Cuisine de L'etudiant - 90 Recettes Simples, - Collectif

Cocktail
ptillant aux
litchis
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Sans cuisson
3 fruits de la passion
1 bote de litchis pels et
dnoyauts (250 g)
2 cuilleres soupe de sirop de
canne
75 cl deau gazeuse
1.Coupez les fruits de la

passion en deux. Retirez la
pulpe et les graines et
versez-les dans le bol dun
mixeur.
2. Ajoutez les litchis avec
leur jus et le sirop de sucre
de canne.
3.
Mixez
jusqu
lobtention dun mlange

mousseux.
4. Rpartissez le mlange
dans 6 verres hauts et
compltez deau gazeuse.
5. Servez frais.
Cocktail de
framboises
fraches
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Sans cuisson
400 g de framboises fraches + 18
pour la dco
10 cl deau
glace pile
1. Mettez les framboises

dans une centrifugeuse.
Ajoutez leau et faites
tourner jusqu lobtention
dune boisson paisse.
2. Ajoutez la glace pile et
mlangez bien.
3. Rpartissez le cocktail
dans 6 verres. Ajoutez 3
framboises entires dans
chaque verre et servez

aussitt.
Cocktails de
fruits
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Sans cuisson
3 pches jaunes
3 nectarines
1 grappe de raisin blanc
le jus de 2 citrons
2 cuilleres soupe de sucre

semoule
cristal
sirop de grenadine
1. Pelez les pches et les

nectarines puis coupez-les
en morceaux.
2. grainez les raisins.
Mixez-les. Versez la
prparation dans une
passoire afin den extraire
le jus.
3. Remettez le jus de raisin

dans le bol du mixeur.
Ajoutez les morceaux de
pches et de nectarines, le
jus de citron et le sucre
semoule puis mixez
nouveau.
4. Mettez un peu deau
dans une assiette creuse et
le sucre cristal dans une
autre. Retournez 6 verres
dans leau puis passez les
bords dans le sucre cristal.

5. Versez un fond de
grenadine dans chaque
verre puis versez le
cocktail de fruits pardessus.
6.
Rservez
au
rfrigrateur
jusquau
moment de servir.
Milk-shake
la fraise
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Sans cuisson
60 cl de glace la fraise
50 cl de lait glac
semoule
1. Laissez ramollir la glace

temprature ambiante.
2. Mettez la glace la
fraise, le lait et le sucre
dans un shaker. Secouez
vivement
jusqu
lobtention
dune
prparation mousseuse.
3. Rpartissez le milkshake dans 6 verres.
Servez aussitt avec une
paille.
Biscuits
apritifs au
chorizo
Pour 36 40 biscuits
Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min
50 g de chorizo
50 g de petites olives noires
dnoyautes
6 pimientos del piquillo lhuile
1 rouleau de pte feuillete
50 g de gruyre rp
farine pour le plan de travail
1. Prchauffez le four
180 C (th. 6).
2. Retirez la peau du
chorizo, mincez-le en
fines tranches puis en tout
petits cubes.
3. gouttez les olives
noires puis hachez-les
grossirement.
4. gouttez les pimientos
del piquillo, ouvrez-les en
deux, retirez les graines
puis mincez-les finement.
5. talez la pte feuillete
sur le plan de travail
farin. laide dun
emporte-pice, dcoupez
des disques de pte de 4
cm de diamtre. Disposezles sur la plaque du four
recouverte de papier
sulfuris.
6. Saupoudrez les disques
de gruyre. Ajoutez les
olives, les petits cubes de
chorizo et les pimientos
del piquillo. Enfournez et
faites cuire 20 minutes,
jusqu ce quils soient
dors et croustillants.
Servez aussitt.
Mini-tartes
Tatin aux
tomates
cerises
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 40 min
2 oignons
3 cuilleres soupe dhuile dolive
50 g de sucre semoule
1 trait de vinaigre balsamique
400 g de tomates cerises
2 rouleaux de pte feuillete
1. Pelez et mincez les

oignons.
2. Dans une sauteuse,
faites chauffer lhuile.
Faites fondre les oignons
15 minutes feu moyen en
remuant
rgulirement.
Saupoudrez de sucre,
versez
le
vinaigre
balsamique et mlangez.
Poursuivez la cuisson 5
minutes feu doux.
210 C (th. 7).
4. Rpartissez les oignons
dans le fond de 6 moules
tartelette. Lavez et schez
les tomates cerises puis
rpartissez-les dans les

moules.
5. Droulez les ptes
feuilletes sur le plan de
travail farin. laide
dun emporte-pice ou
dun petit verre fin,
dcoupez 6 disques de pte
dun diamtre lgrement
suprieur celui des
moules. Piquez-les avec
une fourchette.
6. Recouvrez les tomates

d1 disque de pte et
rentrez les bords
lintrieur des moules,
entre les parois et les
tomates. Enfournez et
faites cuire 20 minutes.
Servez aussitt.
Mini-quiches
la feta et
aux tomates
cerises
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Repos : 30 min
200 g de feta
4 ufs
25 cl de lait
25 cl de crme liquide
sel, poivre du moulin
beurre pour les moules
Pour la pte brise
270 g de farine
100 g de beurre
5 g de sel
1. Prparez la pte brise :
dans un saladier, versez

250 g de farine. Faites un
puits et ajoutez le sel.
Coupez le beurre en
parcelles et ajoutez-le la
farine. Mlangez tous ces
ingrdients du bout des
doigts puis, par petites
quantits, ramenez la
farine au centre de ce
mlange. Versez peu peu
5 cl deau froide en
mlangeant le tout et
formez une boule. Ajoutez
le reste de farine si la pte
est collante. Rservez 30
minutes au rfrigrateur.
210 C (th. 7).
3. talez la pte dans 6
moules

tartelettes
beurrs. Piquez-la avec
une fourchette. Coupez les
tomates cerises en deux et
la feta en ds. Rpartissez

les tomates sur la pte.
4. Dans un saladier, battez
les ufs au fouet. Ajoutez
le lait et la crme. Salez et
poivrez. Fouettez le tout.
Versez la prparation sur
les tomates. Parsemez de
feta et poivrez. Enfournez
et faites cuire 30 minutes.
Servez ds la sortie du
four.
Champiburger
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 5 min
12 gros champignons de Paris
500 g de viande de buf hache
3 tomates
2 oignons blancs
2 cuilleres caf dhuile dolive
quelques pousses dpinards
12 petites tranches fines de
fromage raclette
1 cuillere soupe de graines de
ssame
1. Coupez les pieds des

champignons au ras des
chapeaux puis coupez-les
en deux dans lpaisseur.
2. Avec la viande hache,
formez 12 petits steaks de
la taille des champignons.
3. Coupez les tomates en
rondelles.
Pelez
les
oignons et mincez-les en
fines rondelles.
4. Dans une pole
antiadhsive,
faites
chauffer lhuile puis faites
cuire les steaks 2 minutes
de chaque ct.
5. Garnissez chaque partie
infrieure
des
champignons de pousses
dpinards, de rondelles
doignons et de tomates.
Posez 1 petit steak dessus

puis ajoutez 1 tranche de
fromage. Salez et poivrez.
Recouvrez
chaque
champignon
de
son
chapeau. Parsemez de
graines de ssame et
servez aussitt.
Tomates
cerises farcies
au fromage
frais
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Sans cuisson
12 tomates cerises jaunes

12 tomates cerises rouges
1 branche de basilic
150 g de fromage frais (type
Carrs frais)
50 g de tapenade noire
30 g dufs de lump
30 g dufs de saumon
sel
1. Lavez, schez et
queutez dlicatement les
tomates. Coupez les
chapeaux,
rservez-les
puis
videz-les
dlicatement.
2. Hachez finement le
basilic.
3. laide dune
fourchette, crasez le
fromage frais. Rpartissezle dans 3 bols.
4. Ajoutez la tapenade
dans le premier bol, le
basilic et du sel dans le
second et du sel dans le
dernier. Mlangez.
5. Rpartissez les 3
prparations au fromage
dans les tomates vides.
Ajoutez les ufs de lump
et de saumon sur les
tomates au fromage frais
nature.Remettez
les
chapeaux des autres
tomates et servez aussitt
ou
rservez
au
rfrigrateur recouvert de
film alimentaire.
Petits rouls
de jambon
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Sans cuisson
Repos : 2 heures
6 belles tranches de jambon assez
paisses
2 pommes de terre cuites et
pluches
6 feuilles de salade vertes
minces
1 bote de thon lhuile
4 cuilleres soupe de
mayonnaise
7 jaunes dufs durs
2 cuilleres soupe de cpres +
quelques-unes pour la dco
1. Placez les tranches de

jambon bien plat sur le
plan de travail.
2. Coupez les pommes de
terre en ds.
3. Dans un saladier,
gouttez le thon et
miettez-le. Mlangez-le
avec la mayonnaise et 4
jaunes dufs crass.
Ajoutez les cpres, les ds
de pommes de terre et la
salade.
4.
Rpartissez
cette
prparation
sur
les
tranches de jambon.
Roulez-les puis coupez-les
en tronons rguliers.
Rservez 2 heures au
rfrigrateur.
5. Au moment de servir,
saupoudrez les tronons
des jaunes dufs restants
mietts et parsemez de
quelques cpres. Servez
bien frais.
Boulettes de
buf
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 6 min
1 petit bouquet de persil plat
4 petits oignons blancs nouveaux
1 gousse dail
1 kg de viande de buf hache
1 uf
1 cuillere caf rase de piment
doux en poudre
2 cuilleres soupe de farine
huile dolive
persil. Pelez et hachez
finement les oignons et
lail.
mlangez la viande, le
persil, les oignons, lail,
luf et le piment doux.

Salez et poivrez. Faonnez
des boulettes de viande
puis roulez-les dans la
farine.
3. Dans une pole, faites
chauffer 1 cm dhuile.
Faites cuire les boulettes 6
minutes environ en les
retournant sans arrt de
manire ce quelles
soient bien dores.
4. gouttez-les sur du
papier absorbant puis
dposez-les dans une
assiette. Piquez-les avec
des petites piques
cocktail.
Servez
immdiatement.
Concombres
et tomates
farcis au
fromage frais
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Sans cuisson
2 concombres
6 tomates
1 bouquet de ciboulette +
quelques brins pour la dco
3 tiges de basilic + quelques
feuilles pour la dco
3 gousses dail
1 chalote
600 g de fromage frais
1 cuillere caf de baies roses
concasses
1. Lavez les concombres.

Coupez-les en tronons
puis
coupez
chaque
tronon en deux dans le

sens de la longueur.
videz-les laide dune
petite cuillre et salez.
2. Lavez les tomates et
coupez-les aux trois quarts
de leur hauteur. Rservez
les chapeaux. videz-les
laide dune petite cuillre.
3. Ciselez finement la
ciboulette et le basilic.
4. Pelez et hachez
finement lail et lchalote.

crasez le fromage laide
dune fourchette. Salez et
poivrez gnreusement.
Ajoutez
les
herbes,
lchalote
et
lail.
Mlangez bien.
6. Farcissez les tomates et
les tronons de concombre
de prparation au fromage.
Dcorez de feuilles de
basilic et de brins de
ciboulette. Parsemez de
baies roses et rservez au
rfrigrateur,
jusquau
moment de servir.
Bouches du
berger
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Sans cuisson
600 g de feta
1 filet dhuile dolive
quelques gouttes de vinaigre de
Xrs
2 poignes de roquette
12 tranches fines de jambon de
Parme
fleur de sel
poivre du moulin
1. Coupez la feta en
btonnets puis mettez-les
dans un plat creux.
Arrosez-les dhuile dolive
et de quelques gouttes de
vinaigre de Xrs. Salez et
donnez 2 tours de moulin
poivre.
2. Lavez, essorez et schez

la roquette. Coupez les
tranches de jambon en
deux dans le sens de la
largeur.
3. gouttez 1 btonnet de
feta. Posez dessus 1 feuille
de roquette et enroulez le
tout lintrieur d1
tranche de jambon de
Parme.
Recommencez
lopration
jusqu
puisement
des
ingrdients. Servez frais.
Muffins au
parmesan
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 25 min
180 g de farine
1 uf
170 g de fromage blanc
50 g de parmesan rp
1 sachet de levure
180 C (th. 6).
2. Tamisez la farine.
luf avec le fromage
blanc. Ajoutez lhuile
dolive et le parmesan,
puis mlangez.
4. Incorporez ensuite la
farine et la levure, salez

trs lgrement, poivrez et
mlangez.
5. Versez la pte dans 6
moules muffins beurrs.
Enfournez et faites cuire
25 minutes. Sortez les
muffins du four et laissez
tidir 5 minutes avant de
dmouler. Servez chaud ou
froid.
Feuillets au
chvre
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 10 min
1 gros oignon
1 bche de chvre frais
3 cuilleres soupe dhuile
6 carrs de pte feuillete
6 cuilleres soupe de miel

quelques brins de romarin pour
la dco
180 C (th. 6).
2. Pelez et hachez
loignon. Coupez le chvre
en 6 morceaux.
revenir loignon avec
lhuile.
4.
Rpartissez
la
prparation sur les carrs

de pte. Versez 1 cuillere
soupe de miel sur chaque
carr et garnissez-les d1
morceau de fromage de
chvre.
5. Repliez les coins sur le
fromage. Enfournez et
Servez chaud dcor de
quelques brins de romarin.
Crpes
jambonchampignons
Pour 6 personnes
Prparation : 40 min
Cuisson : 45 min environ
Repos : 30 min
3 tranches paisses de jambon

blanc
250 g de champignons de Paris
40 cl de sauce bchamel
6 crpes au sarrasin
beurre
1. Coupez le jambon en
fins btonnets. Lavez et
schez les champignons,
coupez les pieds et taillez
les chapeaux en fines
lamelles.

chauffer lhuile. Faites
revenir les champignons 5
minutes feu moyen en
remuant. Salez et poivrez.
Ajoutez le jambon et
poursuivez la cuisson 5
minutes. Ajoutez la sauce
bchamel et mlangez.
Rservez au chaud.
3. Dans une grande pole,
rchauffez les crpes.
4. Prchauffez le four 90
C (th. 3).
5. Garnissez le centre de
chaque crpe de bchamel
au
jambon
et
champignons. Roulez les
crpes et mettez-les dans
un plat allant au four.
Parsemez-les dun peu de
beurre. Enfournez et faites
cuire 20 minutes. Servez
aussitt.
Galettes de
haricots verts
et mas
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 6 min
1 petite bote de haricots verts
(200 g)
1 petite bote de mas en grains

(200 g)
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses dail
2 ufs
2 cuilleres caf de crme
frache liquide
8 cuilleres soupe de flocons de
sarrasin
huile dolive
1. Prchauffez le four 90
C (th. 3).
2. gouttez les haricots
verts et le mas. Coupez les

haricots verts en petits
morceaux. Effeuillez la
coriandre. Pelez lail et
hachez-le.
les ufs en omelette avec
la crme liquide. Salez
lgrement, poivrez et
incorporez la farine.
Ajoutez les lgumes, la
coriandre, lail et les
flocons
de
sarrasin.
Mlangez bien.
4. Dans une pole
antiadhsive,
faites
chauffer un fond dhuile
dolive. Faites des petits
tas de mlange aux
lgumes et faites-les cuire
3 minutes environ, jusqu
ce que les galettes soient
bien dores dun ct.
Retournez-les et laissez-les
dorer 3 minutes de lautre

ct.
5. Gardez les galettes au
four jusquau moment de
servir.
Salade de
pommes de
terre
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 45 min
1 kg de pommes de terre
nouvelles chair ferme
12 brins de ciboulette
2 gousses dail
huile dolive
1 cuillere soupe de vinaigre de
vin
fleur de sel
poivre du moulin
1. Mettez les pommes de

terre dans le panier dun
cuit-vapeur.
Faites-les
cuire 45 minutes environ,
jusqu ce quelles soient
tendres.
2. Ciselez la ciboulette.
Pelez et hachez finement
les gousses dail.
3. Pelez et coupez les
pommes de terre en
rondelles. Mettez-les dans
un saladier. Ajoutez la
ciboulette et lail.
4. Arrosez dhuile dolive.
Ajoutez le vinaigre. Salez
et poivrez. Mlangez bien.
Servez la salade tide ou
froide dans 6 tasses.
Poireaux la
vinaigrette
faon mimosa
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 25 30 min
24 30 jeunes poireaux
6 ufs
1 petit bouquet de persil plat

Pour la vinaigrette
2 cuilleres soupe de vinaigre de
vin
cuillere soupe de vinaigre
balsamique
2 cuilleres caf de moutarde
forte de Dijon
1. Coupez la base blanche

des poireaux. Enlevez les
premires
feuilles
extrieures
abmes.
Coupez la partie vert fonc

des feuilles. Fendez les
tronons restants en deux
en partant du haut sans
aller jusqu la base et
lavez-les sous leau froide.
2. Faites cuire les poireaux
la vapeur 15 20
minutes
selon
leur
grosseur. Laissez-les tidir
dans leur panier vapeur.
3. Plongez les ufs dans
une
casserole
deau
bouillante et faites-les
cuire
10
minutes.
Rafrachissez-les et calezles leau froide.
4. Hachez grossirement
les ufs. Ciselez finement
le persil.
5. Prparez la vinaigrette :
dans un bol, mlangez les
vinaigres, la moutarde, un
peu de sel, du poivre et
ajoutez
lhuile
en
mulsionnant

la
fourchette.
6. Posez les poireaux
tides sur un plat, arrosezles
de
vinaigrette,
parsemez-les
dufs
hachs et de persil cisel.
Donnez 1 tour de moulin
poivre et servez tide.
Salade de
tomates et
poulet au
curry
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 15 min
2 blancs de poulet
1 cuillere soupe dhuile de
tournesol
1 cuillere soupe de curry en
poudre
6 petites tomates
1 petit bouquet de coriandre
3 chalotes violettes
1. Coupez les blancs de

poulet en petits ds.
chauffer
lhuile
de
tournesol. Ajoutez les

morceaux de poulet et
faites-les cuire 15 minutes

feu
moyen
en
mlangeant rgulirement.
En fin de cuisson,
saupoudrez de curry. Salez
et poivrez. Mlangez bien.
coupez-les en quartiers.
Effeuillez la coriandre.
Pelez et mincez les
chalotes. Dposez le tout

dans un saladier. Salez et
poivrez. Arrosez dhuile
dolive. Mlangez bien.
4. Ajoutez les ds de
poulet,
mlangez
nouveau et rservez au
rfrigrateur. Au moment
de servir, rpartissez la
salade dans 6 verrines et
servez bien frais.
Taboul
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Sans cuisson
Repos : 2 heures
200 g de semoule (moyenne)
1 bouquet de persil plat
2 tomates
de poivron rouge
100 g de petites olives noires (type
nioise)
le jus de 4 citrons
20 cl dhuile dolive
1. Prparez la semoule
selon le temps de cuisson
indiqu sur le paquet.
persil.
coupez-les en tout petits
ds.
4. Lavez et mincez trs
finement le poivron.
5. Versez la semoule dans
un saladier. Ajoutez les
ds de tomate, le poivron,
le persil et les olives.
6. Arrosez le taboul de jus
de citron et dhuile dolive.
Salez et poivrez. Mlangez
nouveau et rservez 2
heures minimum au
rfrigrateur.
Salade de
carottes la
marocaine
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Sans cuisson
6 belles carottes
3 filets dhuile dolive
3 cuilleres soupe de jus de

citron
3 oranges
1 cuillere caf de cumin en
poudre
3 pointes de cannelle en poudre
sel
1. pluchez les carottes et

rpez-les laide dune
grosse rpe. Mettez-les
dans un saladier, arrosezles dhuile dolive et de jus
de
citron.
Salez
lgrement. Mlangez et
rservez au rfrigrateur.
2. Pelez les oranges vif et
coupez-les en rondelles.
3. Ajoutez les oranges aux
carottes
rpes.
Saupoudrez de cumin et de
cannelle. Mlangez et
Servez frais.
Salade
grecque
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Repos : 30 min
260 g de bl (type Ebly)
1 gros brocoli
3 petites carottes
3 tomates
75 g dolives vertes dnoyautes
75 g dolives noires dnoyautes
190 g de feta
1 oignon violet
1 cuillere soupe de vinaigre
de vin
1. Portez une casserole

deau sale bullition.
Faites cuire le bl selon le
temps de cuisson indiqu
sur le paquet. gouttez-le.
2. Dtaillez le brocoli en
petits bouquets. pluchez
les carottes et coupez-les
en fins btonnets. Lavez
les tomates et coupez-les
en ds. Coupez les olives
en petites rondelles.
Taillez la feta en petits
cubes.
3. Dans une casserole
deau bouillante sale,
faites cuire les btonnets
de carottes 15 minutes et
les bouquets de brocoli 10
minutes, feu moyen.
gouttez-les.
4. pluchez loignon et
mincez-le finement.
5. Mlangez tous les
ingrdients
dans
un
saladier.
6. Prparez une vinaigrette
avec lhuile, le vinaigre, du
sel et du poivre. Versez-la
sur la salade, mlangez

bien et rservez 30 minutes
au rfrigrateur.
7. Servez bien frais.
Salade de riz
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 10 min
400 g de riz long
1 bote de thon au naturel (350 g)
1 bote de mas (150 g)
1 poivron rouge
1 poivron vert
20 olives noires
le jus de 1 citron
6 tiges de basilic
1. Faites cuire le riz selon

le temps de cuisson
gouttez-le
et
rafrachissez-le,
puis
mettez-le dans un saladier.
2. gouttez le thon et le
mas. miettez le thon.
Mlangez-le au riz avec le
mas.
3. Lavez et ppinez les
poivrons. Coupez-les en
tout petits ds. Incorporezles au riz avec les olives.
4. Dans un bol, versez
lhuile dolive et le jus de
citron. Salez et poivrez.
mulsionnez bien. Versez
la vinaigrette sur la salade
et mlangez.
5. Rpartissez la salade
dans 6 verrines et dcorez

de feuilles et basilic.
Rservez au rfrigrateur.
Salade de
ptes au
jambon
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
400 g de ptes (type tripolini)
3 tranches de jambon
12 tomates cerises
100 g de roquette
1 cuillere soupe de moutarde
lancienne
2 cuilleres soupe de vinaigre
balsamique
50 g de noisettes mondes
1. Faites cuire les ptes

dans une casserole deau
bouillante sale selon le
sur le paquet. gouttez-les,
rafrachissez-les sous un
filet deau froide et laissezles refroidir.
2. Coupez les tranches de
jambon en lamelles. Lavez
les tomates cerises et
coupez-les en deux. Lavez
la roquette et essorez-la.
3. Dans un bol, versez
lhuile dolive, la moutarde
et le vinaigre. Salez et
poivrez, puis mulsionnez.
mlangez les ptes, le
jambon, les tomates
cerises, la roquette et les
noisettes. Arrosez de
vinaigrette. Rpartissez la
salade dans 6 bols. Servez
frais.
Soupe glace
de petits pois
la menthe
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 heures
1 oignon
1 bouquet de menthe + quelques
feuilles pour la dco
30 g de beurre
1 litre de bouillon de lgumes
1 kg de petits pois frais cosss +
quelques pois pour la dco
2 cuilleres soupe de crme
frache paisse
1. Pelez loignon et
hachez-le.
Lavez
et
effeuillez la menthe.
2. Dans une cocotte, faites
fondre le beurre. Faites

revenir
loignon
en
remuant, jusqu ce quil
soit blond. Versez le
bouillon et portez
bullition, puis baissez le
feu. Ajoutez les petits pois
et la menthe. Salez et
poivrez. Faites cuire 20
25 minutes feu doux.
3. Mixez les petits pois
avec le bouillon jusqu
lobtention dune soupe

fine. Remettez-la sur feu
doux et ajoutez la crme
frache en remuant. Aux
premiers bouillons, retirez
du feu.
4. Versez la soupe dans un
saladier et laissez refroidir.
Rservez 2 heures au
rfrigrateur.
5. Rpartissez la soupe
dans 6 bols. Ajoutez les
petits pois crus et les

feuilles de menthe et
servez glac.
Velout de
tomates
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
2 kg de tomates
3 gousses dail
2 chalotes
2 ctes de cleri branche
2 cuilleres caf dhuile dolive

25 g de beurre
1 cuillere caf de sucre semoule
1 cuillere caf de basilic en
poudre
sel
1. Plongez les tomates

quelques secondes dans
une
casserole
deau
bouillante, jusqu ce que
la peau se dtache.
Rafrachissez-les
sous
leau glace puis pelez-les.
Hachez-les grossirement.
2. Pelez et hachez lail, les
chalotes et le cleri.
chauffer lhuile et le
beurre. Faites revenir les
chalotes, lail et le cleri
avec le sucre pendant 3
minutes environ, jusqu
lobtention dune lgre
coloration.
4. Ajoutez la pulpe de
tomate dans la cocotte.

Salez et versez 50 cl deau.
Portez bullition puis
baissez le feu. Laissez
cuire 30 minutes en
remuant rgulirement.
5. Mixez la prparation
jusqu lobtention dun
velout lisse. Rpartissez
le velout dans 6 tasses et
parsemez de basilic.
Servez aussitt.
Soupe de
carottes et
poireaux
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
8 carottes
4 poireaux
1 oignon
1 cube de bouillon de lgumes
1. pluchez les carottes et

coupez-les en morceaux.
Lavez soigneusement les
poireaux puis coupez-les
en fins tronons. Pelez et
mincez loignon.
chauffer lhuile. Faites
revenir loignon avec les
carottes et les poireaux.

Retirez une partie des
poireaux et rservez-les au
chaud.
3. Couvrez largement
deau les lgumes restants.
Ajoutez le cube de
bouillon. Salez et poivrez.
Laissez cuire 30 minutes.
4. Passez grossirement la
soupe au moulin
lgumes. Versez-la dans 6
bols et dcorez avec les

poireaux rservs. Poivrez
et servez aussitt.
Potage aux
petits
lgumes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 35 min
3 branches de basilic frais
4 carottes
4 navets moyens
2 poireaux
2 branches tendres de cleri
1 chou romanesco
1 bouquet garni
150 g de riz
1. Ciselez finement le
basilic.
2. Pelez les carottes et les
navets. Nettoyez les
poireaux.
Lavez
les
branches de cleri et
effilez-les. Coupez tous les

lgumes en petits cubes.
Coupez le chou romanesco
en bouquets.
3. Dans un faitout, faites
chauffer lhuile dolive,
ajoutez les lgumes,
couvrez et faites-les
revenir 5 minutes feu
moyen. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni et
175 cl deau. Portez
bullition, puis baissez le

feu et faites mijoter 15
minutes sans couvrir.
4. Ajoutez le riz et le chou
romanesco puis poursuivez
la cuisson 15 minutes.
5. Rpartissez le potage
dans 6 assiettes creuses,
parsemez de basilic cisel
et servez aussitt.
ufs cocotte
au jambon
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Cuisson : 8 min
3 tranches fines de jambon blanc
beurre
6 ufs
6 tranches de pain
230 C (th. 7-8).
2. Coupez les tranches de
jambon en fines lanires.
3. Rpartissez la crme
dans 6 ramequins beurrs
allant au four. Salez et
poivrez. Cassez 1 uf dans
chacun deux. Ajoutez les
lanires de jambon.
4. Faites lgrement griller

les tranches de pain, puis
coupez-les en mouillettes
et beurrez-les lgrement.
5. Mettez les ramequins
dans un plat bords hauts
et ajoutez 1 verre deau
dans le fond du plat.
Enfournez et faites cuire 8
minutes. Servez ds la
sortie du four avec les
mouillettes.
ufs
brouills en
coquilles
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
12 ufs
3 brins de ciboulette

frache
1.
Dcalottez
soigneusement
les
coquilles dufs. Versez
les ufs dans un saladier.
Salez et poivrez. Rservez
les coquilles vides.
2. Ciselez la ciboulette.
3. Versez lhuile dans une
casserole. Placez-la dans
un bain-marie et faites
chauffer lhuile.
4. Versez les ufs battus
dans la casserole et faites
cuire en remuant sans arrt
avec une spatule en bois.
Quand les ufs sont
brouills, incorporez la
crme et poursuivez la
cuisson 3 minutes, toujours
en remuant.
5. Rpartissez les ufs
brouills dans les coquilles

vides et parsemez de
ciboulette cisele. Servez
aussitt.
Omelette aux
coquillettes
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min
250 g de coquillettes
1 branche de persil plat
12 ufs
darachide

deau bouillante, faites
cuire les coquillettes 10
minutes environ puis
gouttez-les.
2. Ciselez le persil.
les ufs en omelette.
Ajoutez les coquillettes et
le persil cisel. Salez et
poivrez.
4. Dans une grande pole
antiadhsive,
faites
chauffer lhuile. Versez les
ufs
battus
aux
coquillettes et faites cuire
3 minutes. Retournez
lomelette et faites-la cuire
2 minutes sur lautre face.
Servez chaud.
Omelette aux
lgumes et au
thon
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Cuisson : 25 min
2 botes de thon au naturel (200 g
chacune)
260 g de jardinire de lgumes

12 ufs
darachide
1. miettez le thon.
rchauffer la jardinire de
lgumes 15 minutes
environ feu doux.
les ufs en omelette. Salez
et poivrez.
4. Dans une pole

antiadhsive,
faites
chauffer lhuile. Versez les
ufs battus et faites cuire
2 minutes feu moyen.
5. Rpartissez les lgumes
et les miettes de thon sur
lomelette puis poursuivez
la cuisson, jusqu ce que
les ufs commencent
prendre.
6. Repliez lomelette en
deux,
poursuivez
la
cuisson 1 minute. Glissezla dans un plat et servez
aussitt.
Chicken
wings grills
et salade de
mas
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Marinade : 2 heures
18 ailes de poulet ou 36 manchons
dj prpars
600 g de grains de mas
1 botte de radis roses
quelques brins de ciboulette
Pour la marinade
4 cuilleres soupe de miel
7 cuilleres soupe de jus de
citron
7 cuilleres soupe de sauce soja
7 cuilleres soupe de moutarde
forte
5 cuilleres soupe de ketchup
6 petites gousses dail crases
1. Prparez la marinade:
dans un saladier, mlangez
vivement le miel, le jus de
citron, la sauce soja, la
moutarde, le ketchup, lail
et
lhuile
jusqu
lobtention dune mulsion
homogne.
2. Mettez les ailes de
poulet dans un plat creux.
Arrosez-les de marinade et
mlangez bien pour les

enrober. Recouvrez le plat
de film alimentaire et
rservez 2 heures au
rfrigrateur.
200 C (th. 6-7).
mlangez le mas, les radis
coups en fines rondelles
et la ciboulette cisele.
5. Mettez les pilons sur
une grille pose sur la

plaque
de
cuisson
sulfuris. Enfournez et
faites cuire 45 minutes en
les retournant et en les
badigeonnant de marinade
3 ou 4 fois en cours de
cuisson, jusqu ce quils
soient cuits et dors.
Servez aussitt avec la
salade.
Brochettes de
volaille
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 30 min
6 escalopes de poulet
3 poivrons verts
1 poivron rouge
3 oignons

quelques brins de persil plat pour
la dco
6 piques brochette
1. Coupez les escalopes de

poulet en petits morceaux.
Pelez les oignons et
coupez-les en ds.
2. Coupez les poivrons en
quatre, ppinez-les et
plongez-les 10 minutes
bouillante. gouttez-les et
coupez-les en petits cubes.
3. Prchauffez le four en
position gril.
4. Recouvrez la plaque du
four de papier sulfuris.
Enfilez, en les alternant,
les morceaux de poulet, de
poivron et doignon sur les
piques brochettes. Salez
et poivrez. Posez les
brochettes sur la grille du
four et arrosez-les dhuile.

5. Enfournez la grille sur la
plaque de cuisson et faites
cuire 20 minutes en
retournant rgulirement
les brochettes. Servez-les
ds la sortie du four
dcores de brins de persil
et accompagnes de riz
safran.
Roulades de
poulet aux
herbes
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 25 min
bouquet de persil plat
bouquet de cerfeuil
bouquet de basilic
3 cuilleres soupe de pignons de
pin
6 escalopes de poulet fines
2 cuilleres soupe de tapenade
noire
1. Hachez trs finement les

herbes et mettez-les dans
un saladier. crasez
finement les pignons de
pin, ajoutez-les dans le
saladier avec lhuile
dolive. Salez et poivrez.

Mlangez.
2. talez les escalopes de
poulet sur le plan de
travail.
Recouvrez-les
dune fine couche de
prparation aux herbes,
roulez les escalopes sur
elles-mmes
et
badigeonnez-les
de
tapenade.
3. Dcoupez 6 feuilles de
film alimentaire. Posez les

roulades sur le film et
formez un boudin en
serrant bien. Posez-les
dans le panier dun cuitvapeur et placez-le dans
une casserole remplie
deau bouillante. Couvrez
4. Sortez les boudins du
cuit-vapeur.
Retirez
dlicatement le film.
Dcoupez les roulades en

tronons pais et disposezles dans 6 assiettes. Servez
aussitt avec une pure de
carottes et potiron.
Fajitas au
poulet
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Marinade : 20 min
3 blancs de poulet
le jus de 2 citrons verts
1 cuillere soupe de sauce
pimente (type Tabasco)

1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
6 tortillas

poulet en lamelles et
placez-les dans un plat
creux.
mlangez le jus de citron

avec la sauce pimente.
3. Pelez et hachez
loignon. Ajoutez-le au
saladier.
Versez
la
prparation
sur
les
lamelles de poulet. Salez et
poivrez. Laissez mariner
30 minutes.
150 C (th. 5).
5. Lavez, ppinez et
coupez les poivrons en

fines lamelles.
6. Dans une grande pole,
faites chauffer lhuile puis
faites revenir les lamelles
de poivrons 5 minutes
feu vif en remuant.
Ajoutez les lamelles de
poulet avec la marinade et
faites cuire 10 minutes en
remuant rgulirement.
7. talez les tortillas sur le
plan de travail. Garnissezles de poulet, doignons et

de poivrons. Enroulez les
tortillas pour les fermer et
placez-les dans un plat
allant au four. Enfournez
et faites rchauffer 5
minutes.
Servez
immdiatement ds la
sortie du four.
Enchiladas
au curry
Pour 6 personnes
Prparation : 25 min
Cuisson : 15 min
1 poivron rouge
2 tomates
1 avocat
le jus de 1 citron vert
1 oignon violet
4 blancs de dinde
2 pinces de curry
6 tortillas
sel
1. Coupez le poivron en
deux, ppinez-le et
coupez-le
en
cubes.
Coupez les tomates en
cubes. pluchez lavocat,
coupez-le en cubes et
arrosez-les de jus de citron
vert. Pelez et mincez

loignon.
dinde en cubes. Dans une
pole, faites chauffer
lhuile. Faites revenir les
cubes de poivron avec le
poulet. Saupoudrez de
curry et faites cuire 10
minutes feu doux, en
remuant. Ajoutez les cubes
de tomate, salez et
minutes. Retirez du feu.
Ajoutez les cubes davocat
et loignon. Mlangez.
3. talez les tortillas sur le
plan de travail. Garnissezles de prparation au
poulet et aux lgumes.
Roulez les tortillas sur
elles-mmes en leur
donnant
une
forme
conique. Placez-les dans 6
bols. Servez aussitt.
Suprmes de
poulet pans
lavoine
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 15 min
6 blancs de poulet
12 cuilleres caf de pesto
75 g de farine
3 ufs
240 g de flocons davoine
50 g de beurre
1. laide dun couteau,

faites une entaille au cur
des blancs de poulet et
remplissez-les de pesto.
2. Versez la farine dans
une assiette creuse. Dans
une autre assiette, battez
lgrement les ufs la
fourchette. Versez les

flocons davoine dans une
troisime assiette.
3. Salez et poivrez les
blancs de poulet sur les
deux faces, puis roulez-les
dans la farine. Trempez-les
ensuite dans les ufs
battus et roulez-les dans
les flocons davoine pour
les
recouvrir
compltement.

mousser le beurre, puis
faites cuire les suprmes
15 minutes feu doux en
les retournant de temps en
temps. Servez chaud avec
une salade.
Nuggets de
poulet
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 12 heures
9 blancs de poulet
lait
150 g de farine
225 g de chapelure
3 ufs
1. La veille, coupez les

blancs de poulet en gros
cubes. Mettez-les dans un
saladier et recouvrez-les de
lait. Filmez le saladier et
2. Le jour mme,
prchauffez le four 180
C (th. 6).
3. gouttez les morceaux

de poulet, disposez-les sur
un plateau les uns ct
des autres. Salez et poivrez
de chaque ct.
4. Dans 2 assiettes creuses,
versez la farine et la
chapelure. Battez les ufs
dans une troisime assiette.
5. Roulez chaque morceau
de poulet dans la farine
puis dans luf battu et
enfin dans la chapelure.

Disposez-les de manire
espace sur la plaque du
four recouverte de papier
sulfuris.
6. Enfournez et faites cuire
10 minutes environ de
chaque ct, ils doivent
tre juste dors. Servez
avec une salade ou des
lgumes verts.
Wok de riz
basmati au
poulet et aux
brocolis
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 25 min
1 brocoli
vinaigre
450 g de riz basmati
6 blancs de poulet
darachide
1 cube de bouillon de volaille
1. Dtaillez le brocoli en
petits bouquets, lavez-les
leau vinaigre puis rincezles leau claire. Placezles dans le panier du cuitvapeur et faites-les cuire
15 minutes. Salez et
poivrez.
le temps de cuisson
indiqu sur le paquet, puis
gouttez-le.
poulet en morceaux.
4. Dans un wok, faites
chauffer lhuile et faites
sauter les morceaux de
poulet 5 minutes environ.
Salez et poivrez. Ajoutez

le cube de bouillon avec 2
verres deau et dlayez le
tout feu vif.
5. Rpartissez le riz, les
bouquets de brocoli et les
morceaux de poulet dans 6
bols. Arrosez de bouillon.
Servez aussitt.
Curry de
poulet
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h 10
5 blancs de poulet
2 oignons
3 carottes
2 cuilleres soupe de curry en

poudre
2 yaourts nature
300 g de riz long
1 tige de coriandre

poulet en lanires. Pelez et
hachez les oignons. Pelez
et coupez les carottes en
tout petits ds.
Faites revenir les oignons,

les carottes et les
morceaux de poulet 5
minutes en remuant.
Saupoudrez de curry,
salez, poivrez et mlangez
hors du feu. Ajoutez 2
grands verres deau et les
yaourts. Mlangez et
remettez sur feu doux.
Couvrez et faites cuire
pendant 45 minutes.

le temps de cuisson
gouttez-le et versez-le
dans un plat. Versez le
curry par-dessus, dcorez
d1 tige de coriandre et
servez aussitt.
Riz cantonais
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 30 min
375 g de riz long
1 tranche paisse de jambon
1 blanc de ciboule
3 ufs
1 cuillere caf dhuile de
ssame
darachide
4 cuilleres soupe de petits
pois cuits

le temps de cuisson
gouttez-le et laissez-le
refroidir.
petits ds. Lavez et hachez
la ciboule. Battez les ufs
en omelette avec lhuile de
ssame. Salez et poivrez.

3. Faites chauffer une
pole blanc. Faites cuire
les ufs battus en
omelette. Coupez-la en
petits morceaux. Rservez.
4. Dans un wok ou une
sauteuse, faites chauffer
lhuile darachide. Ajoutez
le riz et faites-le cuire 5
minutes feu vif en
remuant. Ajoutez les ds
de jambon, les petits pois

et la ciboule hache.
Poursuivez la cuisson 3
minutes, toujours en
remuant. Ajoutez enfin les
morceaux
domelette,
mlangez.
Salez
et
poivrez. Servez aussitt.
Spaghettis
aux
aiguillettes de
poulet
marines
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Repos: 1 heure
600 g daiguillettes de poulet
1 gros brocoli dcoup en
bouquets
500 g de spaghettis
huile dolive
Pour la marinade
le jus de 2 citrons
1 cuillere soupe de miel
1 cuillere caf de baies roses
1 cuillere soupe dhuile dolive
1. Dans un bol, mlangez

tous les ingrdients de la
marinade.
2. Placez les aiguillettes de
poulet et la marinade dans
un sac conglation. Fermez
le sac hermtiquement et
secouez. Rservez 1 heure
au rfrigrateur.
3. Plongez les bouquets de
brocoli 5 minutes dans une
casserole deau bouillante

sale. gouttez-les et
rafrachissez-les leau
froide.
4. Faites cuire les
spaghettis al dente selon le
sur le paquet. gouttez-les
et mettez-les dans le
faitout avec 1 filet dhuile
dolive. Salez et poivrez.
Incorporez les bouquets.
Faites cuire 2 minutes

feu doux. Couvrez et
rservez hors du feu.
5. gouttez les aiguillettes
de poulet. Saisissez-les la
pole 1 minute de chaque
ct sur feu vif. Ajoutez la
marinade,
portez
bullition et retirez du feu.

Rpartissez les ptes aux
brocolis dans 6 bols.
Ajoutez les aiguillettes de
poulet et servez chaud.
Tagliatelles
la carbonara
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Cuisson : 15 min
200 g de lard
500 g de tagliatelles
20 cl de crme fleurette
2 ufs
100 g de parmesan
1. Coupez le lard en petits

ds.
2. Faites-le dorer dans une
pole
antiadhsive.
gouttez-le sur du papier
absorbant.
3. Dans une cocotte, portez
une grande quantit deau
sale bullition sur feu
vif. Faites cuire les
tagliatelles selon le temps

de cuisson indiqu sur le
paquet.
4. Dans la pole, mettez le
lard, la crme et les ufs.
Salez et poivrez. Laissez
mijoter 5 minutes feu
doux.
5. gouttez les ptes, puis
mettez-les dans un plat.
Ajoutez la sauce aux
lardons, saupoudrez de
parmesan
et
immdiatement.
servez
Spaghettis
la bolognaise
Pour 6 personnes
Prparation : 35 min
Cuisson : 55 min
5 tomates
3 gousses dail
2 gros oignons
500 g de viande de buf hache

600 g de spaghettis

deau bouillante, plongez
les tomates 1 minute.
Pelez-les, ppinez-les et
hachez-les grossirement.
Pelez et crasez lail. Pelez
et hachez les oignons.
chauffer 2 cuilleres
soupe dhuile. Ajoutez lail

et les oignons. Laissez
cuire 5 minutes feu
moyen, puis ajoutez les
tomates. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 30 minutes
en
remuant
rgulirement. Incorporez
la viande hache et faites
cuire 15 minutes.
3. Dans un grand faitout,
portez bullition un
grand volume deau sale.

Mettez les spaghettis et
faites-les cuire selon le
et faites-les chauffer dans
une pole 3 minutes avec
le reste dhuile dolive.
Salez,
poivrez
et
mlangez.
4.
Rpartissez
les
spaghettis dans 6 assiettes
avec 1 belle louche de

sauce bolognaise. Servez
aussitt.
Linguines au
thon
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min
2 botes de thon au naturel (380 g)
3 tiges de basilic
500 g de linguines
10 tomates cerises
50 g de cpres
50 g de copeaux de parmesan
1. gouttez le thon et
miettez-le. Ciselez le
basilic.
2. Portez bullition une
grande marmite deau
sale feu vif. Plongez les
ptes et faites-les cuire
selon le temps de cuisson
3. Versez lhuile dans une

grande sauteuse. Ajoutez
les tomates et faites-les
revenir 5 minutes feu
doux.
4. gouttez les ptes.
Ajoutez-les
dans
la
sauteuse avec le thon, les
cpres et le basilic. Salez,
poivrez et poursuivez la
cuisson 3 minutes.
5. Rpartissez les ptes
dans 6 assiettes, ajoutez les

copeaux de parmesan et
servez aussitt.
Spaghettis au
bleu et aux
noix
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min
200 g de bleu
500 g de spaghettis
1 poigne de roquette
100 g de cerneaux de noix
1. Coupez le bleu en petits

ds.
2. Portez une grande
casserole deau sale
bullition sur feu vif.
Plongez les ptes et faitesles cuire selon le temps de
cuisson indiqu sur le
paquet.
3. Lavez et essorez la
roquette.
4. gouttez les ptes et
remettez-les dans la
casserole.
5. Ajoutez les ds de bleu,
la crme liquide, les noix
et poivrez. Faites chauffer
5 minutes feu moyen.
Rpartissez les spaghettis
dans 6 assiettes creuses.
Dcorez de roquette et
servez aussitt.
Farfalles
tomatesmozzarella
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
500 g de farfalles
180 g de mozzarella
1 oignon
2 gousses dail
1 petit bouquet de basilic
huile dolive

deau bouillante sale,
faites cuire les ptes selon
le temps de cuisson
gouttez-les et rservez.
2. Lavez les tomates
cerises. Coupez-les en
deux.
Dtaillez
la
mozzarella
en
fines
tranches.
3. Pelez et mincez
loignon et lail. Lavez le
basilic
et
hachez-le
finement.
4. Dans une pole huile,
faites revenir loignon et
lail. Ajoutez les tomates
et 1 cuillere soupe de
basilic. Laissez cuire

quelques minutes. Salez et
poivrez. Incorporez les
ptes et la mozzarella.
Rectifiez lassaisonnement
si
ncessaire
puis
rpartissez la prparation
dans 6 coupelles. Dcorez
de basilic et servez.
Lasagnes la
bolognaise
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 30 min
20 feuilles de lasagne
3 gousses dail
3 gros oignons
2 grosses botes de tomates peles
(476 g)
900 g de steak hach
40 cl de sauce bchamel
120 g de gruyre rp
1. Plongez les feuilles de

lasagne dans une casserole
deau bouillante sale et
faites-les cuire selon le
et posez-les sur un linge.
2. Pelez et hachez lail et

les oignons. gouttez les
tomates en rservant leur
jus et hachez-les.
3. Dans une sauteuse
chaude et huile, faites
revenir la viande, lail et
loignon 5 minutes feu
moyen en remuant. Salez,
poivrez puis ajoutez les
tomates et leur jus. Faites
cuire 15 minutes feu
moyen.
210 C (th. 7).
5. Tapissez un plat de
feuilles de lasagne. Versez
1 couche de bolognaise et
1 couche de bchamel.
Recouvrez de feuilles de
lasagne.
Rptez
lopration
jusqu
puisement
des
ingrdients. Versez 1
dernire
couche
de
bchamel et parsemez de
gruyre. Enfournez et
Servez ds la sortie du
four.
Pommes de
terre au four
au jambon
cru et la
ciboulette
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 45 min
12 pommes de terre moyennes
25 cl de crme frache paisse
12 brins de ciboulette cisels
6 tranches de jambon cru
200 C (th. 6-7).
2. Lavez et essuyez les
pommes
de
terre.
Enveloppez-les
sparment dans du papier

daluminium et disposezles sur la plaque du four.
40 minutes environ.
Vrifiez la cuisson avec la
pointe dun couteau.
3. Retirez laluminium.
Coupez dlicatement un
chapeau aux pommes de
terre. Prlevez un peu de
chair. crasez-la dans un
saladier avec la crme et la

ciboulette.
Salez
et
poivrez. Rpartissez cette
prparation dans les
pommes de terre.
240 C (th. 8).
5. mincez le jambon cru
en lanires puis en petits
morceaux. Ajoutez-les sur
la crme la ciboulette.
Enfournez les pommes de
terre et faites cuire 5

minutes. Servez aussitt
avec une salade verte.
Gratin
dauphinois
au poulet et
lestragon
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h 35
6 escalopes de poulet
1 cuillere soupe dhuile dolive
3 tiges destragon
1,5 kg de pommes de terre chair
ferme
1 gousse dail
noix de muscade
50 cl de lait entier
150 C (th. 5).
2. Coupez les escalopes de
poulet en lanires. Dans
une pole huile, faites-les

revenir 5 minutes feu vif.
Rservez.
3. Ciselez lestragon.
pluchez les pommes de
terre, lavez-les et coupezles en rondelles. Gardezles dans leau froide.
4. Coupez la gousse dail
en deux et frottez
lintrieur de 6 plats
gratin individuels.
5. Mettez 1 couche de
pommes de terre dans le
fond des plats. Recouvrezla d1 couche de poulet,
puis dune couche de
crme. Salez et poivrez.
Parsemez de muscade.
Recommencez lopration
jusqu puisement des
ingrdients.
6. Versez le lait par dessus.
Parsemez
destragon.
Enfournez et faites cuire 1

h 30. Servez ds la sortie
du four.
Gratin de
pommes de
terre au
jambon fum
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 50 min
1,5 kg de pommes de terre

250 g de crme frache paisse
200 g de crme frache liquide
12 tranches fines de jambon fum
2 tiges de persil plat
180 C (th. 6).
2. Pelez et lavez les
pommes de terre puis
taillez-les en rondelles.
Faites-les cuire 15 minutes
sale. gouttez-les.
3. Dans le fond dun plat
gratin, mettez 1 couche de
pommes de terre. Salez et
poivrez. talez un peu de
crme paisse par dessus.
jusqu puisement des
ingrdients, puis recouvrez
de
crme
liquide.
35 minutes.
fines lamelles et ajoutezles 10 minutes avant la fin
de la cuisson du gratin.
Parsemez de persil hach
et servez aussitt.
Croquemonsieur
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
75 g de beurre
12 tranches de pain de mie
12 tranches de gruyre
6 tranches de jambon
50 g de gruyre rp
210 C (th. 7).
2. Beurrez les tranches de
pain de mie. Sur 6 tartines,
posez 1 tranche de
gruyre, 1 tranche de
jambon puis nouveau 1
tranche de gruyre.
3. Recouvrez d1 tartine de
pain beurre, ct beurr
vers lextrieur.
4. Posez les croquemonsieur sur la plaque du

sulfuris et parsemez de
gruyre rp. Enfournez et
Servez ds la sortie du four
avec une salade verte.
Croquemadame aux
lgumes et au
fromage de
chvre
Pour 6 personnes
Prparation : 40 min
2 poivrons rouges
1 aubergine
2 courgettes
1 branche de thym
2 tiges de menthe cisele
250 g de fromage de chvre frais
12 tranches de pain de mie aux
crales
50 g de beurre
6 ufs
quelques olives noires pour la
dco
position gril.
2. Enfournez les poivrons
et faites-les griller. Sortezles du four et laissez-les
refroidir. Pelez-les et
ppinez-les. Coupez-les
en lanires.
3. Coupez laubergine et
les courgettes en lamelles.
Posez-les sur la plaque du

sulfuris. Salez et poivrez.
Arrosez
dhuile
et
parsemez
de
thym.
Enfournez et faites griller
15 minutes en les
retournant mi-cuisson.
4. Mlangez tous les
lgumes dans un saladier.
Ajoutez
la
menthe,
rectifiez lassaisonnement
et rservez.
crasez le chvre. Salez et
poivrez.
6. Faites griller les
tranches de pain de mie.
Sur 6 tranches de pain,
dposez 1 couche de
fromage puis 1 couche de
lgumes
grills
et
recouvrez d1 tranche de
pain.
7. Dans une pole beurre,
faites cuire les ufs au plat

feu moyen. Posez 1 uf
sur chaque croque, salez,
poivrez et servez aussitt
dcor dolives noires.
Croquecamembert,
pommes et
calvados
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 8 min
1 pomme
4 cuilleres soupe de calvados
1 camembert
120 g de beurre
12 tranches de pain de mie
position gril.
2. Lavez les pommes,
coupez-les en quatre, tez
les curs et les ppins,
puis coupez-les en fines
lamelles.
3. Dans un plat creux,
versez
le
calvados,
dposez les lamelles de
pommes et laissez macrer
quelques minutes.
4. Coupez le camembert en
lamelles.
5. Beurrez les tranches de
pain de mie.
6. Sur 6 tranches de pain,
dposez des lamelles de
camembert puis des
lamelles de pommes.
Recouvrez d1 tartine de
pain beurr.
7. Passez les croquecamembert
quelques
minutes sous le gril du
four et servez aussitt.
Croquesalade de
tomates
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 oignon rouge
12 feuilles de salade
12 grandes tranches de pain
de mie
50 g de beurre mou
1 branche de persil

coupez-les en deux.
2. Pelez et mincez
loignon.
3. Coupez les feuilles de
salade de la dimension des
tranches de pain.
4. Toastez les tranches de

pain. Beurrez 6 tranches de
pain.
5. Dposez sur chaque
tranche de pain beurre,
des tomates et des
rondelles doignon. Salez
et poivrez. Superposez 2
feuilles de salade puis
recouvrez d1 tranche de
pain de mie. Coupez les
croque-salades
en
triangles. Dcorez d1 brin

de persil et servez aussitt.
Tartines au
brie, noix et
roquette
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 5 min
2 poignes de roquette
300 g de brie de Meaux
1 baguette
80 g de cerneaux de noix
poivre du moulin
position gril.
2. Lavez et essorez la
roquette.
3. Coupez le brie en
lamelles.
4. Coupez la baguette en 3
tronons, puis chaque
tronon en deux dans
lpaisseur.
5. Posez les tartines de
pain sur la plaque du four,
recouvrez-les de lamelles
de brie et poivrez.
Enfournez et faites gratiner
5 minutes environ. Sortez
les tartines du four.
Rpartissez les noix et la
roquette sur les tartines et
servez aussitt.
Pizza aux
poivrons et
au chorizo
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 40 min
1 poivron rouge
1 poivron vert
200 g de chorizo
125 g de mozzarella
250 g de pte pizza
huile dolive
20 cl de coulis de tomates
1 brin de menthe
position gril.
2. Posez les poivrons sur la
plaque du four recouverte
de papier daluminium.
Enfournez et faites griller
20 minutes, en les
retournant rgulirement.
Laissez refroidir. Pelez les
poivrons, coupez-les en
deux, ppinez-les et
taillez-les en lanires.
210 C (th. 7).
4. Retirez la peau du
chorizo et coupez-le en
rondelles. Coupez la
mozzarella en tranches.
5. Droulez la pte pizza

sur la plaque du four
lgrement
huile.
Garnissez-la de coulis de
tomates et de fines
tranches de mozzarella.
6. Rpartissez les lanires
de poivrons et le chorizo
sur la pte. Salez
lgrement et poivrez.
Arrosez d1 filet dhuile
dolive. Enfournez et faites
cuire 20 minutes. Dcorez

de menthe et servez
aussitt.
Quiche au
fromage
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 rouleau de pte brise
120 g de comt rp
250 g de crme frache paisse
3 ufs
100 g de gruyre rp
poivre du moulin
beurre pour le moule
180 C (th. 6).
2. Droulez la pte et
piquez-la laide dune
fourchette. talez-la dans
un moule tarte beurr.
3. talez le comt dans le
fond du moule.
fouettez la crme frache et

les ufs laide dune
fourchette. Ajoutez le
gruyre et poivrez. Versez
la crme dans le fond de
tarte.
30 minutes. Servez ds la
sortie du four avec une
salade verte.
Cake la feta
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 40 min
200 g de farine
1 sachet de levure
3 ufs
10 cl dhuile dolive
250 g de feta
bouquet de cerfeuil

180 C (th. 6).
2. Dans un saladier, versez
la farine et la levure.
Creusez un puits au centre
et dposez les ufs.
Mlangez au fouet en
incorporant lhuile petit
petit, puis versez la crme
liquide. Fouettez bien.
3. Coupez la feta en ds.

Lavez, effeuillez et hachez
grossirement le cerfeuil.
Incorporez-le dans la pte
avec la feta. Salez et
poivrez.
4. Versez la prparation
dans un moule cake
beurr. Enfournez et faites
cuire 40 minutes. Sortez le
cake du four et servez
tide ou froid.
Cake aux
olives
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 40 min
200 g de farine
1 sachet de levure
3 ufs
10 cl dhuile dolive
3 tranches paisses de jambon
blanc
150 g dolives vertes dnoyautes
1 branche de thym frais
180 C (th. 6).
et dposez les ufs.
Mlangez au fouet en
petits ds et les olives en
rondelles. Effeuillez le
thym. Ajoutez le tout dans
la pte. Salez, poivrez et
mlangez bien.
dans un moule cake

cuire 40 minutes. Sortez le
cake du four et servez
tide ou froid.
Cake aux
lgumes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
1 courgette
1 aubergine
1 carotte
1 bouquet de persil
20 g de beurre + un peu pour le

moule
200 g de farine
1 sachet de levure
3 ufs
10 cl dhuile dolive
180 C (th. 6).
2. Pelez les lgumes et
coupez-les en tout petits
ds. Hachez finement le
persil.

fondre le beurre puis faites
suer les ds de lgumes 15
minutes en remuant. Salez
et poivrez.
et dposez les ufs.
Mlangez au fouet en

Ajoutez les lgumes et le
persil, mlangez.
dans un moule cake
cuire 45 minutes. Servez le
cake tide ou froid.
Brochettes de
guimauves au
chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Cuisson : 5 min
200 g de chocolat noir
10 cl de crme frache
12 guimauves (roses ou blanches)

vermicelles pour la dco
6 petites brochettes
1. Cassez le chocolat noir

et faites-le fondre au bainmarie, tout en remuant.
Incorporez la crme
frache.
2. Enfilez les guimauves
sur
les
brochettes.
Trempez-les dans le
chocolat fondu. Parsemez
de vermicelles de couleur.
3. Placez les brochettes sur
du papier sulfuris, de
faon laisser durcir le
chocolat puis servez.
Meringues
roses
Pour 6 personnes
Prparation : 45 min
Cuisson : 2 h 50
Repos : 12 heures
6 blancs dufs
2 cuilleres soupe de sirop de
framboise
180 g de sucre glace
Pour la crme
4 jaunes dufs
125 g de sucre en morceaux
125 g de beurre mou
1 pince de sel
1. La veille : montez les

blancs en neige avec 1
cuillere soupe de sucre.
Ajoutez le reste de sucre
en fouettant puis le sirop
de framboise et le sucre
glace.
Mlangez
dlicatement.
120 C (th. 4).
3. laide dune poche
douille, formez des petites
meringues espaces sur la
plaque

ptisserie.
10 minutes, puis baissez le
four 90 C (th. 3).
Poursuivez la cuisson
pendant 2 h 30. Laissez les

meringues refroidir dans le
four.
4. Le jour mme: dans un
saladier, battez les jaunes
et le sel. Dans une
casserole, faites cuire le
sucre avec 10 cl deau,
jusqu lobtention dun
sirop. Laissez bouillir 5
minutes puis versez le
sirop dans les jaunes en
fouettant. Laissez refroidir.

Incorporez le beurre en
mlangeant
jusqu
lobtention dune crme
lisse.
Garnissez
1
meringue de crme et
recouvrez dune deuxime
meringue. Rservez au
rfrigrateur
jusquau
moment de servir.
Palmiers
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min
190 g de sucre cristallis + 2
cuilleres soupe pour le plan de
travail
375 g de pte feuillete
210 C (th. 7).

2. Saupoudrez le plan de
travail de sucre cristallis.
3. talez la pte sur le
sucre. Saupoudrez-la de la
moiti du sucre, en une
couche rgulire. Rabattez
les cts opposs de la
pte vers le centre, puis
repliez-les une deuxime
fois de la mme faon.
4. Dcoupez la pte en
tronons
d1
cm
dpaisseur environ et
resserrez les palmiers vers
lintrieur pour leur donner
leur forme de cur.
5. Recouvrez la plaque du
four de papier sulfuris,
saupoudrez-le du sucre
cristallis restant et posez
les palmiers dessus.
15 minutes en les
retournant mi-cuisson.
Laissez refroidir avant de
servir.
Canistrelli
lorange
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 20 25 min
Repos : 3 heures
10 g de levure de boulanger
500 g de farine + un peu pour le
plan de travail
1 orange
125 g de beurre
10 cl de vin blanc
2 ufs
dlayez la levure dans de
leau tide. Incorporez 125
g de farine. Laissez monter
la pte dans un endroit
chaud pendant 1 heure.
2. Prlevez les zestes de
lorange et pressez le jus.

le reste de farine et faites
un puits. Ajoutez le beurre
coup en morceaux, le
sucre, le vin blanc, les
ufs et le jus dorange.
Ptrissez
jusqu
lobtention dune pte
dure. Laissez lever la pte
pendant 2 heures.
180 C (th. 6).
5. Farinez le plan de travail

et talez la pte sur une
paisseur de 1 cm.
Dcoupez des rectangles
de 7 cm sur 3 cm.
Disposez les canistrelli sur
la plaque du four
sulfuris. Enfournez et
faites cuire 20 25
minutes. Ils doivent tre
juste dors. Sortez-les du
four et laissez-les refroidir

avant de dguster.
Millefeuilles
de petitsbeurre,
chocolat et
noix de coco
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 5 min
300 g de chocolat noir ptisser
24 petits-beurre
100 g de noix de coco rpe
1. Cassez le chocolat en
morceaux et faites-le
fondre au bain-marie.
2. Hors du feu, ajoutez la
crme liquide, mlangez et
laissez tidir.
3. Nappez chaque petitbeurre de sauce au

chocolat et montez les
millefeuilles
en
superposant 4 petitsbeurre.
4. Saupoudrez le dernier
petit-beurre de noix de
coco rpe. Laissez durcir
le chocolat, puis coupez
les millefeuilles en deux.
Disposez-les dans un plat
et servez.
Cupcakes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 20 min
80 g de beurre
2 ufs
125 g de farine
sachet de levure chimique
6 cl de lait
Pour le glaage
200 g de sucre glace
1 blanc duf
10 gouttes de jus de citron
frache liquide
Pour la dco
sucre cristallis rose et bleu
1 pton de pte damandes nature
temprature
1 goutte de curaao
180 C (th. 6).
mlangez le beurre et le
sucre jusqu ce quils
blanchissent. Incorporez
les ufs un un. Ajoutez
la farine et la levure en
pluie
et
mlangez.
Incorporez le lait.
3. Versez la pte dans 6
caissettes remplies aux
trois quarts. Enfournez et
Sortez-les du four et
laissez-les refroidir sur une

grille.
4. Prparez le glaage :
dans un saladier, mlangez
le sucre glace, le blanc
duf et le jus de citron
avec la crme frache.
Mettez cette prparation
dans une poche douille
cannele et dcorez les
cupcakes.
5. Saupoudrez-les de sucre
cristallis bleu ou rose.

6. Malaxez la pte
damandes avec une goutte
de curaao. talez-la
finement sur un plan de
travail et formez 6 toiles
laide dun emporte-pice.
Dcorez chaque cupcake
d1 toile de pte
damandes.
Fondants au
chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min
150 g de chocolat noir allg + 12
carrs
50 g de margarine spciale
cuisson
4 ufs
60 g daspartame
2 cuilleres soupe de sucre glace
240 C (th. 8).
2. Faites fondre les 150 g
de chocolat et la margarine
au bain-marie.
fouettez les ufs avec
laspartame jusqu ce que
le mlange blanchisse.
Ajoutez la farine puis le
chocolat et la margarine
fondus.
4. Beurrez 6 petits moules
individuels. Remplissezles moiti de prparation
au chocolat, posez 2 carrs
de chocolat au centre, puis
remplissez les moules de
pte. Enfournez et faites
cuire
10
minutes.
Dmoulez les fondants,

saupoudrez-les de sucre
glace et servez aussitt.
Muffins
lorange
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2 heures
les zestes mincs et le jus 2
oranges
30 cl de lait
250 g de farine de froment
1 sachet de levure
1 uf
60 g de beurre mou coup en
parcelles + un peu pour les
moules
1 pince de sel
1. Dans une casserole,

portez bullition les
zestes et le jus dorange
avec 100 g de sucre.
Laissez cuire feu doux,
jusqu ce que les zestes
soient confits. Retirez du

feu et rservez.
2. Versez le lait dans une
autre casserole et faites
tidir feu doux.
mlangez la farine tamise,
le reste de sucre, la levure
et le sel. Sparez le blanc
duf du jaune et ajoutez
ce dernier au saladier.
Mlangez bien en versant
doucement le lait tidi,

jusqu lobtention dune
pte homogne. Couvrez
dun linge et laissez
reposer 2 heures.
210 C (th. 7).
5. Ajoutez le beurre et les
zestes dans la pte.
Mlangez bien. Montez le
blanc en neige et
incorporez-le dlicatement.
6. Chemisez 6 moules
muffins
de
papier
sulfuris, puis beurrez-les.
Versez la pte dans les
moules. Enfournez et faites
cuire 25 minutes environ.
Dmoulez les muffins sur
une grille et laissez-les
refroidir avant de servir.
Moelleux
chocolatpralin
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min
150 g de chocolat au lait ptisser
80 g de beurre + un peu pour les
moules
4 ufs
2 cuilleres soupe de farine 6
carrs de Pralinoise
quelques amandes effiles pour la
dco
240 C (th. 8).
2. Faites fondre le chocolat
et le beurre au bain-marie.
fouettez les ufs et le
sucre jusqu ce que le

mlange
blanchisse.
Ajoutez la farine puis le
chocolat et le beurre
fondus.
4. Beurrez 6 petits moules
individuels. Remplissezles moiti de prparation
au chocolat et posez 1
carr de Pralinoise au
centre. Remplissez les
moules de pte. Enfournez

Dmoulez les moelleux,
parsemez damandes et
servez aussitt.
Tiramisu aux
fruits rouges
Pour 6 personnes
Prparation : 25 min
Sans cuisson
Repos : 5 heures
300 g de mlange de fruits rouges
300 g de fraises parfumes
2 cuilleres soupe de cassonade
4 ufs
150 g de sucre semoule + 1,5
cuillere soupe pour les blancs
en neige
500 g de mascarpone
10 cl de sirop de fraise
3 cuilleres soupe de kirsch
18 biscuits la cuiller
50 g de chocolat blanc rp
1 pince de sel
mlangez les fruits rouges,
les fraises coupes en deux
et la cassonade. Rservez 1
heure au rfrigrateur.
2. Sparez les blancs
dufs des jaunes. Dans
un saladier, fouettez les
jaunes avec le sucre
jusqu ce que le mlange
blanchisse. Incorporez le
mascarpone. Rservez au
rfrigrateur.
3. Montez les blancs en
neige avec le sel.
Incorporez dlicatement
les blancs au mlange

prcdent. Rservez au
rfrigrateur.
4. Dans une assiette
creuse, mlangez le sirop
de fraise et le kirsch.
Coupez les biscuits en
deux, trempez-les dans
lassiette et placez-en la
moiti dans le fond de 6
verrines. Recouvrez de la
moiti des fruits rouges,
puis de la moiti de la
crme au mascarpone.
Ajoutez le reste de fruits,
de biscuits, puis de
mascarpone. Rservez 4
heures au rfrigrateur.
Saupoudrez de chocolat
blanc au moment de servir.
Yaourts au
pain dpice
Pour 6 personnes
Prparation : 5 min
Sans cuisson
12 tranches de pain dpice
6 yaourts la grecque trs froids
1. Toastez lgrement les
tranches de pain dpice

puis coupez-les en petits
cubes.
2. Mettez-les dans 6
verrines. Ajoutez le yaourt
la grecque sur les cubes
de pain dpice et servez
aussitt.
Mousses
lorange
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Repos : 2 heures
litre de lait
les zestes et le jus de 2 oranges
4 ufs

75 g de farine
12 cigarettes russes
1. Versez le lait dans une

casserole, ajoutez les
zestes dorange et portez
bullition.
dufs des jaunes. Dans
un saladier, fouettez
vivement les jaunes avec
50 g de sucre. Incorporez
la farine. Ajoutez le jus

dorange et mlangez bien.
3. Quand le lait bout,
versez-en 1 louche dans le
saladier et fouettez. Versez
le tout dans la casserole et
faites cuire jusqu ce que
la crme paississe et se
dtache de la casserole.
Laissez refroidir.
neige trs ferme avec le
restant
de
sucre.
Incorporez-les
dlicatement la crme
refroidie.
5. Rpartissez la mousse
dans 6 verrines et rservez
2 heures au rfrigrateur.
6. Servez les mousses
accompagnes
de
cigarettes russes.
Compote
minute
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 3 min
12 cl de miel liquide
le jus de 2 oranges
6 pommes
mlangez la moiti du miel
avec le jus dorange.
2. Pelez les pommes,
coupez-les en quartiers,
retirez les curs et les
ppins, puis coupez chaque
quartier en petits ds.
Mlangez-les au jus
dorange puis rpartissezles, avec le jus, dans 6
ramequins en tassant bien.
Ajoutez 1 cuillere caf

de miel sur le dessus de
chaque ramequin. Couvrez
dune feuille de film
alimentaire et faites cuire 3
minutes au micro-ondes
puissance maximale.
3. Ds la sortie du four,
retournez les ramequins au
centre de 6 assiettes,
laissez reposer 5 minutes
puis retirez dlicatement
les ramequins. Arrosez les

compotes d1 cuillere
caf de miel et servez
chaud ou froid.
Pole de
bananes au
chocolat
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
6 grosses bananes
300 g de chocolat au lait
75 g de beurre
2 cuilleres soupe rases de sucre
semoule
50 g de copeaux de noix de coco
1. pluchez les bananes et

coupez-les en deux dans la
longueur.
Cassez
le
chocolat en morceaux.
faites fondre le beurre.
Dposez les bananes et
faites-les cuire 5 minutes
feu doux, en les retournant
de temps en temps.
Saupoudrez-les de sucre et
minutes.
3. Parsemez les bananes de
morceaux de chocolat et
poursuivez la cuisson
jusqu ce que le chocolat
fonde.
4. Rpartissez les bananes
dans 6 assiettes et
parsemez de copeaux de
noix de coco. Servez

aussitt.
Sucettes de
glace
multicolore
Pour 6 personnes
Prparation : 40 min
Sans cuisson
150 g de fraises
semoule
le jus de 3 oranges
la pulpe de 3 kiwis
le jus de 3 citrons
colorant alimentaire jaune
6 btonnets en bois
1. queutez les fraises.

Mixez-les avec 10 cl de jus
dorange et 2 cuilleres
soupe de sucre, puis passez
le coulis la passoire.
Versez-le dans le fond de 6
verrines hautes et rservez
au conglateur.
2. Lorsque le coulis a pris,
filtrez le reste du jus
dorange, versez-le dans
les verrines et rservez au
conglateur.
3. Mlangez la pulpe des
kiwis avec 2 cuilleres
soupe de sucre et 2
cuilleres soupe de jus de
citron, puis versez dans les
verrines.
4. Terminez lopration
avec le jus de citron sucr
restant additionn de 2
gouttes
de
colorant
alimentaire jaune.
5. Plantez les btonnets
lorsque la glace a
commenc prendre.
6. Pour dmouler, trempez
rapidement les verrines
dans un peu deau chaude.
Tarte aux
pommes et
la cannelle
Pour 6 personnes
Prparation : 40 min
Cuisson : 55 min
Repos : 3 heures
3 belles pommes
1 jaune duf
1 cuillere soupe de cannelle en
poudre
sucre cristal
Pour la pte
200 g de farine
100 g de beurre doux
40 g de beurre sal
2 jaunes dufs
200 C (th. 6-7).

2. Prparez la pte: dans
un saladier, mettez la
farine, les beurres en
parcelles et le sucre.
Travaillez la pte du bout
des
doigts
jusqu
lobtention dun mlange
sableux. Ajoutez les jaunes
dufs et 4 cuilleres
soupe deau. Malaxez
pte homogne.
3. Faonnez la pte en une
boule et emballez-la dans
du film alimentaire.
Rservez 3 heures au
rfrigrateur.
4. Pelez les pommes, tez
les curs et les ppins,
puis
coupez-les
en
lamelles.
5. Dans un autre saladier,
fouettez la crme avec le
sucre, le jaune duf et la

cannelle.
6. talez la pte dans un
moule tarte beurr et
piquez-la
avec
une
fourchette. Rpartissez les
pommes sur la pte.
Recouvrez de crme.
10 minutes. Baissez le four
180 C (th. 6) et
prolongez la cuisson 45
minutes. Sortez la tarte du

four et laissez tidir.
Dmoulez et saupoudrez
de sucre cristal. Servez
aussitt.
Tarte au
fromage
blanc
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 40 min
1 rouleau de pte brise
1 citron vert
750 g de fromage blanc 0 % de

matire grasse
6 ufs
75 g de farine
30 g de sucre glace
180 C (th. 6).
2. talez la pte brise
dans un moule recouvert
de papier sulfuris. Piquez
la pte avec une
fourchette.
3. Prlevez le zeste des

citrons verts et pressez le
jus.
fouettez le fromage blanc
avec le sucre, les ufs, la
farine, le jus et les zestes
de citron vert. Versez la
prparation dans le fond de
tarte et saupoudrez de
sucre glace. Enfournez et
faites cuire 40 minutes. La
crote doit tre bien dore.

Laissez refroidir avant de
servir.
Flan
Pour 6 personnes
Prparation: 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 h 30
40 g de Mazena
1 litre de lait
6 ufs
1 sachet de sucre vanill
2 cuilleres soupe de sucre roux

Pour la pte brise
170 g de farine
1 cuillere caf de sucre semoule
75 g de beurre mou
cuillere caf de sel
180 C (th. 6).
2. Prparez la pte brise:
dans un saladier, mettez
150 g de farine, le sucre, le
beurre et le sel. Mlangez

le tout avec un peu deau
pte souple. Laissez
reposer 30 minutes.
3. Dans un bol, dlayez la
Mazena avec un peu de
lait. Dans une casserole,
portez bullition le reste
de lait.
fouettez les ufs avec le
sucre semoule et le sucre

vanill.
Ajoutez
la
Mazena dilue. Versez le
lait en fouettant sans arrt.
Rservez.
5. talez la pte sur le plan
de travail farin, en lui
laissant 1 cm dpaisseur.
talez-la dans un moule
manqu beurr. Piquez le
fond avec une fourchette et
versez la crme. Enfournez

5 minutes avant la fin de la
cuisson, saupoudrez de
sucre roux. Sortez le flan
du four et laissez refroidir.
Dmoulez et rservez 1
heure au rfrigrateur
avant de servir.
Clafoutis aux
abricots
Pour 6 personnes
Prparation : 10 min
Cuisson : 40 min
100 g de farine
4 ufs
20 g de sucre vanill
40 cl de lait
6 abricots
200 C (th. 6-7).
la farine. Ajoutez les ufs,
le sucre et le sucre vanill.
Fouettez bien en ajoutant
le lait peu peu jusqu
lobtention dune pte
lisse.
3. Ouvrez les abricots en

deux et retirez les noyaux.
Placez-les dans un moule
gratin beurr, ct creux
vers le haut puis recouvrez
de pte.
40 minutes. Sortez le
clafoutis du four et laissez
tidir avant de servir.
Quatrequarts aux
pommes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 25 min
4 pommes
le jus de 1 citron
180 g de beurre mou + un peu

pour les moules
180 g de farine
3 gros ufs
1 pince de sel
160 C (th. 5-6).
2. pluchez les pommes,
coupez-les en quatre,
retirez le cur et les
ppins et coupez les
quartiers
en
petits
morceaux. Mettez-les dans

un saladier et arrosez-les
de jus de citron.
travaillez le beurre avec
une spatule jusqu ce
quil soit crmeux. Ajoutez
le sucre en battant
vigoureusement puis la
farine et les morceaux de
pommes. Mlangez.
dufs
des
jaunes.
Incorporez les jaunes la
prparation. Battez les
blancs en neige trs ferme
avec
le
sel,
puis
incorporez-les la pte en
soulevant
dlicatement
pour ne pas casser les
blancs.
5. Rpartissez la pte dans
6 ramequins allant au four
beurrs. Enfournez et

lame dun couteau, sortez
du four et laissez tidir.
Servez tide ou froid.
Mini-cakes
chocolatnoisettes
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 25 min
100 g de chocolat noir
150 g de beurre + un peu pour les
moules
2 ufs
225 g de farine
1 sachet de levure
100 g de noisettes concasses
1 pince de sel
180 C (th. 6).
cassez le chocolat en
morceaux, ajoutez le
beurre en parcelles, le
sucre et du sel. Faites

fondre le tout feu doux
en mlangeant.
3. Hors du feu, incorporez
les ufs un un, la farine,
la levure et les noisettes
concasses. Mlangez.
4. Rpartissez la pte dans
6 moules cake
individuels. Enfournez et
lame dun couteau, elle

doit
ressortir
sche.
Laissez refroidir et servez.
Cake au
citron
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 50 min
75 g de beurre mou + un peu pour
le moule
225 g de sucre semoule + 1
cuillere soupe
3 ufs
225 g de farine
1 sachet de levure chimique
18 cl de lait
le zeste et le jus de 1 citron jaune
sucre glace
170 C (th. 5-6).
fouettez le beurre et le
sucre semoule. Incorporez
les ufs un un, en
fouettant bien entre chaque
ajout. Versez, en alternant,

la farine, la levure et le lait
puis le zeste du citron et
mlangez
jusqu
lobtention dune pte
homogne.
dans un moule cake
recouvert
de
papier
sulfuris
et
beurr.
50 minutes.
4. la sortie du four,
versez le jus de citron,
mlang 1 cuillere
soupe de sucre, sur le
gteau chaud et laissez
refroidir dans le moule.
Saupoudrez de sucre glace
juste avant de servir.
Crpes
nature
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 3 min par
crpe
Repos : 1 heure
250 g de farine

semoule
4 ufs
50 cl de lait
2 cuilleres soupe de Grand
Marnier (facultatif)
huile

la farine et le sucre.
et mettez les ufs.
Fouettez laide dune
fourchette en incorporant
le lait peu peu en filet.

Mlangez bien jusqu
lobtention dune pte lisse
et coulante. Ajoutez le
Grand Marnier. Couvrez
dun torchon et laissez
reposer temprature
ambiante pendant 1 heure.
2. Faites chauffer lhuile
dans
une
pole
antiadhsive. Versez 1
louche de pte et tournez
la pole dans tous les sens

afin de bien la rpartir.
Faites cuire 2 minutes,
retournez et poursuivez la
cuisson 1 minute. Rservez
au chaud.
3.
Recommencez
lopration
jusqu
puisement de la pte.
4. Servez les crpes avec
des confitures varies, du
sucre, du chocolat, du miel
ou des fruits coups en

petits morceaux.
Pancakes au
sirop
drable
Pour 6 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 3 min par
pancakes
280 g de farine
1 cuillere caf de levure
chimique
1 cuillere soupe de sucre roux
en poudre
3 ufs
5 cl de lait
60 g de beurre
huile
sirop drable
1 pince de sel
mlangez la farine, la
levure, le sucre et le sel.
Creusez un puits au centre.

2. Dans un autre saladier,
battez les ufs avec le lait
et versez ce mlange dans
le
puits.
Fouettez
doucement en incorporant
petit petit le mlange
farineux.
3. Faites fondre le beurre
et laissez-le tidir. Versezle doucement dans la pte
en mlangeant.
4. Dans une pole blinis,

faites chauffer 1 cuillere
caf dhuile. Quand elle
est bien chaude, versez 1
petite louche de pte et
laissez cuire 2 minutes,
retournez-la et poursuivez
la cuisson 1 minute.
Rservez au chaud.
5.
Recommencez
lopration
jusqu
puisement de la pte.
Disposez les pancakes en

piles dans une assiette.
Arrosez-les de sirop
drable.
Chouquettes
Pour 6 personnes
Prparation : 20 min
Cuisson : 35 min
125 g de beurre
1 cuillere soupe de sucre
semoule
150 g de farine
4 ufs
1 cuillere soupe de perles de
sucre
2 pinces de sel
210 C (th. 7).
faites chauffer le beurre, le
sucre, 25 cl deau et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la
farine dun seul coup.
Remettez la casserole sur
le feu et faites cuire la pte
en mlangeant, jusqu ce
quelle se dtache de la
casserole.
4. Retirez du feu et
incorporez les ufs un
un en mlangeant bien
entre chaque ajout.
5. Mettez la pte dans une
poche douille lisse puis
ralisez des boules de pte
sur une feuille de papier
sulfuris humidifie, en les
espaant bien. Saupoudrez
de perles de sucre. Faites
cuire 30 minutes en
laissant la porte du four
entrouverte. Sortez les
chouquettes du four et
laissez-les refroidir avant
de servir.
Beignets de
raisin blanc
Pour 6 personnes
Prparation : 30 min
Cuisson : 3 min par
plonge
Repos : 1 heure
4 ufs
20 cl de bire blonde
100 g de beurre fondu
250 g de farine
2 grappes de raisin blanc
bain de friture
1 pince de sel
sucre glace

dufs
des
jaunes.
Rservez les blancs.
fouettez les jaunes avec le
sucre semoule jusqu ce
que le mlange blanchisse.

Incorporez la bire en filet,
le beurre et la farine en
pluie. Couvrez le saladier
dun linge et laissez
reposer 1 heure
temprature ambiante.
3. Plongez les grappes de
raisin entires 10 secondes
bouillante, rafrachissezles leau glace et pelez-
les.
neige ferme avec le sel et
incorporez-les
dlicatement la pte
beignets.
faites chauffer le bain de
friture. Piquez les grains
de raisin avec une longue
fourchette, enrobez-les de
pte beignets et plongez-
les dans la friture chaude.

Laissez gonfler et dorer
pendant 3 minutes en
faisant rouler les beignets.
gouttez-les sur du papier
absorbant puis saupoudrezles de sucre glace.
Dgustez aussitt.
Croustillants
de riz au lait
Pour 6 personnes
Prparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 10
60 g de riz rond
20 cl de lait
1 gousse de vanille fendue en deux
dans la longueur
28 g de sucre roux
6 feuilles de brick
30 g de beurre
huile de ppins de raisin
sucre glace

le temps de cuisson
portez bullition le lait
avec la crme et la vanille,
puis ajoutez le riz. Baissez
le feu et laissez cuire 45

minutes en remuant.
Ajoutez le sucre et laissez
cuire 10 minutes.
3. Coupez les feuilles de
brick en deux et repliez
chaque moiti en deux
dans
la
longueur.
Badigeonnez-les de beurre
fondu
au
pinceau.
Disposez 1 cuillere caf
de riz au lait une
extrmit de la bande et
repliez-la de faon
former
un
triangle.
Enroulez le reste de la
bande autour et maintenez
ferm
en
glissant
lextrmit de la bande
dans
une
fente.
jusqu puisement des
ingrdients.

Plongez les croustillants 3
minutes jusqu ce quils
soient dors. Retirez-les
avec
une
cumoire,
gouttez-les sur du papier
absorbant et saupoudrezles de sucre glace. Servez
aussitt.
Page de
Copyright
2011 Mango
Tous droits de traduction, de
reproduction et dadaptation
strictement rservs pour tous pays.
Mango une marque de Fleurus

ditions
www.fleuruseditions.com
Textes : collectif
Photo : Sucr Sal
dition : Barbara Sabatier et Adle
Vay
Direction artistique : Chlo Eve
Maquette : Julie Mathieu et Chantal
Tuaud
Fabrication : Thierry Dubus et
Sabine Marioni
Ralisation numrique : Nicolas
Metro
ISBN : 9782317004506
ISBN Papier : 9782317000768
Photogravure : Amaltha
Dpt lgal : septembre 2011
dition N1
Site : www.editions-mango.com
Dans la mme
collection

Table des
matires
Cocktail ptillant aux
litchis
Cocktail de framboises
fraches
Cocktails de fruits
Milk-shake la fraise
Biscuits apritifs au
chorizo
Mini-tartes Tatin aux
tomates cerises
Mini-quiches la feta et
aux tomates cerises
Champiburger
Tomates cerises farcies au
fromage frais
Petits rouls de jambon
Boulettes de buf
Concombres et tomates
farcis au fromage frais
Bouches du berger
Muffins au parmesan
Feuillets au chvre
Crpes
jambonchampignons
Galettes de haricots verts
et mas
Salade de pommes de terre
Poireaux la vinaigrette
faon mimosa
Salade de tomates et poulet
au curry
Taboul
Salade de carottes la
marocaine
Salade grecque
Salade de riz
Salade de ptes au jambon
Soupe glace de petits pois
la menthe
Velout de tomates
Soupe de carottes et
poireaux
Potage aux petits lgumes
ufs cocotte au jambon

ufs brouills en coquilles
Omelette aux coquillettes
Omelette aux lgumes et
au thon
Chicken wings grills et
salade de mas
Brochettes de volaille
Roulades de poulet aux
herbes
Fajitas au poulet
Enchiladas au curry
Suprmes de poulet pans

lavoine
Nuggets de poulet
Wok de riz basmati au
poulet et aux brocolis
Curry de poulet
Riz cantonais
Spaghettis aux aiguillettes
de poulet marines
Tagliatelles la carbonara
Spaghettis la bolognaise
Linguines au thon
Spaghettis au bleu et aux

noix
Farfalles
tomatesmozzarella
Lasagnes la bolognaise
Pommes de terre au four
au jambon cru et la
ciboulette
Gratin dauphinois au
poulet et lestragon
Gratin de pommes de terre
au jambon fum
Croque-monsieur
Croque-madame
aux
lgumes et au fromage
de chvre
Croque-camembert,
pommes et calvados
Croque-salade de tomates
Tartines au brie, noix et
roquette
Pizza aux poivrons et au
chorizo
Quiche au fromage
Cake la feta
Cake aux olives
Cake aux lgumes
Brochettes de guimauves
au chocolat
Meringues roses
Palmiers
Canistrelli lorange
Millefeuilles de petitsbeurre, chocolat et noix
de coco
Cupcakes
Fondants au chocolat
Muffins lorange
Moelleux chocolat-pralin
Tiramisu aux fruits rouges
Yaourts au pain dpice
Mousses lorange
Compote minute
Pole de bananes au
chocolat
Sucettes
de
glace
multicolore
Tarte aux pommes et la
cannelle
Tarte au fromage blanc
Flan
Clafoutis aux abricots
Quatre-quarts aux pommes
Mini-cakes
chocolatnoisettes
Cake au citron
Crpes nature
Pancakes au sirop drable
Chouquettes
Beignets de raisin blanc
Croustillants de riz au lait

quivalences
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Cuisine de L'etudiant - 90 Recettes Simples, - Collectif

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Cocktail

1.Coupez les fruits de la

lobtention dun mlange

1. Mettez les framboises

chaque verre et servez

2 cuilleres soupe de sucre

1. Pelez les pches et les

3. Remettez le jus de raisin

bords dans le sucre cristal.

1. Laissez ramollir la glace

1. Pelez et mincez les

rpartissez-les dans les

6. Recouvrez les tomates

1. Prparez la pte brise :

dans un saladier, versez

la feta en ds. Rpartissez

1. Coupez les pieds des

Posez 1 petit steak dessus

12 tomates cerises jaunes

1. Placez les tranches de

luf et le piment doux.

1. Lavez les concombres.

tronon en deux dans le

finement lail et lchalote.

2. Lavez, essorez et schez

farine et la levure, salez

6 cuilleres soupe de miel

prparation sur les carrs

3 tranches paisses de jambon

2. Dans une pole, faites

1 petite bote de mas en grains

verts et le mas. Coupez les

dorer 3 minutes de lautre

1. Mettez les pommes de

froide dans 6 tasses.

1 petit bouquet de persil plat

1. Coupez la base blanche

Coupez la partie vert fonc

1. Coupez les blancs de

tournesol. Ajoutez les

chalotes. Dposez le tout

3 cuilleres soupe de jus de

1. pluchez les carottes et

1. Portez une casserole

sur la salade, mlangez

1. Faites cuire le riz selon

dans 6 verrines et dcorez

1. Faites cuire les ptes

fondre le beurre. Faites

lobtention dune soupe

petits pois crus et les

2 cuilleres caf dhuile dolive

1. Plongez les tomates

tomate dans la cocotte.

1. pluchez les carottes et

carottes et les poireaux.

bols et dcorez avec les

effilez-les. Coupez tous les

bullition, puis baissez le

4. Faites lgrement griller

3 cuilleres soupe dhuile

brouills dans les coquilles

1. Dans une casserole