANU D., BALINT Gh., 2000).
A. Depozitarea tuberculilor de cartof pentru consum se poate efectua
n silozuri de diferite tipuri (procedeul cel mai utilizat n sectorul particular), n
spaii improvizate cu ventilaie natural, n macrosilozuri sau n depozite ventilate
mecanic (cele mai specializate n pstrarea cartofului) i n depozite frigorifice.
a. Pstrarea frigorific micoreaz pierderile cu 1/5-1/3 fa de pstrarea
prin ventilaie mecanic, pstrarea cartofului fiind asigurat pentru nc dou luni
(pn la prima recolt), dar necesit investiii i consumuri energetice mult mai
ridicate. In celulele frigorifice, tuberculii se pot pstra n lzi palet stivuite pe 6-8
nivele (4,6-6,0 m, revenind ncrctura de 2,2-3 t/m2), sau pentru intervale mai
scurte de timp, n saci de plas sau de iut (revenind ncrctura de 2,5-3 t/m2),
aezate n palete cu montani dup sistemul esut sau ntreptruns (25 saci de
plas sau 15 saci iut). Pstrarea n vrac se poate practica n celulele frigorifice
ventilate prin pardoseal, grosimea vracului fiind de 4-5,5 m.
n primele 6-14 zile se realizeaz: zvntarea, cicatrizarea rnilor i
prercirea (fazele de pregtire), ventilnd 24 ore din 24 aer din exterior. Zilnic,
temperatura trebuie cobort cu 1,5-2,50C, astfel, ca n final s ajung la 3-50C
(temperatura de pstrare). Pstrarea dureaz 7-8 luni, reciclndu-se aerul rcit cu
mprosptarea periodic. Utilizarea n perioada de iarn, pn la 50% aer
atmosferic rece, duce la reducerea consumului energetic. Spre finalul pstrrii,
frigul este oprit, temperatura n celul crete cu 8-100C, celula fiind golit n 1014 zile.
b. Pstrarea cartofului n depozite specializate (permanente) cu ventilaie
mecanic presupune depozitarea tuberculilor n vrac, n celule cu capacitatea de
350 t, 500 t, 1000 t sau 2500 t , nlimea vracului fiind de 4-4,5 m, depozitele
avnd pn la 10.000 t, chiar 20.000 t capacitate. Pstrarea n vrac a cartofului
ridic anumite probleme, de aceea, se impune depozitarea sub aceast form,
numai a tuberculilor perfect sntoi, fr corpuri strine, ct mai uniformi,
calibrai, astfel nct s permit accesul aerului de jos n sus (un lot de cartofi
nesortai poate determina nfundarea canalelor cu tuberculi mici, pmnt, pietre
etc., iar apariia unui focar de infecie poate duce la compromiterea ntregii
cantiti de tuberculi).
Pstrarea cartofului n aceste depozite parcurge cinci faze (zvntarea,
cicatrizarea rnilor, rcirea, pstrarea i desilozarea), din care trei sunt
pregtitoare i anume:
zvntarea tuberculilor umezi (timp de 2-3 zile) cu ajutorul aerului
atmosferic la temperatura de 10-20C, umiditatea relativ de 65-80%,
iar viteza, de 0,2-0,25 m/s;
vindecarea i cicatrizarea rnilor, dureaz dou sptmni, timp n
care ventilarea se realizeaz cu aer atmosferic la temperatura de 13180C i umezeala relativ de 85-95%, 12 ore din 24;
rcirea treptat (dureaz 4-8 sptmni), ventilarea efectundu-se n
timpul nopilor rcoroase, la 4-100C (cu 2-50C mai rece dect masa de
cartofi) i umiditatea relativ de 85-90%, 8-12 ore din 24, fr

153

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

ntreruperi mai mari de 6 ore.


Se poate asigura pstrarea timp de 5-6 luni, la temperatura de 3-50C i
85-90% umiditate relativ a aerului, cu ventilarea timp de 1-4 ore din 24, prin
recirculare sau amestec cu aer atmosferic, numai atunci cnd temperatura n masa
de cartofi crete peste 40C (temperatura aerului s nu depeasc cu mai mult de
2-30C n plus sau minus pe cea a tuberculilor i s nu fie mai sczut de 00C).
Dup BECEANU D., BALINT G., 2000, pauzele de ventilaie nu trebuie s
depeasc 10-12 ore;
- pregtirea pentru desilozare, cu durata de 1-2 sptmni, faz n care se
oprete ventilaia sau se ventileaz cu aer cald pentru reducerea coninutului de
glucide simple i a sensibilitii la vtmare a tuberculilor. Aerul folosit pentru
ventilaie s nu aib temperatura mai ridicat cu mai mult de 4 0C dect cea a
tuberculilor, pentru a se evita ocul termic. Temperatura n celul crete pn la 8100C, iar umiditatea relativ a aerului scade la 80-85%.
Golirea celulei nu trebuie s dureze mai mult de 14 zile, ventilaia
efectundu-se pn n faza final, pentru prevenirea dezvoltrii bolilor.
Se va evita ventilarea excesiv care duce la risip de energie i la
deshidratarea tuberculilor.
n cazul apariiei n timpul pstrrii a condensului persistent sau a focarelor
de depreciere (putrezire), tuberculii trebuie sortai i mutai n alte spaii, iar celula
respectiv va fi curit i dezinfectat.
c. Pstrarea cartofului n macrosilozuri ventilate mecanic este preferat, n
unele ri, de productorii particulari, datorit simplitii acestora i economiei de
for de munc manual. Metoda ofer posibilitatea depozitrii unor cantiti mari
de cartofi pe o perioad ndelungat de timp i necesit mijloace mecanice de
manipulare, o dotare minim (reea de curent electric trifazic, electromotor,
ventilator) ct i diverse materiale: folii de polietilen, baloturi de paie, srm
zincat.
Macrosilozurile se construiesc la suprafaa solului, avnd limea de 6 m
(chiar de 12 m), nlimea vracului de 3-3,5 m (4 m) i lungimea, pn la 35 m,
capacitatea de depozitare fiind de 300-1000 tone tuberculi. n funcie de mrimea
macrosilozului se va monta n interior unul, dou sau patru canale de ventilaie
(dou, principale cu rol de introducere a aerului cu ajutorul a dou ventilatoare i
dou canale laterale sau exterioare care delimiteaz marginile silozului i asigur
o mai bun reciclare a aerului). Canalele de ventilaie sunt realizate din panouri
grtar cu dimensiunea de 1,3/1,3 m, distana ntre ipci, de 2,5 cm, aezate n
form de V ntors, cu unghiul de 450 i deschiderea la baz de 0,9-1 m care se
acoper pe vrf cu folie de polietilen. Imediat dup umplere, tuberculii de cartof
se acoper cu baloturi de paie care trebuie bine mbinate, tasate, pentru a nu lsa
goluri. Apoi se vor acoperi cu folie de polietilen, lsnd coama liber pe distana
de 1,5 m, formnd canalul de evacuarea aerului. Peste folie se aeaz al doilea
rnd de baloturi, iar pe coam, se acoper cu folie pentru prevenirea infiltrrii apei

154

din precipitaii. n jur se amenajeaz anuri de scurgere. n zonele mai reci


sau n cazul temperaturilor mai sczute, se adaug pe coam al treilea strat de
baloturi.
Ventilaia n macrosilozuri se efectueaz astfel: 2-3 zile cu aerul atmosferic
la 200C, apoi cca. 2 sptmni cu aer sub 150C pentru zvntarea i cicatrizarea
rnilor;
pentru coborrea temperaturii se ventileaz 3-4 ore din 24 folosind
aerul rece din timpul nopii;
pstrarea la temperatura de 3-50C se va realiza prin ventilarea de
ntreinere (1-2 ore pe zi), cnd temperatura aerului permite (depete
00C).
Se va urmri evoluia temperaturii i a umiditii relative, la nceput zilnic,
apoi de dou ori pe sptmn.
Macrosilozurile pot fi amplasate, dac este posibil, sub acoperi,
asigurndu-se astfel o mai bun termohidroizolaie. Drept adposturi pot fi
folosite cele cu perei laterali de tipul magaziilor din crmid ars sau nears, din
crmid prefabricat sau din beton, magaziile din tabl ondulat, oproanele sau
adposturile de animale (dup evacuarea animalelor).
d. Pivniele i bordeiele sunt depozite speciale, permanente, tradiionale de
pstrare a cartofului, cu ventilaie natural.
Pivniele se construiesc parial sau total din pmnt, aerisirea fiind asigurat
prin couri de aerisire, care n timpul iernilor geroase se acoper cu paie sau cu
alte materiale. In cadrul unor pivnie mari, n interior se construiesc boxe, nu
direct pe pmnt ci pe un grtar ridicat de la sol cu 10-15 cm pentru o mai bun
aerisire, late de 150 cm i nalte de 150-200 cm. ntre tavanul pivniei i stratul de
cartofi trebuie s rmn un spaiu de 80-90 cm, de asemenea, nspre pereii
exteriori rmne un spaiu pn la box de 10-15 cm pentru asigurarea aerisirii,
care n timpul iernii se umple cu paie uscate protejnd astfel tuberculii de nghe
(BLTEANU Gh., 1993).
Bordeiele sunt construcii simple spate n pmnt la cca. 2 m adncime,
late de 4 m i lungi de 5-10 m, unde se delimiteaz boxe asemntoare cu cele din
pivnie.
Att n pivnie ct i n bordeie se efectueaz controlul periodic al modului
de pstrare a tuberculilor, urmrindu-se temperatura, umiditatea relativ a aerului
din depozit.
Unele aspecte semnalate cu ocazia controalelor efectuate ne d indicii
asupra pstrrii cartofilor. De exemplu, umezirea puternic a tuberculilor
dovedete c n partea superioar a stratului temperatura este mai sczut;
picturile de ap de pe perei i tavan sau nnegrirea miezului indic o temperatur
prea ridicat i o aerisire slab; tuberculii zbrcii sau moi indic o umiditate a
aerului redus (deshidratare puternic), iar ncolirea tuberculilor denot o
temperatur peste 50C; mirosul neplcut indic apariia unui focar de putrezire;
gustul dulceag al tuberculilor dovedete c temperatura s-a apropiat de 00C, iar
aspectul sticlos, indic nghearea tuberculilor. n ultimele dou cazuri se nchid
gurile de aerisire, iar n cazul temperaturilor prea ridicate, dimpotriv, se deschid.

155

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

n funcie de soi, gradul de suberificare i de turgescen, tuberculii de


cartof nghea la temperaturi cuprinse ntre 0,8-1,50C.
e. Pstrarea tuberculilor de cartof pentru consum n adposturi temporare
(silozurile i gropile).
Silozurile reprezint adposturi tradiionale pentru pstrarea tuberculilor
de cartof i se construiesc pe locuri mai nalte, cu apa freatic sub 1,5 m pentru a
favoriza scurgerea apei. In funcie de zon silozurile pot fi: de suprafa,
semingropate i ngropate.
Silozurile de suprafa (fig. 5.5.) - au la baz pentru aerisire un jgheab din
ipci, n form de V ntors, cu deschiderea la baz de 50 cm i nlimea, de 30
cm care se prelungete la unul din capete, pn la ieirea din straturile de
acoperire. In locul courilor verticale, se amplaseaz de-a lungul coamei, un
jgheab din ipci de form prismatic cu latura de 15 cm (sau o prjin de brad) i
cu captul n afara stratului de acoperire (n partea opus captului ieit n afar a
jgheabului bazal).

Fig. 5.5. Siloz de


cartofi la suprafaa
solului
(dup BLTEANU Gh.,
2001)

Peste jgheabul de aerisire de la baz se aaz un strat de paie gros de 10-15


cm, dup care se cldesc tuberculii sub forma unei prisme. Dup zvntarea
tuberculilor (2-3 zile) silozul se acoper cu un strat de paie de 20-25 cm grosime,
apoi cu un strat subire de pmnt (10 cm), coama rmnnd acoperit numai cu
paie. Cnd temperatura n siloz ajunge sub 60C iar temperatura aerului coboar
sub 20C, peste stratul de pmnt se aaz nc un strat de paie gros de 40-50 cm
i apoi, un strat gros de pmnt, care n final ajunge la 40-50 cm, n medie, fiind
mai gros spre baz.
Silozurile semingropate se amenajeaz la adncimea de 20-30 cm, au
limea de 1,2-2,00 m, nlimea de 75-100 cm, iar lungimea de 25-30 m
(fig. 5.6.).

156

Fig. 5.6. Siloz de


cartofi semingropat
(dup BLTEANU
Gh., 2001)

Pentru aerisire, se execut un canal longitudinal, la baza silozului (pe


mijloc), de 20/25 cm adncime i lime care se acoper cu un grtar, iar la
distane de 2,5-3,0 m, de-a lungul acestuia se instaleaz couri verticale de aerisire
care ies n afar cu 30-40 cm. Courile se confecioneaz din scnduri perforate
sau ipci iar n lipsa acestora se folosesc mnunchiuri de tulpini de floareasoarelui, coceni de porumb sau nuiele.
Aerisirea prin couri verticale prezint neajunsul c, n timpul
precipitaiilor sau ca urmare a condensului, pereii acestora se umezesc,
constituind astfel, focare de infecie. De aceea, courile se pot nlocui cu un
jgheab longitudinal triunghiular (la fel ca cel folosit la silozurile de suprafa) care
se aaz de-a lungul coamei. Pe msura umplerii silozului cu tuberculi, se
instaleaz termometre de control, ndeosebi, cnd lipsesc courile verticale de
aerisire.
n cazul n care temperatura din siloz crete, pentru aerisire, silozul se
descoper n cteva puncte n zilele nsorite, reacoperindu-se noaptea. Dac se
constat focare de ncingere, se descoper ntreg silozul (n zilele clduroase) i se
nltur tuberculii bolnavi.
Silozurile ngropate se practic n zonele mai reci. Au limea de 50-80
cm, adncimea de 60-100 cm, lungimea de 25-30 m, i sunt amplasate pe locuri
nalte. Aerisirea se asigur prin mnunchiuri de coceni de porumb sau tulpini de
floarea-soarelui care se aeaz vertical (nu are jgheab de aerisire longitudinal).
Dup introducerea tuberculilor i zvntarea lor (2-3 zile), acetia se acoper cu un
strat de paie de 40-60 cm, apoi cu pmnt, ca i n cazurile precedente. Unii autori
(MUREAN S., DONESCU V., 1984) sunt de prere c, n silozurile ngropate se
pot nltura gurile de aerisire, dac pregtirea materialului, nsilozarea i controlul
permanent al modului de pstrare decurg n mod normal.
n jurul silozurilor se fac anuri de colectare i de scurgere a apei provenit
din precipitaii. n silozuri se monteaz termometre pentru controlul temperaturii.
anurile (gropile, silozurile adnci fr aerisire) se construiesc numai pe
terenurile cu apa freatic la adncime mare, n zonele foarte reci (n Transilvania
i nordul Moldovei), au 60-80 cm lime, 60-80 cm adncime i 15-20 m lungime
(dimensiunile sunt orientative, dup necesiti). Tuberculii se aaz n vrac, iar

157

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

dup zvntare, se acoper cu paie, apoi cu pmnt, (ca la celelalte silozuri).


anurile astfel amenajate nu au couri de aerisire, n schimb se fixeaz tuburi
pentru controlul temperaturii (fig. 5.7.). Un siloz tip an, de 15 m lungime
permite pstrarea a 4.000-5.000 kg tuberculi de cartof (BERINDEI M., 1987).

Fig. 5.7. Pstrarea


cartofilor n an fr
aerisire
(dup BLTEANU Gh.,
2001)

S-a constatat c, pierderile cele mai reduse prin pstrarea cartofului, s-au
nregistrat n cazul silozurilor fr aerisire, indiferent de adncime, n condiiile
climatice din Transilvania (GHERGHI A. i colab., 1981).
B. Particularitile pstrrii tuberculilor pentru plantare
(material sditor)
Materialul sditor (numit n termeni obinuii cartof de smn) se
pstreaz n condiii bune, n celule frigorifice (mai ales n zonele calde ale rii),
n lzi palet la temperaturi de 2-30C (cu abateri de 10C) i umiditate relativ
a aerului de 85-95%, condiii ce asigur pstrarea intact a valorii biologice pe o
perioad de 8-9 luni, ct este necesar. Depozitarea tuberculilor de smn (cu
diametrul optim de 30-60 mm) se va realiza dup sortarea i calibrarea acestora i
de asemenea, dup igienizarea depozitului. Este interzis folosirea substanelor
inhibitoare i a tratamentelor mpotriva ncolirii.
Pstrarea materialului sditor se poate realiza i n depozite specializate, cu
ventilaie mecanic, n vrac cu nlimea de numai 3 m (BECEANU D., BALINT
G., 2000).
Fazele pstrrii (zvntarea, vindecarea rnilor, coborrea temperaturii,
pstrarea, desilozarea) sunt similare cu cele parcurse de tuberculii pentru consum,
cu deosebirea c, nivelul temperaturilor de pstrare poate oscila pn la 10C,
deoarece ndulcirea tuberculilor nu prezint importan (limitele optime pentru
pstrare sunt 2-40C, iar ale umiditii relative a aerului, de 85-95%). Pstrarea
cartofului de smn n spaii ce nu asigur aceste condiii determin ncolirea
prematur, apariia bolilor de depozit i pierderea valorii biologice a materialului
sditor.
Faza de desilozare ncepe naintea plantrii cu cca. 30 zile, n vederea

158

condiionrii i calibrrii.
C. Particularitile pstrrii tuberculilor de cartof
destinai industrializrii.
Pentru prelucrarea industrial (chips, pommes frites, fulgi, buci
deshidratate, fin) sau pentru congelare, conserve i alte preparate sau
semipreparate se folosesc tuberculi de cartof ce aparin unor soiuri ce corespund
din punct de vedere calitativ acestor ntrebuinri. n acest sens, intereseaz
mrimea, forma optim, compoziia chimic, ca i nsuirile culinare i
tehnologice corespunztoare (gust, arom, textur, rezisten la fierbere).
n timpul depozitrii cartofului destinat industrializrii, principala problem
este evitarea acumulrii glucidelor hidrosolubile la temperaturi coborte
(ndulcire). De asemenea, se va evita lovirea i rnirea tuberculilor n timpul
recoltrii, manipulrii lor, astfel prevenindu-se apariia unor boli (ptarea neagr)
ca i ncolirea care micoreaz coninutul de substan uscat.
Pentru diverse industrii se prefer soiuri mai rezistente la manipulare i
pstrare, cu repaus germinativ mai ndelungat, care se pot pstra n celulele
fabricilor (cu capacitate de pn la 2000 t) n vrac, cu nlimea de 4 m, n condiii
de temperatur mai ridicat (5-60C) i umiditate relativ de 85-90%. Pentru
semipreparate industriale se recomand chiar 8-120C, cu aplicarea inhibitorilor de
ncolire i un regim de ventilare mai ndelungat (BECEANU D., BALINT G.,
2000).
n primele faze de ventilare, umiditatea relativ a aerului va fi mai redus
(70-80%) iar pe parcursul pstrrii, mai ridicat (85-93%). O atmosfer mai
bogat n CO2 i mai srac n oxigen este favorabil meninerii calitii
tuberculilor.
n ultimele 2-3 sptmni (la desilozare) se ventileaz aer la 15-180C pentru
resintetizarea amidonului (pe seama glucidelor solubile) sau se oprete ventilaia,
nclzirea tuberculilor realizndu-se cu ajutorul cldurii acumulate din respiraie.
Alte metode de pstrare prin:
pstrarea iniial la temperaturi de 2-60C, apoi, n final, nclzirea
controlat pn se ajunge la un procent de 0,4% glucide hidrosolubile
n tuberculi, metod ce previne pierderile mari n greutate;
folosirea eficient a tratamentelor cu inhibitori (la 3 luni, cu IPC sau
CIPC) i a temperaturii de peste 60C;
tratament ionizant cu radiaii gamma n doze reduse, plus o
temperatur mai ridicat, avnd inconvenientul c poate provoca
iniial a cretere nedorit a coninutului n glucide reductoare
(BECEANU D., BALINT G., 2000).
Particularitile conservrii, procesrii i pstrrii
tutunului
Dup recoltare, tutunul trebuie supus procesului de dospire i uscare pentru
ca frunzele verzi cu un coninut de 80-85% ap (chiar 90% la unele soiuri) s

159

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

ajung n final cu un coninut de 15-16% ap.


Pentru a nlesni manipularea uoar i desfurarea normal a proceselor
tehnologice ce urmeaz dup recoltare, foile de tutun se nir pe sfoar , manual
sau mecanizat, concomitent cu sortarea lor dup mrime i grad de maturitate n
vederea unei uscri uniforme, trecnd sfoara cu un ac mai mare prin captul
nervurii mediene, lungimea unui ir fiind de 2-6 m.
Principalele procese prin care trece tutunul nainte de prelucrare sunt:
dospirea, uscarea i fermentarea.
A. Dospitul tutunului reprezint un complex de procese i reacii care
determin, n cele din urm, nglbenirea frunzelor i mbuntirea calitii
acestora prin dirijarea principalilor factori: temperatura i umiditatea relativ a
aerului.
n timpul procesului de dospire se urmresc principalele transformri
biochimice, dup cum urmeaz:
hidroliza amidonului i a altor hidrai de carbon macromoleculari,
pn la formarea de hidrai de carbon simpli din care predomin
glucoza;
proteoliza parial a substanelor proteice de rezerv ce duce la
creterea formelor de azot solubil, aminoacizii liberi fiind principala
form;
degradarea clorofilei cu obinerea nglbenirii frunzelor, proces care
are loc independent de descompunerea altor substane i care prezint
o deosebit importan pentru calitatea tutunului.
n timpul procesului dospirii, frunzele de tutun i continu procesele de
respiraie i transpiraie. Acest proces se consider ncheiat, la obinerea culorii
galbene specifice, urmnd apoi fizarea culorii la tutunurile pentru igarete sau
transformarea culorii n maro, la cele pentru igri de foi.
Durata procesului de dospire este diferit n funcie de soi, de etajul
frunzelor pe plant, de faza de maturitate a frunzelor i de destinaia acestora.
Astfel, dospitul dureaz 1-2 zile la soiurile orientale (Djebel i Molovata), 2-3 zile
la soiul Ghimpai, 3-4 zile la soiurile Banat i Brgan, mai multe zile la soiul
Burley, deoarece la acest soi se urmrete obinerea culorii portocalii sau roiicrmizii (de la recoltarea frunzelor verzi pn la balotarea tutunului uscat, la
soiul Burley, dureaz ntre 18-25 zile). La tutunurile pentru igri de foi dospitul
dureaz pn la 21 zile, frunzele fiind recoltate la maturitate incipient, foarte
vitale. Acestea, dup nglbenire se menin la umiditate ridicat pn cnd ele se
nroesc, apoi trec la culoarea brun nchis, cnd procesul de dospire se consider
ncheiat.
Frunzele de poal i mijloc ct i cele ajunse la maturitatea tehnologic
au nevoie de o durat mai scurt de dospire comparativ cu cele dinspre etajele

160

superioare, cele mai puin mature ct i cele provenite de pe soluri fertile sau
puternic fertilizate.
Temperatura optim pentru dospirea tutunului este cuprins ntre 25 i
0
36 C sau 26-490C, n cazul uscrii artificiale (TRIFU I., GAVRILIU D., 1953).
Umiditatea relativ a aerului cea mai favorabil pentru desfurarea normal a
procesului dospirii este de 75-85% (chiar pn la 95% la unele tutunuri provenite
de pe terenuri mai fertile, dup ANIIA N. i MARINESCU P., 1983).
Dospirea (nglbenirea tutunului) se realizeaz n dou etape:
n prima etap umiditatea relativ a aerului trebuie s fie maxim
(ntre 75-95%), iar temperatura, de 32-380C (la tutunul din terenuri
fertile dospirea are loc la 32-340C i la o umiditate de 90-95%, iar la
altele, la 36-380C i umiditatea de 75-80%);
n etapa a doua, temperatura rmne aceeai, iar umiditatea relativ a
aerului scade la 70-75% (ANIIA N. i MARINESCU P., 1983).
La sfritul procesului de dospire, frunzele de tutun conin nc o mare
cantitate de ap (40-45%) i care trebuie eliminat rapid mai ales la tutunurile
superioare i Virginia la care trebuie s rmn culoarea galben deschis.
Dospirea tutunului se realizeaz n iruri pe: gherghefuri, n ncperi cu un
mediu optim de cldur i umiditate sau n nsad (tutunul nirat se aeaz pe
pardoseal i se acoper). La ncheierea celei de-a doua etape a dospirii,
temperatura se menine la 380C, umiditatea relativ a aerului poate scdea pn la
cca. 65%, iar aspectul general al tutunului este galben.
B. Urmeaz fixarea culorii care decurge tot n dou etape la temperaturi
de 43-500C i care este de fapt o faz a uscrii frunzelor.
n prima etap (12-14 ore) are loc urcarea temperaturii cu 1-1,50C/or,
ajungndu-se pn la ncheierea acestei etape la 430C, concomitent cu scderea
umiditii relative la 50% pentru a fora eliminarea apei din frunze . La sfritul
acestei faze, frunzele trebuie s fie ofilite.
n cea de-a doua etap a fixrii culorii care dureaz 10-12 ore, temperatura
camerei se ridic pn la 49-500C, temperatur ce se menine 4-6 ore (pn cnd
vrful i marginile frunzelor se usuc), iar umiditatea aerului scade pn la 40%.
Procesul urmtor este uscarea limbului foliar care a nceput imediat dup
nglbenirea foilor, se intensific n timpul fixrii culorii i se definitiveaz la
temperaturi de 50-600C.
Etapa final a uscrii duce la uscarea nervurii principale care se realizeaz
prin ridicarea temperaturii aerului pn la 70-720C, cu 2-30C pe or, pn cnd
umiditatea frunzelor coboar la 6-7%. Deoarece, cu aceast umiditate frunzele
sunt greu de manipulat, acestea vor fi umezite pn la un coninut de 15-16%
umiditate, umezire ce se poate obine pe cale natural prin rcirea foilor sau
artificial prin introducerea vaporilor de ap n camerele cu tutun.
C. Uscarea tutunului poate fi: natural sau cu ajutorul cldurii artificiale.
a) Uscarea natural - sau uscarea la aer cald cuprinde mai multe metode i
anume:
uscarea la soare (sun curing) aplicat tutunurilor orientale (Djebel,
Molovata), semiorientale (Ghimpai) i celor de mare consum (Banat,

161

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Brgan) folosite pentru fabricarea igaretelor;


uscarea n solarii, metod aplicat tutunului pentru igarete;
uscarea la umbr i cureni de aer (air-curing), aplicat tutunurilor
pentru igri de foi i la soiul Burley.

b. Uscarea artificial (sau industrial), se poate realiza folosind mai multe


metode i anume:
uscarea la foc indirect (flue-curing), aplicat la tutunurile de tip
Virginia pentru igarete superioare i la cele orientale;
uscarea n mas compact (bulk-curing), metod aplicat cu
deosebire tutunurilor Virginia (experimentat cu succes i la tutunurile
orientale, ANIIA N., 1983);
uscarea la foc direct (fire-curing), aplicat tutunurilor tari cu foi
foarte mari i nervura principal groas, folosind cldura direct i
fumul, temperatura fiind n majoritatea timpului de uscare pn la
380C. Dureaz cteva sptmni.
Pentru uscarea tutunului se mai pot folosi i alte metode, ca: uscarea cu
ultrasunete, cu raze infraroii, cu lmpi electrice de 225 V, n vid i uscarea la
curent de nalt frecven (ANIIA N., MARINESCU P., 1983).
-

D. Fermentarea tutunului - este procesul prin care n frunzele de tutun au


loc transformri fizice, chimice i biochimice ce contribuie la obinerea unui
produs conservabil de lung durat (2-4 ani) i cu nsuiri fumative mbuntite.
Fermentarea tutunului este un proces complex ce cuprinde reacii ca:
reducerea elasticitii foilor, intensificarea i uniformizarea culorii, micorarea
coninutului de ap i a higroscopicitii tutunului, degradarea (hidrolizarea)
principalelor componente (amidonul, clorofila, proteinele, pectinele, nicotina etc.)
sub influena enzimelor, cu scderea n greutate a tutunului.
Tutunul uscat, fumat direct are un gust aspru, neptor i amrui i este
greu conservabil, de aceea trebuie supus procesului de fermentare. Acest proces
se poate desfura pe cale natural sau metoda sezonal (cldura necesar
fermentrii rezultnd din reaciile chimice din frunze) i pe cale industrial n
camere de fermentare, n care temperatura i umiditatea relativ se regleaz n
instalaii speciale.
Datorit compoziiei chimice variabile a soiurilor i a diferitelor clase de
tutun, fermentarea tutunurilor se dirijeaz difereniat n funcie de acestea i de
destinaia tutunului.
n cazul fermentrii tutunului prin metoda natural condiiile necesare
(temperatura i umiditatea) sunt asigurate de mediul nconjurtor, fr a se
interveni cu factori artificiali.
Sezonul n care, la noi, clima asigur parametrii favorabili fermentrii pe

162

cale natural este primvara.


n timpul fermentrii, tutunurile pot fi manipulate n teancuri (aezate aa
cum vin de la cultivator), n baluri (ambalate special n vederea fermentrii) sau n
mas afnat (desfcute n foi libere n spaiul de fermentare).
Tutunurile n teancuri sau baloturi sunt manipulate n ppui (mnunchi de
15-20 foi ntinse aezate cotor la cotor i legate, de aceeai calitate i mrime
apropiat), fascicule (mnunchi de 15-20 foi de aceeai calitate i mrime,
nentinse, aezate cotor la cotor i legate la baz), Tonga (foi aezate la ntmplare
n bal), stos (foi ntinse, aezate unele peste altele n straturi paralele), strips
buci de tutun (tutun cu dimensiuni de 1-5 cm rezultat dup denervurarea foilor).
Tutunurile orientale, Virginia i, n general, tutunurile galbene sunt
fermentate la temperaturi mici (35-450C ) i cu umiditi iniiale mai mici (1618%), cele de mare consum (de culoare brun i verde), la temperaturi mai mari,
de pn la 50-600C, cu umiditatea iniial n tutun de 20-24% i chiar mai mare.
Tutunurile roii fermenteaz la temperaturi de 45-550C, cu umiditatea iniial a
tutunului, de 18-22%.
ntre umiditatea tutunului i umezeala relativ a aerului se stabilete un
echilibru dup natura tutunului i temperatura mediului.
S-au ntocmit tabele, grafice i diagrame psihrometrice pe baza umiditii
de echilibru cu relaiile dintre diferitele valori ale umiditii aerului i tutunului la
diferite temperaturi, pe baza crora se pot lua uor msuri de reglare i realizarea
mediului dorit, pentru dirijarea corect a procesului tehnologic.
Un alt factor de fermentare important este oxigenul care asigur condiii
pentru reaciile de oxidare, de aceea CO2 rezultat din respiraie trebuie ndeprtat.
n procesul de fermentare, enzimele particip activ la transformrile
tutunului; la tutunurile de culoare deschis, se asociaz i procese de natur
chimic, iar la cele de culoare nchis, se asociaz procese microbiene,
determinate de temperatura mediului, de umiditatea tutunului i aerului.
Procesul de fermentare este o operaie dintr-o schem tipic fiecrui tip de
tutun care cuprinde urmtoarele: recepia, depozitarea, alegerea pe caliti,
presarea, fermentarea, maturarea, cntrirea, depozitarea i expedierea.
Fermentarea se desfoar n trei faze:
faza I-a ridicarea temperaturii (nclzirea tutunului) i a umiditii
aerului i tutunului pn la parametrii optimi fermentrii;
faza a II-a fermentarea propriu-zis (stabilizarea) cu meninerea
parametrilor de temperatur i umiditate pe o durat determinat de
timp;
faza a III-a rcirea tutunului pn la temperatura mediului din
camera de fermentare.
n faza de fermentare propriu-zis valorile parametrilor (temperatura i
umiditatea relativ) pentru clasele superioare i I-a variaz n funcie de soi,
astfel:
la soiul Djebel: temperatura = 43-450C; Ur = 55-60%;
la soiul Molovata: T = 46-480C; Ur = 60-65%;
la soiul Ghimpai: T = 50-520C; Ur = 60-65%.

163

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

la tutun de tip Virginia: T = 46-480C; Ur = 60-68%;


la soiurile Brgan i Banat: T = 50-520C; Ur = 60-65%
Pentru tutunurile grele i cele pentru igri de foi, temperatura de
fermentare poate fi de 60-640C, iar uneori, pentru cele inferioare temperatura
poate urca pn la 65-700C.
Pentru clasele a III-a i a IV-a temperatura variaz de la 500C pn la 580C,
iar umiditatea aerului, de la 70% pn la 80% (GNGIOVEANU I., 1994).
Rcirea i umezirea tutunului const n coborrea temperaturii mediului cu
4-60C sub temperatura tutunului, iar umiditatea se menine ridicat (75-85%);
dureaz 30-60 ore.
Maturarea tutunului se realizeaz n spaii special amenajate, unde
temperatura trebuie s fie de 24-250C, iar umiditatea aerului, de 70-75%, durata
maturrii fiind de 10-14 zile.
Dup alegerea pe caliti, presarea i cntrirea tutunului (cu recalcularea
greutii la 13% umiditate) se face depozitarea acestuia n stive pe 4 rnduri i pe
grtare, n magazii.
Dup ncheierea procesului tehnologic tutunul fermentat este expediat la
fabricile de igarete.
Particularitile conservrii i pstrrii conurilor
de hamei
Uscarea conurilor de hamei
Hameiul proaspt recoltat are 75-82% ap, de aceea pentru pstrare este
necesar uscarea pn la umiditatea optim de 10,5-11,5%.
Pentru uscarea conurilor se folosesc usctoare moderne de diferite tipuri
care au ca agent de uscare gazele n amestec cu aerul atmosferic cald sau aerul
cald ce se introduce sub presiune cu ajutorul eloctroventilatorului. Drept
combustibili se pot folosi: gaz metan, motorin, crbune, ulei de calorifer etc.
Uscarea hameiului se realizeaz n trei faze:
faza nclzirii conurilor, ce se desfoar rapid, dureaz pn la
obinerea unui echilibru ntre temperatura din usctor i cea a
conurilor, viteza de uscare crescnd continuu;
faza vitezei constante de uscare, meninut la valorile maxime
obinute n prima faz pn la o anumit valoare a umiditii
(umiditatea critic), faz n care abundena vaporilor de ap eliminai
din usctor este maxim;
faza vitezei micorate de uscare cnd abundena i presiunea vaporilor
de deasupra conurilor scad pn la echilibru cu presiunea vaporilor din
aerul de uscare.
La ieirea din usctor, umiditatea conurilor de hamei trebuie s fie mult mai
mic dect cea necesar pentru pstrare i anume, 6-7% fa de 10,5-11,5%
umiditate pentru pstrare, deoarece conurile de hamei nu se usuc uniform,

164

rahisul avnd ntotdeauna o umiditate mai ridicat (de exemplu, la o


umiditate medie a conurilor de hamei de 12,6%, rahisul are 16,2% umiditate).
Umiditatea prea ridicat a rahisului poate favoriza, dup ambalare, dezvoltarea
proceselor vitale ce pot duce la mucegirea i ncingerea hameiului.
Temperatura de uscare este principalul factor de care depinde calitatea
hameiului. Printr-o uscare necorespunztoare, la temperaturi prea mari, conurile
de hamei cu nsuiri calitative superioare se depreciaz att organoleptic ct i
chimic: conurile se brunific, lupulina se nchide la culoare iar coninutul de acizi
alfa i uleiuri volatile scade . La intrarea n usctor, temperatura trebuie s fie de
75-850C, apoi pe parcursul uscrii, 600C (temperatura optim 60-700C, dup
rezultatele experimentale) iar debitul de aer, de 1000-1250 m3/m2 i or.
n cazul uscrii hameiului n straturi de 12-14 cm, uscarea dureaz 6-7 ore.
Climatizarea hameiului.
Conurile cu numai 6-7% umiditate, la ieirea din usctor se sfrm foarte
uor n timpul manipulrii, pierzndu-se o mare cantitate de lupulin. Acest
neajuns se previne prin climatizare care const ntr-o umidificare a conurilor
pn la umiditatea de 11-13%, aceasta uniformizndu-se n toate componentele
(inclusiv n rahis). Climatizarea nu afecteaz nsuirile de calitate ale conurilor .
Pentru climatizare se utilizeaz camere n care umiditatea aerului este de 70% i
n care exist montate duze de pulverizare fin a apei ce asigur umiditatea
aerului dorit. Timpul necesar pentru creterea umiditii hameiului este de cel
puin o or. Pentru umidificare se pot folosi i tuburile ataate n continuarea
usctoarelor.
n lipsa camerelor pentru climatizarea artificial, conurile uscate de hamei
se depoziteaz n vrac de 1-1,5 m nlime, unde n timp de 2-3 sptmni, fiind
higroscopice, absorb apa din atmosfer pn la umiditatea de 11-13%
(climatizarea natural), dup care hameiul se poate balota.
Pentru hameiul prelucrat sub form de pulbere sau granule, sau pentru
extract nu este necesar climatizarea.
Durata de conservare a hameiului se poate mri prin sulfitarea conurilor
nainte de ambalare (se ard 100 g sulf pentru 100 kg hamei), timp de 10-15 ore.
Bonitarea hameiului se realizeaz nainte de balotare
sau
prelucrare sub diferite forme, pentru stabilirea clasei de calitate, efectundu-se
bonitarea organoleptic i fizico-chimic.
Bonitarea se face dup ncheierea lucrrilor de recoltare i uscare de ctre o
comisie format din reprezentani ai unitilor cultivatoare, ai beneficiarului
precum i din specialiti din cercetare, ca reprezentani neutri. Recoltarea probelor
(n numr de patru) i ambalarea lor se efectueaz dup metodologia aflat n
vigoare.
Bonitarea organoleptic - are la baz urmtoarele criterii (caracteristici):
culoarea conurilor ce poate fi: verde uniform, verde-glbuie, verdebrunie, brunie;
culoarea lupulinei: galben-aurie, galben-rocat, roie-crmizie;
integritatea conurilor: conuri ntregi, parial, mijlociu i puternic
dezintegrate;

165

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

starea fitosanitar: fr boli i duntori , cu maximum 10% i cu


maximum 20% conuri atacate de boli i duntori;
coninutul conurilor n semine: lips, foarte rare, rare;
culesul conurilor: cu maximum trei conuri ntr-un buchet, peste trei
conuri ntr-un buchet.
n cazul recoltrii mecanizate, acest criteriu are o semnificaie minor.
Aprecierea culorii are loc la lumina zilei, ntr-o sal de bonitare luminoas,
cu mese nvelite n hrtie sau foaie de polietilen de culoare albastr.
n funcie de valoarea criteriilor organoleptice ntrunite, n baza normei
interne de bonitare, probele se grupeaz n 3 clase de calitate: superioar, clasa I i i clasa a II-a (sau 6 clase, 3 fiind interclase). Probele care nu corespund nici
unei clase, nu se utilizeaz direct la fabricarea berii, dar se preteaz pentru extract
de hamei.
Pentru stabilirea definitiv a claselor de calitate sunt necesare i analizele
fizico-chimice (coninutul n umiditate i n acizi amari alfa) efectuate de
laboratorul neutru, a crui rezultate pot modifica bonitarea organoleptic, mrind
sau scznd clasa de calitate. Dintre analize, mai importante sunt: coninutul n
umiditate (max. 13%) i coninutul n acizi amari alfa (poate modifica clasa de
calitate stabilit organoleptic).
-

Ambalarea i depozitarea
Dup bonitare se trece la recepionarea hameiului de ctre beneficiar, apoi
la ambalarea conurilor, lucrare care, cu ct se efectueaz mai repede , cu att
pierderile n substane amare i uleiuri volatile sunt mai reduse.
Ambalarea se face n baloturi presate n saci de pnz, n greutate normal
de 100-150 kg sau de 200-250 kg. Pentru export, unii beneficiari pretind
ambalarea n lzi de lemn cptuite n interior cu tabl zincat, sau n cilindri
metalici cu greutatea de 250 kg. Granulele se ambaleaz n saci de polietilen
vidai; pulberile de hamei (preparate din conuri de hamei uscate la 6% umiditate,
rcite la 0,10C, mcinate la 350 C i sortate pe fraciuni) se valorific n cutii de
carton cptuite cu folii hidroizolante, iar extractul de hamei obinut prin
extracia substanelor amare cu metil clorit, etanol sau CO2 i a taninului cu ap
cald (GNGIOVEANU I., 1994) , se ambaleaz n recipiente de sticl sau
metalice.
Hameiul care se utilizeaz n decurs de 3-6 luni de la recoltare (cnd
temperatura mediului exterior este redus) se poate pstra, n nelegere cu
beneficiarul, prepresat n saltele (baloturi) fr pierderi semnificative.
Depozitarea i conservarea cea mai eficient a hameiului se realizeaz n
spaii frigorifice (climatizate), la cca. 20C, bine aerate, condiii n care procesele
oxidative, respectiv pierderile n acizi amari i uleiuri volatile sunt minime.
Cantitatea de conuri de hamei necesar variaz n funcie de tipul de bere
preparat i calitatea hameiului, ntre 150-500 g/hl i chiar 700 g/hl. Hameiul se

166

adaug n 3-5 fraciuni, ultima adugndu-se pentru arom, cu 15 minute


naintea terminrii fierberii.
O bere bun, n msur s satisfac gustul tuturor consumatorilor, se poate
obine folosind numai hamei natural, prelucrat sub form de granule, pulberi sau
conuri uscate.
TEST DE AUTOEVALUARE (U.I. 5)
Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte) pentru fiecare ntrebare.
1. Fenomenul de clire a seminelor se produce cel mai frecvent cnd
uscarea se efectueaz cu :
a. agent indirect (prin contact cu suprafeele nclzite) ;
b. cu agent direct (gaze de combustie n amestec cu aerul atmosferic) ;
c. indiferent de metoda de uscare
2. Dintre urmtoarele produse, care este cel mai sensibil la fisurarea i
spargerea seminelor (clire) ?
a. gru
b. porumb
c. fasole
3. Dintre vitaminele prezente n produse care ncepe s fie distrus la cca.
500 C ?
a. vitamina A
b. vitamina B
c. vitamina C
4. Aerarea activ se efectueaz atunci cnd mediul nconjurtor este :
a. cald i umiditate ridicat
b. rece i umiditate sczut
c. rece i umiditate ridicat
5. Conservarea anaerob (autoconservarea) se poate realiza :
a. n orice magazie ;
b. n spaii etanate
c. indiferent de tipul depozitului
6. Dintre urmtoarele produse, care este cel mai sensibil la pstrare ?
a. grul
b. orzul
c. ovzul
7. Care este umiditatea maxim cu care se pot pstra produsele ?

167

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

a. grul
b. soia
c. floarea-soarelui
8. ncolirea sfeclei de zahr se intensific la temperatura de :
a. 0-10 C
b. 2-40 C
c. 100 C
9. Cartoful pentru plantare se pstreaz la temperatura de :
a. 2-40 C
b. 3-60 C
c. 7-80 C
10. Fenomenul de ndulcire a tuberculilor se petrece la temperaturi de :
a. 5-60 C
b. 3-40 C
c. aproape de 00 C
11. Pierderile cele mai mici se nregistreaz prin pstrarea cartofului :
a. frigorific
b. n macrosilozuri
c. silozuri semingropate
REZUMAT U.I. 5
Unitatea de nvare U.I.4 prezint noiuni cu privire la metodele de
conservare i pstrare a produselor : prin uscare la temperaturi sczute, prin aerare
natural i activ, prin autoconservare cu unele substane chimice sau iradiere i
particularitile conservrii principalelor produse agricole : cereale, leguminoase
pentru semine, oleaginoase, tuberculi de cartofi, rdcini de sfecl, tulpini de in i
cnep, frunze de tutun i conuri de hamei.
Bibliografie
1.Axinte M.,i colab. - 2002 - Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.

168

4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie,


ndrumtor pentru lucrri practice, Ed. I.Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

Lucrarea de verificare
Particularitile conservrii cerealelor i a tuberculiferilor de cartofi
Unitatea de nvare 6.
CONTROLUL PERIODIC A CALITII PRODUSELOR
N TIMPUL PSTRRII I COMBATEREA DUNTORILOR
I CIUPERCILOR DIN DEPOZITE I DIN PRODUSE.

CUPRINS (U.I.6)

Pag.

Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I.6).169


Instruciuni170
6.1. Controlul periodic a calitii produselor n timpul pstrrii. 170
6.2. Combaterea duntorilor i ciupercilor din depozite i din produsele
agricole..172
Test de autoevaluare (U.I. 6)195
Rezumat (U.I.6).196
Bibliografie (U.I.6)197
Obiectivele i componentele profesionale specifice (U.I. 6)
Obiectivele acestei uniti de nvare sunt : nsuirea de ctre studeni a modului
de verificare a calitii produselor n timpul pstrrii i tehnica prevenirii i
combaterii duntorilor i ciupercilor din depozite i din produse.
Dup finalizarea studiului din aceast unitate de nvare (U.I.6) studentul
va dispune de competene privind :
- controlul periodic a strii calitii produselor de consum i pentru
nsmnri n timpul pstrrii ;
- explicarea modului de rspndire a duntorilor n depozite ;
- identificarea msurilor de prevenire a contaminrii depozitelor i

169

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

produselor cu duntori ;
stabilirea celor mai eficiente i mai economice metode de combatere a
duntorilor n depozite.
Instruciuni (U.I.6)

Aceast unitate de nvare (U.I.6) cuprinde noiuni cu privire la controlul


calitii produselor n timpul pstrrii i metodele de prevenire i combatere a
duntorilor i ciupercilor din depozite.
Timpul mediu alocat pentru studiul individual al acestei uniti de nvare
este de cca. 4 ore.
Aceast unitate de nvare cuprinde un test de autoevaluare.

U.I. 6.
6.1. CONTROLUL PERIODIC
A CALITII PRODUSELOR N TIMPUL
PSTRRII I COMBATEREA DUNTORILOR I
CIUPERCILOR DIN DEPOZITE I DIN PRODUSE.
Cantitile de produse depozitate n magazii, oproane, platforme i n
general, toate cantitile depozitate n vrac - n depozite orizontale, se niveleaz i
se mpart, n mod convenional, n loturi care se marcheaz i se numeroteaz
vizibil. Din fiecare lot se extrag probe reglementare n vederea controlului
periodic.
Pentru controlul calitativ al produselor din celulele silozurilor probele se
extrag cu sonda electromecanic, introducnd barele prin toate gurile de sondare
i vizitare. Luarea probelor pentru controlul calitativ al produselor din celule se
poate face i din curentul de curgere, n timpul recirculrii produselor prin
transferul n alt celul sau n hambar.
Produsele depozitate - n vrac - n hambarele silozurilor se niveleaz,
cantitile se mpart, n mod convenional, n loturi, luarea probelor efectundu-se
cu sondele manuale, ca la produsele depozitate n magazii.
Pentru produsele cu postmaturarea terminat, starea de conservare se
verific astfel:
Controlul umiditii i temperaturii produselor depozitate se face la
intervale diferite, n funcie de specie ct i de umiditatea i temperatura acestora
(de la 3-5 zile pn la 15 chiar 30 zile durata unui interval) (tabelul 6.1.).
Controlul corpurilor strine din produsele depozitate se face att din
punct de vedere al coninutului procentului de impuriti n masa produsului ct i
al componentelor impuritilor. Controlul se realizeaz de cel puin 2 ori pe lun

170

i de fiecare dat cnd produsul este micat din loc.


Controlul infestrii cu duntori i examenul organoleptic al produselor
depozitate se face concomitent cu controlul umiditii i temperaturii, la
intervalele amintite pentru aceste determinri.
n cazul produselor cu postmaturarea neterminat, controlul se efectueaz
la interval de 3-5 zile.
Tabelul 6.1.
Controlul umiditii i temperaturii produselor depozitate
(dup THIERER L.V., 1971)
Denumirea produsului

Temperatura C

Umiditatea (%)
< 14
14-16
>16
<14
14-16
>16
<11
11-13
>13
<11
11-13
>13
<8
8-11
>11
<8
8-11
>11

Sub 18 C
Cereale i leguminoase
(exceptnd soia)
0

Peste 18 C
0

Sub 18 C
Soia
0

Peste 18 C
0

Sub 18 C
Oleaginoase
0

Peste 18 C

Perioada de
control (zile)
30
10
3-5
15
5
3-5
30
10
3-5
15
5
3-5
30
10
3-5
15
5
3-5

Tabelul 6.2.
Controlul periodic al produselor destinate nsmnrilor
(dup THIERER L.V., 1971)
Faza de pstrare
a seminelor
Repaus
germinativ
Dup repausul
germinativ cnd
temp.semin. este
0
peste 10 C
Cnd
temperatura
semin.este de
0
5-10 C

Felul analizei
Starea
seminelor

TC

U%

Duntori

Germinaia

Uscat

la 2 zile

2 ori pe lun

Umed

Zilnic

la 3 zile

2 ori pe
La sfritului
lun
repausului
sptmnal germinativ

Uscat

sptmnal

lunar

lunar

Umed

la 3 zile

sptmnal

Uscat

2 ori pe lun lunar

lunar

idem

Umed

sptmnal

lunar

idem

171

lunar

Cnd se
consider
sptmnal necesar

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Cnd
temperatura
semin.este sub
0
5C

Uscat

Lunar

lunar

Umed

sptmnal

lunar

la 15-30 zile
nainte de
nsmnare

Verificarea periodic a strii de conservare a produselor se face pe baza


unui plan de sondare ntocmit de eful de depozit n colaborare cu laboratorul i
aprobat de eful bazei sau silozului. Controlul periodic al strii calitative a
produselor se face de ctre efii de depozite, iar analizele de ctre laborani.
Controlul periodic al produselor destinate nsmnrilor (tab. 6.2) se
efectueaz sptmnal, de 2 ori pe lun sau lunar (umiditatea i infestarea cu
duntori) la seminele uscate. Determinarea germinaiei se face la sfritul
repausului germinativ, cnd se consider necesar sau cu 15-30 zile nainte de
nsmnare. Seminele se consider uscate cnd au sub 14% umiditate la cereale
i leguminoase, sub 11% la soia i sub 9% la oleaginoase.

6.2. COMBATEREA
DUNTORILOR I CIUPERCILOR
DIN DEPOZITE I DIN PRODUSELE
AGRICOLE VEGETALE
6.2.1. COMBATEREA DUNTORILOR
Duntorii prezeni n spaiile depozitrii produselor agricole vegetale pot
produce pagube nsemnate (cuprinse ntre 10 i 35%, chiar 50% conform
statisticilor F.A.O.) prin faptul c se hrnesc cu semine, impurific masa
produselor cu exuviile rezultate din nprlirea larvelor, cu excremente sau cu
indivizi fr via. Ca urmare a activitii vitale, acetia mresc temperatura i
coninutul n umiditate a produselor agricole, favorizeaz procesele de
autonclzire, creeaz condiii pentru dezvoltarea microorganismelor n masa
produsului, reduc nsuirile alimentare i germinative ale seminelor, fcndu-le
uneori improprii ntrebuinrii, iar unii duntori (roztoarele) provoac
stricciuni depozitelor i utilajelor contribuind la rspndirea diferitelor boli.
Sunt cunoscute cazuri de mbolnviri cauzate de produsele atacate de
duntori ca: molia fructelor uscate (Plodia interpunctella Hb.), molia cerealelor
(Sitotroga cerealella Oliv.), grgria grului (Sitophilus granarius L.), acarieni
care au determinat afeciuni ale pielii (dermatoze), aparatului respirator, alergii
respiratorii, iritaii ale pielii, conjunctivite, colici i mortalitate la animale
domestice, avorturi etc.
Prin gndacul finii i mute sau gndacii de buctrie s-au transmis boli

172

ca: tenia pitic, tenia obolanului, febra tifoid, diareea i dezinteria.


Diferite infestri intestinale ca: acarioza intestinal, miaza intestinal, i
cantariaza se datoreaz ingerrii unor exemplare vii de acarieni ai alimentelor
depozitate, de viermii de brnz i alte insecte care triesc pe alimentele
depozitate precum i excrementele moliilor i altor gndaci ai produselor
depozitate. De exemplu, o dermatit grav numit ria cerealelor (ria bacanilor)
sau vanisileu este provocat de nepturile acarienilor din produsele alimentare
depozitate.
Unele persoane sunt alergice la praful de moar care conine fragmente i
granule de excremente ale insectelor din depozit.
Insectele fac improprie pentru consumul uman o cantitate de produse cu
mult mai mare dect cea pe care o consum, deoarece orice infestare
contamineaz produsul cu fragmente i excremente de insecte. Astfel,
excrementele grgrielor i ale moliei cerealelor sunt reinute n interiorul
boabelor, iar dup mcinare acestea ajung n fin. La fel excrementele gndacilor
finii i ale celorlalte insecte duntoare, sunt depuse direct n produsul respectiv,
neputnd fi ndeprtate. n unele ri avansate n domeniul proteciei
consumatorului, analiza calitii produselor agroalimentare este o operaie de
rutin bazat pe o legislaie riguroas. Astfel, de exemplu, n SUA produsele
alimentare sub form de pulberi sunt analizate curent, n vederea descoperirii
eventualelor fragmente de duntori prezente n aceste produse, stabilind limitele
de toleran n ceea ce privete numrul acestora dintr-o prob analizat, cu
greutatea prescris n norme oficiale i analizate n conformitate cu o metodologie
autorizat.
Cei mai muli consumatori au o repulsie natural fa de orice fel de
impuriti ale alimentelor (numai la gndul c ar putea s mnnce fragmente i
excremente de insecte, cu att mai mult dac astfel de impuriti sunt observate).
Dac accidental, o persoan consum o anumit insect sau o parte din
aceasta (gndac de buctrie etc.) se poate mbolnvi grav pentru cteva zile dac
se convinge de acest lucru.
n afara acestor efecte negative, infestarea produselor cu insecte i acarieni
duce la imposibilitatea comercializrii acestora prin pierderea credibilitii
cumprtorului.
Locurile unde se pot dezvolta duntorii
i modul de rspndire a acestora
Pentru a putea prentmpina infestarea produselor, depozitelor, utilajelor,
trebuie cunoscute locurile favorabile dezvoltrii duntorilor i cile prin care
acetia se pot introduce n depozite.
Insectele prefer, de regul, depozitele de cereale ntunecoase i umede,
lipsite de ventilaie, murdare, cu resturi de cereale risipite, praf i gunoaie. Cele
mai sigure i mai prielnice adposturi pentru dezvoltarea duntorilor sunt spaiile
umede de sub podele, lipsite de aerisire i care conin o cantitate de cereale sau
deeuri scurse printre scnduri sau transportate de roztoare. De asemenea,

173

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

spaiile dintre pereii dubli, de scndur, n care s-au scurs boabele de cereale,
spaiile dintre podelele duble, dintre pereii de zid i panourile de scndur n care
se afl resturi de cereale, deeuri sau gunoaie, constituie un periculos focar de
infestare. Crpturile din zid, grinzi i scnduri, precum i galeriile roztoarelor
sunt locuri n care, de cele mai multe ori, se gsesc grgrie, molii, cletari.
Utilajele pentru condiionare, cntrire, ambalajele i mijloacele de transport, care
nu au fost curite la timp, contribuie n foarte mare msur la rspndirea
duntorilor.
Insectele pot fi introduse n depozite de psri i roztoare care au circulat
n magazii i ptule infestate, sau chiar prin transportarea acestora pe
nclmintea sau mbrcmintea muncitorilor care au lucrat n magazii infestate.
De cele mai multe ori, duntorii sunt introdui n magazie concomitent cu
recepionarea produselor provenite dintr-un depozit infestat. Unele produse vin
uneori infestate nc din lan (fasole, mazre etc.). Alte insecte migreaz prin zbor
de la un depozit la altul, ori chiar din cmp: grgria orezului (Sitophilus oryzae
L.), molia cerealelor (Sitotroga ceralella Oliv.), molia finii (Anagasta kehniella
Zell.), molia seminelor (Plodia interpunctella Hb.) etc.
Pstrarea n aceeai magazie a produselor sntoase mpreun cu cele
infestate, meninerea gozurilor, a gunoaielor i a ierbii crescute sub magazii,
ptule i n jurul acestora constituie surse de ptrundere a duntorilor n spaiile
de depozitare.
Activitatea de hrnire i apoi nmulirea duntorilor mai des ntlnii n
depozitele de produse agricole ncepe, de obicei, n primele zile ale lunii mai i
sfrete pe la mijlocul lunii octombrie, n zona de sud a rii, iar n zonele de deal
i de munte activitatea lor dureaz de pe la mijlocul lunii mai pn la nceputul
lunii octombrie. n timpul iernii, temperatura sczut ntrerupe, deplasarea,
hrnirea i nmulirea duntorilor, pagubele fiind minime n aceasta perioad.
Temperaturile sczute nu provoac distrugerea n totalitate a duntorilor, ci
ndeosebi, ncetarea activitii lor (excepie fac ns, acarienii care sunt mobili la
temperaturi de peste 5C).
6.3. Duntorii ce produc cele mai mari pagube
n spaiile de depozitare
Principalii duntori care distrug produsele depozitate sunt prezentai n
tab. 6.3.
Tabelul 6.3
Denumire
Popular

tiinific
Acarianul finii

Acarus siro L.

174

Denumire
Popular

tiinific

Gndacul finii (moleul)

Alte specii de acarieni:


Tyrophagus putrescentiae Schrank, T.
longior
Rhizoglyphus echinopus F.R.
Carpoglyphus lactis L.
Glycyphagus domesticus Deg. G.
destructor Schrank.
Tenebrio molitor L., T. obscurus F.

Gndceii finii

Tribolium confusum Duv., T. castaneum


Hbst.

Gndacul tutunului

Lasioderma serricorne L.

Gndacul negru al finii


(gndacul mauritan)

Tenebrioides mauritanicus L.

Gndacul din Surinam

Oryzaephilus surinamensis L.

Gndacul capucin

Rhizopertha dominica

Gndceii depozitelor

Cryptolestes ferrugineus Steph.

175

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

Denumire
Popular

tiinific
Gndacul pinii

Stegobium (Sitodrepa) paniceum L.

Gndacul negru de buctrie Blatta orientalis L.

a mascul

b femel

Gndacul galben de
buctrie

Blatella germanica L.

Grgria grului

Sitophilus (Calandra) granarius L.

Grgria orezului

Sitophilus (Calandra) oryzae L.

176

Denumire
Popular

tiinific
Grgria mazrii

Bruchus pisorum L.

Grgria fasolei

Acanthoscelides obtectus Say

Molia cenuie a cerealelor

Sitotroga cerealella Oliv.

Molia fructelor uscate

Plodia interpunctella Hb.

Molia cenuie a finii

Anagasta (Ephestia ) khniella Zell.

Molia grului

Nemapogon (Tinea) granellus L.

Pduchele de praf

Liposcelis divinatorius

oarecele de cas

Mus musculus L.

obolanul cenuiu

Rattus norvegicus Berk.

Mijloacele de combatere a duntorilor


Prin combaterea duntorilor din spaiile de depozitare nelegem aplicarea
unui complex de operaiuni care au drept scop distrugerea duntorilor i
curmarea nmulirii i a rspndirii lor.
Combaterea duntorilor sau dezinfestarea cuprinde : dezinsecia i
deratizarea.

177

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

a) Dezinsecia este ansamblul mijloacelor i metodelor de combatere a


insectelor i acarienilor, care pricinuiesc pagube prin distrugerea sau deteriorarea
produselor, ambalajelor, sau care transmit omului i animalelor domestice boli
contagioase.
b) Deratizarea este ansamblul mijloacelor i metodelor de combatere a
roztoarelor (oareci i obolani).
Mijloacele de lupt mpotriva duntorilor cuprind :
mijloace preventive (sau profilactice) cu scopul de a mpiedica
nmulirea i rspndirea duntorilor prin crearea condiiilor
nefavorabile dezvoltrii acestora n depozite i n masa produselor;
mijloace curative (sau de combatere n focar) cu scopul de distrugere
radical a duntorilor existeni n depozite i n masa produsului.

Mijloacele preventive constau din:


msuri care mpiedic ptrunderea duntorilor n locurile de pstrare
i prelucrare a produselor ct i n locurile de depozitare a
ambalajelor;
respectarea cu strictee a regimului igienico-sanitar n timpul
nmagazinrii, pstrrii, prelucrrii i ambalrii produselor.
Msurile care duc la evitarea nmulirii i rspndirii duntorilor sunt:
curirea perfect a depozitelor i eliminarea prafului, resturilor de
produse, gozurilor, precum i dezinsecia tuturor spaiilor de
depozitare, imediat ce se constat infestarea lor;
curirea i dezinsecia exteriorului magaziilor, terenurilor de sub
magaziile constituite pe piloni, precum i a terenurilor din incintele
unitilor de depozitare;
curirea mijloacelor ce servesc la transportul produselor destinate
consumului;
verificarea permanent a strii fito-sanitare a produselor n scopul
depistrii infestrii n faz incipient. Evitarea depozitrii produselor
infestate peste produse sntoase i invers;
curirea i dezinsecia ambalajelor, utilajelor i instalaiilor de
transport, condiionare, cntrire, precum i a aparatelor de analiz;
curirea mbrcmintei i nclmintei lucrtorilor ori de cte ori
prsesc depozitele cu produse infestate;
dezinsecia nclmintei persoanelor naintea intrrii n magazii sau
depozite prin tergerea tlpilor pe saci mbibai n emulsie de
insecticid;
scoaterea din magazii la intervale scurte de timp a gozurilor valoroase
i a celor nevaloroase i depozitarea separat n magazii sau ncperi
mici pentru a fi supuse dezinseciei;
pstrarea permanent a cureniei n incinta bazelor de recepie,
-

178

silozurilor, din interiorul spaiului depozitrii.

Mijloacele curative constau n aplicarea metodelor de dezinsecie i


deratizare pe cale chimic, mecanic, fizic i biologic.
A. Metodele chimice se bazeaz pe folosirea diferitelor preparate chimice
sub form de lichide, pulberi sau gaze.
B. Metodele mecanice constau n eliminarea sau distrugerea duntorilor
prin efectuarea operaiunilor de curire a depozitelor, utilajelor i instalaiilor pe
parcursul pstrrii i conservrii produselor, condiionarea acestora i eliminarea
focarelor de infestare.
C. Metodele fizice se bazeaz pe folosirea aciunii temperaturii sczute
sau ridicate precum i prin radiaii ionizante, ultrasunete, care sunt nefavorabile
duntorilor.
D. Metodele biologice se bazeaz pe folosirea diferitelor vieuitoare care
se hrnesc sau paraziteaz speciile de duntori din depozite.
A. Metodele chimice (tabelul 15.2.).
a) Dezinsectizarea spaiilor de depozitare
n vederea combaterii duntorilor ce nu au fost distruse prin operaiunile
de curire, splare sau vruire ca i pentru lichidarea surselor posibile de
infestare din incinta unitii de recepionare se efectueaz dezinsecia spaiilor de
depozitare goale i a terenurilor din incinta bazelor i silozurilor. Dezinsectizarea
se va realiza cu insecticide care se pot aplica pe cale umed, cu aerosoli sau prin
gazare direct (tab. 15.2.).
Concomitent cu deinsectizarea spaiilor de depozitare i a terenurilor din
incinta bazelor de recepionare se va executa dezinsecia utilajelor, instalaiilor,
ambalajelor i a materialelor care se folosesc n lucrrile de recepionare,
depozitare, curire, aerare, uscare, tratare etc. a produselor agricole.
La executarea lucrrilor de dezinsecie se va ine seama de urmtoarele:
dezinsecia pe cale umed i prin gazare se va efectua numai cnd
temperatura atmosferic este de minimum +16C, iar prin aerosoli, de
minimum +10C;
emulsia toxic pentru dezinsecia pe cale umed se prepar n
recipiente curate, iar apa folosit la preparare nu trebuie s fie
calcaroas (apa cu un coninut ridicat de calcar se recunoate prin
faptul c nu face spum cu spunul);
emulsia se prepar prin turnarea treptat a insecticidului n ap,
amestecndu-se permanent coninutul;
cantitatea de emulsie pregtit ntr-o zi trebuie aplicat n aceeai zi;
operaiile de dezinsecie ncep de la partea superioar a spaiului de
depozitare (de la astereal spre pardoseal), iar la silozuri, de la etajul
superior spre subsol;
este interzis stropirea cu emulsia a interiorului celulei de siloz,
dezinsecia acestora efectundu-se numai cu aerosoli sau prin gazare;
dezinsecia prin gazare sau cu aerosoli se va realiza numai n spaii de

179

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

depozitare etane, prin lipirea geamurilor, uilor i tuturor fisurilor cu


fii de hrtie pelur i coc din fin alb (n cazul n care acestea nu
sunt etane din construcie);
la dezinsecia cu aerosoli nu trebuie s existe nici un fel de obstacol n
faa evii de eapare a aparatului, la o distan mai mic de 5 m;
personalul care execut operaiile de dezinsecie trebuie s respecte, n
mod obligatoriu, normele de protecia muncii i paza i stingerea
incendiilor.

Tabelul 6.4.
Produse chimice utilizate n combaterea duntorilor din depozite
(dup ANDRU I., 1996 i BERATLIEF C., 1998)
Produsul

Doza

Tratamentul se aplic la:

Grupa de
toxicitate

Spaii de depozitare goale

IV

Preventiv. Spaii de
depozitare goale

II

Organofosforice
Actellic 50 EC
(Metil Pirimifos)
Fumitox 10 PF
Prostore 420 EC
Prostore 210 EC
Reldan 2 E (22,5%)
(Metil clorpirifos)
Satisfar 50 EC
(etrimfos)

0,5-1 g s.a./m

2
2

0,3 g s.a. = 3 g p.c./m


spaiu gol (10 cutii/500
3
m spaiu gol)
15 ml/1 t
30 ml/ 1 t

Semine pentru consum


sau semnat
Preventiv. Spaii de
depozitare goale

5 ppm/q
0,5-1 g s.a./m

IV
IV

Piretroizi
Coopex 25 WP
(Permetrin)

20 g p.c. n 0,7- 1,2 litri


ap/t smn

Produse agricole
depozitate (250 ml
2
soluie/m suprafa)

IV

Diverse
Delicia Gastoxin 56
(fosfur de aluminiu)
Delicia pulvis SV
56,7 (fosfur de
aluminiu)
Damfin 950 EC
(Metacrifos)
Fumlindox 50
Phostoxin 56
(tablete a 3 g)
(fosfur de aluminiu)
Sulfura de carbon
99,6%

Produse agricole
30 g/ton (10 tablete a 3
depozitate.
g)
Gazare 3-8 zile
Produse agricole
60 g/ton
depozitate.
Gazare 3-8 zile
2
0,4% = 40 ml/m n 0,1
Spaii de depozitare goale
litri ap
2
0,5 g s.a./m
Spaii de depozitare goale
Produse agricole
30 g/ton (10 tablete)
depozitate gazare 3-5
0
zile la peste 5 C
600-1000 g/ton (la
Produse agricole
0
peste 16 C)
depozitate cu umiditate

180

I
I
III
II
I
I

Produsul

Tratamentul se aplic la:

Doza

Grupa de
toxicitate

sub 16%.
Gazare 24-48 ore

Acaricide
Fumisin 10 PF
(Etion)
Baraki
(Difetialon)
Lanirat (0,05%
Bromadiolan)

2-2,4 kg/500 m

Spaii de depozitare goale

Rodenticide (mpotriva roztoarelor)


1 litru/50 kg semine de n magazii i depozite
gru
goale
1 litru/50 kg semine de n magazii i depozite
gru
goale

III

I
I

Abrevieri:
EC - concentrat emulsionabil; PF - past fumigen; E emulsie;
WP pulbere umectabil;
SV produs solid sub form de pulberi sau tablete cu aciune toxic prin volatizare.

b) Combaterea chimic a duntorilor se efectueaz cu diferite produse


(tab. 6.4.).
Tratarea chimic a produselor realizeaz distrugerea tuturor stadiilor de
depozitare a duntorilor din depozit, fr s influeneze calitatea i valoarea de
utilizare a acestora.
Pentru asigurarea unei eficiene maxime a operaiunilor de combatere
chimic, spaiile de depozitare i produsele supuse gazrii trebuie aduse la
condiiile termice specifice fiecrui insecticid n parte.
Lucrrile de combatere a duntorilor cu mijloace chimice (toxice) se
efectueaz potrivit normelor termice de folosire a insecticidelor i se execut
numai sub supravegherea i ndrumarea direct a operatorilor de gazare instruii i
autorizai special n acest scop i echipai cu materiale de protecie necesare.
Pstrarea substanelor toxice i manipularea acestora se va face n strict
conformitate cu normativele i legile care reglementeaz depozitarea i folosirea
acestor produse, aplicndu-se regulile speciale de securitatea muncii i prevenire a
incendiilor.
La gazarea cu sulfur de carbon se vor lua urmtoarele msuri:
livrarea i pstrarea sulfurii de carbon se va face numai n butoaie
metalice prevzute cu cercuri de ntrire, n bordeie perfect uscate,
ferite de surse de foc;
pentru reducerea proprietilor explozibile i inflamabile, sulfura de
carbon se va administra n amestec cu tetraclorur de carbon (CCl4) n
proporie de 60% CS2:40% CCl4;
sursele de foc vor fi la peste 100 m de magazie, iar curentul electric
trebuie obligatoriu ntrerupt de la tabloul principal, uzin sau
transformator;
pentru scoaterea lichidului din butoi nu se vor folosi pompe (ci se va
rsturna butoiul);

181

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

administrarea amestecului dintre sulfura de carbon i tetraclorura de


carbon se va efectua la temperatura de 16C, iar umiditatea maxim a
produselor tratate, s nu depeasc 17% pentru cereale;
nlimea maxim a vracului de produse supuse gazrii trebuie s nu
depeasc 1,20 m, (se folosete 0,600 kg sulfur de carbon la o ton
de produs sau 1 kg de amestec de sulfur de carbon i tetraclorur de
carbon);
expunerea la gaze a produselor este de 24-48 ore, dup care urmeaz
degazarea, efectuat prin aerare pasiv deschiderea uilor i
ferestrelor (nu se folosesc instalaiile de aerare activ pentru a nu
produce scntei);
n timpul gazrii pn la degazarea magaziilor, circulaia persoanelor
sau vehiculelor la distan mai mic de 5 m de acestea este interzis;
operatorii de gaze vor fi echipai cu echipamente de protecie, mti de
gaze dotate cu cartu sau semicutii filtrante V.O. (vapori organici).
Gazarea cu fosfur de aluminiu sub form de tablete (Delicia 1 sau
Phostoxin) se poate realiza att la produsele din magazii ct i la cele din silozuri,
iar dac sunt cantiti mai mici, gazarea se poate face i n aer liber sub prelate,
sau la produsele nscuite.
Lucrrile de gazare cu hidrogen fosforat trebuie executate n timp foarte
scurt pentru a evita intoxicarea personalului ce execut lucrarea (1-4 ore n funcie
de cantitatea produsului).
Durata expunerii la gaze este n funcie de temperatura produsului (n vrac):
7-8 zile la temperaturi de 10-12C;
5-6 zile la temperaturi de 12-15C;
4-5 zile la temperaturi de 15-20C;
3 zile la temperaturi de peste 20C.
Cnd produsele sunt depozitate n magazii ce nu pot fi etanate perfect, se
folosesc doze mai mari (12-15 tablete/t) i se acoper cu prelate.
n cazul ambalrii produselor n saci, pentru fiecare sac se va folosi pentru
gazare cte o tablet (3 g). Tabletele se introduc n vracul de produs cu sonda, la
distan de 50 cm ntre dou tablete, att n plan vertical ct i n plan orizontal.
n celulele de siloz, tratarea cu fosfur de aluminiu se efectueaz prin
administrarea tabletelor pe band de transport nainte ca produsul s fie dirijat n
celul.
Combaterea duntorilor din depozite cu ACTELIC 50 (metil pirimifos)
se efectueaz cnd produsele au maxim 18% umiditate i minimum 10C.
Tratamentul se realizeaz prin pulverizarea direct a insecticidului pe
produs, cu ajutorul unor pompe cu presiune prevzute cu duze de pulverizare
-

O tablet de Delicia sau Phostoxin are greutatea de 3 g i sub influena umiditii din
atmosfer sau din masa de boabe degaj 1 g de hidrogen.

182

foarte mici, astfel nct particulele de substan s nu depeasc 50-80


microni.
Cnd infestarea a cuprins ntreaga mas a produsului, tratarea se execut
prin manipularea lotului, pulverizarea efectundu-se pe banda transportoare.
n cazul infestrii stratului superior tratarea se efectueaz direct pe
suprafaa vracului, apoi produsul se grebleaz pe adncimea de 10-15 cm i se
execut a doua stropire la suprafa.
Doza de Actelic 50 este de 10-15 ml/tona de produs (1-1,5 l/100 t).
Personalul care efectueaz tratamentul cu Actelic 50 trebuie s poarte haine
de protecie, mnui de cauciuc i masc de tifon pentru protejarea cilor
respiratorii.
Simptomele de intoxicare cu insecticide sunt: dureri de cap, ameeli (la
toate insecticidele), stare de agitaie i rs nemotivat (la sulfura de carbon,
pierderea cunotinei i com la intoxicaii puternice), stare de slbiciune, cu
senzaie de vom i diaree (la intoxicaia cu Delicia) i vedere dubl i dificulti
de vorbire, la intoxicarea cu Actelic.
n caz de intoxicare cu un insecticid persoana respectiv trebuie scoas
urgent din mediul toxic, dezbrcat de hainele de protecie, expus la aer curat i
inut n repaus perfect. n cazul opririi respiraiei (la intoxicarea cu sulfur de
carbon) se execut respiraia artificial.
n general, se recomand administrarea de vomitive, crbune medicinal (n
cazul sulfurii de carbon), tonice cardiace i un stimulent circulator (mpotriva
hidrogenului fosforat i produsului Actelic), sau n cazuri grave, perfuzii cu
glucoz sau alte msuri prevzute n terapia medical.
Se interzice cu desvrire administrarea de lapte sau alte alimente care
conin grsimi la intoxicarea cu hidrogen fosforat; n cazul intoxicrii cu produse
organo fosforice se va administra Atropin sau PAM.
Loturile infestate cu mai mult de un exemplar la kg din speciile Sitophilus
sp. i Phizopertha dominica se vor trata chimic n maximum 5 zile de la
depistarea infestrii i numai dac temperatura din masa produsului este de
minimum 10C. Loturile infestate cu peste 10 exemplare la 1 kg produse din
speciile: Tribolium, Oryzephilus etc. se vor dezinsectiza pe cale chimic.
c) Deratizarea prin mijloace chimice se efectueaz cu substane chimice
(raticide) care se administreaz sub form de momeli alimentare sau direct.
Ca raticide se pot folosi: Baraki (Difetialon), Lanirat (Bromadiolan),
Fosfur de zinc 80 CM, Delicia Gastoxin (56% fosfur de aluminiu), Actosin P
(0,6% CM varfarin), Phostoxin (56% fosfur de aluminiu), Brumolin (0,005%
Bromadiolan + 0,19% Sulfochinoxalin), Sulfotox; Klerat Granulat (0,005%
Brodifacoum), Delicia Ratron-CM, Ratac M (0,005% Difenacoum), Racumin 57
CM (0,75% Cumatetralil), Rodentin CM (0,25% Clorofacinon) etc.
Majoritatea acestor produse toxice se folosesc sub form de momeli toxice,
iar unele (Delicia, Gastoxin, Klerat Granulat, Phostoxin, Ratac M, Sulfotox) se
introduc direct n galeriile obolanilor sau oarecilor (de exemplu, cte 2 tablete n
cazul produsului Delicia i 1-3 batoane/galerie n cazul Sulfotoxului).

183

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

La prepararea momelilor se folosesc cantiti diferite n funcie de produs:


Fosfur de zinc se ia n concentraie de 3% pentru oareci i 5% pentru obolani
n amestec de boabe de gru fierte sau ncolite; Delicia Raton se folosete n
proporie de 1:10 mlai sau tre, Rodentin 1:10 etc.
Momelile se aaz n grmezi mici n locurile infestate n jurul galeriilor
sau se introduc n galerii (cte 5-8 boabe/galerie). Unele produse (Delicia Raton
CM) se aplic i direct prin prfuirea galeriilor.
n cazul introducerii tabletelor sau batoanelor n galerie, aceasta se astup
cu un bulgre de pmnt mai mare dect orificiul, apoi se bttorete bine cu
puin rn umed, n aa fel nct gazul degajat s se rspndeasc n galerie i
s nu se piard n atmosfer.
Ca rodenticide utilizate n depozite i locuine pot fi: Abru, Brumiline,
Coumachlor, Klerat, Macustox, Quintox, Racumin, Ratac, Ratexid, Ratigigs,
Ratilan, Ratinex L.C., Ratitox, Redentin, Rodentox, Rozatak etc. (denumiri
comerciale BERATLIEF C., 2001).
B. Metode mecanice
a). Msuri de combatere mecanic aplicate spaiilor de depozitare,
utilajelor i instalaiilor.
Dei curirea depozitelor face parte din msurile profilactice folosite
nainte de aplicarea mijloacelor curative, aceasta se aplic i pe parcursul pstrrii
i conservrii produselor, pentru eliminarea eventualelor focare de infecie ce apar
dup recepionarea, depozitarea i livrarea produselor. Cu toate c dup golirea
depozitelor, curirea este simplu de executat, necomportnd o tehnicitate sau
cunotine avansate, totui, dac nu se face cu contiinciozitate, pericolul infestrii
nu este nlturat.
Curirea dup golirea fiecrui spaiu de depozitare const n mturarea,
perierea i rzuirea tuturor prilor componente ale depozitului, ncepnd de la
tavan, astereal, stlpi susintori, grinzi, perei, duumele, spaiile goale dintre
perei i eventualele cptueli de scndur, duumele duble, crpturi etc.
n afar de curirea depozitelor i teritoriului bazelor, dup fiecare folosire
se cur atent ntregul utilaj de condiionare, sacii, prelatele, mijloacele de
transport. Sacii i prelatele se controleaz bine la custuri i pe ambele fee i se
cur prin periere, scuturare, oprire sau expunere la soare.
Utilajele de condiionare i transport se demonteaz i se cur atent de
resturile de semine, praf, gunoi, duntori.
b). Dezinsectizarea produselor prin metode mecanice.
Combaterea prin metode mecanice a insectelor i acarienilor existeni n
masa de produse depozitate, const n separarea duntorilor prin cernere i
aspirarea ori refularea acestora cu ajutorul ventilatoarelor din componena
utilajelor de condiionare sau a ventilatoarelor independente (cnd loturile
infestate au peste 10 acarieni/1 kg produse).
La dezinsectizarea mecanic, n funcie de specia de duntor, eficacitatea

184

lucrrilor poate fi de 85-98%. Boabele cu infestare ascuns pot fi eliminate


numai parial, fiind antrenate, datorit greutii mai mici, de curenii de aer n
utilajele de condiionare. Msurile mecanice se aplic, n general, cnd infestrile
cu aduli sunt slabe, mai ales cu acarieni.
La combaterea duntorilor pe cale mecanic este interzis folosirea
electroventilatoarelor, vnturtorilor i a altor utilaje la care curentul de aer
produs nu poate fi captat, situaie n care duntorii sunt rspndii n interiorul
spaiului n care se realizeaz curirea sau pe terenul din jurul acestuia i de unde
pot emigra n produsele depozitate.
Gozurile infestate rezultate se vor evacua din spaiul n care se face
curirea, pe msura obinerii lor la interval de maximum 3 ore i vor fi depozitate
n locuri special destinate pentru subproduse infestate, unde se va face
dezinsectizarea n maximum 24 ore de la colectarea lor.
Combaterea mecanic a larvelor de molii se face prin adunarea acestora cu
o grebl, la care distana ntre dini este mic.
Operaiunile de combatere mecanic sunt foarte eficace n perioada de
iarn, cnd temperatura este sczut, deoarece duntorii n contact cu aerul rece
nu sunt mobili i prin condiionare pot fi uor separai din masa se boabe.
Produsele infestate la care combaterea duntorilor se face prin mijloace
mecanice se livreaz, pe msura condiionrii, cu prioritate.
c). Deratizarea prin metode mecanice se refer la folosirea curselor i
capcanelor de diferite tipuri. Pentru eficacitatea aplicrii metodei, n curse se pun
cteva zile la rnd momeli proaspete formate din alimentele preferate de roztoare
i se las cursa nearmat. Prin aceast metod dispare precauia, foarte dezvoltat
la aceti duntori. Dup 2-3 zile, perioad n care roztoarele constat c nu
exist pericol pentru consumarea momelii din curse, se pune din nou hran
proaspt, cursele se armeaz i oarecii sau obolanii sunt prini i omori. Dup
ce ntr-o curs a fost prins un roztor, aceasta se oprete pentru a disprea
mirosul care rmne de la animalul prins i care constituie un avertisment pentru
ceilali indivizi.
C. Metode fizice
1. Dezinsecia spaiilor de depozitare prin mijloace fizice
Dezinsecia depozitelor prin mijloace fizice se realizeaz prin scderea
temperaturii la nivelul la care duntorii sunt distrui. n cazul n care se
utilizeaz conservarea produselor agricole la temperaturi sczute , agregatele
pentru producerea frigului sunt utilizate i pentru reducerea temperaturii aerului
din spaiile de depozitare, n vederea distrugerii duntorilor care eventual au
rmas la operaiunile de curire.
Avnd n vedere c, pentru distrugerea complet a duntorilor prin frig
sunt necesare temperaturi de cca. 150C, a cror realizare este foarte costisitoare,
scderea temperaturii aerului n depozite cu ajutorul agregatelor frigorifice, se
face n timpul primverii i verii pn la +4+60C, temperatur la care este
stnjenit dezvoltarea i nmulirea duntorilor, urmnd ca distrugerea s aib loc

185

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

prin mijloace chimice.


n cazul n care, n sectorul de conservare a seminelor nu se utilizeaz
agregatele frigorifice, dezinsectizarea depozitelor prin mijloace fizice se refer la
scderea temperaturii n depozite n timpul iernii, folosind n acest scop
instalaiile de aerare activ. n spaiile care nu sunt prevzute cu astfel de
instalaii, scderea temperaturii se practic prin deschiderea uilor, ferestrelor etc.
n timpul gerurilor uscate i nchiderea ermetic a spaiilor cnd temperatura
atmosferic ncepe s creasc.
Ca mijloc fizic de dezinsecie se pot utiliza i vaporii de ap
supranclzii, dup care urmeaz uscarea produselor.
2. Dezinsectizarea produselor depozitate prin metode fizice
In categoria metodelor fizice de combatere a duntorilor din produsele
agricole se includ operaiunile de nclzire sau rcire a masei de produse
infestate pn la temperatura letal sau iradierea cu izotopi radioactivi.
a). Combaterea duntorilor prin tratarea termic a produselor infestate.
O msur de distrugere radical a duntorilor n toate stadiile de
dezvoltare, o constituie expunerea la temperaturi ridicate a produselor infestate.
Aceast metod de combatere a duntorilor const n tratarea termic a
produselor folosind n acest scop instalaiile de uscare artificial.
Regimul de temperatur la care se face nclzirea produselor n usctor
difer de cel practicat pentru reducerea umiditii produselor. Condiia principal
pentru distrugerea duntorilor la tratarea termic n usctor este ca instalaia s
fie prevzut cu o zon neutr sau de odihn, unde nu acioneaz curenii de aer i
n care se realizeaz temperatura critic pentru distrugerea duntorilor. Aceast
zon trebuie s reprezinte 1/4 pn la 1/3 din totalul sectoarelor de uscare ale
instalaiei.
Temperaturile de nclzire a produselor pentru distrugerea duntorilor
n instalaia de uscare variaz ntre 45-600C, cu o perioad de staionare n zona
neutr de 10-300 minute.
Pentru distrugerea grgrielor n toate stadiile dezvoltrii exist o corelaie
ntre temperatura de nclzire a produselor i timpul de expunere a duntorilor,
sub aciunea agentului termic care reiese din tabelul 6.5.
Tabelul 6.5.
Valorile regimului temperaturii i duratei staionrii produselor n zona
neutr pentru distrugerea grgrielor
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
Temperatura de nclzire a
0
produsului n usctor ( C)
45

Timpul staionrii produselor n zona


neutr de uscare (minute)
300

186

48
50
55

60
55
10

Pentru distrugerea acarienilor temperatura i timpul de staionare sunt


prezentate n tabelul 6.6.
n cazul n care la unele tipuri de usctoare, prin regimul amintit nu se
realizeaz distrugerea tuturor duntorilor, se procedeaz la mrirea timpului de
staionare sau de trecere a produselor prin instalaia de uscare, obinndu-se astfel
rezultate bune n distrugerea insectelor i acarienilor. n nici un caz nu se mrete
temperatura seminelor peste limita maxim amintit, deoarece o cretere a
temperaturii cu 5-100C diminueaz mult nsuirile calitative ale produselor.
Tabelul 6.6.
Regimul temperaturii i durata staionrii produselor n zona neutr pentru
distrugerea acarienilor
Stadiul dezvoltrii
acarienilor
Adult
Alte stadii

Temperatura de nclzire a
produsului (0C)
45
50
45
50

Timpul de staionare
(minute)
40
15
50
20

Tratarea termic n usctorii n scopul combaterii duntorilor din


produsele destinate nsmnrilor nu se recomand deoarece temperatura
necesar poate diminua germinaia. Regula este valabil i pentru produsele de
consum care necesit un regim de uscare moderat (orzoaic pentru bere).
La produsele uscate (care nu conin min. 2% umiditate n plus fa de limita
prescris pentru livrare sau conservare) metoda nu se aplic, deoarece se produce
o suprauscare, nveliul seminal sau pericarpul se sparge, micorndu-se calitatea.
b). Combaterea duntorilor prin rcirea produselor
Scderea temperaturii sub 100C provoac ncetinirea activitii vitale a
insectelor i acarienilor, dezvoltarea lor fiind lent. Femelele nceteaz depunerea
oulor, iar pe msur ce temperatura scade spre 0 0C, duntorii amoresc. La
continuarea scderii temperaturii sub 00C se formeaz cristale de ghea n corpul
insectelor, are loc deshidratarea protoplasmei celulelor i se produce moartea
duntorilor. Temperatura critic pentru majoritatea speciilor de acarieni i
insecte este de (-150C) cnd acetia mor n timp de o zi (tabelul 6.7.).
Tabelul 6.7.
Efectul temperaturii asupra duratei vieii (zile) duntorilor
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
0

Duntorii i

Temperatura ( C)

187

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

stadiile dezvoltrii
Stadii mobile
Ou
Aduli
Nimfe
Larve
Ou

+5
152 zile
147 zile
138 zile
32 zile

0
Acarieni
486 zile
386 zile
Coleoptere
67 zile
47 zile
39 zile
19 zile

-5

-10

-15

18 zile
168 zile

7 zile
57 zile

1 zi
1 zi

26 zile
25 zile
23 zile
9 zile

14 zile
6 zile
6 zile
2 zile

19 ore
16 ore
13 ore
11 ore

n loturile de semine umede, insectele i acarienii rezist la temperaturi


sczute un timp mai ndelungat dect n cele uscate (tabelul 6.8.).
Tabelul 6.8.
Influena temperaturii i umiditii reduse a produselor asupra duratei
supravieuirii (zile) acarienilor
(dup THIERER L. V. i colab., 1971)
Temperatura (0C)

14,1

-5
-10

5
2

Umiditatea (%)
15,8
Timpul (zile)
7
5

18,4
9
7

c). Dezinsecia produselor prin iradiere


O metod eficace pentru combaterea duntorilor din produsele depozitate
o constituie iradierea cu raze gamma.
Cel mai utilizat este izotopul Co60 care se utilizeaz pentru distrugerea
complet a insectelor i acarienilor (caz n care se utilizeaz doze mai mari) sau
pentru sterilizarea adulilor n vederea mpiedicrii nmulirii duntorilor (cu
doze mai mici).
Acarienii sunt cei mai rezisteni la radiaii, necesitnd 300.000 remi pentru
obinerea mortalitii n toate stadiile dezvoltrii, insectele fiind distruse ntr-o
sptmn la 150.000 remi.
Sterilitatea acarienilor se realizeaz cu 60.000 r, iar a insectelor cu 20.000 r.
Dozele sunt orientative, rezistena duntorilor la iradiere fiind mult diferit
de la o specie la alta.
Iradierea produselor necesit, ns, instalaii speciale, personal calificat de
utilizare, msuri severe de protecia muncii.
D. Mijloacele biologice
Prin combaterea biologic a duntorilor din produsele depozitate se
nelege folosirea unor organisme animale sau vegetale sau a unor produse

188

metabolice care introduse n focarul infestat contribuie la diminuarea


densitii numerice a duntorilor.
n cadrul luptei biologice, distrugerea duntorilor din produsele depozitate
se poate realiza cu ajutorul unor specii de insecte i acarieni entomofagi din
care amintim:
se distruge acarianul finii (Acarus siro L.) cu acarianul rpitor
(Cheyletus eruditus Schr.);
acarianul rpitor (Pyemotes ventricosus Newp.), ce atac grgriele
cerealelor (Sitophilus sp.) i molia finii (Ephestia khniella Zell.);
parazitul polifag (Chremylui elaphus Hal.);
parazitul Venturia canescens Grav., larvele cruia paraziteaz
lepidopterele (Ephestia khniella Zell., Nemapogon granellus L.,
Plodia interpunctella Hbn.;
parazitul Habrocytus semotus Walk. se dezvolt pe larvele speciei
Sitotroga cerealella Oliv.;
parazitul Cephalonomia hammi Rich. ce se dezvolt pe larvele de
Oryzaephilus surinamensis L.
Utilizarea luptei biologice este discutabil pentru c indivizii sus menionai
pot impurifica produsul ca orice insect, ridic temperatura masei produsului, n
aceste cazuri pagubele fiind mai mari dect foloasele.
Tendina actual n lupta biologic entomofag este gsirea sau
selecionarea unor specii (forme) cu o voracitate ridicat care permite
introducerea n masa produsului a unui numr mic de indivizi prdtori.
Lupta biologic mpotriva duntorilor din produsele depozitate se refer i
la utilizarea bacteriilor i ciupercilor entomopatogene. n aceast privin s-au
dovedit eficace speciile: Bacillus thuringiensis var. kurstawi i Bacillus bassiana
(produsul Thurincide HP-PU sau Thuringin 6000) mpotriva gndacului finii
i grgriei grului.

6.2.2. COMBATEREA CIUPERCILOR DIN DEPOZITE


n afara duntorilor (insecte, acarieni etc.) care provoac pierderi la
produsele depozitate, acestea sunt afectate de numeroase microorganisme, n cea
mai mare parte, ciuperci saprofite sau parazite, precum i de unele bacterii,
ciupercile ns, fiind principala cauz a alterrii produselor n timpul pstrrii.
Unele ciuperci parazite sunt aduse n depozit direct din cmp, cum ar fi:
mlura (Tilletia spp.), tciunii (Ustilago spp.), unele helmintosporioze
(Helminthosporium spp.) care pot afecta aspectul, calitatea i germinaia
seminelor, dar numai la unele produc pierderi n timpul pstrrii. Unele
microorganisme produc toxine iar altele denatureaz calitatea produselor fcndule neutilizabile pentru alimentaia oamenilor i animalelor. Pentru dezvoltare
fungii de cmp au nevoie de un coninut ridicat de umiditate (22-23% n boabele
de cereale, ceea ce corespunde cu 90-100%, valori ale umezelii relative ale
aerului). Aceti fungi pot altera culoarea seminelor sau a miezului acestora, pot

189

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

distruge embrionul sau pot provoca itvirea boabelor, maturarea plantulei,


putrezirea rdcinii sau alte boli de plante. n general, pagubele datorate invaziei
fungilor de cmp se produc pn la recoltare i nu continu s se dezvolte dup
aceasta.
Alte microorganisme populeaz seminele n timpul recoltrii, manipulrii,
condiionrii i transportului, alctuind microflora intermediar a seminelor
(poate fi patogen sau saprofit).
A treia categorie de microorganisme este alctuit aproape n totalitate din
ciuperci saprofite ce se dezvolt n timpul pstrrii, aparinnd genurilor
Aspergillus, Penicillium, Mucor, Fusarium etc. i care produc diferite tipuri de
mucegaiuri.
nmulirea acestor ciuperci este determinat de anumite condiii specifice
de temperatur i umiditate, n funcie de care se dezvolt o anumit specie sau
alta. S-a constatat c, cu ct umiditatea seminelor crete peste 14% iar umiditatea
relativ din depozit depete 70%, cu att se reduce durata pstrrii acestora,
activitatea microorganismelor fiind mai intens.
n ceea ce privete temperatura, ciupercile parazite i saprofite din depozite
se dezvolt, produc spori i se rspndesc ntre limite destul de largi ale
temperaturii, dar cu variaii n funcie de specie. Unele sunt mai active la
temperaturi mai sczute (15-20C), altele au o activitate mai intens ntre 25-35C
sau ntre 35-55C, iar cteva specii pot rezista pn la 70C.
n funcie de variaia celor doi factori (umiditatea i temperatura) au fost
stabilite dou reguli pentru pstrarea corespunztoare a seminelor i anume:
a) fiecare procent de reducere a umiditii boabelor dubleaz capacitatea de
pstrare a acestora;
b) scderea temperaturii de pstrare cu fiecare 5C determin dublarea
capacitii de stocare a seminelor.
Microflora depozitelor de produse agricole este foarte diversificat,
adaptndu-se oricror condiii de mediu, componena i abundena ciupercilor
fiind difereniat n funcie de nivelul umiditii i temperaturii din zon, elemente
ce determin, mai ales, frecvena i intensitatea infeciilor provocate de
Aspergillus sp. i Penicillium sp., principalii genitori de mucegaiuri.
n general, fungii de depozit se dezvolt n produse a cror coninut de
umiditate este n echilibru cu o umiditate relativ a aerului de 70 pn la 90%
(valori ale umezelii relative la care nu exist ap liber). Unele specii (exemplu:
Aspergillus halophilicus) pentru a se dezvolta au nevoie de o concentraie de 1015% clorur de sodiu sau 55% zaharoz n mediul de cultur cu agar (chiar n
mediu cu exces de clorur de sodiu sau de zaharoz, crescnd uneori peste cristale
de sare sau de zahr).
Unele ciuperci elaboreaz produse metabolice cu efect toxic pentru om i
animale, fiind cunoscute sub denumirea de micotoxine. n prezent se cunosc
aproape 200 specii de ciuperci care pot genera toxine n anumite condiii i pe un

190

anumit substrat. Micotoxinele sunt produi extrem de toxici n comparaie cu


unele fungicide utilizate pentru combaterea mucegaiurilor cum ar fi: carbendazim
i captofol, aflatoxina B1 (una dintre cele mai periculoase micotoxine) care este de
640-2000 ori mai toxic dect celelalte, ochratoxina A de 230-750 ori, iar T-2, o
alt micotoxin, de 1200-4000 ori mai toxic. n tabelul 6.9. sunt prezentate
cteva din efectele patologice produse de micotoxine precum i produsele agricole
afectate.
Se consider c aflatoxina B1 este cea mai puternic substan
hepatocarcinogen cunoscut. Consumat n cantiti mici determin un spor de
cretere la animale mai mic dect cel normal, n cantiti mai mari poate produce
leziuni ale ficatului, iar dac este consumat n cantiti i mai mari, poate
provoca moartea. Cei mai sensibili la aciunea toxic a aflatoxinei sunt bobocii de
ra, puii de curc i pstrvul curcubeu (toi bobocii de ra i puii de curc
alimentai cu 1,2 i 4 mcg/g au murit nainte de ncheierea experienei constatare
efectuat de MULLER S.A., 1970).
Tabelul 6.9.
Principalele micotoxine i mbolnvirile produse
(dup CHRISTENSEN M.C., 1974 i BERATLIEF C., MATEIA M. C., 1999)

Micotoxina

Ciupercile
productoare

Produsele
atacate

Condiii de dezvoltare
ConsumaUmid.
Umid.
torul
TC relativ produs
afectat
(%)
(%)

Porumb, gru,
orez, mazre,
soia, arahide,
Aspergillus
turte
12-40
flavus Link;
Aflatoxina
oleaginoase,
(optim 85
A. parasiticus
nuci, cocos,
+27)
Speare
cartof, fin de
pete, rot
bumbac. cacao
Penicillium
viridicatum
Orz, gru,
80-90
West;
porumb, piper 26-30
Ochratoxin A
Aspergillus
negru, soia
80
ochraceus
Wil.
Aspergillus
versicolor;
Porumb, orz,
Tirab.
Zearalenona
A. nidulans;
gru
Eidam.
Fusarium sp.
Penicillium
Citrinina
citrinum
Orz, orez
80-90
Thom.
Penicillium
Citreoviridina toxicorum
Orez
80-90
Miake
Penicillium
Mere putrede,
expansum
Patulina
germeni de
80-90
Link.
mal

191

Organul
bolnav

18-19,5
(cereale)
Om,
Ficat (hepatit
8
psri,
ciroz,
(arahide,
porci, vite hepatom)
floarea
soarelui)

15,5-16,5
Om, porci Rinichi
14,5-15,0

16-18,5

Porci

Organe
sexuale (vulvo
vaginite, avort
sterilitate)

Porci

Rinichi (nefrotoxicoz)

16,5-17,5 Om

Om, vite

Boala beri-beri
Sistem nervos
(neurotoxicoze)
Plmn (edem)

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE


Om, vite,
oi, cai,
porci,
psri

Fusarium sp.
Cereale,
Trichotecene F. Tricinctum
Porumb tiulei
Sacc.

F2

Fusarium
Porumb
roseum Schw.

porcine

Toxicoze,
hemoragii,
dermatoze,
deces
Organe
sexuale
(sindrom
estrogenic,
sterilitate,
avorturi).

Producerea de aflatoxin are loc n condiiile depozitrii seminelor de


cereale cu 18,5% umiditate i 8% umiditate pentru arahide i floarea soarelui (cea
ce corespunde cu 85% valoarea umiditii relative a aerului) i la 27C
temperatura optim (limite: 12-40C). n condiii optime, se poate produce
aflatoxina n timp de 24 ore, producia maxim fiind n 4-10 zile (nu toate
tulpinile din specia Aspergillus flavus Link. produce aflatoxin, dar sunt foarte
rspndite; n Texas s-au determinat 268 din 284 tulpini care produc aflatoxin).
mpotriva rspndirii fungilor care produc aflatoxin se lupt greu,
deoarece Aspergillus flavus Link. i alte ciuperci se afl aproape pretutindeni. El
apare n toat lumea, n materiile vegetale aflate n descompunere, n arahide,
rotul de arahide, semine de bumbac, fin de pete, ct i n carne i produse din
carne.
n general, fungii de depozit se afl pe o mare varietate de materiale
vegetale i animale expuse permanent sau intermitent la umiditi relative ntre
70-90%. Astfel, ei se pot dezvolta n stofa de mobile, saltele, perini, n locuine
(unde pot produce alergii respiratorii), iar sporii lor se pot gsi ntr-un numr mare
n aerul din locuin. S-au semnalat pn la trei milioane de colonii de fungi (n
special de Aspergillus i Penicillium) n fiecare gram din praful din cas ca i n
depozitele de cereale.
De reinut este faptul c, aflatoxinele nu sunt distruse la temperaturile de
fierbere obinuite folosite la prepararea casnic sau industrial a conservelor. Ele
pot fi inactive sau detoxificate pe cale microbiologic sau chimic, n cele mai
dese cazuri, procesele respective nu se pot realiza industrial. Cel mai bun mijloc
de protecie mpotriva aflatoxinei este recoltarea, pstrarea, manipularea i
prelucrarea materiilor prime i a produselor finite destinate alimentaiei oamenilor
i animalelor ntr-un mod care s mpiedice invadarea lor de ctre Aspergillus
flavus Link. (A. flavus modific culoarea boabelor, le degradeaz, distruge
embrionii i provoac o ncingere rapid pn la 55C. La acesta particip i A.
candidus Link. care se dezvolt pe boabe de cereale cu min. 15-16,5% umiditate
i de soia cu min. 14,5-15% umiditate, producnd aceleai modificri seminelor
invadate ca i A. flavus).
Ar trebui ca produsele destinate consumului i prelucrrii industriale se fie
examinate, n mod curent, cu privire la coninutul de aflatoxin (aa cum se
procedeaz pentru detectarea Salmonellelor), mai ales la produsele care prezint

192

riscuri relativ mari, cum sunt: produsele din arahide, rotul de semine de
bumbac, copra, fina de pete.
Aspergillus glaucus Link. se dezvolt pe boabele de cereale cu min. 1415% umiditate i de soia cu min. 12,5-13% umiditate, iar temperatura minim de
dezvoltare este de -8C. A. glaucus determin modificarea culorii embrionilor i-i
distruge lent la umiditatea apropiat de limita minim necesar dezvoltrii.
Produce mucegaiul albastru al embrionilor porumbului pstrat cu un coninut de
14,5-15% umiditate i aglomerarea boabelor.
n mod obinuit nu provoac o cretere nsemnat a temperaturii, dar poate
mri coninutul de umiditate al produsului pn la valoarea la care se poate
dezvolta rapid A. candidus Link. care poate duce, n cteva zile la ncingere i
alterare.
Unele tulpini de Aspergillus ochraceus Wil. produc ochratoxine aproape la
fel de toxice ca i aflatoxinele. Unele specii de A. ochraceus s-au gsit n mod
curent, n piperul negru i numai rareori n loturile de cereale n curs de
depreciere.
URAGACHI (1969) citat de CLYDE CHRISTENSEN (1974) prezint
dovezi c, la om, boala beri-beri acut cardiac se poate datora ingerrii toxinei
citreo-veridina produs de Penicillium toxicorum Miake (sin P. citreo-viride
Biorge) care se dezvolt n orez (incidena ridicat a acestei afeciuni n Japonia a
sczut brusc n anul 1910, dup adoptarea unui program de control al orezului i
prin eliminarea aproape n totalitate, din reeaua comercial a orezului mucegit,
cu un an naintea descoperirii vitaminelor i cu cca. 10 ani nainte de utilizarea
acestora n medicina preventiv).
Penicillium sp. se ntlnete frecvent n multe nutreuri, fiind predominant
n unele, iar uneori n germenii sau embrionii boabelor de porumb alterate,
determinnd mbolnvirea porcilor de nefroz fungic (fiind foarte rspndit n
anii n care produsele folosite n furajare s-au recoltat pe vreme umed).
Penicillium distruge embrionii, modific culoarea acestora i a boabelor ntregi,
provoac mucegirea, produce mucegaiul albastru sau verde al embrionului
porumbului depozitat cu un coninut ridicat de umiditate de peste 18,5% i la
temperaturi joase. Poate fi observat n primele faze ale ncingerii dar nu provoac
o ncingere la fel de rapid ca Aspergillus candidus Link. i A. flavus Link.
Se presupune c sindromul hemoragic la pui i mbolnvirea grav, uneori,
a curcanilor manifestat prin leziuni ale ficatului s-ar datora consumului de hran
puternic invadat de unele specii de Penicillium. Furajarea animalelor cu nutreuri
invadate de Penicillium i de ali fungi pot determina sporuri de greutate mai mici
dect n cazul furajrii cu nutre sntos.
Unele specii de Penicillium care invadeaz seminele se pot dezvolta la
temperaturi de la 1 pn la 45C (max 48C) iar altele se pot dezvolta la o
temperatur de -4C (totui produsele umede se pot conserva eficient, pentru un
anumit interval de timp, la temperaturi sczute).
Fusarium tricinctum Sacc. (sin F. sporotrichioides Scherb.) prezent pe
boabele de cereale care au iernat n cmp ct i pe tiuleii de porumb depozitai
iarna n ptule poate determina dup consumarea acestora fenomene de intoxicare

193

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

i mbolnvire a animalelor sau chiar moartea acestora (L.D. 50 = 3,8 mg/kg, la


obolani).
Fusarium roseum Schw. se dezvolt pe porumb i poate produce compui
toxici ce determin la porcine sindromul estrogenic, manifestat la scroafe prin
inflamarea vulvei, prolapsul rectului, sterilitate i avorturi, iar la masculi, prin
atrofierea testiculelor i mrirea glandelor mamare. Att la masculi ct i la
femele, consumul de porumb infectat cu Fusarium roseum Schw. poate duce la o
reducere substanial n greutate (NELSON i colab., 1965 citat de
CHRISTENSEN C., 1974).
Pentru dezvoltarea fungilor de depozit factorul critic este umiditatea, urmat
de temperatur (tabelul 6.10.), durata pstrrii, cantitatea de boabe sparte, fisurate
i impuriti, precum i prezena n numr destul de mare a insectelor i
acarienilor care contribuie foarte mult la rspndirea acestora (de exemplu:
bacterii duntoare pentru om, ca Salmonella, Streptococcus i Escherichia coli).
Tabelul 6.10.
Temperatura i umiditatea relativ minim pentru
dezvoltarea fungilor de depozit
Temperatura C
Specia
Aspergillus restrictus
A. glaucus
A. candidus
A. flavus
Penicillium sp.

Minim

optim

maxim

5 10
0-5
10 - 15
10 - 15
-5 - -0

30 35
30 35
45 50
40 - 45
20 - 25

40 45
40 45
50 55
45 - 50
35 - 40

Umiditatea relativ (%)


minim la temp. de 2630C
70
73
80
85
80 - 90

Viteza de dezvoltare a fungilor pe produsele depozitate ca i gradul de


depreciere ale acestora mai este influenat i de invazia iniial cu aceti fungi.
De exemplu, grul i porumbul sntos i n bun stare, cu 15% umiditate poate fi
pstrat o perioad de la nou luni pn la un an, fr degradri, chiar i la
temperaturi de 7-10C. n schimb dac produsul a fost deja invadat de ctre fungii
de depozit, n msur moderat pn la mare i depozitat cu 15% umiditate i la 710C, timp de ase luni sufer alterri de amploare datorate dezvoltrii n
continuare a fungilor.
n afar de aceti fungi, n depozite se mai pot ntlni specii ca Absidia
lichtheimii (Lucet and Constantin) Lindt. , Mucor pusillus Lindt. i Rhisopus sp.
care se pot dezvolta dac umiditatea relativ a aerului este de minim. 88%, iar
temperatura, ntre -4 i 60C (specii termofile).
Dezvoltarea fungilor poate fi frnat prin tratarea boabelor cu acid
propionic i srurile acestuia de sodiu i calciu care sunt eficiente mpotriva
speciei Aspergillus candidus, dar mai puin eficiente pentru combaterea lui A.
glaucus. Aceti compui au i neajunsuri ca:
- necesit doze mari, unii fungi folosesc aceti compui ca surs de carbon;

194

sarea de calciu este relativ insolubil.


Mrirea concentraiei n CO2 la min. 13,8% n depozit i micorarea
proporiei de oxigen, pot limita dezvoltarea mucegaiurilor.
Chiar dac fungii nu au fost distrui n totalitate, coninutul de aflatoxin al
seminelor este mai redus.
Produsele cu umiditate ridicat tratate cu acid propionic sau combinaie de
acid propionic i acid acetic se pot pstra eficient o anumit perioad de timp i
sunt mai bine consumate de ctre animale (taurine) dar nu sunt adecvate altor
utilizri dect furajere.
Pe lng ciuperci, pe semine exist i numeroase bacterii, unele producnd
diferite modificri produselor depozitate sau produselor finite obinute.
Bacillus levans provoac fermentaii la fabricarea pastelor finoase;
Bacillus mesentericus i B. subtilis pot provoca nmuierea miezului
pinii care devine filant;
Bacillus cercus (sin B. mycoides) i Proteus vulgaris (sin P. proteus)
se gsesc n grul ncins.
Test de autoevaluare (U.I.6)
Scriei/marcai corect (1-3 variante corecte) pentru fiecare ntrebare :
1. Determinarea umiditii i temperaturii produselor n timpul
pstrrii se face obligatoriu :
a. numai la produsele pentru consum
b. numai la seminele destinate nsmnrilor
c. la toate produsele depozitate, indiferent de destinaie.
2. Determinarea germinaiei la produsele depozitate este obligatorie la :
a. la produsele pentru consum
b. la seminele destinate nsmnrilor
c. indiferent de destinaia produsului
3. Care dintre urmtoarele metode de combatere este cea mai eficient
pentru distrugerea duntorilor ?
a. fizice
b. mecanice
c. chimice
4. Temperatura de nclzire a produselor pentru distrugerea duntorilor
variaz ntre :
a. 25-350 C
b. 45-600 C
c. 70-850 C
5. Deratizarea se refer la combaterea :
a. acarienilor

195

TEHNOLOGIA PSTRRII PRODUSELOR AGRICOLE VEGETALE

b. grgrielor
c. roztoarelor
6. Pentru distrugerea eficient a duntorilor cu ajutorul temperaturii
procedm la :
a. mrirea temperaturii peste 600 C
b. mrirea timpului de staionare a produsului
c. indiferent de varianta aleas
7. Pentru combaterea eficient a duntorilor cu ajutorul temperaturilor
sczute sunt necesare temperaturi de :
a. 0 50 C
b. (-50 C) (-80 C)
c. ( 10 C) (-150 C)
REZUMAT (U.I. 6)
Unitatea de nvare (U.I. 6) cuprinde cunotine referitoare la : controlul
calitii seminelor n timpul pstrrii i combaterea duntorilor i a ciupercilor
din depozite i din produsele agricole vegetale. Se prezint mijloacele preventive
de combatere a duntorilor i cele curative : mecanice, fizice, chimice i
biologice. Sunt prezentate de asemenea, principalele ciuperci ce se pot dezvolta
pe produsele depozitate i mijloacele de limitare a dezvoltrii fungilor de depozit.

Bibliografie (U.I. 6)
1.Axinte M.,i colab. - 2002 - Fitotehnie, caiet pentru lucrri practice, partea I,
U.S.A.M.V. Iai, uz intern, 1986.
2.Beceanu D-tru, Balint G., 2002 Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor i florilor. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
3.Mogrzan Aglaia, Robu T., 2005 Tehnologia pstrrii produselor agricole
vegetale, Ed.Ion Ionescu de la Brad Iai.
4. Mogrzan Aglaia, Robu T.,Zaharia Marius, 2010 Fitotehnie, ndrumtor
pentru lucrri practice, Ed. I.Ionescu de la Brad, Iai.
5.Thierer Volf i colab. Tehnologia recepionrii, depozitrii, condiionrii i
conservrii produselor agricole. Ed.Ceres, Buc., 1971.
6.Thierer Volf Determinarea calitii produselor agricole vegetale. Ed.Ceres,
Bucureti, 1971.
7. Zaharia Marius i colab. 2011 Fitotehnie, Lucrri de laborator, Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.

196

RSPUNS LA TESTELE DE AUTOEVALUARE


RSPUNS U.I. 1
1b, 1c ; 2: a uscarea ; b aerarea activ ;c gazarea produselor ; 3. a 14
% ; b 12,5 %, c 8-9 % ; 4. a umiditatea, b. temperatura ; c compoziia
chimic ; 5. a anaerob ; b aerob ; c aerob ; 6. a , 6. b ; 7.a temperatura
ridicat a aerului, b. umiditatea ridicat ; c. prezena duntorilor ; 8. c.
RSPUNS U.I. 2
1 a ; 2 a ; 3 a ; 4 c ; 5 a ; 5 b ;6 c ; 7 a IUCB 8, Bentall, 7 b MIAG
original ; Petkus ; 8 a cicloane; 8 b filtru cu saci.
RSPUNS U.I.3.
1 a, 1 b ; 2 b , 2 c ; 3 b ; 4 a, 4 b, 4 c ; 5 a, 5 b ; 6 b, 6 c ; 7 a, 7 b ; 8 a ; 9 a, 9 b ;
10 b, 10 c.
RSPUNS U.I. 4
1b;2b;3a;4c;5a
RSPUNS U.I.5.
1 b ; 2 c ; 3 c ; 4 b ; 5 b ; 5 b ; 6 c ; 7 a 14 %, 7 b 12,5 %, 7 c 8-9 % ; 8 c ; 9 ;
10 c ; 11 a.
RSPUNS U.I. 6.
1 c ; 2 b ; 3 c ; 4 b ; 5 c ; 6 b ; 7 c.

197