FICHA TCNICA DE PREPARAO

CLASSIFICAO DA PREPARAO: PRATO PRINCIPAL

NOME DA PREPARAO: CUPIN AO MOLHO FERRUGEM
Gnero

CUPIN EM PEA
ALHO
SAL REFINADO
NOZ MOSCADA
APARAS DO CUPIN
VINHO TINTO
AMIDO DE MILHO

Peso Bruto (Kg/L)

IPC

437.5
21
7
0.175
17.5
3.5
3.5

1
1.2
1
1
1
1
1

Peso Lquido (KG/L) Per capta (kg/L)

437.5
17.5
7
0.175
17.5
3.5
3.5

0.25
0.01
0.004
0.0001
0.01
0.002
0.002

PR-PREPARO *

Unir o sal, a noz moscada, o alho e o cupim. Deixar em repouso por 5 horas.

PREPARO*

Saltear as peas de carne em fogo alto. Coccion-las com gua

Para o Molho Ferrug

acrescente gua, deixando
reduzir at a metade do volume. Acrescentar o amido de milho homogeneizando
bem. Acrescente o vinho tinto.
Fatiar as peas de cupim e regar com o molho apenas no momento de servir.

FOTO DA PREPARAO (Opcional)

Custo Unitrio (R$) Custo per capita (R$)

37.00
13.00
2.50
6.00
0.00

57.00
1.80

9.25
0.13
0.01
0.0006
0
0.114
0.0036
0
0

r 5 horas.

Para o Molho Ferrugem: separe as aparas de carne,

VCT da poro (Kcal):

CHO (g):
Kcal:
LIP (g):
Kcal:
PTN (g):
Kcal:
Tempo de Pr-preparo:
Tempo de Preparo:
Rendimento (g):
Poro usual de consumo (g):
Medida Caseira (Poro):
Nmero de Pores:
Custo Total (R$):
Custo por poro usual (R$):
Fator de Coco:

437500
250
1 PEDAO MDIO
1750
R$
16,639.35
R$
9.51

Equipamentos Utilizados no pr-preparo e preparo:

geneizando

de servir.

OBSERVAES: