Sunteți pe pagina 1din 28

CAPITOLUL \'IU

FILIERA CARNII

sa$le

nstituti

lini enl

iL.

lmpoftallte

Je'rr,r,lrr, ti,

rL

,/

l)o iticr
:;,-'crtot

i.illlcllofil.l ('

le

uIlt

,'"'

pub'l i c

t.o\tl.il-r

',r"

Productt

ir.r

de

i'ffrdLlcllrc

{
,/"

\l,r'r i1lt.rt,:lr
all I lll

illcl()

Inlp()rlaltta ca.lrlI
)s.l

t,(

( 'rl s tLrri l)os

tl

(ir

lll ( ol

I latantcttte

co lt a l'tl

l)rel ucrare

l,.

plinurrc

onlertLtl

r:t\l

rioI'

.\
Prelucr,rrea

('onsutnul
de carne
('o

nr ert u

Ambalare

qi

depo::it are

Ilttenl

omp,onenale filierei carnii

Figura

I
I

()l()ctall \.' sl

tl illtspr)l-

ttrl:l

Pe,tru u

liriera acestui produs arirnc,tar


L,ste,ecesara.'rr
cre terea arrinraxerror. ,,u.ifi"u..u aceslori tliza car c l;r
prelucr:rre:ir

llcrrtl'eascd rJt'' la inrportarn{a cdnnii.


oarnn l co,nlc,rc;ializarera cirnrii

i'.1. Iitapele lilierrei

i a produselor clin carne.

cirnii

7.1.1. Etapa preproduci


ie
Princ:ipalii agern i econor:'ici
din ace.astii etapa sunt: institu ire
irrstitu iile rl': cre'dii. fi:rnr,ieril prbrice.
i'fr.r,u,orii de s",.ricii. ,\ctiviitd ire.c,,:rei
*:fbra la elab.rarr;a polliticilo,. putriiJ.l,'r
faz:t,sr:
r..tnrur ciirniii. r:erce.rrir,i ianari,r,; cle pr;l
ri.
ferrnerrilor' tttiitu,..u. apro'izionarea
cu ."ru.r" rrnateriale a fbr'rerc,r
ffii::i::'t'.'"
r,rt:

JMI'()RIAN A(ARNII

ciirnii

i procluselclr clin carne cle in,: Lr11 loc importanl in


sistc,rnr.rl
itgr.alitlentar r.ttliinesc' daiorita rolului
acestor prodr.rse in plan econ.rric
i ,rlir'e'rlr.
[)itt 7;'ttttt'l dt' t'ctlct'c (t/ittt(nl(tt'" raportul cantitativ
clintre tesuturilt: rrLrsc, lirr,.
adiJr.s. carriraginor; i ost'rs deterrnind
cariraLre:r qi ,u,aroarea a irnc.rarir
a
:,;;l;:tr,'t
SectorlrLl

I esutr'r I rluscular vrrv


este rL'rruar
fbr'rat uln
clin tasclcure
f-ascicule mrusicural'e
musiculare i'nl'erite
i.nl.e rire ir
i tf-tin lr.)sr"rl
ctlttjtlnctit" flrrr I)ar':ir in rspatiul
r,rrr.rJ
ilintref-asciculele
lasclcurere
'rvqrrLr
"'
musculare. aldturi
alaturi de.
(,()rirrr(,ri\
de tesutLr
tesutrlI cortiunr:tir
!';sLttul adipos. carne:t este marnlorati. iar"daca resutLrl
aclip.s s,i.
aclipos
s,i.udsc,sr,,,
:j:11:'-t|t,l;i
tuasc';tr.: iiirlll
inieriorul fbscicLrlelor musculare. carnea este perselatd.

carne yariatrd, dupd specie. vursr,,. grad ttc


f':ff.'r'';,,.:':^,,:::i,luscu.tar
,din
irgra;,re
etc. .Anir,arere rinere gi cere
penrru .ur;r;-;,; oiunriitate mai r.na e clc tc:.iLri

llusculur ln c.ontpafalie cu cele bdtrline grase.


;;i
carlea rJt: porc:. de exemplu. este o importantd sursd,ce
nutrien i(rah,;lul 7.1).

Strrre
t..,=

lr"'u("rrqrr
_- .lDr.otteice
r

nlgra are._ I
Slirhi __- -_- t..f--| ;:.0
_ _I
__-

lV1i:di,:

ri5.0
itI
_-l l:!lQ
s,,"i' iiiina. b.. iii;i;a.

Qry

____

5.0

l.l

18.0

16.2

rl.u

JJ. /

t)"'7

r5.0

dc

mrnerale

lo5

-Ni;'il.1"r.i,r".',i

pt,','t:.'t d()

r,(dcrc t,c,on,mic., sectorul carnii

l!.fecti',,elc dc boviine

l
l--

l::iovine

l1,r'p

rine

2862

2934

2819

6815

65;65

tl!1.2 t

--lqq,
[:ditura Ec:onornica Ilur:Lrrt:sti.

7.2).

6622

j406

)-r
tl

int: un rol important,.a efbctir,c,

tirorct ne
!-lr1ne

de

ltt , ovlne 1t caDrtne


2005
2006
20a7

li,p,ssin

133.q0
l1t

;;t.t.', fir*fi#frt

anirrale i niveluri de produc ii (T'abelul

7.1

(%r )
categoriili("
Valoarrla energ et .:i in
Kcal/ | 00s nart, !i:Illtlll1ilq

---.-::
-l-il.d,

.100(r

l)itt

Tab,,:lul

(_lrcrntinutul de subs;tan[]e
la carnea de
,tpil-Sut;r."r.
nte
Grasirni S[ruri
I '""

93:14

Tab"lul
l{omflnia (mii capcte)
200rtt

2681
6171
9780

2009
2 i12
5

l,n

Q!sl

7.2

q1r?rleq4i

tlrilu__
S

ursa:Jt,[r\DR.

Irl attul il0()9. in agricultura RomAniei existau 2.:5 r;nilioane capete ilr:
tr9rrlc. li.7
lnilioane'cilpste de Pot'cine, l() milioane capete d,e ovine icaprine
ig.l liili.arre
calepe de piislri. Illbr;t.il'ele de bovine ipoicine s-au redus in perioada
1t005-2(xlr9. i.rr
electivele de ovine. caprine ipilsari au crescut. lDr: rnen ionat cd speciilr:
<Je ovirre i
caprine in ara noastrd se cresc pentru produc ia de lapte' i mai pu
irpe dirr,c ra
callle' De ilsenlenea. llet specia bovine situa ia este asemanatoarr;. principa]a
direc rler
clc tere I'iirrcl procluc ia de lapte. Aceasta inseannnd ciL speciilc purcine i pisanr icsrLrrt
fL'Le!'allte p'iJlrtrtl stuclierea filierei cdrnii. AflrmaL ia e'sti: argumentata
r cle c{_,r.e,..).
cottsttltlul elr,":arne de pasdre i;lorcine liind nrai mare decAt cel cle carnc tle
bol,rrrc,

or,inc

icalrrine.

.zi.t

i.i'

(r\,ulcge i date ltrivincl efi:ctivele de animale


ponrlelea dr:: inutii de difbritele specii de aniniale,
respectir,,elr.rr sipecii

din tJE. Analt;ra i rezultatelel

PI:)I - I'I'IC' I L E SI]CTOITLIt-LJI PUB

ln LJniunea I:uropearrii. C'alcrrla


irr

Romdnia

in totalrrl elbctirclt,r

LIC

. in pt,;zenl, produc ia de carne este sus inutii prrin acordarea cle rublcn ii pr:
llroclus pentrLl stlimularea activitii ii de cre tere a efbctir,,elor de anirnirlc iururrr.:
[)enlru.iunir:i. l'i ei. tl'vine de reprrocluc ie. oi i rnioafe. sq'olj e cje rc::rr.cJuc ic, lr
prinra lbtarr"'difi:ren iat in lunc ie de valoarea briologricii itipul biot,.hnolopit,i
4..
:eprocluc ie (nrotrta nal,urali sau inshm6n are artificialLa). c;arne - pentru por.cii livra i lr
rbatoare atll.'i)rizate in lgreutate de !)5-tl0 kg, pebazla uno1'crcntrar:te 1'erme incheiare:
rntr.,:
,rroducatorii agrlrcoli i procesatrtr. fblosirea integnalS a capacitli ilor. <1,: prsdrrr:
r:xistcnte i. in acest sens. punerea in func iurre a construc iilor zootehnicr: dezalbr.ltati:,
ir..,

llrin asigurirrca caclt'ultri legal pentru vAnzarea acestora in concli ii avanta-i9zr,;e


Prodttcatorii de came sunt spriji iprin alocare,a de fbndr-rri de la brrgetul <13stpt
l)entl'tl activitl ii de intre inere. conservare i perpetuar,e a pat;irroniul.rr genelic .l
irnrmalelor ((-)rdonanta de Urgen ii a Cuvernului 33/11000).
Penllu sus itterea prorJuc iei de carne se unrare te. cle asemenea anrelrol.ar.cil
cfb';tivelor pentt'u imbundtd irea calitativd a c:rrr:asellor. stirnularea or sanizarii c]r:
c.rprloalatii c',rlllpelitive;;r eficiente in zona rurali. irrnbuLnirtdtirii sl.ructuri i diruerrsionirlc ir
t:xploatatilor z:tlole'hnirJrl. sporirea veniturilor propni i ale cresciitori lc'rr dr: ptrrcirr,.r i
.

trecerea de

liiL

productier destinatl autoconsumului la pnorJuc{ia conrerciald.

anii .1010-2013, crescdtorii de porci iar putea primi alutoare d-,slat pr.rnrrui
t)Llrtestarea rattimillelor in val,rare total5 de circa 330 milioane euro. dir.tre car,:: 5(,
tnilioane etltr,r (2ii9 mil ,tei) in .2010r. Astf.el. f'errnierii r/ol putea accesa 53.1 rrrrlioane {lLu.r,
l)enlrLl porci.2l.4 tnilioane euro pentru scroaf.e ipesle 500.00() euro penrru sclrl'r c
I'entru anul .,!011. spriiinul este rlc 72,8 rnilioane euro, in 2012 se vor plati 9l niiliioani
turl:'. iat in:21 l,r l3 surna va ajuge la 113.8 milioane
"r..,,'.
Pentrr.t

]\,I,'\DR

,{ .

,.3,

INSI-I'|LI II IN4PORIIANI-E
l)e liliera cdrnii ac ioneazl diferi
desfri oarli activita i specifice (Tabelul 7.3).

agen

econolTltcl

t-abelul

I .j)

ct care a !i 0nea;za I)a frilie


Iriltera arnrl
Itrodusul care Agenrtii economici implicati
circula in
filiera
caclrul filierei
Striategii,
Minir;terul A.gricult unl sl

4e9r+r! Jqq!99

t(-)peratiuni

Faza

sprer:ifice

----- -ratl,itil,uin--

I)laniflcarca
prr.rrlrrc iei

ptilr tic ilor,

sturCii.

rt!,lril.gglb,r
Crestereir
anirn rlelor

lR (ilprodLlctie.

Animale de

i:n;:Stere., ingrer sare

reproducere,
animale tinere,
animale adulte

in

Organrizatii

prrlfi:sionale si
- -r!ll!iry!' qtgs:gr"t{s
atl()niit

A1!r ol1r

De:n,olrlarii I{urale, producat,: ,r'ii

)l I)
de;-L
: ('or

asricrlli. cercetatclri
C'ornerciantii de
o(j resr
resurse
maleriale, crescalori
:scalori lnici si
mrjlocir d,: aninrale.
rinrale.
prodtrcaton i agricr:ll
agricr:lli.i
pro,cesatori i. cooprJri
cooprrrativele d(

.r\ !lt
I
il!

r I ,1cl
Z,r()i
;l n

lil
a. l'urt

insrt itr
aprr:lvizionare:.;:. insrtitutii

dt:(:il: I rr:i
:ill

ntaIr

,nne inc
finan,;iare. fenne
industrialc.

Ar\Tr1.lr f itcci

talrta

!!r!
,!!

\,

l,l (',4

gcnt{il

NifLt
rLtiortllir

c1 e:

csl

ntclLtir l
nt
rl
R,\1.
C [)l'( .,tl

11.

ttsor:i;rtii de cresl
reslere
ere il
llectare,

Prel uarea

L'r

animirlelor

trrrnlipOl't, rece)ptle

I{t;:cr:ptie.

Animale
adulte si
tineret destinal

valorilicarii
An:intale vii

animalelor
Abatoare, intlenne,Ciilan.
persoane lizice. gosp
;podarii
indrvlduale, f-enne fa
lanriliale.
asociatii agricole

('rt::cat.rri klr

Produczttori i agric,:rl i , fu"ritiit,'


acestora, persclanele angaJatc'

AFl.r:'. ,\,NP('.
Dirr-'ctii sanilar'-

As,.r

cial

-l
rir
rlt,r

Por,-'in,,r

r;itrlrillr:are.
ir[]atorizare. co ntrol

anirnale

telnporar. abatoare, puncte dr

Ve 1.e'rl ni'

dr: c,:rlitate

carcasa

taiere

PatlorraIul l(orrran

Itt::cr:ptie,

C'arcasa,

l)rrlcesare,
irnrbala,re

produse din
canle sl cante

ARC. D)irr:ctia sanitetarvetcrinarra, ANP(', A


APC.
r\NS'y'SlA, producat<tcrrii agnct lt.

l)r;pr.lzitare. liv rare

transata
C'alcasa,

sac

rificate,

urclr:esatorii.

came
tr?nsata,
reliigerata si

Irabrir:i

amplaserte in zonele

..qll','ul 4-c-Mt,Ascrc ial


Prc

ra

--l

lucrirlorilor'

i dirr
Ittcluslt irr ('anrir
Ronrar:

r'--_-

cle preparale. , clepoziL,

ra. ,\ I)(

<lc:

pro<luctie

congelala

cu amarturttul

C'arcasa. came Llnitati,ilomerrciale


Llnitati ,ilomerrciale dde desfacclc
transata si
cu atmarrulllul,
irrn rfl r)ul)lul. altgro:;isti.
arrgro
produse din
proccsal,.rri
i.
cletrri listi.
canle
cooperatil'ele de rnarketing"

,,\r.:hizitionare.
c:onsunt

C'arcasa, carne
transata.

I)r,:lrncl i,are,
va

lori

cle

pozittare, \'anzare

.icrare,

, crprrrtalorii

pryrduse din

I\4enirje cc'lectir c

(e

antine"

spital,;, unitati turistice, annalrr

l'!r"! !1L4g.rel!9!ryl

!!!:1e

).

As(\L't.tl rit
Ctursutt ralol'rlol dirt
Rorturrtr'r. ( )lie rrrl

Sursa: Zalriu. Letiti;.: Politici si piett: agrir]ole: Editura ceres: .[]rrcuresti.2005

()r;,1tl,t'tti:u(iile prrlb,sionulle .yi interprofbsionul<: a'in c'a,drur


lilre,rei c,dt.r,i,i

I)rirrttripalt:le orqanizatii care se implicd


Cal"l'lrl SUllt

Ll

total sau partial pre filiera

l'lldtrtarele':

Fr

gclusel11r,rli i

,'1gt,rt1itt,\,'ttliona,ld penlru.,lmeliorure Si Reproaluc'lie, ln Zootehnie

(;,\,iAIlZ): c:sr-'
unitate bupi,;ltard. cu personalitate.juridica reorgani;zata in baza HG rrr.1223/lg()(:.
subordottaliL lvlinislerului AgnLculturii gi Dezvoltari,i I{urale, frind rnandatatii ca autor-it3r,.:
nalionalii a r;tatului in dr.rmeniul anreliordrii gi reproduc{iei arrimak:lor.
A\,{lRZ coorcloneazd tehrric gi metodologic activitatea a 4l de rrnitati prt.rrLtlrr
Anleliorart.:;i Rcproduc{ie in Z,o<ltehnie (UARZ). care au in sr-rbordine lr1ll de ct-,n1r.,.:
[erritoriale" -i(r1-5 puncte'de insdmlintdri artiflciale la vaci si 582 puncte du insarniirrtari
ilrtii flciale er sicrorlfb.
.'lul()f ituleu ,\'utionulc',i Sunitur-L'eterinut'd ,yi panlnt ,si,qtnunlu .1limar,rtcltt,.
rioor(lorleil;,rii strategia gi politica Ciuvernului in scopul cle a preveni sau elinrrna pracliciLr:
r:ornerciale i:are pot pune in pericol via!a. sanartatea;i interesele ec;rnonlic,i: ilLr.:
r.'otrsLlnlatorilrlr. [)e asemenea. iicest organism corntribuie la armorrizarca legi:;latiei
trationalc:cLl ce)a ir L.lninuii Europene in domeniul protectieri consutrratorilor. lot ca sarcul
ale,,\,NSVS',1\ sunt $i activitiitile de informare gi edruc'are a cetatenilor \.u pri\irc ir
rJrept.r.rrilc pr;r care le au in calitate de consunratori. irt rnisiunile ANS\,(;A intrii ii
trtottjlorizarett eflcacitirtii sisterrre'lor de supraveghere a piet,ei atAt pentrlt pr,rrJuse. r:iil 1i
I

pentni serl i,:,ii.


( )t'4itt,rti:n7'iu inlerpro.fe.sionuld .,1'urnc tle por("' - autorizatl
;'r'in ()rdinrrl
M.,,\,lP.A.N'I. rtr.32t21.01.2003. care cuprinde un piatronat gi o Asociatie prol'esic,nulir
l\a1ional5.
Pulrt,tttttlul (.'drnii de l'ot't'din Romaniu, are: ca obiective qi activitirti ,Jc. prestari
<Je scrr'icii pirolbsionalr:,, tehnice;i economice de intcre,s icorllurl perltru rnerrrtrrii asrociirti
:iaLr pentrlt ,i', parte din aceqtia gi care se pot realiz:a rnai el'icierlt prin jnterntc'diui
patronatului. lt lbst inlrinlat in l99l gi promoveazd interesele tehnice. lc'rnonti!:c iil
.iuridice ale crescdtorilror de porcine pentru dezr,'oltarea sectorului gi irr relatiitlt,: crr
autoritatile sLal.Lrlui. Pr,onroveazd cr:rncuren{a loialS jin conditiile legii in scol:Lrl asiguriirir
de gaLnse e;rale rnembrilor aso,cia{i gi in rapofi cu ceilalli opreratori cle pe pi;"rla cdrnii dt,
porc. Patrt-',nirtul repre;rrintd crescdtorii de porci in procesul de el[aborare a legislatici irL
dorncniul crr.rsterii porcikrr gi r,'alorif rcarii carrrii de p,orc.
..1,soc'rcttiu Rontainii u ('urnii este organi.za ia prof'esionerld car',: repre;,lin1rr
interesele irr<Justriei de prelucrare a cdrnii. A.R.C.:;-a fbrmert in 1999. prin trnirea clinlrl
ROC',,\RNII t1993) i r\SIC (1995). avdnd ca merntrri 50 societa i corr crciale cart'
realiteazl pest,r 60oz'ir din prodr"rctia na ionald de mezeluri,,
(,niunile t.t'e^s't't',ilorilor de pdsat'i. bot,ine ,yi ot,in,t realizeat'i unitatea .'rescllr.rrilc'r'
de arrirnrrlc din Romiinra. reprezentand sintetic l;i unittar interesele prol .':;ionalr;: i'rlr'
crc':sciitori lt',r de

an

rnal,e.

3;(

-5'

(om,isitt tlc c'lu,ti.ficur(' u (ttrL'u.\c1rl'1. pentru speciile de. prclrciIe. bro, irrc ,or inrr.
5i
inca,Creazi persoane lzice din cadrul sectoarel0r de pe filiera acestor pr'ocluse
i;r di,r
cadrul N4l\lDli:. rComisia de clasificare a carcaselor a avut ca rrrima sarcirra elaborarcir
leglrs;la iei rra ionale conforrn reglenrentf,rilor europene.
('olnisia este organiza ie neguvernamentraler reunincl reprc: ,rcrntan I i
opet'atorilot' pl'iva i din lan ul carnii (producdtori" prrocesatori. cornercian i). aliitrrri d;
cei iti atrtorita ilor de resort. Aceastl componentii garanteazb neurr,alitalca i
obie,;tivitatea comisiei. f-aclor esential in gestionarea intregulr"ri sisl\:nt EtJI{()t:
Clirsilicarea carc,aselorr tle porcine, a debutat la inceputul anului 2006 limlrulsiunatrl d:
leg,at'ea subl'en iei de calitate), celelalte 2 specii intrdnd pe acelea i cor',rdonalc irr .r
douar.juniiitate a anului. in unna <lesfb urdrii proiectului F,H,ARE.
r

litapa prroducl-lie
agerr ieconomici care intervin pe filierer ciirnii irr f'aza tle produ,,: i,.:
sttnt procltlciiLtrtrii itgricoli. f'amiliile aceslora ipersoanele anga.jate tenrlroritr'. [)irrt,t',.:
,ol'!ianiza iile pr,.rf-esionale i institu iile abilitate irnplir:ate se lpot enulncltil Asocrr i,r
Rontiini a ( irnii. .Asocia ia penlru Protec ia Consumatorilor dirr Ronrarria. [)iri,r: irr
rsanitar-\,etirninarii i|'atronatrul Rtrnriin al Carnii de Porc. Opera iunile sF,,,:cilice c'1ap;i
,:le pt'r:tduc ie rl carnii :jr.rlrt: cre tenea. ingrA area i sa.crillr;area anirnalelor
7. 1,,!.

[]t'itt,::rp,alii

-f

SlS,l-lrl\4hLE DIE CRE HRL.


Perrlru alegerea r;elui rnai profitabil sistcnr de cre tere iingra are rr anirtrarlelor
l''ertnierul trebuie sI ind ccrnt de o serie de criterii economioe i tehr irte Dr-e(jurnr
t'esursele financiare. ntttnbrul de animale. resursele frur:rjere. graclul de nrecanizale ,:l
l'ermei. lor a cle muncd" asigurilrea energiei. a apei. a drutnului de acces. il asistelr r:l

VCtel'll1&l'e,i11. ll.

In
r:x1i:nsir'.

lurrc ic de aLc:este criterii. se pot delimita trei sisteme de cre tere ,r arrimul;lor:
s,Jnli-interrsi\ i intensiv.*

tlc c't',:-' tarc


in gospodaria lamiliald in care se cresc l".l capctc c1t,,
bol'ine. l'lii r,:apele pot'citte. pc'ntru consurn propriu i rnunrai o ctlntitate rec.l usa de carrt:
:;e ,valoritlcti 1re pia a ,crrganizata.
Si.ttcnttI

,A.ct,::;1.

c'.tl<,'ll,ri

:;istlem sr3 practicd

Anirnalele sunt crescute in adaposturi sirnple. fb,rd dotare tehnici decsehita icrr
practicarea l'ur,a.i5rii in nrare masurii din resturi rnenzrjere. t6nuri. ler care se adlusA tatrii B.
porunb.. orz. ovdz. rddricinoase. bostdnoase. cartoll. lucernrd rnasd vercle.
In il{iest sistem. cre terea perfbrman elor zoolehnice nu sul I deosebltr:.
pro<luc ia de cartte a'vdnd Llll prrJnufi at caracter st;zrtnier. mai ales pel)tlLl ssspr-:r'ircir
necesarului penlru sartriitorile de ierrna. Scroaf-a I'ace o siingurd data pe an purc:ei. VIai tu;
intiilnim trt.:i lltari la doi ani. Frrodurcdnd 8-10 purcei la litare. din care sLurt t'c inu i lL-ii
grAsluri. itu n:s;tul sunl '',andu i in pia a de anirnale. lip,rrul merliu de cre tele es,te dl
330-380 g. F'rocentul cle carne in carcasd este sub 50'Zo, iar stratuI de grisirrLrc depii esl('
-10 rnnr. intruczrt aLnimallele sunt. sacrificate la 120- I 80 ks.

'( onstituitA prin OrdirrLrl

N4.lrl)R. nr, 259 rlin 20i0zll2004. publicat irr l\,lonitorul Oticial. I)art,:a I nr. :i

:19ir.j.,l, :l()0-1

'http:',rrurt

lta,zetacleagricr,rltura.inlr:l/porcine,/1594-sisterne-de-crestere-a-polcilor.html

.t,

,/:.r

in

S' i,s' t

t,

m tI

s t: ttt i - t r,r I t, rt.y

it'

e c, r

rc

Sisternul serrri-intensiv clef ine te exploata ia fanrilialS cu un e1-er:tir., de l0--l:i


capete scrt)i3lre i 100-500 capete porci la ingrd at. in care activitatea esli.asiguri,rtli <l;
metllbt'ii f'anrriliei..Acceptarea acestui sistem cle cre t,ero ? ltorcikrr necesltir acl5pr)srtul,i
Inttdernizate io dottare corespunzdtoare cu echipamerrte dc firra-jare. rrcldparc l
asigurarea c,lrndi iilol de microclimat. Animalele dr: prasilLd sunl procuratr din unilii i
al'late in c<rntrr.rl din ras,ele i hibrizi capabile sd realizez,e perltrrnlan e de Irocir"rc rc
econontioe ,;uperioare. Produc ia ob inutb se va comercializa sub lbrrnii de r.:rr1rrr"
specialita i i preparate cle carne. grdsuni i chiar material de pta ila. clac,i
cxpl(Jata ia e:ste luata in control. in acest sistem de cre tere se oh in perlirrrnan c d,.:
prrrduc ie e,.:c,nc,mice superioare sistemului extensiv.
Sistcr:nul esle senli-inte nsiv pentru cd verigile tehn,clogice nu sunt strr,-'l delirlnilate
iar llurajarea se f'ace cu adaosuri de luraie suculente vara (lucerna) i iarnrr crr
rdd5c- i rt oas,:r. b,osl dnoasrer. cartofl.
Si,s i t, tttu I i rt t<,rts i t, da c'rc.s tc ra
Sist.elnul inlen".;iv este specific complexelor indi.rstrierle de cre tere i ingrui ar,.l
i.l porcilor cu,:lercttve rnari. C'alitatea malerialului dr: pra i1e. dotarea telirricd. hriirrilcrr
ltolcilor cuL t'e e:te de nutre uri cornbinate llndarnentate tiin illc i aplicrarea un:r
tehnrtlogii clr.' t'Ant'au llicut car aceste uniti i sd inregistreze rezuhate de p'oduc i;
r

(Jcononrice I ar,6r''',1t,..
Dttpr:.i tiltul't.'irt-'tritului dc produc ic se disting: sisttemul de cre t('r'() cu rir-r:uir
.inchir;. sisti:nrulcle cre tere in f-ernre specializate i sisternul de cre tere hoiclins.

In

si:itetnul de cre lere cu circuit inchis se reglse te: urmirtrrrul l'lur,

clr.:

1)l-odLrc ie. r'eJlroduc irs-matemitate-cre tere tineret-ingr[ are pttlci.


In:;isrlernul cle,;ne tere in f-errne specializate. unele f-ernre'produc gt'tis;uni ial r.:
Ienne se ocultil doar de ingrd area acestora.
Sistetnul holding integrat pe verticald cuprindle: asocia ii sau c(],)perati\,r-' (:i(.r
leernieli critri: rje in terenuri arabile. care procluc sursele necesare de furajr: : l'crmele cLt,'
lrroducere a purceilor lin 6rca i: lf-ermele de cre tere il tineretulLri:lbnne dl ingla irf{i:
abator: re eaLua <Je suprerrmark{'turi,,

,Al-11\4EN'IA L\ ANIIVT\[-EL.OR
Fura.jttrea anitnalelor diferd in func ie de spr:cie. raLsd idirec ia..le cre te'rc,
l)erfirrman i:le attimalelor de reprclduc ie i nivelul pro,Cuc iei de carrrc clepinrJ cntr
ra iile de nrtre uri llolosite r:a hrani. Prezentdm ra iile fi.rra-iere reccrrnan,late in r:a.zrrl
;rorcinekr. pe direc ii rjc'cre terc': vieri de reproduc rie. scroaf'e de reproclrrc ie. pr111'1"'13i
:;ug:ari. tiner,e:l. i porci la ingrar at.
,llitnt'rrtu itt t'ierilor de reprocluc'tic
Pentntr acrlasta (lategorie <Je animale se recomandd un consunr zilnic r c ii.5-.1 .5 ki:
nutre corrbinat.;\dministrairea ovizului in hrana rrierilror irnbunltd e le valtianerr
biolclgica p:'rirr rapofiurile intre anrinoacizii esen iali. ,rre terea nivelului lLrstorulrLri
vitanrina [r l:ie recomanda ca re erta pentru aceast5 categorie sd c,on ina parra la 5091, Lr,
amestec,Je ovtiz i orr,.2-3oh fEinurri animale. restul flind contple'tat cu I'('rluri. porLrrrtr
tiini c. liiru de lucerni.
.4lir,rt<'rttu iu .;t'roulelot' tlle t'eDroclut' ie

I)ettlru scroaf'ele lactante se recomanda o furajrare lil disc:re ie. car.: depa tl li.:
uneOri 6-7 lk,;t de: nutrt; combinat pe zi. l-ot la discre ie rtrebuie asigurat icon:,,rrnrr,l
zilnic: dt: itpii. nr:cesar rnetab,olismului crescut precum i'in proc:esul de llrr',duc,er.cr r:l
laptelui.
['utaLiat'ea necore)spurl;zdtoare in perioada cle gr:sta ie are drept c()nseL. r'l
ob itter,:a urtor loturi de fbtar,: mai mici. purcei subp,onds'lslLi sau ner,iabili.
.':,tIitt,rt:tttu itl pnrceiIor suSrzt i
irt ltnitra siiptarnAnd dc via d. purcelul trebuie sI pritleascd o carrritlte sul'ir.:ie-nr.i
de c,olttstt't.t. l'oate nul.returile cornbinate i inlocuitorii de lapte destirra lturccilor irr
prima pe ri,,)isrdii de via d se bazeaz:d pe lapte prat. conrpletat in nlasura mai rnica sau nrai
rnare cu alte firra.je.
.,1 li,,n,:,, ttttt itt l ittarattt l ui
I)ut'cr;ii jitr r-tt'ca ilbrmeazd o grupd apartc. accca,s tint:retului de 2-"1 .rrri. f-lriinircrr
lirrcretulrri inr ar,.:at de la2-4 lluni rtrebuie sI urmarear;ca realizarei-r Lrnor spoluri urarr nr.n
,Je;,rvoltareir Ir-l.rsc:ulatunii i os;aturii.
,..:

iSpecific:lrr:

lc;*;
I
I

(kg/cap)

P'roductie medie

I de:

tl)r;r.

.{rlite.ietir
,Zoolb11

]_--"'d

800 g/zi

700 glzi

400

0.76

0.16

800

Proclucti e rnedie ,ic:

1gl;ri

:rtr

350

0.72

()t'7)

J--Ttd
f
--:-.'

l2(l

1,55

l,55

T-'

3.50

3.50

Valoane (lei/tonrn luraj

de:

f'|ri'Gii

.Porunrb

Pret unitar
(lei/ke)
Ploductie medie,

l(J

l;

l.t

,4lrr,rtt'rt,lu itt Ttttrcilor lu irtgirit ut


C'antilatea i c,alitatea hranei inf'luen eazd at0tt

evolu ia procesulr.ri irrgrd iilii.


icitlit.atea
prrodus;erlor
c6t
ob inute. Ra ia porcinelor p,use la ingrii at tr,:buie siL aibir
un gt'acl jnitlt de rligestibilitate. si con ind cel muh (r-l'% celuloz;d. rlecesanrl de unita
nutritivc. de lrroteina digestivd i cle arninoacizi indispensabili.
J'abelul :'.4
Rraf ia furajeri pentru ;rorcine

liqr't tnirj _L

_ro,lq

Sttrsa: http:,ii u'i,' u . rladr.ro

In,,lri,ea ce prive te flrajarea porcinelor, contbrrm datelor din tabelul 7.,1. irL car,.:
sunt prezerjtttte rJoua rmodele de ra ii furajere corespunzatoare celor douir niveluri alq:

produc iei rnedii zilnice. se constald o dif-eren 5 in

i;tmcturar cle produ,: ie. porc;rr


avlind nr)\,()i,il de o cantitate de: furaje mai redusd cu'l,5yo la un spor-de 8(10 g/zi. de,;lit l;r
LlIt sllor rJe 'i00 g,'zi" Astf'el, cheltuielile cu furajarea porcilor sunt mai rnari ,.u. l7o,t, 1a urr
-,tti.lr;.1
sptrr'<Je
,,rt,ri. comparativ cu cele corespunzltoare unui sF,or cle 8(X) gizi,

F.E[']]IODILJC

IE

I A,Mt,LIORARE

A.nte Lio,rarea pcr,rcilor este procesul de modificare

diriiati

a potentialLrlui proclucti r .

a cat'ilctt)l'el,crr
ereditare, a genolbndului popula iilor Ce animalrl in direc ia cloriti
.i

cLr,:

()m.

Prin procesul d,: arnelirlrare se urmire te:


r scunarea intervalului de la thtare pAnd la sacriflcar,.::
r crri terr:a cantita ii de carne pe cap de animaLl i pe anl

' imbundld irea calita ii carnii: fidge;rime. suculen a.


rc inele ir apei..
r crri ter(la procerntului de canre in carcasS:
r ler1ucerea consumului de luraje.

irt ilnreliorarea elbctivelor de porcine se utilizeaza


rasri r;uratii i arneliorarea prirr incruci are.

<Joud

capacitat,:

dc'

nrelode: arni:liorarca irr

rt' tt itt t'u sd c'u ru Iu


Specializzrrea pe direc ie maternd. respectiv p,3ntrLl procluc: ia cle Purcei. ia irr
cottsideritt'c' utilizarea I'aselor caracterizate prin perlbrman e superioare de rcprodut: ie,
lleu ineLtidu-se o ponclere r,Jorespunzdtoare a selec iei penrtru perlilnl;lrr eL: rll
cre tere i ';:arciasa. Rasele incluse in aceastd direc ie de speciallizale sunl t'cprezentarc
,4 rn,:., I,'',.t,''u

in principal de N{arele Alb, I-andrace i liniile

sprecializate realizal,.'

in

ciarL u

progranrelcrr rle aureliorare ale f'er:melor de elita.


Spe,l:itrlizaLrea pe

rJirec ie patern5. respectiv pentru produc ie nrar' de carne

irL

carcasd. vile;zh tnare de cre lere iconsum specilic redlus. ia in consider"urr-'utili;zarer,


raselrtr cat'itctet'izate prin perlorman e superioare in aceastaL prir,in d. Ras,.: lc incluLs,e irr

Duror;, lJarnpshire i Lini.a Sintetica 3,1.5 Peri


i ljiniilc
specierliziilc' t'earliz:ate in cadrul progranrelor de ameliorare ale f'errnelor de elill.
Itr \/,irderea estirnarii 'ralorii de arneliorare. anirnalele s;e supun ierstririi dLrpir
perfotrnan t,:lc: proprii de la na tere pAnd la realizarea gre:utii ii de l0() 1,.u. cu lirnrtr
intre 80 i lt.)-5 kg io vArstd maxima de 181 de zile,
( I t t ru r t' u tt r',i rt irt c' n t c' i (! t'c
.,7
Valorificarea elicientd a rase'lor in programele de hibridare are la bazr,i
- stahrilirea contbina irlor optirne Fentlu realizarea cle' hibrizi comerciali prilri incruci iu'i
dublc i rc,1a ionale:
- pxrr:iuccre'a rlc hrbrizi cc'merciali clin combina iioptime, prin incruci area in treptc siiu
roti:r ionalri in l'ernrele der cre tere intensivii. semi-inlensi.vi i ertensivi.
acea-.;l.a

rlite',,:

11 t

'lllan"

ie sunt:

t'

lvlariarr.Lt.

tltott'httit'(otttput'uta, Editura ASE. Bucuresti..l003. pag.

ut

163

(lclli-l'UFllt.E D[: PRODLIC IE


('o:;tulcle: ploductie al carnii de porc depinde lb,arte rnult de pre ul hraner
lirjnrrL.r
attrnrale. ht i';eneral. un kilograrn cle carne de porc se ob ine cu:l.ll kilogranre de liLr.iejr,.
Ccrstr:l de 1rt'oduc ie al cdrnii este fbarte sensibil la majorarea pre uIr,ri luLa jclc,r"
detlanecr: i'(ltr)'o din acestea ester reprezentat de hrana animalelor. (rirAut repre;:intrr 3[)'r1,,,11t
luraiul porr:ilor, iar orzul piinii la l0%. Un alt factorr care influen ea;eii costrul tli.:
prtiduc ie r::;ti'aLcorda.rea subven iilor pentru crescatorii de porci. Subven ra pe,ciL1t <1,,:
attitlraI reprr.r;zitttii. in ara noastri. aproximativ un sfertl din costul cle produ': ie al r:,iu'rLii
de pol'c. llt curzu.l in care cal'nea nu mai este subventionatd de stat va cli;:rile costltrl tl
produc ie, l-ottt i. aceastd crestere nu se poate reglLsi in. totalitate in pre rrl de vairrzar,..:
al cdrnii. ci nurneri in nrrisura in care pia a o pennitc.
,.:

lllugetul de veniturri

L"l

i cheltuieli

tru carnea
Protluctia
700 sl

Lei/

de

mLedie

ti

ca,

570

il0
(rtt0

lc)

lt.
,9Cl

l3

l!iLl*
ll

=lil'.

',.=

55.()

5ri,,()

1,i(i
:<tii)

tjt

Sursrr:

ltttp:

r', rr

,r

.lllrdr.ro

Arrirlr;rfrncl valorile din tabelul de rnai sus. obsr:nrdrn nivelr.rri difbritc .rle costurilo'
resprective 80tli1i;11. 7\,5rtl.el.
pro<:luc
ier
urai
mare,,
pe
cu ciit
este
cu atAt costul
kg die carne de porc estc rrai nrjr. Sr:
cle

produc ie in lunc ie de clirec ia de cre tere: 700 g/zi.

constatdcinivelul chehuielilortotaleestemai miccu l:5ozolaunsporde800r:rzi

fir

iiclt;

un :ipol' clc i'00 g/zi. Din totalul cheltuielilor. peste 89-91?c reprezinlr,r cheltr-rrelilr:
va|iabilc:. in tirlp ce cheltuielile lixe de in o ponclene de: 9-llgt,. Se p6;lr: afirn,a r:ir
produc ia;:,.trlte'hnicd se'bazezti pe aporlul de input-r-rri irrrai pu il.l l)d Inccani,rar.tl.r
pl'occ5cl ()r cl'.: tntrrrcS.

nivr:lul cheltuielilor variabile. pondere'a cea mai rnare. de 65.291) Ja un spor tI,,.:
la un spor de 800 glzt, o cle in chehuir;lile cu lurajele. liincl ur.nrirt'::
de clreltuiclile c,u nratedalul biologic. cu o-pondere de 2?,8?6 pentru un sp(rr.de 7()0
ir';zi
icle 3-l,rl'l'o llentru un spor de 800 g/zi. ln func ie cle cele- dolra nir,eluri de cre rorc.
cheltuielilc '":u errergia electricd i cornbustibilii repre.zinta 1.4- 1.5% tlirr cheltuielil,.:
l,,a

'701i)

giz.i i Itll.3?t,.

varierbile.

C'eit tnai mare pondere in cheltuielile lixe. de ii0-569/o. o de irr clobdnziLe lr


credtte. rtnnatri cle cheltuielile cu fbr a de muncd.22-2-19/o. i rle cheltuicliLe serrcrale
Ill'Mo,i,.
Prilr ualoriftcarea produc iei de carne la un pre de, 5.7 leizkg iar:orclarca un'rr
sutrven ii d* l.1l lei/k.g se pot realiza venituri cle 168 lei la o pl'ocluc ie rircdie d,r: lr(r(l
glzi i cle .2ul.zl lei pentm o produc ie de 800 gizi.
R.aporliintl r''enitul net la costul de procluc ie a rezuLltat ti ratd a verrilului nr:t cLr.:
32.8tf'll la un spor deTt)0 glzi ide 55.9 7o la un sporde 8i0Crgr7i.
,.lri"
t': Catcula i pondr:rea dif-eritelor categorii de clieltuieli in chehLiLielile totirtt,'
de ob iner"e il cdrnii de porc. 1/\naliza i rezultatele!
.

SA(:l FiIFICARII A AN IMA{-ELOR

attirnalelor in abatoare se realiz:eaza in r:,tala i r clc


tehnicitater ridicatl. in llux continuu. fblosind linii cle taiere i prelucrirre de rrrr:ilrr
pro<luctirrilate. in care majoritatea opera iunilor suLnt e\ecu1atr't'necatri,tat. l:lutrui
opera iilor curprinde: asomarea" iniunghierea. sAngerare'a. opdrirea. depiltrrca. piirlirca.
sp5larea icuri irea..jupuirea. eviscerarea. despicarea in.junriitS iil carcaiiiJl()r.
cleta area t'rsdnz,li. toaletarea. deta area slSninii i conLtrolul calitativ i t:anlitativ at
I'5i,itlii::il irtdustniald

Caf,C arselCrl'.

Pro,Juc iile de came cle vitd"

porc iovine

icaprine s-au redus irr ultinrir ani,

iar produc iit de carne de pasdre a crescut (Tabelul 7.6). RonrAnia produce" in prin,.:rp,al
carnc de Jr,urc ide pasdre.585 nrii tone. respectiv 4[i9 mii ton,g. deoarect": rnodelul ,lt.
consurn alirnentar este orientat cdtne aceste tipuri de carne i mai ,prr irr r.,rLlre earne dt:
btrr irre. t'r irr,,: i caprinc.
Tabelul I'
(mri
Produc[]ia de carne in Rominia.2005-i!009
tone)
Specifir:ane
Productia totala de carne de vitd irr
Proiluctia tr:rt"ala de .uii"' a"
pro..tu.'iia t,',lala de carrrc de nuiti.l
lfq{ryfi lt,!4la qq came' de pasiirt:
Sursa:N4AI)R " ll0l l

383

3lB

tr

2007

2:009

333

:16,-l

612

I tt)

/:7t$

{-"

C'rulclle i date privind produc iile de carnc. pe specii. in Uniurrcl


l:uroDeun,i.
Airaliza i rez:ultatele:

'/. lt.:ti. Utapa

prelucrare

in

at:eastb etapa. principalii agen ieconomici :iunt intrelrrinderile


dir pr.eluuar.e,ir
cannii. abraLlo,arelrl. fabricile de, ce115sru., producatorii agricc,li care integrea.,:l.i
flnc ier il;

proccsarc. illlen ii economici care de in depozite 1r'igorifice .r.. .,\ctir


i.tir il.r
desf ii urate itr aceasl.a etapit sunt: tratarnentele primarr: aplicate carrrii. i.()lcctsr.L'1
tratlsptlrtrul c,ll'caselor. llrelucrarea carnii. ambalarea i depozitarea produsel,)r.(lip {Ji11src
i

l-ll,rVf

A l'4E N1'11 PR

I\4,{RE

l\plir;area tratanrentelor prirnare este deoseblit de inrportanta p" ntflr a ,'\ rtir
de;lrecierile calitative ale carnrii ia o men ine proaspatd in ver1erea tran:;lir'nir.ii ci irr
preparat(l. l'ratamentele aplicate sunt reprezelltate r1e toaletarea uscati: iLurretjir,
tran arcr. rle;rcsare. alesul crrnii i prelucrarea fiigorificd.
l'r.ralr;:tarea uscata a carcasei consta in curl area exteriorului acestr.,i;,r tlc clilbr.itr,
adtir.:n e. clreaguri de sange i indepartar.ea eventlralelor murcldrii.
.l'oltlt:tarel
Lrmedii constd in spllarea carcaselor cu jet de apa (la te'nperatLlta
30' 32 (',1 ric sr-rs irt.ios. Spdlarea se poate realiza cu uljutorul unui furtun trr', pi"in trc.rer.crr
carcaselol conVeieriza[ printre panouri din o el inoxidiabil pe care sult plas,lle c]ui:r:1,ix,.:
(1,.1

sau rotalirr,i:,

'T'ran ilrea este opera


ia prin care carcasele. juln?ita ile sau sf'erturilr: cle cerrcl:;ri
sunt itnpaf itc in por iuni anatorrice mari.
t,ri;rosal-ei:l este Opera ia prin care carnea se desprinde de pe clase.
A,lLe'strl ciirnii este op{tra ia de separare a esuturilor cu valoarc alinrerrtsr.l
redu:;ti. cleltutlite flaxLrli (tenclLoane" apone\/roze. fascii de acgperire. csrdclr,r rr3 vasctr lir'rr
i ne'rvoar:;e) i sortarea carnii pe caliti i. Acesle opera ii se executii in inc:iLperi
special amenajate in care se realizeazd condi ionarea aerurlui (t,= g ,,C- 10"( )
Prelu,crarea lriglorifica constd in rlcirea semicarcas;e|lr la temperatur.i de 0_4 C irr
centrul terrnic,i prin refi'igerare) sau la -18'C ( prin conglelare).

COt,E:CTAREA I 1-ll:ANSPORTLIL
Pentrr"t :r fi prelucratd. carnea trebuie colectatd de la numero i pxrduciittr,ri
[]rtitli il: dt,: prelucrare a cSrrrii. de dimensiuni mari" se confiuntd cu rlilicultii iir
organizax:il arpro\i izionariicu ztnim:rle vii sau carcase in principal ilatorita exist.err ci rrriLr
nunlitr ltti:tt'e cle rnici ltroducEtori ia reducerii efbctlivelor tr:ltale. Caprrr,:itd ilc dr
procluc it": l'ilnl ioneaza la niveluri foarte scdzute. iar in fiecvente cazuri sc ianelea2at lii
irnSrtrrluI dr.:'.,rrrrc.

'l r,artsportr.tl carnii


se firce in vehicole izoterme. nicite in llrealabil :itu cu rlcirc
nrecatlici. r.:t.tl'ate. Llscate i flrd mirosuri strdine. Mi.iloacele de'transport sunt inze':,lr.a1c
cu r:Arlige llc cal'e se aga d carne'a in carcas5.iunrita i seru sl'"ertrrri. Carnea r"'rtngeleLta sc
poate trar)sporta i in vrac pe riup()r i metalici sau cle lemrr.
Durarl;r nraximd de tran:;port a cdrnii esle de :
- I r:rt':i la carttea retiigerata i 2 ore la carnea congelat5. la temperrltura de + i' ..+ l-l''r-':

1a

- i ore lilLr,lill'lleo LetiiEreratd i4 rtre la carnea congelatri.


la ternperatura de .-1o...+g,,(.
- l4 ore rli-trl'lea refrigeratd i 8 rlre'carnea congelaia. laLtempcrattrra
de 0,,..,,,1,.C.:
- tinrp ne,linritat carneiil co.gellatrr. la temperatura cle -10,,c'.
l)enlr'u carnea refiigeratii. 'in documentele de inso ire. e.r;peclitorul
r:ste oblirrar r,ri
irsc'ic rlat, i .ra incdrcdrii. DLrpa ce este transportald i ccller:tata. cArnt.it esle
siUpL|ll.i
etapei d; pr,r:lucrare propiu-zisd.

I'll l :l .l.JC t{AREr\ CA RN I I


('lrt,si/it'ureu pt-o(lusalor din ((tnta fn.fitnc

In ti.rnctic de procesul tehnologic

de

ie de pro,:'t'.sul tahnol0ci(

durata de pislnare. existir urrnatoar.e ir.:

catelqtlni cle carnc:


scrnlprepal'ate din calre: produse din carne. rezultate in urrna rrrrr:i
nrelr.rcr.iLll
t,':hnolttgice incornplele. care pot fl cons;unrrate drrpA c'ft'r:luerr.err 1pi1.
ll'al"anlente tehnolo,qice suplimentare (afirntane. llr:rbere. coacere. rririire):

f'|feparale drrr carrre: pr.duse din carne obl inute i' urma urci prerrrcrar
tt:hnologicc 9i care pot fl consunrate direct. flni altc. prelucl'ari sulrl 11j"n,.,,,."
solllicronsL'l'rc din callte: pt'oduse din came arnbalate in recip unte c11eti.j
ittchis;e gi supuse utruilratamerrt terrnic la ternper2turi sub 100"(:
cr:)rlserve din came: produse din carne ambalatt-'in reci,piente enlctjc inchisc
,ii
snp'usc tttlui tratam,ent tennic la temperaturi peste 100'C (steriliziir.c:).
Strrtir.1lontul semipreparatelor din carne se prezrintd sub lilrma .rr,,11,,1trt,p4t'tt,r:-,1p,
Lt'ttd( (turt'tt' /rtctttti. tnic'i, cdrna,li 1tt'ttu,s:pe!, $i a celor srTr'ala ('sl'iittitrti .stir.rttti, p,,\t.t(riltti
tlt'rtttit', httct.tr;). Sdrarr;a este una din principalele nretocle clrimicr; cle ctlnscr.r,are a ririr.pii
9i se utiliz,:a,zii fie singurd. fl: combinatd cu alte metode. curn ar ll: alurrrire. f'rerberi:,
c()acr.:r'e. S,irarea se efbctueaza prirr trei rnodalitdti cr,rnosr:ute: sirarea u:,r:atli. sirr,r.c,ir
untedii (in s:'tratlurd. prin injectarea saramurii intramu:icular sau intraarterirrl) pi sirrarc,rr
niixtii (Llscatii;;i urnedii). De obicei. pentru sdrare se utilizeazii Lrn anresrirl de s,irrurr
constitLtir: ciirt r:loruri de sodiu. ttz,otali gi azoti{i de socliu. uneori zaliar (cir.i:r"L :%o). ae icl
ascorbic. g,lur:o-dclta lactonS. qlLrtamat de sodiu (pentru bacon. specialitdti
;r canle s;irr.irlir
pentru me,zelu|i).
['titt [)ttttr:-l dc vet]arc in.stittr ionul, in inrJustria de prelucrarc a ctirlii
func ioneil;ril 91.3 intreprinderi cu un capital social total de 4g630tt mii ler Cheltuielik,
cu pefsor:lalul sunl de 14246 lei,rsalariat, iar cifia de al'ar;eri este: de 1594(17 leirsamrra.
('fabr;lul -,'.7).ln inclustria de prenucrare iconservare a ciirrrii i prodLrselor clin carr.re
au electural inrresrti ii in valoare de 859684 mii lei.689/o provenincl din !ur.sc pr.)[]r-ii
Principala dr:s;tina ie ir irrvesti iilor a lbst achizi ionarea de utilaie.

sr

T'abelurl 7.7

Principalii indicatori economico-financiari din iindustria de prelucrlre .


conservare a cirnii ni produselor din carne, anul 2007

!pt*!!q,rrq
I'ir. cle intlepri nderi
Capital social
Personal salariat
i cr*unal ncsalariat
l,lLrrmar nred iu dle

salaria

!'aloarre
913
4c)6309

40535

rqi

ersoane

---'--l
1Rt5)

persoane

ti'

z-

57'/494

Cilia de

af-aceri

6464025

- t29623
Sursa: Institutul Nationan pentru StatisticA.
i,ttllr;;,rt ir. .;i

tJe

consIt.trc' li.2(t09, pg.2|I-2I6

F'rirnele Ii intrerprinderi curnuleazA lgoh din cifr.a de alaceri


salaria i. l:'rincipalele intrcprinderi, in anul 2007, eriau:

l.

S;C ,^r.ldis

,!..

S,(.1

:i.
tl.
-5.

lTozi

din nullzirr

SI{L

[-tnicaLrrn SltL.

!irnithil'leld Prod SFIL


SC lller:uno tilr a Prridcom Inlpex SRL
S,L' zt,gricolii lntc-rna ional SA
S,C

Ir'e l'ilierir. pottderea cea mai mare din cuantumul cifir::i cle at-aco'i apal irr,:
seclorultti dc p,rocesare. ttivelu.rile 'variind intre 8 | , I ?r, i 71.,139/o. Exista ntil'l pf()ccrsatol
ce de in supr,:tra ia in cadrul rtilierei ca de exemplu: Aldir;. tjnrcann. Crislrn-r. Carirli si
multi ahii. Ar.ce tia i i schirnbl pozi iile pe pia ir de lar un la altul. in flni: ie cler cill.,r
cle alaceri ,.)e o realizeaz,a (Tabelul 7.8).
'l-abelul "i I
i

r'OP t0

cornp,rinia
lI"i.,,"ii-Sn.tr-

l--i

Cifra de afaceri

_---f-

Varialric ('lii,;

2008 (mill. I-ei

fl-s

:\98,4,+

i';'liii :t t,'','l;;iiI
t;;i;is;; -_---T-Ag;i,:.,Ir_- l_Intcnrati,rnul
ErirliRL_---- -l-_

:i)5 l')

?..2',1
.-'";
'-'
o.,1

ji02.36
r

cr:r.

l_'lrl'^iq

ri,rir

- -]

('anrli Pnrtl ..1000----_-Aldis sRi.


j_l.gii_11li i', < ; ro rp __
|

taa
-l -:

SuliJ llttp:

)'7\

i57.8li-_--

\\ \\

.4+

,b8,r:t---_

297.7

AItgs;t

-1

{ 7"r

llii lrr
li 1.0.r;
..1

1,11
5.

l--

7::

-2,.7tt

\\.r'c\ ista-|iltti

AIVII]ALARE I DEP(]Z:ITARE
Pentnl a fi transponate i depozitate. carnea

din .arne 1l'ebuil


ambalate. lolor;ind materiale specifice. Ambalarea cdrnii proaspete a devenit o cerin ir
conrerciali;rririi acesteia. avantajele flind incontestarbile: cre terea lerrrrenului dr
garan ie . cleoarece prin atnbalare's;e icondi ioneaza produsele. condi ii ile isienrir nt:
prodr-rsele

i.r

superioale,

eiiiminarea i/sau reducerea pierderilor prin uscare.

./'"

A.ntLrirlare'a carltii se realizeazd in pachete de grrlutate nrare (vrac) sirr.r irr cast:rglt.
prrelirrrne(e clin p,slipllvpilena sau caserola cu bariera. iin func ie produs. \,jr:zelur.ile s;t
ambalea:rrii

in membranra.

('rntdi ii de depo:iture

i pastrure

('etrrlt:tt caldir se pdstreaz5 pAnd la zvdnlare in locuri curate iaerisite.


L'ilrne,ir
zr'aLtttata ircliigeratri se pdstreaza in spa ii racite. let trsmperatura de ()u...+;+"(-'
unriclitatei't r,,:lativd a ac'rului de maxim S5%. Carnea cr:rn1{elati se pdstrc,:ii in:,p.r ii

liilltll'ifice Xa tertrperatura de -ll 2'C. avAndu-se


temperaturil carniiin profunzirne (la os).

_,-t,g$illii

z,itare [ ]i de

de

Preparatull

Temperaturi

in

vedere sa se asigure nren irrc;cir

strare a
Umiditatea
a aerului

Tabelul l' <)


ratelor din carlre
dt

ztlt

fry,.r4!qr!
S

al

arnuri

'z.ile

!g'ltlit]-!!tq!!
Salarnuri irlilrnate. cu

utax.

75

409i, umiclit.ate
Marfuri

al i rrentare

si secu ri tatea consurnatc,ru

i.[:d. [:]conc'rn i ca.

Flig:ul aLrtiticial are o l:rrgd utilizare in distributia cdrnii datofitd elbctelor pc Jarr.
le p'pt'7i111'1 rJin puttct de vedere al acliunii conservante a cdrnii5i derivatelor:cr:steia. [)rin
tetnllr::ratttrile scd;zule se opre$te saLr fl'dnezd activitatea agenlilor rnodifrcatr.trl
Il;It,:atteL rle unitati in ,0ilre se utilizeazd temperaturile scdzute in vccl:rea
conscn,itt'ii ciirnii gi produselol"din carne poart5 denumirea rie larr! liigorilic Denunrire-a
slmholizt:a;r:ii lr:giitura care trebuie sI existe intre veriglile carer asigLrra prelrLrr:rarea;lrirr
fiig a pro<ltlselor alimentare. cr"r ref-erire la carne gi produse din came. clepozrtarea
acerstoLa lia trillperaturi scazute. transportul tiigorific sau izoternr intre d i crsc unitaiti
corrercialr; crr profil alinrentar ;i aparatele lrigorilice cle uz cersnic.
l.:rrrl,ul liiErorific este complrs din unitdfi fixe ,si mohrile:
a) ('rr';tritile,/z'.r'e. cu excep{ia cekrr comerciale. poafte de'numirea de liigorif'er,.: sau
depo,u i1e trrigorifice. care pot fl rerlate structural prin:
- ,,)(lttre de colectare tila;rte. pette etc.):
unitali de produc{ie (abatoare. industrializarea cdrnii etc.):
i.ll.n'epo;zite fiigorilice de stoca.j gi distributie:
unritili crrrnterciale gi de alimentatie publicS:
;.lllillatL' dc uz casnic:
l't1. (ttrititttt tnob,ile. ce sunt reprezentale prin mijloarce de trarrsport cc llrc legliituri.i
intr,e unitiitile lixe. put6ndu-se enutnera:
jrz,{:)ternne aulo sau CF:
-- lra.niipoll f)'igorific" ce poate Ii redat prin: auto. CF. nave). iiVlosr-xri cu
r.:ornpart irnente fii gc'rilice (au i nstala!i i fii gori fice propri i )
[)e rr:rsuli, f-tecare categorie de produse alirnentare are Lrn lan! fiigorlic prol:'r'iLr.
('onselar,:a p,JeLte li elbctuatd in alte locuri distincte la[a de depozitLrl cle stocrnc cleflnitivii
cu r:cr'ttdilia rla APLA, si lre irrfbrrnati in prealabil. Intrarea la c,.rngelare trr:buie sti lic

rcalizatd itt ;tiua prezentlrii ciirrrii proaspete. Totodatl la momenlul intrlrii la conlt:lar,,
llecaLre pi,,:r;ir gi f iecare arnbala.i trebuie sa fle etiche:tale. mentionanclrL-l;e nunrirru i
cotttnactttltli. clenumirea prtldusului. greutatea neta gi datar conseldrii. in d6cuplr;tlelr.r
situatiilcrr re,,::apitualtive este indicata q;i ziua intrarii la c,rngelare('.

.l,iJ. literya distribu t ie


I

itl itc,:astii etapri" principalii agen iecononrici surrt intreprrinclerile cit: prclucrirre ir
crarnii. producdtorii agricoli care integreazi firnc ia rJe distribLr ie. masa;rirrelr
specrializat,;. supennal"ket-uri i tripermarket-uri. Activitl ile desfh urzrl,l in acr:asl.il
ctapii surrt: tlansprortul produsc'lor. v6nzarea i cumptirarea acestora.
C0N/lER tll- lNTERl.l
('otncrlul ctt arnhnuntul esle dominat de un rrunri.r mars- de piete dr: Cesfhc,.rer ii
produsel,lr alirttentare speciali:zale. rnici/nlijlocii gi cle hipr:rnnarketuri. Vechile sistenrc clLt.,
cotnerciali;:are suLnt in sc[dere deoarece aLr lbst supuse unor levizu.iri majore
C'ilr;uitt:le prin care cilrnea iprodusele clin,;arne a.jung la cor)s.rnlator.i srrrrr
prezentale ;in ligura 7.2.
.

"(onlirrrn(irniirrrn Regularlentului C'[:nr. 12,54i1999"ar1.26(sevavedeaGhidul Solicitatnlului


('onrunitar. AI'1,\, Directia de N'lasuri de Piala Si Interventie. sen,iciul Carne

).

l'igura 7.:! - SIST'EMt.L DU

l)lst RlBLrTl[]

l\ ('ARNll $l PRIiPAR,{l'tll.()ld ttll\\i Cl,tlL\tl

Nt (rtrst()l<t
t)l
\NtN1/\l r vtl

A(it N tt
lNlr ttNlt I)t.\l<l
i

I Nr\r.\/rNr

cr()NSt-rM/\

()Rl

Circuitul I -_ p,roducilori -- consumatori -.- este t'c''rez.ntat prin r:anale u 1r'ascurte. in a,,:r:,st carz" proclucdtorii irrtegreaza func{iile cle sacritflcare a animalei,Lrr. tran!iJ(ll't
gi conrerc ia li;irare a c:arnrii.

(-ircuitul il - producdtori -+ negustorii de animale'vii --- abatoare -) tr0!roZirrc--'


consumalol'i - este specific unei distribulii organizate. llecarre operator al lllicrer
indeplinind un rol bine stabilit.
('ircuite,le 3 q;i 4 sunt fbrmate din f canale lungi. in care inten,in numelogi peratori
care indeplin,i:sc functii specifice dc'meniului de activitate.
Circr"ri.tr.rl:5 _- pnoducdtori --. lan{uri de magazirre proprii ---- consunrrrtori --:str:
specitic intre;rrinderilor produc:dtoare de dimensiuni mai nnari. care rntegrea;:a llnctia d,:
procesare ;;i c,rtnerciallizeazd produc!ia de carrre ;;i prepar:ate clin carne rrin relcauir
prrrp|ie d'j l nirgazine.
Pretul la crare se comercializeazd carnea se inregirstrea:zd pe carcasele,.lasiflcult: pr-'
baza r.rnei sr.:ale allJ[: pentru clzrsif icarea carcaselor de bovirre. porcine. ovine;;i caprirrt:,
[)r:tlnrirea,calegoriei carcase.lor se fbce printr-o literd. Aceastii grila dr:f inegte:;asr:
e lasc de eonli.rrrrritatc: Si.E.U.R,O.[":
S clasa rsupericiard (C'la:;a S poate fl utilizatii facultatir, de cdtre ti"u il3 nrenrol-c.
pe ntrLr a (ine cont de existenla unei carcase de tip cr-rland )l
E - rtlrlSs excelentS:

('tlnlornr Re:LrlaLnentului t-'E nr. 125.1/1999. aft.26 ( se va redea Ghidul Solicitalrrtului (ornunitar.
,'\PL\. Direclia,le Nliisuri dc Piati 5i Intr;rventie" serviciul ('arne )

,(

clasa foarte bund:

R.

Or

r:lasa bunS:
,:laslr apr()ape bultai
P -- clar;a rnediocrd.

De r:>lemprlu la :tllecia ovine' se fblosegte:


p,errtru cilrc,asa de ovinl cu vdrsta mai micii de rJouasprezece luni {rrriei):
pr,;ntru carcase de al.te categorii de ovine (oi - berbreci).

L
S

COI\I ist J lVlU L D E CAR.N E

('otts;unrul de carne qi preparate din carne a crescult in ultinrii ani. pentru toatt:
tipunile de,,:arne. atiit in nrediul urban. cdt gi in mediul rura.l.
De;;i popurlatia rurband consumd mai multa carne decaLt cea rurald. totusi consurlrr
a inl'r;gtsl:rart cre teri tnai mari in rnediul rural deciit irr me<Jiul urban. Conr;unrul ni;tliu
lunar de canre a crescut de la,l.96(i kg/persoand la -1.184 kg/persoand. adicir cu 7.i:,lru ir
rrtediul urbitn. rli rJe la.2"361 kg/persoand \a2.566 kglpersoana. adicir cu 8.6li9r in nr,ecliu
rural (Tabelul '/.I0),
'I'i belul 7.ll)
Co nsumul
ul medtu
edi lunar de carnr roasnati
2006
2007 2007'2006
N,',it
ks/pers ks/oers
tlio spodiirii
Urban
2.966
3,184
1Ct1.354;,it
tlrcrspodiirii
Rural
2,361
2,566
I Ct8.689ti,

Veniturile gi consunrul". INS. 2008. pag. l8ti

Din purrct

structural. romdnii consllmA o cantitale rnai mari. cle carrlr: de


(labelul 7.lll. r\stf'el. in rrLediul uilran.
cantilatea cle carne de pasdre c<lnsurlatd in medie pe lunii este | ..13 kg,'p,cnsoanir. jLar
cantitiitile rncdii de carne de^loovine gi de porc consumate sunt de O.rl8tl l,.rr'perstirrrra.
respe,ctir, 0.t) i 8 kLl/persoand. In mediul rural. cantitatea de carne de pasare consllmate ilt
nredie pe lrrrril est.e 1.23 kg/persoarrd. iar cantitS{ile medii de carne de boririe qi de;rc,r*:
consLunate sunl de 0.277 kglpersoand. respectiv 0.737 kpl/pers;oanA.
Sc r:ons;tati o dinamicd superioard a consumului rnediu de carne proaspirtii in
ntediu rLrral l,ati cle tnerliul urban. consumul mediu pe crategorii (bovine. porcine. pa:;ire)
pistriind acr:1[agi trend crescdtor in gospodariile din mediu rural tatcrde mediul urban.
cle ve,dere

pasdre. cornp,:lrativ cLr carnea d,e trovine gi de porc

l-rrbelul
Consu rnul mediu lu nar de ca rne sl
['onsrumul
Gospoddrii

kq/ners

kg/pers

(Jrban

0.432

0.488

I12.9.,i,

rle bor,'ine

FLural

0^228

0.277

[.Jrtrarr

0.914

0"e78

- "illi,-l

0.6(t

0.737

II l.6"ir

[.Jrtrarr

1.348

1.43

Fi.ura

l.l

t.23-

Iirba I

1.079

arne proasip ata


cle porcine

Fi.ura

a'ffi; pr,*tp ata

,Je pasire

lPreparate

rJ

_l!

!,gl_u,Ulel_
( arne proas;pit a
C

l'.

din carne, in R onrinia,2(}06-200;'


2006
2(,)07 iiittzzo,rrri-l

use

58

c)al'ne
Fi.ura
0,9l
Sursa: prelucrare dupd..Coordonate ale niveluluide trii

lNS" :10(18. frirli I l*6

07.0'ti)

06.0'lir

!Q42',r

l.l2l

103.8'ro
105.9'r,,

c).964

_l

in nomrin[r. l'enii,,rile rt,, 'i' strnr ul'

Itt I'L,crtttAnia" er,istd difererrte intre cantitatea rnedie,Ce carne consurrrirtii lunirr
cantitfatctr I:nt;die de carne cuntpiiratd (Tabelul 7.12). in -l()()7. constatdnr er, jrjtL'nta utiu
ecart intre col.tsurttul nnediu lLrnar de carne de 3.184 k.g/persoanii;i cunrpirnrrea ll;die
lunarii de
':.ii-ll lig/persoand. in gospodariile din lnediu urban" $i ilttre cuns,urr.rul rilr:diL
r:arne
lunar cle
de 2"56ti kg/persoan6 gi cumpdrarea medie lurrar[ cle 1.164 kg: lrelsoanti. il
q;

gospodariil,:,Jin nrediul rural. Putern concluziona cd exirsti mai multe surse il',-'asisuralc ir
constunttlui de carrne. c:un1 ar li productia proprie. mai iales jin rnediul rural. urrcle ecirrtul
e"ste rnai nrare (l.zl02 k:g/persoan5. in mediul rural. la{i dr: Ct.(r43 kg/persoalir,, in rrrr-'cliLrl
urban). Drifererrtelle se piistreazri pentru toate tipurile cle t:arne,. frinrJ mai mar la carncl rlc
oorcine flrtrl de carnea tle oaslre si de bovine.

l'aitclul
Il_eqglj!:iq_tJle_gplt*gmu!mediu lunar de q4rne

I
i

7.

$i _cuLmp_f11!qry_!Eg_i| lqqql?l

2007

,Gosooddrii din nrediul rrrral


Cospoddrii dirr nrediul urban
uibri--flGr1".f"i*-f
f-T,.-'podariidin,,,.dirl
"-*ai,,n,;;,1

\,. . c:

f ,..'pi'"'...
('um prirarea
rledre

rffi;r";T(l*'-".l-[---l
(.'onsurnul

(-r"rm pdlare a

iH,[ 'illi:' :tj::


I|
|
I

unard

rnediu
l unar

Ecart
consum

rn

edie

nard

;il:r:
I

lala de

|
i ::, 1... I
lI

lurull

i,.ri2.5.11
r.s+l

l,'l
liqipc

r.s

cu r.rrpdrare
cuttrpdritrtl

,',.i-[
r.lx,l
3.

A'gipar.t
/,.1

|-dcpa;llc |

Ill:::1-1
Das. I 6l'(

I
l.l6;l
1.161
|

'lgt

il;:ti

rr ed iu

f--,t*
0.6.13
0.613
|

kgipcr.s
1g
7,.^

unar

pt'r.s
/,r'r'r

[:.r:art

f:i;::,

{ (ll tsu ln

:ird de
ertrtpa'rr'cl
cll
ilr parare

(r
Ag 7rr'rrr
;;T

,*
/i.g

7r1'7'.1
l,,iJ
Ir0:
l"l0l

dLrp';1

l.5ot.

:.5 66

0.361

0..188

0.127

0.1 90

0.217

0.i 26

0.978

().151

0.291

(.).731

1.222
1.::l

l.l.l0
I .430

0.208
0.108|

l 12r

u
0.1 62

().5fi0|
0.560
or.:s I
0^625

-_-us5q
0.959

-l t:t

in:f--

C'orrsurnuI

|
l--l- f--l
-rr:i[
--L
rill_lir
I 8.1

l,li:]'l _ll_litf
Sursa: ltrelugale

l.l

0.087
0..1.11

tr]
o.n-rr

l.l3t)
l.l.rfl I

().96.1
ri"hr

0.67(l

l
I

0.319

_._',,,'I

..('oordonate ale nivelului de trai in Ronriniar. \/enitrrrile 5i c:onsurttul"

l\S.:r](lti,

in Romania perltru tozr ic trpuni le clt:


ceea ce privegte cantitdtile de carne corlsLr rrate 5r cclr:

C'onclluzit'rnAnd. consut'nul <le caffre a crescut

carne. [:xist,ii decalaje in


culnparale. dilererltit fiind asiEluratd de auto-consum. Consumul rlin productla propuic sr:
nlanil'estit iirtiit in gospodariile din mediul urban. cat $i rin cele dinr rnediul ruriil. Rorranir
corrsurni cilntitali mai rnari de carne de pasdre decdt carne de porc gi de bovirre.

COtviER Ut- []Xl ERIOR


Ronrlinia are o balan d comerciala negativa in corner ul exterior cr carn(:
preparatc din catle. Decalajul s-a redus in 2009 la a de 2008. de la 658 mi ioane euro lir
546 rnilioane euro ('Iatrelul

7.1r.

(lornerL l ul exlerior cu carne

t--

)r

!i
!t

F.xporr FOB

llr-'t 1l1931'g

U13 rne

[]r.lnttr:lr:

ill

82

Sursrr: i\nuarr,rl Statrsrtic al l;i.orndniei. INS. 201

Imporl CtF

2009 I 2008

2008

[qlf:g_Jtr;,il;i"

Tabelul
DreDara te dii n carne

710

2009
657

l3

Itrilioane e rLro

Dif'er,;n'le

?!!:l
-546

de schirnb. mai ales in comertu I exterior. surlt influ,::r:rtate ,.Je r


o pafte <jirr acegtia t'iind mult difbrentiati de cei irj comel'tultr

rnLrltilLrclirte'rJe ftrctori.

ilttertt. S; pot lace ref-eriri rlrrai ales asupra situaliilor prin carr: chiar cla,. a carrrt-'rt ;;l
derivatele acr,ilsteia nu au niciun sprijin direct pe pia(a interniL a lJt:. avanta.ie,.: r'in in lno,r.:
gi sus{inerea la exportn. Rambursarile la exfoft acot:'iiatc
indirect <lilt protectia
"'amald
pentru eriprlr'lurile cJe carne gi produsele din carne au:icopul de a suslirrc procluselc
prorenitc din lJE. Rambursare:a la exporl reprezintii dil'erenta dintre prelr.rrile pc I'irtu
morrcliala gi rJin LJE.
I{itrnul cle expansiune a cornerlului rrrondial cu came ar putea :ti atingii. irr
urnraforii l0 arti. nivelul de 2.5oto pe an. I)razilia va fi principala benefrciarriL a cre terii
exporturilor r1e carne, atingdncl o cotd de pia ii de -10%, din totalul cxportul lor de ctrrrrc
ale lr"rrnii S',tittcle Unite ale Americ,ii se vor alla, de aseimenr3a. printre arilc cu colii dc
pia ii a exp,crrturilor in cre tere. Rusia va rdmane cel mai rnare im1'rortatol nrtt rle cirrrr,e
dintre statc,le, OEC'D. urntatd der Japonia.
(.I]l:i'I.1,

POST.RECOL.f ARE
C ostr.rrille postrecoltare se inregislrea'zd pe categorii de'opera!irrni. aslli,:l:
tlatanrent,c urtilitati. substan[e. ustensile:
colectare gi transpcrrt uslensile. recipiente. carburilntfi. lubril'iarrti. asiguriri. salrlrr.
anrofliz;are:
prelucrart,: -

R ]I

utilitati. materiale. amoft izare:

anrbalare, -- costul anrbalajului. s;alarii;

delroz;itarr: salarii. utiliteti. materiale. amoftizarel


costtil'i 1,,:,;:Otrrerc ial izdri

ccrcctareil prietei

i:

studii de piatd etc.

" Prelucrat Cupii I\4oldor'an \linodora. - E.1'ectele adoptArii PA('asuprer pielei cirrnii gi produsr-'lor dtn ci lttc"
in rol. IntellaLrr:a r:urrlpeana a pielelclr agricole rominegti. coordona1or Alexandri ('ecilia. [:cl .\caclenril
RonriirtA. l00tr. n. 12 |

?.2. llerfornnranLla economicii pe filiera

clrnii

Pentt't-t a analiza lterfbmran a economicir pe filiera carnii prezentirnr ,Juud :,,1rrdi


caz: ltt o sor:ietate c,onterciald care are ca obiect de a,ctivitate cre terea i ingrA urel
porcilor i l,a o l;ocietiate comercietlS care are ca obiect de activitate cre tel'e,a nisir:irilor
( Casetele 7 ,n -7 .2\'' .
cle

(-a.setu

tr:renul

S()ciet:itte a are ca obiect de iictivitate cre terea


i ingrd aLrea porcilor'. Rcsursele
agricc'l i ntiiloacele tehnice de care dispune. sunl prezentate in tirbelelc l 9i 2.

ti ;rrr:e ale tli:r'nte

'Iir

s,i1,,r;f.t,.

Modul de folosintl
n
al teren u luii
In arendi Arabil

-'ii;

agri coli,
dim care:

re lu

I AIt-

Pisuni

rietarte

j
i

(hr a

vii

7.

---

,categorlii
rde

folosirr Ia

420
710

710

! -)')

tl 1'l

12(l

1__--

1--

Suprafrata aglicola exploatata cle citre societatea comerciald estr: lblosi1a pentru culturile in ararbi
si esle arendatii in totalitate. Dintensiuneavarrazd de la an la an. in anul 1007. societatea a lrt:ndat.{..1r) lrir,
in antrl 1008. 710 ha. iar in anul 2.009, 122 ha. Suprala a elipl,latatii pennite societiLtii si pr,.rctitr
tchnologii tnc,dt,:rne. lucrdri ntecanizate. rotatia culturilor gi sd obtinri. astfbl" productii ridicar,:,

Iabelul
l--------------

Tipul

- ri.i i,riitai lio


-J'*,ii,ruOl\NDEIE

l_

200

200'7
I

RE I20

-'l'raclcrr l\4CCORN{lC K
- Pluguli

rincipalele nriilOace tehnice. 2007-2009 (buca

2
,1

-citttd;a

r[J1f ilrl. i'!gq!]11!t lichid

,__\'1.1!|!]]l

i.l

_1elre

- Presa Lralotat lan


| .\ttltuft;il!u nurlitt tc

t'ittr'

r<

1tr' tt dL

lot ( hd lrtt(l()t')

105

Gladul d: dotare tr:hnicd a lernrei este ridicat. aviind in v,edere supral'a a nredie .r: rer'lnt' pe' un
tlactor. cuprirrsri intre 105 i 177 ha. Societatea comerciald disprrrre de ma ini i rr ila-ie spe'cifice
rcalizarii nrecaLnizate a lucrarilor pentru cultura mare: :l tractoare..l plLrguli. I gfape. () nta ini de

Tabelul

" l'ureli

Ilaho',,i:an.r. .,\." conrtract de cr:rcetare nr.,52 1 26r200ti. Inrbundta

rea ntanagenrenlulrr structuri

dr pro,iluc ie d n lleqiunea de Dezvoltare Sud-Muntenia in scopul cre terii conrpetitir ita


e\lploata iilor agricole^ Etapa 3 ..Diagnosticul structurilor de produ,ctir: in exploatatii agricoir: clin

d; De;'rtrilrrlc (iud \lLrrtlcrri;r"

.3

lir,r'

Regirrrre,,r

Sper:itlicnre'
] --_:
..
-,_

Xl'Sl---i--+___ 200t'T_____+__
+
l7.Si I
t0.f ]
O.U,
--+---5.1-i

..nrarcriatLc
|
l-----.- ,----,qnr,.)rt lsn.rel.r,
I

._.

('he tuieli

cu nlunc.r

|L____._ .._____

\,re

|l

he

ltrrieli

narrcrerre

....-

I Alte e hc ruicli
t____
'[ot:rl cheltuieli la nivelul

L----.-

uniri{ii

100,0 I
] _____L

100.0

j-rt

1.6,

ArL'n(l.L

d
--l
5.-5
f

I
I_____
1.8
|
i
0.q
l.l I
____+
6,i
6.S
]
____._+_|
.___-..1-_
Al/t I
sr ; |

l--('heltuieli

;100L

l.l
6.1

{r

100,0

in cheltuiellle totale rel'in categotiei alte cheltuieli (52-61 t. ( heltrric-l


irt r tt einre din nivelul cheltuielilor totale. Poncleri reduse. de aproxirnatir lo6. ilr t()lit

[)ottr]eri ridLicate
trater;iale <le

cheltLrielilc,r rer in arender.

Produci-

iaL

agricoli. Produc I ia marfi

medii

F-t'er.:livelc de porcitre Ei produr:tiile

itotale de carne !iunt prezentate in tabc lul

.{.

Ft:rnia dt: inea urr et'ectiv de 10835 caDete. in anul 2001/. E1'ectil'ele au crescut (u l+oo ur atllU
l00fl. ln artul .l0Cr9. cfectilele de pc,rcine se reduc la 849r,, din nivelul anulLri l0(.r8. in c.,r-,lr iilc rrr crar(
produc ia nrerjie a riinlas cronstanta 110 kg/cap. produc ia totala s-it redus in anul l(il)') fa d {c arnu
2008 la 8-l'i,.

Produc ia ntedie der carne corespunde nivelului gfeutal ii la care se sacrificd porcii 100-l l('lr c
,\,:tirrilalea economicd a societii ii comerciale este indreptatiL cdtre pia d. deoarecr. toata
produr:

ia aericoli

ob

inutii se vinde catre

ter

i (Tabelul 5).
l'abelu I

I)onderea productiei marfi in rrroduclia agricol5


Prod
usuI

200!)

2008

?!t97
Pr<ldu

Ponder

,lgric0l

ctia
nrarfa

prod.rm

a (ltll

(t)

arfa in

Prordlu
cliar

Produ
ctia

ea

marfa
(t)

prod,a

Pondlerea

prod.mar
fa in
prod.apgi
cola

(ozb)

gricolta

('/,1

Poru

jJ,:l.

1i4.1

lt)0

t226

tt)0

I l9:l

P.od; Prodi, Pondur'


ctia ] ctia
ea
agricol J nrarf:r prod.rrr
(t) arfa ir,
a il)
prod.af
I
ricolu
I
I
I (u/,)
r::1tT li+rl
;(t'l

rnD

Orz

f'arn
de

I :r:16
cr

l,)2

t)0

t791

t791

100

t-39

l 3,,)

365

1365

I00

lr58

I 15r.

lo()

Costurile,, prel 1urille Ii rentabilitatea produselor


('ltrnea de porcine inregistreazd pierderi in anii 2007 i2008. pe lieanla pre ulilor redu:;e <tt:
raloli ficarr: a pt'odttc iei -1,150 leilt, respectiv 2270 leitt. in anul 2009. pre ul la carnea dt por.c cre te lrl
195()i,. costul cle le la l289ir. ceea ce pennite societi ii sa inregistre.ze un
ltrofit de 126-5 lr:i t din rilrr.rarcir
cdrnii de prrrc: i r) ratdr a rentabilita ii de 400,6.
Tabelu t ti

(tDlql4qrt

rentabilitatea rq4gl

?!!7_L_2008 ___l

-Specificrlre

-9gt-n,luqtgtttg_
: 1111!!li!?!9 tMl.l
__91t[Pe

T
l-ei

___

i_lt!LP!]__
:

lllll'111

lei/t

Rr:nlatltlitatr:a pro<lttselor este pr,rternic

Die

l9l

200e

365
-- iaaiit

,*l

22'70

lq- j

2700
24s0
-250

[-e

r!Mll-'-91q9

lrr rarrtlul siru rl'-'cr:rerea

4prrlssls!ryl q!!in'4!4-

_:_..1

2r0

r5

influen atii de pre ul de vdnzare al proclusr'lc,r.

detelrrrinar

ei.

Politica de ;pia .i
Pte urilr: la care s;e valorif ica produsele sunt reduse: .1.9.'.1.q lei/kg cle canre de Ir(r'0ilrc ('l arc:lrr

lt.

I-abelu I 7

!urilor

de l'inzare

I'rodus
('alne

cie

ll!111,!119

\1r:r.riturile din vAnzarea produc iei vegetale au crescut la 1269i, in anul 2008" <.lrlr au scii;tul la
Sple deos,ebire de'proriuc ia de origirre vegetal?i, r,enilurile din vdnzareir produc i.'i de
origittt: animzLlii au crescut in perioada analizati. la l0-lo,i, in anLrl ii008 ila 1669o. din anrrl 2(108 irr anrLl
2009.
6lJ'fo

in

anr-rl ilCrt.)9

Tabelul

marl'i, preful

llrq9gr1 ia

4!4tlq

prgdgl

qi

2008
g

Qriu

r.'aloare

lei /kg

t0

2()09

valoare

,----

Polurnb

venitLrri

..50

I !)

| ;r,13

6t-3050

1791

0,5619

l0l

1634

l0l

1634

365

z.2i

di

Vanzafea

procluc

i4.:;i[t]!'t:
63 6.18 3

28

1I4-------l"otal

'yqu!4ls_qrq! nute

80t

79 8

ir:i

egetale
"
5

.19:t0528

3097598

In cc,nc luzie socielatea are o politici cornerciald deschisa r:drtre


la

cercale i,,'aria iilerce stora nr.r a:;isurd. insd. venituri

4")

c-onstante

pia i. Nilelul redrrs al pre .rlilcr'


cF lg!<419g_!fC]!:,lllq1l_e_!,gll!!j.

'
a';---t arnea

proouc

0e l)'trctne este. illsd. un produs competitiv. care asiguri


iei

7:i-81)9i, din \cnttul't

rrr,irrlh.

t rlin

r ll tz.;.I.r.ir

I
L

[,lnitalea arqricola este ofgianizata din punct de vedere.juridic ca societate


obiect de ac1i,,,itatL- cre terea pasarilor.
f,lu dc ine teren in proprietate i nici nu arendeazd.

l.
anul

Cast'tt"r

'7,,?

comctciala i rrrc t.ir

\'enituri. cheltuieli,

rezult.ate, financiare
Socieratea comerciald inregistreaza profit

')0(17.

2.,;u'.0

in anul 20(18 gi

I "5,:,ir

in perioada

anali:zatii" rata rerrtabilitatil

in anul 2009 (Tabelul I t.

liind de l,)o.

irr

.l

____ _!}U1Ul"q_I

:rbelul
yrenituritor, chettuietitor qi a rezultatelor financiare (lr . (1.i, )

jtr]1q!gt
2007

2008

200llt20at7

("\

fuss4lelE
65479000

80505000

l:1.2"')

l] t6i

64 I 89800

ru12149

!i'.1

129

l2fr9100

2-3

10800

t(ll

1',t9,.1.

\enitrrrilc ilu crescut cu 2-lo,i, in anul 2008 falA cJe 2007 gi cur (r39o. in anul l00rl fara cle l()0g.
('heltuielile au uflrtiit aceleLgi trend crescdtor. dif'erenta clintre v,enituri cheltuieli
tlinr ttozitrr ii sr irr
5i
cre$tere in arrul 2t)08i i pozitiva. dar in scddere. in anul 2009.
In attul l00li. activitatea societd ii cunoa te o dezvollare serlnillcati.ya. profltul r rc te crr l,(.)o,,.
Strtrc'lura cheltuielilor pe arlicole gi elemente componente.

in perioada

prezenlata in l-abelul 2.

l'abelul

rucilrra ('nettutelllor
hel ielilo la llr\ elul

\,Sgifi.aq
Che ll

79.1',

;\fi;-r.tine'.'r'

ittGl

--t,l
8l.

5.2

5"t'r

7.2

AI
n-I

5.3

l.()

J-t

100.0

lt)0.u

100.()

trett"lirt

St: ri.lrrtarca ponderea nlare ir

200q

2.',i

2.'i

r'ni ltclare

Ic,tal cheltuir:l i la nivelul unitarii

2008

2.6

a{'rri'i.li.ii fbrta de murrca


i-t'Jiiu-iel ,

so('i( dtii (,'/"

200i,

uieli rla teriale

-10()7-10()!). cst,r

--;_' i .tt ]
i

cheltuielilor rnateriale. cu valori cuprinse inlre 79.7q0 I 81.7,);. c,;ci

ce inseattttta cir societatea se bazea;za pe achizi ionarea de inputuri pentru deslii urare,: actirita ii clt
cfe tere a anirtra'lelor: fura1e. medricarnente. utilita ietc. in plus. cheltuielile cu lbr I tle rnuncii ar
ponderi re'rjttse dt:5-7o,'o in totalul cheltuielilor. ceea ce conduce la concluzizr ci procese,lc dc rrrulrr:a st

deslh

oara nre'r.:arrizat. iar aprofiul de capital este ridicat.

2,

Produ,c[]ia agricolii. Produc[] ia marfl


SocietrLtea c,btine o produclie de 2i l:10 tone de carne de pasire. Dinanrica produt:trei totalr: esle
prezelltatii irl l'abt:lul 3. Se poate obserl'a cre$terea producliei cu l8l7o. in anul 1i008 tata de -1007 5i c1 6.ic,
in anul 1009 latir de -1008.

l'abelul
Dinamica
2007

.1

iei totale
2009

200 r/2008

t4t 4(\
S()cietatoa comerciirlA agricolA are o politica comerciald indreptatd cdtre pia{a.78('o din priJ,0uli1ir
obtinLrta valoriliciindu-se pt'in vAnzare cAtre terti (T'abelul ,l).

Tabelul 4
t_

'onder(,a producliei marfh in prorlur.li:r agricolri


ecificare
2007
2008
l)rr:rductia

F;i,rductia

agriolla (t)

927l'

lt,;i
I

1029

l8

ncerca productiei marth irr


l)r':)rd,rcti a agricr:rla (-96 )

r1 I
-

I4140

11887

nrarlfti (t

2oot

__l

.!r
,-__.1

8().tq

-:;.:.-J

'l

78

-*

3.

Cosrlurrile, trlrel.luriLle li rentatrilitatea produselor


('rtrtteiiL de pasire este un produs rentabil in anul 2007. cdnrl pretul de 5.6(, lei'kg a dL'pb$it \lt()rtre,i
costului de 5"1 lei'kg. Rata rr;:ntabilitii!ii este. insi. redusd -;1.8,).ir.
In arrii 20()8 gi 20Ct9. cre$tefea pre ului carnii de pasire aduce rniveluri de prolit clt'500. rcspectr\
I 100 lcitt r r:ate le rentabilitate ridicate: 99.6. respectiv l9o,ir.

l-abelul

| ,,

Oostu rile,

a;-

ulrle
rile $r rentabilttatea t)rod
U\,I

lspecrlrc:are

|l- (-antitate rn,rrfa


( '------ost pc't
l)ret

I i'*,

fi

il,i, it;'iiil-- -

l i,trillt

.1.

2007

9)12

i,/t

5400
5660
160

pe' t

t.1

lei,/t

de carne de
2008

|0 l)
:;-5

lrl

60 I
50rl
1 .f, /k l:
r_)

Polirlirca rle pial]-i


Pretr.rrile de vanzat'e a

cirnii de pasdre au avut un trend crescAtor in perioada 2001i-10()9 (l-atelrr


6, In perioada. analizata. 100'i-2009. indice le de cregtere a pre{urilor este de ll29o.

l-tibelul
Din,anrica preturilor de
1.07

-l-t:ndirrta

i:001
4.fr6

2002

2003

200,1

2001i

2006

20[7

4.96

4.8 5

5.'15

5.8

5.t

5.6(r

de cregtere a preturilor determinA obtinerea unolvenituri in

a.lrricold conrerc ial d ('tabel ul

rinzare (lei
200t|
6.0-l

restere pr:'lllru societata

7 ).

TrLi:relul 7

lProducl. ra marlA. t)retul unita

b-.;;;;l- ---;r!'q
[_:___l
fY:tl
I ('urn. d; I e:72 I 5raiif
Lpu,q. l
I I

5.

Anali;za

rodus si veniturile
2008

valoare

(lei)
52479521)

lei

t
I 102q

/krr

valoare
l'lei)

6.03

66ii01870

t
1

804

ii\\'O-t

Puttt'te lbrte
- [.lrritatea agricola inregistreaza profit in perioada 2007-2009
- ( re ter,:a ,a,;tivitA ii economice in anul 2008. Profitul cre le cu 79ou. lu a de 1007.
- ('arnea cle pasAre este un produs rentabil. Ratele rentabilita ii sunl de'1.80,6. in -1007. 99., in

2008 r l!)(r ,'

in 1009.
-(

re

ter,:a produc ieri de carne de pasiire.

- ( ill.a clt: afh,:eri este nrai rnare deciit cheltuielile


!1s11, l.lr! -i!r]rllQ9l--

salariale pe persoana an,uajata: 20-1(rirl lc'i. res recl.ii'

')'\.--'

- So,:ietar:ea c,ln.rerr:iald aqricoli are o pc,liticA comerciald indreptata calre piald. i8o'b drn
Pnrductia ltrlrirtl
vaIorificindu..se ptin vanz:are citre terti
- l-endinla ,le cre$lere' a preturilor determinA obtinerea unor venituri ln cre9tere pentru sr'irelatea a{ilc( la
com ercial d.

Puucte sl'al,e
- Rate recluse,le rentabilital e'.2o/o.in anul 2007, 2.9o/oin anul 200i3 gli l.59ir in anul 2009
- Inclicelt: ciftei cle alaceri pe utt eLttgajat este rnai rnic decdt indicele (rheltuielilor salariir c pe urr a11raj,Lt.

ceea ce rt:flr;:cta r: productivitate a nruncii redusd.

Oportunituti
- Societatea a beneliciat d,; subventii primite sub fbrnra plirfilor directe de. la tiniunea Eurolrcirna.
- (''regtert:a prr:turilor la carrrea de pasd.re ca urmare a cre5terii cere rii.
- []n interes, ntaj ntare al populatiei penlru consunrul de carne de'pilsdre. avdnd in redere ef'ectele

b,en1i,.rt

ale acesteia prlnlru sAIl'tattla oanrerrilorl


- .\paritia urrei ccnjuncturi tavorabile pe piata internationald a carnii de pasdrc.

.lmeninturi

- l\lanife'stalerr nefavorabil,r a f'actorilor restrictivi de mediu.


- ScaLderea prietur:ilor la carnea de pasdre. produs exclusiv in structura de productie.
- lVlanil'estaletr nethvorabiliL a f-actorilor din nrediul econonric al sociertatii. ca unnare a criz,,r r:con()nl i-e.
tq f1911b_'! u e'lte_rc a pret Lrri lor la inpur-u ri

cirnii

l'.3. ;\naliza S'WO'J' pe'filiera


I: u : r' I t' p t' c 7.t 1'

['uncte lir,rtu'

s,t

7 1

r'

t',s

i,y.r t' 7 t al

1'

Disponibilitatea fbr ei de munca la costuri i.iJur.


Crearrla unor f-enne mari, competitive. prin reali::arca de inr.
rez.ulti,rte

F'uncte sl ab e

1 1

csti

ii

din acccsarea fbnduril!)r trxe i pc!:1 jqglgle

Unitar ile rrrari de in ef-ective de animale cu o calitate geltiltici


Ig7,on(t!a i ugjgg.r_]q linii gc'nerice:4e bU4l_qlitate _,
Tradi ie in cre terea animalelor
\,iygl t!4t.9!de e.xperien d a ferrnierilor ifi;" t.''!', anilir.rlclorl
Accesul redus al f-errnierilor la inforrner iih: privincl pia a i
'inciroalele detru ee
Structurade:scard micd a produc iei cle carne. in special cr,rlne de
bovint.:

condi ii precare de adlprostire a animalelol


!!.!pa{:!_q!!p1a bunastdrii i p4orrnan elc! q Sl!!!a __
Unele l'erme au

cu

Pr"r ini producatori au o orientare cornercial5


Cresc:iitorii de animale cu efbctive redLtse' au o pc,zi ie slab,rr in
rela iile de negociere pe lllierd
Calitale genetici scdzutd a ef'ectivelor. derr care tole-reazd fiuaiele
ieftine. de callitate redusd
Pu ine preocupiiri pentru cre terea raLnclarnentelor tehnicer
ameliorare i selec ie. mai ales in fbrm,ele de diimensiuni rrrici. irr
e
9jlryj{Lq!!14:azn materi a I u I b i o lgg5 p ropri !_p_e{_L!l reprod,
Comoetitivitate redusd la nivelul f'ermelor nnrcr
Poten ialul ridicat de pa.ii ti i thne e al Rornaniei reprr:,rintir
oportunitd i penlru cre terea bovinelrcrr in sislern extensir.
ovinelor icaprinelclr

*tr;
10r""

--= =
Ittlttn

asocia ii icooperati\e dc urarketing ptlttl.u


i u:rls:ri&qrs1 pj[$$g!or
] Integtrarea vr:rticald a activitA ilor de otr inere a 1'ura.ielor"

cre

lerea animzrlelor" abatorizare. procesane i conrerciali,rarc,


Studiile estimeazd cir75-80%, din prcldur;dtorii cle carne la:;carl
i
comerciald liarga sunt direct conecta i cu propriilor lor facilitir i
de atratorizare/procesare. i aproximaLtiv 20?ir de in rnasii,zine cJe.
I
r anzar.e cu arnrinuntul
| {gesgl [capiral penrru invesli ii este lirnitat
I

,\r'crrrn

area un()r

_._ -.:

drr

!qrt,q-tl:! di! pg4gql4lorturilor de carne


] Pierclerea callificarii for ei de muncd'in ser:torul de cre tcrc a
|

!l1qib]__!:api ne lor. datori t5_neat ract v it ir i i acestu a


c're terca cerrii pentru carrre c.e fx*' 1;.sdrilr'remli;;
]
I vrinzerea carnii de bovine i ovine i caprine pe Scgrrleltri.,
i

t'rllcl

I dc pia_ a
I A,pali _ ia unor epidemii

l':.tt

: tt yn'c

I t t t'

l'r',n.i"-ri'tt,,

['uncte

tt t'

| S,truiu.'nte r:iriai-e ta proausete d;-.r'I,


Cornplexele rnari de.r. tere i i'G-r"iiip,,rclf
n
produc ii cu eflcien 5 ridicatd. deoarec,e integreazd actir' .ii ite
i de cr,e tere a animalelor cu ob inerea de luraje. erbatorizale.

* of'

slabe

lgq'$grg___l

cqtslgra!4le

] Lipsa infl'astructurilor pentru achizi ionarea anintalelor i

szru

I carcaselor

IN

i*lur ridicar al uutn.o*'"Jr^f.[ur* ;;ar.ir;irC-

t..,

caic

flliera _i determina proce-satorii sd_qp_e_\Z.g,lu lgll:l_l!,_{


I
j Cre terea caLlitd ii i eficien ei pro,Cuc ie i prin investi ii in
intra pe

()portuttita

I telrrrtrlogia rnodernd

Itr.nenin

zrri

C,rlabt,rirca -u rermeni pritr pin"i"'*iG 1":nri, a iisi,ri,',rI m a t e ri i I e p li r.n e _[E!I_U jle ggfql_c'a _cg4j I _
] Detaili tii stabilesc cerin ele de calitate i cantitate. iar
I proce'satorii nu pot raspunde acestor cerin e. Cre te. astfi:1.

gt]Ilgtgg !9 cartte i mportatd


] Prtnderea ridiLcatii. de i in scddere. in ultirnii ani. a
j autoconsurrrului de carne Ia nivelul go:;podiiriilor" ceea ce ligr:;e te
I

piu ir de o canl.itate
_l!l p'llgqq. _
I

importantd de malerie prirnir pentru inr. ustria

["u-tt di,stril'ttt it'

ll -.i.'lii't,.i

Fondi ii d.

r.ioi.ora
'siero
sr"rpe_rniarket
i_!ipqrygflgt
I

lCanalul

"pia

in;;ir;d;*,;rili;iii'1.

priii

.', rr,rlui-

drlneascd" constituie c!q2q1qq{qte de cl,sf-acere:

tp'd:i". ie;.r;'t.,

r,r";;,.:;r;i';;
I

pKr.lucdr.*ii ;,g.i,r;iiit" so;t iiri.d I ,iil,rrt


plata mpidi irjirectd a contr"yg].gggoduselor. comerciali;rare
Distribu ia cu arnanLrntul bine org.niZta il;i;;;i"".k;ii,;.a a
hiperrnarkeluri" astfel incdt asigurir di:;ponibiritir ire cle tinrlr i clr:
loc p'en1ru consutnatorii din centrelc urbanr;
Fragmentarea sistemului de distribu ie angros. ceea ce cc,rldLrce lar
costuri ridicate ale distribu iei
Magazinele mici de in lacilita i lim:itate pentrlr nren incr.ca

q{fl{

-i'\";iiliiE

'f-

_'11prtld u sel o r p roa spere


NivelLrl ridical al autoconsumului de carne reduce cantita il,i care:
intra pc' filiera _ i deterrnind clistribuitorii sa apelcz,r; la irnp,rrluri

Exportul de,:ame de oaie i berbecu i in arile in carc


consumules.te ry[ggt (tl arile arabe,r
Tradi ie in r:or-rsurrnul de carne de porc
oportunitr i penrru vanzarea cEriii l1rril;;i[;i:di';;'- iiil;i
scara nrare. acutalul nrodel de cumpdrare in Ilomiinia llincl ccl
;pecilic achizi ionarii din hiperrnarketuri.
Dezr,c,ltarea pie elor de aestacere cu inldtiltuli.'',tina.'-i dezvoltir pia a/c:er,erea
{qqi._plg
Prelungirea crizeii econornice. Reducerea puterii cle curnpdrirre a
consurnatclrilor
Expansiunea hipennarketurilor i puteroa lor comerciald
conslituie o amenin are Dentru desf-ac,e'rea trlroduselor de clrlre
rnicii producdtori
C'g-ryr1p_lgzgnie'rii pentru carnea de_ovine i caprir_re'
Imrrorlurile r:nasive de came