Fenicul de Florena

Feniculum vulgare var. azoricum

Feniculul este o plant erabcee, peren, originar din sudul Europei i regiunea Mrii
Mediterane, unde specia slbatic, crete n flora spontan. Cuvntul foeniculuim provine din
cuvntul latin ce denumete fnul mirositor, refrectnd mirosul plantei.

Cap.1
1.1. Importana alimentar i economic a feniculului, prile comestibile
Feniculul este rspndit n cultur n toat zona Mediteranean, n S.U.A., i n
majoritatea zonelor temperate ale globului, fiind cultivat n sistem extensiv i folosit n scop
medicinal, ornamental sau culinar.
Exist trei varieti de fenicul, care prezint importan comercial: vulgare, dulce i
piperitum. Varietatea vulgare este cultivat, pentru semine i coninutul n ulei esenial,
obinut prin distilarea cu abur i cunoscut sub numele de ulei amar de fenicul. Varietatea dulce
(fiochino sau fenicul de Florena) este cultivat pentru 4 produse: semine i frunze cu
ntrebuinare n arta culinar, pentru bulbul bazal format prin suprapunerea tecilor ngroate
ale frunzelor i consumat ca legum i pentru uleiul esenial produs din semine, numit ulei
dulce de fenicul. Tulpinile tinere are fenicului italian (var. piperitum) sunt folosite pentru
aromatizarea salatelor.
Feniculul de Florena are o zon bazal dezvoltat, de natur bulboas, care este
considerata legum. Att bulbul ct i tulpinile pot fi consumate n stare proaspat, n salate,
sau gtite n diferite moduri: nbuite sub forma de sote, sau n supe. Frunzele aromate ale
plantei pot fi folosite ntregi, ca i garnitura, sau tiate, ca mrarul, pentru aromatizarea
mncrurilor. Fructele de fenicul sunt utilizate n industria alimentara i cea a aromelor, ca
adaos la carne, produse vegetale, sosuri pentru pete, supe, dresinguri pentru salate, pine,
paste, ceaiuri i buturi alcoolice. Fructele zdrobite sunt folosite ca substituent de ienupr la
prepararea ginului. Uleiul esenial i oleorendzinele din fructele de fenicul sunt folosite la
obinerea de condimente, spunuri, creme, parfumuri i lichioruri. Uleiul volatil determin
aciunea farmacologic: antispastic, sedativ, carminativ, expectorant.
Prezint importan deosebit n alimentaia omului datorit coninutului bogat n
vitamine (C, A, B1, B2), sruri minerale (Ca, K, Mg, Na), oligoelemente (Mn, Zn) i uleiuri
eterice. Pe lang coninutul de uleiuri eterice, seminele de fenicul conin n cantiti mari
aminoacizi eseniali.
Aproximativ 60% din uleiurile eseniale prezente n fenicul provin din fructe, iar restul
din ramificaiile umbelelor i din alte organe verzi ale plantei. n scop medicinal, fructele de
fenicul se folosesc ca antispasmodice, carminative, diuretice, expectorante, laxative i
stimulatore ale apetitului. Fenicul se mai foloseste pentru a stimula lactaia, ca remediu
mpotriva colicilor, sau pentru a mbunti gustul unor medicamente.

1.2. Origine i aria de rspndire

1

Feniculul, folosit deja din Antichitate, att n bazinul mediteranean, ct i n Asia,

cultivat astzi pe toate continentele, seamn, ca aroma i nfaiare, pe de o parte cu anasonul
i mrarul, iar pe de alta cu chimionul i chimenul, toate fcnd parte din
familia Apiaceae (Umbeliferae).
Asemnrile dintre plante au fcut ca, de multe ori, s fie folosite denumiri comune pentru
cte un grup de plante. Denumirile difer destul de mult de la o zona la alta. Este interesant
denumirea greceasc, marathon, care trimite la maratonul din Grecia Antica, dar i
la madhuraka din sanskrita, respectiv la rdcina indoeuropean medhu care nseamn dulce.
i feniculul are ntr-adevar un gust uor dulceag... Este interesant c numele seamn izbitor
cu romnescul mrar. Cele doua plante, care seamn ntre ele, aa cum am mai spus, au
denumiri comune n mai multe limbi.
Cu denumirea tiinific din latina, Foeniculum vulgare, aceast plant are denumiri
asemntoare n majoritatea limbilor europene, fennel (sweet cumin) n
englez, fenouil (aneth doux) n francez,Fenchel n german, fenkhel n rus, finacchio n
italian, funcho n portughez sau fankal, venkel,fenkoli n suedez, olandez, respectiv
finlandez. La noi numele variaz foarte mult n funcie de regiune: anason mare, anason
dulce, anason nemesc, chimen dulce, mrar bulgresc, secar de grdin, molura, molotru
etc. Este de remarcat frecvena trimitere la anason, la chimen i la mrar, dar i asemnarea cu
spaniolul hinojo.
De-a lungul timpului a ocupat diferite biotopuri cum ar fi: zone rurale, pajitile i
terenurile arabile abandonate, din Europa, Cipru, S.U.A., sudul Canadei, Asia i Australia. La
un moment dat a fost considerat una dintre cele trei ierburi aromatizante folosite la
prepararea absintului, un amestec de natura alcoolic, care a aprut ca un elixir medicinal n
Elveia.
n prezent principalele zone de producie ale feniculului sunt localizate n India, China,
Egipt, Argentia, Indonezia i Pakistan.
Cultura s-a rspndit, de asemenea, n Europa, n ri precum: Italia, Spania, Belgia,
Olanda i Frana. n Italia consumul anual pe locuitor a ajuns n medie la 5 kg, iar n Frana la
0,5 kg.
La noi, feniculul crete numai cultivat, fiind ntlnit mai ales n Cmpia Dobrogei,
Olteniei, Criurilor, Timiului, Brganului, Moldovei.

1.3. Particularitile botanice i biologice: planta anual/peren, rdcina,

tulpina, frunza,floarea, polenizarea, fructul
Feniculul de Florena este o planta anual. n sol dezvolt o rdcin pivotat,
ramificat. Marea majoritate a rdcinilor ptrund pn la 40-50 cm, adncime.
Frunzele sunt de 3-4 ori penatsectate, filiforme, peiolate. n faza tnr teaca
peiolului se dezvolt, devenind foarte ngroat i lit. Prin suprapunerea tecilor se
formeaz, partea ngroat, bulbul, de froma conic turtit, care poate ajunge n faza de
recoltare la o greutate de 250-600 g, ceea ce reprezint 40-45% din greutatea plantei (8-10%
rdcinile, 45-50% restul frunzelor). La formarea bulbului particip 4-6 frunze n cazul
soiurilor timpurii i aproximativ 8 frunze, la cele trzii. Culoarea bulbului este verde deschis
sau alb, n funcie de soi.

Din mugurele central se dezvolt tulpina florifer, ramificat, cu nalimea de 80-100

cm pn la 150-180 cm. Florile sunt grupate n inflorescene de tip umbel compus i au
culoarea galben-verzuie.
O inflorescen conine 30-80 de flori. Florile sunt pe tipul 5, cu polenizarea alogam.
Fructul este de tip achen, are culoare cenuie i dimensiuni mai mari comparativ cu alte
specii din Fam. Apiaceae (150-250). Facultatea germinativ se pstreaz 3-4 ani.

Cap.2. Relaiile speciei cu factorii de vegetaie

Lumina
Temperatura
Umiditatea
Solul
Nutriia mineral
Soiuri i hibrizi cultivai
Are cerine moderate fa de lumin. Formarea prii comestibile este favorizat de
zile scurte, n timp ce, n condiii de zi lung se dezvolt tulpinile florifere, iar perioada de
recoltare este scurt. Primvara i toamna cnd ziua este mai scurt, perioada de recoltare este
mai lung, iar calitatea feniculului de Florena nu se depreciaz att de repede.
Temperatura optim de germinare este de 20-22C. Creterea plantelor este favorizat
de temperaturi cuprinse ntre 15-20C. Plantele sunt sensibile la frig i sunt distruse la -23C.
Fa de umiditate, cerinele sunt moderate. Cere ns o umiditate moderat, dar
permanent, nu suport alternana de perioade secetoase, cu ploi sau irigaii.
Prefer solurile profunde, bine afnate, drenate, cu textura mijlocie, luto-argiloase,
bogate n humus, cu pH 5,5-6,8. Solul trebuie s fie profund lucrat, i bine ngrat cu gunoi
de grajd, care se recomand s se administreze la cultura premergtoare, sau dac solul este
srac n materie organic, se poate administra din toamn gunoi de grajd bine descompus.
Nutriia mineral. Pentru o ton de produs, plantele extrag din sol 7,1 kg N, 2,2 kg
P2O5, 10,2 kg K2O, 3,8 kg CaO si 0,6kg MgO.
Feniculul este o planta peren, care n cultura este tratat ca plant anual, are tendina
de a emite lstari floriferi, de a ramifica bulbul i de a forma mai muli bulbi n interiorul
bulbului. Bulbii de calitate superioar trebuie s fie fermi, albi, cu gust dulce i s aib un
diametru de minim 5 cm.
n cultur sunt rspndite numeroase soiuri, dar n prezent s-au obinut hibrizi mai
valoroi care formeaz bulbi de dimensiuni mari: De Florena, Mamut, Fenicul de Sicilia, cu
foliaj redus: Zefa fine i care prezint rezisten la nflorire: Timpuriu de Genova, Precoce de
var.

Cap.3. Tehnologia de cultur

n general feniculul se cultiv n cmp, dar n rile mari productoare, a nceput s fie cultivat
i n solarii i chiar n sere, cu scopul obinerii de producii timpurii. n cmp, cultura se poate
practica primvara sau toamna.
Pregtirea terenului ncepe din toamn cnd se fertilizeaz cu 30-50 tha gunoi de grajd
bine descompus, 60-80 kg P2O5 i 100-125 kg K2O la ha, aplicate cu artura adnc.
Primvara se administreaz 150-200 kgha azotat de amoniu i se pregtete patul geminativ,
cu combinatorul i grapa cu discuri.
Pentru cultura de toamn, dup desfiinarea culturii precedente, se fertilizeaz cu 250300 kgha Complex III i se face o artura de var.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct in camp, sau mai rar, prin rasad.
Pentru cultura timpurie se seamn n luna aprilie, cnd temperatura n sol se stabilizeaz la
10-12C, iar pentru cultura de toamn, la sfritul lunii iunie-nceputul lunii iulie. Se seamn
la 40-50 cm ntre rnduri i 20-25 cm ntre plante pe rnd realizndu-se o desime de 100-120
de mii de plante la hectar. Ealonarea poduciei se poate s se realizeze prin nsmnri la
epoci diferite (2-3 serii la interval de 10-12 zile) precum i utilizare de soiuri cu diferite
perioade de vegetaie. Pentru producia de var se vor folosi soiuri care emit greu tulpini
florale precum: Precoce de var, Timpuriu de Genova, Fenicul de Sicilia.
Pentru obinerea unor producii mai timpurii se poate produce rsad n cuburi nutritive,
rsad care la plantare trebuie s aib 40-50 de zile.
Plantarea rsadurilor n cmp se face ealonat, ncepnd cu prima decad a lunii mai, 2
sau 3 rnduri pe stratul nalat, cu limea la corament de 140 cm de 15-30 cm ntre plante pe
rnd, realizndu-se o desime de 67-133 de mii de plante la hectar.
Lucrrile de ntreinere constau n rrit sau completarea golurilor, pentru asigurarea
desimii corespunztoare, praile mecanice i manuale, udri n perioadele secetoase i
combaterea bolilor i duntorilor.
La nevoie se poate aplica o fertilizare suplimentar cu 150 kgha azotat de amoniu, i
100 kgha sulfat de potasiu, iar la semnalarea atacului, se fac tratamente pentru combaterea
bolilor si duntorilor.
Pentru etiolarea prtii comestibile se practic muuroitul, plantelor i bilonatul. Pentru
culturile tardive aceast lucrare are ca scop i protejarea mpotriva temperaturilor sczute.
Bilonatul se realizeaz n dou etape: primul se efectueaz imediat dup rsrit i dup ce n
prealabil s-a irigat pentru ca solul s fie reavn, iar al doilea bilonat se practic n momentul
n care plantele au ajuns la o mrime normal, cnd se face un bilon de 15 cm nalime.
Recoltarea i condiionarea se face manual, la 10-12 zile de la muuroire, prin tierea
plantei sub poriunea ngroat, la 4-5 cm. Fasonarea se realizeaz prin tierea poriunii cu
care planta a fost recoltat, sub partea ngroat a bulbului, la 3-4 cm de teac, dup care se
scurteaz peiolul frunzelor la 5-6 cm, deasupra bulbului. Trebuie acordat o atenie special
operaiunilor de tiere, n timpul recoltrii i condiionrii produsului, deoarece feniculul este
foarte sensibil la daune de natura mecanic. Tratamentul cu soluie cu acid citric, previne
brunificarea zonelor tiate. ndepartarea tecilor exterioare numai nainte de valorificare
4

reprezint o soluie pentru reducerea leziunilor de natura mecanic, ns este o mare

consumatoare de for de munc.
Dupa recoltare se face sortarea pe dou categorii de calitate, rcirea, ambalarea n cutii
de carton i expedierea produsului. Rcirea produsului cu apa rece este necesar mai ales la
recoltrile din var. Rcirea se poate face i cu aer rece sub presiune, ns doar n cazul
feniculului ambalat n pungi de plastic. Rcirea se mai poate face i n vacuum. Ambalarea
trebuie fcut cu mare atenie pentru a evita zgrierea bulbilor care se brunic n zonele
respective.
Perioada de recoltare este n iunie- iulie pentru cultura de primvara i octombrienoiembrie pentru cea de toamn.Producia este de 25-40 tha.
Pstrarea produsului. Feniculul se pstreaz timp de 2 sptmni la o temperatur de
0C i o umiditate atmosferic de 90-95%. Feniculul trebuie s fie pstrat la rece i periodic
pulverizat cu apa. Zonele de tietur brunificate sau tecile afectate se ndeparteaz.
Ca i dereglare fiziologic dup recoltare, feniculul poate s porneasc n cretere ceea
ce cauzeaz subierea tecilor frunzelor i desfacerea bulbului. Rcirea exagerat determin
apariia de pete brune pe tecile exterioare i deteriorarea tecilor tinere de la interiorul bulbului.
Este rezistent la atacul agenilor patogeni, dup recoltare, ns prezena apei n interiorul
bulbului poate cauza dezvoltarea bacteriilor.

Cap.4. Concluzii, Recomandri

Feniculul, remediu natural
Feniculul este un antiseptic, carminativ (absoarbe gazele linitind astfel crampele),
sedativ, antiinflamator, spasmolitic asupra musculaturii netede, analgezic n cazul colicilor,
galactogog (stimuleaz secreia laptelui), antispastic, expectorant cu caliti stomahice,
antitoxice, diuretice, calmeaz spasmele muchilor bronici linitind tusea convulsiva i
astmatica. Feniculul are o aciune estrogen datorit dianetolului i fotoanetololului i este un
bun adjuvant n cazul diabetului. Uleiul esenial are o uoar aciune antifungic asupra
dermatofitilor din genul Trichophyton i Microsporum. Frunzele conin un principiu
hipotensiv. n medicina veterinar se prepar un decoct din ntreaga plant i se administreaz
ca eupeptic i galactogen. Seminele rmase dup extragerea uleiului volatil pot fi utilizate ca
furaje concentrate pentru vacile de lapte.
Feniculul este contraindicat n ulcerul gastric i duodenal, n enterocolite cronice i
acute. Foarte rar apar reacii alergice cutanate, gastrice i intestinale.
Feniculul este utilizat i n homeopatie, cu rezultate bune pentru tuse, astm, inapetena i
balonri, dar i pentru ochi i pentru creterea secreiei de lapte.
n cazul bronitei se folosete sub form de comprese sau de inhalaii, dar i pentru
gargar, uurnd expectoraia i calmnd inflamaiile gtului. Este utilizat, de asemenea, n
cazul laringitei, amigdalitei, faringitei, bronitei, astmului bronic, tusei convulsive.
Splturile i compresele oculare cu ceai de fenicul odihnesc i ntresc ochii obosii, mresc
acuitatea vizual, combat blefarita i conjunctivita i au o aciune antiseptic i
5

antiinflamatoare. Este folosit pentru ngrijirea pielii uscate i calmarea pielii iritate, dar i
mpotriva hematoamelor, avnd o larg utilizare n cosmetic. Uleiul de masaj ajut la
reducerea celulitei, la eliminarea toxinelor, edemelor i a durerilor reumatice. Las pielea
elastic, neted, fiind un excelent factor de relaxare.
Ulei esenial de fenicul
Uleiul de fenicul confer o stare de confort i de muumire, fiind util pentru persoanele
nervoase, iritabile sau care au reineri n a se exterioriza (ceea ce risc s conduca n timp la o
lipsa de entuziasm, la frica de comunicare i la teama de experiene noi).
Nu putem neglija nici aciunea hormonal care permite regularizarea ciclului menstrual,
n special cand acesta este nsoit de crampe dureroase, i diminuarea stresului premenstrual.
Este important pentru reglarea unor disfuncii ale glandelor mamare, n special pentru
creterea cantitaii de lapte la tinerele mame. Dar, poate, cel mai spectaculos efect l constituie
mrirea snilor, reducerea ritmului de cretere a pilozitatilor i catifelarea pielii. La
menopauz reduce simptomele neplcute cauzate de fluctuatiile hormonale, dar i riscul de
osteoporoz.
Este folosit ca adjuvant n cazul intoxicaiilor cu plante sau ciuperci toxice i reduce
considerabil efectul toxic al alcoolului. Este util n cazul infeciilor renale i urinare, a
pancreatitei, apendicitei, a prolapsului colonului, n profilaxia hemoroizilor, n cazul
insuficienei cardiace cu edem, a anorexiei, precum i n anumite tulburri neurovegetative.
ns, fr ndoial, cea mai larg utilizare o are n tratarea i prevenirea indigestiilor,
enterocolitei, a colicilor, balonrilor, a constipaiei, a digestiei lente, a indigestiei pe fond
nervos sau dupa o mas copioas. Este un bun digestiv i vermifug, un tonic gastric, combate
atonia digestiv i este folosit inclusiv n tratamentul colonului iritabil. n tulburri digestive,
ceaiul de fenicul aduce o linitire a spasmelor stomacului i intestinelor, calmnd durerile i
restabilind apetitul, fiind folosit inclusiv la copiii mici.
Antidot stravechi, folosit i n buctrie
Dac n China Antica, unde era foarte popular, era folosit ca antidot mpotriva
mucturilor de arpe, egiptenii i romanii i cunoteau calitile stomahice i antitoxice.
mpreun cu mrarul era folosit pentru prepararea asa-numitei "ape mpotriva colicilor" i era
utilizat n curele de slbire datorit senzaiei de saietate pe care o confer. n perioada
medieval a fost cultivat n mnstiri, ceea ce i-a crescut foarte mult popularitatea. Era
considerat o plant magic. Cunoscut n special sub numele defenkle, era utilizat mpotriva
vrjitoarelor.
Este folosit n multe buctrii tradiionale din Iran, India, Kashmir, Sri Lanka, n
amestecul panch pharon din Bengal, wu xiang fen (Chinese five spice powder) din China, la
prepararea murturilor i a oetului i pinii aromate n Europa central, iar n zona
mediteran la mncrurile cu carne, peste i fructe de mare, respectiv n amestecul
tradiional herbes de Provence.
Practic, ntreaga planta este comestibil. Fructele, n mod eronat numite de multe ori
semine, n afara de valoarea lor fitoterapeutic, reprezint i un foarte apreciat condiment,
putnd fi folosite att ntregi, ct i mcinate. Dar trebuie pstrate n recipiente bine nchise,
ferite de umezeal i de lumin. Polenul are o arom subtil, mai puin dulce. Foarte scump i
destul de rar, polenul de fenicul este comercializat n Italia i SUA sub numele de
6

"condimentul ngerilor". Frunzele i tulpina pot fi mncate ca legume. Depinde ns de specie.

O tulpin crnoas i gustoas are feniculul de Florena sau finocchio.

Legenda
Feniculul poate trezi mintea i o poate face fertil n idei. Stpnitorii nelepciunii din
Vechea Grecie o tiau i ne-au transmis acest mesaj printr-un cod: Prometeu.
Numele feniculului
Feniculul, ca i anasonul, se trage din renumita familie mediteranean a elinei (pe
limba botanitilor, a Apiaceelor, de la apium, elin n latin) - familia ierburilor i a
legumelor cminului alctuit, pe lng anason i fenicul, din morcov, ptrunjel, mrar,
leutean, chimen i coriandru.
Numele feniculului vine din latina popular, fenuculum i nseamn fnu (forma
clasic era feniculum, diminutivul luifenum/faenum, fn).
n romna popular i se spune molur, fenicel sau fenhiel.
Fenuculum a dat n italian finocchio, n francez fenouil, n spaniol hinojo i n
englez fennel.
n greac i se spune sau , iar denumirea-i tiinific este Foeniculum
vulgare (feniculul obinuit).

Puterile feniculului
Scrierile mediteraneenilor ne transmit c feniculul se aduga vinului, uleiului, brnzei,
mslinelor, pinii i prjiturilor (adic hranei de toate zilele) crora le druia, pe lng
parfumurile sublimate ale mrii lor, Mediterana
puterea de a hrni i de a stura, deci de a fi hrnitoare i sioase i
puterea de a mbunti/limpezi vederea ochilor, dar i a minii, pe care, credeau ei, o
putea trezi.
Preoii foloseau feniculul n ceremoniile lor, ca pe o putere ce face sufletul s renasc
i s se trezeasc.
Poate nu ntmpltor legenda lui Prometeu sugereaz o legtur ntre fenicul
i deschiderea minii.
Se povestete c Prometeu a furat focul din lumea zeilor i l-a adus pe pmnt, ascuns
n tulpina unui fenicul.

Unele manuale de nelepciune secret spun c aceast iarb are menirea de a drui
oamenilor prevederea i clarviziunea, dat fiind c Prometeu () nseamn n
greac nainte-vztorul (etimologic vorbind: nelepciunea care pre-vede,
(atot)prevztoare, i care se ngrijete de toate).
i, nu numai att, susin autorii lor. Feniculul poate fi, cred ei, i un simbol al tiinelor/
artelor/meteugurilor revelate omenirii de un binefctor/Proniator, pentru c Prometeu se
poate traduce i ca Proniatorul/Cel ce are grij de toate, nu doar un personaj providenial,
ci ntruparea nsi a Providenei.
i, nu ntmpltor, celebra btlie de la Maraton (care n greac nseamn Cmpul de
Fenicul), din anul 490 . Hr., pare s arate c spiritul feniculului ocrotea locurile unde cretea.
Mireasma-i puternic i-a ntrit i i-a ajutat pe atenienii lui Miltiade s-i nfrng i s-i
opreasc pe perii lui Darius, pornii s cucereasc Europa.
Mai este ceva. Poate cel mai important lucru de spus despre puterile ascunse ale feniculului.
Dac ne gndim la numele lui, nu putem s nu-i observm strvechea semnificaie: creterea,
rodirea/rodnicia, belugul, hrana.
Cuvntul fenum/foenum, care n romnete a dat fn i al crui diminutiv
este feniculum/ foeniculum, se trage din rdcina indo-european a
alptrii/creterii/hrnirii/rodirii, *dhe(i)- care nsemna: a suge la snul mamei; a alpta; a
da natere, a nutri, a produce; a face s creasc i s rodeasc.
Rdcin care a devenit n latin *fe- i care a dat:
fecundus, fecund, mbelugat, bogat; care face s rodeasc
femina, femeie/femel (*fe-mna- cea care alpteaz, hrnete, nutrete)
felix, rodnic/roditor; fericit i aductor de fericire, norocos, de bun augur, aductor de noroc
fetus, ftatul (faptul de a fta) i ouatul, natere; ft, nou nscut, copil; fruct, rod, vlstar
fenum/foenum, cu sensul primar de produs, road dar i de hran prin excelen, nutre
(din lat. nutricium, hran)
i, probabil filia/filius, fiic/fiu (din *felios, sugar).
Din aceeai rdcin s-au nscut n slava veche dojiti, a alpta, dojilica, doic
i deti copil.
S fie o ntmplare c feniculul este iarba mamelor/doicilor i a sugarilor ? Desigur nu.
Feniculul stimuleaz laptele mamelor/doicilor i este singurul ceai care se d sugarilor atunci
cnd au colici i diaree.

Reete

Despre pinea, prjiturile, biscuiii, tartele, budincile, cremele, plcintele cu brnz sau
cu verdeuri, brnza sau untul de diminea sau despre uleiul, mierea i vinul n care se pun
semine, ntregi sau pisate, sau frunze proaspete de fenicul, se spune c te fac s visezi la o
dup-amiaz cald cu parfum de fn proaspt cosit.
S nu uitm c foeniculum poate nsemna nu numai fnu, ci i fn tnr i
proaspt.
i se mai spune c sunt ndestultoare i priincioase, c ne fac trupul i mintea
fertile/ roditoare i fericite.
Ct despre bulbul alb ca laptele al feniculului, el se mnnc crud sau gtit.
Ce este cu acest bulb ?
Feniculul cultivat pe care l cunoatem astzi nu este chiar feniculul obinuit, numit de regul
slbatic, ci rodul seleciilor din grdini.
Grdinarii italieni, poate sicilienii, fascinai de gustul tulpinilor sale fragede, ce
amintete de gustul unei ntlniri fugare, au reuit, tot selectnd, s creeze un fenicul
special, care s-a numit simplu finocchio sau fenicul de Florena.
Finocchio este considerat astzi de ctre botaniti o subspecie i numele-i tiinific
este Foeniculum vulgare var. azoricum).
Ce are el special ? Desigur bulbul fraged, mare i alb-pur, cu gust de elin din grdinile
Afroditei.
Marii creatori de reete au n Reetarele lor secrete cteva salate cu fenicul florentin ce pot fi
nsoite de o past de brnz, tare i untoas, frecat cu usturoi i semine de fenicul.
Putei ncerca cinci asemenea salate:
- Reuniune de familie: feniculul, cu frunze i tulpini, alturi de morcov, ptrunjel i elin cu
frunzele lor, scldate ntr-un sos de ulei, nuci, semine de floarea soarelui sau smburi de
migdal, busuioc, mrar i usturoi
- Eros ndrgostit: fenicul i andive, cu past de nuci i ofran, n sos de ulei de msline, vin
uor i miere (se poate nlocui vinul cu suc de portocale)
- Vpi: fenicul, lptuc, ridichi, praz, ceap roie, usturoi, scorioar i cuioare, nmuiate n
vin rou sec i ulei de msline
- Romance: feniculul tiat rondele i portocala desfcut n felii, scldai n suc de portocal,
miere i ulei de msline
- Maraton: fenicul i spanac, cu ulei de msline, lmie, portocal, frunze de ptrunjel, mrar
i busuioc.
n Italia i n Grecia se mnnc fenicul gtit la cuptor, cu ceap, ulei sau unt, usturoi i
vin alb sau ca o mplinire a pilafului, fie de spanac, fie de urzici, sau mpreun cu budinca de
paste sau de verdeuri.
9

Autorul tratatului De agricultura, Cato cel Btrn (234-149 . Hr.) ne-a lsat o reet de
msline marinate n ulei, oet i mirodenii, devenit celebr, folosit i mbogit de-a lungul
timpului de muli chef-i italieni i francezi, cum este Monsieur Meynier, chef-ul
restaurantului La Maison Dore din Marsilia care a creat, n anul 1880, celebra tapenade
provensal cu capere i anoa, numit caviarul mediteranean.
Reeta lui Cato este de salat/past de msline cu fenicul, desigur slbatic. Se
numea epityrum, de la verbul grecesc epitiro (), a zdrobi, a pisa, i ne arat ct de
ndatorat era buctria roman celei greceti.
Reeta lui Cato:

Epityrum album, nigrum, uariumque sic facito. Ex oleis albis, nigris uariisque
nuculeos eiicito. Sic condito. Concidito ipsas : addito oleum, acetum, coriandrum, cuminem,
foeniculum, rutam, mentam. In orculam condito, oleum supra siet. Ita utitor/CXIX.
Epityrum-ul alb, negru i vrstat se face din msline albe, negre i vrstate. Dup ce se
scot smburii, mslinele se pun la macerat n felul urmtor: se taie mrunt i se toarn peste
ele ulei i oet i se adaug coriandru, chimion, fenicul, rut (virna) i ment. Se las ntr-un
vas de pmnt, acoperite cu ulei. Se mnnc exact aa.

NOT: mslinele albe (sau, mai degrab verzi) sunt mslinele culese nainte de a se coace,
cele vrstate sunt pe jumtate coapte, iar cele negre sunt mslinele coapte pe deplin.
Atenie: feniculul nu se consum mult ntr-o singur zi i nu se consum pe perioade lungi.
Sfatul buctarilor

Cnd cumprai fenicul proaspt e bine s avei n vedere c trebuie s fie fraged, de un
alb strlucitor i fr pete maronii sau galbene, s fie tare la pipit i s miroas a anason.
Bulbii mai mici sunt mai fragezi. Pot fi inui dou sau trei zile n frigider.
Ct despre semine, ele se pstreaz ntr-un borcan de sticl bine acoperit, n dulpiorul cu
mirodenii.
Sfatul herboritilor

Ceaiul din semine de fenicul (o jumtate de linguri la 250 ml de ap), spun

herboritii, este detoxifiant i dezinfectant: cur i ntrete splina, ficatul i rinichii,
dezinfecteaz cile urinare, e diuretic i se recomand pentru cistit.
Cu el se trateaz crampele intestinelor, digestia lene, balonarea, colitele, bronita, laringita,
amigdalita, faringita, oboseala dar i celulita, depresia, durerile de cap, fricile i stresul.
10

Cei de la coala de Medicin din Salerno i-au dedicat un mic poem:

Smna-i, de-i luat cu vin, te mboldete la ale Venerei ndeletniciri.

Zic unii c prin puterea-i btrnii rentineresc i-i recapt pierduta vigoare;
Plmnii i ficatul i pzete de suferina ce doare.
Cu el se topesc ncet duhoarea i neagra umoare
i smna-i pune pe fug a intestinului rsuflare.

Semen, cum vino sumptum, veneris movet actus,

Atque senes ejus succo juvenescere dicunt ;
Hic quoque pulmonis obstat jecorisque querelis.
Foeniculo, foetor, niger humor lente terantur.
Semen foeniculi fugat et spiracula culi

Lecia feniculului: devii contient de faptul c eti o fiin civilizat,

cluzit, proniat i atotiubit de Proniator, care poate avea mai multe nume, unul fiind
Prometeu.

11

Bibliografie:
Ruxandra Ciofu, 2004, Tratat de legumicultur, Ed Ceres, Bucureti
Dumitru Indrea, Cultura legumelor, Ed Ceres
http://decostyle.mayra.ro/legume/legume/fenicul-de-florenta/494/
http://www.e-gradinarit.ro/plante-aromatice/35-feniculul
http://blog.jorjette.ro/feniculul/
https://ioananeacsu.wordpress.com/feniculul/
http://www.horticultorul.ro/legume/fenicul-dulce-de-florenta/
http://www.iseoverde.ro/feniculul-de-florenta-foeniculum-vulgare-mill-ssp-dulce-presl-janchcultivare-sfaturi-utile-inmultire/
http://www.daciccool.ro/sanatate-si-frumusete/remedii-naturale/831-feniculul-planta-magicavindecatoare-dulce
http://www.romania-actualitati.ro/feniculul--esenta-trezirii-si-imbogatirii-de-sine-48575

12