Sunteți pe pagina 1din 9

LICEUL DE TIINE LE NATURII GRIGORE ANTIPA BOTO

1
NI
CATEDRA DE CHIMIE-FIZIC-BIOLOGIE - 2011

2011

CUPRINS
Introducere........................................................................................................................................................ 3
Nomenclatura i clasificare ................................................................................................................................ 3
Vitamine hidrosolubile....................................................................................................................................... 3
Vitaminele din complexul B. .......................................................................................................................... 4
Vitamina B1............................................................................................................................................... 4
Vitamina B2............................................................................................................................................... 5
Vitamina B3............................................................................................................................................... 5
Vitamina B6............................................................................................................................................... 6
Vitamina B7............................................................................................................................................... 7
Vitamina B9............................................................................................................................................... 8
Vitamina B12 ............................................................................................................................................. 8
Bibliografie ........................................................................................................................................................ 9

Introducere
Vitaminele sunt substane chimice de origine exogen indispensabile funcionrii normale a
organismului animal lturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic influeneaz
creterea dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice particip la reglarea funciilor celulare
ndeplinesc rol de cofactori enzimatici intervin n procesele de oxido-reducere din organism, etc.
Principala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele ca surs secundar de vitamine
trebuie menionat flora bacterian intestinal precum i o serie de organe esuturi lichide de origine animal
n care vitaminele se concentreaz sau depoziteaz
Organismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine.
Lipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli
numite avitaminoze sau hipovitaminoze.
O serie de vitamine joac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime funcionnd n
calitate de cofactor (intr n structura enzimelor) Vitaminele cu rol de cofactor particip direct n manifestarea
activitii enzimelor respective fie ca vitamine propriu-zise fie ca derivai ai acestora sub form de esteri
fosforici sau pirofosforici i nucleotide
Nomenclatura i clasificare
Sub aspect chimic vitaminele sunt substane micromoleculare foarte heterogene
Prima vitamin a fost descoperit de C Funk n 1911 care a reuit s izoleze din trele de orez o
substan ce vindeca boala beri-beri i care a fost numit vitamin adic vitamin vital.
I s-a dat numele de vitamin deoarece substana respectiv (vitamina B1) coninea azot aminic i era

considerat indispensabil
Vitaminele se denumesc cu ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A, B, C, D, E, F, etc.) n cadrul
aceleai clase vitaminele se denumesc cu ajutorul indicilor De exemplu vitamina D se gsete sub mai multe
forme: D2 , D3 , complexul de vitamine B cuprinde vitaminele B1, B2 , B3 , B6, B1 2

Dup structura chimic se denumesc


- acid ascorbic (vitamina C);
- tiamin (vitamina B1);
- riboflavin (vitamina B2);
- piridoxin (vitamina B6 );

Dup rolul fiziologic ce -l ndeplinesc n organism vitaminele se clasific astfel


- vitamina antihemoragic (vitamina K)
- vitamina antiberi-beri (vitamina B1 );
- vitamina antirahitic (vitamina D)
- vitamina antisterilitii (vitamina E)
- vitamina antiscorbutic (vitamina C)
Dup solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici vitaminele se clasific n
- vitamine hidrosolubile;
- vitamine liposolubile.
Vitamine hidrosolubile
Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural n majoritate sunt
termolabile instabile n mediul alcalin i stabile n mediul bazic Ele sunt solubile n ap i insolubile n solveni
organici Din aceast grup fac parte vitamina C vitaminele B vitamina PP (nicotin amida, niacina, factor
pelagropreventiv), biotina (vitamina H, bios II), acidul folic (acidul pteroil glutamic, vitamina Bc ), acidul
paraaminobenzoic (vitamina H P B), acidul lipoic, colina, vitaminele P (citrinele), vitamina R etc.
3

Vitaminele din complexul B


n aceast categorie sunt cuprinse mai multe substane cu structur chimic diferit dar cu rol fiziologic
important Ele sunt n mare parte coenzime i se ntlnesc mpreun n aceleai produse v egetale
Din complexul B fac parte vitaminele: B1, B2 , B6 , B12 acidul pantotenic vitamina PP vitaminele H i H

acizii folici, acidul lipoic, mezoinozitolul, colina.


Vitamina B1 (tiamina, antineurina, antinevritic sau vitamina anti beri beri)
izolat din trele de orez

a fost prima vitamin

Sursele de vitamina B1 sunt constituite de pinea de secar i pinea din fain de gru integral hrica
crupele de ov z fasolea mazrea soia carnea (mai ales cea de porc) ficatul rinichii oule cartofii Foarte
mult vitamina B1 se gsete n drojdia de bere
n pinea alb din fina de gru de calitate superioar aproape nu exist vitamina B1 i de aceea

trebuie s ne hrnim nu numai cu pine alb ci i cu pine neagr


n cantiti foarte mici este sintetizat de Bacillus radicicola din solul arabil.
Vitamina B1 este format dintr-un nucleu pirimidinic i unul tiazolic unit e printr-o grupare metilenic

(figura 1).
CH2

CH3

Cl-

N+

C
S

NH2

CH3
CH2 CH2

OH

FIGURA 1

n prezena TP -ului are loc esterificarea OH-ului de la C5cu formare de tiaminpirofosfat (TPP) (figura

2) coenzim ce intervine n procesele de decarboxilare a cetoacizilor n catabolismul glucozei i a


triptofanului.
CH2

CH3

Cl-

N+

NH2

C
S

OO

CH3

OPP

CH2 CH2

OH OH

OH

FIGURA 2

Sub aciunea tiamindehidrogenazei se transform prin ciclizare n tiocrom (oxidare blnd n mediu
alcalin) n stare cristalizat este obinut sub form de clorhidrat de tiamin (figura 3) substan solubil n
ap insolubil n solveni organici solubilitatea maxim fiind la pH = 3 5 La temperatur ordinar tiamina este
stabil dar se distruge parial la fierbere Mai puin se distruge prin prelucrarea termic a produselor
alimentare dar mai uor n produsele de patiserie cnd se adaug NaHCO3 sau NH4HCO3.

CH2
CH3

NH2

Cl-

N+

C
S

CH3
CH2 CH2

OH

FIGURA 3

Vitamina B1 ajut la arderea glucidelor i proteinelor la normalizarea funciei sistemului nervos,

particip la procesul de cretere Scderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate,
dureri i parestezii n membre reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Aceste modificri
patologice apar mai des dac se consum o cantitate mare de glucide fr sporirea corespunztoare a aportului
de tiamin.
Avitaminoza B1 poate prov oca boala beri-beri ceast boal a devenit o boal rar n rile
industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului i a greutii corporale, i
tulburri neurologice (polinevrit), psihice, cardiace i digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina B1.

Vitamina B1 n doze mari (n condiii experimentale) condiioneaz dereglri ale funciei rinichilor,

provocnd anurie contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz hepatic, insomnie.


Vitamina B2 sau riboflavina este rspndit n aproape toate celulele vegetale i animale nsoete
vitamina B1 n drojdii unele bacterii tegumentele seminelor de cereale n legume n lapte (lactoflavina)

glbenu de ou (ovoflavina) n ficat rinichi i inim unde provine din alimente.


Vitamina B2 aparine pigmenilor numii flavine Este format dintr-un nucleu izoaloxazinic metilat, pe

care este grefat un radical ribitil ce provine de la ribitol (figura 4).


CH2 OH

C H2 OH

H OHC

HOH
C

+ H*

H OHC

H OHC

- H*

H O HC

H O HC
CH3

CH 3

NH

CH 3 N

HH C

C H3 C

NH

CO
NH

NH

FIGURA 4
Datorit proprietilor nucleului izoaloxazinic de a lega n mod ireversibil doi atomi de hidrogen de la
atomii de azot din poziiile 1 i 10 v itamina B2 se transform din forma oxidat galben verzuie n leucoderivatul

incolor.
Riboflavina ntr n structura unor coenzime (dehidrogenaze aerobe FMN i F D) cu rol important n
reaciile de oxidare celular Sub influena luminii ea se transform n lumicrom iar n mediu bazic n
lumiflavin substane ce nu au nsuiri de vitamine (figura 5)
CH3

H
N
C

C H3 N

CH3
C
NH

lumina

mediu
ac i d
sau
neutru

lumina
Riboflavina mediu N H

bazic

CH 3 N

C H3

lumiflavina

lumicrom

FIGURA 5

ceast vitamin stimuleaz creterea i funcia de reproducere mbuntete starea de sntate a


pielii, prului i unghiilor Mrete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. n cazul unei cantiti
insuficiente de vitamina B2 n hran se observ la nceput astenie slbire dureri de cap dureri oculare i mai

trziu inflamarea globului ocular care poate duce la cataract.


Vitamina B2 care intr n constituia unei serii de fermeni particip la metabolismul glucidic i proteic

ca i la reglarea respiraiei tisulare


Dozele mari de vitamina B2 n special dac nu exist suplimente de antioxidani, pot genera

sensibilitate la razele solare i simptome precum: mncrimi, senzaii de arsur, furnicturi (doza zilnica
necesar pentru un adult este de 1,2-1,7 mg zi).
Vitamina B3 (vitamina PP, nicotin amida, noacina, factor pelagroprventiv)
Numeroase plante conin n frunze vitamina PP n proporii suficiente pe cnd fructele i legumele sunt
mai srace n aceast vitamin Este o substan incolor cristalizat uor solubil n ap i alcool Fiind amida
acidului nicotinic acesta din urm poate fi considerat prov itamin a vitaminei PP
O
C

NH2

Este o vitamina esenial pentru respiraia tisular Este componenta de baz a enzimelor implicate in
metabolismul glucidelor, lipidelor si proteinelor i in oxidaia biologica (oxidoreducere) Este indispensabil
funcionrii normale a aparatului digestiv a sistemului nervos meninerii integritii tegumentelor si
mucoaselor precum i sintezei normale a unor hormoni Este folosita in scop medicamentos
Carenta determina apariia pelagrei (cei trei D dermatita demena, diaree). Vitamina B3 are i rolul de

a preveni numeroase dermatoze. Are un efect calmant al migrenelor mbuntete circulaia sangvin scade
tensiunea arterial precum i concentraia colesterolului i a trigliceridelor melioreaz durerile ulceroase i
combate halena (mirosul neplcut al gurii)
Vitamina B5 (acidul pantoteic, factor filtrant, Bios III) se gsete n toate celulele v ii dar n cantitate

mai mare n lptiorul de matc grul ncolit drojdia de bere soia fasole melas pericarp de orez ou ficat
Structura chimic arat un derivat al -alaninei unit prin legtur peptidic cu un rest de acid pentoic
( -dihidroxi -dimetil butiric) (figura 6) n natur de obicei acidul pantoteic se ntlnete combinat sub
form de pantetein a intr n compoziia coenzimei n proporie de 22 26% Importana sa rezult din
participarea coenzimei la multiplele reacii metabolice activitatea acizilor carboxilici a aminoacizilor avnd
maximum de stabilitate la pH = 5,5 7.
OH

CH3

CH2

C
CH3

O
CH

C NH CH2 CH2 COOH

OH

FIGURA 6
Ea este un factor de cretere pentru multe microorganisme fiind una din cele mai stabile vitamine din
complexul B
cidul pantoteic n stare pur este o substan uleioas de culoare alb-glbui solubil n ap i acid
acetic glacial greu solubil n eter i alcool amilic i insolubil n benzen i cloroform
n organism acidul pantotenic este inclus n coenzima ce intervine n metabolismul glucidelor
compuilor lipidici proteinelor i la generarea energiei necesare proceselor fiziologice re un rol important n
desfurarea multor reacii enzimatice Este important n asigurarea troficitii cutanate i mucoase
Carena determin tulburri neurologice (parestezii ale extremitilor mialgii cefalee oboseal
tulburri de somn) i tulburri digestive (grea vom flatulent) Favorizeaz meninerea structurii i funciei
normale a pielii i stimuleaz pozitiv creterea i pigmentarea prului Este indispensabil funcionrii normale
a glandelor suprarenale.
Vitamina B6 sau piridoxina Este un derivat al piridinei Se gsete sub trei forme piridoxina piri doxal,
piridoxamina (figura 7 ).
CH 2O H

HO
H3 C

CH2 O H

C HO
HO

H3

C H2N H2
C H2O H

HO
H3 C

CH 2O H

pi rid oxi na pi rid oxa l pir id oxami na


FIGURA 7

cestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. Deosebirea dintre ele
este gruparea funcional de la C4 . Toate cele trei substane sunt rspndite n regnul vegetal n proporii
aproximativ egale iar n regnul animal predomin piridoxalul i piridoxamina
Prin esterificarea piridoxalului i a piridoxaminei cu acid fosforic H 3PO4 , la OH-ul de la C5 se obin

coenzime de trasnsaminare i de decarboxilare a aminoacizilor piridoxalfosfat i piridoxaminfosfat (figura 8)

C
HO
CH3

CH2 NH2

H
CH2 O P

N
piridoxal 5 fosfat

OH
O
OH

HO
CH3

CH2
N

OH
OH

piridoxamin 5 fosfat

FIGURA 8

De aceea au rol n metabolismul proteic al acizilor grai Piridoxinele sunt stabile n mediu acid iar n
soluii alcaline i neutre sunt descompuse de lumin
Vitamina B6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale pete glbenu de ou alune nesrate
banane avocado cereale legume i fructe proaspete i uscate (spanac varz mere struguri)
recomandat este de 50100 mg/ (sub supraveghere) Luat n exces vitamina B6 duneaz sistemului nervos

Doza

zilnic

Intervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. Are un rol foarte
important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar.
Lipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate insomnii pierderea n greutate,
tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.
Este necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al acidului clorhidric
necesar digestiei.
Intervine n metabolismul aminoacizilor. Cisteina prin autocondensare formeaz cistina Cisteina este
gsit la om ntr-o cantitate bine definit Nivelul constant de cistein se menine prin frnarea creterii lui
peste un anumit prag, fapt realizat de vitamina B6, de acidul folic i de vitamina B1 2. Persoanele la care nivelul

de cistein crete prezint un risc triplu de infarct dect cele la care nivelul este normal.
Vitamina B6 are rol n absorbia intestinal a vitaminelor B. De asemenea ncetinete evoluia
osteoporozei fiind necesar alturi de calciu i vitamina D3 . Vitamina B6 este deci necesar pentru meninerea

funcionalitii optime a sistemului imunitar. Vitamina B6 prin faptul c activeaz unele enzime, are multiple
roluri. Particip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului.
Vitamina B7 (biotina sau sau vitamina H) este ntlnit n natur liber n cantitate mic mai mult n
combinaie cu aminoacizi proteine i peptide
Vitamina H are rol de coenzim de decarboxilare Ea stimuleaz creterea esuturilor meristematice
intensificnd diviziunea celular
Se cunosc dou biotine biotina i biotina (figura 9) cu structur diciclic format dintr -un nucleu
tetrahidroimidazolic condensat cu unul tetrahidrotiofenic. Ambele au caracter slab acid. Biotina este
component al acidului folic de unde i importana sa pentru organism

C
NH O
NH

O
C
NH NH

CH CH

CH CH
CH2 CH

CH2 CH
CH2 CH2 CH2 CH2

CH CH CH3

CH3

FIGURA 9

biotina
biotina
Lipsa vitaminei H la om se manifest prin cderea prului decolorarea pielii oboseala i lipsa
apetitului.
Este component a unor enzime care contribuie la metabolismul proteinelor glucidelor si lipidelor
melioreaz durerile musculare consecutive oboselii i contribuie la meninerea integritii pielii mpiedic
7

ncrunirea i cderea prului fiind utilizat cu rezultate bune i la prevenirea alopeciei (cheliei) Sportivii
necesit cantiti mari din aceasta vitamina
vidina din oul crud ntrzie absorbia acestei vitamine
Vitamina B9 sau acidul folic a purtat pe vremuri numeroase nume: factorul U, vitamina Bc, este foarte
rspndit n regnul vegetal mai ales n frunzele verzi (spanac) sparanghel castravei morcov cartofi ca i n
drojdii, ficat de animale etc.
cidul folic are n structura sa acid glutamic acid para aminobenziuc i 2-amino-4-hidroxipteridina
(figura 10) tt acidul folic ct i derivaii si (acidul folinic) au rol de coenzime participnd la reaciile cu
transfer al grupelor formil i hidroximetil Ei au rol n formarea hematiilor a leucocitelor i de frnare a unor
tumori maligne la animale La om exercit aciune pozitiv n vindecarea unor anemii
NH2

NH CH

CH2 N

OH

CH2

CH2

FIGURA
10
Acidul
folic

Vitamina B12 este o substan cristalizat de culoare rou nchis solubil n ap alcool i insolubil n
H

aceton bezen cloroform n stare pur vitamina B1 2 este stabil la cldur (suport temperaturi de pn la
120C) fiind ns inactiv
NH2at de lumin ca i de excesul de vitamina C de alcool si de somnifere Razele
ultraviolete acizii tari i oxidanii o distrug
NH CH

CH2 N
Dintre proprietile ei enumerm urmtoarele

CH2

CH2

OH

CO
o particip activ la metabolismul proteinelor
lipidelor i glucidelor
HH
o contribuie la funcionarea normal a celulelor n special a celor din mduva osoas
Acidul folinic
o are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal

FIGURA 10

o acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor n sinteza proteinelor care
Vitamina B9 particip la metabolismul acizilor aminai (componeni ai proteinelor) Este indicat n

particip la edificarea diferitelor esuturi precum i n sinteza nucleoproteinelor etc


anemii n anumite tulburri digestive i n convalescente
Vitamina B12 este ideal pentru cretere. Insuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave
Doza zilnic necesar de vitamina B9 este de la 100 la 200 gamma (miimi de miligram).
anemii (anemia
manifestat
general
tulburri
nervoase
deosebit
n plus, 0,04
Drojdiilepernicioas
conin 0 1
0,3 mg laprin
100anemie
g, cartoful
0,1 img,
frunzele
de morcov
0,3 de
mggrave).
(morcovul
aceast vitamin are un rol important i n protejarea celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica
mg).
depunerea grsimilor n ficat. Se afirm despre cobalamina c ar fi destul de eficient i n bolile precanceroase,
Experimental carena n acid folic atrage la obolan malformaii ale ochilor i ale cerului gurii Carena
i n cele canceroase.
aceasta a fost observata in mai multe rnduri la femeile crora li se administrase o substan antagonist
Eficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele B6 , B9 , C, colina, inozitol, precum i n prezena
acidului folic. Fetusul a prezentat anomalii caracteristice.
potasiului.
Vitamina B12 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut pn n
Bibliografie
prezent.
Din punct de vedere chimic, vitamina are o constituie asemntoare cu a hemului deosebindu-se prin
1. Neamu G i colaboratori Chimie i biochimie vegetal Editura didactic i pedagogic Bucureti
prezena unui atom de Co central o grupare cian i absena unei grupe metinice re deci structur porfirinic
derivnd1983
de la un sistem monociclic (corina) de unde i numele de corinoid n structura vitaminei B12 se mai
LIEBERMAN,
Shari -legate
Autor;deBRUNING,
Nancy
Autordimetilbenzimidazolic
- Biblia Vitaminelor siriboz
A Mineralelor
Esentiale,
afl 2.
grupri
metilice amidice
nucleii pirolici
un nucleu
acid fosforic
editura paralela 45.
aminopropanol glicozidat cu un nucleotid (figura 11). Prin substituirea grupei CN cu o grupare OH sau NO
3. Resurse WEB:
rezult hidroxicobalamina nitr ozocobalamina.
http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83
http://www.util21.ro/sanatate/biblia-vitaminelor/biblia-vitaminelor-vitamine-minerale-proteine.htm
http://www.scribd.com/doc/262279/Earl-Mindell-Biblia-vitaminelor

98