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de desperdcio
preo
Exerccio 1
FORMLAS:
Taxa de Desperdcio = (Desperdcio Total/Peso Bruto) x100
Peso Lquido = Peso Bruto Desperdcios
Preo Unitrio Lquido = Preo total/Peso Lquido
Correo
Fornecedor A
Taxa de Desperdcio = 2/5 x 100 = 40%
Peso Lquido = 5 - 2 = 3 Kg
Preo Unitrio Lquido = 25 x 5 / 3 = 41,67
Fornecedor B
Taxa de Desperdcio = 1,5 / 5 x 100 = 30 %
Peso Lquido = 5 1,5 = 3,5 Kg
Preo Unitrio Lquido = 27 x 5 / 3,5 = 30,57
Resoluo - Exerccio 2
Exerccio 3
No mercado local;
10
Posta
35%
Cherne
Filete
40%
Linguado
Inteiro
10%
Linguado
Filete
45%
Lombo de vaca
Torned
35%
Vazia
Rosbife
30%
Borrego
Costeletas
20%
Pojadouro
Escalopes
25%
11
12
Teste do Cortador
14
Teste do Cortador
15
Resoluo - Exerccio 1
16
Correo
Carne de Novilho: 12Kg = 276
Peso
Total
Kg
Preo
Unit.
Mercado
Valor
Total
Mercado
Valor
Total
Mercado
%
Valorizao
Interna
Preo
Unit.
Torned
35
210
72,4%
199,82
33,3
Strogonoff
15
75
25,9%
71,48
14,3
Hamburgers
1,7%
4,69
4,69
Total
12
290
100%
276
17
Resoluo - Exerccio 2
19
Tabelas de Capitaes
n
20
Tabelas de Capitaes
n
categoria do estabelecimento
natureza do servio
Os
preos praticados
As
21
Tabelas de Capitaes
22
Tabelas de Capitaes
23
Tabelas de Capitaes
24
Tabelas de Capitaes
25
Tabelas de Capitaes
26
Tabelas de Capitaes
27
28
29
ou designao do prato;
Fotografia
Ponto
do prato decorado;
Nmero
de doses confecionadas;
Ingredientes
30
32
33
35
"
"
"
"
"
38
"
"
"
Compras excessivas;
"
Furtos;
"
"
"
"
Desvios
n
Inventariaes incorretas
Faturao incorreta
Roubo
41
Calculo de Desvios
42
43
45
Margem de Contribuio
46