legiul de Industrie Alimentar "Elena Doamna", Gala

Tehnologia de obinere a
ciocolatei

Nume: Dobric Iulia

Clasa: A XII-a D

Cuprins

hema tehnologica de obtinere a cioco

scrierea materiilor prime
ilajele folosite
nditiile de calitate a ciocolatei
mbalarea ciocolatei
pozitarea ciocolatei
ansportul ciocolatei
puri ce ciocolata
bliografie

ema tehnologic de obinere a cioco

Descrierea materiilor
prime folosite la obinerea
Zahrul: este o glucid de culoare alb sau brun sub form de
ciocolatei
cristale pudr sau pulbere.Cristalele
trebuie s fie de mrimi
aproximativ egale.

Laptele praf: cantitatea de lapte praf folosit la fabricarea

ciocolatei joac un rol important n mbuntirea
caracteristicilor i a valorii nutritive a acestui produs.Laptele
praf nu trebuie s prezinte gust strin, gustul fiind uor dulceag
Untul: este o materie prim de origine animal.Untul se obine
prin prelucrarea industrial a smntnii pasteurizate,
fermentat n prezena culturilor de bacterii lactice selecionate.
Cacao: este un produs de origine vegetal.Se gsete sub form
de boabe care sunt mcinate i se obine pudra de cacaoa.
Apa: pentru obinerea ciocolatei de cas trebuie s se
foloseasc numai ap potabil incolor, fr gust i miros strin,

je folosite la obtinerea cioco

Condiii de calitate
Produsele de calitate superioar
trebuie s prezinte suprafaa lucioas,
curat, nestratificat, fr pete sau
bule de aer.
Aspectul n seciunea masei de
ciocolat trebuie sa fie uniform si mat
Culoarea este variabil de la maron
deschis pana la maron nchis n
funcie de tipul ciocolatei.
Consistenta ciocolatei trebuie sa fie

Ambalarea ciocolatei
Se realizeaz n scopul proteciei fa de
influena luminii solare, a umiditii aerului din
mediul ambiant sau a deteriorrilor macanice.
Ciocolata se ambaleaz individual n foi de
staniol i apoi n ambalaje din hrtie cromo cu
ajutorul diferitelor tipuri de maini.
Tabletele sau batoanele ambalate
individual se ambaleaz apoi n cutii de carton
cu diferite gramaje (1-2 kg).
Bomboanele de ciocolat se
ambaleaz n cutii de carton cu gramaje de la
100g la 1000g.

Depozitarea ciocolatei
Ciocolata se depoziteaz n camere igienizate i
condiionate la o temperatur de maximum 18 C i o
umiditate relativ a aerului de maximum 65 %.
Depozitarea cutiilor cu ciocolat se va face
numai pe rafturi aezate la o distan de 30 cm. fa de
perete i pstrnd aceeai distan ntre stive. Stivuirea pe
rafturi se va face n aa fel nct ambalajele s nu se
deformeze.

Transportul ciocolatei
n timpul transportului ciocolata trebuie s fie
protejat de influena luminii solare, de
umezeal i de variaii de temperaturi.Nu se
admite transportul ciocolatei mpreun cu
produse toxice sau cu miros ptrunztor.n
condiiile respectrii instruciunilor de mai sus,
termenii de valabilitate sunt urmtorii:
- ciocolata fr
adaosuri .........................6 luni;
- ciocolata cu
adaosuri .........................3 luni.

Tipuri de ciocolate

Bibliografie
https://ro.wikipedia.org/wi
ki/Ciocolat%C4%83
http://amaruideciocolata.r
o