VAR I AN TA5

1. Vodca este bautura alcoolica obtinuta prin distilare, aparuta prima data in sec. al XVII-lea
in:
a) Rusia
b) Suedia
c) Polonia

2. Igiena corporala a palmelor si antebratelor se realizeaza de catre lucratorii din alimentatie

publica:
a) numai inainte de inceperea lucrului
b) in timpul lucrului ori de cate ori este nevoie
c) la incheierea lucrului
3. Burbonul este denumirea echivalenta pentru:
a) whisky-ul american
b) whisky-ul irlandez
c) whisky-ul canadian

4. Somelierul are ca atributii:

a) pregateste, prepara si serveste bauturile la tejgheaua-bar
b) recomanda asocierea preparatelor cu anumite tipuri de vinuri, organizeaza servirea
vinurilor, degusta vinurile
c) serveste si debaraseaza conform regulilor corecte, transporta obiectele de inventar
de la oficiu la masa, efectueaza mise-en-place-ul
5. Brandy-ul este o :
a) bautura aperitiv
a) bautura racoritoare
b) bautura digestiva

6. Servirea lichiorului se face in pahare:

a) glazurate
b) neglazurate
c) cu pai si decor
7. Punciurile pe baza de lapte/oua se recomanda :
a) in anotimpul cald
b) in anotimpul rece
c) in ambele anotimpuri

8. Vinurile seci se vor servi :

a) dupa vinurile demi-seci
b) dupa vinurile dulci
c) inaintea vinurilor demiseci si dulci

9. Ca procedeu de obtinere a cocktail-urilor, agitarea se face in :

a) paharul de amestec
b) shaker

c) in blender

10. Principalul ingredient la obtinerea cocktailului Bloody Mary, este:

a) votca
b) ginul
c) campari
11. Serviciul direct la bar (tejghea) se face de catre barman:
a) prin stanga clientului
b) prin dreapta clientului
c) prin fata clientului
12. Vinurile rosii se servesc:
a) racite
b) bine racite
c) chambrate
13. Functia MAITRE DHOTEL corespunde :
a) somelierului
b) sefului de sala
c) directorului de hotel
14. Un barman competent va recomanda si va servi in cursul diminetii:
a) cocktailuri demiseci si dulci
b) cocktailuri seci
c) flipuri putin alcoolizate
15. Durata de chambrare corespunzatoare vinului rosu este de:
a) 1-2 ore
b) 2-3 ore
c) 3-4 ore
16. Patrunderea unor corpuri straine in alimente, este considerata :
a) alterare
b) contaminare
c) impurificare
17. Transformarea glucidelor din alimente duce la :
a) putrefactie
b) mucegaire
c) fermentatie

18. Inocuitatea alimentelor reprezinta:

a) nocivitatea acestora fata de organismul uman
b) lipsa de nocivitate fata de organismul uman
c) impurificarea alimentelor

VAR I AN TA 4
1. Brandy-ul este o :
a) bautura aperitiv

b) bautura racoritoare
c) bautura digestiva

2. Curatenia si intretinerea igienica a unitatii trebuie sa fie un proces:

a) periodic
b) zilnic
c) continuu
3. Punciurile pe baza de lapte/oua se recomanda :
a) in anotimpul cald
b) in anotimpul rece
c) in ambele anotimpuri

4 Pentru lucratorii din alimentatie publica si turism este permisa purtarea bijuteriilor:
a) in exces si cu detalii stridente
b) doar a celor scumpe si de bun gust
c) cat mai putine posibil
5. Vinurile de calitate D.O.C. incadrate in categoria C.T. semnifica :
a) vin obtinut din struguri culesi timpuriu
b) vin obtinut din struguri culesi tarziu
c) vin obtinut din struguri culesi toamna

6. Inainte de servirea mesei sunt recomandate:

a) bauturile lungi ( long drinks)
b) bauturile scurte (short drinks)
c) bauturile nealcoolizate calde
7. Vinurile licoroase de tip Porto, Madera, Sherry, Marsala, Xeres sunt considerate:
a) bauturi aperitiv
b) bauturi digestive
c) vinuri desert
8. Vinurile rosii se servesc :
a) racite
b) bine racite
c) chambrate
9. Sampania cu continut de zahar intre 33-50g/e este considerata:
a) seaca
b) demiseaca
c) dulce

10. Ca element de decor pentru Campari orange se foloseste:

a) felie de portocala
b) felie de lamaie
c) maslina verde
11. Barmanul va oferi unui client cu dureri accidentale de stomac:

a) o bautura pe baza de bitter sau fernet

b) un ceai cu multa lamaie
c) o bautura pe baza de tonic
12. Termenul de inocuitate a alimentelor semnifica:
a) lipsa de nocivitate pentru organismul uman
b) nocivitate pentru organismul uman
c) prezenta in alimente a unor corpuri straine care determina reactia de respingere
13. Romul este obtinut prin distilarea :
a) cerealelor
b) fructelor
c) trestiei de zahar
14. Ca procedeu de obtinere a cocktail-urilor, agitarea se face in :
a) paharul de amestec
b) shaker
c) in blender

15. Servirea bauturilor la masa clientului se face pe partea:

a) dreapta
b) stanga
c) pe ambele parti
16. Functia MAITRE DHOTEL corespunde:
a) somelierului
b) sefului de sala
c) directorului de hotel
17. Barmanul trebuie sa priveasca o clienta:
a) insistent
b) ademenitor
c) neinsistent
18. Patrunderea unor corpuri straine in alimente, este considerata :
a) alterare
b) contaminare
c) impurificare

VAR I AN TA 3
1. Cognacul se obtine prin :
a) distilarea maceratului de fructe
b) distilarea vinului
c) fermentarea mustului

2. Pentru lucratorii din alimentatia publica examenul radiologic pulmonar se efectueaza:

a) trimestrial
b) semestrial
c) anual
3. Burbonul este denumirea echivalenta pentru:
a) whisky-ul american
b) whisky-ul irlandez
c) whisky-ul canadian

4. Spiritul de observatie al lucratorilor din alimentatie si turism reprezinta o calitate:

a) fizica
b) morala
c) psiho-intelectuala si de pregatire
5 Smoking-ul, camasa alba, papionul sunt elemente ale tinutei:
a) clasice de zi
b) clasice de seara
c) unitatilor cu specific
6. Vodca este bautura alcoolica obtinuta prin distilare, aparuta prima data in sec. al XVII-lea
in:
a) Rusia
b) Suedia
c) Polonia

7. Rachiurile se servesc:
a) bine racite, fara gheata
b) bine racite, cu gheata
c) calde, la temperatura camerei

8. Cocktailul Screwdriver se serveste in:

a) pahar HighBall
b) cupa de sampanie
c) pahar de cocktail
9. Transformarea glucidelor din alimente duce la :
a) putrefactie
b) mucegaire
c) fermentatie

10. Cocktailul Blue Lagoon are culoarea:

a) verde
b) orange
c) albastru
11. La obtinerea cocktailurilor care au ca ingredient zaharul pudra se foloseste:
a) shakerul
b) paharul de amestec
c) blenderul

12. Functia de barman este pe acelasi nivel ierarhic cu:

a) seful de sala
b) ospatarul
c) ajutorul de ospatar
13. Fermentatia apare ca urmare a :
a) transformarii proteinelor
b) transformarii glucidelor
c) formare a substantelor toxice numite micotoxine
14. Patrunderea unor corpuri straine in alimente, este considerata :
a) alterare
b) contaminare
c) impurificare

15. Inocuitatea alimentelor reprezinta :

a) nocivitatea acestora fata de organismul uman
b) lipsa de nocivitate fata de organismul uman
c) impurificarea alimentelor

16. Conform regulilor de primire si protocol, formulele de salut sunt adresate mai intai de
catre:
a) client, in momentul intrarii in unitate
b) lucrator (sef de sala, ospatar de serviciu)
c) lucrator, numai daca este un client cunoscut
17. Ca procedeu de obtinere a cocktail-urilor, agitarea se face in :
a) paharul de amestec
b) shaker
c) in blender

18. Sampania cu continut de zahar intre 33-50g/e este considerata:

a) seaca
b) demiseaca
c) dulce

VAR I AN TA 2
1. Vinul pelin poate fi servit la:
a) preparate de baza
b) gustari calde sau reci
c) antreuri
2. Vinurile licoroase de tip Porto, Madera, Sherry, Marsala, Xeres sunt considerate:
a) bauturi aperitiv
b) bauturi digestive
c) vinuri desert

3. Salutul de despartire si multumirile se adreseaza de catre lucrator numai:

a) clientilor cunoscuti
b) clientilor care au lasat bacsisuri substantiale
c) tuturor clientilor
4. La primirea consumatorilor, scaunul se ofera mai intai:
a) domnului mai in varsta
b) clientului mai important
c) doamnei
5. Vinurile de calitate D.O.C. incadrate in categoria C.T. semnifica :
a) vin obtinut din struguri culesi timpuriu
b) vin obtinut din struguri culesi tarziu
c) vin obtinut din struguri culesi toamna

6. Inainte de servirea mesei sunt recomandate:

a) bauturile lungi ( long drinks)
b) bauturile scurte (short drinks)
c) bauturile nealcoolizate calde
7. Punciurile pe baza de lapte/oua se recomanda :
a) in anotimpul cald
b) in anotimpul rece
c) in ambele anotimpuri

8. La obtinerea cocktailurilor care au ca ingredient zaharul pudra se foloseste:

a) shakerul
b) paharul de amestec
c) blenderul
9. Rachiurile se servesc:
a) bine racite fara gheata
b) bine racite cu gheata
c) calde la temperatura camerei

10. Cocktailul Pina Colada are in componenta:

a) juice de ananas
b) bucati de ananas
c) juice de lime
11. Brandy-ul este o:
a) bautura aperitiv
b) bautura racoritoare
c) bautura digestiva
12. Paharul de vin rosu este mai mare decat paharul de vin alb :
a) adevarat
b) fals

13. Ca procedeu de obtinere a cocktail-urilor, agitarea se face in :

a) paharul de amestec
b) shaker
c) in blender

14. Unitatea de masura standard din bar este de:

a) 40 ml
b) 50 ml
c) 60 ml
15. Inocuitatea alimentelor reprezinta :
a) inocivitatea acestora fata de organismul uman
b) lipsa de nocivitate fata de organismul uman
c) impurificarea alimentelor
16. Lucratorilor din saloanele de servire le este interzis:
a) sa stranute
b) sa mestece guma
c) sa converseze cu colegii
17. Coktailul CUBA LIBRE are ca bautura de baza:
a) ginul
b) coniacul
c) romul
18. Igiena corporala a palmelor si antebratelor se realizeaza de catre lucratorii din alimentatie
publica:
a) numai inainte de inceperea lucrului
b) in timpul lucrului ori de cate ori este nevoie
c) la incheierea lucrului

VAR I AN TA 1
1. Cocktailul Pina Colada are in componenta:
a) juice de ananas
b) bucati de ananas
c) juice de lime
2. La servirea coniacului se va folosi paharul:
a) de cocktail
b) tip balon
c) tip Collins
3. Pentru lucratorii din alimentatie publica si turism este permisa purtarea bijuteriilor:
a) in exces si cu detalii stridente
b) doar a celor scumpe si de bun gust
c) cat mai putine posibil

4. La obtinerea cocktailurilor care au ca ingredient zaharul pudra se foloseste:

a) shakerul
b) paharul de amestec
c) blenderul
5. Ca procedeu de obtinere a cocktail-urilor, agitarea se face in :
a) paharul de amestec
b) shaker
c) in blender

6. La obtinerea cocktailului Bloody Mary folosim:

a) cuburi mari de gheata
b) gheata pisata
c) nu se foloseste gheata
7. Patrunderea unor corpuri straine in alimente, este considerata :
a) alterare
b) contaminare
c) impurificare

8. Ca element de decor pentru Campari orange se foloseste:

a) felie de portocala
b) felie de lamaie
c) maslina verde
9. Vinurile licoroase de tip Porto, Madera, Sherry, Marsala, Xeres sunt considerate :
a) bauturi aperitiv
b) bauturi digestive
c) vinuri desert
10. Cocktailul Screwdriver se serveste in:
a) pahar HighBall
b) cupa de sampanie
c) pahar de cocktail
11. Cocktailul Blue Lagoon are culoarea:
a) verde
b) orange
c) albastru
12. Punciurile pe baza de lapte/oua se recomanda :
a) in anotimpul cald
b) in anotimpul rece
c) in ambele anotimpuri
13. Brandy-ul este o:
a) bautura aperitiv
b) bautura racoritoare

c) bautura digestiva
14. Serviciul direct la bar (tejghea) se face de catre barman:
a) prin stanga clientului
b) prin dreapta clientului
c) prin fata clientului
15. Cognacul se obtine prin :
a) distilarea maceratului de fructe
b) distilarea vinului
c) fermentarea mustului

16. Un barman competent va recomanda si va servi in cursul diminetii:

a) cocktailuri demiseci si dulci
b) cocktailuri seci
c) flipuri putin alcoolizate
17. Cinderella este denumirea unui coktail pe baza de:
a) bauturi nealcoolice
b) bauturi alcoolice tari
c) bauturi slab alcoolizate
18. Coktailul Godmother are ca ingredient principal:
a) sampania
b) whisky-ul
c) votca
BAREM DE NOTARE BARMAN
VARIANTA 5
1. C
2. B
3. A
4. B
5. C
6. B
7. B
8. C
9. B

10. A
11. C
12. C
13. B
14. C
15. B
16. C
17. C
18. B

BAREM DE NOTARE BARMAN

VARIANTA 4
1. C
2. C
3. B
4. C
5. B
6. B
7. A
8. C
9. B

10. A
11. A
12. A
13. C
14. B
15. A
16. B
17. C
18. C

BAREM DE NOTARE BARMAN

VARIANTA 3
1. B
2. C
3. A
4. C
5. B
6. C
7. A
8. A
9. C

10. C
11. C
12. B
13. B
14. C
15. B
16. B
17. B
18. B

BAREM DE NOTARE BARMAN

VARIANTA 2
1. B
2. A
3. C
4. C
5. B
6. B
7. B
8. C
9. A

10. A
11. C
12. A
13. B
14. B
15. B
16. B
17. C
18. B

BAREM DE NOTARE BARMAN

VARIANTA 1
1. A
2. B
3. C
4. C
5. B
6. A
7. C
8. A
9. A

10. A
11. C
12. B
13. C
14. C
15. B
16. C
17. A
18. C