Blaturile

Blaturile colorate sunt superioare blaturilor albe, prin adugarea zahrului ars
sau a pulberii de cacao.Zahrul ars influeneaz pozitiv culoarea i aroma blatului,
iar pudra de cacao imprim culoarea specific brun-acaju i aroma deosebit de
plcut. n structura prjiturilor cu blat colorat, se armonizeaz cu crema de cacao,
crema de ganaj, fondant de cacao, ciocolat, astfel nct prin coninutul ridicat de
cacao acestea stimuleaz favorabil sistemul nervos al consumatorilor. Dintre
prjiturile ce au la baz blatul colorat putem aminti :
barotate-Cuibulee, nit cu crem de cacao,Crizanteme, Delice;
glasate- Amandine, Bucureti, Margarete, Coulee, Violete;
acoperite cu crem-Buturug mic/mare.
Pentru pregtirea prjiturilor cu blat colorat se folosesc urmtoarele
semipreparate:
blaturi colorate,
sirop cu rom,
creme de diferite culori,
baroturi,
fondante,
fructe confiate,
ciocolat preparata.
Celelalte componente ale prjiturilor cu blat colorat (fructe confiate, drajeuri,
siropuri) determin mrirea coninutului de glucide uor asimilabile, mbuntirea
aspectului i a gustului.
n funcie de componentul de baz, aceste prjituri se pot clasifica n dou grupe:
prjituri cu blat colorat cu zahr ars;
prjituri cu blat colorat cu cacao.

Prajituri ce au la baza blatul colorat

Prajituri barotate:

Sonde

Cuibulete

Crizanteme

Delice

Cortulete

ni cu crem de cacao

Prajituri glasate:

Amandine

Cosulete

Violete

Bucuresti

Acoperite cu crema:

Buturuga mica

Buturuga mare

Clasificarea semipreparatelor dupa materia de baza: