PRACTICA 1.

CARBOHIDRATOS
RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS.
OBJETIVOS:
1. Identificacin de glcidos.
2. Hidrlisis del enlace de un disacrido
MATERIALES: Muestras de glcidos: Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidn
Alimentos diversos (leche, galletas, pltano verde y maduro, chocolatina, gaseosas,
mantequilla, jugos de frutas etc) Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol- IsodineHCl diluido y bicarbonato.
PROCEDIMIENTO: Reacciones que van a realizarse: Reaccin de Fehling: Tomar la
muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 ml) Aadir 1 ml de Fehling
A y 1 ml de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul.
Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. La reaccin
ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reaccin ser negativa si la
muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Reaccin del Lugol:
1. Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas
de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico. Poner en un tubo de ensayo unos 3 ml del glcido a investigar. Aadir unas
gotas de Lugol. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la
reaccin es positiva.
1. Investigacin de azcares reductores. Poner las muestras de glcidos en los tubos de
ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Realizar la Prueba de
Fehling como se indica al principio de pgina. Despus de calentar observar los resultados.
Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter
reductor.
2. Investigacin de azcares no reductores
Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa, por no
presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl)
y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la
forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10
gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de
minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado. La reaccin
positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. (Se
recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling
sale mejor en un medio que no sea cido.) 3. Investigacin de polisacridos (almidn) El
polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una
reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn,
fijacin que slo tiene lugar en fro. Tcnica: Colocar en una gradilla muestras de distintos
glcidos. Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los
resultados. Con este mtodo puede identificarse el almidn.
Utiliza otros alimentos que creas tienen azcares y almidones, para experimentar en el
laboratorio. Responde Consulta que son los azcares reductores Qu explicacin das a las
diferentes reacciones llevadas a cabo entre los carbohidratos y los reactivos de Fehling A y
Fehling B y el Lugol. Porque dieron positivo y porque dieron negativo con unos u otros
carbohidratos. Qumicamente cual es la composicin del reactivo de Fehling A y Fehling B,

y el Lugol Cul es la frmula de cada uno de los azcares utilizados en la experiencia?

clasifcalos como monosacridos, disacridos, polisacridos. Qu explicacin das a las
reacciones positivas y negativas de las observaciones hechas en las diferentes experiencias?
De los alimentos trados cuales tienen azcares reductores, cuales tienen almidones, explica
tu eleccin. Has una lista de monosacridos, disacridos, trisacridos, polisacridos que se
utilice en la cotidianidad o utilices en tu dieta, indica los alimentos que los contienen.
Establece las formulas estructurales de los carbohidratos presentes en los alimentos trados
para experimentar. Y clasifcalos segn la clasificacin de los carbohidratos.

PRACTICA 2. DETERMINACION DE LA PRODUCCIN Y CONSUMO DE

GASES EN UN SISTEMA BIOLGICO.
Objetivo.
Haciendo uso de los mtodos manomtricos, determinar la produccin de gases en un
sistema de fermentacin.
Introduccin.
Desde el punto de vista bioqumico se da el nombre de fermentacin a una serie de cambios
qumicos en sustratos orgnicos por efecto de la accin de microorganismos vivos.
Por un largo tiempo, la fermentacin fue asociada con la degradacin de carbohidratos y
aun en el presente frecuentemente lo sigue siendo, sin embargo, es necesaria una definicin
ms amplia del trmino que incluya la putrefaccin y la degradacin de grasas. De modo
que en el sentido ms amplio una fermentacin es el proceso que ocasiona cambios
qumicos en un sustrato, ya sea carbohidrato, protena, grasa u otro material orgnico, por la
accin de un catalizador bioqumico conocido como enzima y elaborado por
microorganismos especficos.
Existen diversos tipos de fermentacin, dependiendo del microorganismo involucrado, el
sustrato e incluso de las condiciones del medio, en general, se dividen en dos tipos bsicos:
Fermentacin aerbica y fermentacin anaerbica distinguindose ambas en que mientras
que la primera requiere de oxgeno libre para funcionar como aceptor de hidrgenos, la otra
no lo requiere.
En cuanto a las enzimas, consideramos dos clases. Las exoenzimas y las endoenzimas,
caracterizndose cada una por su esfera de actividad (dentro y fuera de la clula que las
produce).
A continuacin presentamos algunas de las enzimas ms notables y el calor producido en su
accin, entendiendo que cada microorganismo de la fermentacin produce a la vez varias
de estas enzimas.
Exoenzimas
Pepsina
maltasa
lactasa

Energa
(caloras)
0
10
23

calorfica Endoenzimas
-galactosidasa
alcoholasa
ureasa
oxidasa (vinagre)

Energa calorfica
(caloras)
82
149.5
239
2530

Notamos que las endoenzimas producen mucho ms calor que las exoenzimas y algunas
como la oxidasa producen tanto calor que inhiben el crecimiento normal de las clulas.
Otros usos de la fermentacin son la produccin de alcoholes, levaduras, antibiticos y
vitaminas.
Material y reactivos:
Sistema por fermentar: el alumno escoger un sistema por fermentar, por ejemplo: levadura
de pan con azcar en agua, pia, pulque, etc.

1 manmetro o tubo de vidrio para construirlo

1 mechero
1 termmetro
1 cronmetro
Papel milimtrico
Procedimiento:
Conctese el sistema a fermentar con el manmetro y el termmetro y tmense lecturas a
diferentes tiempos, tablense los datos de presin y temperatura, grafquense y analcense
las curvas.
Cuestionario:
A. Dibuja el diagrama de flujo del procedimiento.
Es la fermentacin un proceso instantneo?
Cmo vara la temperatura con el tiempo durante la fermentacin?
Cmo esperara que variaran las lecturas del manmetro con el tiempo y como
varan?
Qu tipo de enzimas crees responsables de la fermentacin que estudiaste?
Qu otras variables influyen durante la fermentacin?
Elabora las grficas de altura vs tiempo y Temperatura vs tiempo?

PRACTICA 3. RESPIRACION EN EL HOMBRE.

Objetivo.
Determinar la cantidad de bixido de carbono producido por nuestro metabolismo
comparado con el producido por otros estudiantes, midiendo en esta forma la velocidad de
la respiracin de nuestras clulas y en general de las clulas del cuerpo humano.
Introduccin.
Muchos de los productos del metabolismo pueden ser determinados cuantitativamente.
Como las cantidades de los diferentes productos varan enormemente de uno a otro, deben
emplearse unidades de medida diferentes para cada uno. En esta investigacin mediremos
la cantidad de bixido de carbono producida por un ser humano. La unidad que usaremos
para medir la produccin de carbono ser la micromol, que a continuacin definiremos.
Un mol de sustancia es su peso molecular expresado en gramos. Un mol de CO2 por lo
tanto pesara 44 gramos.
Sin embargo, debido a que 44 gramos de bixido de carbono constituyen un volumen
considerable, no es conveniente medir su produccin en moles, sino en micro moles, que
son la millonsima parte de un mol.
En esta prctica utilizaremos como indicador (sustancia qumica cuya solucin cambia de
color al modificarse el pH) a la fenolftalena, que cambia de incolora a rosa cuando la
solucin se vuelve alcalina.
Usando este indicador, trataremos de determinar la cantidad de micromoles de bixido de
carbono contenidas en el aire que espiramos.
Material y reactivos:
1 probeta graduada de 100 ml
1 matraz erlenmeyer de 250 ml
1 bureta de 50 ml
1 popote o tubo de vidrio
1 cronometro

Agua destilada (100 ml)

solucin de NaOH al 0.04%
solucin de fenolftalena

Procedimiento:
Poner 100 ml de agua en el matraz. Agregar 2 a 5 gotas de solucin de fenolftalena, Se
observa algn cambio de color? , si no obtiene un cambio de color es debido a que el agua
tiene un pH neutro, agregue gota a gota la solucin de NaOH, para obtener un color rosa.
Usando un popote o tubo de vidrio, burbujea la solucin anterior, todo el aire expirado
durante un minuto; inspire normalmente (sin el tubo en la boca) pero expire a travs del
tubo, empieza a contar el tiempo al principio de una inspiracin.
Al soplar ten cuidado de que el agua no salpique fuera del frasco.
Con la pipeta o bureta de 10 ml agrega lentamente y con todo cuidado, gota a gota, la
solucin contenida en el frasco, agitando constantemente. Continua agregando hasta que se
obtenga un color rosa que dure por lo menos un minuto, y anota el numero de mililitros de
solucin de NaOH empleados.

Si multiplicamos por 10 el nmero de mililitros de solucin de NaOH, este ser el nmero

de micromoles de CO2 que espiramos en un minuto.
Cada equipo deber poner en el pizarrn su nombre y el nmero de micromoles de CO2
que exhal en un minuto.
Cuestionario.
A. esquematiza el diagrama de flujo del procedimiento empleado en esta prctica.
Qu cambios se observan en el color de la solucin?
Que indica con respecto al pH de la solucin?
Qu compuesto se forma cuando burbujea CO2 en el agua?
Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
Cuantos segundos tomo para que se cambiara el color?
Todos los miembros de la clase expiraron la misma cantidad de CO2 en el agua?
Cul fue el promedio de los datos de CO2 exhalados por minuto?
Que indica la cantidad de CO2 exhalados por minuto acerca del metabolismo del
individuo?

PRACTICA 4. DESNATURALIZANDO PROTEINAS

Objetivo: experimentar con diferentes mtodos de desnaturalizacin de la protena que se encuentra
en clara de huevo (albmina)
Materiales:
Mechero Bunsen
Soporte con anillo
Vaso de precipitados de 500 ml
6 tubos de ensayo
2 huevo crudo
NaC1
NaHCO3
Jugo de limn
1% Ag NO3 (los metales pesados no son permitidos en el manejo de alimentos)
Varilla de Agitacin
Antecedentes:
Las protenas son grandes molculas formadas por aminocidos pequeos. Las protenas poseen una
configuracin adecuada a su entorno natural provocada por la interaccin de grupos laterales de
los aminocidos entre las diferentes partes de la molcula. Estas interacciones pueden ser puentes
de hidrgeno o enlaces disulfuro. Podemos desnaturalizar las protenas mediante el rompimiento de
los enlaces de H que se encuentran dentro de la estructura. Cuando esto sucede, se pueden observar
de forma general los cambios en las protenas y nuevas
Propiedades. La forma de una protena est asociada con el procesamiento de alimentos,
relacionada a sus propiedades, tales como la solubilidad, la formacin de gel, y la actividad
enzimtica. En la clara la albmina cambiar de transparente a blanco. Vamos a explorar cmo la
Albmina de huevo sufre desnaturalizacin.

Calor: - hecho por la coccin

cidos y bases : pueden formar iones en algunos grupos laterales de los aminocidos
Los compuestos orgnicos - formar sus propios enlaces de hidrgeno con los aminocidos
Metales pesados - reaccionan con uniones disulfuro

Procedimientos:
1. Coloque 300 ml de agua en un vaso de 400 ml, el lugar en el soporte con anillo y el mechero
para la ebullicin.
2. Etiqueta 6 tubos de ensayo del 1al 6
3. Separe 2 huevos, poniendo la clara de huevo en un tubo de ensayo hasta la mitad. Descartar la
yema del huevo.
4. Coloque el tubo de ensayo 1 en el agua hirviendo y deje que se "cocine" hasta que el huevo se
vuelve blanca.
5. Aadir NaCl al tubo de ensayo # 2 y revuelva.
6. Aadir NaHCO3 para probar el tubo # 3 y revuelva.

7. Agregar el jugo de limn al tubo de ensayo # 4 y revuelva.

8. Aadir alcohol para probar el tubo # 5 y revuelva.
9. Aadir 1% AgNO3 para probar el tubo # 6.
10 Registrar las observaciones en la siguiente tabla:
Tabla de datos.
Tubo de ensayo

Condiciones

Observaciones.

1. Calor
2. NaCl - compuesto
Inico.
3. NaHCO - base
4 El jugo de limn - cido
5 alcohol etlico - lquido orgnico
6 AgNO3 - metal pesado

Cuestionario:
1. Mtodo que parece tener efecto ms dramtico en la desnaturalizacin de la albmina del
huevo? Por qu crees que este mtodo tuvo un mayor efecto?

2. De los mtodos que han sido evaluados, Cual sera ms probable que se utilicen en la industria
alimentaria?

PRACTICA 5. PROTENAS
MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradilla
Mecheros Bunsen.
Vasos de precipitados
Pipetas.
Solucin de HCl concentrado
Alcohol etlico
Solucin de SO4Cu al 1%
NaOH al 20%
Acetato de plomo.
HNO3

Albmina (al 5 %).

Aceite vegetal, concentrado.
Solucin de albmina al 1-2%.
Clara de huevo.
Leche
Glucosa.
Bao Mara.
Pinzas de madera.
Guantes y gafas.
Pipetas.

1. COAGULACIN DE LAS PROTENAS

FUNDAMENTO Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el
agua soluciones coloidales que pueden precipitar formndose cogulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a 70 C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc.
La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin
por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por destruccin de
sus estructuras terciaria y secundaria.
TCNICA
1. Colocar en tres tubos de ensayo una pequea cantidad de clara de huevo (puede diluirse
en un poco de agua para obtener una mezcla espesa) o 2-3ml de leche. (La mitad de los
alumnos con huevo y la otra mitad con leche).
Calentar uno de los tubos al bao Mara, aadir a otro 2-3 ml de HCl concentrado y
al tercero 2 o 3ml de alcohol etlico.
Observar y anotar los resultados.
2. REACCIONES COLOREADAS ESPECFICAS.
2.1 REACCIN DE BIURET
FUNDAMENTO Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que sirven
por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret. Esta reaccin la producen
los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos ya que se debe a la presencia del
enlace peptdico CO-NH que se destruye al liberarse los aminocidos. El reactivo de Biuret
lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los
enlaces peptdicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color
depende de la concentracin de protenas.
TCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 3ml de solucin de albmina al 1-2%.
2. Aadir 4-5 gotas de solucin de CuSO4 al 1%.
3. Aadir 3ml de solucin de NaOH al 20%.
4. Agitar para que se mezcle bien.

5. Observar y anotar los resultados.

6. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
7. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Tirosina,
Triptfano o Fenilalanina.
8. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.
9. Repetir con aceite y huevo (la mitad de los alumnos) y con leche y glucosa (la otra
mitad).
2.2 REACCIN XANTOPROTEICA.
FUNDAMENTO. Esta reaccin se debe a la formacin de un compuesto aromtico nitrado
de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado.
Generalmente, se forma primero un precipitado blanco que cambia a amarillo al calentarlo.
El color se empieza a tornarse anaranjado cuando la solucin se vuelve bsica. La prueba
da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos
bencnicos, tirosina, fenilalanina y triptofano, obtenindose nitrocompuestos de color
amarillo, que se vuelven anaranjados en medio fuertemente alcalino (formacin del cido
pirmico o trinitrofenol). En esta prueba se produce la nitracin del anillo bencnico
presente en dichos aminocidos. Las manchas amarillas en la piel se causan por el cido
ntrico son el resultado de una reaccin xantoprotica.
Tcnica.1. Poner en un tubo de ensayo de 2 a 3 cc.de albmina.
2. Aadir 1 cc.de HNO3 concentrado.
3. Calentar al bao Mara a 100 C.
4. Enfriar en agua fra
5. Aadir gota a gota una disolucin de sosa al 40%.
6. Observar y anotar los resultados.
7. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
8. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Tirosina,
Triptfano o Fenilalanina.
9. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.
10. Repetir con aceite; clara de huevo; leche; glucosa.
2.3 REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS
FUNDAMENTO. Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de
sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de
los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el
sulfuro de plomo.
TCNICA
1. Poner en un tubo de ensayo de 2 a 3 cc.de albmina.
2. Aadir 2 cc.de solucin de hidrxido sdico al 20%.
3. Aadir 10 gotas de solucin de acetato de plomo al 5%.
4. Calentar el tubo hasta ebullicin.
5. Si se forma un precipitado de color negruzco nos indica que se ha formado sulfuro de
plomo, utilizndose el azufre de los aminocidos, lo que nos sirve para identificar protenas
que tienen en su composicin aminocidos con azufre.
6. Observar y anotar los resultados.

7. Repetir la experiencia en otro tubo con una disolucin de uno de estos aminocidos:
Cistena o Metionina.
8. Repetir la experiencia con una disolucin de uno de estos aminocidos: Alanina,
Tirosina, Triptfano o Fenilalanina.
9. Repetir la experiencia con un aminocido diferente a los anteriores.
10. Repetir con aceite y huevo (la mitad de los alumnos) y con leche y glucosa (la otra
mitad).
CUESTIONES
1. Cmo se manifiesta la desnaturalizacin de la clara de huevo?
2. Cul de los tres agentes utilizados tiene mayor poder de desnaturalizacin?
3. Cmo podramos saber que una sustancia desconocida es una protena?
4. Qu coloracin da la reaccin del Biuret?
5. Una protena coagulada podra dar la reaccin del Biuret?
6. Si se realiza la reaccin del Biuret sobre un aminocido como la Glicina es positiva o
negativa? Por qu?

PRACTICA 6. LA FABRICACIN DE JABN - SAPONIFICACIN

Objetivos
El objetivo de este laboratorio es hacer jabn de leja a travs de la reaccin
de saponificacin.
Introduccin:
La fabricacin de jabn se ha mantenido sin cambios durante siglos. La antigua
tradicin romana era tomar el agua de lluvia, la potasa y el sebo animal,
convirtindolo en un producto de limpieza. Hay muchas leyendas sobre cmo
se descubri el jabn. Algunos dicen que despus de una cada de fuertes
lluvias en las laderas del Monte Sapo, el agua se mezcla con la grasa animal y
ceniza en torno a un importante altar de sacrificio. Segn la leyenda este corra
por las orillas del ro Tber, donde las lavanderas observaron que la sustancia
hacia su trabajo ms fcil ms limpio lavado.
Hacer jabn era un proceso largo y arduo. En primer lugar la grasa tuvo que
ser obtenida,
fundirla y
filtrarla para eliminar los slidos no grasos. A
continuacin, la solucin de potasa se aadi a la grasa caliente. Dado que el
agua y el aceite no se mezclan, esta mezcla se tuvo que agitar y calentar lo
suficiente como para mantener la grasa fundida. Suavemente se forma una
reaccin qumica llamada saponificacin entre la grasa y el hidrxido de la que
resultara en un jabn lquido. Cuando la grasa y el agua ya no se separaron, la
mezcla se dej enfriar. En este punto, se aadi solucin de sal, tal como
cloruro de sodio, para separar del jabn el exceso de agua. El jabn flotaba, y
se colocaba en moldes de madera para curar. Se envejeci a menudo muchos
meses para permitir que la reaccin entre la grasa y el hidrxido terminara.
Un jabn mal hecho, podra contener exceso de lcali y podra secarse
tambin la piel de las personas. Hoy, algunos jabones para la ropa, son muy
parecidos a los jabones hechos en casa hechos por los primeros americanos.
Todo jabn se hace a partir de grasas y soluciones alcalinas. Hay muchos tipos
de grasas, tanto animales como vegetales. Las grasas animales son
generalmente slidas a temperatura ambiente, pero muchas grasas vegetales
son lquidas a temperatura ambiente. Aceites de cocina lquidos estn hechos
de grasas vegetales extrados de maz, man, aceitunas, habas de soya, y
muchas otras plantas. Cuando se trata de la fabricacin de jabn, sin embargo,
se pueden utilizar todos los diferentes tipos de grasas (desde manteca de
cerdo, a los aceites vegetales tropicales exticos).
Las soluciones bsicas contienen un metal y un ion hidrxido. Las bases ms
comunes son las producidas por la reaccin de un metal del grupo I, adems de

agua. Estas son altamente solubles en agua y pueden ser usadas para hacer
soluciones muy fuertes. La leja y la sosa limpiadora de drenaje son los
compuestos alcalinos ms comunes utilizados en la vida cotidiana.
Hasta la dcada de 1900, muchas personas hicieron su propio jabn de los
desechos domsticos. Utilizaron las grasas animales slidas que sobraron de la
cocina y una solucin de potasa de cenizas de madera.
Hoy los jabones hechos en casa son mejores o iguales que la mayora de los
productos comerciales. El uso de perfumes, agentes colorantes, hierbas y ms,
estn al alcance de los fabricantes de jabn domestico permitiendo elegir
exactamente los ingredientes de su producto. Muchos fabricantes de jabn en
casa hoy en da hacen su propio jabn lquido, jabones de lavandera, jabones
de bao, jabn facial y jabones corporales lquidos. A pesar de que todo el
jabn es hecho por la combinacin qumica de la leja, agua y grasa; que se
llama saponificacin, los jabones difieren uno de otro en funcin del tipo de
grasa y la leja que se utiliza y la cantidad. Por ejemplo, la leja hecha de ceniza
de madera produce un jabn suave. La leja comercial produce un jabn duro.
El jabn con aceite de coco, enjabona bien en agua fra, pero tienden a secar
la piel. Los jabones que contienen cantidades excesivas de grasa saponificada
son muy suaves y hacen buenos jabones faciales o de tocador.
Hoy el jabn est hecho bsicamente de la misma manera, pero podemos
utilizar algunos trucos de la qumica para acelerar el proceso. Vamos a
comenzar con una grasa vegetal lquida [aceite de cocina] y utilizar alcohol
para acelerar el proceso, una solucin de hidrxido de sodio.
Las
reacciones
saponificacin:

de

Grasa + leja Jabn +

Glicerol,
Reaccin
de
saponificacin.
Seguridad:
En primer lugar, asegrese de
tener cuidado al calentar la
solucin de jabn. Los vapores
del alcohol pueden incendiarse!
Por lo tanto, utilizar un
calentamiento suave en este
laboratorio. Si cualquiera de
estos productos qumicos se

pone en contacto con la piel, lavar inmediatamente con agua durante un

mnimo a quince minutos y notificar a su instructor.
Materiales y Equipos
Materiales: grasa [aceite de cocina, aceite de linaza, manteca],
alcohol etlico,
solucin de hidrxido sdico 6M [leja]
solucin de cloruro de sodio saturado
Equipo: 250 ml vaso de precipitados, soporte con anillo, malla de alambre,
Mechero Bunsen, varilla de agitacin.
Procedimiento:
1. Coloque 10 ml de aceite de cocina, aceite de linaza, o manteca vegetal
derretida en un vaso de 250 ml.
2. Aadir 10 ml de alcohol etlico (etanol) al vaso de precipitados.
3. Aadir 5 ml de solucin de hidrxido de sodio 6M al vaso de precipitados.
4. Calentar suavemente con agitacin constante. Debemos agitar durante el
calentamiento hasta que se haga jabn, luego verter en el molde. Aadir
colorante a la mezcla, si se desea color. NOTA: Si la llama es demasiado alta,
los vapores de alcohol se encienden, seguido por el aceite de cocina.
5. Continuar calentando hasta que se hayan disuelto todas las gotas de aceite.
La mezcla produce espuma con facilidad. Si esto sucede, se agita la espuma
para romper las burbujas para que no se desborde. El proceso de
calentamiento por lo general toma alrededor de 10 minutos.
6. Dejar que la mezcla se enfre. Aadir fragancia deseada. La sustancia ser
semi-slida.
7. Despus de que la mezcla se ha enfriado, retirar las impurezas (hidrxido de
sodio y glicerol) mediante la adicin de 20 ml de agua caliente al vaso de
precipitados. Revuelve para disolver la sustancia (el jabn crudo).
8. Finalmente, re-precipitar el jabn con sal mediante la adicin de 25 ml de
solucin de cloruro de sodio a la mezcla. No revuelva. Si no se mezcla, agitar
suavemente una o dos veces.
9. Colocar el jabn resultante en un molde y dejar secar.
Cuestionario:
1. Cul es el nombre dado a este proceso?
2. Escriba la ecuacin con palabras para esta reaccin
3. Por qu al producto de saponificacin se le denomina sal?

4. Por qu se aadi etanol a la mezcla de grasa y la base?

5. Cmo el jabn emulsiona las grasas y aceites?
6. Explicar la diferencia entre "agua dura" y "agua suave"
7. Explique qu tipo de agua es mejor usar con jabn.

PRCTICA 7. HACER UN MODELO DE ADN

Los nucletidos y Bases
Un nucletido es la unidad y bloque de construccin
estructural bsico para el ADN. Estos bloques de
construccin estn conectados juntos para formar una
cadena de ADN. Un nucletido est compuesto
por 3 partes:
* Azcar de cinco lados
* Grupo fosfato
* Base nitrogenada (que contiene nitrgeno)
El azcar y el grupo fosfato constituyen la columna vertebral de la doble hlice de ADN, mientras
que las bases se encuentran en el medio. Un enlace qumico entre el grupo fosfato de un nucletido
y el azcar de un nucletido vecina mantiene la columna vertebral juntos. Los enlaces qumicos
(bonos de hidrgeno) entre las bases que se encuentran uno frente al otro tienen las dos hebras de la
doble hlice juntos.
Bases

Hay cuatro tipos de bases en el

ADN. Se les llama:
* Adenina (A)
* La citosina (C)
* Guanina (G)
* Timina (T)
Las bases son la parte del ADN que
almacena la informacin y da al
ADN la capacidad de codificar el
fenotipo, los rasgos visibles de una
persona. La adenina y guanina son
bases de purina. Estas son
estructuras compuestas de un anillo
de 5 lados y 6 caras. Citosina y
timina son pirimidinas que son estructuras compuestas de un solo anillo de seis lados. La adenina
siempre se une a la timina, y la citosina a la guanina. Esta relacin se llama aparear bases
complementarias. Estas bases complementarias se unen entre s a travs de enlaces de hidrgeno,
que puede ser fcilmente descompuesto cuando el ADN necesita descomprimirse y duplicarse a s
mismo.
Material:
8 hojas de colores
1 cartulina de color o negra.
Pegamento
Tijeras
Regla
Instrucciones
1) Dibuja las estructuras individuales en una hoja
de color de la siguiente manera:
adenina timina = rojo = verde
guanina = azul citosina = amarillo
fosfato = marrn desoxirribosa = prpura

2) Cortar cada estructura. (10 Adeninas, de 3 cm, 10 guaninas de 3 cm, 10 citosinas de 3 cm, 7
timinas de 3 cm, 4 uracilos de 3 cm, 25 desoxirribosas del tamao se una moneda de 10 pesos, 12
ribosas del tamao de una moneda de 10 pesos y 37 fosfatos.
3) Pega las partes adecuadas para formar los nucletidos en una cartulina.
4) Construye el lado derecho de la molcula de ADN en una secuencia de nucletidos
citosina, timina, guanina y adenina.
5) Completa la parte izquierda de la escalera del ADN mediante la adicin de nucletidos
complementarios o nucletidos que se ajustan. El modelo terminado debe ser similar a una
escalera.
5) Para mostrar la replicacin de tu modelo, separa la parte izquierda desde el lado derecho de su
escritorio, dejando un espacio de aproximadamente 15 a 20 cm.
7) El uso de los nucletidos restantes, aadir a la parte izquierda del modelo para construir una
nueva Molcula de ADN. Haga lo mismo con el lado derecho por separado.
8) Pegar con cinta o pegamento los nucletidos para formar dos escaleras o molculas completas de
ADN idnticas .
9) Responde a las siguientes preguntas :

a)

Cundo construiste la molcula de ADN, que notaste en la orientacin de las dos cadenas?

b) Definir la replicacin.
c) Qu cadena opuesta de ADN se unira a la siguiente secuencia?
A ---- P ---- A ---- P ---- A ---- P ---- A ---- P ---- A---- P ---- A
|

T------------ G ---------G --------------A------------ C -----------C

d) De qu manera el ADN de la perca amarilla difiere del ADN humano?
e) Podra el ADN de la perca amarilla estar ms parecido del ADN de la perca lucio o ADN del
ciervo? Por qu?

PRACTICA 7. VITAMINAS
OBSERVANDO EL CONTENIDO DE VITAMINA C
Introduccin
La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial
requerido para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas
y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una
considerable excepcin.
Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido.
Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como
aditivo alimentario y es que adems de estimular las defensas naturales, contribuye a la
formacin y conservacin de huesos y dientes, as como a la cicatrizacin de heridas y
tejidos.
Los ctricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina
C, si bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, meln, sanda, pimiento, brcoli,
repollo, coliflor, esprragos, perejil y el t verde, son tambin ampliamente conocidos por
su elevado contenido.
Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o
remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.
A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de
vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido ms alto al ms bajo.

Material necesario
Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol
(disolucin de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero tambin podemos
desarrollar esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se
utilizan habitualmente para tratar las heridas.
As, se utiliza la tintura de yodo (disolucin de yodo en alcohol). En Espaa, el producto
ms habitual se comercializa con el nombre de Betadine.
Fcula o almidn de maz (comercialmente maicena)
Agua
Vaso de precipitados de 500 ml
Tubos de ensayo
Cuentagotas
Varilla agitadora
Placa calefactora
Zumos o bebidas de frutas
Procedimiento
El primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C.
Para ello se deben seguir las siguientes indicaciones:
1. mezcla una cucharada de almidn de maz con suficiente agua hasta formar una pasta.
2. aade 250 ml de agua a la pasta y hirvela durante 5 minutos.
3. aade 10 gotas de la solucin hecha con almidn a 75 ml de agua.
4. aade suficiente disolucin de yodo hasta observar un color prpura/azul oscuro.
Una vez preparada la disolucin indicadora se puede comenzar la experimentacin.
- Aade 5 ml de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros de capacidad
(un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar).
- Usando un cuentagotas limpio, aade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida
seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.
- Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.
- Organiza los tubos en orden del color ms claro al ms oscuro.
Para los tubos ms claros, significa que mayor ser el contenido de vitamina
C. La razn es porque la vitamina C hace que la solucin indicadora pierda el color.
Explicacin
Esta prctica se basa en la reaccin clsica de yodo con almidn.
El almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est compuesto por dos
polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.
El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un
complejo con el yodo (disolucin indicadora).
Este complejo, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo
caracterstico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa.
Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino (reactivo de
laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hlice de
amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado.
Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en las
bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es
oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a cido
deshidroascrbico (2) y a iones yoduro . Busca la reaccin.

La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el

almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro.