Struguri un cuvnStruguri un cuvnt pentru vitamine, minerale,

aminoacizi i antioxidanit pentru vitamine, minerale, aminoacizi i antioxidani

Strugurii sunt, dup portocale, cele mai cultivate fructe de pe pmnt. Nici
nu e de mirare, ntruct beneficiile lor sunt immense, att pentru sntate ct i
pentru frumusee, strugurii sunt nite fructe cu adevrat remarcabile.

Beneficiile sucului de struguri pentru piele, par si sanatate

1. Generalitati

Sucul de struguri este mai rar asociat cu posibile beneficii pentru

sanatate, desi proprietatile sale unice au efecte surprinzatoare asupra pielii, parului
sau a functionarii sistemului cardiac si imunitar.
Antioxidantii din sucul de struguri au efect protector asupra vaselor de sange,
imbunatatesc circulatia sangelui si previn bolile cardiovasculare. Efectele laxative
naturale ale acestei bauturi ajuta la mentinerea sanatatii sistemului digestiv.
2. Proprietatile principale ale sucului de struguri

Sezonul de coacere a strugurilor este excelent pentru urmarea unei cure cu suc
obtinut din aceste fructe benefice pentru sanatatea organismului si frumusetea
parului si a pielii. Sucul de struguri ofera aproape aceleasi beneficii precum vinul
rosu, ale caror efecte pozitive asupra sanatatii cardiace s-au demonstrat in
numeroase studii de specialitate.
La fel ca in cazul vinului, sucul obtinut din struguri negri prezinta mai multe
proprietati benefice pentru sanatate, decat cel preparat din struguri albi.
Reglarea nivelului de colesterol

Flavonoizii din compozitia sucului de struguri cresc nivelul colesterolului bun

HDL, prevenind blocarea arterelor si complicatiile cardiovasculare care survin din
aceasta. Odata ce nivelul colesterolului rau LDL este redus, iar vasele sanguine isi
mentin integritatea, circulatia sangelui se desfasoara in conditii normale.
Mentinerea sanatatii inimii
Sucul de struguri stimuleaza productia de oxid nitric, molecula responsabila cu
flexibilitatea vaselor de sange, respectiv mentinerea tensiunii arteriale sub control.
In consecinta, riscul instalarii bolilor cardiace este redus semnificativ.
Tratarea tulburarilor digestive si intestinale
Persoanele care sufera de probleme digestive sau constipatie pot folosi ca tratament
natural sucul de struguri. Aceasta bautura are un efect laxativ usor, asigurand buna
functionare a sistemului digestiv si intestinal.
Intarirea sistemului imunitar
Sucul de struguri are proprietati antibacteriene si antivirale, intarind sistemul
imunitar si protejand organismul de infectii respiratorii produse de bacterii si
virusuri.
Prevenirea imbatranirii premature
Continutul bogat de antioxidanti din sucul de struguri reduce stresul oxidativ
exercitat de radicalii liberi asupra celulelor sanatoase. Prin urmare, previne
imbatranirea prematura, ajutand tesutul cutanat sa se mentina suplu, tanar si lipsit
de linii fine, riduri sau pete cutanate.
Prevenirea cancerului
In gama complexa de antioxidanti furnizati de sucul de struguri se regaseste
resveratrolul, care inhiba formarea tumorilor canceroase in organism. Cateva studii
de specialitate au descoperit ca sucul din struguri negri este in special eficace in
reducerea riscului de instalare a cancerului de san.
Ameliorarea durerilor de cap

Un pahar cu suc de struguri (cu tot cu coaja si seminte), baut dimineata pe

stomacul gol, este un remediu natural eficient pentru migrene. Nutrientii din
compozitia acestui suc (vitamina C, vitamina B2, riboflavina etc.) contribuie la
ameliorarea durerilor de cap, regland functiile organismului a caror actiune
deficitara contribuie la declansarea migrenelor. Vitamina B2 contribuie la o mai
buna functionare a ficatului, iar vitamina C faciliteaza absorbtia fierului in
organism, regland totodata fluctuatiile estrogenului.
Stimularea metabolismului
Strugurii si sucul obtinut din aceste fructe au un efect stimulativ pentru
metabolism, accelerand arderea grasimilor si inhiband senzatia de foame
persistenta. Prin urmare, contribuie la un bun control al greutatii corporale,
reducand riscul instalarii obezitatii, diabetului sau afectiunilor osoase.
Reglarea ciclului menstrual
Aceiasi nutrienti esentiali din sucul de struguri pot fi benefici in tratarea
tulburarilor menstruale, frecvente in anii adolescentei sau inainte de menopauza.
Un tratament eficient poate fi prepararea unei bauturi din suc de struguri, miere si
praf de curmale uscate si consumul acesteia pe stomacul gol, timp de o luna.
Mentinerea sanatatii osoase
Sucul de struguri este o sursa bogata de cupru, fier si mangan. Acesti
micronutrienti joaca un rol important in formarea oaselor si mentinerea densitatii
acestora. Prin urmare, bautura este recomandata pentru prevenirea afectiunilor
osoase, dar si pentru dezvoltarea unui sistem osos sanatos in copilarie si
mentinerea oaselor in forma la varste inaintate.
Energizarea organismului
Un bun inlocuitor al cafelei poate fi chiar sucul de struguri. Continutul sau bogat in
fier, alaturi de flavonoizii cu actiune antioxidanta puternica, previn starile de
oboseala, durerile de cap, ametelile, vertijul si incetinirea functiilor cognitive
(atentia, memoria, capacitatea de concentrare, viteza de reactie, gandirea etc.).
Sucul de struguri este un tonic excelent pentru minte si trup.

Detoxifierea organismului
Sucul de struguri are si o actiune detoxifianta, purificand sangele si stimuland
eliminarea toxinelor din organism. Prin efectul sau de hidratare si proprietatile
antimicrobiene, previne si combate infectiile tractului urinar si ale rinichilor.
Prevenirea astmului
Sucul obtinut din struguri, fara conservanti sau zahar, este un adjuvant in
tratamentul pentru astm, datorita valorii sale terapeutice ridicate.
Infrumusetarea pielii si a parului
Compozitia bogata in aminoacizi a strugurilor contribuie la regenerarea pielii si a
parului, dar si la indepartarea petelor cutanare provocate de razele ultraviolete.
Aceste beneficii directe pentru tesutul cutanat provin atat prin consumul sucului
proaspat, cat si prin prepararea unor masti faciale naturale (compatibile cu orice tip
de ten)
- Masca hidratanta. Amestecati 6 linguri de suc de struguri cu doua linguri de
iaurt, o jumatate de lingurita de miere, aceeasi cantitate de ulei de masline si suc de
lamaie. Compozitia se aplica direct pe piele, pentru un tratament intens de
hidratare.
- Masca antirid. Combinati o lingura de suc de portocale, cu trei linguri de iaurt
gras si doua linguri de suc de struguri, apoi aplicati masca rezultata pe fata si pe
gat. Acest amestec puternic de fitonutrienti, vitamine si minerale ajuta la
invigorarea pielii si la prevenirea aparitiei semnelor de imbatranire.
Prin continutul ridicat de apa si nutrientii din compozitie, sucul de struguri ajuta si
la hidratarea intensa a parului. Amestecati sucul de la 10 boabe de struguri cu o
jumatate de banana, o jumatate de avocado si o lingurita de ulei de masline.
Aplicati tratamentul regulat, pentru o podoaba capilara impecabila.

2.

Termenul de butur rcoritoare (popular suc) se refer n special la buturile

carbogazoase sau necarbogazoase obinute din concentrai, dei n sens larg desemneaz orice
butur care nu conine alcool (dei exist i cteva excepii, cum ar fi ceaiul, ciocolata cald,
laptele (btut sau nu), sana, cocktailul etc.).

Buturi rcoritoare sunt considerate a fi alimentele lichide nealcoolice, ntotdeauna

diluate cu ap (potabil, plat, carbogazoas), care posed proprietatea pretins de
a stinge setea, de a rcorii. n realitate, singura butur rcoritoare este apa.
ncadrarea alimentar a buturilor rcoritoare
Buturi rcoritoare sunt alimente lipsite de proteine, din grupa buturilor
nealcoolice.
Ce sunt buturi rcoritoare
n rndul larg al buturilor rcoritoare intr acele buturi care n mod obligatoriu
conin:
- ap (potabil, potabil dedurizat, mineral plat, mineral carbogazoas, sifon),
- acizi sau acidifiani,
- substane aromate naturale sau sintetice.
Pe lng aceste ingrediente obligatorii, majoritatea buturilor rcoritoare conin un
ndulcitor (edulcorant). Unele buturi rcoritoare, nu sunt dulci sau dulci-acrioare, ci
amare, aa cum sunt apele tonice.
Ce nu sunt buturi rcoritoare
Nu sunt buturi rcoritoare:
- apele minerale, apa potabil (luate n sine intr n categoria buturilor hidratante,
fiind, pentru buturile rcoritoare, solveni),
- sucurile industriale sau naturale (trebuie evitat confuzia dintre buturile
rcoritoare i sucuri, cele din urm neavnd voie, conform normativelor europene,
s conin ap adugat - n schimb, sucurile diluate devin buturi rcoritoare),
- nectarurile,
- siropurile alimentare (siropurile diluate devin buturi rcoritoare),
- ceaiurile alimentare reci,

- laptele, iaurturile sau alte lactate lichide (zerul diluat intr n compoziia unor
buturi rcoritoare foarte populare n Africa de Nord),
- cafeaua, cacao,
- buturile energizante i buturile pentru sportiv.

Metode de obinere a buturilor rcoritoare

Sunt mai multe metode de obinere a buturilor rcoritoare, dintre care cele mai
cunoscute sunt
- adaosul de ingrediente concentrate lichide n ap,
- adaosul de ingrediente concentrate solide (prafuri, tablete) n ap,
- fermentaia slab alcoolic n soluii apoase (socat, brag, butur ruseasc de
cereale, etc.).

Buturile rcoritoare "casnice"

Diverse buturi rcoritoare se pot prepara acas, din sucuri de fructe (lmie,
grapefruit,) sau prin diluarea siropurilor (zmeur, gutui, etc.). Gospodinele de la noi
prepar i buturi rcoritoare uor fermentate (socat, brag, etc.). Toate aceste
preparate le ntrec cu mult pe cele oferite de ctre industria alimentar, fiind
convenabile i chiar benefice organismului.
Buturile rcoritoare industriale mbuteliate
Buturile rcoritoare procesate industrial sunt produse comerciale care pot avea n
compoziie:
- ap (potabil, potabil dedurizat, mineral plat, mineral carbogazoas, sifon)
- sucuri,
- acizi (citric, tartric, malic, fosforic),
- aromantizani,
- amestecuri ampon,
- edulcorani (zahr rafinat, glucoz, fructoz, zahr invertit, sorbitol, zaharin,
ciclamat, aspartam, acesulfam),
- conservani (benzoai),

- antioxidani i colorani (caroten, tocoferol, vitamina C),

- spumani (saponine),
- cafein.
Nu puine sunt buturile rcoritoare, care au o adevrat compoziie de "laborator
de chimie" .
Tehnologia de obinere a buturilor rcoritoare industriale
Exist foarte multe tipuri de buturi rcoritoare, liniile tehnologice fiind diferite i
adaptate specificitii produciei. n linii mari i generaliste, tehnologia obinerii
acestor buturi sunt redate n tabelul de mai jos.

OPERAIA

OBSERVAII

METODE

Apa se trateaz cu clor, ozon sau

aglutinani dup care se filtreaz.
Pregtirea apei
Se pot folosi direct ape minerale.
Apele dure se dedurizez.
Se adaug ndulcitorii, sucurile,
Adugarea
siropurile, esenele, acizii, aromele,
concentratelor
consevani, etc.
Ingredientele se amestec n arje
mari, dup care se dozeaz i se
Finisarea
adaug dioxid de carbon (unde este
cazul), urmnd ambalarea.

Ca aglutinatori se folosesc
sruri de fier sau de
aluminiu.
La foarte multe buturi
rcoritoare, se folosete
siropul aromat.
Uneori se aplic
pasteurizarea, dar numai la
unele sortimente fr dioxid
de carbon.

Compoziia unor buturi rcoritoare comerciale

Compoziia unor sortimente de buturi rcoritoare, este redat n tabelul de mai
jos.

SUBSTANE
COMPONENTE

UM/100ml
SORTIMENT

Valoare energetic
Apa
Glucide
(carbohidrai)
Proteine
Lipide (grsimi)
Acizi organici
Vitamine
Potasiu
Natriu (sodiu)
Calciu
Fosfor

Buturi
rcoritoare din
fructe

Buturi
Buturi rcoritoare
rcoritoare tip
tip Cola "light"
Cola

kcal
%

43
88

39
89

0
95

11,5

10,5

g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg

0
0
0
urme
4
10
5
1

0
0
0
0
1
10
5
15

0
0
0
0
1
5
5
9

Buturile rcoritoare industriale sunt nenaturale i nu aduc beneficii sntii

Cel care caut un produs n raionul cu buturi rcoritoare are doar opiunea de a
alege rul mai mic. Nicio butur rcoritoare comercial nu este convenabil pentru
organism.
Nici celelate buturi rcoritoare, unele cu pretenii naturale (substanele i
procedeele tehnologice denaturez produsul chiar dac el are la origini extracte
naturale) nu sunt cu mult mai sntoase. Impactul ndulcitorilor (n soluie, glucidele
cu absorbie rapid sunt chiar mai periculoase dect cele din alimentele solide), a
substanelor sintetice (colorani, conservani, spumani, etc.) i valoarea hedonic
ridicat, fac din buturile rcoritoare un inamic pentru sntate, ndeosebi pentru
copii. Nu este de mirare deci, c n toate dietele serioase aceste produse sunt
interzise sau drastic limitate.
Cum vedeti si la capitolul conservare stam destul de bine. Preferate am vazut ca sunt
substantele numite sorbat de potasiu si benzoat de sodiu. Sa vedem ce gasim despre ele.
Sorbat de potasiu

Nu ma prea pricep la chimie dar conform descrierii de pe o pagina de specialitate ... pare
un component chimic destul de periculos :
1. Identificarea produsului
Denumire INCI :Sorbat de potasiu
1.1 Utilizarea preparatului
Aplicabilitate : Conservant utilizat in industria alimentara
1.2 Identificarea pericolelor substantei/preparatului chimic periculos
Atentie Poate cauza iritatii ale tractului respirator, ale ochilor si pielii.
Potentiale efecte asupra sanatatii.
Ochii : Poate fi periculos, in urma contactului cu ochii (iritant)
Pielea : Poate fi periculos in urma contactului cu pielea (iritant). Inflamarea pielii se
manifesta
prin mancarime, exfoliere, inrosire si, uneori, prin aparitia basicilor.
Ingestie : Nu se cunosc efecte acute ale acestui produs datorita ingerarii.
Inhalare : Poate fi periculos in caz de inhalare, prin iritarea plamanilor
Efecte asupra mediului : Produsul nu este calificat ca si periculos pentru mediu conform
directivei 67/548/EC si amendamentelor sale. Utilizatorul este sfatuit sa lucreze in
conditii si sa evite contaminarea mediului.
Gasiti mai multe detalii aici :
Sa vedem si despre benzoatul de sodiu, informatii de pe acelasi site.
Benzoatul de sodiu
1. Denumire produs: Benzoatul de sodiu
1.1 Utilizarea substantei/preparatului chimic periculos
Utilizare : in industria cosmetica, alimentara
1.2 Identificarea pericolelor substan?ei/preparatului chimic periculos
Clasificarea si etichetarea se face in acord cu legislatia nationala : OUG 200/2000 si HG
451/2001
Indicarea pericolului : Xi
Fraze R
R36/37/38 : iritant pentru ochi , sistemul respirator si piele
Fraze S
S26 : in cazul contactului cu ochii, se spala imediat cu multa apa si se consulta un specialist.

S36 : a se purta echipament de protectie corespunzator.

Masuri de prim ajutor
4.1. Inhalare : duceti persoana la aer curat Daca nu respira a se face respiratie artificiala.
Daca respiratia este dificila dati-i oxigen.
4.2. La contactul cu pielea : spalati pielea imediat cu sapun si apa din abundenta.
4.3. La contactul cu ochii : clatiti cu apa din abundenta cel putin 15 min si consultati
medicul.
4.4. Ingestie : daca a inghitit a se spala imediat gura cu apa din abundenta.

Conservani[modificare | modificare surs]

Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin
protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme.

Este un conservant care mpiedic formarea de mucegaiuri

i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor.

E200 acid sorbic

Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul

i alte produse lactate fermentate, salate de fructe,
limonad, brnz, pine de secar, prjituri i produse de
panificaie, pizza, fructe de mare, suc de lmie, cidru, i
supe.

E202 sorbat de potasiu

Este folosit ca i conservant pentru prunele uscate.

Este utilizat n calitate de conservant mpotriva drojdiilor

i bacteriilor n produsele acide, cum ar fi dressing-urile
pentru salate, buturi carbogazoase cu arome de citrice,
gemuri, sucuri de fructe citrice, murturi i condimente. Se
gsete de asemenea i n apa de gur bazat pe alcool.

n combinaie cu acidul ascorbic (vitamina C, E300),

benzoatul de sodiu i benzoatul de potasiu (E212) pot
forma benzen, un cunoscut cancerigen. Factori ca
temperaturile ridicate, lumina, i timpul petrecut pe raft
pot stimula formarea benzenului.[6]

E211 benzoat de sodiu

E212 benzoat de potasiu

E214

Informaiile despre E211 sunt valabile i pentru E212.

n UE nu este recomandat folosirea acestuia pentru

produsele destinate consumului de ctre copii.

Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar

(European Food Safety Authority, EFSA) nu a fost n
msur s recomande o doz zilnic admis (DZA) pentru
parabenul de propil (E216), deoarece acesta, spre
deosebire de parabenul de etil (E214) i cel de metil
(E218), a avut efecte asupra hormonilor sexuali i a
organelor de reproducere masculine la obolanii tineri.[8]

n directiva 2006/52/CE se menioneaz c este necesar s

se interzic utilizarea p-hidroxibenzoailor (PHB),
denumii i parabeni, n suplimentele alimentare lichide.[8]

Este folosit ca i conservant pentru fructele uscate, n

special caise. Pstreaz aspectul i culoarea original a
fructelor i previne putrezirea lor.

Este folosit n aproape toate vinurile comerciale ca

antiseptic i antioxidant pentru a preveni dezvoltarea
bacteriilor i oxidarea, deci pentru a pstra gustul,
parfumul i culoarea original a vinului.

p-hidroxibenzoat de
propil, propil paraben

derivat sodic al
esterului propilic al
E217
acidului phidroxibenzoic
E218

Ca urmare a ngrijorrii crescnde a consumatorilor, n ce

privete relaia dintre E211 i hiperactivitatea i deficitul
de atenie la copii (ADHD) i modificarea unor pri din
ADN, compania Coca-Cola a hotrt s retrag treptat
E211 din produsele sale imediat ce va descoperi o
alternativ satisfctoare.[7]

p-hidroxibenzoat de
etil, etil paraben

derivat sodic al
esterului etilic al
E215
acidului phidroxibenzoic
E216

p-hidroxibenzoat de
metil, metil paraben

derivat sodic al
esterului metilic al
E219
acidului phidroxibenzoic
E220 dioxid de sulf

Este responsabil pentru cuvintele "conine sulfii" ce se

regsesc pe etichetele sticlelor de vin. Dup legislaia UE
i SUA, vinurile cu o concentraie de dioxid de sulf mai
mic de 10 ppm nu trebuie s aib inscripionate cele dou
cuvinte.

E222

sulfit acid de sodiu

(bisulfit de sodiu)

Este folosit n conservele de fructe pentru a preveni

oxidarea i pentru a distruge microbii.

E223

metabilsufit de sodiu
(disulfit de sodiu)

Datorit efectului su oxidant, poate reduce coninutul de

vitamine din produse.[9]

Utilizat pentru produse din carne uscat, srat, netratat

termic.[10]

Este frecvent utilizat cu rol dublu n produsele din carne

(pastram, unc etc.) pentru a pstra culoarea roiatic a
crnii, i de asemenea pentru prevenirea dezvoltrii
bacteriilor productoare de toxin botulinic.

E250 nitrit de sodiu

Principala ngrijorare legat de nitritul de sodiu este

formarea nitrozaminelor considerate cancerigene
atunci cnd produsele de carne care conin E249 sau E250
sunt expuse la temperaturi nalte (prin prjire sau la
grtar).[11] Acidul ascorbic (vitamina C, E300) sau acidul
eritrobic (E315) mpiedic formarea de nitrozamine, i de
aceea sunt utilizai mpreun cu nitritul de sodiu.

E251 nitrat de sodiu

Folosit n produsele din carne srat, inclusiv n

conservele de carne.[10]

E252 nitrat de potasiu

Folosit n brnz tare, semitare, semimoale. De asemenea

i pentru hering sau prot marinat.[10]

E249 nitrit de potasiu


E270 acid lactic

mpiedic alterarea mslinelor spaniole, stabilizeaz

aciditatea n procesul de fabricare a brnzei, i crete
aciditatea la deserturile congelate, buturile carbogazoase
cu arome de fructe.[12]

Antioxidani i corectori de aciditate[modificare | modificare

surs]
Antioxidanii reprezint substane care prelungesc viaa produselor alimentare prin protejarea
acestora mpotriva deteriorrii cauzate de oxidare, precum rncezirea grsimii i schimbarea
culorii.
Corectorii de aciditate reprezint substane care modific sau controleaz aciditatea sau
alcalinitatea unui produs alimentar.

E300 acid ascorbic

E306

Vitamina C

Vitamina E

Galaii se utilizeaz, de obicei n combinaie cu E320 sau

E321, n grsimi i uleiuri pentru fabricarea profesional a
alimentelor tratate termic, ulei i grsime de gtit (excluznd
uleiul de turt de msline), untur, ulei de pete, grsime de
vit, pasre i oaie.[10]

Utilizat n produse din carne semiconservate i conservate,

produse din pete semiconservate i conservate, pete
refrigerat i congelat cu piele roie.[10]

Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni

rncezirea n grsimi i produse grase.

extract bogat n
tocoferol

E307 alfa-tocoferol
E308 gama-tocoferol
E309 delta-tocoferol
E310 galat de propil
E311 galat de octil
E312 galat de dodecil

E315 acid eritrobic

E320 butilhidroxianisol
(BHA)

E321

butilhidroxitoluen
(BHT)

E322 lecitin

Utilizat de obicei n combinaie cu E321 n alimente tip

snacks pe baz de cereale, supe i ciorbe deshidratate,
sosuri, carne deshidratat, condimente i mirodenii, cereale
prepreparate, cartofi granulai deshidratai (chipsuri), gum
de mestecat, suplimente dietetice.[10]

Dac E320 i/sau E321 sunt adugate ntr-un ingredient (de

exemplu, maripanul[13]) folosit ntr-un produs alimentar, nu
este necesar ca vreunul s fie declarat n lista de ingrediente.

Este de asemenea folosit n produsele cosmetice i n

ambalajele pentru alimente.[14]

Este interzis n Austria.[13]

Institutul naional de sntate (National Institutes of Health)

din SUA a declarat c E320 este anticipat n mod rezonabil
ca fiind cancerigen pentru oameni, bazndu-se pe rezultatele
experimentelor efectuate pe animale.[15]

Statul California din SUA l-a declarat cancerigen i prin

urmare a interzis ntrebuinarea acestuia.

Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni

rncezirea n grsimi i produse grase.

Este de asemenea folosit n produsele cosmetice i n

ambalajele pentru alimente.[14]

Sursele naturale de lecitin sunt glbenuul de ou i

seminele de soia.

ntrzie rncezirea i ajut la obinerea unor prjituri sau

torturi mai pufoase. Avnd rol i de emulgator, aceasta
mpiedic separarea uleiului i apei.[12]

Este de fapt cunoscuta sare de lmie.

E330 acid citric

Se gsete n cele mai multe sucuri care se afla n comer,

mutar (sub form de arome), ciuperci conservate.

Produce tulburri digestive (indigestie, vom, colici

abdominale, .a.).[necesit citare]

Este folosit i n preparatele din brnz.

E338 acid fosforic