CALITATEA LA

SFECLA PENTRU ZAH R

Produse din zahar

(forme de comercializare)
Zah"r cristalizat sfecla de zah r, trestie de zah r (zah r
rafinat / zahar brut; zah r cristalizat / zah r pudr / zah r candel
c p ni de zah r)
Alimente conservate n zah"r sucuri, siropuri, dulceuri,
fructe glasate
Produse de cofetarie i patiserie ndulcite cu zah"r
B"uturi nealcoolice ndulcite cu zah"r
B"uturi alcoolice obinute prin prelucrarea zah"rului
Produse obinute din melas"
Utiliz"ri furajere numeroase colete, frunze, reziduuri de la
industrializare (melas , t iei)
Produse ecologice zah r; zah r brut (nerafinat); alcool;
dulciuri.

Coproduse (reziduuri) ale cultiv"rii i

industrializ"rii sfeclei pentru zah"r
Coletele i frunzele circa 40% din producia totala a sfeclei;
furaj excelent pentru animale
Melasa lichid gros, de culoare nchis , cu 50% zah r, 20% ap ,
utilizat pentru extragerea zah rului,
rului industria spirtului,
spirtului industria
alimentar , hrana animalelor
T ieii partea insolubil a r d cinilor de sfecl , din care s-a
extras zah rul furaj pentru animale
Spuma de defecaie amendament pentru solurile acide.

Compozi+ia chimic" a radacinilor de

sfecl" pentru zah"r (%)
Apa 75 %
Substanta uscata 25%
-glucide 17,5%
- zaharoza dizaharid format din glucoza si fructoza,
solubil in apa si care poate cristaliza;
- continutul 14-20% (chiar 21-23%).
- glucoza, fructoza;
- celuloza, hemiceluloza, rafinoza.
-substante nezaharoase 7,5%
- substante insolubile 5%
- substante solubile 2,5%
Substantele azotoase 1,25%
Azotul vatamator (1% azot vatamator = impiedica cristalizarea a 25% zaharoza)
Cenusa 0,5-0,8% (1% cenu impiedic cristalizarea a 5-6% zaharoz )

Factorii care influeneaz" calitatea

sfeclei pentru zah"r
Factori genetici
Factori pedoclimatici
Factori fitotehnici
Modul de recoltare
Condiiile de depozitare

Maturitatea sfeclei pentru zah"r

Maturitatea sfeclei pentru zah"r se manifest" prin:
modificarea culorii frunzelor din verde puternic n verde
deschis
oprirea apariiei de noi frunze
Maturitatea tehnologic a sfeclei pentru zah r se poate
determina cu ajutorul formulei lui Ludecke care permite
calcularea coeficientului de maturitate a sfeclei:

D
Cm =
NaO 1000

Cm = Coeficientul de maturitate
D = procentul de zah"r din r"d"cini
NaO = Procentul de oxid de sodiu

Coeficientul de maturitate este determinat experimental

La 1 sept. Cm = cca 0.65; la 30 sept. Cm = cca 1,02; iar la
30 oct. Cm = cca 1,6
Sfecla este la maturitatea tehnologic atunci cnd Cm 5 1,0

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Coeficientul de puritate al sucului
Reprezint cantitatea de zaharoz exprimat n procente din
substana uscat solubil existent n sucul extras prin presare

Z
Q = 100
(%)
SU

Q = Coeficientul de puritate al sucului

Z = Coninutul de zaharoz" %
SU = Coninutul de substan" usct" %

Coeficientul de puritate al sucului poate avea urm toarele valori:

> 80 88%, pentru loturile cu valoare tehnologic bun
< 80%, pentru loturile cu valoare tehnologic
necorespunz toare

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Randamentul de extracie
Reprezint cantitatea de zah r alb cristalizat care se obine n
urma prelucr rii n fabric a 100 kg r d cinide sfecl pentru
zah r

QZ
R=
(%)
100

R = Randamentul de extracie
Q = Coeficientul de puritate al sucului n %
Z = Coninutul de zaharoz" n %

Dup valorile randamentului de extracie avem:

Valoare tehnologic foarte bun , cnd R > 14%
Valoare tehnologic medie, cnd R = 12 14%
Valoare tehnologic slab , cnd R < 12%

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Zah rul extractibil
O parte din zaharoza acumulat n corpul sfeclei nu
cristalizeaz i trece n melas , din cauza unor compui
organici (azotul v"t"m"tor i cenua solubil")
O pparte de azot v t m tor ppoate bloca n medie 25 p ri

zaharoz
O sfecl cu valoare tehnologic bun conine pn la 0,1%
azot v t m tor
Ex. (0,1 azot v"t"m"tor x 25 p"ri zaharoz" = 2,5% zah"r
necristalizabil blocat n melas")

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Cenua solubil
O parte din cenua solubil poate bloca 5 p ri de zaharoz
Cele mai importani compui sunt Na, K i Ca aceste
elemente din cenua solubil formeaz s ruri melasigene
Cantitatea de cenu solubil admis este de pn" la 0,2%

Ze = D

(5Cs 25 Nv )

Ze = Zah"rul extractibil sau Randamentul de extracie

D = Coninutul de zaharoz" al r"d"cinilor, n %
Cs = Coninutul de cenu" solubil", n %
Nv = Coninutul de azot v"t"m"tor, n %

Zah"rul extractibil acumulat zilnic (g)

Exemplu pentu o producie de 40 t/ha

40 t/ha x 13,5 = 5400 kg/ha

5400 kg/ha : 180 zile = 30 kg/ha/zi = 30000 g

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Indicele SARS
SARS (Specific Acumulation of Recoverable Sugar) reprezint
zah rul extractibil acumulat zilnic, exprimat n grame/tona de
sfecl de zah r i raportat la 1C din temperatura medie zilnic
pe perioada de vegetaie, 1mm precipitaii din precipitaiile
medii zilnice ppe pperioada de vegetaie
g i 1 or de str lucire a
soarelui din durata medie zilnic de str lucire a soarelui pe
perioada de vegetaie a sfeclei de zah r

SARS = Ze(g)/1 t sfecl" / 1C x 1mm x 1h x prod. sfecl"

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Indicele SARS
Exemplu:
Pentru producia de 40 t/ha r d cini
30000 g ......................................40 t/ha r d cini
x g ......................................1 t/ha
x = 30000 : 40 = 750 g/ha
Pentru o temperatur de medie zilnic de 15C
750 g ...................................... 15 C
x ...................................... 1C
x = 750 : 15C = 50g/1C

Indicii de apreciere a calit"ii sfeclei pentru zah"r

Indicele SARS
Exemplu:
Pentru precipitaii medii zilnice de 2 mm
50 g ...................................... 2 mm
x ...................................... 1 mm
x = 50 : 2 mm = 25 g/mm
Pentru durata medie de str lucire a soarelui de 6 h
25 g ...................................... 6 h
x ...................................... 1 h
x = 25 : 6 h = 4,2 g/h