Cuprins

Rezumat
Prezentarea firmei
1. Argumentarea tehnico-economic
1.1. Argumentarea necesitii construirii ntreprinderii cu capacitatea de producie i trafic
dat.
1.2. Argumentarea formei organizator-juridice a ntreprinderii proiectate.
1.3. Argumentarea alegerii tipului de ntreprindere i metodele de deservire.
1.4. Argumentarea alegerii locului de construcie sau arend.
1.5. Argumentarea regimului de lucru al ntreprinderii.
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie prim i marf.
1.7. Argumentarea posibilitii tehnice a construirii ntreprinderii proiectate n locul dat.
1.8. Asigurarea ntreprinderii cu cadre de munc calificate.
1.9. Asigurarea ntreprinderii cu surse financiare.
2.Elaborarea programului de lucru
3.Calculul cifrei de afaceri
4.Managementul resurselor umane.
5.Asigurarea cu surse financiare i calcularea necesitii de investiii i organizarea
creditrii
6.Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere
7.Calcularea principalelor indici economici i efienei economice
8. Elaborarea bilanului contabil
Concluzie

Mod .
Coala Nr. Document Semnat. Data

.

Efectuat
Controlat

Aprobat.

Proiect de an
Litera

Cuprins

Coala

Coli

34

Rezumat
Obiectiul de baz l constituie estimarea posibilitii de a deschide o ntreprindere de alimentaie
public n oraul Clrai.
Activitatea de baz reprezint acordarea serviciilor de alimentaie a populaiei oraului. Se
prevede de a lansa afacerea n anul 2012.
Piaa potenial va constitui att populaia raionului Clrai (25000 locuitori ) ct i persoanele
ce cltoresc spre regiunea ca rezultat a siturii restaurantului n apropierea drumului Chiinu
Ungheni ce unete cele mai mari orae a regiunii centru : Streni,Clrai,Ungheni. Astfel
numrul clienilor poteniali va constitui aproximativ 26 mii persoane.
Pentru lansarea afacerii se prevede construcia unui edificiu cu o suprafa de aproximativ de
288m2 , cu o capacitate de 80 locuri i investiii n mrime de 3.744.000 lei, dintre care 30% 1.123.200 lei se vor mprumuta de la banc i 70% - 2.620.800 va constitui capitalul propriu.
Serviciile vor fi prestate de persoane cu grad nalt de calificare n condiii corespunztoare unui
restaurant de categoria I, la preuri accesibile i cu un program de lucru favorabil clienilor.
Prioritatea social a proiectului const n oferirea a 24 locuri de munc cu un fond de remunerare
a muncii anual de 691.200 lei.
Pentru a acoperi consumurile i cheltuielile de activitate n medie pe zi e necesar deservirea a 88
de clieni.ntreprinderea va aduce profit brut de 1.576.706 lei anual.
ncasrile obinute vor permite ntreprinderii s ramburseze la timp creditul bancar pe termen
scurt n mrime de 385545 i s achite dobnda n mrime de 33.734 lei i cel pe termen lung
n 3 ani cu o dobnd de 92.000 lei. La finele perioadei proiectate ntreprinderea va obine un
profit net n mrime de 1.339.201lei.
Rentabilitatea economic a ntreprinderii constituie 36,66 %, la sfritul anului lichiditatea crete
de la 0.059 la i solvabilitatea de la 0.77 la . Cu toate c timpul de recuperare a investiiilor e
relativ mare 2,79 ani, aceasta se datoreaz investiiilor i cheltuielilor mari destinate pentru
prestarea serviiciilor de calitate consumatorilor.
Mijloacele financiare cumulate vor fi utilizate pentru mbuntirea calitii serviciilor prestate i
pe viitor pentru extinderea gamei de prestare a noi servicii.

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

3
3

Prezentarea firmei
Prin intermediul restaurantului ,,Codru va presta servicii de alimentaie
public, axnde-se pe producerea bucatelor caracteristice buctriei naionale.
Acesta va fi pe ct de posibil amplasat n zona de centru , n oraul

Clrai

situat pe strada tefan cel Mare nr. 256. Spaiul va fi construit de la temelie cu
design i amenajri specifice culturii naional moldoveneti. O atenie special
va fi acordat utilitilor, finisajelor superioare i elementelor de decor
lambriuri din lemn preios, iluminat indirect, instalaii de climatizare,elemente
de design,landaft etc.
Principalul obiectiv al afacerii este atragerea unei clientele fidele i
deosebite, ceea ce necesit timp i investiii. Se tinde la obinerea unei reputaii
pe pia, prin dezvoltarea promt a produciei, perceperea tendinelor i a
cerinelor de pe pia, elaborarea unei strategii eficiente i modificarea acesteia
n dependen de circustanele create.
Pe plan local nu se vd posibiliti de extindere i nici nu se va urmri
acest lucru. Firma va deine un singur restaurant pentru a asigura exclusivitatea
i unicitatea serviciului. Se va ncerca mbuntirea pe ct de posibil a
serviciilor, a meniului, dotarea cu noi utilaje, echipamente, dac toate aceste
investiii duc la creterea productivitii muncii, scderea consumui de energie
i prezint un nivel ridicat de fiabilitate avnd ca rezultat sporirea profitului.
Pe termen mediu se poate aplica o strategie de integrare n amonte, aceasta
prin achiziionarea de terenuri arabile n afara oraului i relizarea unor micro
ferme cu profil legumicol (pentru cultivarea de verdeuri i legume) i zootehnic
(pentru creterea de psri). Perincipala raiune pentru promovarea unei astfel
de strategii o reprezint creterea profitabilitii i urmrirea mbuntirii
calitii produsului final prin asigurarea necesarului de materii prime n condiii
optime de timp.

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

Introducere
Economia unei ri a fost i este axat pe importana i rolul A.P. care avnd o structur
bine determinat, cu o bun eviden a tuturor etapelor de producere duce la formarea unui
sistem integru i complex.
Pentru dezvoltarea unei Uniti de Alimentaie Public din punct de vedere economic e
necesar de a fi elaborat un plan de dezvoltare bine algoritmizat care ar cuprinde urmtorii indici
de baz:

cantitativi i calitativi
resursele utilizate
nivelul planificat al costului i profitului

n scopul excluderii dificultilor care ar stopa activitatea eficient a ntreprinderii e

necesar ntocmirea corect a compartimentelor planului de activitate care ne-ar asigura ulterior
o calitate nalt a veniturilor ntreprinderii necesitnd mai puine resurse.
Restaurantul este un local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire,punnd
la dispoziia clientului o gam diversificat de preparate culinare,produse de cofetriepatiserie,buturi i unele produse pentru fumtori.
Restaurantele snt dotate cu pliante de reclam, coperte de firm pentru meniuri i invitaii
prezentate artistic.n foaier poate fi organizat desfacerea suvenirelor i florilor.
Restaurantul poate fi dotat cu formaie muzical-artistic, care funcioneaz n orele de sear
pentru crearea unei atmosfere distractive. Ofer servicii suplimentare: deservirea banchetelor,
diferite recepii, alte festiviti. n urma analizei activitii ntreprinderilor de Alimentaie
Public ce au un rezultat sporit, un plan de dezvoltare economic cuprinde urmtoarele seciuni:
- calcularea cifrei de afacere
- calcularea cheltuielilor
- calcularea venitului brut
- calcularea profitului
- calcularea rentabilitii
- calcularea costului materiei prime
Calcularea cifrei de afacere se va efectua n baza preului mediu al unei cumprturi i
numrul de consumatori.
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

1. ARGUMENTAREA TEHNICOECONOMIC
Proiectarea unei ntreprinderi de Alimentaie Public se ncepe prin a argumenta utilitatea
economic i posibilitatea tehnic a construirii ntreprinderii. Argumentarea tehnico-economic
conine mai multe elemente i ncepe cu argumentarea necesitii construirii ntreprinderii n
regiunea dat, argumentarea capacitii de producie i trafic dat.

1.1. Argumentarea necesitii construirii ntreprinderii cu capacitatea de producie i

trafic dat:
Restaurantul de tip clasic ,,Codru se afl n oraul Clrai,strada tefan cel Mare nr.
256,vizavi de sectorul de poliie din oraul Clrai. Dup prerea mea acest sector este destul de
aglomerat, deoarece n apropiere se afl sectorul de poliie tefan cel Mare,liceul Mihai
Sadoveanu,Banca de Economii,piaa,ntreprinderea de prelucrare a metalelor,ntreprinderea de
colectare a fructelor i a legumelor,combinatul de pine,,Spicul Moldovei,central commercial
,,Universal ,fapt ce ne vorbete c acest restaurant are o amplasare conform.
Conform datelor statistice n aceast regiune locuiesc 5 mii locuitori.
n regiunea dat se afl urmtoarele uniti de Alimentaie Public: Pizzerie Andys Pizza,,
i San-Pizza,, restaurantul Rossinbanc,, cantina La popas,, cafeneauaClrai,, i citeva
baruri.
Tabela 1.
Nr. de

Denumirea ntreprinderilor,

ordine
1.
2.

tipul
Pizzerie San-Pizza,,
Pizzerie Andys
Pizza
Cantina La popas,,
Restaurantul Rossinbanc,,

3.
4.

Nr. de locuri

Regim de

40
50

lucru
11.00-23.00
10.00-23.00

40
100

08.00-18.00
11.00-23.00

Adaos
comercial %
100
150
100
250

n baza acestor date calculm necesitatea de locuri n acest sector dup normativ.
1

N =

nk P
1000

7015000
=350
1000
locuri

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

6 3

Unde: N numrul necesar de locuri dup normativ;

n normativul la 1000 de oameni, 70 ;
k coeficientul de emigraie a populaiei, 1;
P numrul populaiei din microraionul dat 5000
Necesitatea de locuri se calculeaz dup formula:
1

Np=N -N

Np=350 - 230=120 locuri libere

1

Unde: N - necesitatea de locuri real;

2

N - numrul de locuri reale;

Deci deschiderea unui restaurant de 80 de locuri n regiunea dat este necesar.
1.2. Argumentarea formei organizator-juridice a ntreprinderii proiectate
La momentul actual se cunosc mai multe tipuri de ntreprinderi cum ar fi: Societatea pe
Aciuni (S.A.), Societatea cu Rspundere Limitat (S.R.L.), ntreprindere Individual (.I.),
Societate n comandit , Cooperativ de Producere (COOP) etc.
Forma organizator-juridic are o importan mare att n formalitile de nregistrare a
ntreprinderii ct i asupra activitii ei de mai departe.
ntreprinderea conform structurii organizatorico-juridice este Societatea cu Rspundere
Limitat (S.R.L.).
1.3. Argumentarea alegerii tipului de ntreprindere i metodele de deservire
Am ales astfel de tip de ntreprindere i am proiectat-o n raionul Clrai, deoarece n
aceast zon nu este astfel de restaurant anume cu buctri tradiional.
Astfel de restaurant pune la dispoziia consumatorului un sortiment larg de bucate
specifice buctriei moldoveneti, le permite s fac cunotin cu modul de deservire a
preparatelor,

Coala

de ano atmosfer plcut . 7

felul de amenajare a salonului de comer i ospitalitatea Proiect
poporului crendu-le

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Deservirea bucatelor se v-a efectua cu chelneri calificai n domeniu.

1.4. Argumentarea alegerii locului de construcie sau arend:

Locul unde se va afla restaurantulCodru,,este strada tefan cel Mare nr.256. Acest loc
dup prerea mea este foarte convenabil, deoarece e aglomerat de o mulime de trectori, n
prejma acestui loc se afl o instituie de nvmnt liceul Mihai Sadoveanu, Banca de Economii,
piaa , sectorul de poliie Clrai, centrul comercial Universal,, care ne pune la dispoziie un
contingent mare de consumatori cu un potenial ridicat.
1.5. Argumentarea regimului de lucru al ntreprinderii:
Regimul de lucru al ntreprinderilor cu acces liber se stabilete n dependen de locul
amplasrii, tipul i contingentul de consumatori.
Unitatea dat v-a avea un regim de lucru zilnic, ntre orele 12.00 pn la 24.00 fr
ntrerupere.
Pauzele pentru odihna lucrtorilor vor fi efectuate peste fiecare 3-4 ore conform unui
grafic.
Personalul v-a lucra n dou schimburi :
I schimb ntre orele -12--18
II schimb ntre orele -18-24
n aa mod personalul angajat v-a lucra o sptmn n primul schimb, iar cealalt
sptmn n schimbul doi.
1.6. Stabilirea surselor de aprovizionare cu materie prim i marf:
Pentru lucru nentrerupt al restaurantului este necesar ca acesta s fie aprovizionat cu
materie prim i mrfuri, adic este nevoie ca s aib furnizori permaneni i de ncredere care ar
putea s ne satisfac aceste cerine.
Astfel se propun ca furnizori principali urmtoarele Societi Comerciale:
S.A. Franzelua furnizor de pine,pine se va achiziiona zilnic,cel mult 50 de
franzele,de asemenea se vor procura la necesitate i produse de patiserie ;
S.A. Bucuria - furnizor de ciocolat;

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

8 3

S.A. Carmez furnizor de carrne i mezeluri care se va face sptmnal,cantitaile

variind de la 25kg pentru mezeluri i 100kg carne de ovin, porcin,bovin.
S.A. Free Fisheris furnizor de pete de diferite specii,pin la 45 kg sptmnal.
S.A. Avicola furnizor de ou i carne de pasre in jur de 75kg sptmnal;
S.A. Lapmol Clrai furnizor de produse lactate,smntn,lapte, cacaval de pn
la 100kg din trei n trei zile.
Produsele necesare n cantiti nu prea mari vor fi procurate de la bazele angro, iar
produsele agricole (legume, fructe) v-a fi Piaa Agricol central.
1.7. Argumentarea posibilitii tehnice a construirii ntreprinderii proiectate n locul dat:
Dup prerea mea locul de arend ales este foarte favorabil din punct de vedere al
comunicaiei tehnice, deoarece n apropiere de acest loc trec apeductele de ap rece i cald,
reeaua electric, reeaua de nclzire, reeaua de canalizare, cile de comunicaie pentru transport.
Aceste condiii ne permit ca s economisim sursele financiare i s le folosim n alte scopuri.
Din punct de vedere sanitar acest loc satisface practic aceste cerine din motiv c n
apropiere nu se afl uzine sau alte uniti care elimin n atmosfer gaze toxice. Zilnic acest loc
este curit i ngrijit din care motiv satisface normele stabilite.
1.8. Asigurarea ntreprinderii cu cadre de munc calificate:
Oriice unitate de alimentaie public are nevoie de cadre calificate care ar contribui la
nceputul unei activiti i la dezvoltarea ulterioar a ei. Cadrele de munc necesare pentru o
unitate de alimentaie public pot fi clasificate n:

personal tehnic , economic;

personal operativ;
lucrtor de producie;
lucrtor din sal.

Din categoria personalului tehnic de care v-a avea nevoie restaurantul fac parte: eful de
producie, buctarii, chelnerii, deridictoarele, spltoresele.
Pentru ca unitatea de Alimentaie Public s aib un potenial ridicat n momentul
asigurrii cu cadre de munc trebuie s fie organizate diferite preselecii sau stagieri, care ar da
posibilitatea unor alegere mai obiective.
Pentru organizarea preseleciei este ntocmit un plan bine determinat care conine studii
n domeniu, vechimea n munc, caracteristica de la locul precedent etc.
Dup preselecii alesul v-a fi supus la efectuarea stagiunii pentru a fi mai uor de analizat
abilitile acestuia.
Alegerea cadrelor de munc le v-a face managerul restaurantului mpreun cu inginerul
Coala
tehnolog.

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

9 3

1.9. Asigurarea ntreprinderii cu surse financiare

Finanarea restaurantului se va face prin autofinanare , de la finanatori i din veniturile
proprii prin creditare.
Pentru finanarea prin creditare vor fi ntocmite documente speciale pentru a fi primit
creditul.
II.Elaborarea programului de lucru al ntreprinderii
Elaborat n baza listei de bucate planificate, programul de lucru ine cont de:
tipul ntreprinderii, reeaua comercial (concureni) i posibila cerere a
consumatorului.
Formule de calcul:
1)
unde: N i numrul de consumatori (pe perioad a zilei)
P numrul de locuri n sal (P=80 locuri)
rotaia unui loc
x coeficient de completare a slii

2)
unde: N numrul de consumatori pe zi
N i numrul de consumatori (pe perioad a zilei)
3) n=m*N
unde: n numrul de bucate, bucate
m coeficientul mediu de consum a bucatelor (m p r n z =3, m c i n =4)
N- numrul de consumatori pe zi
Luind in consideratie situatia de pe piata la etapa actuala calculul mai real a
numarului de consumatori poate fi calculat astfel:
N= *P
Unde N numarul de consumatori pe zi
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

10 3

P numarul de locuri in sala (P=80 locuri)

rotaia unui loc ce se cuprinde pentru restaurant intre 0.8 si 1.2
Pentru restaurantul ales
N = 1.1*80 = 88 (consumatori pe zi)

Meniul restaurantului
Nr.reetei
150
146
72
68
163
74
80
97
113
63
530
511
123
116
105
110
132
134
152
154
150
166
501
543
602
631
659

Tabela 2.1.

Denumirea preparatelor
Gustri reci:
Asorti din pete
Pete prjit n marinad
Gustare ca la Nistru
Limb de vit n aspic
Gin umplut
Rulou de unc
Salat de pasre
Salat din pete
Salat ,,Fantezie
Ou umplute cu scrumbie i ceap
Vinete umplute
Gustri calde:
Pete prjit n aluat
Pete n stil rusesc
Rulou cu carne de porc i ciuperci
Omlet cu ciuperci
Glute din brnz de vaci cu smntn
Mmlig cu brnz i ou la cuptor
Supe:
Sup delicioas
Sup din carne de vit cu ravioli
Zeam de gin cu tiei de cas
Bor moldovenesc
Ciorb cu perioare
Sup din fructe uscate
Preparate de baz:
File de pete fiert cu sos i cartofi piureu
Rulad din pete cu sos de tomate i orez fiert
Costie din carne de porc cu cartofi fri
Friptur ca acas
Prjoale din carne de vit, sos de tomate cu paste

finoase
Colunai cu brnz de vaci cu smntn
Bucate dulci:
Fierbini:
147
Sufleu de vanilin
148
Budinc cu mere i nuci
Reci:
136
Compot din fructe proaspete
144
Sambuc de caise
138
Chisel din fructe
Buturi
ferbini:
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa
152
Ceai
cu
lmie

154
Cafea neagr
35

Gramaj pentru o porie,g

185
160
100
60/30
75
115
200
200
200
150
150
75/200
100/150/100
80/120
100
175/50
200/50/70
500
500
500
500
500
500
125/75/150
100/75/150
125/150
100/250
150/50/100
200/20
325
230

Proiect de an

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

200
100
200
200
100

Coala

12 3
Coala

11 3

159
161

1064
168
61
56
44
47
14
6
27
51

Cacao cu lapte
Ciocolat fierbinte
Buturi rcoritoare:
Butur de portocale
Suc natural
Coctailuri nealcoolice:
CoctailMozaica
Coctail din lapte cu ngheat
Produse de patiserie:
Plcint cu brnz de vaci
Brcue cu cacaval
Fundie cu nuci
Pateuri cu brnz
Cozonac moldovenesc
Brnzoaic moldoveneasc
nvrtit rneasc
Trigoane cu prune
Pine:
Pine de gru
Pine de secar

150
150
200
200
150
150
100
100
100
100
100
100
100
100
30
30

Meniul barului
Tabela 2.2
Denumire preparatelor
Vinuri(t 15-160C):
Cabernet Cricova
Cabernet Purcari
Merlot Acorex
Chardonnay Purcari
Vodc:
Kremlevscaia
Nemiroff
Gorodscaia
Whisky:
Balvenie
Johnnie
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Gramajul pentru o porie

100-150
100-150
100-150
100-150
50
50
50

Proiect de an

40
40

Coala

13 3

Bushmills

40
Divin:

Doina
Dacia
Prezident
Sofia
Codru

25-30
25-30
25-30
25-30
25-30
Vin spumant:
Cricova
Lichior:
Passoa
Amurulla
Amaretto di saronna

100-150
50
50
50

III. Calcularea cifrei de afacere a ntreprinderii

Cifra de afaceri reprezint totalitatea veniturilor ncasate n urma vnzrilor produselor sau
mrfurilor. Valoarea produciei vndute exprimate n uniti valorice se numesc vnzri nete sau
cifra de afacere.n alimentaia public cifra de afaceri include costul materie prime i adausul
comercial al acestei ntreprinderi.Mrimea adausului comercial se ia n funcie de tipul
ntreprinderii alimentaiei publice n aa mod, ca s fie acoperite cheltuielile efectuate pentru
producerea produciei plus profitul.
Voi calcula cifra de afaceri dup comanda unui consumator.De obicei o persoan consum:
1.Salat din pete-30 lei.
2.Glute din brnz de vaci cu smntn -40 lei.
3.Zeam de gin cu tiei de cas-25 lei.
4.Costi din carne de porc cu cartofi fri-50 lei.
5.Vin Cabernet Cricova -30 lei.
Total=175 lei
Ca 1 consumator

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

Tabela 3.1 14 3

Denumirea

Unitate de

Pre de

Cost materie

Adaos

Cifra de

mat.prime
1.File Crab
2.Cartofii
3.Castravei

masur
0,300
0,500
0,300

achiziie, lei
16,00
7,00
20,00

prim ,lei
9,60
3,50
6,00

comercial

afaceri,lei

proastei
4.Morcov
5.Condimente
6.Carne de

0,300
0,050
0,500

8,00
50,00
30,00

2,40
2,50
15,00

0,500
0,100
0,250
0,200
0,40
200 ml
Total

30,00
25,00
45,00
6,00
10,00
75,00

17,50
2,50
11,25
1,20
1,00
15,00
87,45

gin
7.Brnz de vaci
8.Smntn
9.Carne de porc
10.Fin de gru
11.Ou
12.Vin rou

200%

175,00

262,45

CA C a N l k
, unde:
CA cifra de afaceri a ntreprinderii, (lei);
Ca cifra de afaceri la 1 loc n sal (lei);
Nl numrul de locuri n sal, (persoane);
k- coeficient de rotaie a unui loc in sal,pentru restaurante 0,8-1,5.

CAzi = 262,45 80 1,1=23096 (lei)
lun

CA

=23096 30=692880

an

CA =692880 12=8314560

Tabel de sintez
Indicatorii
Cifra de afacere
Costul materiei prime
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa
Adaus comercial

Pe zi
23096
7695,6
200%

Proiect de an

Tabela 3.2
Pe an
8314560
2770416
200%

Coala

15 3

Vom calcula cifra de afaceri dup a doua metod,metoda determinri cifrei de afaceri bazat
pe consumul de materie prim pentru o zi.
Tabela consumului de materie prim n decursul unei zile

Tabela 3.3
Nr.
Crt
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

Denumirea materiei prime

2
Carne bovin
Carne porcin
Carne pasre
Grsime animal
Pastrama
Jambon
Icre roii
Icre negre
Somon sarat
alu
Som
Nisetru
Crab file
Pstrv
Lapte
Lapte acru
Lapte condesat

Cantitatea
consumat (kg)
3
7,500
10,500
25,000
1,020
1,000
0,500
0,240
0,260
0,420
2,300
2,000
4,000
2,600
2,460
10,049
1,800
2,000

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Preul de
achiziie
(lei)
4
40
45
45
15
65
60
700
900
105
35
40
35
60
62
8
5
30

Costul
materiei
prime (lei)
5
300
72,5
1125
15,3
65
30
168
234
44,1
80,5
80
140
184
156
80,39
9
60

Proiect de an

Adausul
comercial
(lei)
6
200%

Cifra de
afaceri (lei)
7

Coala

16 3

18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72

Smntn
Unt
Cacaval
Brnz de vaci
Ou
Maionez
Ulei vegetal
Margarin
Fin de gru
Fin de porumb
Paste finoase
orez
Zahr
Sare
Fric
Cartofi
Morcov
Ceap (bulbi)
Ceap verde
Roii
Castravei
Dovlicei
Vinete
Mazre verde
Varz roie
Ciuperci
Usturoi
Mere
Nuci
Gutuie
Caise uscate
Portocale
Banane
Rodii
Lmie
Cpune
Alune
Msline
Ptrunjel
Mrar
Hrean
Frunz de salat
Piureu de tomate
Piper negru
Piper rou
Frunze de dafin
Vanilie
Ceai
Cafea
Bicarbonat de sodiu
Drojdie
Sare de lmie
Oet
Ciocolat
Stafide
Total

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

3,000
25,000
5,900
2,600
50b
1,500
1,280
5,019
85,000
3,000
3,500
2,450
15,545
1,500
1,500
10,700
3,000
10,080
2,841
6,000
5,583
3,500
2,000
0,400
2,412
3,355
1,000
1,300
1,500
3,300
2,350
5,950
6,850
7,000
0,400
0,576
3,450
0,500
2,200
1,350
0,400
0,350
1,750
0,060
0,050
0,053
0,075
0,300
0,200
0,500
0,245
0,060
0,500
2,820
1,500

30
25
105
35
15
17
15
17,50
6
12
7,50
11,00
15,00
5
25
7,00
8
5
25
22
20
20
50
14
7
20
16
5
80
70
55
15
18
20
12
25
25
60
15
15
20
30
10
100
120
100
150
150
200
100
40
200
10
30
25

90
625
619,5
91
225
25,5
19,20
87,85
510
36
26,25
26,95
233,175
7,5
37,50
74,9
24,00
50
71
132
111,66
70
100
5,60
16,88
67,1
16
6,50
120
231
129
89,25
123,30
140
4,80
14
86,25
30
33
20,25
8
10,50
17,50
6
6
5,30
11,25
45
40
50
9,80
12
5
84,60
37,50
7918

Proiect de an

200%

15836 Coala 23754

17 3

Tabel de sintez

Tabela 3.4

Indicatorii
Cifra de afacere
Costul materiei prime
Adaus comercial

Pe zi
23754
7918
200%

Pe an
8551440
2850480
200%

Concluzie:n rezultatul determinrii cifrei de afaceri prin cele dou metode am ajuns la
concluzia c pot fi utilizate ambele metode, deoarece cifra de afaceri obinut este apropiata una
de alta,dar totui vom utiliza cifra de afaceri determinat prin prima metod,deoarece n acest caz
vom asigura rentabilitatea managerial.

4.Managementul resurselor umane

Calcularea necesitii asigurrii ntreprinderii cu for de munc
calificat i a fondului de remunerare
Salariul este venitul cu care se remunereaz munca salariat la ntreprindere. El este unul
din elementele de baz, ce acioneaz asupra productivitii muncii.
La nivelul ntreprinderii fondul de remunerare reprezint totalitatea sumelor necesare
pentru acordarea drepturilor bneti ale personalului n msura n care fiecare a contribuit sub
aspect calitativ i cantitativ la atingerea obiectivelor ntreprinderii.
Factorii ce influeneaz salariul:
1) externi:
- nivelul dezvoltrii rii
-

conjunctura economic

evoluia preurilor i a veniturilor

sectorul de activitate a ntreprinderii

2) interni:

- mrimea ntreprinderii

structura organizatoric

politica social intern

imaginea ntreprinderii
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

18 3

caracteristica forei de munc

Formele de salarizare:

1) dup timp sau n regie;

2) acord direct: - individual
- colectiv;
3) acord progresiv.
Lund n consideraie factorii de baz ce influeneaz asupra activitii la nceput de
perioad ai restaurantului i normativul de locuri n sala de comer este suficient un director, un
contabil ce se ocup de problemele financiare, de aprovizionare, salarizare, etc.
Din sfera de producere avem nevoie de 7 buctari deoarece numrul de bucate solicitate la
nceput de cale de comercializare nu e prea mare i mai mult ca atta preparatele sunt pregtite la
comand
n secia de patiserie avem nevoie de un ef de secie, un cofetari ,doi patiseri deoarece zilnic aici
snt pregtite 3000 de articole.
Aparatul administrativ de conducere.
Directorul ntreprinderii-1
Contabil sef-1
Pentru o funcionare echilibrat a ntreprinderii,ea are nevoie n primul rnd de un
director,deoarece el rspunde de organizarea,coordonarea i desfurarea ntregii activiti din
restaurant ;particip la selectarea,angajarea i concedierea personalului din cadrul direciei,la
instruirea lor n domeniul proteciei muncii.
Contabilul ef ndeplinete urmtoarele atributii principale :ntocmete mpreun cu directorul
restaurantului

proiectul

bugetului

de

venituri

cheltuieli

pe

baza

fundamentrilor

existente ;rspunde de organizarea activitii economico-financiare din unitate ;urmrete arhivarea

i pstrarea tuturor documentelor legate de activitatea financiar-contabil, asigur analiza lunar
sau periodic a cheltuielilor bugetare efectuate,n vederea utilizrii eficiente a fondurilor alocate.
Lucrtori din producere
Numrul de lucrtori din acest compartiment se calculeaz dup formula :

1
N =(ne T)/Te
unde :
1

N -numrul de lucrtori ;
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

19 3

ne-numrul de locuri de munca,n=10 posturi ;tab.4

T-numrul de zile lucrtoare pe an,zile ;
Te-timpul efectiv al unui lucrtor ,zile
Numrul de posturi n secii

Tabela 4.1

Denumirea seciei

Nr. locurilor
de munc
2
1
2
3
2
10

Sectia rece
Sectia de legume
Sectia de carne-peste
Sectia cald
Secie patiserie
Total

Te=Td-Te
unde:
Td- fondul de timp maxim disponibil care aici corespunde cu timpul calendaristic ;
Te-ntreruperile corespunztoare zilelor nelucrtoare(smbta,duminica),concediior anuale
srbto-rilor legale i altele-circa 74 zile
Te=365-74 =291 zile
Numrul de lucrtori :

1
N =(ne T)/Te=(10 360)/291=12 lucrtori
Lucrtori din sfera deservirii i comer
Din aceast categorie fac parte :
Administratorii slii-1 ;
Chelneri-4 ;
Femeia de serviciu-1 ;
Numrul de locuri din aceste categorii se calculeaz conform unor normative stabilite.
Numrul de chelneri se stabileste n dependent de numrul de locuri n sal si norma de
deservire a unui chelner.

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Nch=(Nls T)/(ns Proiect

Te)

de an

Coala

20 3

unde :
Nch-numrul chelnerilor ;
Nls-numrul de locuri n sal ;
T-numrul de zile lucrtoare a restaurantului,zile ;
ns-norma de locuri deservite de un chelner ntr-un schimb ;
Tef-timpul efectiv a unui lucrator.
Nch=(Nls*T)/(ns* Tef)=(80 *350)/(25* 291)=28000/7275= 3,84~4 chelneri
De ntreaga activitate a saloanelor poart rspundere administratorul slii,se ocup de organizarea brigzilor de deservire n saloane,ntocmind grafice de lucru pentru chelneri.
Deoarece resturantul are o capacitate mic de locuri (80) noi vom avea nevoie de un administrator al slii.Dup normativ se ia un administrator la 150 locuri n sal.
La un restaurant se prevede o femeie de serviciu pentru un schimb la suprafata slii de 100m.

Lucrtori auxiliari
Paznici-2
Deridictoare-2
Personalul de paz asigur protectia ntreprinderii si a bunurilor contra riscurilor de incendii si
furturi.Avem nevoie de doi paznici,deoarece ei vor lucra n dou schimburi.
Schemele statelor i fondul de retribuire.
Nr.
Munc.
1

Denumirea postului
2

1
2

Director
Contabil
TOTAL:

ef de producere
Buctar categoria
III
Buctar categoria
IV
Buctar categoria V
TOTAL:

4
5
6.
7
8

ef de secie
Cofetar

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Numrul de
Salariul tarifar
persoane
lunar
3
4
Sfera de administrare
1
5500
1
4500
2
Lucrtor de producere
1
3500

Tabela 4.2
Fondul de
retribuire
5
5500
4500
10000
3500

2000

6000

2500

5000

2
8
Patiserie
1
1

2800

5600
20100

3500
3000

3500
3000

Proiect de an

Coala

21 3

9
10
11
12

13
14

Patiser

2500

5000

TOTAL:
4
Lucrtor din sfera de deservire i comer
Administratorul
1
2500
slii
Chelner categoria
2
2000
IV
Chelner categoria V
2
2300
Spltoreas de
1
1200
vesel
Total
6
Lucrtori auxiliari
derdictoare
2
1500
paznic
2
1500
TOTAL:
4
total
24

11500
2500
4000
2300
1200
10000
3000
3000
6000
57600

Salariul total pentru un an:

FRM an FRM lun 12 57600 12 691200

, unde:
FRMan fondul de remunerare pe an, lei;
FRMlun fondul de remunerare lunar, lei;
12 numr de luni lucrtoare.

Determinarea salariului mediu anual i lunar

S med .lun

FRM lun
Nr. pers
, lei, unde:

Smed.lun. salariul mediu lunar, lei;

FRMlun fondul de retribuire lunar, lei;
Nrpers numrul total de lucrtor, persoane.

S med .lun

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

57600
24

=2400lei

Proiect de an

Coala

22

S med .an

FRM an
Nr. pers
, lei, unde:

Smed.an. salariul mediu anual, lei;

FRMlun fondul de retribuire lunar, lei;
Nrpers numrul total de lucrtor, persoane

S med .an

691200
28800
24

lei

Productivitatea muncii.
Productivitatea muncii reprezint eficiena, cu care se cheltuielile de munc vie i se exprim
fie prin raportarea produciei obinute (Q) la cheltuielile de timp de munc (T), efectuate

W
pentru obinerea produciei:

Q
T

, fie prin cheltuielile legate de consumul de munc pe unitate

de produs.

Pr od munc

Pr od munc

CAan
Nrlucr

lei / om

8314560
346440lei / om
24

unde:
Pmun - productivitatea muncii, lei/om
CA cifra de afaceri, lei;
Nr l numrul de lucrtori;
Tabel de sintez.
Indicatorii
Cifra de afacere anual,lei
Numrul efectiv de angajai,pers.
Fondul de remunerare a muncii lunar,lei
Fondul de remunerare a muncii anual,lei
Salariu mediu lunar,lei
Salariu
mediu anual,lei
Mod.
N. Document Semnat
Data
Coalaaaa

Proiect de an

Tabela 4.3
8314560
24
57600
691200
Coala
2400
2880023 3

Productivitatea muncii,lei/om

346440

5. Asigurarea cu surse financiare i calcularea necesitii de

investiii i organizarea creditrii
Pentru nceperea unei activiti i desfurarea ei de mai departe unitatea are nevoie de surse
financiare i din acest motiv, pe lng autofinanare din veniturile proprii se poate de luat credit
care mai apoi trebuie de rambursat.
Documentaia:
a. Mai nti avem nevoie de documentele de nregistrare a firmei.
-

contractul de asociere;

statutul firmei;

certificatul nmatriculare la camera nregistrrii de stat;

b. Documentele care justific necesitatea i oportunitatea creditului precum i posibilitile de
rambursare a lui.
- Cererea de credite;
- Prezentarea general a creditelor;
c. Proiectul de eficiena activitii ce urmeaz a fi creditat.
d. Ultimile 3 bilanuri contabile i conturi de profit i
pierderile. de
Proiect

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

an

Coala

24 3

Pentru activitatea de investiii e necesar i studiul de fezabilitate (studiul amnunit al

activitii unei ntreprinderi). Ca regul general pentru activitatea de investiii clienii trebuie s
asigure minimul 25-30% din valoarea investiiilor.
Deci se vor calcula cheltuielile pentru dobnzi i speze bancare.
Pentru a ncepe afacerea avem nevoie de mijloace financiare care sunt:
Acest articol se calculeaz innd cont de normativele investiiilor capitale i normele de
amortizare n vigoare.
Finanele firmei reprezint sistemul raporturilor economice, n cadrul cruia se
creeaz, se repartizeaz i se utilizeaz mijloacele bneti. Dup stadiul su de
dezvoltare, mediul financiar pune la dispoziia ntreprinderilor o gam de
mijloace de finanare mai mult sau mai puin substanial.
n funcie de relaia care se stabilete ntre ntreprindere i mediul su cu ocazia
unei operaiuni de finanare se cunosc trei moduri fundamentale de finanare:
autofinanarea;
finanarea direct care pune ntreprinderea n relaie cu cei care
economisesc sau cu mprumuttorii primari;
intermedierea financiar care pune ntreprinderea, avnd nevoi de
finanare, n raporturi cu instituiile specializate.
Mrimea fondurilor financiare, ce urmeaz a fi investite se calculeaz att pentru
mijloacele fixe ct i pentru capitalul circulant.

Normativul de investiii capitale este de 13000 lei/m 2 . Deci, suma investit n

mijloace fixe va fi:
unde:

- valoarea mijloacelor fixe, lei

suprafaa total a ntreprinderii, m 2
- normativul investiiilor capitale, lei/m 2
= Ssal + Snc
S sal = (1.2 * Nl ) =1.2 * 80 = 96 m2
S nc = Ssal * 2 = 96 * 2 = 192m2
Stot = 96 + 192 = 288 m2
Unde : Nl numrul de locuri n sal, (persoane)
Ssal suprafaa slii
Snc suprafaa ncperilor de lucru .
=288*13000=3744000 lei
C C Stoc OMVSD Mij .ban.
unde: Stoc stocul normat n 15 zile, lei (C m . p . *15 zile)
OMVSD obiecte de mic valoare i scurt durat, lei
Mij. bn. mijloace bneti n cas, lei
CC=7695,6*15+69288+23096=207818 lei
Deci, fondurile financiare constituie:
FF = MF + CC
unde: MF valoarea mijloacelor fixe, lei
CC valoarea capitalului circulant, lei Proiect de an

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Coala

25 3

FF = 3744000 + 207818 = 3951818 lei

n principiu, este practic imposibil de a utiliza doar unul din aceste 3 moduri.
Deci, aferent autofinanrii, pivotul finanrii i sursa exclusiv a finanrii n
fazele decisive ale dezvoltrii, voi recurge la un credit bancar n sum de
1185545 lei (ceea ce constituie cca 30% din FF). Banca benefeciar va fi S.A.
Banca Comercial Romn, cu o rat a dobnzii de 12% pentru credit pe termen
lung (CTL) n valoare de 800000 cu achitarea ulterioar n 3 ani i 14% pentru
credit pe termen scurt (CTS) n valoare de 385545, n lei i termenul de
rambursare 4 rate trimestriale egale timp de un an.
sold cont de credit*nr. zile utilizare*procent de dobnd
360 zile *100
Pentru CTL avem:
valoarea dobnzii reprezint :

ChCTL

800000 12%
92000
100%

lei

DBCTL = 92000 lei

Pentru CTS avem :
1. valoarea dobnzii aferent primului trimestru:
3855459014
=13494 lei
360100
2. valoarea dobnzii aferente celui de-al doilea trimestru:
2891609014
=10120 lei
360100

3. valoarea dobnzei aferent celui de-al treilea trimestru:

1927749014
=6747 lei
360100
4. valoarea dobnzii aferent celui de-al patrulea trimestru:
963889014
=3373lei
360100
Astfel, dobnda bncii va reprezenta
DBCTS = 13494+10120+6747+3373=33734lei, deci
DBTOT = 92000 + 33734 = 125734 lei

6. Asigurarea ntreprinderii cu surse financiare

Calcularea cheltuielilor de producie i desfacere
Cheltuielile reprezint resursele consumate i pierderile care se scad din venit, la
calcularea profitului perioadei de gestiune. Cheltuielile se includ i n costul de producie.
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

26 3

Costul de producie totalitatea de cheltuieli a unei ntreprinderi, n expresie valoric

pentru a produce bunuri materiale i a efectua servicii.
Se cunosc cheltuieli de producie i de circulaie.
Cheltuielile de circulaie reprezint valoarea bneasc

legate de achiziii legate

de

achiziionarea mrfurilor, prelucrarea lor ,deservirea, ambalarea, i reclam.

Clasificarea cheltuielilor are loc sub diferite criterii:
a) Dup ramurile activitii economice i verigele economice.
b) Dup caracterul operaiei comerciale .
c) Dup dependena cheltuielilor de circulaie n procesul de producere.
Cheltuielile se calculeaz n dependen de CA volumul de desfacere a produciei proprii
i normativele tehnice i sanitare. Planificarea cheltuielilor se efectueaz pe articole dup cum
urmeaz:
1)

Cheltuielile de transport.
Reprezint 0,5 1,5% de la CA

Cht

CAan *1,5% 8314560 *1,5%

124719
100%
100%

lei

Ch t cheltuieli de transport;
CAa cifra de afaceri anual;

2)

Cheltuieli pentru salarizare. Aceste cheltuieli se stabilesc din compartimentul

retribuirii muncii:

FRM l *12 57600 *12 691200

lei (FRM

anual

FRMl fondul de remunerare lunar;

FRMan - fondul de remunerare anual
3)

Cheltuieli de ntreinere i de arend a cldirii. Aici se includ:

a)

Cheltuieli pentru nclzire (m3 preul unui m3);

b)

Cheltuieli pentru ap i canalizare (m2 preul unui m2);

c)

Serviciile de paz i de pompieri

d)

Alte cheltuieli (reparaii, dezinfectri, iluminarea coridoarelor, etc).

Aceste cheltuieli reprezint 5% - 6% de la CA

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

27 3

CAa * 6% 8314560 * 6%

498874
100
100%

Cht

4)

lei

Cheltuieli pentru uzur i amortizare. Acest articol se calculeaz innd cont de

normativele investiiilor capitale i normele de amortizare n vigoare.
Tabela 6.1
Mijloace fixe

Ponderea (%)

Cldirea
(local)
Utilaj
frigorific
Utilaj mecanic
Utilaj termic
Transport
Tehnica de
calcul
Alte MF
Total
5)

30
20
10
20
10
15
5
100

Costul MF

Normativ de
amortizare n %

1123200

Suma uzurii

44928

15

16500

50000
260000
90000
110000

20
30
12

10000
78000
10800

20

22000

15000
3744000

10

1500
158800

110000

Cheltuieli pentru energia electric.

Se calculeaz n dependen de consumul de energie consumat de utilajul tehnologic pentru
procesul de producie. Cheltuielile reprezint 3 5 % de la CA

Chenergie

CAa * 5% 8314560 * 5%

415728
100
100%

lei

unde:
Chen cheltuieli pe energie;
CAan cifra de afaceri anual;
6) Cheltuieli pentru asigurarea social.
Aceste cheltuieli se calculeaz din fondul de retribuie a muncii conform normativelor la
moment:

Cha

FRM an * 23% 691200 * 23

158976
100
100%

lei

unde:
Cha.s. cheltuieli pentru asigurare 23%;
Mod.
Semnat Data
FrMNa .Document
fondul de remunerare
anual;
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

28 3

Cha.med
Ch asigurare medical 3.5%,

FRM an * 3.5% 691200 * 3.5

24192
100
100%

lei

7)Cheltuieli legate de publicitate.

Cheltuielile din acest compartiment nu trebuie s depeasc 3% din CA.

Chpub

CA * 3% 8314560 * 3%

249436
100
100%

unde:
Chpub cheltuieli pentru publicitate;
CA cifra de afaceri anual;
8)

Cheltuieli pentru uzarea mbrcmintei, albiturilor obiectelor de unic valoare,

veselei.

Chvesel ,alb,

CAa * 3% 8314560 * 3%

249436
100
100%

lei

unde:
Chvesel, alb, - cheltuieli pentru uzarea obiectelor de unica valoare i scurt durat;
CAan cifra de afaceri anual;

9)Cheltuielile bancare s-au calculat n capitolul

Calcularea necesitii de investiii i

organizarea creditrii ntreprinderii : Conform Capitolului 5, aceste cheltuieli

constituie:
Ch c = CTS + CTL + DB T O T
unde: CTS credit pe termen scurt, lei
CTL credit pe termen lung, lei
DB dobnda bncii, lei
Ch c = 1185545 + 125734 = 1.311.279 lei
9) Alte cheltuieli.
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

29 3

Reprezint 5% de la CA (cifra de afaceri anual)

Ach=

8314560 * 5
415728
100

lei

Nivelul relativ al cheltuielilor

Tabela 6.2
Nr.
crt.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Articole pe cheltuieli
Cheltuieli de transport
Cheltuieli pentru salariu
Cheltuieli de ntreinere
Cheltuieli pentru uzur
Cheltuieli pentru electricitate
Cheltuieli pentru asigurare social
Cheltuieli pentru publicitate
Cheltuieli pentru uzarea obmsd.
Cheltuieli bancare
Alte cheltuieli
Total suma
CAan

Suma
124719
691200
498874
158800
415728
158976
249436
249436
1311279
415728
3652096

Nivelul
(%)
1,5
8
6
5
5
1,9
3
3
5
5
46,4

Ponderea
(%)
4
8,3
16
13
13
7
9
9
4
13
100

8314560

Nivelul cheltuielilor i ponderea se vor calcula conform formulelor de mai jos.

NivCh

Ch art
*100
CAan
%

Ch art
*100
ch

7. Calcularea principalilor indici economici i eficienei economice

1. Taxa pe valoare adugat reprezint un impozit indirect ce const n colectarea n bugetul
statului a unei pri a valorii mrfurilor i serviciilor prestate.
TVAbug. = TVAtot TVAm.p. TVACh
unde: TVAtot taxa pe valoare adugat total, lei
TVAm.p. taxa pe valoare adugat aferent materiei prime, lei
TVACh taxa pe valoare adgat aferent cheltuielilor, lei
TVAtot = 1/6*CAan. =8314560/6=1385760 lei

TVAm.p. = 1/6*Cm.p. =2770416/6=461736 lei

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

30 3

TVAch 1 / 6 * Chtot.an

3652096
608682 lei
6

unde:
TVAb u g . = 1385760 - 461736 - 608682= 315342 lei
TVAt o t (2zile) =

1385760
2
360

=7698lei

2. Venitul net reprezint parte a ncasrilor totale care depaete cheltuielile de producie
aferente acestora (n sistemul producie materiale).
Vnet = CA - Chmp - TVAbug.
unde:CA cifra de afaceri, lei
Chmp - cheltuieli pentru materie prim, lei
TVAbug. taxa pe valoare adugat vrsat n bugetul statului, lei
Vnet = 8314560- 2770416 315342 = 5.228.802lei
3. Profitul brut prezint diferena dintre ncasrile totale brute i totalul
cheltuielilor unei ntreprinderi (inclusiv obligatiile fiscale din TVA).
P b r u t = V n e t - Ch t o t
unde: V n e t - venitul net, lei
Ch t o t cheltuieli totale, lei
P b r u t = 5.228.802 3.652.096 = 1.576.706 lei
4 .Impozitul pe venit este un impozit direct i real fiind suferit direct de
contribuabili, constituind 15%.

Pbrut *15%
100%
Ip =
=

157670615
100

= 236.505 lei

5. Profitul net reprezinta diferena dintre profitul brut obinut i impozitul

pe profit aferent.
P n e t = P b r u t - I p = 1.575.706 236.505 = 1.339.201 lei
6. Rentabilitatea ntreprinderii reprezint capacitatea unei ntreprinderi de a
obine profit prin utilizarea factorilor de producie i a capitalurilor.

Pnet
* 100%
CA
an
.
R =
unde: P n e t profitul net, lei
CA a n . cifra de afaceri anual, lei
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

31 3

1339201
100
8314560

R =

= 16,10%

7. Rentabilitatea economic reprezint rentabilitatea ntreprinderii la un leu

investit.
Rec =

Pnet
Ch tot

1339201
3652096

* 100% = 36,66 %

8. Rentabilitatea mijloacelor fixe indic ponderea de profit (lei) ce revine la 1

leu de mijloace fixe.

RMF

Pnet
* 100%
MF

unde: P n e t profitul net, lei

MF valoarea mijloacelor fixe, lei

RMF

Pnet
1339201
*100%
*100% 35,76%
MF
3744000

9. Randamentul mijloacelor fixe caracterizeaz nivelul eficienei utilizrii

mijloacelor fixe. El ne indic cantitatea de producere (lei) ce revine la 1 leu de
mijloc fix.

RMF

CAan.
MF

unde: CA a n . cifra de afaceri anual, lei

MF valoarea mijloacelor fixe, lei

8314560
Rand M F 3744000 =2,22lei /leu
10. Timpul de recuperare a investiiilor exprim perioada de timp n care se
recupereaz investiia din profit sau din venitul net obinut n urma realizrii
investiiei.

Ti

MFinv.
Pnet

unde: MFinv. - mijloacele fixe investite, lei

P n e t profitul net, lei

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

32 3

Ti

MFinv 3744000

2,79ani
Pn
1339201

11. Viteza de rotaie a capitalului circulant exprim numrul de rotaii ntr-o

perioad.

Vori

CAan.
CC

unde: CA a n . cifra de afaceri anual, lei

CC valoarea capitalului circulant, lei
Vori=

8314560
207818

=40 ori

12. Viteza de rotaie a CC n zile , exprim durata medie a unei rotaii.

Vori

T
Vori

unde: T durata de timp, zile (T = 360 zile)

Vori - viteza de rotaie n ori
Vori=

360
=9 zile
40

13. Lichiditatea ntreprinderii este capacitatea ei de a efectua plile datoriilor pe termen scurt. (ofer
posibilitatea de a fi utilizate imediat, adic sunt bani lichizi).

23096

Lnc=MBnc/DTSnc= 385545 =0.059

Lsf

MBsf
DTS sf

unde:
MBnc, sf mijloace bneti la nceputul anului i sfritul anului;
DTSnc, inc datorii pe termen scurt la nceputul anului i sfritul anului;

Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

33 3

14. Solvabilitatea ntreprinderii reprezint capacitatea ei de a efectua toate obligaiile de plat fa de

creditorii si.
Snc=

CAPpr . nc
2766237
=
=0,77
CAPpr . nc+ DTLnc 2766237+ 800000
Ssf =

CAPpr . sf
CAPpr . sf + DTLsf

unde:
Snc solvabilitatea la nceputul anului;
Cappr.nc., sf capitalul propriu la nceputul i sfritul anului;
DTLnc, sf datorii pe termen lung al nceputul i sfritul anului
Indicii economici ai restaurantului proiectat

Tabela 7.1

Nr.
indi
c
1
1
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

Indicii

Uniti de msur

3
lei
mii.buc
lei
oameni
oameni
%
lei
lei
lei
lei / lei
%
%
%
ani
lei / om
zile

Cifra de afaceri
Volumul de producie n uniti naturale
TVA vrsat n buget
Numrul total de lucrtori
Numrul de lucrtori n producie
Cheltuielile de producie si desfacere
Retribuirea muncii
Profitul pn la impozitare
Impozitul de profit
Randamentul MF
Rentabilitatea MF
Rentabilitatea ntreprinderii
Rentabilitatea economic
Timpul de recuperare a investiiilor
Productivitatea muncii
Viteza de rulaj a MC
Lichiditatea ntreprinderii
nceput
sfrit
Solvabilitatea
nceput
sfrit

Suma
4
8.314.560
616
315.342
24
12
46.4
691.200
1.576.706
236.505
2,22
35,76
16,06
36,66
2,79
346.440
9
0,059
0.77

8. Elaborarea bilanului contabil

nlocuirea bilanului ntreprinderii la nceput de activitate i dup un an
Mod.
N. Document Semnat Data
Coalaaaa

Proiect de an

Coala

34 3

Active

nceput

Sfrit

I.ATL

Pasive

nceput

III.Capital propriu

1)Cldirea

224640

2246400

1)Capital statutar

2)Utilajul

1497600

2) Profit nedistribuit

3)Rezerve

149760
Total ATL
II.ATS

0
3744000
115434

2)Inventar

69288

3)Bani n cas

23096

4)Bani pe cont

facturile comerciale.
Total ATS

3744000

2766273

Total
IV. DTL

1)Materii prime

5)Creane privind

Sfrit

1) Credit pe termen lung

800000

207818

Total DTL

800000

V. DTS

Total active

3951818

1)Datorii fa de furnizor

2)Datorii fa de salariu

3)Datorii fa de buget

4)Credite pe termen scurt

Total DTS
Total pasive

385545
385545
3951818

Bibliografie
1. ndrumri metodice privind elaborarea proiectelor de licen, UTM Chiinu
2. H O T R R E cu privire la prestarea serviciilor de alimentaie public nr. 1209 din 08.11.2007

3. F. Bodea, M. Dociu, V. Niu, Ghidul ntreprinztorului particular, Editura Tehnic Bucureti

1997
4. C. Slceanu, Managementul strategic al ntreprinderii, Bucureti 1994
5. A. Nederia, V. Bucur, Contabilitate financiar, ACAP Chiinu 2003
6. . - . , , 1991
7. www.wikipedia.com
8. www.facultate.regielive.ro
9. www.contabilitateafirmei.ro