Peste

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR
CLUJ NAPOCA
COALA DOCTORAL
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE I
BIOTEHNOLOGII
ING. LIVIU TODORAN
CERCETRI PRIVIND APRECIEREA I

MBUNTIREA INDICILOR DE CALITATE NTR-O
EXPLOATAIE SALMONICOL
REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT
CONDUCTOR TIINIFIC
PROF.UNIV.DR. IOAN BUD
CLUJ-NAPOCA
2015
CUPRINS
CAPITOLUL I. DIRECII I ORIENTRI N DOMENIUL ACVACULTURII

9
1.1. Situaia actual n acvacultur i piscicultur
9
1.2.Utilizarea i valorificarea petelui i a organismelor acvatice
22
1.3.Situaia pisciculturii n Romnia
31
1.4. Situaia actual a acvaculturii romneti
33
1.5. Direcii i orientri n acvacultur i pescuit marin
37
CAPITOLUL II. PETELE I PRODUSELE DIN PETE. IMPORTANA LOR
39
N ALIMENTAIA OMULUI
2.1.Importana petilor i modul de utilizare
39
2.2. Impactul mediului de cretere i exploatare asupra calitii crnii de pete
47
2.3. Prevenirea contaminrii microbiologice
53
2.4. Posibile mbolnviri la om prin consumul sau contactul cu organismele
54
acvatice
CAPITOLUL III. CERINE DE IGIEN I CALITATE PE FILIERA CRNII
57
DE PETE
3.1. Condiii de calitate i igien a bazinelor de exploatare
59
3.2. Igiena i calitatea reproductorilor
62
3.3. Igiena i calitatea condiiilor din staiile de incubaie
63
3.4. Igiena i calitatea bazinelor de cretere i exploatare
64
3.5. Igiena i calitatea hranei administrate petilor
66
3.6. Igiena la nivelul spaiilor de recoltare i pstrare temporar a petilor
67
3.7. Igiena i calitatea spaiilor de valorificare
70
CAPITOLUL IV.SURSE DE CONTAMINARE A CRNII DE PETE
71
4.1. Petii i contaminarea cu microorganisme
71
4.2. Surse de contaminare a crnii de pete cu microorganisme patogene i
73
posibiliti de prevenire
4.3. Msuri de prevenire a contaminrilor
83
PARTEA A II-A. CERCETRI PROPRII
CAPITOLUL V. ORGANIZAREA CERCETRILOR
85
5.1. Scopul i obiectivele
85
5.2. Elemente de actualitate i originalitate
88
5.3. Material biologic i metoda de lucru
89
5.4. Operaiuni tehnice efectuate
89
CAPITOLUL VI. PREZENTAREA ECO TEHNOLOGIC A UNITII
90
PISCICOLE N CARE S-AU DESFURAT CERCETRILE
6.1. Descrierea general a Pstrvriei Lpuna
90
CAPITOLUL VII. PARAMETRI FIZICO-CHIMICI AI APEI, INDICI DE
100
CALITATE, IGIEN I SANITAIE N PSTRVRIE
7.1. Parametri fizico-chimici ai apei la pstrvria lpuna n perioada 2011-2013
100
7.2. Indici de calitate i igien sanitar n casa de incubaie
105
7.3. Controlul calitii apei sub raport fizico-chimic, parazitologic i igiena sanitar106
veterinar a casei de incubaie
7.4. Igienizarea bazinelor de exploatare, a ustensilelor folosite n pstrvrie i a

mijloacelor de transport
7.5. Msuri pentru pstrarea petelui viu, transportul i valorificarea acestuia
7.6. Concluzii pariale
CAPITOLUL VIII. INDICI DE CALITATE I IGIEN SANITAR N
CRETEREA I REPRODUCEREA PSTRVILOR
8.1. Calitatea apei
8.2. Igiena i calitatea furajului
8.3. nsuirile morfologice ale reproductorilor
8.4. Principalii indici de reproducie
CAPITOLUL IX. PERFORMANELE DE CRETERE I INDICII
PRODUCIEI DE CARNE LA PSTRVUL FNTNEL I PSTRVUL
INDIGEN DE LA PSTRVRIA LPUNA
9.1. Rezultate i discuii
9.2. Principalii indici ai produciei de carne la pstrvul fntnel (Salvelinus
fontinalis) i pstrvul indigen (Salmo trutta fario) crescui la pstrvria lpuna
CAPITOLUL X. CERCETRI PRIVIND EVOLUIA CALITII
PSTRVILOR I SECURITATEA ALIMENTAR N FUNCIE DE
DURATA DE PSTRARE I CONDIIILE ASIGURATE
10.1. Experimentul 1
CAPITOLUL XI. STRESUL I IMPACTUL STRESORILOR ASUPRA
CALITII PETELUI
11.1. Factori stresori care influeneaz calitatea petilor
11.2. Densitatea de cretere i impactul acesteia asupra produciei i calitii crnii
CAPITOLUL XII. EFECTUL SUPLIMENTRII HRANEI CU FITOADITIVI
(CTINA ROIE I MCEELE) ASUPRA INDICILOR DE CALITATE LA
PSTRVUL FNTNEL
12.1. Scopul cercetrii
12.2. Fitoaditivii i avantajele acestora
12.3. Material i metod
12.4. Activiti derulate
12.5.Rezultate i discuii
12.6. Efectul fitoaditivilor asupra compoziiei chimice a crnii de pstrv
CONCLUZII GENERALE I RECOMANDRI
BIBLIOGRAFIE
114
120
124
126
128
130
134
136
151
152
153
195
205
207
208
214
222
224
225
230
233
243
245
245
246
249
250
260
273
276
278
286
CERCETRI PRIVIND APRECIEREA I MBUNTIREA INDICILOR

DE CALITATE NTR-O EXPLOATAIE SALMONICOL
REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT
INTRODUCERE
Pescuitul, piscicultura i acvacultura au un rol deosebit de important n

ecosistemul terestru i particip la alimentaia mondial prin furnizarea a peste 25-30 %
din totalul consumului de protein animal.
Scderea drastic a stocurilor de pete pe plan mondial este o certitudine ca
urmare a numeroi factori, printre care pescuitul iraional, poluarea, schimbarea climei,
reducerea reproductorilor de talie mare etc. Ca urmare a acestei situaii, atenia
specialitilor se ndreapt spre piscicultura continental, care a nregistrat n ultimii ani
progrese semnificative.
Un semnal pozitiv provine dinspre acvacultur, care cu noile tehnologii de
exploatare care au revoluionat acest domeniu, a permis obinerea unor producii din ce n
ce mai ridicate, cu un nivel calitativ tot mai performant, la un pre de cost tot mai redus i
n condiii sporite de securitate alimentar.
Materiile prime extrase din mediul acvatic reprezint resurse alimentare deosebit
de valoroase pentru om i alte specii de animale, avnd n vedere valoarea biologic
ridicat a acestora, acvacultura i pescuitul fiind printre cele mai importante preocupri
ale omului secolului XXI.
Astzi, petele i celelalte organisme acvatice care intr n hrana omului, sunt
printre cele mai tranzacionate produse alimentare i este de ateptat ca n viitor aceste
produse s urmeze un trend ascendent semnificativ.
Carnea de pete, precum i a celorlalte organisme acvatice care se
comercializeaz, conine att de muli nutrieni importani, inclusiv proteine deosebit de
valoroase, nct aa cum apreciaz nutriionitii i Organizaia Mondial a Sntii, ar
trebui s constituie un segment major al hranei noastre zilnice.
Calitile deosebite ale crnii de salmonide au condus la o cretere semnificativ

a consumului n toate rile lumii. Sub raport calitativ, carnea de pstrv este superioar
celorlalte specii de peti, ndeosebi sub raportul calitii proteinelor, dar mai ales a
coninutului redus de grsime.
Astzi, atenia consumatorilor se ndreapt pe de o parte spre calitatea crnii de
pete, iar pe de alt parte, spre o carne de pete care s fie sigur din punct de vedere
sanitar-veterinar.
Majoritatea fermierilor sunt setai pe obinerea unor producii ct mai mari pe
unitatea de suprafa, neglijnd de cele mai multe ori calitatea n detrimentul cantitii, cu
toate c cerinele consumatorilor se ndreapt spre calitate i siguran alimentar.
n acest context se nscrie i prezenta tez de doctorat, care urmrete
mbuntirea indicilor de calitate prin asigurarea unor condiii de hrnire i ntreinere la
standarde de calitate superioar i garantarea unui pete n perfect siguran alimentar.
PARTEA I-A
STUDIUL BIBLIOGRAFIC
CAPITOLUL I
DIRECII I ORIENTRI N DOMENIUL ACVACULTURII

1.1.
Situaia actual n acvacultur i piscicultur
n acest capitol sunt puse n eviden aspecte generale referitoare la situaia

actual n acvacultur, producia mondial de pete obinut din pescuit i acvacultur,
precum i modul de utilizare al acestuia (tabelul 1.1.).
Tabelul/Table 1.1
Producia mondial de pete (pescuit i acvacultur) i modul de utilizare a acesteia
World fisheries and aquaculture production and utilization
(THE STATE WORLD FISHERIES AND AQUACULTURE, 2012, p. 3)
Specificare
2006
2007
2008
2009
2010
(Specification)
milioane tone (million tonnes)
Producia n apele interioare (production in inland water)
Capturi (capture)
9,8
10,0
10,2
10,4
11,2
Acvacultur (aquaculture)
31,3
33,4
36,0
38,1
41,7
TOTAL (total inland)
41,1
43,4
46,2
48,5
52,9
Producia n apele marine (production in marine water)
Capturi (capture)
80,2
80,4
79,5
79,2
77,4
Acvacultur (aquaculture)
16,0
16,6
16,9
17,6
18,1
TOTAL (total marine)
96,2
97,0
96,4
96,8
95,5
Producia din pescuit (Capture production)
Ape interioare (inland water)
9,8
10,0
10,2
10,4
11,2
Ape marine (marine water)
80,2
80,4
79,5
79,2
77,4
TOTAL (total capture)
90,0
90,4
89,7
89,6
88,6
Producia din acvacultur (aquaculture production)
Ape interioare (inland water)
31,3
33,4
36,0
38,1
41,7
Ape marine (marine water)
16,0
16,6
16,9
17,6
18,1
TOTAL (total aquaculture)
47,3
50,0
52,9
55,7
59,8
PRODUCIA TOTAL PESCUIT + ACVACULTUR
(Total Production Capture Fisheries + Aquaculture)
Total ape interioare
41,1
43,4
46,2
48,5
52,9
(Total inland water)
Total ape marine
96,2
97,0
96,4
96,8
95,5
(Total marine water)
TOTAL MONDIAL
137,3
140,4
142,6
145,3
148,4
(Total world fisheries)
Total capturi (Total capture)
90,0
90,4
89,7
89,6
88,6
Total acvacultur (Total aquaculture)
47,3
50,0
52,9
55,7
59,8
TOTAL MONDIAL
137,3
140,4
142,6
145,3
148,4
(Total world fisheries)
Modul de utilizare a produciei piscicole (Utilization of fish production)
Consum uman (human cosumption)
114,3
117,3
119,7
123,6
128,3
Utilizare non-alimentar
23,0
23,0
22,9
21,8
20,2
(non-food uses)
Populaia miliarde
6,6
6,7
6,7
6,8
6,9
(Population-billions)
Consum/cap locuitor (kg)
17,4
17,6
17,8
18,1
18,6
(per capita food fish supply-kg)
Not: exclusiv plantele acvatice (excluding aquatic plants). * Estimri preliminare (preliminary estimate)
2011*
11,5
44,3
55,8
78,9
19,3
98,2
11,5
78,9
90,4
44,3
19,3
63,6
55,8
98,2
154,0
90,4
63,6
154,0
130,8
23,2
7,0
18,8
Sunt prezentate produciile de pete destinate consumului pe continente,

contribuia acvaculturii la producia mondial de organisme acvatice, topul productorilor
de pete destinat consumului provenit din acvacultur, zonele de pescuit oceanic i
producia piscicol pe lucrtor n domeniu (fig. 1.1, tabelul 1.3.).
70
62.7
milioane tone
60
59
55.7
55.5
52.9
52.4
49.9
49.5
47.3
50
47
44.3
44.2
41.9
41.8
39.2
38.9
40
36.9
36.8
34.2
32.4
Africa
America
Asia
Europa
30
Oceania
TOTAL
20
10
2.7
2.4 2.5
2.5 2.6
2.5 2.9
2.2 2.1
2.2 2.2
2.2 2.4
2.3 2.5
2.1 2.4
1.82 1.9
0.5 0.10.5 0.10.6 0.10.6 0.20.8 0.20.8 0.20.9 0.2 1 0.21.3 0.21.4 0.2
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fig. 1.1. Producia acvacol mondial de pete pentru consum, pe continente (milioane
tone); World aquaculture production of food fish by continent (million tonnes)
Tabelul/Table 1.3
Contribuia acvaculturii la producia mondial total de pete**
(exclusiv plantele acvatice)
Contribution of aquaculture to the world total fish production** (excluding aquatic plants)
(FAO Fisheries and Aquaculture Departament-Global Aquaculture production Statistics
for the year 2011)
2003
Anul (year)
2004 2005 2006 2007 2008 2009
Milioane tone (million tonnes)
2010
2011
36,8
38,9
41,9
44,3
47,3
49,9
52,9
55,7
59,0
62,7
28,8
30,6
31,1
32,4
34,4
35,5
37,0
38,2
39,9
40,1
91,0
88,3
92,7
92,5
90,2
90,7
90,1
90,0
89,0
93,5
71,2
69,4
68,9
67,6
65,6
64,5
63,0
61,8
60,1
59,9
Specificare
2002
(specification)
Acvacultur
(aquaculture)
Contribuie la
total
(contribution
to total) - %
Pescuit
(capture)
Contribuie la
total
(contribution
to total) - %
Producia
total de
pete (total
fish
production)
127,8 127,2 134,6 136,8 137,5 140,7 143,0 145,7 148,0 156,2
** Producia total de pete include producia destinat pentru consumul uman i pentru non-consum (cum
ar fi pentru fin i ulei de pete etc.); Total fish production includes production destined for human consumption an
for non-food uses (such as reduction for fish meal and oil etc.).
Tot n acest capitol sunt evideniate modalitile de utilizare i valorificare a

petilor i a altor organisme acvatice, precum i calitile crnii de pete (tabelul 1.9.).
Tabelul/Table 1.9
Compoziia chimic a crnii de pete comparativ cu alte specii
Chemical composition of fish compared to composition of beaf, pork and mutton
(Bud, I., Vioara Mirean, 2008)
Specia
Species
Crap
(Common carp)
alu
(Pike perch)
Somn (European
catfish)
Pstrv (Rainbow
trout)
Bovine (Bovines)
Suine (Swine)
Ovine (Ovine)
Ap
Water (%)
S.U.
Dry mass
(%)
Proteine
Protein (%)
Lipide
Fat (%)
Sruri
minerale
Minerals
(%)
Energie brut
Crude energy
(MJ/kg)
73,22 4,32
26,78 3,45
16,61 2,11
8,97 3,73
1,20 0,3
6,99 1,00
77,56 3,93
22,44 2,68
18,78 1,96
2,56 1,25
1,10 0,2
5,40 0,34
71,70 3,74
28,30 1,36
16,80 1,15
10,25 1,82
1,25 0,2
8,12 0,76
77,03 3,22
22,97 2,15
18,88 1,63
2,94 0,34
1,15 0,1
3,67 0,9
70,55 4,32
53,49 4,54
61,03 3,86
29,45 2,31
46,51 2,38
38,97 2,46
16,75 1,14
15,85 1,83
17,95 1,36
10,35 1,34
27,80 2,46
18,65 2,15
2,35 0,25
2,86 0,31
2,37 0,42
8,56 0,77
19,32 1,26
14,54 1,38
Capitolul se ncheie cu situaia pisciculturii din Romnia i direciile i orientrile

n acvacultur i pescuitul marin.
CAPITOLUL II
PETELE I PRODUSELE DIN PETE. IMPORTANA LOR N

ALIMENTAIA OMULUI
Acest capitol abordeaz aspecte referitoare la importana petilor i a produselor

din pete, a calitii crnii mai ales sub raportul calitii proteinelor i n special a
aminoacizilor din carnea de pete, comparativ cu cei din carnea altor specii de animale
care se valorific n consumul uman (tabelul 2.1.).
Tabelul/Table 2.1
Arginin
Arginine
Histidin
Histidine
Izoleucin
Isoleucine
Leucin
Leucine
Lizin
Lysine
Metionin
Methionine
Fenilalanin
Treonin
Threonine
Valin
Valine
Triptofan
Tryptophan
Specia
Species
Phenylalanine
Principalii aminoacizi din carnea de pete, comparativ cu alte specii

The major amino acids in the flesh of the fish relative to other species
(Eftimie, V., 2005)
4,6
0,6
5,2
6,5
5,7
3,0
4,3
3,4
4,3
0,9
5,7
0,6
5,2
7,5
7,3
2,5
3,6
3,5
5,1
0,9
6,4
2,2
5,1
7,2
8,7
2,4
3,7
4,5
5,3
1,2
Pete
Fish
Bovine
Cattle
Suine
Pigs
Sunt prezentate i informaii interesante i importante legate de modul de

utilizare a produciei piscicole pe plan mondial (tabelul 2.2.).
Tabelul/table 2.2
Modul de utilizare a produciei piscicole pe plan mondial
How to use global fish production
(The State of World Fisheries and Aquaculture, 2012)
Specificare
Specification
Producia
piscicol
mondial
World fish
production
Pentru consumul
uman
For human
consumption
Proaspete
Fresh
Congelate
Frozen
n scop
farmaceutic
Pharmaceutical
purposes
U/M
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
127752
127175
134350
136482
137167
139995
142515
144599
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100,00
100411
103626
165440
109673
114350
117126
119429
121772
78,6
81,5
79,3
80,4
83,4
83,7
83,8
84,2
49850
50531
51597
52164
53363
54995
55838
57001
38,8
39,7
38,4
38,2
38,9
39,3
39,2
39,4
27061
27773
28706
30367
31973
33182
34068
34793
21,2
21,8
21,4
22,2
23,3
23,7
23,9
24,1
10877
11515
11605
11715
11974
12146
12289
12414
8,5
9,1
8,6
8,6
8,7
8,7
8,6
8,6
Conserve
Preserves
n alte scopuri
In other purposes
Degradare
Degradation
Scopuri diverse
Various
purposes
12892
13807
14636
15428
17040
16804
17234
17564
10,1
10,9
10,9
11,3
12,4
12,0
12,1
12,1
27342
23549
27806
26808
22818
22869
23086
22827
21,4
18,5
20,7
19,6
16,6
16,3
16,2
15,8
23408
19507
23464
22391
18239
17914
18186
17917
18,3
15,3
17,5
16,4
13,3
12,8
12,8
12,4
3934
4042
4342
4417
4578
4955
4900
4910
3,1
3,2
3,2
3,2
3,3
3,5
3,4
3,4
n continuare sunt informaii referitoare la eficiena producerii alimentelor de

origine animal comparativ cu principalele specii de peti (tabelul 2.3.).
Tabelul /table 2.3
Eficiena producerii alimentelor de origine animal la diferite specii
The efficiency of animal food production in different species
(Bud I., 2010)
Specificare
Lapte Ou Pasre Porc Taurine Ciprinide Salmonide
U/M
Milk Eggs Poultry Pig
Cattle
Carp
Salmonid
Specification
Rata de conversie
Kg/kg 1,0
2,5
2,5
4,0
8,0
1,5
0,9
Conversion Rate
Total consumabil
%
95
90
55
55
40
65
65
total consumable
Rata de conversie efectiv
%
1,1
2,8
4,5
7,3
20
2,5
1,4
Effective conversion rate
Coninutul n protein
%
3,5
13
20
14
15
18
22
Protein content
Kcal/
Valoarea energetic
650 1600 1800 3100
3000
1200
2200
kg
The energy value
Impactul mediului de cretere i exploatare asupra calitii crnii de pete este

detaliat, scondu-se n eviden importana calitii apei n care se cresc i se exploateaz
speciile de peti (tabelul 2.5.).
Tabelul/Table 2.5
Parametri de calitate ai apei pentru petele de cultur
Quality parameters of the water for fish culture
(Schlotfeldt, H.J. et al, 1995, citat de Man, C., 2006)
Parametri apei
Water parameters
U/M
Temperatura / Temperature
Oxigen / Oxygen
mg/l
Dioxid de carbon / Carbon dioxide
mg/l
Reacia apei (pH-ul) / Water reaction

Capacitatea de tamponare / Buffering capacity
Amoniac / Ammonia
Amoniu / Ammonium
Fier total / Total iron
Nitrii / Nitrite
Nitrai / Nitrate
Fosfat anorganic / Inorganic phosphate
Clor / Chlorine
Hidrogen sulfurat / Hydrogen sulphide
Consum de permanganat de potasiu (KMnO4)
Potassium permanganate
Consum minim de oxigen (CCO)
Minimal oxygen consumption
Consum biochimic de oxigen (CBO5)
Biochemical oxygen
Cianuri / Cyanide
pH
val/m3
NH3
NH4
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
Limite admise
Permissible limits
ciprinide pn la 28 C;
salmonide pn la 20 C
ciprinide peste 4 mg/l O2;
salmonide peste 8 mg/l O2
pn la 25 mg/l;
la puiet pn la 10 mg/l
ntre 5,5-8
peste 1,5
pn la 0,05
pn la 1,0
pn la 2,0
pn la 0,2
pn la 50
0,6-0,1
0,01-0,03
pn la 1,0
mg/l
pn la 20
mg/l
pn la 40
mg/l
pn la 15
mg/l
pn la 0,1
(The European Association of Fish Pathologists)
Capitolul se ncheie cu informaii referitoare la prevenirea contaminrii

microbiologice i posibilitile de mbolnvire la om prin consumul sau contactul cu
unele dintre speciile acvatice.
CAPITOLUL III
CERINE DE IGIEN I CALITATE PE FILIERA CRNII DE PETE
Pornind de la considerentul c exist un prag de confort al bunstrii n care

organismul reacioneaz pozitiv prin cretere eficient n condiii de calitate sunt
prezentate condiiile de calitate i igien a bazinelor de exploatare, a reproductorilor, a
casei de incubaie, a hranei, a spaiilor de recoltare i pstrare temporar, a factorilor
stresani i a spaiilor de valorificare.
Unul dintre cele mai importante criterii n managementul exploataiilor piscicole
l reprezint asigurarea unor condiii igienico-sanitare i crearea unor condiii de
siguran pentru meninerea materialului biologic n stare perfect de sntate.
Sunt prezentate foarte sugestiv componentele calitii produselor piscicole i
factorii de influen (fig. 3.1.). Factorii de stres i impactul asupra performanelor de
cretere, recoltarea, igiena i calitatea spaiilor de valorificare, sunt tot atia factori care
au impact direct asupra calitii produciei de pete.
CALITATEA
IGIENIC
Toxicitatea natural
Contaminarea
microbiologic i
poluarea chimic
CALITATEA
NUTRIIONAL
Valoarea proteic
Valoarea lipidic
Valoarea glucidic
Valoarea mineral
Valoarea vitaminic
CALITATEA PSIHOSENZORIAL
Religia
Frica
Obiceiurile
Lipsa de informaie
CALITATEA
TEHNOLOGIC
Pretabilitatea la
prelucrare
Calitatea materiei prime
(specie, ras, populaie)
COMPONENTELE
CALITII
PRODUSELOR
PISCICOLE/
COMPONENTS
PRODUCT QUALITY
FISH
CALITATEA
ECONOMIC
Preul, factor de calitate
Raport calitate-pre
CALITATEA
ORGANOLEPTIC
Senzorial: gust, miros,
tactil, vizual
Psihologic: mod de
prezentare, ambalare
CALITATEA DE
UTILIZARE
Durata de conservare
Forma de conservare
Comoditatea de
valorificare
CALITATEA DE
PREZENTARE
Ambalaj
Termen de valabilitate
Structur
Fig. 3.1. Componentele calitii produselor piscicole/ Components product quality fish
CAPITOLUL IV
SURSE DE CONTAMINARE A CRNII DE PETE
n ultimii ani s-a constatat c incidena infeciilor i toxiinfeciilor alimentare a

crescut ngrijortor. n acest context, capitolul abordeaz modalitile de contaminare
bacterian a petilor, sursele de contaminare a crnii de pete cu microorganisme
patogene i posibilitile de prevenire (tabelul 4.2.).
Tabelul/Table 4.2
Implicaiile consumului de pete i produse din pescuit n declanarea toxiinfeciei
botulinice la om (adaptare dup Huss, 1981)
The implications of the consumption of fish and fishery products in botulinum poisoning
outbreak in humans (adapted from Huss, 1981)
Produsul din
pete
The product of
fish
Pete proaspt
i congelat
Fresh
and
frozen fish
Pete
pasteurizat
Fish pasteurized
Pete afumat la
rece
Smoked fish
Pete marinat
Pickled Fish
Semiconserve
din pete
Semi fish
Factori care
favorizeaz riscul de
producere a
botulismului
Factors favoring the
risk of botulism
Ambalarea sub vid
Conservarea
ndelungat.
Producerea de toxin
nainte de putrefacie.
Ambalarea sub vid
Igiena deficitar
Conservarea
ndelungat
Netratarea
termic
nainte
de
a
fi
consumat
Nu se depoziteaz la
temperaturi
de
refrigerare
Fermentarea poate fi
lent
Temperatura crescut
n timpul procesului de
fermentare
Netratarea
termic
nainte
de
a
fi
consumat
Nu sufer tratament
termic nainte de a fi
consumat
Garantarea
securitii
produsului prin:
Ensuring product
safety by:
Clasificarea
riscului
Risk
classification
Tratarea
termic
(gtire) nainte de a fi
consumat
Nu exist risc
Gtirea nainte de a fi
consumat
Depozitarea
la
temperaturi
de
refrigerare
Nu exist risc
dac produsul
este gtit
Risc crescut
dac produsul
nu este gtit
Depozitarea la temperaturi
de refrigerare
Srarea (concentraie 3 %
NaCl)
Potenial redox crescut al
produselor care nu au suferit
procese alterative
Depozitarea n stare
refrigerat
Controlul procesului
tehnologic (materii
prime, amestecul de
srare, atunci cnd se
face
srarea
produsului)
Risc crescut
Srarea (concentraia >3 %

BNaCl n saramur)
de refrigerare
pH redus
tehnologic
Depozitarea n stare
refrigerat
Risc crescut
Adugare de sare, acid etc.

de refrigerare
tehnologic
Risc sczut
Factori ce reduc riscul de

producere a botulismului
Factors that reduce the
risk of botulism
Depozitarea tradiional la
temperaturi de refrigerare
Alterarea
(putrefacia)
nainte de producerea toxinei
Depozitarea tradiional la
temperaturi de refrigerare
<3 C
Eliminarea florei aerobe ce
acioneaz sinergic
De asemenea sunt prezentate posibilitile de contaminare a petelui cu parazii

patogeni transmisibili la om i msurile de prevenire a contaminrilor (tabelele 4.4., 4.5.).
Tabelul/Table 4.4
Parazii patogeni transmisibili la om prin consumul de pete
Parasitic pathogens transmissible to humans through the consumption of fish
(adaptare dup Huss, 2004)
(adapted from Huss, 2004)
Denumirea parazitului
Distribuia geografic
Name parasite
The geographical distribution
Nematode sau viermi rotunzi
Nematodes or roundworms
Anisakis spp.
Tot globul /Around the world
Gnathostoma spp.
Capillaria philippensis
Asia /Asia
Angiostrongylus spp.
Tot globul/ Around the world
Cestode sau viermi panglic
Cestodes or ribbon worms
Diphyllobotrium spp.
Trematode
Trematode
Clonorkis spp.
Asia de sud-est /Southeast Asia
Asia de sud-est i estul Europei
Opisthorchis spp.
Southeast Asia and Eastern Europe
Tot globul
Hetrophyes spp.
Around the world
Paragonimus spp.
Metagonimus yokagawai
Asia i nordul Africii /Asia and North Africa
Tabelul/Table 4.5
Trematodoze parazitare care se transmit la om prin consumul de pete
Trematodoze parasite is transmitted to humans through the consumption of fish
(adaptare dup Huss i col., 2004)
(adapted from Huss et al., 2004)
Denumirea
parazitului
Name parasite
Opisthorchis
viverini
Opisthorchis
felineus
Clonorchis
sinensis
Paragonimus spp.
Metagonimus
yokagawai
Heterophyes
heterophyes
Gazda intermediar
secundar
Second intermediate
host
Distribuia
geografic
The geographical
distribution
Trematode hepatice
Hepatic trematode
> 35 specii de peti de
Asia de sud-est
ap dulce
Europa de est, Rusia
ap dulce
China, Republica
Coreea, Japonia,
ap dulce
Rusia
Trematode pulmonare
Pulmonary trematode
Asia de sud-est, Peru,
Crustacee crabi de ap
Ecuador, Africa
dulce
central i de vest
Trematodoze intestinale
Intestinal trematodoze
Peti de ap dulce
America, Europa
Pete de ap
Molute bivalve
Europa, estul
Americii
Nr.estimat de
infestaii la om
(milioane)
Nr.estimat of
infestations in
humans (millions)
8
2
7-13
21
1,3
PARTEA A II-A
CERCETRI PROPRII
CAPITOLUL V
ORGANIZAREA CERCETRILOR
5.1. Scopul i obiectivele cercetrilor
Scopul tezei de doctorat
Cercetrile efectuate n prezenta tez de doctorat au avut drept scop punerea n

eviden a principalilor indici de calitate dintr-o exploataie salmonicol i mbuntirea
acestora, utiliznd prghii accesibile n condiii de eficien sporit i siguran
alimentar. De asemenea au fost testai doi fitoaditivi asupra performanelor de cretere, a
calitii i supravieuirii materialului biologic testat.
Obiectivele int urmrite

Obiectivele pe care le-am avut n vedere sunt prezentate schematic n planul
experimental, dup cum urmeaz (tabelul 5.1.).
Elemente de originalitate
Cercetrile efectuate pentru ntocmirea acestei lucrri se doresc a fi un studiu mai
complex care vizeaz principalii indici de calitate ntr-o exploataie salmonicol i
punerea la dispoziia pstrvarului a noi prghii n obinerea unor indici de calitate i
siguran alimentar.
Tabelul/Table 5.1.
PLANUL EXPERIMENTAL /EXPERIMENTAL PLAN

TEMA TEZEI DE DOCTORAT
CERCETRI PRIVIND APRECIEREA I MBUNTIREA INDICILOR DE CALITATE NTR-O EXPLOATAIE
SALMONICOL
OBIECTIVE
INDICII DE
CALITATE AI
MEDIULUI
ACVATIC
INDICII DE
CALITATE I
IGIEN
SANITAR N
CRETEREA I
REPRODUCEREA
PSTRVILOR
DINAMICA DE
CRETERE A
PSTRVILOR
DIN
PSTRVRIE
STRESUL I
IMPACTUL
STRESORILOR
ASUPRA
CALITII
PETELUI
EVOLUIA CALITII
PSTRVILOR I
SECURITATEA
ALIMENTAR N
FUNCIE DE DURATA
DE PSTRARE I
CONDIIILE
ASIGURATE
EFECTUL
SUPLIMENTRII CU
FITOADITIVI
ASUPRA INDICILOR
DE CALITATE
Modificarea calitii n
funcie de durata de pstrare
Alterarea i modificrile care
au loc
ncrctura microbian pe
durata pstrrii
Ctina i mceul cu
influene asupra
produciei, strii de
sntate i calitii
Calitatea crnii n funcie
de variant
INDICATORII URMRII
Parametri fizicochimici ai apei

Indici de calitate i
igiena sanitar
Gradul de ncrcare
microbian
Plan de aciuni de
igien sanitar
Igiena i calitatea
furajului
nsuirile
morfologice ale
reproductorilor
Indicii de
reproducie
Corelaii ntre
nsuiri
Diferene i
semnificaii
Dinamica de
cretere
Acumularea de
mas corporal
Sporul mediu
zilnic
Indicii produciei
de carne i
ponderea
segmentelor
corporale
Factorii de stres
Stresorii care
influeneaz
producia, starea de
sntate i calitatea
pstrvilor
Densitatea, factor
stresant n
pstrvrie
Rezultatele cercetrilor efectuate i concluziile desprinse considerm c

reprezint noi informaii, care pot fi sistematizate n urmtoarele elemente de originalitate
i actualitate:
oportunitatea i actualitatea abordrii indicilor de calitate ntr-o exploataie
salmonicol pe toate verigile fluxului tehnologic;
indicii produciei de carne i ponderea segmentelor corporale la dou specii
de pstrv i raportul carne:oase;
densitatea factor stresant asupra performanelor de cretere, supravieuire i
calitatea produciei;
evoluia calitii pstrvilor i securitatea alimentar n funcie de durata de
pstrare i condiiile asigurate;
efectul unor aditivi furajeri (ctina i mceul) asupra performanelor de
cretere, a strii de sntate, supravieuirii i calitii crnii.
5.2. Organizarea cercetrilor
Cercetrile s-au derulat n perioada 2011-2014, n exploataia salmonicol

Lpuna din judeul Mure, iar analizele fizico-chimice ale apei i crnii n laboratoarele
sanitar-veterinare DGVSA Mure, Compania SC Aquaserv SA Tg. Mure i n cele de la
USAMV Cluj-Napoca.
Experimentele s-au desfurat n bazinele de exploatare ale pstrvriei i casa de
incubaie, n funcie de tema abordat i specia de pstrv cuprins n studiu.
Cercetrile s-au desfurat comparativ ntre cele dou specii de pstrv crescute
n aceast exploataie sau comparativ cu lotul martor pentru corectitudinea interpretrilor.
5.3. Materialul biologic
Materialul biologic luat n studiu a fost reprezentat de pstrvul fntnel

(Salvelinus fontinalis) crescut n pstrvrie pentru consum i pstrvul indigen (Salmo
trutta fario), crescut doar pentru producerea de material biologic necesar populrilor i
repopulrilor cursurilor naturale montane din zon. Pstrvul fntnel parcurge toate
etapele fluxului tehnologic, de la casa de incubaie pn la valorificare, iar pstrvul

indigen, de la faza de reproducere pn la faza de puiet, dup care este populat n
cursurile naturale. Reproductorii sunt selecionai pe baza criteriilor fenotipice i a
performanelor reproductive, constituind nuclee de sine stttoare ale pstrvriei.
5.4. Furajele administrate n exploataie
Furajul utilizat n perioada cercetrilor a provenit de la firma ALLER din

Danemarca, care a fost ales dup testarea n unitate i avnd n vedere raportul precalitate-performan.
S-au utilizat patru tipuri de granulaie i respectiv dou structuri, n funcie de
categoria de peti furajat. Pentru primele stadii de cretere s-a utilizat furajul ALLER
FUTURE EX., al crui nivel proteic a fost de 64 %, iar la celelalte categorii de pstrv sau utilizat reete cu 45 % protein i 15 % grsime, cu trei tipuri de granulaie, cuprinse
ntre 3 mm i respectiv 6 mm, n funcie de greutatea pstrvilor i de capacitatea lor de
ingerare.
5.5. Metodele de lucru
n cadrul experimentelor efectuate pentru ntocmirea prezentei teze de doctorat,

s-au folosit urmtoarele metode de lucru:
Pentru aprecierea nsuirilor morfologice ale celor dou specii crescute au fost
efectuate msurtori somatice care au vizat greutatea corporal i lungimea total pe
intervalul de cretere pn la trei ani i intervale de 3, respectiv 6 luni.
Analizele fizico-chimice ale apei i analizele bacteriologice au fost efectute la
laboratoarele Direciei Sanitar-Veterinare pentru Sigurana Alimentelor Tg. Mure i
laboratorul filialei Reghin.
Prelucrrile statistice s-au realizat cu ajutorul programului Microsoft excel,
utiliznd metodele de calcul consacrate, prezentate n literatura de specialitate (Negruiu
E., 1969; Cighi V., 2008; Ardelean M., 2008).
Au fost monitorizate toate verigile fluxului tehnologic pentru a evidenia valoarea

tuturor factorilor care i pun amprenta asupra calitii mediului acvatic, a performanelor
de cretere i a calitii produciei.
Un accent important s-a pus pe factorii stresani care pot avea repercusiuni asupra
produciei i calitii, ntre care i densitatea, respectiv numrul de indivizi pe unitatea de
suprafa i posibilele implicaii asupra creterii i calitii produciei.
O alt metod de cercetare pe care am avut-o n vedere a fost testarea a doi
fitoaditivi mai puin folosii n acvacultur i impactul acestora asupra performanelor de
producie, a strii de sntate i a procentului de supravieuire, precum i asupra calitii
produciei.
Aparatura folosit pentru efectuarea cercetrilor a fost de ultim generaie n
majoritatea cazurilor, pentru a ne apropia ct mai exact de veridicitatea rezultatelor.
CAPITOLUL VI
PREZENTAREA ECOTEHNOLOGIC A UNITII PISCICOLE N

CARE S-AU DESFURAT CERCETRILE
Cercetrile s-au efectuat n Pstrvria Lpuna care aparine Ocolului Silvic

Gurghiu din cadrul Direciei Silvice Mure i este administrat de Regia Naional a
Pdurilor ROMSILVA.
Pstrvria a fost nfiinat n anul 1977, ntr-un cadru natural ce face trecerea de
la zona de deal spre cea montan, la o altitudine de 900 m, nconjurat de pduri de
foioase i rinoase de o frumusee rar (fig. 6.1.).
Fig. 6.1. Pstrvria Lpuna

Lpuna trout farm, Mures County
Pstrvria a fost nfiinat cu scopul de a produce pstrv de consum
Salvelinus fontinalis pstrvul fntnel i pentru reproducerea i producerea de material
biologic pentru popularea i repopularea cursurilor naturale Salmo trutta fario
pstrvul indigen (fig. 6.7., 6.8.).
Fig. 6.7. Salvelinus fontinalis pstrvul fntnel

(www.pvtv.ro/pesti/pastravul-fantanel-salvelinus-fontinalis)
Fig. 6.8.. Salmo trutta fario pstrvul indigen

(www.art-zone.ro)
Producia pentru care s-a ntocmit proiectul iniial a fost de 40 tone, cu circuit
nchis, cuprinznd toate verigile fluxului tehnologic, de la reproducere pn la
valorificare. Valorificarea produciei se face pentru pstrvul fntnel (Salvelinus
fontinalis) n stare vie sau refrigerat, iar pstrvul indigen (Salmo trutta fario) se
valorific la stadiul de puiet pentru popularea cursurilor naturale din zonele limitrofe.
CAPITOLUL VII
PARAMETRII FIZICO-CHIMICI AI APEI, INDICI DE CALITATE,
IGIEN I SANITAIE N PSTRVRIE
Au fost monitorizai n perioada 2011-2013 principalii parametri fizico-chimici ai

apei din pstrvrie, printre care temperatura, oxigenul dizolvat, pH-ul, duritatea,
amoniacul, nitriii, nitraii, transparena etc. (tabelele 7.1.; 7.2; 7.3).
La nivelul casei de incubaie au fost evaluate calitatea i igiena sanitar,
principalele nsuiri fizico-chimice cu impact determinant asupra performanelor de
incubaie (tabelul 7.4.), precum i calitatea apei de incubaie sub raport parazitologic
(tabelul 7.5.).
Tabelul/Table 7.1
Evoluia temperaturii exterioare i a apei la Pstrvria Lpuna, n perioada 2011-2013*

The evolution of outdoor temperature and the water at trout Lpuna the period 2011-2013 *
Luna calendaristic / calendar month*
Specificare
Specification
2011
2012
2013
Media
Ian.
Feb.
Martie Aprilie
ap/water
3,70
3,30
4,90
aer/air
- 3,10
- 7,20
ap/water
4,10
aer/air
Media
The
Mai
Iunie
Iulie
August
Sept.
Oct.
Nov.
Dec.
7,20
9,80
10,70
12,50
14,30
16,20
10,50
8,50
5,30
8,90
1,20
8,50
13,90
12,80
15,10
16,20
14,70
12,90
7,10
4,30
8,03
2,20
5,60
7,60
10,80
12,60
13,10
15,60
17,20
11,20
8,80
6,40
9,60
- 2,80
- 4,50
2,90
9,40
14,10
14,50
17,80
18,30
16,90
14,30
7,60
4,80
9,44
ap/water
3,00
2,80
5,40
8,10
11,30
12,60
14,60
18,10
16,90
12,30
7,80
4,90
9,82
aer/air
- 2,10
- 3,00
6,00
9,50
14,60
15,80
18,90
20,50
18,20
14,90
9,20
5,30
10,65
ap/water
3,60
2,76
5,30
7,63
10,63
14,20
13,40
16,00
16,76
11,33
8,36
5,53
9,72
aer/air
- 2,66
4,90
3,36
9,13
14,20
14,36
17,26
18,33
16,60
14,03
7,96
4,80
9,37
* parametri monitorizai zilnic / parameters monitored daily
average
Tabelul/Table 7.2
Valorile oxigenului i pH-ului apei la Pstrvria Lpuna, n perioada 2011-2013
Values of oxygen and water pH Lpuna trout, in 2011-2013
Luna calendaristic / calendar month
Specificare
Specification
2011
2012
2013
Media
Ian.
Feb.
Martie Aprilie
O2 mg/l
10,10
9,90
9,80
pH
7,30
7,30
O2 mg/l
10,25
pH
Media
The
Mai
Iunie
Iulie
August
Sept.
Oct.
Nov.
Dec.
9,70
9,50
9,25
8,80
8,75
8,90
9,20
9,50
9,95
9,45
7,25
7,30
7,25
7,25
7,20
7,20
7,25
7,30
7,35
7,30
7,27
10,15
10,00
9,90
9,85
9,65
9,50
9,50
9,70
9,85
10,00
10,15
9,88
7,25
7,30
7,30
7,20
7,20
7,25
7,20
7,20
7,25
7,30
7,30
7,25
7,25
O2 mg/l
10,00
10,20
10,00
9,90
9,90
9,65
9,60
9,45
9,60
9,75
9,95
10,00
9,84
pH
7,30
7,30
7,35
7,35
7,30
7,35
7,45
7,40
7,35
7,30
7,35
7,30
7,35
O2 mg/l
10,12
10,09
9,94
9,84
9,75
9,52
9,30
9,24
9,40
9,60
9,82
10,04
9,73
pH
7,29
7,30
7,30
7,29
7,25
7,29
7,27
7,27
7,29
7,30
7,34
7,29
7,29
average
Tabelul/Table 7.3
Valorile parametrilor fizico-chimici ai apei din Pstrvria Lpuna, n perioada 2011-2013*

Values physical-chemical water trout Lpuna the period 2011-2013*
Anul
Year
2011
2012
2013
Media
Parametrul
Parameter
Duritate
Amoniac
Nitrii
Nitrai
Transparena
Duritate
Amoniac
Nitrii
Nitrai
Transparena
Duritate
Amoniac
Nitrii
Nitrai
Transparena
Duritate
Amoniac
Nitrii
Nitrai
Transparena
U/M
dH
mg/litru
mg NO2/litru
mg NO3/litru
m
dH
mg/litru
mg NO2/litru
mg NO3/litru
m
dH
mg/litru
mg NO2/litru
mg NO3/litru
m
dH
mg/litru
mg NO2/litru
mg NO3/litru
m
Ianuarie
8,50
0,005
0,02
0,18
0,75
8,40
0,005
0,03
0,15
0,78
8,20
0,004
0,03
0,16
0,75
8,367
0,005
0,027
0,164
0,760
Luna calendaristic / calendar month

Aprilie
Iulie
8,20
7,80
0,006
0,007
0,03
0,04
0,17
0,16
0,70
0,68
8,15
8,10
0,03
0,04
0,16
0,17
0,75
0,72
8,10
8,10
0,005
0,006
0,03
0,04
0,16
0,15
0,73
0,71
8,150
8,00
0,004
0,005
0,03
0,04
0,164
0,160
0,727
0,704
* parametri monitorizai trimestrial / parameters monitored quarterly
Octombrie
8,30
0,007
0,03
0,18
0,73
8,10
0,005
0,03
0,16
0,75
8,15
0,005
0,04
0,16
0,75
8,184
0,006
0,034
0,167
0,744
Media anual
The average
8,20
0,0062
0,03
0,173
0,715
8,188
0,003
0,033
0,160
0,750
8,138
0,005
0,035
0,158
0,735
8,176
0,005
0,033
0,164
0,734
Tabelul/Table 7.4.
Principalele nsuiri fizico-chimice ale apei din casa de incubaie
The main physico-chemical characteristics of the water in the house incubation
Parametri
fizico-chimici
Physicochemical
parameters
Oxigen
pH
Temperatura
Duritatea
Nitrii (NO2)
Nitrai (NO3)
Amoniac
Fier
Magneziu
Sulfai
Fosfai
Cloruri
Perioada 2012-2013/Period 2012-2013

UM
mg/l
unit.pH
C
dH
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
mg/l
Culoare
Turbiditate
FNU
Perioada 2013-2014/Period 2013-2014
oct.
nov.
dec.
ian.
febr.
10,20
7,20
9,50
8,20
absent
0,12
absent
0,004
0,60
2,00
0,10
0,30
verdealbstruie
0,35
10,40
7,15
8,45
8,10
0,04
0,13
absent
0,003
0,60
2,00
0,10
0,35
verdealbstruie
0,36
10,70
7,20
8,30
8,00
0,02
0,12
absent
0,004
0,60
2,50
0,10
0,35
verdealbstruie
0,35
10,80
7,00
7,50
8,00
0,02
0,12
absent
0,003
0,60
2,50
0,15
0,30
verdealbstruie
0,35
10,80
6,80
7,20
8,10
0,02
0,11
absent
0,003
0,70
2,00
0,15
0,40
verdealbstruie
0,30
Laboratorul de analize Aquaserv, Tg. Mure/ Laboratory analysis Aquaserv, Tg. Mures
Media/
The
average
10,58
7,07
8,19
8,08
0,025
0,12
absent
0,004
0,62
2,20
0,12
0,34
verdealbstruie
0,34
oct.
nov.
dec.
ian.
febr.
10,60
7,20
9,40
8,25
0,03
0,15
absent
0,003
0,55
2,20
0,15
0,35
verdealbstruie
0,30
10,60
7,25
9,00
8,20
0,03
0,15
absent
0,003
0,60
2,20
0,15
0,30
verdealbstruie
0,35
10,80
7,15
8,80
8,10
0,03
0,14
absent
0,003
0,60
2,30
0,15
0,30
verdealbstruie
0,30
11,00
7,15
8,60
8,10
0,04
0,15
absent
0,003
0,55
2,30
0,15
0,30
verdealbstruie
0,30
11,20
7,10
8,50
8,10
0,04
0,15
absent
0,004
0,50
2,20
0,10
0,30
verdealbstruie
0,30
Media/
The
average
10,84
7,17
8,86
8,17
0,34
0,15
absent
0,003
0,56
2,24
0,14
0,31
verdealbstruie
0,31
Tabelul/Table 7.5.
Analiza calitii apei din sala de incubaie sub raport parazitologic n perioada 2012-2013
Analysis of water quality in relation parasitological incubation hall in 2012-2013
Luna calendaristic/ calendar month
Indicatori determinai
Calculation
oct.
nov.
dec.
ian.
feb.
F.N.U.
unit.pH
mg O2/l
S/cm
0,195
7,1
0,98
69,4
0,210
7,20
1,15
72,30
0,190
7,20
0,85
75,90
0,195
7,30
0,90
68,8
0,200
7,20
0,95
70,4
Media
The
average
0,198
7,07
0,96
71,26
nr./100 ml
nr./100 ml
UFC/ml
UFC/ml
C
0
636
282
7,5
0
545
320
6,8
0
580
300
6,5
0
460
315
5,4
0
520
290
5,2
0
548,2
301,4
6,28
U/M
Turbiditate/ turbidity
pH
Oxidabilitate/oxidability
Conductivitate/conductivity
Bacterii coliforme
Coliform bacteria
Escherichia coli
Nr.colonii la 22 C/ nr. colonii 22 C
Nr.colonii la 37 C/ nr. colonii 37 C
Temperatura / temperature
Tot n acest capitol au fost abordate aspecte care au vizat igienizarea bazinelor de
exploatare i a echipamentelor utilizate n pstrvrie, cu rol important n asigurarea
sntii i calitii produciei i au fost elaborate msuri punctuale i aciuni de igienizare
i control a bazinelor i ustensilelor folosite n procesul tehnologic din pstrvrie
(tabelul 7.9., fig. 7.2.).
Fig. 7.2. Bazine vruite i dezinfectate

Ponds whitewashed and disinfected
Tabelul/Table 7.9
Msuri i aciuni de igienizare i control a bazinelor i ustensilelor utilizate n pstrvrie

Measures and actions of sanitation and control of river and utensils used in trout
Obiective urmrite
Msuri i aciuni intreprinse
Control
Responsabiliti
The objectives
Measures and actions
Control
Responsibilities
Implementarea unor msuri pentru a

preveni ptrunderea n incint a
persoanelor strine, a mijloacelor de
transport, a psrilor i animalelor
Asigurarea securitii exploataiei prin

perimetrarea acesteia i nchiderea cu
gard de srm a spaiului de producie,
precum i dotarea cu camere video
pentru supravegherea ntregului areal.
Controlul periodic al integritii gardului

de protecie
Asigurarea condiiilor de igien n

spaiile de exploatare, pstrare i
valorificare a pstrvilor n condiii de
confort
Elaborarea unor msuri preventive care
s mpiedice ptrunderea unor ageni
patogeni n bazinele de cretere, de
pstrare i de valorificare sau n spaiile
de depozitare a furajelor
Igienizarea uneltelor de pescuit, a
mijloacelor de transport, a spaiilor de
depozitare a furajelor i a celor de
valorificare
Igienizarea periodic a bazinelor de

cretere i parcare a pstrvilor
Dezinfectarea i igienizarea bazinelor
dup fiecare serie i pstrarea bazinelor
vidate timp de dou sptmni, pentru
sterilizarea lor
Utilizarea echipamentelor de protecie de
ntregul personal i sterilizarea lui dup
fiecare aciune din pstrvrie
Dezinfectarea uneltelor de pescuit, a
echipamentelor de protecie i a
hidrobioanelor dup fiecare aciune
intreprins n pstrvrie
Asigurarea
exploataiei
permanent
pazei
Controlul ncrcturii microbiene nainte

i dup igienizarea spaiilor de cretere i
pstrare
Respectarea protocolului de igienizare i

control pe flux a exploataiei
Controlul ncrcturii microbiene a

echipamentelor de protecie i a igienei
sanitare a personalului din pstrvrie
Verificarea buletinelor de analiz a

ncrcturii microbiene a spaiilor,
ustensilelor, mijloacelor de transport i a
personalului de deservire
Controlul igienizrii ustensilelor,

spaiului de pstrare i valorificare
Controlul ncrcturii microbiene

furajelor i a spaiilor de depozitare
Verificarea condiiilor de igien i

bunstare a pstrvului de consum din
bazinele de stocare i a spaiilor destinate
valorificrii
S-a determinat de asemenea ncrctura microbian nainte i dup igienizarea

bazinelor i ustensilelor din pstrvrie (tabelul 7.10). La final a fost elaborat un plan
tehnic de igien i sanitaie n pstrvrie, etapizat pe fiecare lun calendaristic (tabelul
7.11.).
Tabelul/Table 7.10
ncrctura microbian nainte i dup igienizare
Microbial load before and after sanitization
Locul de prelevare a probelor

Place of sampling
Bazin pstrv consum

Basin trout consumption
Bazin cretere reproductori
Basin spawners
Bazin cretere tineret
Basin growth youth
Bazin cretere puiet
Basin growth sapling
Troci/ barter
Bazin parcare pete consum
parking basin fish consumption
Mini operator / hands operator
Cizme operator / the boots operator
Plasa de pescuit / fishing net
Minciog / fish landing
Hidrobion / hidrobion
Mijloc de transport (hidrobion)
Middle tiers transport (hidrobion)
Vas de cntrire/ Weighing bottle
Gleat de transport pstrv de la un
bazin la altul
Bucket transport trout from a basin to
another
Navet PVC / shuttle PVC
Mas sortare pstrv/ Table sorting trout
Ap bazine / Water pools
Spaiu de depozitare a furajelor
Storage Space feed
ncrctura microbian a furajelor
The microbial Cargo feed
Bacterii coliforme/ coliform

bacteria (CFU/cm2)
dup
nainte de
igienizare
igienizare
after
before sanitization
sanitization
NTG (CFU/cm2)
nainte de
igienizare
before
sanitization
dup
igienizare
after
sanitization
4,5
absente
15,20
absente
10,80
9,50
2,5
6,20
13,20
absente
3,4
40,0
20,0
-
0,3
0,8
5,3
10,0
60,5
12,5
5,2
4,5
6,0
2,8
5,8
2,4
390/100 ml
3,4
4,2
1320
absente
7,20
absente
absente
Tabelul/Table 7.11
Planul tehnic al aciunilor de igien i sanitaie n pstrvrie
Technical plan hygiene and sanitation activities in trout
Luna
calendaristic
Calendar
month
Ianuarie
January
Aciuni curente
Current actions
Aciuni de prevenire
Actions to prevent
Aciuni de combatere
Action to combat
Controlul sanitar veterinar al

furajelor
Controlul parametrilor mediali
Verificarea clugrilor pentru ca apa
s nu nghee la acest nivel
Examen
anatomo-patologic
la
indivizii mori
Tratarea icrelor pentru combaterea
saprolegniazei
Igienizarea bazinelor i a
spaiilor de pstrare a
furajelor
Efectuarea de copcii n
cazul ngherii apei
Tratamente
adecvate
situaiilor la un moment dat
Eliminarea icrelor moarte
Curirea sitelor
Vitaminizri suplimentare
Tratamente curente n
incubatoare
Februarie
February

Controlul sanitar veterinar
furajelor
Examen
anatomo-patologic
indivizii mori
Controlul incubaiei
Martie
March
Igienizarea general a casei de

incubaie dup eclozare
Controlul
sanitar-veterinar
al
furajelor
Aprilie
April
Amenajarea oproanelor
pentru troci
furajelor
Mai
May
Iunie
June
Iulie
July
al
la
al

furajelor
Verificarea
instalaiilor
de
alimentare i evacuare
Inventarierea materialului biologic
Transvazarea materialului biologic
din troci n bazine
Analiza parametrilor mediali
Analiza calitii furajului
Examen
anatomo-patologic
la
indivizii mori
furajelor
Pescuiri de control pentru aprecierea
dezvoltrii pstrvilor i a strii lor
de sntate
Pregtirea i igienizarea
trocilor
Vitaminizri
corespunztoare
Adoptarea msurilor de
combatere a pierderilor
Supravegherea
incubatoarelor
Lotizarea i armonizarea
densitilor
pentru
combaterea canibalismului
Curirea incubatoarelor
Securizarea
spaiului
destinat
puietului
i
protejarea mpotriva razelor
ultraviolete
Dezinfecia
bazinelor
vidate i a celor care
urmeaz a fi populate
mbieri ale pstrvilor
pentru deparazitare
Tratamente curente n
incubatoare
Dezinfecia ustensilelor i a
echipamentelor de lucru
Igienizarea i efectuarea
tratamentelor profilactice
Vitaminizarea i mbierea
materialului
biologic
pentru
combaterea
vectorilor patogeni
Igienizarea
casei
de
incubaie la terminarea
eclozionrii
Lotizarea i armonizarea
densitilor pe bazine n
funcie de destinaie
Vitaminizri
corespunztoare etapelor de
vrst
Igienizarea bazinelor care

au fost vidate i a celor
care urmeaz a fi populate
Controlul
creterii
i
dezvoltrii pstrvilor pe
categorii de vrst pescuiri
de control
Tratamente profilactice pe
bazine i categorii de vrst
Sortri i lotizri
Igienizarea bazinelor
Tratamente
preventive
mpotriva
vectorilor
patogeni care pot ptrunde
n pstrvrie
Tratament
la
puiet
mpotriva ihtioftiriazei
Luna
calendaristic
Calendar
month
Aciuni curente
Current actions
Aciuni de prevenire
Actions to prevent
Aciuni de combatere
Action to combat
mbierea i deparazitarea
reproductorilor
Igienizarea bazinelor de
ntreinere
a
reproductorilor
Reglarea
densitii
n
funcie de dezvoltarea
corporal a pstrvilor
Deparazitarea
August
August
Selecia reproductorilor
Analiza calitii apei
furajelor
Septembrie
September
Hrnirea adecvat a reproductorilor

i urmrirea gradului de maturare a
gonadelor
furajelor
Analiza calitii apei
Igienizarea
casei
de
incubaie i a incubatoarelor
Tratamente
preventive
Octombrie
October
Inventarierea efectivului de pstrvi

furajelor
Recoltarea icrelor i lapilor
Tratamentul icrelor pentru

combaterea fungicidelor
mbierea reproductorilor
pentru deparazitare
Eliminarea icrelor moarte

i a celor infestate
Urmrirea
comportamentului
reproductorilor
supui
recoltrii gonadelor
Noiembrie
November

furajelor
Recoltarea icrelor i lapilor
Decembrie
December
Recoltarea icrelor i lapilor de la

reproductorii mai tardivi
furajelor
al
al
Deparazitarea
reproductorilor care au
participat la reproducie i
urmrirea comportamentului
acestora dup operaiunile
efectuate
Monitorizarea
bazinelor
pentru a evita nghearea
luciului de ap
Controlul
zilnic
al
incubatoarelor, eliminarea
icrelor
moarte
i
monitorizarea parametrilor
apei
de
la
nivelul
incubatoarelor
curente
Controlul incubatoarelor i
tratarea icrelor
ndeprtarea icrelor moarte
Tratamentul icrelor i
monitorizarea incubaiei i
a bazinelor de exploatare
Concluziile la care s-a ajuns n urma cercetrilor efectuate au scos n eviden c

mediul acvatic de la aceast pstrvrie, n urma controalelor i a msurilor luate, se
situeaz la un nivel foarte ridicat, calitatea acestuia asigurnd condiii optime pentru
obinerea unui pstrv de calitate superioar n condiii de securitate alimentar asigurat.
CAPITOLUL VIII
INDICI DE CALITATE I IGIEN SANITAR N CRETEREA I
REPRODUCEREA PSTRVILOR
Indicii de reproducie dintr-o unitate salmonicol sunt oglinda performanelor

care se pot realiza pe durata unui ciclu i reflect n mare parte eficiena economic din
unitatea respectiv.
innd cont de aceste elemente au fost urmrii o serie de indicatori, dintre care
menionm:
criteriile de alegere a reproductorilor;
calitatea apei din bazinele de cretere i ntreinere a reproductorilor;
calitatea furajului administrat reproductorilor;
starea sanitar a materialului biologic i igiena bazinelor;
cantitatea i calitatea icrelor i lapilor;
indicele gonado-somatic;
performanele de reproducie i diferenele dintre cele dou specii;
stabilirea unor corelaii ntre nsuirile morfologice i cele reproductive.
Alegerea reproductorilor a avut n vedere urmtoarele criterii:
dezvoltarea corporal corespunztoare vrstei;
alegerea reproductorilor care au confirmat prin cantitatea de icre i lapi la
ciclurile reproductive anterioare;
aprecierea nsuirilor morfologice n concordan cu standardul speciei.
Au fost analizai parametrii mediali din bazinele de ntreinere a reproductorilor
(tabelul 8.1.) care confirm calitatea deosebit a apei i n consens cu valorile optime
pentru salmonide.
Tabelul/Table 8.1
Parametri fizico-chimici ai apei din bazinele de cretere a reproductorilor*
Physico-chemical parameters of river water to increase the breeding
Parametri
determinai
Specific
parameters
U/M
Oxigen/oxygen
mg/l
Reacia
apei/
water reaction
(pH-ul)
Temperatura/
C
temperature
Duritate/
dH
hardness
Nitrii/nitrites
mgNO2/l
Nitrai/nitrated
mgNO3/l
Amoniac/
mg/l
ammonia
Fier/ iron
mg/l
Calciu/calcium
mg/l
Magneziu/
mg/l
magnesium
Sulfai/sulphates mgSO4/l
Fosfai/
mgP2O5/l
phosphates
Cloruri/
mg/l
Chlorides
Turbiditate/
NTU
turbidity
Culoare/color
Bazine de creterea
reproductorilor
Increase breeding basins
(Lpuna)
Media/Media Limite/Limts
9,2
9,0-11,5
Valori optime pentru

salmonide
Optimum for salmonids
(Bud, I., 2007)
Media/Media Limite/Limts
10-12
3-20
7,3
7,1-7,6
7,5
7-8
6,8
4,2-18
10
4-20
8,2
7,9-8,6
10
8-16
0,03
0,12
0,2-0,04
0,10-0,14
0,005
0,003-0,008
sub 1
sub 0,5
sub 0,5
0,004
80,25
0,002-0,005
75-100
sub 1,0
0,82
0,65-0,94
0,75
0,50-0,90
0,02
0,10-0,15
1,10
1,0-1,60
0,43
0,38-0,60
Verdealbstruie
Pentru
perioade scurte
se poate
admite o
uoar
modificare a
culorii
0,6-1,0
sub 5
sub 0,2
sub 5,0
sub 1,0
Curat,
limpede,
verdealbstruie
Laboratorul de analize al S.C. Compania Aquaserv S.A. Tg. Mure/* Laboratory analysis of SC Aquaserv
Company S.A. Tg. Mures
Furajul utilizat n aceast pstrvrie provine de la firma Aller din Danemarca, fiind unul
din cele mai performante furaje utilizate n salmonicultur, care a fost permanent
monitorizat din punct de vedere sanitar-veterinar (tabelul 8.2.).
Tabelul/Table 8.2
Structura i valoarea nutritiv a furajului utilizat la pstrvria Lpuna
Composition and nutritional value of feed used in trout farm Lpuna
Specificare
Specification
Proteina brut/ crude protein

Grsime brut/ crude Fat
Carbohidrai/ Carbohydrates
Celuloza (fibr brut)
Cellulose (crude fiber)
Cenua/ ashes
Fosfor total/ total phosphorus
Sodiu total/ total sodium
Calciu total / total calcium
Vitamina A/vitamin A
Vitamina D3/vitamin D3
Vitamina E/vitamin E
Calciu iodat/calcium iodate
Sulfat de cupru/ copper sulphate
Sulfat de mangan/ manganese
Sulfat de zinc/ Zinc sulphate
Selenit de sodiu/ Sodium selenite
Antioxidant E324/ Antioxidant
E324
Saci de/bags:
U/M
%
%
%
TIPUL DE FURAJ/TYPE OF FEED

ALLER
ALLER
FUTURE ALLER
BRONZE
BRONZE
EX
4,5 mm
pentru 1 g
3 mm
greutate
64,00
45,00
45,00
12,00
15,00
15,00
5,00
21,80
21,80
0,50
3,20
3,30
%
%
%
%
UI/kg
UI/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/l
mg/l
mg/l
11,00
1,50
0,60
1,90
10000
1000
400
3,00
10,00
12,00
70,00
0,10
6,90
1,00
0,20
0,80
10000
1000
200
3,00
10,00
12,00
70,00
0,10
6,90
1,00
0,20
0,80
10000
1000
200
3,00
10,00
12,00
70,00
0,10
ppm
100,00
100,00
100,00
kg
20,00
25,00
25,00
Sub raport morfologic, nsuirile reproductorilor sunt prezentate n tabelul 8.4.
Tabelul/Table 8.4
nsuirile morfologice ale reproductorilor de pstrv fntnel i pstrv indigen
Morphological characteristics and trout brook trout breeding indigenous
DIFERENA NTRE CELE
Specificare
Specification
PSTRV FNTNEL
PSTRV INDIGEN
DOU SPECII
(SALVELINUS FONTINALIS)
(SALMO TRUTTA FARIO)
DIFFERENCE BETWEEN
THE TWO SPECIES
Greutatea/weight
Lungimea/
Greutatea/weight
Lungimea/
Greutatea/weight
Lungimea/
(g)
length (cm)
(g)
length (cm)
(g)
length (cm)
1744,80
48,37
1217,00
45,82
28,78
0,31
38,26
0,74
527,80
2,55
X sx
50
CV %
50
10,68
4,56
16,24
6,25
50
1250
42
900
40,50
50
2100
56
2150
52
Minim
Minimum
Maxim
Maximum
Conform datelor din acest tabel, reproductorii celor dou specii au ntrunit
valori corespunztoare, n concordan cu gradul de ameliorare i direcia de exploatare.
n continuare au fost analizai principalii indici de reproducie, pe cte 25 de
exemplare din cele dou specii i pe cele dou sexe. Conform datelor obinute, prezentate
n tabelul 8.5. i fig. 8.2., se constat c indicii de reproducie la reproductorii femeli
sunt ridicai, dar cu diferene ntre cele dou specii n funcie de gradul lor de ameliorare
(tabelul 8.7).
Tabelul/Table 8.7
Diferena i semnificaia diferenei ntre indicii de reproducie la femele de pstrv
fntnel i pstrv indigen
Difference and significance of the difference between the indices of breeding females
brook trout and native trout
Specificare
Specification
Greutatea corporal (g)
Body weight (g)
Cantitatea de icre (g)
The quantity of fish eggs (g)
Numrul de icre (buc.)
No.icre (pcs.)
Indicele gonadosomatic (%)
Gonado-somatic value (%)
Diferena
Difference
Semnificaia
Significance
50
+ 486,40
1.073
< 0,001
xxx
50
+ 72,41
19.198
0,283
n.s.
50
+ 599,86
6,796
< 0,001
xxx
50
+ 2,78
6,060
< 0,001
xxx
Indicele gonado-somatic a fost de 21,17 % la femelele de pstrv fntnel i

respectiv 18,38 % la femelele de pstrv indigen, ntrunind indici de calitate superiori ce
se ncadreaz spre limita superioar a datelor prezentate n literatura de specialitate
(Pcal N., 2006; Miclea V., 2006) fig. 8.3.
Tabelul/Table 8.5
Principalii indici de reproducie la reproductorii femeli din pstrvria Lpuna
The main indices of reproductive trout breeding female Lpuna
PSTRV FNTNEL
(SALVELINUS FONTINALIS)
Specificare
Specification
X sx
CV %
Minim
Minimu
Maxim
Maximum
PSTRV INDIGEN
(SALMO TRUTTA FARIO)
Greut.
corp./ body
weight (g)
Cant. Icre/
the
quantity of
fish eggs
(g)
Nr.
icre (buc.)
No.
icre (pcs.)
1810,40
384,48
1922,28
Indice
gonadosomatic/
gonadosomatic
value (%)
21,23
Greut.
corp./ body
weight (g)
Cant. Icre/
the
quantity of
fish eggs
(g)
Nr.
icre (buc.)
No.
icre (pcs.)
1324,40
312,07
1322,42
Indice
gonadosomatic/
gonadosomatic
value (%)
18,38
32,87
11,66
58,34
0,39
66,23
65,78
66,23
0,25
9,08
15,17
15,17
9,18
18,21
10,54
25,04
6,69
1450
270,00
1350,00
17,91
1100,00
192,50
935
16,80
2100
462,00
2310,00
24,00
2150,00
370,00
2150
21,00
Principali indici de reproducie la reproductorii femeli din pstrvria

Lpuna
2000
1922.28
1810.4
1800
1600
1400
1324.4
1322.42
1200
1000
800
600
384.48
400
312.07
200
21.17 18.38
0
gretuate (g)
cantitate icre (g)
Pastrav fantanel
numar icre (buc)
indice gonado-somatic (%)
Pastrav indigen
Fig. 8.2. Principalii indici de reproducie la reproductorii femeli din pstrvria Lpuna
The main indices of breeding trout the reproducers female Lpuna
Fig. 8.3. Icre de pstrv fntnel

Brook trout roe
Indicii de reproducie la reproductorii masculi au evideniat diferene
semnificative n favoarea masculilor de pstrv fntnel (fig. 8.4, tabelul 8.8.).
Tabelul/Table 8.8
Diferena i semnificaia diferenei ntre indicii de reproducie la masculi de pstrv
fntnel i pstrv indigen
Difference and significance of the difference between the indices of breeding males and
trout native brook trout
Specificare
Specification
Greutatea corporal (g)
Body weight (g)
Cantitatea de lapi (g)
Quantity milts (g)
Indicele gonadosomatic (%)
Gonado-somatic value (%)
Diferena
Difference
Semnificaia
Significance
50
+ 569,20
10,808
< 0,001
xxx
50
+ 11,52
+ 5,798
0,283
xxx
50
+ 0,22
+ 2,105
< 0,041
Principali indici de reproducie la reproductorii masculi din pstrvria Lpuna
2000
1110
1500
1000
1679.2
15.34
1.37
500
26.87
1.59
Pastrav indigen
Pastrav fantanel
0
gretuate (g)
cantitate lapti (g)
Pastrav fantanel
indice gonado-somatic (%)
Pastrav indigen
Fig. 8.4. Principalii indici de reproducie la reproductorii masculi din pstrvria Lpuna
The main indices of trout breeding to male breeders Lpuna
Principalii indici de reproducie urmrii la nivelul casei de incubaie relev

valori distincte ntre cele dou specii, dar n limitele de variaie ntlnite n literatura de
specialitate (Bud I., 2007; Psrin B., 2007) tabelul 8.9.
Tabelul/Table 8.9
Indicii de reproducie la cele dou specii de pstrv de la pstrvria Lpuna
Breeding indices of the two species of trout from the trout Lpuna
Specificare
Specification
Numrul de icre puse la incubat
The number of fish eggs for hatching
Numrul icrelor pe incubator
The number of fish eggs in incubator
Debitul apei n incubator
Water flow in the incubator
Temperatura medie a apei
Average water temperature
Durata incubaiei
The duration of incubation
Icre moarte dup 5 zile
Roe death after 5 days
Icre embrionate
Roe embryonated
Pierderi de la 5 zile pn la ecloziune
Losses from 5 days to the hatching
Pierderi totale pe durata incubaiei
Total loss during incubation
Larve obinute
Larve obtained
Procentul de eclozionare
Percentage of hatching
Pierderi n perioada eclozionare - 60
zile
Losses during hatching - 60 days
U/M
Pstrv
fntnel
(Salvelinus
fontinalis)
Pstrv
indigen
(Salmo trutta
fario)
Diferena
Difference
buc.
100.000
100.000
buc.
10.000
10.000
l/min
5,0
5,0
6,0
6,0
zile
grade
zile
buc.
%
buc.
%
nr.
%
nr.
%
60
70
10
360
420
60
8450
8,45
91550
91,55
12050
13,16
20.500
20,50
7800
7,80
92200
92,20
11450
12,41
19250
19,25
650
0,65
650
0,65
600
0,75
1250
1,25
buc.
79500
80750
1250
79,50
80,75
1,25
buc.
10730
9780
950
13,49
12,11
1,38
Piederile nregistrate pe durata incubaiei au fost n general reduse la ambele

specii (20,50 % la pstrvul fntnel i 19,25 % la pstrvul indigen), ceea ce atest
calitatea reproductorilor utilizai i a icrelor i lapilor, n condiii foarte bune asigurate
n casa de incubaie. De menionat procentul de eclozionare deosebit de favorabil la cele
dou specii, de 79,50 % la pstrvul fntnel i
80,75 % la pstrvul indigen.
Urmrind corelaiile ntre principalele nsuiri ale celor dou specii constatm
situaii interesante i relevante, care sunt de un real folos n procesul de selecie i
ameliorare (tabelele 8.10; 8.11).
Tabelul/Table 8.10
Corelaii ntre principalele nsuiri ale pstrvului fntnel (Salvelinus fontinalis)

Correlations between the main features of brook trout (Salvelinus fontinalis)
Specificare
Specification
Greutate-cantitatea de icre
Weight-quantity of fish
eggs
Greutate-numr de icre
Weight-number of fish
eggs
Greutate-cantitatea de lapi
Weight-quantity of soft roe
Lungime-cantitatea de icre
Length - quantity of fish
eggs
Lungime-numr de icre
Length - number of fish
eggs
Lungime-cantitatea de lapi
Length - quantity of soft
roe
r2
Dreapta de regresie
Regression
25
0,831
0,691
7,179
< 0,001
Y = - 1,493 + 0,295 X
25
0,832
0,692
7,175
< 0,001
Y = - 7,491 + 1,475 X
25
0,664
0,442
4,268
< 0,001
Y = - 3,062 + 0,030 X
25
0,211
0,044
1,038
0,309
Y = + 6,689 + 6,282 X
25
0,214
0,045
1,026
0,298
Y = - 1,424 + 6,566 X
25
- 0,363 0,132
- 1,871
0,074
Y = - 0,842 + 1,499 X
Tabelul/Table 8.11
Corelaii ntre principalele nsuiri ale pstrvului indigen (Salmo trutta fario)
Correlations between the main features of native trout (Salmo trutta fario)
Specificare
Specification
Greutate-cantitatea de icre
Weight-quantity of fish
eggs
Greutate-numr de icre
Weight-number of fish
eggs
Greutate-cantitatea de lapi
Weight-quantity of soft roe
Lungime-cantitatea de icre
Length - quantity of fish
eggs
Lungime-numr de icre
Length - number of fish
eggs
Lungime-cantitatea de lapi
Length - quantity of soft
roe
r2
Dreapta de regresie
Regression
25
0,038
0,001
- 0,185
0,854
Y = - 1,945 - 0,052 X
25
0,607
0,369
3,668
0,002
Y = 0,834 + 1,953 X
25
0,802
0,643
6,446
<
0,001
Y = - 1,172 + 6,501 X
25
0,363
0,132
- 1,871
0,074
Y = 5,805 + 1,499 X
25
0,201
0,040
0,989
0,332
Y = 7,466 + 1,128 X
25
0,338
0,114
1,722
0,098
Y = - 1,007 + 7,794 X
Cele mai relevante corelaii la pstrvul fntnel sunt ntre greutatea corporal i
cantitatea de icre (r=0,831) i ntre greutate i numrul de icre (r=0,832), iar cele mai
reduse ntre lungimea corporal i numrul de icre i o corelaie negativ ntre lungimea
corporal i lapi (r=0,214 i respectiv r=-0,363).
La pstrvul indigen, cele mai ridicate valori ale corelaiilor sunt ntre greutatea
corporal i cantitatea de lapi (r=0,802), iar corelaii negative ntre lungime i cantitatea
de icre (r=-0,363).
Per ansamblu putem afirma c indicii de calitate i igien sanitar n creterea i
reproducerea celor dou specii de pstrv se situeaz la un nivel ridicat, n multe cazuri
peste media realizat n alte exploataii de profil.
CAPITOLUL IX
PERFORMANE DE CRETERE I INDICII PRODUCIEI DE CARNE

LA PSTRVUL FNTNEL I PSTRVUL INDIGEN DE LA
PSTRVRIA LPUNA
9.1. Principalii indici de cretere
S-a dorit n acest capitol o caracterizare ct mai fidel a materialului biologic n

dinamic pe durata de la 3 la 36 luni, nct s putem evidenia intensitatea de cretere pe
intervale cuprinse ntre 3 i 36 de luni. Investigaiile au avut n vedere i dinamica
comparativ ntre cele dou specii crescute cu scopuri diferite (consum i populare
cursuri naturale) n exploataie.
Au fost urmrite cte 50 de exemplare, alese randomizat, sub raportul creterii n
greutate i lungime, diferenele i semnificaia acestora (tabelul 9.1., graficul 9.1.).
Valoarea materialului biologic reprezentat de pstrvul fntnel este evideniat
de performanele de cretere foarte ridicate, care fac ca la vrsta de 24 de luni s ajung la
o greutate medie de 265,80 2,92 g, greutate care-l recomand pentru valorificare. La 30
de luni el atinge 327,50 3,13 g, iar la 3 ani 531,90 6,05 g, ceea ce-l face s poat fi
foarte bine valorificat i sub form de fileuri.
Tabelul/Table 9.1
Dinamica masei corporale la pstrvul fntnel (Salvelinus fontinalis) pn la 3 ani
The dynamics of body mass trout (Salvelinus fontinalis) up to 3 years
Greutatea corporal (g):
Specificare
Specification
Body weight (g):

3 luni
6 luni
12 luni
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
3 month
6 month
12 month
18 month
24 month
30 month
36 month
2,88
12,94
68,75
209,10
265,80
327,50
531,90
0,10
0,18
0,55
2,35
2,92
3,13
6,05
CV %
23,50
9,57
5,67
7,96
7,85
8,04
8,04
Minim/minimum
1,90
10,25
58,80
180,00
200,00
285,00
475,00
Maxim/maximum
4,90
16,80
78,00
240,00
300,00
380,00
620,00
n = 50
X sx
Dinamica masei corporale la pstrvul fntnel (Salvelinus fontinalis )

n perioada 3 luni - 36 luni
600
500
531.9
400
g
r
a
m
e
300
327.5
265.8
200
209.1
100
68.75
0
2.88
3 luni
12.94
6 luni
12 luni
greutate corporala (g)
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
Fig. 9.1. Dinamica masei corporale la pstrvul fntnel n intervalul 3-36 luni
The dynamics of the trout body mass in the range 3-36 months
Pstrvul indigen, mai puin selectat, are o dinamic de cretere mai redus, dar
net superioar performanelor din apele naturale (tabelul 9.2 i fig. 9.3.). Comparativ
dinamica de cretere ntre cele dou specii este foarte bine ilustrat n graficul 9.4.
Dac analizm evoluia creterii n lungime la cele dou specii de pstrv,
constatm c aceasta este mult mai uniform att pe toat perioada de referin, ct i pe
etapele considerate (fig. 9.6.; 9.7; 9.8). Diferenele ntre cele dou specii, att ntre
greutate, ct i ntre creterea n lungime, sunt foarte semnificative i asigurate (tabelele
9.5; 9.6).
Tabelul/Table 9.5
Diferena i semnificaia diferenei ntre greutatea pstrvului fntnel i pstrvului
indigen
The difference between the weight and significance difference brook trout and native
trout
Vrsta
Age
Diferena
Difference
Semnificaia
Significance
3 luni/ 3 month
100
+ 1,59
+ 12,661
< 0,001
xxx
6 luni/ 6 month
100
+ 6,58
+ 34,227
< 0,001
xxx
12 luni/ 12 month
100
+ 23,82
+ 17,956
< 0,001
xxx
18 luni/ 18 month
100
+ 116,39
+ 17,583
< 0,001
xxx
24 luni/24 month
100
+ 119,55
+ 15,173
< 0,001
xxx
30 luni/ 30 month
100
+ 80,13
+ 18,967
< 0,001
xxx
36 luni/ 36 month
100
+ 207,62
+ 24,287
< 0,001
xxx
Tabelul/Table 9.2
Dinamica masei corporale la pstrvul indigen (Salmo trutta fario) pn la 3 ani
The dynamics of body mass trout (Salmo truta fario) up to 3 years
Specificare
Specification
n = 50
Greutatea corporal (g):

Body weight (g):
3 luni
3 month
6 luni
6 month
12 luni
12 month
18 luni
18 month
24 luni
24 month
30 luni
30 month
36 luni
36 month
1,29
6,37
44,93
92,71
146,25
247,37
324,00
0,08
0,08
0,81
1,28
3,41
2,83
2,70
CV %
45,16
8,74
12,69
9,78
16,47
8,10
13,18
Minim/minimum
0,40
4,50
41,10
75,50
101,50
210,70
256,82
Maxim/maximum
2,80
8,60
60,80
111,10
172,90
247,30
398,16
X sx
Dinamica masei corporale la pstrvul indigen (Salmo trutta fario )

350
300
324
250
g
r
a
m
e
247.37
200
150
146.25
100
92.71
50
44.93
0
1.29
3 luni
6.37
6 luni
12 luni
greutate corporala (g)
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
Fig. 9.3. Dinamica masei corporale la pstrvul indigen n intervalul 3-36 luni
The dynamics of body mass trout (Salmo trutta fario) in the range 3-36 months
Dinamica masei corporale la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul 3 - 36 luni

600
g
r
e 500
u
t
a
t 400
e
531.9
c
o
300
r
p
o
r
a 200
l
(
g
327.5
324
265.8
247.37
209.1
146.25
100
92.71
68.75
44.93
0
2.88
1.29
3 luni
12.94
6.37
6 luni
12 luni
pstrv indigen
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
pstrv fntnel
Fig. 9.4. Dinamica masei corporale la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul 3-36 luni
The dynamics of the body mass on native trout and trout in the range 3-36 months
Dinamica lungimii corporale la pstrvul fntnel (Salvelinus fontinalis )

35
30
32.29
29.35
c
e
n
t
i
m
e
t
r
i
25
24.41
20
18.03
15
14.05
10
9.52
5.26
0
3 luni
6 luni
12 luni
lungime corporala (cm)
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
Fig. 9.6. Dinamica lungimii corporale la pstrvul fntnel (Salvelinus fontinalis) pn la 3 ani
The dynamics of growth of body length trout (Salvelinus fontinalis) up to 3 years
Dinamica lungimii corporale la pstrvul indigen (Salmo trutta fario )

35
30
30.88
c
e
n
t
i
m
e
t
r
i
25
20
21.1
15
17.13
12.92
10
9.46
5
6.11
3.33
0
3 luni
6 luni
12 luni
18 luni
24 luni
30 luni
lungime corporala (cm)
36 luni
Fig. 9.7.Dinamica lungimii corporale la pstrvul indigen (Salmo trutta fario) pn la 3 ani
The dynamics of growth of body length native trout (Salmo trutta fario) up to 3 years
Dinamica lungimii corporale la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul 3 - 36 luni

35
32.29
30.88
l
u
30
n
g
i
m 25
e
29.35
24.41
21.1
c
o 20
r
p
o 15
r
a
l
a 10
18.03
17.13
14.05
12.92
9.52
9.46
(
c
m
5.26
6.11
3.33
0
3 luni
6 luni
12 luni
pstrv indigen
18 luni
24 luni
30 luni
36 luni
pstrv fntnel
Fig. 9.8. Dinamica lungimii corporale la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul 3-36 luni
Body length dynamics in native brook trout and trout in the range 3-36 months
Tabelul/Table 9.6
Diferena i semnificaia diferenei ntre lungimea corporal a pstrvului fntnel i a
pstrvului indigen
Difference and significance of the difference between body length brook trout and native
trout
Vrsta
Age
Diferena
Difference
Semnificaia
Significance
3 luni/ 3 month
100
+ 1,93
18,391
< 0,001
xxx
6 luni/ 6 month
100
+ 3,41
14,746
< 0,001
xxx
12 luni/ 12 month
100
+ 4,59
29,359
< 0,001
xxx
18 luni/ 18 month
100
+ 5,11
18,273
< 0,001
xxx
24 luni/24 month
100
+ 7,28
28,220
< 0,001
xxx
30 luni/ 30 month
100
+ 8,25
19,338
< 0,001
xxx
36 luni/ 36 month
100
+ 1,41
3,644
< 0,001
xxx
Acumularea de mas corporal este, cu o singur excepie (18-24 luni) n

favoarea pstrvului fntnel, bine evideniat n graficul 9.11. Dinamica sporului mediu
zilnic pe intervalele luate n studiu este relativ uniform, mai mare la pstrvul fntnel i
cu o evoluie spectaculoas n intervalul 30-36 luni, realiznd pe total perioad o medie
de 0,98 g la pstrvul fntnel i respectiv 0,59 g la pstrvul indigen (fig. 9.17).
Evoluia lungimii medii zilnice pe etapele considerate sunt bine evideniate n
graficul 9.20, din care reiese creterea uor superioar a pstrvului fntnel, cu variaii
de la o etap la alta, spre deosebire de o evoluie mai constant la pstrvul indigen.
a
c 600
u
m
u
l 500
a
r
e
Acumularea de mas corporal la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul

3 - 36 luni
528.02
400
m
a
s
322.71
300
c
o
r
p 200
o
r
a
l 100
204.4
140.35
101.12
55.81
38.56
10
5.08
3-6 luni
6-12 luni
47.78
12-18 luni
pstrv indigen
58.7
53.54
18-24 luni
76.91
61.7
24-30 luni
30-36 luni
3-36 luni
pstrv fntnel
Fig. 9.11. Acumularea de mas corporal la pstrvul fntnel i pstrvul indigen n intervalul 3-36 luni
Body mass accumulation in trout and native trout in the range 3-36 months
Dinamica sporului mediu zilnic la pstrvul fntnel i pstrvul indigen

n intervalul 3 - 36 luni
2.5
2.27
2
g
r
a
m
e
1.56
1.5
1.12
1
0.98
0.85
0.65
0.62
0.53
0.5
0.68
0.59
0.59
0.42
0.11
0.05
0
3-6 luni
6-12 luni
12-18 luni
pstrv indigen
18-24 luni
24-30 luni
30-36 luni
3-36 luni
pstrv fntnel
Fig. 9.17. Dinamica sporului mediu zilnic la pstrvul fntnel i pstrvul indigen pe intervale (3-36 luni)
Dynamics of average daily gain in trout and native trout in the range (3-36 months)
0.06
0.05
Evoluia lungimii medii zilnice la pstrvul fntnel i pstrvul indigen pe intervale

(3 - 36 luni)
0.05
c 0.04
e
n
t
i
0.03
m
e
t
r
i 0.02
0.05
0.04
0.03
0.03
0.03
0.02
0.02
0.02
0.03
0.02
0.02
0.02
0.01
0
3-6 luni
6-12 luni
12-18 luni
pstrv indigen
18-24 luni
24-30 luni
30-36 luni
3-36 luni
pstrv fntnel
Fig. 9.20. Evoluia lungimii medii zilnice la pstrvul fntnel i pstrvul indigen pe intervale (3-36 luni)
Evolution of the daily average length native brook trout and trout in the range (3-36 months)
9.2. Principalii indici ai produciei de carne la pstrvul fntnel

(Salvelinus fontinalis) i pstrvul indigen (Salmo trutta fario)
n acest capitol sunt prezentate rezultatele indicilor de calitate a crnii la cele

dou specii de pstrv. Au fost sacrificate cte 25 capete din fiecare specie la vrsta de 30
de luni, greutate la care pstrvul fntnel poate fi valorificat, avnd o greutate medie de
304,92 g, iar pstrvul indigen 248,40 g.
Principalii indici ai produciei de carne sunt foarte semnificativi, sugestiv
prezentai n graficul 9.23 i tabelul 9.21.
Greutatea la sacrificare la aceeai vrst are o diferen de 56,48 g n favoarea
pstrvului fntnel, mult mai precoce i crescut pentru consum, iar greutatea carcasei
este cu 51,78 g mai mare la pstrvul fntnel. De remarcat c randamentul la sacrificare
este destul de apropiat, diferena fiind de sub 1 %, n schimb ponderea segmentelor difer
semnificativ n favoarea pstrvului fntnel. Remarcm de asemenea ponderea ridicat a
crnii n carcas, care este de 71,90 % la pstrvul fntnel i de 74,30 % la pstrvul
indigen, mai mic la primul din cauza dezvoltrii mai pronunate a viscerelor. Raportul
carne:oase este de asemenea favorabil ambelor specii, ceea ce relev eficiena exploatrii
salmonidelor, indiferent de gradul lor de ameliorare.
Conform rezultatelor obinute se desprinde ca i concluzie general faptul c
pstrvii crescui n aceast exploataie ntrunesc indici de calitate ridicai att sub
raportul dezvoltrii corporale, ct i al principalilor indici ai produciei de carne, relevnd
oportunitatea exploatrii salmonidelor i superioritatea calitii crnii, comparativ cu alte
specii de ferm.
Tabelul/Table 9.21
Diferena i semnificaia diferenei ntre indicii produciei de carne la cele dou specii
Difference and significance of the difference between meat production indices for the two species
Specificare
Specification
Greutatea
vie
Live weight
(g)
Greutatea
carcasei
Carcass
weight (g)
Pstrv fntnel
(Salvelinus
fontinalis)
Pstrv indigen
(Salmo trutta
fario)
Diferena
The Difference
Semnificaia
The significance
304,92
11,20
100,00
248,44
7,80
100,00
268,40
9,30
88,02
216,62
6,25
87,19
51,78
1,10
56,48 1,20
xxx
xxx
Greutatea, randamentul i ponderea segmentelor corporale

Weight, yield and share of body segments
Tegument
Viscere
Cap
nottoare
Oase
i solzi
Randament
Viscera
Head
Fins
Bones
Tegument
Yeld (%)
and scales
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
34,87
11,45
11,55
17,53
36,52 2,10
88,02
2,35
1,80
1,40
2,15
13,60
12,99
4,27
4,30
6,53
23,66
8,72
14,29
31,82 1,98
9,00 1,20
87,19
1,75
1,05
1,95
14,68
10,92
4,15
4,02
6,59
11,21
2,83
0,83
4,70 0,60
2,45 0,90
3,24 0,50
0,70
0,70
x
xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
Carne n
carcas
Meat
carcass
(g)
193,00
5,95
71,90
160,95
5,20
74,30
32,05
1,45
xxx
Raport
carne:oase
Report
meat: bone
5,98:1
5,42:1
0,56:1
x
Principalii indici ai produciei de carne la cele dou specii de pstrv

350
304.92
300
268.4
250
248.44
216.62
193
200
160.95
150
100
87.1988.02
50
36.52
31.82
34.87
23.66
9 11.45
11.55
8.72
17.53
14.29
5.425.98
0
greutatea vie greutatea
(g)
carcasei (g)
randament
(%)
viscere (g)
cap (g)
pastrav indigen
inotatoare (g)
oase (g)
tegument si carne carcasa raport carne/

solzi (g)
(g)
oase
pastrav fantanel
Fig. 9.23. Principalii indici ai produciei de carne la cele dou specii de pstrv
The main indices of meat production in two species of trout
CAPITOLUL X
CERCETRI PRIVIND EVOLUIA CALITII PSTRVILOR I

SECURITATEA ALIMENTAR N FUNCIE DE DURATA DE
PSTRARE I CONDIIILE ASIGURATE
Au fost efectuate mai multe experimente n care s-au urmrit modificrile care au
loc la nivelul psrvilor n diferite condiii de pstrare, de la situaia normal de
refrigerare i pn la condiii improprii de pstrare. n primul experiment s-a urmrit timp
de 72 de ore modificrile care au loc la pstrvii refrigerai (cte 5 buci din fiecare) i
am constatat urmtoarele (tabelele 10.1;10.2).
Dup 24 de ore, dac condiiile de pstrare au fost constante, nu s-au observat
modificri semnificative. Dup 48 de ore, modificrile care au loc sunt tot mai vizibile i
conduc la scderea calitii pstrvilor. Dup 72 de ore, modificrile sunt evidente i
conduc la scderea calitii acestora, ndeosebi la pstrvii ntregi, datorit coninutului
gastro-intestinal. n cazul analizei comparative la cele dou specii, constatm c
modificrile sunt mai evidente la pstrvul fntnel i mai reduse la pstrvul indigen,
astfel c pstrvul indigen poate fi pstrat n form refrigerat cu o zi mai mult
comparativ cu pstrvul fntnel, care avnd un coninut mai ridicat de grsime, se poate
oxida mai uor.
Experimentul 2 a avut n vedere s scoat n eviden modul n care se instaleaz
fenomenul de putrefacie dac pstrvul este pstrat n condiii necorespunztoare. Am
utilizat de asemenea cele dou specii de pstrv, dar i-am pstrat la temperatura de 20 C,
pentru a evidenia modalitatea de instalare a alterrii i evoluia modificrilor pe durata a
72 de ore.
Tabelul/Table 10.1.
nsuirile organoleptice ale pstrvului fntnel, n funcie de durata de refrigerare
Organoleptic characteristics of brook trout, depending on the on the duration of refrigeration
nsuirea
Learning
Iniial/ initially
Durata de pstrare
Keeping time
La 24 de ore/ 24 hours
Rigiditatea
muscular/muscle
rigidity
Pstrvul este rigid i nu se ndoaie
Se ndoaie puin i nu mai prezint

rigiditatea specific
Gura / the mouth
Uor
ntredeschis,
rpitorilor
ntredeschis
Aspectul ochilor/
The appearance of
the eyes
Proemineni, cu corneea transparent
Proemineni, cu corneea uor mat
Branhiile/ gills
Roii, operculii elastici i bine lipii de

branhii
Roii, cu puine mucoziti, operculii

bine lipii de branhii, care i-au pierdut
din culoarea specific.
Pielea i solzii/ The

skin and scales
Culoarea natural, lucioas, solzii

lucioi, bine prini de piele, mucus
transparent i fr miros
Culoare natural, uor lucioas, mucus

mai abundent i mai nchis la culoare,
solzii se desprind mai uor de piele
Retractat i albicios
Retractat i albicios spre roz.
Musculatura /
muscles
Elastic, tare, bine legat de oase, de

culoare alb-rozalie
Reducerea elasticitii, slab legat de

oase i culoare alb-rozalie parial
modificat
Viscerele / viscera
Bine individualizate, cu miros specific

i fr lichid n cavitatea toracic
Bine individualizate, cu miros specific i

o mic cantitate de lichid vscos i
tulbure
Anusul /The anus
caracteristic
Se ndoaie, nu mai este rigid
Rigiditatea disprut
ntredeschis mai mult
Deschis
Puin adncii n orbite i

corneea mat
nfundai n orbite i corneea

mat
Roii spre palid, cu mucoziti

i operculi lipii de branhii
Rou-maroniu, acoperii cu
mucus i uor miros de
putrefacie,
iar
operculii
ndeprtai de branhii
Mucus abundent, culoare
mat, miros urt, solzii
ntunecai se desprind foarte
uor
Prolobat i de culoare uor
cenuie
Moale, prin apsare rmn
urme, se desprinde uor de
oase i de culoare cenuiuglbuie
Hidrolizate, cu miros de
putrefacie,
lichid
urt
mirositor i tulbure,
Culoare uor mat, la fel i

solzii, mucus mai abundent, iar
solzii se desprind mai uor
Proeminent i de culoare roz
Uor moale, se desprinde mai
uor de oase, de culoare albcenuie
Uor hidrolizate, relativ bine
individualizate,
cu
miros
normal i o cantitate mai mare
de lichid
Tabelul/Table 10.2.
nsuirile organoleptice ale pstrvului indigen, n funcie de durata de refrigerare
Organoleptic characteristics of indigenous trout, depending on the duration of refrigeration
nsuirea
Learning
Rigiditatea
muscular/muscle
rigidity
Gura / the mouth
Iniial/ initially
Pstrvul este rigid i nu se ndoaie
Durata de pstrare
Keeping time
Se ndoaie uor, dar este n continuare
rigid
Uor ntredeschis, tipic rpitorilor

Culoare roie, umede, lipsite de mucus,
fr miros; operculele elastice, bine
lipite de branhii, se deschid greu i revin
la loc
Culoarea natural, lucioas, cu solzii
bine prini de corp, mucus transparent i
lucios
Uor ntredeschis
Retractat i albicios
Retractat i albicios.
Anusul /The anus
Elastic, bine legat de oase, de culoare

alb-rozalie
O uoar reducere a elasticitii, bine

prins de oase, la apsarea cu degetele
rmn amprente, care dispar repede
Musculatura /
muscles
Cavitatea lipsit de lichid, cu viscerele

bine
individualizate
i
miros
caracteristic
Bine individualizate, cu miros specific i

fr lichid
Aspectul ochilor/
The appearance of
the eyes
Branhiile/ gills
Pielea i solzii/ The
skin and scales
Roii, umede, lipsite de mucus, cu

operculele bine lipite de branhii
Culoare natural, lucioas, mucus mai
abundent, solzii se desprind greu de
piele
Rigiditate mai redus
Rigiditate foarte redus
ntredeschis
Roii spre palid, cu mucoziti
i operculi lipii de branhii
ntredeschis pronunat
Rou-maroniu, acoperii cu
mucus i miros neplcut, cu
operculii care se ndeprteaz
uor de branhii
Culoare
mat,
mucus
abundent, miros uor neplcut
Culoare uor mat, mucus mai

abundent, iar solzii se desprind
mai uor de piele
Retractat i albicios spre roz
Reducerea elasticitii, bine
legat de oase, culoare
nemodificat alb-rozalie
Bine individualizate, cu miros
caracteristic i lichid n
cantitate redus
Proeminent i de culoare rozcenuie

Uor moale, se desprinde mai
uor de oase i culoare uor
modificat spre alb-cenuiu
Uor hidrolizate, dar nc bine
individualizate, miros normal
i o cantitate mai mare de
lichid
Au fost cercetai urmtorii parametri: cantitatea de azot hidrolizabil, prezena

hidrogenului sulfurat (H2S), reacia crnii (pH-ul), amoniacul i cantitatea de azot
provenit din aminoacizi i trimetilamin. Exemplarele au fost examinate la 24, 48 i 72
de ore. Au fost prelevate probe din musculatura dorsal supuse analizelor de specialitate.
Rezultatele privind modificrile fizico-chimice n procesul de alterare al pstrvilor sunt
prezentate n tabelul 10.3. Din aceste date se desprinde faptul cci chiar dup primele 24
de ore se pot sesiza modificri semnificative care cresc i se amplific odat cu creterea
duratei de pstrare i ndeprteaz petele de la consum.
Experimentul 3 s-a dorit a scoate n eviden ncrctura microbian a pstrvilor
n spaiile de depozitare temporar pn la valorificare. Au fost analizai pstrvii
proaspei de la poarta fermei i refrigerai la 24, 48 i 72 ore (tabelul 10.4).
Tabelul/Table 10.4.
ncrctura microbian la pstrvul proaspt i refrigerat
Microbial load of fresh and chilled trout
Nr.
crt.
Specificare
Specification
1 NTG
Bacterii coliforme
2
Coliform bacteria
Enterobacterii
3
Enterobacteria
4 Escherichia coli
U/M
proaspt
pescuit
fresh
fishing
Momentul analizei
The timing analysis
refrigerat
refrigerat
24 ore/
48 ore/
chilled 24
chilled 48
hours
hours
refrigerat
72 ore/
chilled 72
hours
UFC/cm2
3,85
5,25
6,20
8,10
UFC/cm2
3,10
3,80
3,95
4,50
UFC/cm2
2,50
4,10
4,25
4,80
UFC/cm2
Conform datelor din acest tabel, ncrctura microbian evolueaz n funcie de

condiiile asigurate i respectiv durata de pstrare, cu o evoluie ascendent de la valori
minime nregistrate la pstrvul proaspt, pn la valori ascendente care conduc la
scderea calitii pstrvului de consum.
Tabelul/Table 10.3.
Timpul
experimental
experimental
time
Evoluia modificrilor fizico-chimice n alterarea petelui

The evolution of the physical-chemical alteration of fish
Iniial
initially
Dup 24 ore
After 24
hours
Dup 48 ore
After 48
hours
Dup 72 ore
After 72
hours
Amoniacul
Ammonia
Azot din aminoacizi

Amino acid nitrogen
Azot uor hidrolizabil

Easily hydrolysable
nitrogen
Pstrv
Pstrv
ntreg
eviscerat
entire
gutted
trout
trout
Pstrv
ntreg
entire
trout
Pstrv
eviscerat
gutted
trout
Pstrv
ntreg
entire
trout
Pstrv
eviscerat
gutted
trout
absent
absent
absent
absent
0,010
prezent
prezent
0,022
0,010
prezent
prezent
0,040
prezent
prezent
0,150
Azot din trimetilamin

Trimethylamine nitrogen
Hidrogen sulfurat
hydrogen sulfide
pH
Pstrv
ntreg
entire trout
Pstrv
eviscerat
gutted
trout
Pstrv
ntreg
entire
trout
Pstrv
eviscerat
gutted
trout
Pstrv
ntreg
entire
trout
Pstrv
eviscerat
gutted
trout
0,009
absent
absent
6,2
6,2
absent
absent
0,055
0,040
absent
absent
6,9
6,4
absent
absent
0,020
0,175
0,120
0,008
0,006
7,0
6,9
prezent
prezent
0,040
0,300
0,180
0,020
0,013
7,2
7,0
prezent
prezent
CAPITOLUL XI
STRESUL I IMPACTUL STRESORILOR ASUPRA CALITII
PETILOR
Stresul este unul din factorii importani care afecteaz ntr-un fel sau altul starea
de sntate a organismelor, dar pn n prezent i este acordat prea puin importan i
prea puini cunosc efectele pe care le pot avea stresorii (Mirean Vioara, 2003).
Unul dintre factorii stresani
n salmonicultur l reprezint densitatea
necorespunztoare. n acest sens, am ncercat s vedem n ce msur densitatea poate

influena performanele de cretere i eventual dac intervine i asupra calitii i a
procentului de supravieuire.
n acest sens am urmrit dou bazine identice populate cu 1000, respectiv 800
exemplare pstrv fntnel, pe durata a 184 zile, lund n calcul greutatea corporal,
cantitatea de pete obinut pe bazin, sporul mediu zilnic i pierderile nregistrate (tabelul
11.3). De asemenea, am avut n vedere diferenele nregistrate ntre indicii urmrii.
Conform datelor obinute, densitatea mai ridicat a influenat n mod negativ acumularea
de mas corporal (23,35 g), sporul mediu zilnic (-0,12 g) i procentul de supravieuire
(-0,60 %). Greutatea medie la densitatea mai redus a fost de 315,25 5,35 g, iar la
densitatea mai ridicat de 292,50 8,65 g, pe care o considerm foarte semnificativ.
Aceste date nu fac dect s confirme importana pe care o are densitatea n procesul de
producie i amprenta pe care
i-o pune densitatea asupra confortului prin stresul
exercitat.
n continuare au fost sacrificate 15 exemplare din fiecare lot la care s-a
determinat compoziia chimic a crnii (tabelul 11.4). Am ncercat ca exemplarele s fie
relativ uniforme ca greutate, pentru a nu influena rezultatele analizelor.
Tabelul/Table 11.3
Performanele de producie n funcie de densitatea pstrvilor pe unitatea de suprafa*
Production performance depending on trout density per unit area
Specificare
Specification
Nr.ex./
bazin
(buc.)
No.ex./
pool
(pcs)
BAZIN A
1000
BAZIN B
800
DIFE-RENA
200
Greut.me
die
iniial
Initial
average
weight
(g)
95,20
3,80
94,69
3,65
0,60
Cant.pet
e iniial/
bazin
Quantity
initial
fish /
pool
(kg)
95,20
75,68
19,52
- durata experimentului 184 zile/ 184 days duration of the experiment
Greut.
medie
final
Finals
average
weight
(g)
292,50
8,65
315,25
5,35
22,75
Cant.pete
Acumulare de
final/
mas corporal
bazin
Accumulation of
Quantity
body mass
finals fish
Total
Medie
/
The
Average
pool
total
(g)
(kg)
(kg)
174,02
257,98
197,30
223,82
220,65
34,16
23,35
156,66
17,36
Spor
mediu
zilnic
avera
ge
daily
gain
(g)
Supravieuire
Survival
buc.
(pcs)
1,07
882
1,19
710
0,12
172
%
88,2
0
88,8
0
0,60
Pierderi
losses
buc.
(pcs)
118
90
28
%
11,8
0
11,2
0
0,60
Tabelul/Table 11.4
Compoziia chimic a crnii de pstrv fntnel n funcie de densitatea de cretere
The chemical composition of brook trout meat depending on the density of growth
Specificare
Specification
Ap
Water
(%)
S.U.
The dry
matter (%)
P.B.
Crude
protein (%)
G.B.
Crude fat
(%)
Cenu
Ash
(%)
286,90
Randament
la sacrificare
Slaughter
yield
(%)
85,46
73,65
26,35
19,25
5,60
1,50
20,15
1,25
1,52
0,84
0,15
0,10
0,01
289,15
85,20
73,90
26,10
19,65
4,86
1,59
18,45
1,28
1,48
0,78
0,14
0,09
0,01
2,25
0,26
0,25
0,25
0,40
0,74
0,09
Nr.
Greutatea
Densitate sacrificai
Weight
Density
Nr.
(g)
sacrificed
BAZIN A
1000
15
BAZIN B
800
15
DIFERENA
200
Conform datelor din acest tabel, rezultatele sunt relativ asemntoare, cu excepia
coninutului n grsime, unde diferena a fost de 0,74 % n favoarea lotului cu densitate
mai mare (grafic 11.5 i 11.6).
Compoziia chimic a crnii de pstrv fntnel n funcie de densitatea de cretere - BAZIN

A
5.6
26.35
73.65
19.25
1.5
apa (%)
proteina (%)
grasime (%)
cenusa (%)
Fig. 11.5. Compoziia chimic a crnii de pstrv bazin A

The chemical composition of meat trout - pool A
Compoziia chimic a crnii de pstrv fntnel n funcie de densitatea de cretere - BAZIN
B
4.86
73.9
19.65
26.1
1.59
apa (%)
proteina (%)
grasime (%)
cenusa (%)
Fig. 11.6. Compoziia chimic a crnii de pstrv bazin B

The chemical composition of meat trout - pool B
nrutirea calitii crnii prin creterea coninutului n grsime o punem pe

seama densitii mai ridicate ca factor stresant ce conduce la reducerea spaiului de
micare, ceea ce favorizeaz o reducere a arderilor metabolice i o cretere a depunerii de
grsime la nivelul esutului i a organelor. Avnd n vedere aceste rezultate ne-am propus
elaborarea unui plan de msuri pentru reducerea factorilor de stres n pstrvrie (tabelul
11.2).
Tabelul/Table 11.2.
Plan de msuri pentru reducerea factorilor de stres

Plan of measures to reduce stressors
Stresori
Stressors
Temperatura apei din bazine

Water temperature in basins
Lumina i radiaia solar

Light and solar radiation
Zgomotul puternic i vibraiile
produse de instalaiile de alimentare
Loud noise and vibration generated
by power supply installations
Manipularea necorespunztoare i
traumatizarea petilor cu ocazia
pescuirilor, sortrilor i lotizrilor
Improper handling and trauma
during fished, sorting and batching
Pescuitul i metodele de capturare i
manipulare neadecvate
Fishing and trapping methods and
inadequate handling
Transportul petilor n stare vie

Transboundary in living
Posibiliti pentru combaterea sau reducerea factorilor de stres

Possibilities to control or reduce stress factors
Factori fizici/ Physical factors
Creterea debitului de ap i al adncimii n bazinele de exploatare.
Manipularea petilor numai la temperaturi sczute.
Alegerea speciilor de peti pentru exploatare n funcie de condiiile fizice
ale bazinului i a zonei n care este amplasat pstrvria.
Interzicerea furajrii la temperaturi ridicate.
Pescuitul la temperaturi sczute, dimineaa.
Reglarea temperaturii la nivelul optim.
Nu se vor exploata peti n ape cu adncimea redus.
Bazinele vor fi de aa manier amenajate nct s existe zone mai adnci (n
aval), unde petii s se poat retrage n perioadele cu radiaii maxime.
Bazinele pentru puiet i trocile vor beneficia de copertine pentru a preveni
impactul radiaiilor solare asupra materialului biologic.
Se vor evita orice fel de zgomote n apropierea bazinelor acvatice sau pe
suprafaa luciului de ap.
Instalaiile de alimentare trebuie s fie ct mai silenioase.
Manipularea cu mare atenie a materialului biologic pentru evitarea rnirilor.
Trecerea printr-o baie de sare pentru deparazitarea petilor i cicatrizarea
zonelor rnite.
Evitarea descuamrii solzilor i deprecierii stratului protector de mucus.
Echipamentele de pescuit, sortare i pstrare a petelui viu trebuie s fie
performante, astfel nct s asigure manipularea eficient i rapid a petelui
viu, fr a-i cauza traume mecanice sau de confort i s poat fi uor curate
i dezinfectate.
n hidrobioane se vor introduce, pe ct posibil, numai peti de aceeai vrst
i dimensiune.
Pe durata transportului, temperatura apei trebuie s se menin constant, la
valori de 6-8 C, iar acesta s fie ct mai silenios.
Hidrobioanele trebuie s fie echipate cu instalaii de oxigenare.
Pereii hidrobioanelor nu trebuie s prezinte asperiti sau denivelri, care ar
putea rni petele.
Stresori
Stressors
Calitatea apei
Water quality
Densitatea
Density
Microorganisme bioagresoare
(virusuri, ciuperci, bacterii, alge
etc.)
Bioagresoare microorganisms
(viruses, fungi, bacteria, algae etc.)
Posibiliti pentru combaterea sau reducerea factorilor de stres

Possibilities to control or reduce stress factors
Factori chimici/ chemical factors
Meninerea calitii apei ntre anumite limite de confort, fa de care petii sau adaptat n decursul filogenezei.
Evitarea polurilor de orice fel, fizice, chimice sau biologice.
Alimentarea i evacuarea corespunztoare a bazinelor, pentru meninerea
standardelor de calitate n coresponden direct cu specia exploatat.
Igienizarea periodic a bazinelor acvatice i a ustensilelor folosite.
Recirculri periodice ale apei, meninerea pH-ului neutru i pstrarea unei
densiti optime.
Zilnic sunt obligatorii unele analize chimice ale apei, pentru ca orice
modificare a parametrilor s fie corectat la timp, pentru a permite petilor s
triasc i s se dezvolte ntr-un mediu situat n limitele de confort (oxigenul,
pH-ul i temperatura).
Factori biologici/ biological factors
Densitile de populare trebuie foarte bine corelate cu volumul bazinului,
debitul de alimentare i evacuare, pentru a se asigura bunstarea, confortul i
sntatea petilor.
Avnd n vedere c n exploataiile intensive cauzele stresante nu pot fi
eliminate n totalitate, trebuie luate msuri de diminuare a efectelor negative
ale stresului printr-o alimentaie i un tratament antistres adecvat.
n ultimul timp, cercetrile au evideniat rolul benefic al vitaminei C n
combaterea sau diminuarea efectului stresului. La salmonide, pentru evitarea
stresului i a canibalismului, se vor efectua lotizri periodice.
Profilaxia rmne singura posibilitate de evitare sau limitare a viruilor.
Se vor asigura condiii de zooigien i alimentaie adecvat, bogat n
vitamine din complexul B, A, D, E i C i sruri minerale, iar temperatura
apei va fi meninut la valori de peste 10 C.
Se vor aplica msuri de imunoprofilaxie.
Este necesar mbuntirea rapid a calitii apei n care triesc peti afectai
de ciuperci i se va reduce densitatea n bazinele de exploatare.
Se vor dezinfecta bazinele, se va reduce semnificativ cantitatea de substan
organic i se vor preveni traumatismele la manipulare.
Medicaia se va administra prin intermediul furajului granulat, accesibil i
nestresant pentru peti. Se pot face preventiv mbieri sau chiar injecii.
CAPITOLUL XII
EFECTUL SUPLIMENTRII HRANEI CU FITOADITIVI (CTINA

ROIE I MCEUL) ASUPRA INDICILOR DE CALITATE LA
PSTRVUL FNTNEL
Cercetrile au avut n vedere quantificarea efectului pe care l au cei doi

fitoaditivi adugai suplimentar n hrana pstrvului fntnel asupra performanelor de
cretere i respectiv modul n care acetia influeneaz calitatea crnii i starea de
sntate a pstrvilor. Rolul aditivilor furajeri a devenit astzi extrem de benefic sub
raportul eficienei utilizrii furajelor pe de o parte, iar pe de alt parte, din punct de
vedere al influenei pe care o au n sporul de producie, n protejarea organismelor
mpotriva diferiilor ageni patogeni i mbuntirea calitii produselor.
Cercetrile s-au efectuat pe trei loturi a cte 800 de exemplare de pstrv fntnel,
din care unul martor i dou loturi experimentale, lotul II la care s-a utilizat fina de
ctin 1 % i mceele 1 % - lotul III (tabelul 12.1). Condiiile de cretere i ntreinere au
fost identice, singura diferen fiind adaosul de fitoaditivi n hrana pstrvilor din lotul II
i III, respectiv fina de ctin i fina de mcee n proporie de 1 %.
Tabelul/Table 12.1
Schema de organizare a experimentului: Influena ctinei i a mceelor asupra
performanelor de cretere, calitii crnii i strii de sntate a pstrvilor
26.04.2013-26.10.2013
Perioada experimental
Organizational scheme of the experiment: Catina and Rosehip influence on growth

performance, meat quality and health of the trout
Greutatea
medie la
nceputul
Loturi
Nr.
Experimentale
experimentului
Indivizi
Lots
Average
Nr.pcs.
experimental
weight at the
start of the
experiment
Lotul I
Martor
800
94,56 1,45
Lotul II
Adaos Ctin
roie
800
94,12 1,26
Lotul III
Adaos Mcee
800
93,15 1,38
Raia
furajer
The ration
feed
Indicii de performan
urmrii pe durata
experimentului
Performance indices
followed during the
experiment
Dinamica de cretere a
greutii
i
lungimii
Furaj de baz
corporale
Acumularea total de
Furaj de baz mas corporal
Sporul mediu zilnic
+ fin de
Indicii produciei de carne
ctin 1 %
Compoziia chimic a
crnii
Furaj de baz Aprecierea culorii crnii
+ fin de
Procentul de supravieuire
mcee 1 % i starea de sntate a
pstrvilor
Experimentul s-a derulat pe 184 de zile, cntrindu-se lunar cte un eantion de

50 capete din fiecare lot (tabelul 12.5).
La finalul experimentului, greutatea medie a indivizilor s-a difereniat net n
favoarea loturilor experimentale. Astfel, la indivizii care au beneficiat de adaos de ctin,
greutatea medie a fost de 350,82 g, la cei din lotul III 322,54 g, iar la lotul martor,
greutatea medie a fost de 296,30 g. rezultatele obinute confirm influena pozitiv pe
care au avut-o aditivii utilizai asupra performanelor de cretere i justific abordarea
acestei cercetri (figura 12.4).
Tabelul/Table 12.5
Dinamica de cretere a pstrvului fntnel n funcie de varianta experimental
The dynamics of growth of brook trout depending on the variant experimental
Greutatea corporal la:
The body weight of:
Lotul
Batch
I - Martor /
I - Witness
50
94,56
1,45
121,26
1,50
149,46
2,40
179,16
2,50
212,76
3,05
252,61
3,25
296,30
3,80
50
94,12
1,26
124,24
1,45
163,19
2,35
204,39
2,65
247,09
3,15
295,99
3,40
350,82
3,95
50
93,15
1,38
122,75
1,55
156,95
2,18
194,10
2,40
234,49
3,20
276,69
3,35
322,54
3,75
II Experimental
cu adaos de fin de ctin 1
%
II Experimental sea buckthorn flour with
added 1%
III Experimental
cu adaos de fin de mcee 1
%
Experimental III Rosehip flour with added 1%
26.10.2013
26.04.2013
26.05.2013 26.06.2013 26.07.2013 26.08.2013 26.09.2013
(iniial)
(final)
Dinamica greutii corporale a pstrvului fntnel n funcie de

varianta experimental
400
350
300
grame
250
200
150
100
50
0
26-apr.-13
26-mai.-13
26-iun.-13
26-iul.-13
26-aug.-13
26-sep.-13
26-oct.-13
26-apr.-13
26-mai.-13
26-iun.-13
26-iul.-13
26-aug.-13
26-sep.-13
26-oct.-13
LOT Martor
94.56
121.26
149.46
179.16
212.76
252.61
296.3
LOT II
94.12
124.24
163.19
204.39
247.09
295.99
350.82
LOT III
93.15
122.75
156.95
194.1
234.49
276.69
322.54
Fig. 12.4. Dinamica de cretere a pstrvului fntnel n funcie de varianta experimental

The dynamics of growth of brook trout depending on the variant experimental
Acumularea de mas corporal urmrit pe durata experimentului scoate n

eviden efectul fitoaditivilor nc din prima lun experimental, aa cum sugestiv reiese
din figura 12.5. Cea mai bun acumulare de mas corporal o realizeaz lotul II, cu 256,7
g, urmat de lotul care a beneficiat de fin de mcee cu 229,39 g i pe ultimul loc, lotul
martor, cu numai 201,74 g. Situaia este identic i n cazul sporului mediu zilnic pe luni
i pe total perioad, fiind prezentat sugestiv n figura 12.6.
n continuare s-a urmrit efectul aditivilor furajeri asupra strii de sntate i a
procentului de supravieuire pe durata experimentului (fig. 12.7.). Un ultim aspect
urmrit a fost cel al rolului fitoaditivilor utilizai asupra compoziiei chimice a crnii de
pstrv (tabelul 12.9).
Tabelul/Table 12.9
Compoziia chimic a crnii n funcie de varianta experimental
The chemical composition of meat according to the variant experimental
Specificare
Lotul martor
Lotul II cu
adaos de
cin
Lotul III cu
adaos de
mcee
S.U. (%)
24,500,64
Ap (%)
75,500,45
Protein (%)
17,970,19
Grsime (%)
4,950,21
Cenu (%)
1,580,06
23,921,25
76,080,54
18,600,85
3,800,35
1,520,08
23,722,14
76,283,18
18,381,55
3,900,42
1,440,08
Analizele au scos n eviden creteri uoare ale nivelului proteic la loturile

experimentale i o reducere semnificativ i benefic a nivelului grsimii.
Sintetiznd, putem afirma c investigaiile noastre tiinifice au demonstrat rolul
benefic al celor doi fitoaditivi furajeri asupra performanelor de producie i asupra
procentului de supravieuire, inclusiv asupra compoziiei chimice a crnii.
Acumularea de mas corporal lunar i total la pstrvul fntnel pe variantele

experimentale
300
250
grame
200
150
100
50
0
luna 1
luna 2
luna 3
luna 4
luna 5
luna 6
acumulare
totala
luna 1
luna 2
luna 3
luna 4
luna 5
luna 6
acumulare totala
LOT Martor
26.7
28.2
29.7
33.6
39.85
43.69
201.74
LOT II
30.12
38.95
41.2
42.7
48.9
54.83
256.7
LOT III
29.6
34.2
37.15
40.39
42.2
45.85
229.39
Fig. 12.5. Acumularea de mas corporal lunar i total la pstrvul fntnel n funcie de varianta experimental
Body mass accumulation monthly and total brook trout depending on the variant experimental
Sporul mediu zilnic lunar i pe total durat experimental

2
1.8
1.6
grame
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
luna 1
luna 2
luna 3
luna 4
luna 5
luna 6
spor mediu
zilnic
luna 1
luna 2
luna 3
luna 4
luna 5
luna 6
spor mediu zilnic
0.8
0.94
0.99
1.12
1.32
1.45
1.09
LOT II
1.29
1.37
1.42
1.63
1.82
1.38
LOT III
0.98
1.14
1.23
1.34
1.4
1.52
1.23
LOT Martor
Fig. 12.6. Sporul mediu zilnic i pe total durat experimental

Average daily gain and the total duration of the experiment
Pierderile de efectiv nregistrate la loturile luate n studiu pe durata

experimental
60
50
55
40
30
34 34
20
17
15 15
12
10
8
6
3
luna 1
luna 2
6
3
7
2 3
luna 3
luna 4
6
2 3
luna 5
luna 6
total pierderi
LOT Martor
LOT II
LOT III
Fig. 12.7. Pierderile de efectiv la loturile luate n studiu pe total durat experimental
Effectively losses in the groups studied the total duration of the experiment
CONCLUZII
Prezentm succint n continuare cele mai semnificative concluzii care s-au

desprins din cercetrile i rezultatele obinute.
Un factor determinant pentru creterea salmonidelor l au nsuirile fizico-chimice
ale apei, care pe de o parte limiteaz exploatarea lor, iar pe de alt parte, influeneaz
semnificativ calitatea crnii, n condiii de securitate alimentar.
Parametri mediali din pstrvrie au ntrunit valori ridicate i favorabile creterii
pstrvilor n condiii de confort pe tot parcursul anului, care au contribuit la obinerea
unor performane ridicate la standarde de calitate superioar.
Toate valorile parametrilor mediali s-au nscris n limitele de confort pentru
creterea salmonidelor, relevnd calitatea acestora i impactul pozitiv pe care-l au asupra
performanelor de producie.
Analizele parazitologice la nivelul casei de incubaie au scos n eviden starea
sanitar foarte bun a exploataiei i lipsa bacteriilor coliforme, a enterococilor i a
Escherichiei coli.
Ca urmare a msurilor i aciunilor de igien i sanitaie, respectiv a monitorizrii
permanente a exploataiei, ncrctura microbian a apei i a celorlalte componente din
pstrvrie a fost redus semnificativ.
Calitatea reproductorilor utilizai n pstrvrie a fost confirmat de valoarea
indicilor de reproducie performani.
Pe durata incubaiei s-au obinut rezultate foarte bune, materializate ntr-un
procent ridicat de eclozionare cuprins ntre 79,50 i respectiv 80,75 %.
Performanele de cretere a pstrvului de consum (Salvelinus fontinalis),
confirm pe de o parte valoarea materialului biologic exploatat n aceast pstrvrie, iar
pe de alt parte, condiiile foarte bune de hrnire i ntreinere.
La vrsta de 24 de luni, pstrvul fntnel atinge o greutate medie de 265,802,92
g, ceea ce face posibil valorificarea la o vrst foarte redus.
Indicii produciei de carne relev un material biologic cu nsuiri foarte bune,

confirmate de randamentul la sacrificare de peste 87 % i o pondere a crnii n carcas de
peste 71 %. De asemenea se remarc raportul carne:oase care la cele dou specii crescute
n pstrvrie se situeaz la valori de 5,98:1 i 5,42:1, indici de calitate deosebit de
semnificativi.
Cercetrile noastre au evideniat faptul c durata de refrigerare fr modificri
semnificative ale calitii este dependent att de durata de pstrare i condiiile asigurate,
ct i de specie, pstrvul indigen putnd fi pstrat o durat mai mare comparativ cu
pstrvul fntnel, mai ameliorat i mai vulnerabil.
Pstrvii pstrai n condiii necorespunztoare ncep procesul de alterare foarte
rapid i se amplific n ritm rapid ncepnd cu primele ore i semnificativ dup 24 ore.
Prezena microorganismelor pe durata pstrrii este influenat direct de
temperatur, umiditate i durata de pstrare, factori pe care trebuie s-i avem permanent
n atenie.
Stresul este unul din factorii foarte importani care pot afecta starea de sntate,
performanele de cretere, confortul i calitatea petilor.
Cercetrile noastre au demonstrat c densitatea, factor stresant important n
procesul de producie, poate n condiii optime s contribuie la mbuntirea condiiilor
pentru o cretere corespunztoare, reducerea mortalitilor i mbuntirea calitii
crnii.
A fost elaborat un plan de msuri pentru reducerea factorilor de stres care s
conduc la creterea confortului, a performanelor de cretere, meninerea strii de
sntate i mbuntirea calitii crnii.
Greutatea corporal a fost influenat semnificativ n cazul unei densiti mai
reduse, a sczut procentul de pierderi i a sczut coninutul de grsime, comparativ cu
lotul la care densitatea a fost mai mare cu 20 %.
Identificarea timpurie a factorilor stresani i reducerea efectelor acestora
reprezint un obiectiv fundamental al managerului din salmonicultur n procesul de
producie.
Investigaiile noastre tiinifice au demonstrat rolul deosebit de benefic al

aditivilor furajeri asupra performanelor de producie i asupra procentului de
supravieuire.
La aceleai condiii de ntreinere i hrnire, un adaos de 1 % fin de ctin i
fin de mcee, a condus la obinerea unor performane de cretere superioare i
semnificative comparativ cu lotul martor.
Acumularea de mas corporal i sporul mediu zilnic sunt ali indicatori ai
creterii care sunt mai mari la loturile care au beneficiat de adaosul celor doi fitoaditivi,
comparativ cu lotul martor.
Fina de ctin s-a dovedit a fi cea mai eficient, urmat de fina de mcee,
ambele aducnd att sporuri de producie, ct i creterea procentului de supravieuire i a
calitii crnii.
Analiza chimic a crnii de pstrv a scos n eviden impactul benefic al celor doi
fitoaditivi asupra reducerii coninutului n grsime cu 1,15 % i respectiv 1,05 %,
comparativ cu lotul martor.
RECOMANDRI
Aprecierea indicilor de calitate n exploataiile salmonicole ar trebui generalizat,

dac avem n vedere avantajele pe care le ofer promovarea unor astfel de rezultate n
mbuntirea cantitativ i calitativ a produciei de pete n condiii de siguran
alimentar sporit.
Avnd n vedere rolul determinant al calitii apei asupra crnii de pete,
recomandm o monitorizare mai atent a parametrilor mediali la intervale ct mai scurte,
pentru a prentmpina modificrile ce pot apare i deprecierea calitii.
Se impune o gestionare mai bun a fluxului tehnologic care s evite situaii n care
densitatea depete limitele de confort i influeneaz performanele i calitatea
produciei.
Pe baza cercetrilor noastre i a rezultatelor obinute, recomandm utilizarea finei
de ctin i mcee, ca oportunitate cert pentru obinerea unor sporuri de producie i a
unor indici de calitate ridicai n exploatarea pstrvilor.
BIBLIOGRAFIE SELECTIV
1. AGAPE COMA DANA, DOMINTE NICOLETA RODICA, 2001, Dimensiuni
europene n asigurarea calitii. Structuri ale Uniunii Europene. Elemente de legislaie
specific. Editura Economic, Bucureti.
2. BRAD I., L. BRAD, F. RADU, 2002, Ctina alb o farmacie ntr-o plant. Ed. Tehnic,
Bucureti.
3. BUD I., VIOARA MIREAN (2008) Contributions concerning the quality indices
appreciation in main aquatic organisms, wich fall under human consumption. AACL
Bioflux, vol. 1, p. 73-83, Cluj-Napoca.
4. BUD, I., VLDU V.V, NDANU, M., 2010. Tratat pentru creterea petilor, Ed.
Texte, Cluj-Napoca.
5. COSTIN G.M., SEGAL RODICA, 1999, Alimente funcionale. Alimentele i sntatea.

Ed. Academica Galai.
6. CRISTEA, I., 2007, Managementul fondurilor piscicole din apele de munte. Ed. Silvic,
Bucureti.
7.
HOCHLEITHNER M., 2001, Lacnsfische (salmoniformes). Biologie und Aquakultur.

Aqua Tech. Kitzbhel.
8. IURCA, I., 2006. Procesarea i controlul calitii produselor acvacole. Ed.

AcademicPres, Cluj-Napoca;
9.
MAN, C., MAN, A., C., 2006, Igiena piscicola, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca.
10. METAXA ISABELA, 2003. Asigurarea i controlul calitii n acvacultur.Ed.Pax Aura

Mundi, Galai;
11. MIREAN VIOARA, ADEL ERSEK, CAMELIA RDUCU, 2003. Fiziologia

animalelor domestice. Ed. Risoprint, Cluj- Napoca;
12. MICLEA V., 2006, Reproducia petilor. Ed. Accent Cluj-Napoca.

13. NICOLESCU CARMEN, 2002. Microbiologia apei i a produselor acvatice. Ed. Cetatea
de Scaun, Trgovite;
14. PCAL N., B. KORBULY, M. DUMITRESCU, 2006, Biologia reproducerii pe;tilor.

Ed. Pardon.
15. PSRIN, B., 2007, Salmonicultura.Ed.Ion Ionescu de la Brad, Iai.
16. POP CECILIA, GH. MUREAN, POP M., 2013, Calitatea, sigurana i merceologia
produselor alimentare. Ed. Casa Crii de tiin Cluj-Napoca.
17. POP I.M.,2006, Aditivi furajeri. Ed. Tipo Moldova Iai

18. RACOLA
N.,
2012,
Mceul
beneficiile
asupra
sntii.
http://www.buzznews.ro/2012/03/11/macesul-si-beneficiile-asupra-sanatatii.
19. SAVU C., GEORGESCU N., 2004, Sigurana alimentelor: riscuri i beneficii. Ed.
Semne, Bucureti.
20. SELYE H., 1973, Stress and general adaptive syndrome. British Medical Journal, (1), p.
1383-1392.
21. STNESCU V., APOSTU S., 2010, Igiena, inspecia i sigurana alimentelor de origine
animal. Vol. I, II, III. Ed. Risoprint Cluj-Napoca.
22. STOICA I., STOICA LILIANA, PAN C., 1999, Aditivi furajeri. Ed. Coral-Sanivet,
Bucureti.
23. ARA A., M. BENEA, 2007, Micei i micotoxine. Ed. Risoprint Cluj-Napoca.
24. TEF LAVINIA, 2006, Plantele medicinale, alternativ la folosirea antibioticelor. Rev.
Ferma nr. 1 (39).
25. TECA GH., BUD, I., VLDU, V., 2009, Igiena i controlul calitii produselor
acvatice, Ed. Risoprint Cluj-Napoca.
26. THOMAS S.C., THOMAS LI, BEVERIDGE H.J., 2003, Sea Buckthorn (Hippophae
ramnoides L.) Production and Utilization. National Research Counsil of Canada.
27. TODORAN L., I. BUD, 2013, Opportunities to improve the quality of aquatic products.
ABAH BIOFLUX volume 5, issue 2, 156-164.
28. TODORAN L., I. BUD, 2014, Opportunities to improve health and production
performances of trout fed Salt cedar (Tamarix ramoisissima) and Dog rose (Rosa canina)
phytoaditive suplements. ABAH BIOFLUX volume 6, issue 3, 176-185.
29. WITESKA M., 2005, Stress in fish haematological and immunological effects of heavy
metals. Electronic Journal of Ichthyology 1, 34-41.
30. x
Ctina,
cel
mai
puternic
antioxidant
al
organismului
http://www.apropo.ro/news/util/catina-cel-mai-puternic-antioxidant-al-organismului5118085
31. x x x Mceul, depozitul vitaminelor natural http:/totul.md/ro/expertitem/719.html

32. ***FAO,2012, The state of world fisheries and aquaculture

Peste

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Peste

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

ING. LIVIU TODORAN

CERCETRI PRIVIND APRECIEREA I

CAPITOLUL I. DIRECII I ORIENTRI N DOMENIUL ACVACULTURII

7.4. Igienizarea bazinelor de exploatare, a ustensilelor folosite n pstrvrie i a

CERCETRI PRIVIND APRECIEREA I MBUNTIREA INDICILOR

REZUMAT AL TEZEI DE DOCTORAT

Pescuitul, piscicultura i acvacultura au un rol deosebit de important n

Calitile deosebite ale crnii de salmonide au condus la o cretere semnificativ

DIRECII I ORIENTRI N DOMENIUL ACVACULTURII

Situaia actual n acvacultur i piscicultur

n acest capitol sunt puse n eviden aspecte generale referitoare la situaia

Sunt prezentate produciile de pete destinate consumului pe continente,

Tot n acest capitol sunt evideniate modalitile de utilizare i valorificare a

Capitolul se ncheie cu situaia pisciculturii din Romnia i direciile i orientrile

PETELE I PRODUSELE DIN PETE. IMPORTANA LOR N

Acest capitol abordeaz aspecte referitoare la importana petilor i a produselor

Principalii aminoacizi din carnea de pete, comparativ cu alte specii

Sunt prezentate i informaii interesante i importante legate de modul de

n continuare sunt informaii referitoare la eficiena producerii alimentelor de

Impactul mediului de cretere i exploatare asupra calitii crnii de pete este

Dioxid de carbon / Carbon dioxide

Reacia apei (pH-ul) / Water reaction

(The European Association of Fish Pathologists)

Capitolul se ncheie cu informaii referitoare la prevenirea contaminrii

CERINE DE IGIEN I CALITATE PE FILIERA CRNII DE PETE

Pornind de la considerentul c exist un prag de confort al bunstrii n care

n ultimii ani s-a constatat c incidena infeciilor i toxiinfeciilor alimentare a

Srarea (concentraia >3 %

Adugare de sare, acid etc.

Factori ce reduc riscul de

De asemenea sunt prezentate posibilitile de contaminare a petelui cu parazii

5.1. Scopul i obiectivele cercetrilor

Scopul tezei de doctorat

Cercetrile efectuate n prezenta tez de doctorat au avut drept scop punerea n

Obiectivele int urmrite

PLANUL EXPERIMENTAL /EXPERIMENTAL PLAN

Parametri fizicochimici ai apei

Rezultatele cercetrilor efectuate i concluziile desprinse considerm c

5.2. Organizarea cercetrilor

Cercetrile s-au derulat n perioada 2011-2014, n exploataia salmonicol

5.3. Materialul biologic

Materialul biologic luat n studiu a fost reprezentat de pstrvul fntnel

etapele fluxului tehnologic, de la casa de incubaie pn la valorificare, iar pstrvul

5.4. Furajele administrate n exploataie

Furajul utilizat n perioada cercetrilor a provenit de la firma ALLER din

5.5. Metodele de lucru

n cadrul experimentelor efectuate pentru ntocmirea prezentei teze de doctorat,

Au fost monitorizate toate verigile fluxului tehnologic pentru a evidenia valoarea

PREZENTAREA ECOTEHNOLOGIC A UNITII PISCICOLE N

Cercetrile s-au efectuat n Pstrvria Lpuna care aparine Ocolului Silvic

Fig. 6.1. Pstrvria Lpuna

Fig. 6.7. Salvelinus fontinalis pstrvul fntnel

Fig. 6.8.. Salmo trutta fario pstrvul indigen

Au fost monitorizai n perioada 2011-2013 principalii parametri fizico-chimici ai

Evoluia temperaturii exterioare i a apei la Pstrvria Lpuna, n perioada 2011-2013*

* parametri monitorizai zilnic / parameters monitored daily

Valorile parametrilor fizico-chimici ai apei din Pstrvria Lpuna, n perioada 2011-2013*

Luna calendaristic / calendar month

* parametri monitorizai trimestrial / parameters monitored quarterly

Perioada 2012-2013/Period 2012-2013

Perioada 2013-2014/Period 2013-2014

Fig. 7.2. Bazine vruite i dezinfectate

Msuri i aciuni de igienizare i control a bazinelor i ustensilelor utilizate n pstrvrie