CULTIVAREA CIUPERCILOR

Lentinus edodes (Shiitake)

PE BUSTENI DE LEMN

INTRODUCERE
Cultura tradiional pe buteni de lemn i are originea n Japonia. Metodele i tehnicile folosite de japonezi sunt stilizate i de aceea ele trebuie adaptate la situaiile i cultura,
specifice fiecrei ri. Fiecare cultivator are condiii de cretere diferite de ale altuia, astfel c
incapacitatea de a recunoate cerinele de management ale acestei culturi este un factor primar care duce la eecul culturii. n timp ce cultivatorii localizai n zone umede sunt norocoi
s aib parte de un climat benefic, cei din zone mai uscate sunt forai s fie mult mai ateni
la condiiile oferite, altfel greelile lor sunt amplificate de clim. Pentru a avea un reper
trebuie avut n vedere faptul c n zonele din Japonia unde se cultiv Shiitake, media precipitaiilor se situeaz ntre 152-203 cm/an iar temperatura medie ntre 4 i 26C. n general
despre Shiitake se tie c sunt ciupercile alea cu arom minunat, tii, alea maro, scumpe...
Mai multe articole introductive despre cultura lor, aflate n circulaie, nu previn nceptorii
despre rigorile pe care aceast cultur le presupune.

Shiitake nu sunt uor de cultivat !

Poate fi mai mult sau mai puin dificil, funcie de eforturile depuse de fiecare cultivator. Dac se adopt atitudinea: inoculeaz i apoi stivuiete n curte n dosul cutii celului, atunci trebuie s te declari satisfcut dac culegi cteva ciupercue; dac ns vrei s
storci i ultima ciuperc pe care o poate da un butean, atunci cultivarea lor devine un pic
mai complicat.

LA CE S NE ATEPTM
1. Cultivarea pe buteni (la scar mare) este o activitate care presupune mult munc
fizic. i asta este n special adevrat dac inoculezi i culegi cu propria mn. Manevrarea
butenilor poate fi uurat substanial dac se apeleaz la mecanizare.
2. Cere timp pentru a nva procesul. Trebuie s v ateptai s petrecei un ntreg
sezon lucrnd la buteni pn s v gndii mcar la recoltare. Uneori mai este necesar nc
un sezon pentru a ajusta greelile i variaiile sezoniere ale vremii pentru a ajunge la condiiile propice culturii. Vremea este o variabil. Dac condiiile sunt secetoase, decizia dumneavoastr de a iriga sau nu, poate afecta major recolta de ciuperci.
3. Shiitake se poate dovedi foarte impredictibil la fructificare. Asta nseamn c dac
a-i contractat o pia de 15 kg/ sptmn, n unele sptmni putei recolta 10 kg iar n
altele 20 kg. Aceast impredictibilitate este obinuit pentru unele culturi agricole, ns cu
ct devenii mai pricepui cu att mai predictibil va deveni producia dumneavoastr.
4. Recoltarea ciupercilor necesit timp, nu numai pentru recoltarea propriu zis, dar
necesit prezena dumneavoastr zilnic. Avnd ns ceva experien, vei putea s manipulai
schema de recoltare n aa fel nct s se ncadreze ntr-un program. Cnd temperaturile
sunt mai ridicate va trebui s recoltai de dou ori pe zi, n fiecare zi, dac dorii s avei un
produs de calitate.
Nu, Shiitake nu e uor de cultivat, altfel dac ar fi, toat lumea ar face-o ! i atunci ce-i
atrage pe unii s o fac? Care sunt acele lucruri care transform o persoan obinuit ntrun cultivator de succes? Unele din urmtoarele motive sunt adevrate pentru unii dintre ei:
- muli oameni doresc s fac ceva bani folosind o surs puin exploatat;
- este o oportunitate de a desfura activiti n apropierea pdurii iar procesul biologic
este fascinant de observat;
- dac suntei inventiv i cu spirit antreprenorial, aceasta este o cultur a crei succes
depinde de aceste caliti;
- este o metod de a scoate profit, nepoluant, ns cu mult transpiraie.
Dac v gndii s cultivai Shiitake, probabil vei ncerca s vizualizai numrul de buteni care vor trebui utilizai. Mai nti trebuie s v punei ntrebarea: cte ciuperci doresc
s recoltez? Dac dorii doar pentru consum propriu (2-5 kg/an timp de 4 pn la 6 ani)
atunci e suficient s inoculai cca. 15-20 buteni i s-i ntreinei corespunztor.
2

Este o mrime potrivit pentru un weekend de primvar i o ntreinere regulat n timpul

sezonului de cretere.
Dac dorii s obinei o producie ncepnd de la 15-20 kg/sptmn, vei avea
nevoie de cca. 1000-1500 buteni. ntreinerea lor poate ine ocupat o persoan pentru toate
lunile de var. Dac ns se dorete o cultur comercial, pe tot anul, va fi nevoie de o investiie mai mare de timp i bani. n mod normal o astfel de ferm are un numr mare de buteni, ntre 10.000-12.000, uneori chiar mai mult de att. n Japonia o astfel de ferm este
considerat o ferm mic de familie. O imagine real asupra profitului obinut se poate avea
doar dup ce butenii ncep s fructifice, de aceea, s ncepi la o scar mic este o idee bun.
Meninerea evidenelor asupra cheltuielilor i veniturilor este esenial pentru a v estima
profitabilitatea.

SELECIA ARBORILOR I MOMENTUL CND TREBUIE TIAI

Selecia butenilor pentru cultivarea Shiitake este critic. Este vital s alegei buteni care
vor oferi producia cea mai mare i cele mai puine probleme. Butenii trebuie s fie verzi,
vii, proaspt tiai i liberi de insecte parazite sau alte boli. Buteanul ideal trebuie s fie
drept, s aib puine urme de crengi tiate, are ntre 8-20 cm n diametru i ntre 0,9-1,2 m
lungime. Nu exist o regul care s stipuleze c nu poi folosi buteni mai mari sau mai mici
dect dimensiunile recomandate ns trebuie luate n considerare urmtoarele aspecte:
- butenii mai mici sunt mai uor de manipulat ns dac are diametrul mai mic de 8 cm,
meninerea umiditii lemnului devine o problem;
- butenii cu diametru mic au raportul dintre suprafa i volum mai mare i necesit un
volum de munc mai mare pentru a menine umiditatea lemnului;
- butenii cu diametru mai mare de 20 cm necesit s avei un spate puternic sau s utilizai mijloace mecanice pentru a-i manipula. Mai mult dect att, raportul dintre alburn
(lemn cu sev) si duramen (inima lemnului) tinde scad odat cu creterea diametrului, fapt
care duce la scderea potenialului de fructificare.
Cnd selecionai butenii pentru inoculare trebuie avut n vedere 2 factori importani:
- grosimea alburnului (lemn cu sev)
- grosimea cojii.
Alburnul (lemnul cu sev) este acea parte a arborelui responsabil cu transportul substanelor nutritive de la rdcin la coroan. Lemnul cu sev conine o cantitate mare de
zaharuri i elemente eseniale pentru o bun dezvoltare a miceliului dup inoculare. Pentru a
examina mai bine butenii se taie o felie de 2-3 cm dintr-un capt i se studiaz tietura (vezi
fig. 1).
Lemnul cu sev este cel de culoare crem care ncepe imediat dup coaj. Inima lemnului
este de culoare mai nchis, n centrul tieturii, nconjurat de lemnul cu sev. Trebuie avute
n vedere 2 aspecte: ct este de gros lemnul cu sev ? Este nentrerupt ? Buteanul ideal
trebuie s aib cel puin 12 cm de lemn cu sev. Unii arbori au ns mai puin de att, dar
dac lemnul este sntos, el poate fi folosit. Dac lemnul cu sev nu este continuu, nentrerupt, buteanul nu se va folosi, deoarece lemnul este mort n zonele ntrerupte i sunt anse
ca el s fie deja colonizat cu organisme competitoare.

Fig. 1. Seciune prin butean

Al doilea element care trebuie observat este starea i grosimea cojii. Un butean ideal
prezint o coaj intact, lucru foarte important deoarece coaja reprezint singura barier n
calea organismelor competitoare i mpotriva pierderii umiditii lemnului. De aceea butenii
trebuie manipulai cu mare grij pentru a nu deteriora coaja. Grosimea cojii este un factor
important, adeseori subevaluat. Cnd se utilizeaz buteni cu diametru mic, din familia
stejarului rou, trebuie avut grij n manipularea lor deoarece sunt susceptibili la contaminare cu Hypoxylon i Diatrype spp. care produc decojirea prematur.
Coaja subire ca hrtia permite o pierdere rapid a umiditii i de aceea necesit o
ntreinere mai laborioas. Un avantaj al butenilor cu coaja subire este acela c fructific
foarte devreme cnd sunt corect manipulai i ntreinui. Coaja groas are ns i ea propriul set de dezavantaje. Gurirea pentru inoculare este ngreunat de fuioarele de coaj
formate n jurul burghiului. Coaja foarte groas (coaja exterioar mai groas de 2 mm)
permite fructificarea doar n locul de inoculare. Dei n general ciupercile aprute sunt mari
i bine formate, coaja prea groas poate iniial mpiedica dezvoltarea lor, rezultnd plrii
deformate, de forma unei ei de clrie. n ciuda acestor inconveniente, anumite specii cu
coaj groas, n special din familia stejarului, sunt bune de folosit deoarece valurile de fructificare ulterioare primului val, produc ciuperci excepionale calitativ. Speciile cu coaja
groas sunt utile n zonele n care precipitaiile sunt mai sczute i exist o expunere mai
mare la vnt, deoarece pstreaz mai bine umiditatea dect speciile cu coaja subire. i
atunci care este grosimea ideal pentru coaj ? Coaja ideal se situeaz ntre cele dou
extreme. Acest tip de coaj se gsete n zona de mijloc sau superioar a copacului. Coaja
copacilor maturi este adnc crestat pe trunchi n timp ce ramurile din partea superioar au
coaja mai neted. Acesta este de fapt lemnul de care avei nevoie.
n ideea de a selecta butenii ideali va trebui s selectai arborii ideali. Aceasta este
mai uor de spus dect de fcut. Dac cunotinele dumneavoastr despre lemn sunt limitate
ar fi de preferat s v consultai cu un specialist forestier. Ar fi o risip teribil s cultivai
Shiitake pe lemn cu potenial pentru cherestea sau furnir.
Tierea lemnului la timpul potrivit i inocularea lui sunt parametri importani pentru
succesul ulterior al culturii. Arborii pot fi dobori n orice moment al anului, ns sunt
avantaje evidente pentru a face asta n timpul sezonului rece (de hibernare). Arborii dobori n acest sezon au rezerve mai mari de substane nutritive acumulate n lemn dect cei
care sunt activi la momentul tierii. Arborii activi au o cantitate mare de substane nutritive
acumulate n frunze. n perioada n care i pierd frunzele, substanele nutritive sunt transportate napoi n lemnul cu sev i celulele specializate n stocarea acestora, gata s fie mobilizate din nou primvara. Astfel c tierea fcut n sezonul rece permite folosirea acestor
substane pentru cultura ciupercilor. Perioada optim de tiere difer de la o specie la alta.
Unii arbori pot fi dobori imediat dup ce i pierd frunzele pe cnd alii e mai bine s fie
tiai ceva mai trziu. Arbori precum: stejarul, ulmul, frasinul, e preferabil s fie tiai cu
cteva sptmni nainte ca mugurii s apar. Ararul, mesteacnul, plopul tremurtor se
pot tia cu o sptmn nainte de apariia mugurilor. Asta nu nseamn ns c stejarul
tiat odat cu apariia mugurilor nu poate fi utilizat. Pur i simplu nu este optim, ns asta
nu-l face inutilizabil. Primvara este un anotimp instabil, astfel nct este necesar s facei tot
posibilul s protejai butenii s devin prea umezi sau dimpotriv prea uscai. Arborii dobori pot fi manipulai n dou moduri: s-i lsai semi-ntregi sau s-i tiai imediat la
lungimea necesar. Dac optai sa-i lsai ntregi va fi totui necesar s retezai ramurile
superioare pentru a preveni apariia mugurilor. Indiferent dac tiai lemnul la lungimea
dorit sau sa-l lsai ntreg, stocarea lor trebuie fcut astfel nct s mpiedicai pierderea
umiditii i posibila lor contaminare.
Butenii trebuie stivuii n locuri umbroase. Dac umbra natural nu este posibil sau
locul este uscat i curenii de aer prea puternici, utilizai prelate, folii de plastic sau crengi
pentru a umbri butenii. Acestea vor servi la umbrirea butenilor prevenind evaporarea apei
din masa lemnoas i supranclzirea acesteia. Dac locul este udat frecvent de ploile de primvar, butenii trebuie aezai tip teanc (vezi fig.7) pentru a permite circulaia aerului i
4

uscarea butenilor de apa n exces. Grmada de lemne se face nalt, posibil acoperit cu o
prelat. Evitai umezirea butenilor n grmada de tip stiv compact (vezi fig.5) pentru a
nu permite apariia ciupercilor competitoare parazite. Nu este necesar s mbtrnii
butenii timp de 6 pn la 8 sptmni. Acest lucru nu va face dect s diminueze coninutul
de ap din lemn i va permite ciupercilor competitoare s colonizeze butenii. Dou sptmni de repaus dup tiere sunt suficiente pentru a disprea ,,anticorpii naturali din seva
arborelui, care-l protejeaz n timpul vieii de atacurile ciupercilor. Dac intervalul este mai
mare de 1 lun atunci lemnul trebuie obligatoriu stocat tip stiv compact i acoperit.
Dac lucrai ntr-o zon cu precipitaii reduse (89 cm pe an sau mai puin) formai grmezi
mai mari pentru a conserva umiditatea lemnului. O singur grmad mare este preferabil
ctorva mai mici. Verificai umiditatea ctorva buteni nainte de inoculare dac nu suntei
siguri de starea lor. Umiditatea trebuie s fie ntre 35-45%. Dac este mai mic dect valoarea minim se recomand umectarea lor prin imersie nainte de inoculare.

Selecia tipului de lemn. Cteva reguli sunt importante n selectarea speciei:

- cu ct este mai tare cu att este mai bun pentru Shiitake;
- cu ct este mai moale cu att mai srac va fi producia;
- lemnul de esen intermediar ofer producii intermediare.
Specii agreate: stejarul, carpenul, ararul tare, ararul negru, castanul slbatic, gorunul,
arinul.
Specii de esen moale: plopul i salcia neagr pot fi utilizate ns trebuie vegheat la
ciupercile competitoare. Mesteacnul de hrtie produce ciuperci doar n punctele de inoculare i la capetele buteanului. Mesteacnul galben nu prezint aceste probleme i este o soluie bun acolo unde este disponibil. Ulmul trebuie evitat datorit faptului c se decojete prea
repede. Speciile de frasin sunt dificil de gurit fiindc esutul lemnos din jurul gurii se distruge i n plus se usuc repede. Ararul rou poate fi utilizat ns are tendina s se usuce
repede. Magnolia i platanul, pot fi utilizate ns ofer producii slabe.
De evitat: salcmul i nucul. Coniferele nu se utilizeaz.

MICELIUL
Miceliul de Shiitake este saprofit, nu utilizeaz lumina pentru a fabrica hrana. El
degradeaz lemnul n molecule de zahr simplu utiliznd enzime fungale. Miceliul se deplaseaz ctre lemnul cu sev ct de repede este posibil, viteza fiind n funcie de esena de lemn
utilizat, umiditatea lemnului, rezistena acestuia la degradare. De asemenea este important
rata de inoculare i temperatura. Miceliul sub form de cepuri const n cepuri de lemn colonizate i legate ntre ele de miceliul alb de Shiitake. n mod frecvent la transport, cepurile
sunt agitate dar creterea micelian va continua dac vor fi lsate cteva zile ntr-un loc
cldu i ntunecat. Odat introdus n butean, miceliul de pe cep va coloniza lemnul care-l
nconjoar. Datorit dimensiunilor sale standardizate putei fi siguri c administrai o cantitate constant de inocul n fiecare gaur. Miceliul poate fi pstrat pentru o perioad mai
ndelungat, cteva luni, dac este inut la frigider.

DETERMINAREA UMIDITII LEMNULUI

Este o procedur util mai ales n primul sezon de cretere a miceliului. Procedeul
este simplu: nainte i n timpul inoculrii se aleg 5 buteni din 100, de diametre diferite. Se
taie din fiecare cte un disc de cca. 2,5-3 cm lime, la distana de 15 cm de unul din capete.
(vezi fig.2) Se cntrete acest disc i se nregistreaz valoarea. Aceasta va fi denumit greutate iniial GI. Introducei discul de lemn ntr-un cuptor la 80-90C lsnd ua uor ntredeschis i uscai-l peste noapte. Cntrii dimineaa discul, apoi l introducei din nou
pentru 1 or n cuptorul cald i apoi l cntrii din nou. Dac discul nu i-a modificat greutatea fa de cntrirea precedent nregistrai greutatea ca fiind greutatea final GF.
5

Buteanul din care a fost tiat discul se cntrete i se marcheaz pentru a putea fi identificat mai trziu. Greutatea acestuia va fi nregistrat de asemenea. Acesta va deveni butean
de control mpreun cu ceilali 4 alei de la nceput.
Calculul umiditii se face dup formula:
GI GF
100 UL0 0
GI

unde:GI = greutatea iniial a discului

GF = greutatea final a discului
UL = umiditatea lemnului
Un alt pas este determinarea cantitii de lemn din butean dup formula:
GIb

UL GIb CL

100
unde : GIb = greutatea iniial a buteanului
CL = cantitatea de lemn din butean

Umiditatea lemnului (UL) i cantitatea de lemn (CL) se nregistreaz n fia buteanului de control. Aceste nregistrri vor deveni baze de pornire atunci cnd se vor efectua
msurtori n cadrul procesului de cretere a miceliului. UL trebuie s fie peste 35% (max.
45%) pentru ca miceliul s se dezvolte bine. Sub aceast valoare dezvoltarea acestuia ncetinete i cresc ansele ca ciupercile competitoare s se instaleze. Atenie ! Sub 23% miceliul
de Shiitake moare ! Pentru a corecta valoarea umiditii se impun msuri de irigare sau
nmuiere n ap a butenilor pentru a crete UL. Pentru a determina mai trziu care este
valoarea UL la momentul respectiv, se cntresc butenii de control i se folosete formula :
Greutatea curent CL
100 UL curent 0 0
Greutatea curent

Este o metod foarte eficient pentru a putea menine umiditatea optim procesului
de cretere a miceliului i dezvoltare a ciupercilor.

Fig. 2. Determinarea
umiditii lemnului

INOCULAREA
Sunt multe lucruri care trebuie organizate cu ceva timp nainte de a ncepe inocularea. Trebuie s avei miceliul procurat i lemnul tiat la dimensiune i stivuit la locul inoculrii. Inocularea este bine s fie fcut primvara cnd temperatura din timpul zilei este la
un nivel confortabil. Funcie de zon, poate fi la sfritul lui februarie sau la sfritul lui mai.
Este bine ca butenii s fie inoculai ct mai curnd posibil dup ce arborii au fost dobori.
6

Inocularea de primvar ofer Shiitake o ans mai bun n faa competitorilor. Dac inoculai primvara devreme, miceliul poate fi expus temperaturilor sczute, chiar ngheului, ns
n mod normal nu este o problem, el va atepta n hibernare pn cnd buteanul va ajunge
la temperaturi peste 5C ca sa-i continue creterea.

RATA DE INOCULARE I MODELUL FOLOSIT LA GURIRE

Un factor major n influenarea vitezei de incubare este rata de inoculare, aceasta
nsemnnd n acest caz numrul de guri practicate i inoculate la fiecare butean. Rata de
inoculare difer de la o ar la alta i chiar de la un cultivator la altul. Modelul folosit pentru
gurire i metodele difer de asemenea deoarece intervine aportul fiecruia pentru mbuntirea metodei. Cultivatorii din zonele cu precipitaii mai dese inoculeaz cu spaii de 15-25
cm ntre gurile de pe acelai rnd i 5-8 cm ntre
rndurile de guri. n zonele unde precipitaiile sunt
mai rare se crete rata de inoculare la 2,5-3 cm ntre
rnduri i 15-20 cm ntre gurile de pe acelai rnd.
Acestea sunt sugestii. Dac utilizai sisteme de irigare i monitorizai atent dezvoltarea miceliului vei
putea s cretei sau s scdei rata de inoculare funcie de progresele constatate la sfritul unui sezon.
Este recomandabil totui s nu cretei distana
dintre rndurile de guri. O spaiere redus ntre
rnduri va asigura o bun colonizare la sfritul
sezonului de cretere, dac sunt asigurate condiiile
propice. Diametrul i adncimea gurilor trebuie s fie uor mai mare dect diametrul i
lungimea cepului folosit ca inocul.
Exist mai multe modele de a efectua gurile. Aceste modele de gurire sunt realizate
pentru a asigura o colonizare rapid i uniform a buteanului.
Cel mai popular model este cel de tip diamant (vezi fig. 3). Gurile sunt realizate
ncepnd de la 5 cm de captul buteanului i apoi la 15-20 cm ntre ele de-a lungul rndului.
Urmtorul rnd este situat la 2,5 cm de primul rnd, 10 cm de la captul buteanului i la fel
15-20 cm ntre guri de-a lungul buteanului. Acest model se repet continuu pe ntreaga
suprafa a buteanului.
O alt metod se numete n fii. ncepnd
de la 7-8 cm de captul buteanului se practic un
rnd de guri spaiate la aproximativ 5 cm una de
alta, pe toat circumferina buteanului. Urmtorul
rnd de guri se practic la cca. 13 cm de primul rnd
i apoi se continu pn este acoperit toat suprafaa
buteanului. Aceast metod este utilizat de regul
pentru butenii de dimensiuni mici. Practica a demonstrat c cea mai eficient metod este cea diamant,
n special dac butenii nu sunt perfect drepi. Sunt cteva reguli care trebuie respectate la
gurire:
- asigurai-v c gurile sunt practicate n unghiul corect fa de butean gurile practicate
nclinat sunt dificil de inoculat- urmrii achiile de rumegu realizate prin gurire. Acestea trebuie s fie galbene, deschise
la culoare i cu miros plcut. Achiile nchise la culoare au de regul un miros neptor,
acru, semnificnd c lemnul este mort de ceva timp i deja este n proces de descompunere.
Dac ntlnii aceste simptome direcionai butenii respectivi ctre stiva cu lemn pentru foc.

Fig. 3
Modelul
diamant

INTRODUCEREA INOCULULUI
Dac gurile sunt practicate, buteanul poate fi preluat de ctre persoana care va
introduce inoculul. Cepurile de inoculare trebuie plasate la ndemn, ntr-un recipient
curat, cu capac care s le protejeze de deshidratare. Este recomandabil s se scoat din
punga cu cepuri i s se pun n recipient, aproximativ attea cepuri cte vor fi folosite pe
durata unei singure zile, restul de cepuri rmnnd n punga original care va fi nchis ct
mai bine cu ajutorul unei benzi adezive pn la o nou utilizare. Cepurile n sine nu se vor
contamina, ns pot deveni un vector de propagare pentru microbi nedorii dac sunt manevrate neglijent. Persoana care le manipuleaz trebuie s ncerce sa-i pstreze minile ct
mai curate pe timpul operaiei de inoculare. Cepul trebuie introdus n gaur pn cnd captul su superior coboar un pic sub nivelul cojii buteanului. De regul gaura se practic un
pic mai adnc dect lungimea cepului. Dac gaura nu este suficient de adnc, rezistai
tentaiei de a strivi cu ciocanul captul cepului i mergei dup maina de gurit pentru a
adnci gaura !

CERUIREA
Ceruirea este un pas la fel de important ca i celelalte ale procesului deoarece ea previne pierderea umiditii buteanului i deshidratarea inoculului. Ceara se aplic n stare
lichid, adic topit i fierbinte. Foarte fierbinte e bine, adic ntre 176-205C. Ceara fierbinte poate fi periculoas ! La 232C ea atinge punctul de aprindere, iar focul este la fel de greu
de stins ca i uleiul care arde. Este de preferat s folosii un termometru pentru a determina
temperatura i n timp vei nva s distingei semnele caracteristice atunci cnd ceara este
bine topit. Unul din semne este un uor firicel de fum alb ridicndu-se de pe suprafaa ei.
Fumul negru sau albastru nseamn c se arde aa c: FERIIV ! Se pot folosi pentru
topire vase cu perei dubli sau friteoze electrice mai vechi care sunt foarte bune deoarece se
poate regla temperatura. Un extinctor i o gleat cu ap rece
sunt bine de plasat n apropiere pentru orice eventualitate.
Apa rece calmeaz durerile provocate de picturile de cear
fierbinte ajunse pe piele.
Odat ajuns la temperatura optim, ceara se aplic
peste gurile inoculate cu ajutorul unei pensule (au dezavantajul c-i pierd prul dup 1-2 ore de utilizare), dar o pipet
metalic sau din sticl este cea mai potrivit ustensil pentru
aceast operaie (fig.4).
Unele persoane folosesc parafina pentru sigilarea
gurilor ns cnd temperatura exterioar este prea sczut
aceasta nu ader la suprafee i alunec. O soluie este
8

adugarea de ulei mineral (1 parte ulei la 10 pri parafin).

Fig. 4. Pipet metalic
Alii folosesc ceara de albine, ns cea mai bun este ceara pentru brnzeturi deoarece
ader foarte bine la lemn i rmne intact civa ani.

ETICHETAREA BUTENILOR
O metod util de meninere a evidenei butenilor este etichetarea lor, mai ales atunci cnd se produc n etape i ani diferii. Se utilizeaz cu succes etichete din tabl de aluminiu, fixate pe captul buteanului, pe care se noteaz prin pansonare, data inoculrii, tulpina
de miceliu folosit, un numr de ordine precum i alte date pe care cultivatorul le consider
utile n monitorizare ulterioar a buteanului.

PRIMUL AN
Odat inoculai, butenii trebuie aezai n amplasamentul pregtit pentru acest scop.
Pentru a produce ciuperci miceliul trebuie s degradeze lemnul. Pentru ca acest lucru s se
ntmple ct mai repede este necesar s se ndeplineasc anumite cerine de microclimat.
Shiitake prosper la temperatura de 21-25C i umiditate relativ ntre 80-85%. Majoritatea
amplasamentelor sunt localizate n pdure pentru a utiliza umbrirea natural. Amplasamentul ideal este umbros i aproape de o surs de ap. Trebuie s existe o bun circulaie a aerului dar protejat totui de vnturile puternice. Coronamentul arborilor care-l nconjoar
trebuie s fie bogat ncepnd de primvara devreme pn toamna trziu. Prezena tufiurilor n amplasament este benefic fiindc furnizeaz umbr suplimentar i ofer protecie la
vntul puternic. Panta terenului i poziia influeneaz microclimatul. Vrful dealului poate
fi prea uscat i avnd cureni de aer puternici n timp ce vile sau depresiunile se caracterizeaz prin aer stagnant i sunt mai expuse la nghe. Pantele orientate ctre sud sau sud-vest
sunt mult mai clduroase dect cele orientate spre est sau nord. Amplasamentul trebuie ales
astfel nct s maximizeze beneficiile cldurii din primverile timpurii i s aib o bun
circulaie a aerului.
Configuraia n care sunt aranjai butenii difer i de asemenea poate fi adaptat pentru
a folosi condiiile benefice din zon. Cele 4 tipuri de stivuire (cele mai cunoscute) sunt:
- stiv compact
- n X sau A
- nclinat
- teanc
Stiva compact este o bun metod pentru pstrarea butenilor nainte de inoculare, ns
nu este recomandat pentru perioada de cretere a miceliului. Se caracterizeaz printr-o
proast circulaie a aerului, o slab penetrarea a apei, permind ns apei s stagneze pe
suprafaa buteanului. O astfel de stocare conduce la tot felul de probleme cu contaminanii,
n special dac amplasamentul este umed i cu aer stagnant. Evitnd acest tip de aezare
evitai i problemele pe care le genereaz.

Fig. 5. Stiv compact

Aezarea n X sau A arat bine pus n

practic ns are o serie de neajunsuri:
- este o metod care folosete ineficient
spaiul;
- v vei confrunta la un moment dat cu
o cretere a unghiului grmezii pe
msur ce aezai butenii;
- dac amplasamentul are cureni
puternici de aer aceast metod
favorizeaz uscarea butenilor.

Fig. 6. Aezarea n X sau A

Aezarea tip teanc. Aceast metod se bucur de o mare popularitate printre cultivatori. Este o metod eficient de utilizare a spaiului i permite o recoltare uoar a ciupercilor. Totui apare tendina de uscare a butenilor de la partea superioar, ceea ce impune
irigarea. De regul nu se aeaz mai mult de 4 straturi, mai ales n regiunile mai uscate.

Fig. 7. Aezarea n teanc

Aezarea nclinat este considerat cea mai bun metod de aezare pentru climatul
continental. n zonele uscate butenii sunt aproape de sol, aproape orizontali, n climatul
umed butenii pot fi ridicai. Aceast metod permite o irigare eficient iar pe timp de iarn
butenii sunt acoperii de un strat protector de zpad. Unghiul uor nclinat al butenilor
permite apei s se scurg uor de-a lungul lor iar distana mic dintre lemn i sol (cca. 20-30
cm) ofer protecie mpotriva uscrii de ctre vnt.

Fig. 8. Aezarea nclinat

10

Butenii de control trebuie mprtiai n tot amplasamentul pentru a se putea monitoriza ct mai corect condiiile de microclimat. Periodic acetia se vor cntri pentru a determina umiditatea lemnului i a lua msuri pentru
meninerea acesteia n parametrii optimi. Ca o
regul general, butenii mai subiri pierd mai
repede umiditatea dect cei mai groi.
Cum se pot evalua progresele de cretere a
miceliului ? la cteva zile dup inoculare, miceliul
devine alb sub cear. Dac nu se poate observa cu
uurin, ndeprtai cu grij ceara i vei putea
observa creterea acestuia. Examinai cu atenie
deoarece creterea este foarte fin i odat cu ndeprtarea stratului de cear putei distruge hifele
miceliene. Dac umiditatea butenilor este meninut corect, pn la sfritul sezonului de cretere se
vor putea observa pete albe de miceliu pe lemnul
Fig. 9
de la capetele butenilor (vezi fig.9).
Dac ns capetele butenilor sau uscat atunci aceste pete nu vor aprea. Ridicnd cu
grij coaja de la capt vei putea observa c miceliul s-a oprit din cretere n zona uscat de
la capete. Butenii care nu sunt suficient de maturi (complet colonizai) i sunt forai s
fructifice prea devreme, nu vor mai produce la ntregul lor potenial.

FRUCTIFICAREA
Procesul de fructificare are mai multe stadii. Primul este formarea primordiilor.
Primordiile sunt ciupercile iniiale, foarte mici, asemeni mugurilor unei plante verzi. Formarea lor apare dintr-un pas pregtitor al procesului de fructificare i este direct dependent de
cel puin 2 factori: umiditatea i temperatura. Lumina nu este necesar pentru creterea
miceliului ns este necesar la fructificare, att ct s poat fi citit ziarul.
Primordiile au nevoie de umiditate ntre 35-60%, cu un optim de 60%. Procesul de
formare a lor dureaz 2-3 sptmni la 16-21C ns necesit 3 luni la temperatura de 10C!
Procesul de dezvoltare preced formarea primordilor i le transform pe acestea n ciuperci
mature, tot ca un rspuns la umiditate i temperatur. Formarea i dezvoltarea pot fi separate ca timp sau pot prea ca un singur proces.
Pentru a iniia aceste procese se
utilizeaz metoda scufundrii butenilor
n ap sau irigarea intens a acestora.
Timpul de scufundare este dat de relaia
dintre temperatura aerului (butenilor),
temperatura apei, vrsta butenilor i
grosimea cojii. Cu ct temperatura buteanului este mai aproape de temperatura apei, cu att timpul de scufundare
va fi mai mare. De exemplu timpul
de scufundare pe timp de var va
Fig. 9. Metoda de aezare n pant
fi de 6 pn la 24 ore; 6 ore dac butenii au
produs deja cteva valuri de recolt sau au coaja subire (absorb apa mai repede), sau mai
lung dac sunt buteni noi ori mai groi.
Primvara i toamna cnd e mai rece, timpul de scufundare va fi de cca. 2 zile. Scufundarea poate fi nlocuit cu irigarea butenilor timp de 24-48 ore i are efect mai mult asupra primelor cteva valuri de fructificare. i o stimulare mecanic (mersul cu pasul peste
11

buteni) sau simpla ridicare a lor este benefic pentru stimularea apariiei primordiilor, ns
nu este i suficient.
Dup scoaterea din ap butenii vor fi aezai pentru fructificare, lucru care se face
ntr-o manier ce trebuie s asigure un acces ct mai facil la toate feele buteanului n timpul recoltrii. Metoda de aezare poate varia funcie de locaie. Varianta nclinat este cea
mai indicat iar n zonele n pant este obligatorie (fig. 9). De asemenea poate fi folosit i o
versiune a metodei n X (fig. 10) sau n teanc de form triunghiular (fig. 11)

Fig. 10. Versiune de aezare n X

Dup aezare butenii vor fi acoperii cu o folie

de protecie pentru a-i feri de vnt i ploaie, a stabiliza
temperatura i a menine umiditatea lemnului. Cldura, vntul, ngheul sau ploaia sunt acum rufctori. Utilizai prelatele cu grij deoarece absorb cldur solar, cresc temperatura butenilor i reduc accesul luminii, ceea ce duce la deschiderea culorilor la
plria ciupercilor. Folia de plastic transparent sau
alb poate fi folosit. Evitai ns folosirea ei pe timp
de var deoarece produce acumularea de ap n exces
n plriile ciupercilor.
Folia de protecie ideal este izolatoare, nu permite infiltrarea apei, reflect lumina, nu se lipete de
buteni. Orice material care se apropie de aceste caracteristici este bun !
Fig. 11. Aezarea n teanc triunghiular
Dup apariia ciupercilor folia protectoare poate fi ridicat de pe buteni i aezat
astfel nct s formeze un umbrar pentru ei dar i o protecie mpotriva vnturilor puternice.
Dup recoltarea ciupercilor, butenii sunt readui n poziia de dup inoculare i trebuie lsai s se odihneasc pentru cca. 8 sptmni pn la 3 luni. Regula acestei perioade
este: cu ct perioada este mai lung cu att mai bine. Dac putei prelungi perioada de
odihn pn la 12 luni este n avantajul dumneavoastr ns majoritatea cultivatorilor au
descoperit c o perioad de 8 sptmni este un bun compromis. Aceast perioad este
necesar pentru refacerea miceliului, dup care butenii trebuie reiniiai pentru a se forma din nou primordiile, prin imersie n ap sau irigare.
Dei un pic de uscciune este dezirabil n perioada de odihn nu uitai totui c
umiditatea minim necesar pentru apariia primordiilor este 35%. V reamintim c sub
23% umiditate miceliul de Shiitake moare.

12

DUNTORII CULTURII
Datorit faptului c aceast cultur se desfoar n aer liber, expunerea la atacul
agenilor patogeni i duntorilor este mai mare dect la culturile care sunt practicate n
interior.
Cei mai comuni duntori ai culturii ciupercilor Shiitake sunt ciupercile competitoare, mucegaiurile (verzi, albastre, negre), insectele i melcii.
Pentru mucegaiuri i ciuperci competitoare s-a fcut referire n material la activitatea
de prevenie. Dac totui s-a produs contaminarea, se recomand nlturarea imediat din
amplasament a butenilor afectai pentru a limita extinderea competitorilor i la butenii
sntoi. Exist i varianta folosirii substanelor fungicide, utilizarea acestora rmnnd la
latitudinea cultivatorului care trebuie s aprecieze dac este oportun aplicarea acestora la
un anumit moment al culturii, mai ales datorit toxicitii pe care acestea o pot imprima
ciupercilor.
Sunt de asemenea i multe insecte care pot ataca i parazita cultura, ntre ele amintim: musca gheboas a ciupercilor (Megaselia nigra)-fig. 12, narul ciupercilor (Lycoriella
fenestralis)-fig.13 i musculia cecid (Heteropeza pigmaea)-fig.14. Datorit dimensiunilor lor
extrem de mici ( 2-5 mm n stadiul adult i 2-12 mm n stadiul de larv) sunt greu de depistat,
cel mai adesea se vd doar efectele atacului lor (dispariia miceliului care este consumat de
larve sau guri practicate n ciuperc). Din pcate msurile de combatere implic folosirea
insecticidelor care de asemenea pot duna sntii umane.

Fig.12. Musca gheboas, larv i adult

Fig.13.
narul
ciupercilor,
adult i
larv

Fig.14. Musculia
cecid, larv i adult.
13

Melcii reprezint un duntor comun n culturile de Shiitake pe buteni de lemn, ei

provocnd daune prin gurile fcute n plriile ciupercilor. Folosirea sulfatului de aluminiu
s-a dovedit a fi eficient n lupta cu aceti duntori.

14