Sunteți pe pagina 1din 2

Lucrare de laborator

Proprieti chimice ale proteinelor


Proteinele sunt compui care conin in molecula lor legturi peptidice, procente mari de carbon, azot,
oxigen, hidrogen si frecvent pot conine sulf si fosfor. Se clasific dupa:
1.compoziie -proteine propriu-zise
-heteroproteine sau proteide
2.solubilitate solubile n ap i soluii de electrolo i
-insolubile
Scopul acestei lucrri este aceea de a pune n eviden proprieta iile chimice ale proteinelor.
Proprietatiile chimice ale proteinelor sunt:
Hidroliza -acid
-bazic
-enzimatic
Identificarea proteinelor prin cele 3 reacii reacia xantoproteic
-reacia biuretului
-reacia cu ninaidrila
Denaturarea -reversibil
-ireversibil
Hidroliza proteinelor
ntr-o eprubet se pun 2-3 ml soluie de protein (albu de ou tratat) peste care se adaug 5 ml solu ie
apoas de hidroxid de sodiu 30%. Se fierbe amestecul 2-3 minute. Din solu ie se degaj amoniac, u or
de identificat prin mirosul su. n soluia fierbinte se adaug 1 ml solu ie apoas de acetat de plumb
10%. Dac proteina conine sulf se formeaz sulfur de plumb, care coloreaz solutia in brun-negru.

Denaturarea proteinelor
ntr-o eprubet se nclzesc 5 ml soluie de protein. n scurt timp solu ia se tulbur i precipit
proteina denalurat(coagulat).
ntr-o eprubet se introduc 5 ml solutie de protein peste care se picur 1 ml acid clorhidric concentrat.
Soluia se tulbur i precipit proteina denaturat.

Reacii de identificare
Reacia biuretului

ntr-o eprubet se pun 5-6 ml de soluie de protein preparat, se adaug 5 ml solu ie de hidroxid de
sodiu 40% i se fierbe. Precipit proteina denaturat care dupa 5-6 minute de fierbere se dizolv
complet, iar soluia se limpezete. Se adaug 1 ml soluie saturat de sulfat de cupru. Apare imediat o
coloratie violet caracteristic.

Reacia xantoproteic
ntr-o eprubet ce conine 3 ml soluie de protein se picur 1 ml acid azotic concentrat; se formeaz o
tulbureal sau chiar un precipitat alb. Se nclze te la fierbere 1-2 minute; solu ia se coloreaz in
galben intens. Se rcete amestecul i se picur 3-4 ml solutie de hidroxid de sodiu 20%. Solu ia se
coloreaz n portocaliu intens.

Nota personala: Eu sunt de prere c acest lucrare de laborator, pe lnga faptul c are scopul de a
evidenia proprietiile chimice ale proteinelor, are si scopul de a ne ajuta s n elegem mai bine acest
capitol, s ne arate frumuseea acestei materii i faptul c i chimia poate fi distractiv prin felul ei.