Sunteți pe pagina 1din 19

Dezinfectarea

Elaborat studenta gr. TCr-111


Grumeza Irina
Profesor: Costis Valentina

Dezinfectarea sau dezinfecia este procesul care are ca rezultat eliminarea de


pe o suprafa sau un obiect a majoritii microbilor i microorganismelor,
fie animale, fie vegetale, duntoare.
La curarea chimic a murdriei trebuie s avem n vedere ca soluia de
curare s realizeze:
* umectarea depozitului de murdrie n vederea reducerii forelor de
atracie dintre depozit i suprafaa de curat;
* dispersia depozitului de murdrie n soluia de curare ;
* peptizarea substanelor proteice i trecerea lor sub form coloidal ;
* dizolvarea substanelor solubile ;
* meninerea n suspensie a particulelor nesolubilizate ;
* saponificarea grsimii.

Depozitele de murdrie de pe echipamente, perei, pardoseli din industrie, sunt


formate din proteine, glucide i grsimi n care se pot gsi microorganisme, iar
factorii care influeneaz curarea (splarea) chimic se refer la:
factori care determin gradul de aciune al soluiei de splare aleas ;
factori dependeni de natura impuritilor (depozitelor de murdrie) ;
factori care caracterizeaz suprafaa supus currii (splrii chimice).
n prima categorie de factori se au n vedere: concentraia substanei de curare n
soluie, temperatura soluiei, duritatea apei n care s-a solubilizat substana de
curare, intensitatea aciunii mecanice n timpul aplicrii soluiei de curare,
gradul de impurificare al soluiei de curare n timpul folosirii ei.
n cea de a doua categorie de factori se au n vedere : natura depozitului de
murdrie, starea depozitului de murdrie, mrimea depozitului de murdrie.
n cea de a treia categorie de factori se au n vedere : felul suprafeei (de
sticl, oel inox, plastic, aluminiu), starea suprafeei (suprafa neted sau
rugoas).

Agenii de curare, n mod ideal, trebuie s ndeplineasc urmtoarele


condiii:
*
s aib o capacitate de umectare mare ;
*
s fie solubili n ap, iar dup cltirea suprafeelor curate, s nu rmn urme de substan
de curare ;
*
s fie capabile s emulsioneze i s disperseze impuritile n particule din ce n ce mai fine,
s menin particulele n suspensie (cele nesolubilizate) i s nu permit depunerea lor;
*
s aib toxicitate ct mai redus i s fie aprobate de organele sanitare ;
*
s aib efecte reduse (sau s fie far efect) asupra instalaiei, utilajului supuse operaiei de
curare chimic ;
*
s fie ct mai inodor ;
*
s fie ieftin ;
*
s fie manipulat uor ;
*
s poat fi regenerat;
*
s prezinte capacitate de solubilizare i de complexare a srurilor de Ca 2+ i Mg 2+ din apa
folosit i din impuriti;
*
s nu fie sensibil la variaiile de duritate ale apei folosite ;
*
s aib capacitate de dizolvare a srurilor organice i s le mreasc solubilitatea n ap ;
*
s nu formeze depuneri pe suprafeele care au fost tratate cu soluia chimic de curare;
*
s nu aib capacitate de spumare prea mare ;
*
s aib i capacitate antiseptic ;
*
s poat fi degradat pe cale biologic.

Agenii de curare pot fi


bazici i acizi. Aceti
ageni intr n constituia
reetelor care mai pot
conine i substane
neutre (sechestrante i
emulgatori sau
surfactani).
* Substane bazice de
curare. Sunt cele
mai utilizate i au
proprietatea de a
peptoniza substanele
proteice i de a
saponifica grsimile i
uleiurile. Cele mai
importante substane
bazice folosite la
curare sunt:

Soda caustic (NaOH), care are capacitatea de a ndeprta


crustele, de a dizolva depozitele proteice i de a saponifica
grsimile i uleiurile. NaOH are i un efect germicid, care se
amplific odat cu creterea temperaturii soluiei. NaOH
acioneaz, n principal, prin ionii OH. Are aciune corosiv
asupra suprafeelor metalice (excepie oelul inox), unde
rmne sub forma unei pelicule, care se ndeprteaz numai
la o cltire foarte intens i curat. Are aciune corosiv i
asupra betoanelor. Se utilizeaz soluii de Concentraie 1%.
La dizolvarea NaOH trebuie s se foloseasc o ap cu
duritate mica, deoarece n caz contrar n soluie se depune
un sediment de culoare cenuie, rezistent.

Carbonatul de sodiu (soda calcinata)


este ieftin, dar aciunea sa detergent
este mai redus dect a NaOH. Soluia
de carbonat de sodiu are capacitate de
saponificare i peptizare, dar
capacitatea de "umectare" i de
dispersare a murdriei este mai redus.
Soluia de carbonat de sodiu este mai
puin corosiv n comparaie cu cea de
NaOH i exercit i un efect
antimicrobian. Se utilizeaz soluii cu
concentraii de 5 - 6%.
Fosfatii (fosfatul trisodic ipolifosfaii) acioneaz att ca substane puternic
alcaline, dar i ca sechestrnd. Au capacitate de umectare i de suspendare a
murdriei n soluie. Sunt puternic peptonizante, saponificante i emulsionante. Pot
aciona sinergetic cu substanele tensioactive anionice. Sunt compatibile i cu
carbonaii, silicaii. Se utilizeaz n soluie 0,5% la temperatura de 50 C.

Silicaii alcalini sunt caracterizai printr-o putere de


penetrare mare a murdriei (capacitate mare de umectare)
i de meninere a murdriei n suspensie. Dei sunt
substane alcaline, silicaii nu sunt substane corosive, din
contra, silicaii inhib aciunea alcaliilor fa de anumite
metale, n special aluminiu, fiind adesea inclui n reetele
de detergeni alcalini. Cel mai adesea utilizat este silicatul
de sodiu (Na2Si03).

In reetele de detergeni cu pH acid, silicatul poate deveni


insolubil i deci precipit. Se utilizeaz n soluie 0,1%.

Substane acide de curare. Sunt mai puin utilizate dect cele bazice. Substanele acide de
curare sunt foarte eficiente n ndeprtarea depozitelor minerale i proteice de pe
echipamente. Temperatura i duritatea apei folosite influeneaz aciunea acestor substane.
Principalele substane acide de curare sunt:
* HNO3 care se utilizeaz n soluie 0,5% pentru splarea conductelor de inox n circuit
nchis, la temperatura de 60 - 70 C. HN03 este foarte eficace n ndeprtarea depozitelor
minerale i proteice. Are aciune corosiv asupra multor metale. Cu aluminiul i metalele
feroase formeaz o pelicul protectoare de oxizi. In prezen de hipoclorii, acidul azotic
reacioneaz violent cu eliberare de clor gazos din hipoclorit.
* H3PO4 (acidul fosforic) are o bun capacitate de ndeprtare a depozitelor minerale i
proteice, nefiind corosiv pentru oel inox, cauciuc. Poate fi utilizat i n amestec cu o
substan tensioactiv sau cu acidul azotic, n care caz amestecul are i aciune
bacteriostatic.
Se mai pot folosi ca substane acide de curare acidul sulfuric i hipocloritul de sodiu,
acesta din urm fiind i un bun dezinfectant. In condiii alcaline, capacitatea de oxidare a
hipocloritului este util pentru solubilizarea filmelor proteice. Poate ns provoca
coroziunea suprafeelor metalice.

Substane de curare complexe (substane detergente). Aceste substane aparin


urmtoarelor categorii: ageni anionici, ageni cationici, ageni neionici i ageni
amfolitici. Substanele de curare complexe sunt, n general, necorosive, avnd (unele
din ele) i aciune dezinfectant (agenii cationici de tipul srurilor cuaternare de
amoniu). Au o capacitate de "umectare" foarte bun i se pot folosi n amestec cu
substane alcaline.Imbuntirea aciunii de curare a diferitelor substane se realizeaz
prin introducerea n reet a urmtoarelor substane :
*
*
*
*

umectani (se folosesc substane cationic active) ;


emulgatori (se folosesc substanele amfolitice) ;
antispumani (se utilizeaz hidrocarburi cu lan lung);
dispersnd (se utilizeaz carboximetilceluloza).

Substane pentru dezinfecie


Dup ce a fost ndeprtat murdria, pe suprafeele curate va fi aplicat un dezinfectant
pentru distrugerea microorganismelor.
Substanele dezinfectante trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii :
s nu fie toxice pentru om la dozele care se utilizeaz ;
s nu imprime miros i gust produselor alimentare ;
s nu fie periculoase de manipulat;
s nu aib aciune corosiv ;
s fie solubile n ap ;
s aib efect antimicrobian, indiferent de duritatea apei n care se solubilizeaz;
s aib efect bactericid ct mai mare ;
s aib o bun capacitate de ptrundere ;
s fie ct mai ieftine.

Principalele substane dezinfectante sunt


urmtoarele :
Compuii clorului, care sunt cei mai des
utilizai i cei mai ieftini dintre dezinfectani.
Acioneaz rapid i nu las reziduuri. Sunt mai
puin eficieni n mediu bazic (pH > 8,3) i sunt
rapid inactivai n prezena materiilor organice
(n caz de curare chimic necorespunztoare).
Aceti compui sunt corosivi pentru metale i
pot irita pielea.

Compuii cu clor mai importani sunt:


Clor lichid, care se prezint ca un lichid limpede de culoare galben - verzuie, care
conine 99,5% clor activ i care se livreaz n butelii de oel sub presiune. Se
recomand la clorinarea apei cu folosirea aparaturii de clorinare.
Hipoclorit de sodiu (NaOCl) sub form lichid, avnd 12% clor activ. Hipocloritul
de sodiu este stabil n soluii slab alcaline (pH 7 - 9) i aciunea lui dezinfectant nu
este influenat de duritatea apei. Nu las reziduu activ, este antimicrobian cu spectru
larg de aciune, inclusiv fa de spori i virusuri. Este corosiv, cu aciune iritant
pentru piele i ochi. Este inactivat de substanele organice. Poate decolora
suprafeele din material plastic.
Fosfatul de sodiu clorinat [(Na^PO^ll H20)4.Na0Cl, NaClJ sub form de pulbere

este, de asemenea, o surs de clor activ.


Dioxidul de clor (CIO2), care este un gaz solubil n ap, fiind eficace la
dezinfectarea apei. Se formeaz din NaC102 i HC1.

5 NaClO2 + 4 HC1=4C10 2

+5NaCl+ 2 H2 0

Produsul este netoxic, necorosiv i nu produce dccolorri.

Clorura de var, care este un amestec de hipoclorit de calciu, clonir de calciu i


hidroxid de calciu. Acest amestec trebuie s conin 20% clor activ. Se prezint ca
o pulbere amorfa, puin solubil n ap. Are o stabilitate redus, dac nu se
pstreaz n ambalaj dc plastic, la ntuneric i n loc uscat. Clorura de var este
dezinfectant bun, eliminnd cu uurin clor cu efect bactericid, atunci cnd este
pus n mediu de aer umed. Dezavantajul clorurii de var este c are aciune
corosiv, decolorant, irit mucoasele i imprim miros strin produselor
alimentare. Soluia de clorur de var, coninnd 5% clor activ, se prepar cu 24 ore
nainte de folosire pentru sedimentarea varului, iar dup filtrare, soluia se folosete
prin pulverizare.
Cloraminele sunt produi organici ai clorului. De regul, se utilizeaz mono- i
dicior-sulfamidele aromatice (cloramina T i dicloramina T). Cloraminele au o
activitate bactericid mai lent, deoarece clorul este eliberat mai lent din cloramine,
ceea ce nseamn o durat de contact mult mai mare cu suprafaa ce urmeaz a fi
dezinfectat. Cloraminele sunt mai stabile dect hipocloriii. Pentru creterea
eficacitii lor bactericide, cloraminele se utilizeaz n amestec cu clorura de
amoniu (raport 1:1).

Compui care elibereaz oxigenul. Din aceast categorie fac


parte :
* Acidul peracetic, care este insolubil n ap i complet
biodegradabil. Este corosiv, cu miros iritant, nu formeaz
spum. n soluie nu este foarte stabil, reacionnd cu
materiile organice. Atac materialele de cauciuc. Are efect
antibacterian (inclusiv sporii) i antiviral.
* Peroxidul de hidrogen, care are aciune bactericid i
fungicid. Acioneaz lent, fiind deci necesar o durat de
contact mare cu suprafaa ce se dezinfecteaz.

Substane dezinfectante neoxidante. In aceast categorie sunt


clasificai:
* Compuii cuaternari de amoniu, care, pe lng aciunea de
curare, au i aciune antimicrobian, ns mult mai redus n
comparaie cu dezinfectanii oxidani. Nu sunt prea activi fa de
spori i sunt foarte puin activi fa de virusuri. La concentraii
mai mari sunt activi fa de drojdii i mucegaiuri. Nu sunt
corosivi, dar pun probleme de decolorare.
* Biguanidinele (derivai guanidinci) sunt ageni de curire ct
i dezinfectani. Nu sunt corosive dar pun probleme de
decolorare. n soluie sunt afectate de murdria de natur
organic i de duritatea apei. Au aciune antibacterian fa de
bacteriile Gram negative i pozitive dar sunt ineficace fa de
spori i virusuri.

Compuii cu iod (iodoforii) acioneaz rapid, dar sunt mai scumpi dect compuii
clorului. Compuii cu iod au un spectru larg de aciune antimicrobian, dar sunt mai puin
eficaci fa de spori. Au aciune iritant asupra pielii, mucoaselor i coloreaz suprafeele
plastice cu care vin n contact. Un compus utilizat este polivinilpirolidona complexat cu
iod i cu ali ageni tensioactivi (ageni anionici, ageni cationici sau ageni neionici), n
care caz se diminueaz i aciunile negative ale iodoforului respectiv. Se utilizeaz prin
pulverizare. Bromoclordimetilliidantiiin este, de asemenea, un bun dezinfectant, n
soluie elibernd acid hipobromos i hipocioros, care, la rndul lor, elibereaz
brom i clor n stare gazoas.
n cazuri speciale, pentru dezinfecia depozitelor etc. se pot utiliza i dezinfectnd
gazoi cum ar fi : S0 2 , HCN, CCl 4 (tetraclorura de carbon), cloropitrina, oxidul dc
ctilen, CH 3 Br. Folosirea acestor dezinfectani necesit msuri speciale cu referire la
ermetizarea spaiilor, gazarea acestora de ctre echipe speciale dotate cu
echipamente dc protecie, n final depozitele respective trebuind s fie bine ventilate
(aerisite).
Pentru dezinfecie se poate utiliza i apa fierbinte (77 1 83 C), mai ales pentru dezinfecia
ustensilelor, a tvilor de aluminiu i inox, pieselor componente ale utilajelor, care vin n
contact cu laptele (site, necuri).

Reguli de igienizare pentru personalul


operativ
Activitile desfurate de angajaii unitii
economice sunt foarte importante pentru
controlul dezvoltrii bacteriilor. Angajaii
trebuie s respecte urmtoarele cerine
generale ;
* s pstreze zonele de prelucrare a
materiilor prime i de manipulare
foarte curate ;
* s spele i s dezinfecteze frecvent
ustensilele n timpul lucrului. Ei nu
trebuie s lase ca ustensilele s vin n
contact cu pardoseala, hainele murdare
etc. ;
* s nu lase produsele s intre n contact
cu suprafeele ce nu au fost
igienizate ;

Mulumesc
pentru atenie