Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Timisoara 2016
Floarea-soarelui
Importana culturii
Floarea-soarelui are utilizri n alimentaia omului i n hrana animalelor, utilizri industriale
i energetice, la care se adaug o serie de utilizri specifice.
Utilizri n alimentaia omului. Floarea-soarelui se cultiv n principal pentru obinerea de
ulei, care este un ulei alimentar de bun calitate, cu culoare, gust i miros plcute. Din punct de
vedere al valorii calorice i al gradului de asimilare de ctre organism, uleiul de floarea-soarelui se
situeaz printre cele mai bune uleiuri vegetale.
Uleiul de floarea-soarelui este considerat ca fiind un ulei comestibil valoros datorit
coninutului su ridicat de acid linoleic i acid oleic (acizi grai nesaturai), care mpreun
reprezint 85-90% din compoziia acizilor grai. La aceasta contribuie i continutul sczut n
grsimi saturate i colesterol, precum i coninutul ridicat n vitamine (E, B5, B3, B1, K, A, D), la
care se adaug lipsa substanelor anti-nutriionale sau toxice.
Uleiul de floarea-soarelui este tot mai mult apreciat n alimentaia dietetic modern, acesta
determinnd un coninut mai sczut al colesterolului i al fosfolipidelor din snge, ceea ce are ca
efect o inciden mai mic a bolilor de inim.
Utilizrile alimentare ale uleiului de floarea-soarelui sunt diversificate, putnd fi utilizat att
la rece ct i gtit.
Uleiul de floarea-soarelui este folosit la pregtirea salatelor, maionezelor, etc.
Uleiul de floarea-soarelui este valoros ca ulei de gtit datorit punctului ridicat de fumegare
o
o
(207 C pentru uleiul nerafinat i 230 C pentru uleiul rafinat) i absenei acidului linolenic, care
catalizeaz n polimeri atunci cnd este nclzit. Uleiul rafinat de floarea-soarelui este utilizat pentru
prjitul cartofilor, petelui, puilor, nielelor etc. Valoarea sa se datoreaz i absorbiei mai redus n
produsele prjite, comparativ cu alte uleiuri vegetale.
Uleiul de floarea-soarelui este ntrebuinat n industria conservelor i a margarinei.
Uleiul se extrage uor prin presare, randamentul normal de extracie fiind de cca. 45%. De
asemenea, uleiul de floarea-soarelui se conserv foarte bine pe o perioad ndelungat.
Fosfatidele rezultate n timpul extragerii uleiului sunt folosite la fabricarea lecitinei, care
este utilizat n industria alimentar n diferite scopuri: n panificaie, la prepararea ciocolatei, a
prjiturilor i a mezelurilor.
Prin prelucrarea miezului de floarea-soarelui se poate obine fin, concentrate proteice
(70% protein) i izolate proteice (85-90% protein). ncorporarea a 8-15% fin de floarea-soarelui
n fina de gru sporete densitatea aluatului i reduce volumul acestuia. Fina de floarea-soarelui,
datorit coninutului ridicat de protein i digestibilitii sale ridicate (90%), poate fi folosit cu
succes n alimentaia copiilor.
Seminele de floarea-soarelui pot fi consumate i direct n hrana oamenilor (ca semine
prjite), modalitate de consum mai larg rspndit n SUA, rile scandinave, unele ri
mediteraneene i est-europene. Hibrizii utilizai n acest scop prezint semine mai mari i mai
srace n grsimi (cca. 30%), precum i coji mai groase i mai puin aderente la miez. Pe lng
coninutul n aminoacizi eseniali (triptofan, izoleucin, lizin), floarea-soarelui de ronit are i
un coninut ridicat de fier, glucide, sruri minerale, vitamine i asigur n jur de 550 calorii/100 g
semine consumate.
De asemenea, seminele de floarea-soarelui cu un coninut mai redus de ulei (de cca. 30%)
pot fi utilizate i pentru obinerea de halva.
Seminele decojite se folosesc n sortimentul de produse pentru micul dejun (amestecuri de
fulgi i semine), n produse de patiserie i produse de panificaie (pine cu mieji de floareasoarelui)
Bibliografie
Axinte M., Gh.V. Roman, I. Borcean, L.S. Muntean, 2006. Fitotehnie. Editura
Ion Ionescu de la Brad Iai.
Blteanu Gh., Al. Salontai, C. Vasilic, V. Brnaure, I. Borcean, 1991.
Fitotehnie. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
Blteanu Gh., 2001. Fitotehnie, vol. 2 Oleifere, textile, tuberculifere i
rdcinoase, tutun, hamei, medicinale
i aromatice. Editura Ceres, Bucureti.
Hera C., Gh. Sin, I. Toncea, 1989. Cultura florii-soarelui. Editura Ceres,
Bucureti.
Petcu Gh., Elena Petcu, 2008. Ghid tehnologic pentru gru, porumb, floareasoarelui. Editura Domino.
tefan V., 2003. Fitotehnia plantelor tehnice. AMC USAMV Bucureti.
tefan V., V. Ion, Nicoleta Ion, M. Dumbrav, V, Vlad, 2008. Floarea-soarelui.
Editura ALPHA MDN Buzu.
Vrnceanu A.V., 2000. Floarea-soarelui hibrid. Editura Ceres, Bucureti.