1.

PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALELOR AUXILIARE

Denumirea
materiilor
Periodicitat
prime i
ea
materialelor
auxiliare
1.Fina de
La fiecare
secara
lot
GOST 27669-88
HG 68/2009

Denumirea
parametrilor
Mirosul

nregistrri

Analiza organoleptic
GOST 27558-87

Tehnolog - chimist

RG. 7.1/01

Analiza organoleptic
GOST 27558-87

Tehnolog - chimist

Analiza organoleptic
GOST 27558-87

Tehnolog - chimist

Metoda

Caracteristic finurilor,
fr miros strin, de
mucegai sau nchis

Gustul
Culoarea

Responsabil
de monitorizare

Valoarea parametrilor

Caracteristic
finurilor,fara gust strain
amar sau acru

Impuriti metalice

alba-alba cu nuanta crem

sau cenusie;
semialba-alba-cenusie
Etuv electric termoreglabil,
sau crem-cenusie cu
GOST 9404-88
particole de tarite;
Determinrea aciditii n
suspensia ap-fin, GOST
max-15,0%
27493-87
Determinarea aciditii n extract
max.-4,0 A
apos;
GOST 27497-87

Impuriti minerale

Metoda calcinrii la 550-600C,

Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist

Umiditatea, W
Aciditatea

Infestarea

3mg/kg

GOST 20239-74

Cenua

0,2%

GOST 27839-88

Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist

Tehnolog - chimist

Nu se admite prezena
insectelor
Fracia masic de
elemente toxice
(mg/kg):
Plumb

max0,75%
Chimist

Denumirea
materiilor
prime i
materialelor
auxiliare

Periodicitat
ea

Denumirea
parametrilor
Cadmiu
Arsen
Mercur
Cupru
Zinc

Valoarea parametrilor

0,5
0,1
0,2
0,02
10
50

Metoda
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Denumirea
materiilor
prime i
materialelor
auxiliare

Periodicitat
ea

1.Fina de gru
GOST 27669-88
HGO68/2009

La fiecare lot

Denumirea
parametrilor

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Analiza organoleptic
GOST 27558-87

Tehnolog - chimist

RG. 7.1/02

Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Analiza organoleptic
GOST 27558-87
Etuv electric termoreglabil,
GOST 9404-88
Determinrea aciditii n suspensia ap-fin,
GOST 27493-87
Determinarea aciditii n extract apos;
GOST 27497-87

Tehnolog - chimist

Valoarea parametrilor

Metoda

Culoarea

Miros plcut, specific finii, nu se

admite miros strin, rnced sau de
mucegai
Specific finii de gru, fr gust strin,
acru sau amar
Alb sau glbuie cu nuane de crem

Umiditatea, W

Max 15 %

Aciditatea

3,0 A

Mirosul
Gustul

Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist
Tehnolog - chimist

Impuriti metalice

3mg/kg

Metoda calcinrii la 550-600C,

Tehnolog - chimist

Impuriti minerale

0,2 %

GOST 20239-74

Tehnolog - chimist

Infestarea

Nu se admite prezena insectelor

GOST 27839-88

Tehnolog - chimist

Cenua

0,55%

Gluten umed

23-27 min grupa II

GOST 28796-90

Fracia masic de elemente toxice

(mg/kg):
Plumb
Cadmiu
Arsen
Mercur
Cupru
Zinc

0,5
0,1
0,2
0,02
10
50

GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86

Chimist
Chimist
Chimist

Denumirea
materiilor
prime i
materialelor
auxiliare

Periodicitat
ea

Denumirea
parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Fiecare lot

Aspect exterior

Mas solid cu suprafa neted

Analiza organoleptic

Chimist

RG. 7.1/03

Culoarea

Cenuiu-deschis, nuan galben-crem

Analiza organoleptic

Chimist

Mirosul

Plcut, proaspt

Analiza organoleptic

Chimist

Gustul

Plcut, puin acrior, gust de fructe

Analiza organoleptic

Chimist

Consistena

Dens, sfrmicios, nelipicioas

Chimist

Umiditatea, W

75 %

GOST 9404-88

Chimist

Aciditatea
-n ziua fabricaiei
-dup 12 zile

120 mg ac.acetic
360 mg ac.acetic

Determinarea aciditii n extract apos;

Chimist

Puterea de cretere

70 75 min;

GOST 27497-87

Chimist

Activitatea maltazic

85 100 min

GOST 24938-87

Chimist

Microflora drojdiei
Saccharomycete
Torula/ Micotorula

40 %
60 %

Culoare

15 grad

Analiza organoleptic

Microbiolog

Gustul

2 grad

Analiza organoleptic

Microbiolog

Miros

2 grad

Analiza organoleptic

Microbilog

pH

6,5-9,0 A

GOST 2874-82

Chimist

Duritatea

5 grad

GOST 2874-82

Microbiolog

Indicele coli

3coli/l

GOST 2874-82

Microbiolog

Num. de germeni

20 germ/l

GOST 2874-82

Microbiolog

Elemente toxice

Nu se admit

GOST 2874-82

Microbiolog

Ioni de metale grele

Nu se admit

GOST 2874-82

Microbiolog

2. Drojdie comprimat
GOST 171-81

3. Ap
GOST 2874-82
HG 934/2007

Fiecare lot

GOST 26933-94
Microbiolog

RG. 7.1/04

Denumirea
materiilor
prime i
materialelor
auxiliare

Denumirea materiilor
prime i materialelor
auxiliare
4. Sare
GOST 13830-84

Periodicitat
ea

Denumirea
parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

Imp., de ptur vegetal sau

animal

Nu se admit

GOST 2874-82

Microbiolog

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Fiecare lot

Culoarea

Alb cu nuan surie, galben i roz

Chimist

RG. 7.1/05

Mirosul

Fr miros

Analiza organoleptic
( soluie de 5% NaCl)
Analiza organoleptic

Gustul

Srat, fr gust strin

Analiza organoleptic

Chimist

Umiditatea, W

0,25 %

Etuv electricp termoreglabil,

GOST 9404-88

Chimist

Coninutul de SU

97,7 %

Metoda clasic

Chimist

Transparena

Transparent

Metoda clasic

Chimist

Impuriti metalice

Nu se admit

GOST 27558-88

Chimist

Impuriti minerale

0,5 %

Metoda clasic

Chimist

Concentraia soluiei

26 %

Chimist

Densitatea

1,2

Metoda picnometric: balana analitic GOST

24104, termometru,, picnometru GOST 22542,
pipete 25 cm, baloane GOST 1770

Chimist

Chimist

nregistrri

2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE Colac Moldovenesc

Etapele procesului Input (materiale)

1.2. Pstrarea
finii

Fin

Utilaj,
echipament

Bunchere, stive cu
saci

Output (rezultat)

Fin

Responsabil de
efectuare a
activitilor

Operator

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Umiditatea

Max 15 %

GOST 9404-88

Temperatura

10-15 C

Umiditatea relativ

70-75 %

Termometru
conform
GOST 28498
Psihrometru
GOST 27559-87

Infestarea
Mirosul

1.3. Cntrire

Fin

Cntar automat

Fin cntrit

Operator

Masa

Nu se admite
Plcut, fr miros
strin

Analiza organoleptic
GOST 27558-87

Valoarea de facto

Frecvena

Responsabil

1-2 ori/sch.

Tehnolog

1-2 ori/sch.

Tehnolog

nregistrri

RG. 7.1/06

RG. 7.1/07

Utilaj,
echipament

Output (rezultat)

Responsabil de
efectuare a
activitilor

Fin cu impuriti
metalice i insecte

Cerntor cu nec
vertical, sit
metalic

Fin cernut

Operator

Fin cu impuriti

Magnei

Fin purificat

Fina

Cuve

Fin nclzit

Etapele procesului Input (materiale)

1.4. Cernerea finii

1.5. Separarea
impuritilor
metalice

1.6. nclzirea
finii

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Frecvena

Responsabil

nregistrri

Impuriti metalice

3 mg/kg

GOST 27493-87

Tehnolog

RG. 7.1/08

Impuriti minerale

0,2 %

GOST 27558-88

nainte de
amestecarea
aluatului

Operator

Impuriti metalice

3 mg/kg

GOST 27493-87

Tehnolog

RG. 7.1/09

Operator

Temperatura

18-20 C

Tehnolog

RG. 7.1/10

nainte de
amestecarea
aluatului
nainte de
amestecarea
aluatului

Etapele procesului

Input (materiale)

1.7. Amestecarea aluatul Fin, ap, drojdie,

sare, ulei

Utilaj, echipament

Malaxor

Output (rezultat)

Aluat

Responsabil de
efectuare a activitilor

Operator

Denumirea
parametrilor

Aciditatea
3-3,5
Temperatura apei
20 C
Concentraia
soluiei de sare
26 %
Proprietile
reologice:
Temperatura
28-30C
aluatului
Umiditatea
45 %
Presiunea
18,4 Pa
Durata frmntrii
15 min
Consistena
Moale, nelipicios
Durata

1.8. Fermentarea
aluatului

Aluat

1.9. Divizarea aluatului

Aluat
fermentat

1.10. Dospirea

Frazel nedospit

1.11. Coacerea

Frazel dospit

Cuve de tip Rabinovici

sau de tip Standard

Aluat fermentat

Aluat divizat

Operator

Camera de dospire

Colac dospit

Operator

Cuptor

Colac coapt

Operator

Muncitori

Metoda

Frecvena

Responsabil

nregistrri

Ct de
Tehnolog
des e posibil

RG. 7.1/11

Temperatura

Nu mai mult de
30-40 min
29-30 C

Termometru

Aciditatea

3-3,5 A

GOST 27497-87

Exactitatea masei
s/f

400 g

Durata dospirii

10-20 min

Temperatura
camerei
dulapului

36-40 C

Umiditatea
relativ
Durata coacerii

75 %
10 min

Temperatura

250-280 C

Temperatura
miezului

95-98 C

Operator

Divizoare cu
funcionare
volumetric sau
gravimetric

Valoarea
parametrilor

Ceas
2-3 ori/sch.

2 ori/sch.

Tehnolog

RG. 7.1/12

Tehnolog

RG. 7.1/13

Tehnolog

RG. 7.1/14

2-3 ori/sch.

2-3 ori/sch.

Tehnolog

RG. 7.1/15

Tehnolog

RG. 7.1/16
RG. 7.1/17

1.12. Depozitarea

Frazel coapt

Container

Colac rcit

1.13 Ambalarea

Frazel coapt

Aparat de ambalare

Colac ambalat

Muncitori

Tehnolog

1.14. Livrarea

Frazel ambalat

Transport

Colac transportat

Muncitori

Tehnolog

RG. 7.1/18

3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT Colac Moldovenesc

Denumirea produsului finit

Periodicitatea

COLAC Moldovenesc

La fiecare lot

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Aspect exterior:

Specifice sortimentului de pine

dat, fr impurificri
Se admit crpturi, prezente pe
ntreaga coaj de sus n una sau
cteva direcii i cu limea pn la
1,5 cm

Forma i suprafaa

La fiecare lot

Culoare

La fiecare lot

Starea miezului

La fiecare lot

Gust i miros

De la galben -deschis pn la
brun-nchis, fr arsuri
Bine copt, elastic, neumed la
palpare, cu porozitate dezvoltat,
fr urme de fin nefrmntat

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Tehnolog

RG. 7.1/19

GOST 5667-65

Tehnolog

RG. 7.1/19

GOST 5667-65

Tehnolog

RG. 7.1/19

Tehnolog

RG. 7.1/19

Metoda

GOST 5667-65

Specifice sortimentului de pine

dat, fr gust i miros strin

GOST 5667-65

La fiecare lot

Umiditatea miezului,%

33,0 46,0

GOST 21094-75

Chimist

RG. 7.1/19

La fiecare lot

Aciditatea miezului, %

2,5 3,5

GOST 5670-96

Chimist

RG. 7.1/19

La fiecare lot

Porozitatea miezului,%

65,0

GOST 5669-51

Chimist

RG. 7.1/19

La fiecare lot

Elemente toxice, mg/kg, max:

Plumb
Cadmiu
Arsen
Mercur
Cupru
Zinc

0,3
0,05
0,1
0,01
5,0
25,0

Chimist

RG. 7.1/19

La fiecare lot

La fiecare lot

Micotoxine, mg/kg, max:

Aflatoxina B1
Dezoxinivalenol
Zearalenon
Pesticide, mg/kg, max:
Carbofos
Metafos

0,005
0,5
1,0
1,0
Nu se admite

GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26930-86
GOST 26927-86
GOST 26931-86
GOST 26934-86

GOST 26931
GOST 26932

GOST 26933

Chimist

Chimist

RG. 7.1/19

RG. 7.1/19