Bromatologa 1/Protenas

PROBLEMAS PROTEINAS

1.

Se quiere determinar el % de protenas de una muestra crnica. Para

ello se pesan 0,521 g de muestra y se procede segn la tcnica de
Kjeldahl. En la titulacin con cido sulfrico 0,0971 N se consumen
15,65 ml. Calcular el % de N y el % de protena.

2. Se desea determinar el % de N en una muestra de alimento balanceado.

Para ello se pesan 0,593 g de muestra y se procede segn la tcnica de
Kjeldahl. En la titulacin se gast 10,8 ml. usando cido sulfrico 0,119
N. Informar el % de N e indicar si cumple con lo que declara en el rtulo
(3% de N)
3. Para determinar el % de protenas en un pur de tomate, se pesaron
11,348 g de muestra, se digiri, destil y titul gastndose 15,1 ml de
cido sulfrico 0,0971 N. El % de protena fue de 1%, Cul fue el factor
utilizado?
4. Indicar cuntos g de N cada 100 g de protena hay en un yogur si se
informa 3% de protenas y para realizar la determinacin se pes 1,77 g
y el volumen gastado de cido sulfrico 0,09963 N fue 6,0 ml. Indicar
adems cul es el factor utilizado.
5. Se pes 100,5 mg de una harina proteica, se mineraliz y luego se
destil el amonaco obtenido en una solucin al 2% de cido brico.
Luego se titul la solucin con una solucin 0,05 N de cido sulfrico
f=1,09, gastndose 5,5 ml del mismo. Cul es el % de protenas de la
harina? (usar un factor de 6,25). Sabiendo que la harina tiene una
humedad del 12,3%, calcular el % de protenas en la materia seca.
6. Una muestra de 1,047 g de atn enlatado se analiz por el mtodo de
Kjeldahl; se necesitaron 24,61 ml de HCl 0,1180 M para titular el
amonaco liberado. Calcular el % de N en la muestra.
7. Calcular los gramos de protena contenidos en una lata de atn de 180 g
del problema anterior.
8. Se analiz por el mtodo de Kjeldahl una muestra de 0,5843 g de un
preparado alimenticio de origen vegetal para determinar su contenido
de N, el amonaco liberado se recogi en 50,00 ml de HCl 0,1062 M. La
titulacin por retorno del exceso de cido consumi 11,89 ml de NaOH
0,0925 M. Expresar el resultado del anlisis en trminos de porcentaje
de:
a) N
b) (NH4)2SO4

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9. Una muestra de 0,9092 g de harina de trigo se analiz por el mtodo de
Kjeldahl. El amonaco formado se destil en 50,00 ml de HCl 0,05063 M;
la titulacin por retorno necesit 7,46 ml de NaOH 0,04917 M. Calcular
el porcentaje de protena en la harina.

10.La cantidad de protena contenida en una muestra de 0,9814 g de queso

gruyere se determin por el mtodo de Kjeldahl, el destilado obtenido se
recogi sobre 50,00 ml de HCl 0,1047 M. El exceso de cido consumi
22,84 ml de NaOH 0,1183 M. Calcule el porcentaje en peso de protenas
en el queso sabiendo que el contenido promedio en productos lcteos es
de 6,3 g de protena por gramo de nitrgeno.