Breve gua sobre los tipos de comensales

Por Nadien Bruhn

Existen diversos tipos de comensales a los que el presonal de servicio y el chef se enfrentan todos los das. Tal
vez conoces a los clientes gourmand, que son los que disfrutan de los alimentos; los gourmet, que son a los
que les gustan platillos sofisticados y refinados; y los gastrsofos, aquellos que prefieren alimentos ms
saludables, pero existen ms tipos de comensales. Entre el indiferente y el impulsivo hay una gama de
personalidades que a continuacin te presento para que comiences a identificarlos.
El indiferente: A este comensal no le importa mucho lo que se ofrece, ya que est mucho ms concentrado en
pasarla bien con sus acompaantes. Vamos, la comida no es el centro de su atencin.
El lento: Se toma su tiempo y lo sabe, pareciera creer que est en su casa en lugar de un restaurante o quiz
jugando ajedrez. Estos comensales se pueden convertir en clientes leales si se les comprende dndoles su
tiempo y su espacio.
El reservado: A ellos les gusta la discrecin y normalmente piden la misma mesa, van a comer a la misma hora
exactamente los mismo das y piden los mismos platos. Son personas silenciosas que no gustan de intimar con
desconocidos, as que la distancia respetuosa es la mejor estrategia para tratarlos.
El dominante: Es l que pide por todos y le gusta ser el protagonista, el lder. Identificarlo es clave porque
depende de l la opinin de sus acompaantes: si a l no le gust la experiencia en el restaurante a sus
compaeros tampoco.
El indeciso: Es el cliente que todo le gusta y no sabe por que platillo decidirse. Dale su tiempo, pero para no
retrasar la operacin, aconsjalo y selale las sugerencias.
El foodie: Les gusta aprender, estn muy informados y disfrutan de la comida. Se nota la pasin que sienten por
la gastronoma, pero no son fciles de complacer.
El desconfiado: Estos clientes son los ms complicados de satisfacer, ya que a todo le encuentran un excusa,
por ejemplo: precios altos, las sugerencias del chef creen que son las sobras de das anteriores, no confan en la
calidad de los alimentos. Con ellos hay que mantenerse firmes y al mismo tiempo muy amables y pacientes para
no incomodarlos. La persuasin es la clave con este tipo de comensal.
El impulsivo: Es un comensal pasional. Confan muy rpido y aceptan todo. Con este tipo de cliente se debe
recordar que una cosa es vender y otra abusar de l porque tampoco son tontos y si se sienten traicionados jams
regresan.
El crtico: Nada le parece. Le gusta divertirse con cosas insignificantes y contradecir a la gente. Paciencia y
nada ms con este tipo de cliente.
Tipos de comensales existen como personalidades sobre la faz de la tierra; sin embargo, estos son algunos
grupos que engloban caractersticas representativas. Todos deben ser tratados con respeto y cortesa, sin olvidar
que las personas a cargo del servicio en un restaurante tambin merecen ser respetados. Es ideal que todos los
miembros del equipo en un negocio de alimentos sepan identificar a los comensales para brindarles el mejor
servicio y mantener relaciones cordiales con ellos.