Cerine de ap

-proiectCoordonator tiinific:
Asist. Univ. Dr. Ing. Irimia Oana
Student:
Nita Bogdan

Descrierea industriei
Produsele
finoase
sunt
alimente
rezultate prin prelucrarea finii de gru care
datorit operaiilor tehnologice la care este
supus i a materialelor auxiliare folosite,
capt valoare alimentar sporit.

Tehnologia fabricrii pinii i produselor de franzelrie

(cornuri, chifle, mpletituri etc.) reprezint baza panifica iei,
care se completeaz cu fabricarea produselor speciale,
produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obin prin
coacerea unui aluat format din fain, drojdie, sare, ap - ca
materii prime - i alte materii, cum ar fi grsimi, zahr, lapte,
ou - ca materii auxiliare.

Procesul tehnologic
Procesul tehnologic de fabricaie cuprinde un ansamblu de
faze i operaii, datorit crora se obine aluatul, din care, prin
coacere, n urma transformrii materiilor utilizate la prepararea
lui, rezult produse destinate consumului.
Prepararea aluatului se face cu ajutorul malaxoarelor

Prelucrarea aluatului

Coacerea aluatului

Depozitarea pinii

Cerina de ap
n industria de panificaie, apa este un component indispensabil
al aluatului. n prezena ei particulele de fin i componen ii ei
macromoleculari se hidrateaz.
Apa folosit n panificie trebuie s corespund anumitor
condiii. Ea trebuie s fie potabil, incolor i cu o temperatur
iniial la surs sub 15C.

Schema de alimentare cu ap
Fabrica de panificaie Morarit panificaie situat n ora ul Roman
are ca surs de alimentare apa de suprafat. Ea se alimenteaza din rul
Moldova avnd un sistem propriu de alimentare ce i asigur necesarul de
ap dorit.
n figura 1 este reprezentat schema de alimentare cu ap a fabricii.

C- captare;
ST- staia de tratare;
R- rezervor;
SP- staii de pompare;
RD- reea de distribuie;

Sistemul de captare al apei

1. Captarea
Fabrica folosete captarea de mal pentru sistemul de
alimentare cu ap.
Construcia captrii este realizat prin camere amplasate n
mal i compartimentate n:
-seciuni pentru priz;
-seciuni pentru aspiraie.

2. Pomparea
Staia de pompare face parte din sistemul de alimentare. Este
format din doua electropompe cu ax orizontal ce pompeaz apa
n instalaiile de distribuie a fabricii.
3. Distribuia apei
Reeaua de distribuie a sitemului de alimentare, include
totaliatea arterelor i a conductelor prin care se asigur
transportul apei de la staia de pompare la branamentele
fabricii.