1

Cuprins
1. Noiuni introductive...................................................................................................3;
2. Noiuni fundamentale referitoare la calitatea produselor i serviciilor..................3;
3. Caracteristicile de calitate.5;
4. Caracteristicile produselor alimentare.....................................................................5;
5. Factorii care influeneaz calitatea produselor.......................................................6;
6. Factorii calitii produselor n comer.....................................................................7;
7. Prescrierea caliti...................................................................................................10;
8. Standardizare standarde.......................................................................................10;
9. Atestarea i garantarea calitii..............................................................................12;
10. Garantarea calitii..................................................................................................12;
11. Certificarea produselor i serviciilor......................................................................14;
12. Calimetria................................................................................................................15;

Noiuni introductive
Exist o tendin mondial de cretere a exigenelor clienilor n ceea ce privete
calitatea produselor. n aceste condiii calitatea s-a impus ca factor determinant al
performanei tehnico-economice a acesteia.
Un produs este considerat o achiziie bun dac ndeplinete 3 cerine:
- Pre adaptabil pieei ( ct mai mic);
- Calitate exact aa cum este cerut de client;
- Precizie absolut n ceea ce privete condiiile i termenele de livrare.
Cerinele consumatorului de produse alimentare depind de mai muli factori:
- Mediul de via;
- Situaia financiar;
- Gradul de instruire, de cultur;
- Sex, vrst;
- Abiceiuri, tradiia;
- Modul n care este promovat produsul.

Noiuni fundamentale referitoare

la calitatea produselor i serviciilor
1. Orientri n definirea calitii: De-al lungul timpului au existat mai multe orientri n definirea
calitii:
- Orientare spre produs calitatea reprezint ansamblul caracteristicilor de calitate ale
produsului; diferenele de calitate se datoreaz diferenelor ntre caracteristiciile
acesteia;
- Orientarea spre proces Calitatea nseamn conformitatea cu specificaiile,
conformitatea cu cerinele;
- Orientare spre costuri Calitatea reprezint anumite performane la un nivel acceptabil
al preului;
- Orientarea spre utilizator (preferat n economia de pia) Calitatea reprezint
aptitudinea de a fi corespunztor pentru utilizare.
Definiia Caliti: Standardul SRIN ISO 9000/2006 definete calitatea ca fiind msura
n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ndeplinete cerinele.
Intrinsec face referire la ceva cu caracter permanent. Cerina este definit de acela
standard ca fiind expesia nevoilor sau ateptrilor, n general implicite sau obligatorii,
stipulate ntr-un document.
Cerinele pentru calitate se refer n egal msur la cerinele pieei; la cerinele
contractuale, cerinele interne ale organizaiei i cerinele cocietii.
Entitatea: reprezint o activitate sau un proces, un produs, organizaie sistem, persoana
sau o combinaie a acestora.
Produsul: este rezultatul unor activiti sau procese.
Serviciul: este rezultatul activitilor desfurate la interfaa furnizor client i ale
activitilor interne ale furnizatorului pentru satisfacerea cerinelor clientului.
Termenul calitate nu are sens cantitativ, pentru a exprima gradul de excelen sau
pentru evaluri tehnice n sens cantitativ se utilizeaz termenii:
- Calitate relativ, atunci cnd unitile sunt clasificate n sens comparativ;
- Nivelul calitii ntr-un sens cantitativ;
- msura calitii atunci cnd sunt efectuate evalurii tehnice precise.
3

2. Clasificarea proprietilor produselor: Proprietile sunt trsturi i nsuiri ale unui produs
care l particularizeaz n raport cu alte i care i confer capacitatea de satisfacere ale unor
nevoi umane.
n funcie de criteriile care opereaz n rndul proprietilor produselor exist mai
multe clasificri:
a) Dup relaia cu produsul:
Proprieti intriseci, proprii produsului,care in de natura substanelor care
conin;
Proprieti extrinseci, atribuite produsului ( simbolici).
b) Dup natura i structura materialelor prime:
Proprieti fizice:
Generale ( mas,structur.dimensiune);
Speciale ( proprieti mecanice,electronice,optice).
Proprieti chimice ( compoziia chimic);
Proprieti biologice, microbiologice:
Tolerana biologic, numrul total de germeni.
Proprieti ergonomice:
Manevrabilitate;
Confertabilitate.
Proprieti ecologice:
Potenialul poluant;
Caracterul autodegradabil.
Proprieti igienico sanitare:
Sigurana n consum;
Salubritatea bunurilor alimentare.
c) Dup importana pentru calitatea produsului:
Proprietiile critice: pondere important ( 40 50%), absena lor afectnd
calitatea produselor. n general aceste proprieti reprezint maxim 10% din
totalul proprietilor;
Proprietile majore, principale: pot contribui cu circa 30 40% n stabilirea
calitii, reprezentnd cel mult 40% din totalul proprietilor unui produs;
Proprieti minore: prezint importan mai mic n stabilirea calitii circa 10
20% dei sunt cele mai numeroase ocupnd o pondere de peste 50% din totalul
proprietilor.
d) Dup modalitatea de apreciere i msurare:
Proprieti apreciabile cu ajutorul simnurilor umane; proprieti msurabile n
general intrinseci.
e) Dup modul de exprimare al nivelului proprietii:
Proprieti noionale, exprimabile prin noiuni, de obicei prin adjective cu sau
fr grade de comparaie;
Proprieti exprimate cifric.

Caracteristicile de calitate
Caracteristicile de calitate reprezint proprieti recomandabile ale unui produs, cele care
l definesc suficient, reprezentative pentru el.
4

Caracteristicile de calitate sunt trecute n specificaii: contracte, cri tehnice, standarde,

etc.

Caracteristicile se selecteaz din rndul proprietilor, urmrind satisfacerea urmtoarelor

cerine:
S satisfac cu suficien exactitate nsuiri ale produsului;
S fie cuantificabile sau msurabile;
S fie consacrate terminologic.
n faz de produs realizat pentru vnzare, acesta trebuie s prezinte caracteristici care
satisfac condiia conformitii.
n faza de comercializare pe lng acestea, produsul trebuie s prezinte i caracterisitici
specifice acestei faze menit s asigure valabilitatea sa.
Proprietile i caracteristicile de calitate ale mrfurilor, reprezint rezultatul aciunii
conjugate a unui grup de factori:
Factori specifici produciei: proiectare produs, materii prime, proces tehnologic, aceti factori
genereaz proprietile;
Factori postproducie: transport, maipulare, depozitare, comercializare, aceti factori pot
modifica proprietile;
Factori specifici utilizrii, consumului,exploatrii.

Calitatea produselor alimentare

Calitatea produselor alimentare are implicaii profunde deoarece alimentaia st la baza

vieii constituid un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinant
asura dezvoltrii organismului.
Realiznd produse pentru colectiviti mari, specialiti din industria alimentar devin
responsabile de starea de sntate a naiuni participnd la una din cele mai eficiente ci de
ocrotire i de promovare a sntii.
Calitatea unui produs alimentar are urmtoarele valene:
Legal;
Nutritiv;
Igienico sanitar;
Tehnologic;
Senzorial;
Socio ecologic.

1. Valen legal: se refer la faptul c un produs alimentar trebuie s respecte toate

reglementrile legale pentru produsul respectiv.
Aspectele legale ale produselor alimentare se refer n special la igien, aditivi utilizai,
reziduri toxice, contaminai i ntr-o msur mai mic la compoziie.
Pentru a asigura valena legal a produselor este nevoie s se aplice unele nevoi
preventive i de asigurare a calitii.
2. Valena nutritiv: este legat de compoziia produsului alimentar n substane nutritive.
Calitatea nutritiv a unui produs alimentar este apreciat n funcie de capacitatea acestuia de
a raspunde cerinelor energetice ale organismului.
Necesitile nutritive ale organismului uman variaz n funcie de: vrst, ocupaie, stare
de sntate, climat.

3.
4.
5.

6.

Pentru fiecare ar n parte, nutriioniti au stabilit valori recomandate pentru necesarul

zilnic de substane nutritive ( proteine, vitamine, glucide, lipide, microelemente) dar exist i
unele recomandri internaionale ( Comisia Codex Alimentarius).
Valena igienico sanitar: acest aspect al calitii se suprapune ntr-o oarecare msur cu
valena legal i cea nutriional.
Inocuitate: se refer la lipsa dintr-un aliment a oricri factor duntor organismului uman.
Valena tehnologic: are un caracter subiectiv ntruct depinde de atitudinea productorului
sau a consumatorului.
Valena senzorial: este cel mai important aspect al calitii pentru consumator ntruct este
singurul care poate fi sesizat i apreciat.
Pe baza aprecierii senzoriale un consumator v-a decide dac un produs i place sau nu
dac l accept sau nu.
Valena socio ecologic: nu este legat de calitatea produselor n mod direct.
Aspectele ecologice ale vieii omului sunt din ce n ce mai importante i de aceea trebuie
analizat impactul asupra mediului.

Factorii care influeneaz calitatea produselor

Factorii calitii n producie: Diveri factori care particip la creare a produsului pot fi
grupai n factori materiali ( mecanici, fizici, chimici, energetici) i factori umani.
Factorii care concur la averea calitii produsului au fost grupai prin modelare,
sistematic fie sub forma unei spirale sau a unui triunghi, bucle ale calitii, fie sub alte forme.

Mainile i utilajele folosite la obinera produsului trebuie s aibe o precizie care s

satisfac toleranele impuse de documentaie, nc este necesar s se respecte i regimul de
lucru prescris.
Organizarea fluxului de fabricaie: un alt factor de baz al calitii n fluxul tehnologic,
astfel un reper care trebuie supus mai multor operaii s aib o circulaie continu.

Mijloacele de msurare: trebuie s cuprind precizie i domeniului de msurare prevzut

n documentaie.
Sculele, dispozitivele i verificatorile trebuie s fie de calitate i cu tolerane prescrise.
Materiile prime: trebuie s corespund din punct de vedere calitativ prevederilor din
documentaie.
Muncitorii: trebuie s aib calificarea profesional corespunztoare locului de munc, dar
s fie interesai i de realizarea sarcinilor de producie ce le revin.

Factorii calitii produselor n comer

Factorii de influen asupra calitii n comer i mijloacele corespunztoare de asigurare

a calitii produselor pn la vnzare sunt:
Aciunea de concentrare, livrare, recepionare i verificare a calitii produselor;
Ambalarea i preambalarea mrfii n comer, corelarea naturii i dimensiunii produsului n
sistemele de ambalare cu natura i felul ambalajului;
Corelarea sistemelor i condiiilor de transport cu natura produsului cu ambalajul i durata
transportului;
Depozitarea produselor n condiii i cu mijloace potrivit specificului i compatibilitii lor;
Pstrarea produselor pe grupe i compatibiliti, n termenele de timp i garanie
corespunztoare, verificarea periodic a calitii produselor n depozite;
Respectarea condiiilor de utilizare a produselor;
Creterea componenei informatice a produsului ( etichetare).
Clase de calitate:
Clasa de caitate reprezint o categorie de produse proiectate pentru o anumit
destinaie realizat din anumite materii prime cu valori ale caracteristicilor de calitate cuprinse
ntre anumite limite prescrise.
Pentru stabilirea claselor de calitate se pornete de la valoarea medie a caracteristicii
de calitate vizat i de abaterea fa de aceast valoare medie.

n primul caz cu majoritatea produselor fabricate au pentru caracteristica x valori

apropiate, cnd abaterea fa de valoarea medie este foarte mic i se manifest la un numr
mic de produse se stabilete o singur clas de calitate.
Atunci cnd abaterea de la valoarea medie este mare, produsul avnd grad de
ntrebuinare, dar gradul de satisfacere a necesitii este diferit exist pentru produs mai multe
cracteristici x. Dac un produs nu satisface clasa de calitate pentru care a fost fabricat el poate
fi deplasat.
Produsul declasat este produsul al crui caracteristici de calitate nu sunt conforme cu
specificaia pentru care a fost realizat, dar cuprinde cerinele altor clase inferioare.
Produsul se comercializeaz fr operaii de remediere dar la un pre mai mic fa de
costul fabricaiei i resursele folosite pentru a-l obine.
Rebutul reprezint produsul care nu corespunde specificaiei i nu se ncadreaz nici
unei clase de calitate avnd datorii foarte mari de la specificaii.
Poate fi de la dou feluri:
Rebut parial: sunt posibile remedieri i apoi se valorific;
Rebut total: nu se mai poate valorifica.
Trebuie fcut distingia dintre neconformitate i noncalitate.
Normalitatea: apare atunci cnd produsul n care cerina de baz este ndeplinit dar
gradul de satisfacere nu este cel ateptat, produsul nu este conform specificaiei.

Prescrierea calitii

Este operaia de stabilire a documentelor tehnice cu caracter normativ sau n

contractele economice a condiiilor de baz pe care trebuie s le ndeplineasc produsul din
punct de vedere al calitii, al transportului, depozitrii i termenului de garanie.
Prescrierea calitii se face cu ajutorul indicilor de calitate cifrici sau noionali,
eventuali cu a unor schie se numesc specificaii.
La ncheierea unui contact, definirea calitii este operaia cea mai important,
deoarece existena unor neclariti poate genera litigi ntre partenerii unei tranzicii
comerciale.

Standardizarea Standardele
Standard: document stabilit prin consens i aprobat de ctre un organism recunoscut
care furnizeaz pentru utilizri comune i repetate reguli, linii directoare sau caracteristici
pentru activiti sau rezultatele lor, n scopul obinerii unui grad optim de ordine ntr-un
context dat.
Standardizarea: activitatea specific prin care sunt stabilite pentru probleme reale sau
poteniale, prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea unui grad
optim de ordine ntr-un context at.
Standard european armonizat: standard elaborat n baza unui mandat al Comisiei
Europene i adaptat de o organizaiei european de standardizare, care confer prezumia de
conformitate cu cerinele eseniale dintr-o reglementare tehnic.
Reglementarea: document care conine reguli cu caracter obligatoriu i care este
adoptat de ctre o autoritate.
Reglementarea tehnic: reglementare care prevede condiii tehnice fie n mod direct
prin referire la un standard, specificaie tehnic, cod de bun practic sau care preia integral
coninutul acesteia.
Specificaia tehnic: document care prescrie condiiile tehnice pe care trebuie s le
ndeplineasc un produs, proces, serviciu.
1. Obiectivele standardizrii:
1.1 Raionalizarea economic prin:
Tipizare: stabilirea de game raionale de tipul i de dimensiuni ale
produselor;
Unificare: strns legat de tipizarea pentru a asigura interschimbabilitatea;
Modulare. Folosirea de componente unificate constructiv ( module) care
pot fi combinate n mai multe variante, rezultnd produse adecvate ct mai
diverse.
1.2 Asigurarea i mbuntirea calitii serviciilor n corelaie cu protecia
consumatorului i a mediului n standarde se precizeaz:
Nivelul minim, respectiv optim al caracteristicilor de calitate;
Metode de analiz;
Modaliti e efectuare a recepiei calitative a loturilor;
Condiii de ambalare, transport, depozitare etc, prin a cror respectare se
asigur premisele realizrii acestui obiectiv.
1.3 Facilitarea schimbului i de informaii tehnico tiinifice. Prin terminologie,
simbolizri, codificri, etc. Standardizarea contribuie la stabilirea unui limbaj
comun ntre prile centratente.
2. Categori de standarde. Standardele se pot clasifica n funcie de mai multe criterii
astfel:
10

a) Dup coninut:
Standarde de baz;
Standarde de terminologie;
Standarde de ncercri;
Standarde de produse ( complete, pariale);
Standarde de proces;
Standarde de servicii;
Standarde de interfa;
Standarde de date.
b) Dup nivelul de standardizare:
Standarde de form;
Standarde profesionale;
Standarde regionale;
Standarde teritoriale;
Standarde noionale;
Standarde internaionale.
Pentru domeniul agroalimentar exist o tipologie diferit, de standard mai bine
adoptat problemelor specifice acestor produse:
Standarde de specificaii de produs: care precizeaz structura produslui, caracteristicile de
calitate, terminologie, reguli de fabricare;
Standarde de mediu nconjurtor al produselor: standarde de ambalare, depozitare, transport,
condiii de comparare, igien i securitatea materialelor destinate domeniului agroalimentar;
Standarde de metode de analiz i ncercri: de exemplu standarde de analiz senzorial,
microbiologiv;
Standarde de linii directoare conin recomandri pentru optimizarea calitii produselor de
exemplu standarde de tehnici de fabricare i consevare a produselor, standarde de bune
practici de securitate alimentar.
3. Standarde pentru organizarea calitii n Industria Alimentar:
Obiectivele majore care trebuie urmrite n obinerea orcrui produs alimentar sunt sigurana
i calitatea, ele pentru a fi reaizate prin implementarea sistemului ACCP alturi de un sistem
general de management al calitii ( ISO 9000)
Tabelul 1. Principalele standarde pentru asigurarea calitii produselor agroalimentare
STANDARDE I GHIDURI
SCOP
ISO 22000 2005 Sisteme de managementul
Evaluarea aptitudinii unei organizaii n
siguranei alimentului Cerine
ndeplinirea cerinelor de siguran n consum
al abonatului. St la baz certificrii ter parte
ISO 22004 2005 linii directoare pentru
Furnizeaz linii directoare pentru
implementarea sistemului de management
implementarea standardului de siguran a
siguranei alimentului
alimentului.
ISO 9000 2006 Sisteme de management a
nelegerea standardelor i definirea termenilor
calitii Principii fundamentale i ....
fundamentali utiizai n familia ISO 9000
ISO 9001: 2006 Sisteme de management al
Evaluarea aptitudinii unei organizaii n
calitii. Cerinee
ndeplinirea cerinelor clientului i a altor
cerine reglementate n scopul satisfacerii
cerinelor. St la baza certificrii ter parte
ISO 9004 2000 Sisteme de management a
Furnizeaz linii directoare pentru mbuntirea
calitii linii directoare pentru mbuntirea
continu a sistemului de management al
11

performanelor
ISO 9011 2000 Linii directoare n auditarea
sitemelor de management al calitii i/sau
mediului.

calitii n beneficiul tuturor

Furnizeaz linii directoare verificarea
aptitudinii sistemelor de a atinge obiectivele
definite ale calitii. Se poate utiliza pentru
audit intern sau extern.
Furnizeaz linii directoare n pregtirea, analiza
i revizuirea planurilor calitii.
Linii directoare pentru organizarea caliti, att
n proiectare ct i n proces
Linii directoare pentru a asigura c un produs
complex continu s funcioneze cnd
componentele se schimb individual.
Linii directoare pentru dezvoltarea i
meninerea manualelor caliti, adaptate la
nevoile specifice.
Linii directoare pentru dezvoltarea i
implementarea, meninerea i mbuntirea
strategiilor i sistemelor de instruire care
influeneaz calitatea produselor.

ISO 10005 1995 Managementul calitii.

Linii directoare pentru planurile calitii
ISO 10006 1997 Managementul calitii.
Linii directoare n managementul proiectelor
ISO 10007 1995 Managementul calitii.
Linii directoare pentru configuraii.
ISO 10013 1995 Linii directoare pentru
dezvoltarea manualelor calitii
ISO 10015 1999 Managementul caliti.
Linii directoare pentru intruire.

Atestarea i garantarea calitii

Atestarea calitii: Productorul la livrarea loturilor de mrfuri elibereaz o serie de
documente care certific i atest calitatea acestora n momentul livrrii. Aceste documente
dup caz sunt:
- Certificatul de calitate;
- Certificatul strii ingienico sanitare;
- Buletinul de analiz.
n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate stabile n
urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz rspunderea material a
furnizorului.

Garantarea calitii
Pe msura dezvoltrilor societii, garania calitii se extinde cuprinznd toate
produsele, inclusiv cele agroalimentare. Garania calitii i termenul de valabilitate constituie
un act important al relaiei productor consumator.
Garantarea este de dou tipuri:
a) Post vnzare: pentru cele mai multe produse industriale ( aparatur electric, maini, unelete,
nclminte);
b) Anterior vnzrii: din momentu terminrii fabricaiei, pentru produsele alimentare,
farmaceutice, cosmetice, etc.
Produsele alimentare au o durabilitate care depinde de natura lor, compoziia chimic,
metodele de conservare, procesul tehnologic, modul de combatere, condiii de pstrare,
manipulare i transport.
12

Pentru produs alimentar se stabilete pe cale experimental garania minim a calitii

n condiii prescrise.
La produsele alimentare termenul de garanie reprezint intervalu de timp de la data
fabricaiei pentru care se garanteaz calitatea n anumite condiii de ambalare i pstrare,
prescrise n anumite standarde sau acte normative.
Termenul de garanie al produselor alimentare trebuie s cuprind ntregul timp al
circulaiei tehnico economice cuprinztor fiecrui produs.
Practica comercial se caracterizeaz prin dou forme distingte de circulaie tehnicoeconomic a produselor.
a) O circulaie complect cnd produsele circul de la productor la comerciantul engros i apoi
la comerciantul endetail.
b) O circulaie direct ( redus) cnd produsele circul de la productor la detailist.

Figura 1. Schema de circulaie tehnico- economice a produselor

Unde:
Pf - pstrare la fabric;
Pt pstrare n spaiul de transport;
Pg pstrare de en-gros;
Pm pstrare la magazin;
Pc pstrare la consumator;
a circulaie complect;
b circulaie direct.
La stabilirea termenului de garanie pe cale experimental se prefer ca acesta s fie
mai mic dect durabilitatea procesului alimentar.
Cu peste dou decenii n urm n ara noastr s-a lansat nc o noiune i anume
termenul produselor alimentare conservate care prin ambalajul ermetic i metoda de
conservare aaplicat dobndesc o alt stabilitate la pstrare i comercializarea produselor.
Termenul de valabilitate ( T) reprezint perioada ( ore, zile, sptmni, luni, ani) limit
de consum n care produsele alimentare pstrat, manipulat, pstrat n condiii corespunztoare
trebuie s i menin condiiile de calitate prescrise pentru a micora riscul comercial ( nevinderea produselor n timp util) depreciere, degradare, revindere productorul este obligat s
livreze produse alimentare naintea mplinir unei treimi din termenul de garanie.
Conform Hotrri de Guvern numrul 784/1985 ambalajul de prezentare i desfacere
respectiv eticheta n mod obligatoriu trebuie s aibe n scris termenul de valabilitate n diferite
modaliti:
a) Pentru produsele alimentare cu grad ridicat de alterabilitate, susceptibil de a prezenta pericol
pentru sntatea consumatorului se trece data limit de consum precedat de meniunea a se
consuma pn la data ....( ziua, luna, anul);
b) n celelalte cazuri se trece limita optim de consum procedat de meniunea a se consuma de
preferin nainte de ....( luna, anul)
Prelungirea termenului de garanie se poate face numai pe baza reexaminri
caracteristiciilor de calitate de ctre laboratoarele de specialitate autorizate i n condiiile
stabilite de Ministerul Sntii i Ministerul Industriei i Comerului.
13

Se interzice prelungirea termenului de garanie la produsele alimentare care se

consum numai n stare proaspt sau au o destinaie special.

Certificarea conformitii
produselor i serviciilor
1. Noiuni Generale: Obiectivul certificrii este de a garanta prin intermediul unui
organism test ( independent de productor i beneficiar) conformitatea unui produs
sau serviciu cu un referenial prestabilit. Certificarea reprezint procedura i
activitatea desfurat de un organism autorizat pentru determinarea, verificarea i
abaterea scris a calitii produselor i proceselor n concoordan cu obiectivele
stabilite.
2. Standarde de Certificare: Definiia standardului EN 45001 reprezint certificarea
conformiti reprezint aciunea unei tere pri care dovedete experiena
ncrederii c un pordus, proces sau serviciu este n conformitate cu un standard sau
alt document de referin.
SR EN 45001: - Criterii generale pentru funcionarea laboratoarelor de ncercri;
SR EN 45002: - Criterii generale pentru evaluarea laboratoarelor de ncercri;
SR EN 45003: - Sisteme de acreditare a laboratoarelor de etalonare i de ncercri
condiii generale pentru recunoatere i funcionare;
SR EN 45004: - Criterii generale pentru funcionarea diferitelor tipuri de organisme
care efectueaz inspecii;
SR EN 45011: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz
certificarea produselor;
SR EN 45012: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueeaz
sistemelor de calitate;
SR EN 45013: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz
certificarea personalului;
SR EN 45014: - Criterii generale pentru organismele de certificare ce efectueaz
certificarea personalului;
SR En 45020: - Termenii generali i definiiile lor privind Standardizarea( 10000 1)
i Activitile conexe.

Figura 2. Standarde europene referitoare la

certificare i acreditare, adaptate ca standarde romne
Avantajele certificrii:
Promovarea produselor, certificarea constituie o dovad obiectiv a calitii produselor;
Eliminarea/simplificarea unor analize la recepia loturilor de produse;
nlturarea barierelor comerciale.
Exist dou tipuri de certificri:
a)Obligatorie: se refer la domeniul reglementat ( protecia consumatorilor, mediului)
stabilizndu-se anumite cerine eseniale cu care produsul s fie conform;
b)Voluntar ( facultativ) pentru domeniul nereglementat. Aceast certificare este un
instrument pentru conserveren.
Certificarea produselor alimentare:
- Certificarea conformitii cu standardele de specificaii de produs;
- Certificarea pentru nivele de calitate superioare.

14

Fig. 3 Sistemul de corectare i certificare n Romnia

Calimetria
1. Aspecte generale: Evaluarea calitii este examinarea sistematic a msurii n care o entitate (
produs, serviciu) este capabil s satisfac condiiile specifice.
Evaluarea i estimarea calitii prin metode i procedee specifice constituie obiectul
disciplinei numit calimetrie.
Termenul de calimetrie a fost adaptat de Organizaia European pentru Controlul
Calitii n 1971. n anul 1981 aceiai organizaie a definit calimetria ca tiin a mainrii
calitii.
Calimetria utilizeaz dou tipuri de metode:
- Metoda comparativ;
- Metoda demeritelor.
2. Principiile calimetriei: Msurarea calitii impune luarea n considerare a unor principi,
denumite principiile calimetriei.
Principiile calimetriei sunt:
- Calitatea este o funcie a principalelor caracteristici privite n coresponden cu cerinele
consumatorilor;
- Caracteristicile de calitate ale unui, produs fiind exprimate diferit noional ( atributiv) sau
cifric ( mrimi relative sau absolute) cu uniti de msur diferite, este necesar aducerea lor
ntr-o form de exprimare unitar dup anumite reguli;
- Caracteristicile unui produs nu sunt egale ca pondere n definirea calitii de aceea ele trebuie
analizate, stabilit ponderea fiecreia i ierarhizarea pe mai multe nivele;
- Orice caracteristic de calitate indiferent de nivelul de ierarhizare care se afl trebuie
determinat prin doi parametri numerici, indicele de calitate i ponderea pe care o are
caracteristica n ndeplinirea calitii;
- Ponderea caracteristicilor de la un nivel de ierarhizare este condiionat att de ponderea de la
nivelul superior ct i de importana ce se stabilete pentru caracteristicile aflate la acelai
nivel;
- Ponderile de la diferitele niveluri de ierarhizare se stabilesc n aa fel ct suma lor s fie egal
cu 100 ( eventual 1);
15

Calitatea unui produs este dat de sinteza caracteristicilor de calitate i se exprim printr-un
indicator sintetic;
Potrivit acestor principii, evaluarea calitii ( Q) n funcie de mrimea caracteristicilor (
K) exprimat ntr-un sistem unitar i de importan sau ponderea lor n utilitate ( Pi) se
bazeaz pe relaia:
n

Q= K i P i
i=1

3. Metoda comparativ: Metoda Comparativ este o metod prin care se msoar nivelul
calitativ al unui produs prin compararea direct cu un produs etalon ( de referin). Metoda
Comparativ indirect prevede compararea caracteristicilor tehnice ale produsului respectiv
cu caracteristicile a 4 6 produse similare realizate n momentul respectiv de firme de
prestigiu sau cu specificaiile unor norme de calitate naionale sau internaionale.
a) Raportul Calitativ: se raporteaz valorile fiecrei caracteristici ale produsului analizat la cele
ale produsului etalon.
V
Rj= a
Ve
Va = valoarea caractiricii produsului de analizat;
Ve = valoarea caracteristicii produsului etalon;
Rj = raportul calitativ al unei caracteristici.
n cazul caracteristicilor atribute cnd se folosete metoda punctrii cnd valorile reale
ale caracteristicilor produsului analizat, determinate experimental se situeaz la nivelul celor
considerate optime se acord punctajul maxim nivelul optim, punctajul acordat este diminuat
n mod corespunztor.
X
Rj= a
Xe
Xa = punctajul de caracteristici atributive a produselor analizate;
Xe = punctajul de caracteristici produsului etalon.
b) Indicatorul de calitate: Suma rapoartelor calitative ponderate cu punctajul acordat n funcie
de importan caracteristicilor cunstituie un indicator sintetic de calitate.
n

I q= R j P j
j=1

Iq = indicator de calitate;
Rj = raport calitativ;
Pj = ponderea pentru fiecare caracteristic comparat.
Se poate calcula un indicator de calitate ( Iq) al produsului analizat comparativ cu cel
etalon cu relaia:
n

R j P j

I c = j=1n

Pj

= R j P j
j=1

j =1

Pj

= suma ponderilor caracteristicilor egal cu 100.

j=1

c) Indicatorul sintetic de calitate: Acest indicator msoar nivelul calitativ prin metoda
comparrii directe cu un produs considerat etalon. Comparaia se face att sub aspectul
caracteristicilor tehnice ct i sub aspect econimic ceea ce nseamn c la compararea a dou
produse se ine seama i de preul acestora.

16

N=

T ia

Qia

i=1
n

t i + i=1
n

i=1

i=1

T ie

Qie

q i

Pe
Pa

N = indicator sintetic al caliti

Tia, Tie = parametri tehnici ai produsului analizat respectiv etalon.
ti = ponderea parametrului tehnic.
Qia, Qie = caracteristicile calitative ale produsului analizat, respectiv etalon.
qi = ponderea pentru fiecare caracteristic.
Pe = preul produsului etalon.
Pa = preul produsului analizat.
Atunci cnd N = 1 produsul analizat are acelai nivel calitativ cu produsul etalon N > 1
produsul analizat are un nivel calitativ superior produsului etalon; N < 1 produsul analizat are
un nivel calitativ inferior produsului etalon.
4. Metoda demeritelor: Principiul metodei demeritelor. La stabilirea nivelului calitativ al unui
produs sau a unei producii se pornete de la defecte, de la demeritele produsului sau
fabricaiei:
Metoda demeritelor este rapid, uor utilizabil fr calcule laborioase, permite tragerea
concluziilor i luarea unor msuri imediate.
Indicatorii noncalitii nu se substituie indicatorul sintetici i i poate completa.
Noncalitatea se manifest prin apariia unor defecte fie pe parcursul procesului de obinere a
produselor, fie n utilizare.
Prin defect n activitatea de control se nelege orice abatere a produsului sau a unei
caracteristici a acesteia fa de prescripiile din specificaiile tehnice. n funcie de gravitate i
de frecvena de apariie, defectele se clasific n: critice, principale, secundare, minore.
Metoda demeritelor adic determinarea nivelului calitativ al produselor dup
identificarea defectelor are o larg aplicabilitate. Aplicarea acestei metode const n efectuarea
urmtoarelor operaii:
- Definirea obiectului cercetrii ( produs, lot, caracteristic etc);
- Clasificarea corect i stabilirea defectelor ce se ncadreaz n fiecare categorie dup
gravitatea lor, respectiv a consecinelor pe care le au asupra calitii;
- Aplicarea punctajului de penalizare pentru fiecare categorie de defecte astfel:
Defecte critice..................100 puncte;
Defecte principale..............50 puncte;
Defecte secundare.............10 puncte;
Defecte minore....................1 punct.
- Stabilirea demeritului limit acceptat potrivit condiiilor de admisibilitate prescrise cu
privire la numrul maxim de defecte admis pe acelai produs sau pe un lot de produse;
- Calculul indicatorilor de demerite.
Cu ajutorul metodei demeritelor se calculeaz mai muli indicatori, unii putnd fi reprezentai
i grafic.
a) Histrograma demeritelor.
- Ofer imaginea fiecrui tip de defect, adic permite stabilirea tipului de defect asupra
cruia s se ndrepte cu puritate atenie pentru stabilirea cauzelor i a mainilor
necesare pentru eliminarea lui. Dup stabilirea defectelor ele se grupeaz pe tipuri se
ntocmete tabelul i se reprezint grfic.
Tipul defectului
Numrul de
17

defecte
corespunztoare
tipului

b) Frecvena relativ a defectelor zilnice: Este dat de relaia

K
n
F = frecvena relativ a defectelor zilnice;
K = total de defecte identificate;
n = numrul de produse controlate.
F=

Acest indicator d o imagine a numrului defecte/produs i evoluia lui de la o zi la alta

sau la un alt interval de timp, de cazuri, bun.
c) Demeritul parial (Dp): dat de suma punctelor cu care s-au analizat defectele ( Di)
dintr-o categorie.
n

D p= D i
i=1

d) Demeritul total (Dt): reprezentat din nsumarea demeritelor pariale pe categorii de

defecte ( Dpi)
n

Dt = D pi
i=1

e) Indicele global de demerite (Ig): calculat ca suma ponderat a indicilor pariali pe

categorii de defecte.

18

I g=

K 1 I j + K 2 I d + K 3 I f +..+ K j I g
n

K1
i =1

Ki = reprezint ponderile acordate ale indicilor pariali a demeritelor, suma lor putnd fi 10
sau 100.
Cnd Ig < 1 calitatea produselor este mbuntit fa de cea a produselor din perioada de
baz sau a celor de referin. Cnd Ig > 1 calitatea produselor este inferioar celei din perioada
de baz sau de referin.
f) Demeritul mediu pe lot de produse controlat (D)
Reprezint suma valorilor demeritelor totale pe unitate de produs verificat, raportat la numrul
de produse verificate.
100 N c +50 N p +10 N s+ N m
D=
n
n = numrul de produse din lot,
Na,Np,Ns,Nm = numrul de produse cu defecte critice, principale, secundare, minore.
Reprentarea Grafic a acestui indicator d o imagine clar i concis asupra nivelului calitativ.

19