Sunteți pe pagina 1din 7

LIPIDE1

GLUCIDE

CARNE
OAIE
VAC
VIEL
CAL
PORC
MEZELURI
PASRE
IEPURE

FIN
PINE
BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI
CU-CU
TAPIOCA

PETE

FASOLE
USCAT
MAZRE
LINTE
NUT
MORCOVI
MIERE
ALCOOL
PORUMB
FRUCTE
FRUCTE
USCATE

CRAB
CREVETE
LANGUST
LANGUST
OU
UNT
BRNZETURI
ULEIURI
MARGARINE

GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel, pesmei)
PRJITURI DIN FIN ALB I
ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI, BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI

1
2
3

ALIMENTE
GLUCIDOLIPIDICE
LAPTE
NUCI
ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT
SOIA (fin)
GERMENI DE
GRU
PASTE CU OU

FIBRE
ALIMENTARE2

NUC DE CAJOU
NUC DE COCOS
CIOCOLAT
ZAHR
MSLINE
CASTANE
CASTANE DULCI
SCOICI
ST. JAQUES

FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI3
FRUCTE

STRIDII
AVOCADO

LEGUME USCATE

SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR

GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
PASTE din fin integral
GERMENE DE GRU
BOB VERDE
LINTE
FRUCTE
ELIN
NAP
GERMENI DE SOIA
MUGURI DE BAMBUS
INIM DE PALMIER
SALSIFI

PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)

VINETE
DOVLECEI
CASTRAVEI
ROII
RIDICHI
CIUPERCI
VARZ
CONOPID
FASOLE VERDE
PRAZ
ANGHINARE
ARDEI GRAS
SALAT VERDE
SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60% cacao

Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se bazeaz, n parte, pe faptul c, n
majoritatea cazurilor, se evit amestecarea lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n
scopul prevenirii bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz
Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu fasole
verde
Salat verde
Zmeur

(lipide bune + proteine)


(lipide + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)
(fibre)
(lipide + proteine + fibre)
(fibre)
(glucide bune + fibre)

Sau Nr. 3
Salat de roii
(fibre)
Ton cu vinete
(lipide bune + proteine + fibre)
Salat verde
(fibre)
Brnz
(lipide + proteine)
Este evident c fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci, care
conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la micul dejun sau la gustare, evitnd s le
mncai la sfritul unei mese care conine lipide.4

CARTOFUL- nu
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel mai adnc dispre!
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a ntreba imediat cu ce garnitur
este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin,
conopid, dovlecei. Iar dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai numai salat

verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care vei servi carnea.

FASOLEA USCATA
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n care v hotri s-o consumai
n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.

OREZUL
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor putea intra n meniul
dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin
fierbere) i cu ceapa, poate constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi
reeta din anex).

PASTELE - NU
Totui, dac din nefericire suntei servii cu paste proaspete (pentru c celelalte nu merit dect un profund
dispre), avei fora de a nu v atinge de ele, ct timp suntei n Faza I, adic n faza de pierdere n greutate. Atunci
cnd ai atins ritmul de croazier din Faza II, gustai-le, dac suntei siguri c merit acest sacrificiu.
Ct despre pastele integrale, adic acelea fabricate din fin necernut, vor putea face parte din alimentaia
normal a Fazei II i v voi spune mai trziu n ce moment al zilei este mai convenabil s le mncai.

FRUCTELE
. Regula important (i dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n
general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la coal. Copiii
notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor, organismul are alte resurse pentru a reaciona. n
schimb, pentru un adult i n special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat

otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte de
micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai, astfel: o
jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale, de exemplu) i o
or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic, la cel
puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
---------------------------------------------------------------------------------------------------Micul dejun nr. 1:
Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce nseamn o
eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid

De altfel, putei, dac dorii, s luai un mic dejun compus exclusiv din fructe. Dac
alegei micul dejun nr. 2, care este proteino-lipidic, nu vei putea mnca fructul dect dac
respectai intervalul de cel puin o or.

Micul dejun nr. 2


Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un fel de glucide, fie ele
bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de

luat n exterior.5
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are nici pine prjit, nici
fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.

Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital

PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie s conin
o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple,
pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei mereu la
dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.

Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul


cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea, grsimile,
uleiurile) n cursul aceleiai mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai numai la
micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur esenial, n
Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare
(vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei niciodat la
nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate industrial,
care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fructe (vezi tabelul din Capitolul II).
Avertisment: cele enunate mai sus nu constituie dect rezumatul ctorva principii prezentate n text. n nici

5 n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel
de probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)

un caz nu trebuie s le considerai ca pe metoda nsi, sub form condensat. Aplicaia


anarhic a acestora, de ctre cineva care nu ar fi luat cunotin de capitolele anterioare i
urmtoare, ar putea duce la un dezechilibru alimentar ce ar risca s devin periculos datorit
unei proaste gestiuni a lipidelor.
Not: n cursul acestei prime pri am descoperit, n mod progresiv, dou noi categorii de glucide: cele
bune, pe care le vom putea consuma fr a pune n pericol pierderea n greutate, i cele rele, pe
care va trebui sa le controlm i s le evitm sistematic. Diferena dintre ele nu este bazat doar pe
mrimea procentului de glucide, ci, n special, pe modul n care i elibereaz glucoza potenial n
timpul digestiei. Cu ct fina va fi mai prelucrat, cu att va fi considerat mai rea, ca glucid. Cu
ct pinea va conine mai multe cereale brute, va fi integral deci cu ct va conine mai mult
celuloz cu att va fi mai bun, din punct de vedere glucidic (vezi Capitolul II).
Exemple de meniuri pentru FAZA I6
Meniuri pentru prnz:
Salata de roii
Iepure cu ptrunjel
Fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Ridichi cu unt
Escalop de curc
Andive nbuite
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Salat de ciuperci
Pui fript
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Praz cu soS vinegret
Rinichi la grtar
Salsifi7
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Sardine n ulei
Crnai francfurter
Varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Salata verde crea cu slninu
Pui la grtar
Mazre verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante

Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Salat de inim de palmier
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Sparanghel
Caltabo la grtar
Piureu de conopid
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Sup de carne
Rasol
Napi praz varz
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

6 n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic
(coninut de grsimi redus). (n.a.)
7 Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)

Somon afumat
Ra
Ciuperci cu ptrunjel
Salat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Varz roie
Calcan cu capere
Piureu de fasole verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Brnz Mozzarella
Escalop de viel
Varz de Bruxelles
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante

Ton n ulei
Biftec tartar
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
unc de Praga
Somon afumat
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Ou mimoza (cu maionez)
Antricot
Vinete
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)


Sup de legume (fcut n cas)
Ochiuri
Zacusc
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta din anex)
Salat verde
Iaurt natur (unul singur)
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de ceap
Flan de ton (vezi reeta din anex)
Salat verde
Brnz de vaci slab
Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella, roii i
busuioc
Vinete gratinate (vezi reeta din
anex)
Salat de andive
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn dietetic (cu
coninut de grsime redus)
Omlet cu mcri
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante

Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante

Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II
Sup de legume (fcut n cas)
Orez neprelucrat sau slbatic, cu
roii
Un iaurt cu 0% grsimi

Sup de legume (fcut in cas)


Paste finoase integrale, cu roii
Brnz de vaci cu 0% grsimi

Pepene verde
Mncare de linte (cu sos de brnz
de vaci cu 0% materii grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi
Cu-cu cu legume (fr carne i fr
grsimi)
Sos de brnz de vaci cu 0% grsimi
i sos harissa8

Tomate cu ptrunjel la cuptor


Mncare de fasole uscat (cu sos de brnz de
vaci cu 0% grsimi)
Un iaurt cu 0% grsimi
Grapefrut
Vinete umplute cu piureu de ciuperci i
brnz de vaci cu 0% grsimi
Un iaurt cu 0% grsimi

Not: Este absolut interzis consumul grsimilor n aceste meniuri glucidice.

8 Harissa, sos picant cu boia i ulei, specialitate nord-african. (n.tr.)