Tarta cu visine si bezea cu migdale

Tipareste lista de ingrediente

Portii: 8

Ingrediente

Pentru aluatul de tarta:

300 g faina
80 g zahar pudra
2 galbenusuri
3-4 linguri de apa rece
150 g unt gras min 80%, rece, din frigider
vanilie
un praf de sare
coaja de lamaie
Pentru umplutura de visine:
100 g zahar tos
100 ml apa
500 g visine (sau 350 g visine si 150 g merisoare)
Pentru bezea:
250 g zahar
7 albusuri (pot fi si 6 sau 8...eu atatea am avut)
100 g migdale macinate
Pentru decor:
80 g migdale(fulgi sau bastonase)
PREPARARE ALUAT DE TARTA PENTRU TARTA CU VISINE SI BEZEA CU
MIGDALE
Pentru aluat se amesteca faina cu praful de sare, cu zaharul si vanilia si se adauga untul rece taiat
cubulete si se framanta fie manual (cu un cutit de bucatarie mai bont), fie cu un robot de bucatarie.
NU se amesteca cu mana pentru ca se incalzeste untul. NU se framanta pe blatul de lucru
pentru ca se dezvolta retetau de gluten din faina si aluatul devine tare! Dorim un aluat
sfaramicios si fraged. Se adauga si galbenusurile si coaja rasa de lamaie si se mixeaza totul pana se
obtine un aluat compact.

Daca aluatul e prea sfaramicios se mai poate adauga o lingura de apa rece de tot. Aluatul astfel
obtinut se pune 30 minute la frigider, infasurat in folie de plastic.

Aici vedeti pas cu pas cum se prepara un aluat de tarta (click pe poza).

MOD DE PREPARARE UMPLUTURA PENTRU TARTA CU VISINE SI BEZEA

CU MIGDALE
Pana atunci preparam visinele. In sezonul de iarna, cand nu avem visine sau le avem doar
congelate, putem sa mai adaugam si merisoare la compozitie. Daca sunt visine proaspete se vor
folosi visine fara samburi. Se pun pe foc intr-un vas apa si zaharul si se lasa sa fiarba cateva minute,

apoi se adauga visinele si se amesteca ocazional ca sa nu se arda. Eu le-am lasat pana a scazut
lichidul din jur si apoi le-am tras de foc.

loading...

Intre timp se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Se adauga treptat zaharul si se mai
bat pana obtinem o spuma tare si foarte lucioasa. Se adauga si migdalele macinate si se
incorporeaza cu lingura sau spatula (nu cu mixerul).Punem cuptorul la incins la 170 C.
Scoatem repede aluatul din frigider si il intindem si apoi punem aluatul in tava tapetata cu hartie de
copt. Apasam un pic tarta sa aiba marginile putin ridicate. Pe foaia de aluat fraged se aseaza
visinele (si merisioarele daca e cazul)
Deasupra se pune spuma care se intinde cu o spatula. Tarta cu visine si bezea se presara la
suprafata cu bucatelele de migdale. Se coace 10 minute la 170 si inca 45 minute la 150.

Dupa ce s-a racorit poate fi portionata usor.

Este o tarta deosebit de frageda si de gustoasa

Negresa reteta perfecta (brownie)

Tipareste lista de ingrediente

Portii: 1 tava mica

Ingrediente

Pentru negresa (brownie)

4 oua intregi
300 g zahar tos
un varf de cutit de sare
250 g unt cu min 80% grasime
200g ciocolata amaruie (min 40% cacao)
200 g faina alba
200 g nuci tocate mare (sau amestec cu alune de padure)
Pentru crema:
150 g crema de branza natur (Philadelphia, Almette sau similar)
40 g unt moale
100 g zahar pudra
vanilie (miezul de la pastaie sau 1 plic zahar vanilat)
coji confiate de portocala (optionale dar delicioase)
Pentru decor
50 g ciocolata amaruie topita

MOD DE PREPARARE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Miam pregatit (cantarit) ingredientele pentru negresa. Am lucrat cu o
ciocolata amaruie din Lidl (table de 200 g). Am rupt ciocolata bucatele
si am asezat-o intr-un castron metalic impreuna cu untul. Am pus
castronul pe baie de aburi (peste o alta cratita in care clocotea incet

apa, fara sa-i atinga fundul) si am asteptat sa se topeasca untul cu

ciocolata. Arata ciudat la inceput, ai senzatia ca se taie dar se drege
singur pana la urma. Mixul de ciocolata topita cu unt devine lucios si
omogen.Intre timp am spart ouale intregi in castronul mixerului si leam batut bine impreuna cu putina sare si cu zaharul tos. Cand
amestecul s-a deschis la culoare si a crescut in volum (a devenit
spumos si aerat) am turnat in suvita subtire amestecul cald de unt si
ciocolata topita. Am mixat in continuare pana am obtinut o masa
omogena. Am adaugat acum nucile si alunele tocate (eu am pus si
alune de padure, usor prajite) si am mixat scurt. Ultima adaugata este
faina cernuta. Am mixat din nou. Am obtinut un aluat neted si fluid.Am
tapetat tava cu hartie de copt si am turnat compozitia in ea. Atentie,
negresa va creste la copt asa ca peretii tavii trebuie sa fie mai inalti!
Am bagat negresa la cuptorul incins la 170 C pentru 20 de minute
(daca faceti portie dubla, ca si mine, mariti timpul la 30-35 de minute).
Daca faceti negresa in tava mai mare si cu aluatul in strat subtire
(nerecomandat) reduceti timpul de coacere la 12-15 minute. Ia uite ce
frumos a crescut! La suprafata are o crusta frageda si neteda exact
ca si Tortul Sacher. Ce aroma este in bucatarie mmm.

Am lasat negresa la racorit in forma in care s-a copt. Nu se poate

manevra cat este fierbinte pentru ca este extrem de frageda si se
rupe. Bine, am taiat un capat ca sa vedem cum a iesit :). A doua zi am
scos-o pe blatul de lucru (cu tot cu hartia de copt).
Meet the brownie! Negresa reteta perfecta. Crusta frageda, miez
cremos, parfum de ciocolata si alune (nuci). Sincer, va puteti opri aici si
o puteti manca asa cum ea. De multe ori am lasat-o naked. E grozava!
loading...

GLAZURA PENTRU NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Sa continui cu reteta Codrinei. Am pus in bolul mixerului crema de

branza (Philadelphia, Almette sau mai ieftina Cavabel din Lidl foarte
buna!) impreuna cu putin unt moale, zaharul pudra si vanilia si le-am
amestecat bine pana s-a format o crema onctuoasa. Am uns negresa
cu aceasta crema vanilata si am bagat-o la frigider 30 de minute (ca sa
se intareasca crema) sau 5 minute la congelator.

Desi in reteta originala nu erau mentionate eu am pus si coji tocate

de portocala (confiate, productie proprie reteta aici). Intr-un
mic vas de plastic am topit putina ciocolata pentru decor (la
microunde, 30 de secunde am amestecat si apoi alte 10 secunde).

Am stropit negresa cu suvite de ciocolata topita (prelinse din lingurita).

Deoarece prajitura a fost rece (din frigider) acestea au incremenit
instantaneu.

Tort grilias - cu ciocolata si nuci caramelizate

Portii: Un tort de 28 cm

Ingrediente

Pentru blatul de ciocolata

5 oua
5 linguri de zahar (150 g)
100 g ciocolata cu lapte
30 ml lapte condensat
7 linguri faina (175 g)
1 zahar vanilat
1 praf de sare
Pentru blatul cu nuci
5 albusuri
100 g nuca macinata
5 linguri de zahar (150 g)
1 lingura faina (25 g)
1 zahar vanilat
1 praf de sare
Pentru crema
10 galbenusuri
10 linguri de zahar (300 g)
200 g nuci
100 g zahar tos
3 linguri cacao (60 g)

2 linguri ulei
400 g unt min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
MOD DE PREPARARE TORT GRILIAS CU CIOCOLATA SI NUCI
CARAMELIZATE

Pentru primul blat, cel de ciocolata, se topeste ciocolata in laptele condensat usor incalzit
si se lasa la racit. Am folosit o ciocolata cu lapte de calitate si gustul ei s-a simtit foarte
intens, dand o savoare aparte tortului. Se bat albusurile separat, cu praful de sare, se
adauga zaharul si apoi galbenusurile treptat.
Dupa ce s-a racit ciocolata se adauga peste ouale batute si apoi se
adauga treptat faina. Se pune totul intr-o forma (de 28 cm) tapetata cu
hartie si se coace circa 20 minute la 160. Se face testul cu
scobitoarea.Pentru blatul al doilea se bat bine de tot albusurile cu
praful de sare si se adauga zaharul. Cand spuma este tare si lucioasa
se adauga nucile macinate si in final lingura de faina. Se imparte in 2
portii si se coace separat intr-o forma tapetata cu hartie de copt cate
20 minute la 160.
Se lasa blaturile la racit.Pana se coc blaturile putem face crema. Pentru inceput se bat cele
10 galbenusuri cu cele 10 linguri de zahar si cu zaharul vanilat pana se obtine o
spuma.Spuma se pune intr-un vas si se fierbe pe aburi pana se ingroasa un pic, apoi se
lasa la racit.Se scoate jumatate din compozitie intr-un alt vas. La ceea ce a ramas se mai
adauga cacaoa cernuta si sa mai lasa pret de un clocot. Se obtine astfel baza pentru crema
de ciocolata. Se lasa la racit. Se bate spumos untul cu mixerul. Jumatate din unt se adauga
la crema racita cu cacao si cealalta jumatate la compozitia de oua care s-a pus de-o parte.
Pentru cea de-a doua crema se pregateste grilliasul (nucile cu zaharul
caramelizat).
Se prajesc usor nucile. Apoi se maruntesc din mana un pic, dar sa
ramana inca bucati mari pentru ca asa se vor putea prelucra mai usor
mai departe. Intr-o tigaie se pune zaharul la caramelizat si se lasa la
foc mic pana se topeste. Nu se amesteca cu lingura in tigaie deloc.
Cand zaharul este caramelizat se adauga nucile si se amesteca un pic
pentru a ajunge caramel pe fiecare parte a nucilor.
Griliasul se scoate cel mai simplu intr-o tava unsa cu ulei pentru ca astfel nu se lipeste.
Golim pur si simplu continutul tigaii peste suprafata cu ulei si il lasam la racit.Cand s-a
racit, se pune griliasul intr-o punga solida si pe o scandura se aplica cateva lovituri cu
batatorul de carne.

montare tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate

Jumatate din griliasul astfel obtinut se amesteca cu baza de crema,
obtinand crema finala. Cealalta jumatate se va folosi la decorat.
Ambele creme se pun pentru o ora la frigider.Avem deci doua feluri de
blaturi: cu nuci (doua blaturi coapte separat) si un blat cu ciocolata, si
doua creme: cacao si grilias. Crema de cacao se imparte in 3 portii iar
cea de grilias in doua.Blatul cu ciocolata se taie in doua. Primul blat de
ciocolata ramane baza, se pune peste crema de cacao si peste ea
blatul cu nuca si primul strat de crema grilias. Deasupra se pune al
doilea blat de ciocolata si peste al doilea strat de crema de cacao. Totul
se acopera cu al doilea blat cu nuci.

Si asa va arata stratificat:

Pe exterior, pe margini se imbraca cu crema grilias si deasupra se va pune crema de ciocolata

ramasa.

loading...
Pe laterale se va pune griliasul ramas. E gata! Trece la frigider pentru 1-2 ore ca sa se intareasca
cremele si sa se aseze bine.

Tort Sacher reteta originala

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
1 ora 20 minute
Portii: 12 felii

Ingrediente

140 g unt gras 80% (la temperatura camerei)

110 g zahar pudra
de baton de vanilie (miezul din el) sau 1 plic de zahar vanilat
Bourbon
6 galbenusuri
6 albusuri
130 g ciocolata amaruie (am folosit ciocolata de menaj de la Lidl)
110 g zahar tos
140 g faina alba, cernuta
200 g marmelada fina de caise
20 ml lichior fin de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau suc
de portocale proaspat stors
50g unt pentru uns forma
putina faina pentru tapetat forma
250ml frisca naturala batuta, indulcita si vanilata pentru servit
(garnitura)
Pentru glazura:
200 g zahar tos
125 ml apa
150 g ciocolata amaruie de calitate ( eu am folosit Milka dark dar
nu a fost destul de inchisa la culoare)
BLAT TORT SACHER RETETA ORIGINALA

Se incepe cu topirea ciocolatei pe abur.

In bolul unui mixer se aseaza untul moale, zaharul pudra si vanilia. Se

amesteca bine pana devine cremos si pufos. Ouale se separa si se
adauga pe rand galbenusurile, mixand bine dupa fiecare. Se toarna
ciocolata topita (usor racorita) in suvita subtire si se incorporeaza bine.

Cele 6 albusuri se bat spuma tare cu un strop de sare si li se adauga

treptat zaharul tos. Spuma trebuie sa aiba tinuta si sa fie lucioasa. Se
toarna spuma peste compozitia de unt si deasupra se cerne faina. Se
incorporeaza usor, de sus in jos, pana cand compozitia este omogena
dar totusi aerata. Nu se mixeaza! Nu se pune praf de copt! Este o

aberatie sa pui praf de copt in blatul de tort Sacher. Acesta trebuie sa

ramana umed si cremos nu sa devina uscat si buretos (spongios). In
niciun caz nu se insiropeaza blatul de tort Sacher!

Se alege o forma circulara (cu diametrul de 20-22 cm si inaltime de

min. 5-6 cm) si se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Daca are
fund detasabil acesta se va tapeta si cu hartie de copt. Se incinge bine
cuptorul la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Se toarna compozitia
in forma sise niveleaza usor cu o spatula. Se da la cuptorul incins
pentru 50-60 de minute. In reteta pomenita mai sus se spune ca ar
trebui lasata usa cuptorului deschisa de 1 deget in primele 15 minute.
Eu nu am lasat-o (am folosit functia de ventilatie a cuptorului). Blatul
este copt cand la atingerea usoara cu degetul ramane o amprenta.
Testul cu scobitoarea nu prea functioneaza aici pentru ca blatul este
unul mult mai umed decat un pandispan obisnuit.
Observatie: blatul poate crapa la suprafata in timpul coacerii.
Este normal, nu va panicati! Dupa ce-l scoateti din forma si se
racoreste alegeti fata cea mai frumoasa si neteda (care de
obicei e fundul tortului)!

Cand este copt, blatul de tort Sacher se rastoarna pe un gratar de

bucatarie si se lasa 20 de minute la racorit. De abia dupa aceasta se
dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fundul lui. Tortul se intoarce
din nou in pozitia initiala si se aseaza inapoi in forma in care a fost
copt. Se lasa acolo pana la racirea completa.
umplutura tort sacher reteta originala
Cand a ajuns la temperatura camerei se poate scoate din nou din
forma si taie cu un cutit cu lama lunga si bine ascutita in 2 foi
transversale. Ca aceste foi sa se aseze perfect dupa ungerea cu gem
am marcat punctul lor de intalnire cu 2 scobitori (una in blatul de jos,
alta in cel de sus). M-am ajutat de un individual din plastic (sau un
carton mai tare) ca sa mut foaia superioara (l-am introdus intre cele
doua foi si l-am ridicat cu tot cu foaia de sus). Tortul este foarte fraged
si nu merge manevrat cu mana. Alegeti foaia cea mai frumoasa si
neteda (de obicei este fundul tortului) si o asezati deasupra, ca
sa obtineti o glazura frumoasa!

loading...
Marmelada de caise se incalzeste usor intr-o craticioara si apoi se
strecoara printr-o sita fina. Se dilueaza cu putin suc de portocale
(proaspat stors) sau lichior de portocale (eu am pus 20ml de Grand
Marnier). Cu aceasta marmelada fina se unge bine blatul inferior. Se
aseaza la loc blatul superior (tinand cont de marcajele din scobitori) si
se unge si acesta bine cu marmelada (inclusiv lateralele tortului).
Marmelada fina de caise este indicat a fi aplicata sub orice glazura, la
orice prajitura. Are rolul de a netezi si umple eventualele imperfectiuni
ale blatului si de a crea o pelicula impermeabila (glazura nu va fi
absorbita de blat).

glazura de ciocolata pentru tort sacher reteta originala

Se prepara glazura. Glazura este una clasica, nicidecum un ganache
(ganas) cum incearca altii sa o prezinte. Ganache-ul ramane lipicios pe
cand glazura originala este una care se intareste dupa uscare.
Aici am respectat cantitatile din reteta insa am ales procedeul indicat
de specialista de la Marquise. Am pus toate ingredientele de la inceput
in craticioara in ordinea: zahar, apa si ciocolata. Mi-a explicat si de ce
conteaza ordinea in care le asezi in vas: daca se pun invers pot ramane
granule de zahar pe peretii vasului, se caramelizeaza si se strica
compozitia. Am ascultat de ea si bine am facut. Am pus craticioara la
fiert pe foc mediu si am cronometrat 5 minute din momentul in care a
inceput sa fiarba in masa. A clocotit bine. Am inchis focul si am tras-o
deoparte. Se lasa la racorit cateva minute bune. Se amesteca din cand
in cand insa foarte usor (cat sa nu faca pelicula la suprafata). Nu se
amesteca puternic pentru ca incepe sa formeze fire si se transforma in
fondant.

Momentul in care poate fi turnata este acela in care ajunge la o

temperatura suportabila pentru buze. Deci trebuie testata cu
precautie. Se toarna cu o singura miscare circulara glazura peste tort si
rapid se mai ajuta cu o spatula sa coboare si pe laterale. Nu trebuie
atinsa deasupra pentru ca raman urme. Glazura o data turnata se
racoreste foarte repede si nu mai prea poate fi corectata. Avantajul
cofetariilor este ca au la dispozitie kilograme de glazura si imbraca
foarte usor un tort (recuperand glazura ramasa). Acasa trebuie sa ne

descurcam cum putem. Eventual se poate prepara o cantitate dubla de

glazura urmand ca resturile sa fie reciclate ulterior la alte prajituri.

Tortul Sacher se lasa cateva ore la temperatura camerei pentru a i se

solidifica glazura. Nu se tine la frigider!! Acest tort are o perisabilitate
foarte scazuta putand fi pastrate 2-3 saptamani la temperatura
camerei (credeti-ma ca am mai avut o bucata din el dupa 17 zile si a
fost fantastic!). L-am tinut pe un platou acoperit chiar cu forma in care
l-am copt. Perfect!
Blatul acesta de ciocolata si unt, insiropat cu marmelada de caise si
Grand Marnier este ceva de vis! Si completat de glazura de ciocolata
groasa de aproape 1 cm!

8 cele mai delicioase reete de aluat. Un paradis pentru

iubitorii produselor de patiserie!
24440
SHARES
Distribuie i prietenilor ti! i mulumim! :)
Ce ar putea fi mai bun dect produsele fcute acas? Chiar i persoanele care nu
obinuiesc s mnnce produse de patiserie, nu vor putea refuza produsele coapte acas.
n continuare v prezentm 8 reete simple, care v vor ajuta s coacei cu uurin cele
mai delicioase capodopere culinare.
Chiar dac pn acum nu ai reuit s pregtii un aluat bun, cu ajutorul acestor reete cu
siguran nu vei da gre, deoarece secretul const n respectarea proporiilor.

Aluat pe baz de chefir cu cacaval

Ingrediente necesare:

1 pahar de chefir sau iaurt

1 pahar de cacaval ras
0,5 linguri de sare
2/3 linguri de bicarbonat de sodiu
1 linguri de zahr
2 pahare de fin

Mod de preparare:
Dac vei folosi cacaval ras prin rztoarea mare, atunci vei obine un aluat excelent
pentru blinii sau crenvurti n aluat. n cazul n care vei folosi cacaval ras prin
rztoarea mic, vei obine un aluat potrivit pentru alte produse mai mici, precum
covrigeii.

Aluat nedospit cu smntn

Ingrediente necesare:

1 pahar de fric
2 pahare de fin
2 linguri de zahr
1 linguri de sare
1 linguri de bicarbonat de sodiu
1 ou
100 ml lapte
50 g de margarin topit

Mod de preparare:
Cu siguran n fiecare cas se gsesc ingredientele necesare pentru acest fel de aluat.
Deosebit de potrivit este pentru prjituri sau pateuri cu diferite umpluturi.

Aluat dospit pe baz chefir

Ingrediente necesare:

1 pahar de chefir sau iaurt

0,5 pahar cu ulei de floarea soarelui
1 lingur de zahr
1 linguri de sare
1 linguri de drojdie uscat
2,5 pahare de fin

Mod de preparare:
Aluatul nu este gras, este pufos i se potrivete perfect pentru a gti pateuri cu umplutur
srat. Dizolvai drojdia n chefirul nclzit la temperatura camerei. Apoi adugai
celelalte ingrediente i amestecai bine aluatul. Lsai-l s creasc timp de 1,5 ore.

Aluat lichid pe baz de chefir (n doar 5 minute)

Ingrediente necesare:

2 ou
0,5 linguri de sare
1 pahar de fin
1 pahar de chefir sau iaurt
1 linguri de bicarbonat de sodiu

Mod de preparare:
Stingei bicarbonatul de sodiu n chefir, adugai oule, sarea i fina, apoi amestecai
bine. Aluatul va fi pufos i nu va fi gras. Ingredientele pentru umplerea aluatului trebuie
s fie uscate (s nu fie lichide).

Aluat pufos pentru pateuri

Ingrediente necesare:

300 ml de lapte sau iaurt

drojdie (50 g n stare proaspt i o linguri de drojdie uscat)
250 g margarin
0,5 linguri de sare
0,5 pahar de zahr
4-5 pahare de fin
3 ou

Mod de preparare:

Dizolvai drojdia n laptele sau iaurtul cldu. Topii margarina. Frmntai aluatul din
toate ingredientele i dai-l la frigider. Nu facei aluatul vscos, pentru c margarina se
ntrete n frigider i aluatul va fi prea dur. Putei s-l facei seara i s-l lsai peste
noapte n frigider.

Aluat simplu pentru pateuri

Ingrediente necesare:

0,5 litri de lapte

1 ou
0,5 linguri de sare
1 lingur de zahr
1/3 pahar de ulei de floarea soarelui
4-5 pahare de fin
30 g de drojdie proaspt

Mod de preparare:
n laptele cldu dizolvai drojdia, adugai sarea, zahrul, uleiul i fina. Amestecai bine
aluatul i punei-l ntr-o pung pe care o legai la capt lsnd loc pentru ca aluatul s
creasc. Acest aluat este perfect pentru copt sau chiar pentru prjit turte sau alte produse
similare.

Aluat cu bicarbonat de sodiu care nu d gre niciodat

Ingrediente necesare:

2 ou
150 g margarin

200 g smntn
1 pahar de zahr
50 g de drojdie proaspt
0,5 linguri de bicarbonat de sodiu
4 pahare de fin
0,5 linguri de sare

Mod de preparare:
Dizolvai drojdia n 50 g de ap cldu, adugai margarina topit, oule btute cu zahr
i smntna amestecat cu bicarbonatul de sodiu i sarea. Amestecai bine i presrai
uor fina. Aluatul nu trebuie s fie tare. Lsai aluatul s stea un pic (10
minute). mprii aluatul n mai multe buci, acoperii-le cu un prosop i lsai-le 40
minute s se odihneasc, dup care sunt gata pentru copt.

Aluat cu brnz
Ingrediente necesare:

2 pahare de fin
200 g de brnz de vaci
100 g de unt moale
2/3 linguri de bicarbonat de sodiu
0,5 linguri de sare
1 ou
100 g de zahr

Mod de preparare:
Amestecai fina cu sarea i bicarbonatul de sodiu. Separat, batei untul cu zahrul,
adugai brnza, oul i amestecai bine. Frmntai un aluat nu foarte dur. Produsele din
acest aluat sunt foarte fragede i moi. Este un aluat ideal pentru prjiturele i checurile

deosebite.

Aceste reete v vor fi de folos nu doar o singur dat! Nu uitai s le transmitei i

prietenilor dumneavoastr, ntruct produsele de patiserie pregtite acas nu vor lsa
indiferent pe nimeni!