Ce mancaruri traditionale gasim in Franta?

Cateva specialitati culinare din Toulouse sunt cassoulet-ul

Toulousain, un preparat pe baza de fasole si carne de porc,
Saucisses de Toulouse, un tip de carnat aromatizat cu ierburi,
garbure, o supa de varza si carne de pui si bineinteles nelipsitul
foie gras, in general ficat de gasca, considerat o mare delicatesa
in aceasta regiune.
Mai jos urmeaza sa vedem ce se ascunde sub denumirile
altor preparate traditionale specifice regiunii Toulouse.
Cassoulet toulousain- este o mancare
traditionala frantuzeasca pe baza de fasole,
carnati de Toulouse, carne de rata sau gasca
(care ulterior a fost pastrata in propiai grasimeconfit de canard), carne de porc. Numele ii vine
de la cassole, vasul de ceramica folosit la
prepararea acestui fel de mancare.

Confit de canard- este

un
preparat ce consta in pulpa
de rata
ce a fost conservata in
propriai
grasime resultata din
prajirea
acesteia. Este o metoda
folosita
de secole pentru pastrarea
indelungata a bucatilor de
carne
de rata, gasca sau chiar porc, existand si in Romania (carne de
porc la galeata).
Couscous- contine granule din faina de
grau care atunci cand este gatit devine pufos
si usor (asemanator cu orezul). Couscous-ul
este de obicei servit ca baza pentru carne sau
tocanita de legume.

Foie gras- este obtinut din ficat de

rata sau gasca ingrasate fortat. Foie
gras sau ficat gras este una din cele
mai cunoscute delicatese ale
bucatariei frantuzesti. Poate fi
consumat ca atare sau preparat sub
forma de spuma, parfait sau pate si
de obicei insoteste alte feluri de
mancare precum friptura.
Geziers- sunt de fapt bine cunoscutele pipotele fie ca sunt de
pasare, curcan sau rata ele pot acompania diverse mancaruri si
salate.
Magret de canard este foarte popular si apreciat de catre
gurmanzi. Acesta este un file de piept de rata decupat cu tot cu
grasime si servit de obicei prajit alaturi de o mare varietate de
sosuri.

Quiche- este o tarta sarata cu

diverse umpluturi si un sos facut din
oua, lapte, smantana. Umplurile unui
quiche sunt fie pe baza de carne
tocata, fie legume sau branza. De
obicei se consuma rece fiind nelipsita
de la picnicurile organizate vara. Cea
mai cunoscuta varianta este quiche
Lorraine (regiune din nord-estul
Frantei), care pe langa amestecul de
oua si smantana contine sunca sau
costita afumata de porc.
Raclette- traditional, raclette este un tip de branza de vaca sarata
dar in acelasi timp si un fel de mancare intalnit in regiuni din
Elvetia, Valonia si Franta. Branza Raclette este incalzita pe foc sau
cu ajutorul unei masini speciale pana se topeste. Apoi este
turnata in farfurie. Termenul de raclette vine de la verbul
frantuzesc racler care inseamna a racai. Se obisnuieste a se
turna branza topita peste cartofi fiind servita alaturi de carne si de
o garnitura de muraturi sau felii de ardei, rosii sau alte legume.
Varianta moderna de servire
implica un aparat special pentru
raclette, prevazut cu palete
individuale pentru incalzirea
branzei, si deasupra are un gratar
folosit pentru legume si carne sau
peste. In supermarketuri se
gasesc chiar pachete speciale
pentru raclette continand un mix
de branza si produse din carne. O
masa de raclette implica o atitudine relaxata unde fiecare isi
pregateste farfuria, distractia nefiind intrerupta de vizitele in
bucatarie. Chiar si restaurantele ofera serate de raclette pentru
petreceri sau cine.

Saucisse seche- este un fel de carnat

uscat si sarat, ingredientele utilizate
variind in functie tipul de carnat.
Souris dagneau- sau bucatica de carne
cea mai cautata de la miel- cotletul , se
poate prepara in diverse moduri.

Taboule
este un
preparat
originar din
Africa de Nord care a fost preluat de
catre francezi intr-o varianta usor
modificata. Contine verdeturi
(patrunjel, menta proaspata)
amestecate cu castravete, rosii si
couscous, totul fiind servit rece ca aperitiv.
Tartiflette- mancare originara din regiunea Savoia a carei
denumire provine probabil de la cuvantul tartifla insemnand
cartof in dialectul francez vorbit in zona. Toate retetele de
tartiflette contin cartofi, branza si carne sau bacon fiind o
mancare populara in sezonul rece de ski datorita continutului
bogat in calorii.
Viande tartare- practic este carne cruda de vita sau cal (da, in
Franta calul este considerat o delicatesa) tocata fin si uneori
insotita de ceapa, piper sau alte condimente.
ATENTIE: cand cereti o friptura este bine sa precizati cat de bine
prajita o doriti fiindca adeseori va este adusa in sange

Boudin este o varietate de carnati a

caror preparare dateaza inca din
secolul al XIV-lea. Cele mai intalnite
tipuri sunt le boudin blanc si le
boudin noir.
Boudin noir: culoarea usor
neagra si numele ii vin de la fapul ca
sangele de porc este unul din
ingredientele principale pe langa
grasime, ceapa si diferite
condimente. In functie de regiunea
unde este preparat poate contine si diferite fructe, cele mai
uzuale fiind merele si castanele.
Boudin blanc- spre deosebire de boudin
noir, acesta nu contine sange de porc,
fiind preparat dint-un amestec de carne
fara grasime (de pasare, vita sau porc)
la care se adauga smantana, unt si un
amestec de lapte, oua sau chiar paine.
Traditional, acesta este servit in debutul
mesei de Craciun.

DESERTURI
Crme caramel sau flan este practic crema
de zahar ce are un strat lichid de caramel
deasupra spre deosebire de crme brle,
crema de zahar ars ce are un strat tare de
caramel la suprafata.

Croissant- poate cel mai cunoscut produs al patiseriei frantuzesti,

este un foietaj usor si pufos nelipsit de la micul dejun.

Fondue au chocolat- ciocolata

topita care se serveste alaturi
de fructe.

se incalzesc
electric
acest tip de
pune pe
unor frigarui
combinatii de
se trec prin
topita.

Ile flotante- sau insula

insula de bezea care
ocean de crema de vanilie
Varianta romaneasca a
laptele de pasare.

Fondue au fromagediverse tipuri de branza

folosind un aparat
special creat pentru
mancare. Aparatul se
masa, iar cu ajutorul
se creeaza diverse
legume, paine care apoi
amestecul de branza

plutitoare este o
pluteste pe un
(crme anglaise).
acestui desert este

Moelleux au chocolatprajiturele cu ciocolata al caror mijloc

ramane usor curgator de unde si
numele ce desemneaza ceva foarte
moale.

Pain au chocolat- numita si

chocolatine in sud-vestul Frantei
este un foietaj cu umplutura
cremoasa de ciocolata. Multi o
numesc si croissant cu ciocolata.

Tarte aux pommes-tarta cu

mere. Daca pe langa merele taiate
bucati i se adauga si o compozitie
de oua, lapte si smantana atunci
tarta cu mere devine lalsacienne
(de la regiunea Alsace a Frantei).
O varianta a tartei cu mere
este tarta Tatin sau tarta cu mere
rasturnata, unde merele sunt
caramelizate iar crusta este pusa
deasupra lor. Atunci cand se
serveste, tarta Tatin se rastoarna,
merele caramelizate ajungand
deasupra. Tarta Tatin se poate
prepara nu doar cu mere ci si cu
prune, caise, piersici sau alte
fructe. Este un desert clasic ce se poate servi alaturi de inghetata
sau smantana.

Tarte au citron- tarta cu crema de lamaie. Crema este pe

baza de oua, lapte si suc de lamaie iar deasupra tartei se pune un
strat de bezea.

Tarte aux pruneaux- tarta cu

prune.