La mise en march des produits du terroir

Dfis et stratgies

Nicolet
Septembre 2003

Table des matires

Introduction................................................................................................................................... 3
1. Nature des produits du terroir .............................................................................................. 5
Lconomie et le patrimoine ..................................................................................................... 5
Quest-ce quun produit du terroir ? ......................................................................................... 6
La Mesure de soutien aux produits du terroir ........................................................................... 7
2. Les dfis de la commercialisation .......................................................................................... 8
Territoire et commerce.............................................................................................................. 8
Le potentiel des terroirs .......................................................................................................... 11
Linnocuit et certaines autres exigences ............................................................................... 12
Les besoins des producteurs.................................................................................................... 13
3. lments de stratgie ............................................................................................................ 15
La ncessit des appellations .................................................................................................. 16
4. Les recommandations........................................................................................................... 19
Rfrences.................................................................................................................................... 21

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Introduction
En septembre 2002, le ministre des Rgions confiait Solidarit rurale du Qubec la ralisation
dun projet de promotion et de formation relatif la Mesure de soutien aux produits du terroir.
Le prsent rapport est produit en conformit avec le second volet du projet qui prvoyait
ltablissement de stratgies spcifiques pour la mise en march des produits du terroir.
Ce rapport sinscrit dans une dmarche dj bien tablie Solidarit rurale du Qubec en faveur
des produits du terroir. Essentiellement, cette dmarche a pour but de favoriser le dveloppement
dactivits conomiques enracines dans le territoire rural qui les a vues natre. Tant la culture
propre des communauts que leurs ressources naturelles permettront cet enracinement. notre
poque de mondialisation des marchs et de normalisation des technologies ainsi que des modes
de vie, une telle orientation a de quoi surprendre. De fait, la force des principes conomiques
dominants est de possder cette prgnance qui rend suspect tout ce qui semble sen loigner.
Pourtant, il faut constater que la contradiction se situe non pas lextrieur mais bien dans la
dynamique mondiale actuelle. Dune part, lconomie des grands espaces profite des diffrences
rgionales pour se dvelopper en permettant lmergence de produits et de faons de faire qui
simposent, dans un processus concurrentiel. Mais dautre part, cette mme dynamique tend
puiser la matire premire essentielle sa perptuation : la diffrence locale, de laquelle nat
la varit. Si on se limite la seule perspective conomique dans le cadre de cette analyse de
mise en march, on peut dire que Solidarit rurale du Qubec, par sa dmarche en faveur des
produits du terroir, ne soppose pas aux phnomnes de mondialisation mais contribue au
renouvellement de ce qui les ont rendus possibles.
Toutefois, cette vaste dynamique nen est pas une contradiction prs. Le jeu de la concurrence
au sein des libres marchs (tel celui de lALENA) pose aussi la rgle du meilleur prix, ce qui
incite les entreprises et les groupes rechercher les conomies dchelle, suivant une
organisation du travail et de la production qui a cours depuis les dbuts de lpoque industrielle.
Cette rgle entrane le dplacement de nombreux travailleurs vers les grands centres et la perte
de forces vives pour les rgions, des forces jusque l susceptibles de perptuer des savoir-faire
locaux. Encore l, cest la varit qui sen trouve diminue. Si on peut croire que ces conomies
dchelle demeureront essentielles pour la fabrication de certains produits, tels les voitures ou les
microprocesseurs, en consquence il est dautant plus opportun quun mcanisme conomique
inverse permette dautres travailleurs ou entrepreneurs ventuels de demeurer dans leurs
rgions dorigine et de perptuer cette diffrence si prcieuse qui risque dsormais de se faire de
plus en plus rare. Cest en quelque sorte au dveloppement de ce mcanisme que ce rapport veut
contribuer.
Avant de parler de mise en march, il fallait dabord reconnatre le terrain. Pendant deux ans,
Solidarit rurale du Qubec a ralis des travaux didentification et dinventaire des produits du
terroir. Plusieurs publications ont fait tat de ces travaux, dont Mmoire des terroirs et De nature
culture : les produits du terroir qui constituait le premier inventaire des produits du terroir
qubcois. Elle a aussi command un sondage pour connatre lintrt des Qubcois envers les
produits du terroir et, paralllement, organis des sessions dinformation et de sensibilisation
auprs des citoyens au sujet de ces mme produits. De plus, elle a tenu, Trois-Rivires en 1999,
le Symposium international sur lconomie des terroirs qui runissait plus de 180 participants de

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France, de Belgique, dItalie, dAngleterre, dcosse, dIrlande, dEspagne, des tats-Unis, du

Canada et du Qubec. Par ailleurs, elle a aussi appuy la mise en place dune mesure
gouvernementale daide financire aux produits du terroir. Soulignons que depuis ladoption de
cette Mesure de soutien aux produits du terroir issus dun savoir-faire traditionnel, ltat
qubcois a soutenu financirement une trentaine de projets. Aprs stre intress surtout des
questions relies lidentification et la production, la prsente analyse au sujet de la mise en
march est donc une suite logique de ces prcdents travaux.

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1. Nature des produits du terroir

Avant daborder les dfis que pose la mise en march des produits du terroir, il importe de
dfinir la nature et lorigine de ces produits.
Lconomie et le patrimoine
Contrairement certaines perceptions, lconomie rurale du Qubec nest pas fonde uniquement
sur lagriculture, la fort, les mines ou les pches. En fait, ces secteurs occupent moins de 10 %
de la main duvre en milieu rural (SRQ, 2002b : 21) alors que certains des marchs
correspondant sont pratiquement saturs. Pour leur part, les activits issues de valeurs locales et
patrimoniales peuvent permettre de renouveler et de diversifier lconomie rurale. Ils arrivent
nanmoins que lon considre encore le patrimoine comme un secteur coteux et peu
rentable ce qui devient un prtexte la ngligence et au dsintrt sur le plan conomique
(SRQ, 2003 : 87). Un vieux rflexe, semble-t-il, fait associer rentabilit conomique et grande
industrie. Les produits issus de traditions et de valeurs patrimoniales possdent pourtant des
avantages qui font dfaut plusieurs autres secteurs en matire de commercialisation. Ces
produits relvent de savoir-faire traditionnels propres aux rgions do ils proviennent. Dans
bien des cas, les tours de main et les secrets de mtier leur confrent une exclusivit
mieux assure que celles des produits industriels. Par comparaison, il est dailleurs ironique de
constater les efforts dploys par les publicitaires et les spcialistes de mise en march pour
mettre en valeur les qualits spcifiques de produits de masse (quitte crer arbitrairement des
marques de commerce distinctes ou des modles prsentant des diffrences superficielles),
cela aprs que dautres spcialistes (ingnieurs, machinistes, etc.) se furent appliqus
dvelopper des procds permettant une production uniforme de ces produits des milliers
dexemplaires. Mais les consommateurs ne sont pas dupes et ils savent que derrire bien des
emballages des grands fabricants se cachent les mmes produits. Malgr les efforts de ces
spcialistes, la transmission de lexprience prouve par lacheteur dun bien prcieux et rare
leur est inaccessible.
Dautres aspects peuvent concourir donner une dimension commerciale avantageuse ce type
de production. En autant que les produits offerts possdent une qualit suprieure celle des
produits industriels, cet aspect reprsente plus que jamais un facteur de succs. A ce sujet,
Bernard Vachon affirme :
cause de limportance accorde par les personnes la qualit, celle-ci est
devenue un facteur de comptitivit dans le domaine conomique. (1999 : 8)
Par ailleurs, celui-ci ajoute quun mode vie plus cologique ne soppose plus la
consommation marchande comme ce fut le cas dans les annes soixante. Aujourdhui, cest
dabord la nature des produits consomms que met en cause ce mode de vie. Les caractristiques
recherches tiennent alors de la fracheur, de la saveur, mais aussi de lauthenticit et dautres
connotations. Paul Louis Martin (2002) y voit un rflexe culturel et patrimonial fond sur le
dsir de mieux respecter les ressources naturelles des territoires. Dans tous les cas, ces lments
reprsentent des diffrences susceptibles dtre avantageuses pour les activits conomiques
bases sur le legs patrimonial.

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Quest-ce quun produit du terroir ?

Nous lavons vu, les produits rsultant de traditions et de savoirs locaux, ou de ressources locales
exclusives, peuvent, le cas chant, possder un grand avantage : la diffrence. Toutefois, le fait
de possder lun ou lautre de ces traits ne garantit pas dtre diffrent, pas davantage que le fait
dtre diffrent ne garantit la valeur du produit ni son succs commercial. Comme le soulignait
Marie Anne Rainville, cest pas parce que cest fait au village que cest bon (Rainville,
2003). Il est donc question ici de diffrence et de qualit. Nous examinerons dabord ce qui
touche la diffrence, cest--dire les dfinitions des diffrents produits locaux et
patrimoniaux parmi lesquels les produits du terroir ne sont quune fraction. Plus loin, nous
verrons ce qui en est de la qualit, de ses consquences sur la mise en march et des ressources
pouvant tre mises en uvre aux fins de sa reconnaissance.
Dfinir les produits du terroir nest pas une tche facile. On est dabord face au problme que
connaissent tous les lgislateurs en ce qui touche les industries culturelles : dfinir des objets qui,
certes, existent concrtement mais qui sont aussi des faits de culture avec ce que cela comporte
dintangible. Cette dfinition doit tre simple, claire et doit permettre de distinguer positivement
les produits qui appartiennent cette catgorie de ceux qui ne possderaient, par rapport elle,
quune ressemblance ou une parent, par certains traits. Le Groupe de travail sur les appellations
rserves et les produits du terroir (dont les travaux ont cours prsentement) sest pench sur
cette question et, la lumire du savoir acquis tant au Qubec qu ltranger, propose cette
dfinition :
Produit qui provient ou dont les principales composantes proviennent dun
territoire dlimit et homogne et dont les caractristiques qui le distinguent de
faon significative des produits de mme nature reposent sur la spcificit de ce
territoire.
Ses caractristiques dpendent la fois des particularits du milieu, comme la
gologie, le climat ou le relief, de savoir-faire ainsi que de savoirs traditionnels
ou mergents.
Le producteur doit garder un contrle sur toutes les tapes de production, de
transformation et de mise en march du produit. (Groupe, 2003 : 11)
Les traits dominants sont donc : diffrence, appartenance au territoire et ncessit du savoir-faire
traditionnel. Il faut souligner que le Groupe de travail inclut la mise en march parmi les
lments sous le contrle du producteur. Cet aspect implique que le producteur possde les
connaissances et les ressources cet effet. Il sagit dun point clef sur lequel nous reviendrons.
Suivant cette dfinition, le produit du terroir se distingue de divers autres produits qui possdent
seulement certaines de ses caractristiques et peut-tre dautres caractristiques que lui ne
possde pas. Ces produits sont des concurrents potentiels dans les rseaux de commercialisation
et auprs des consommateurs. Voici un survol de ces produits et de ce qui les distingue des

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produits du terroir1. Le produit dorigine met en valeurs des potentiels naturels et culturels
locaux ayant un caractre unique mais ce produit nest pas forcment le rsultat dun savoir-faire
traditionnel qui se perptue. Le produit traditionnel, quant lui, rsulte dune pratique et dun
savoir-faire traditionnels mais la matire premire peut tre de toute provenance. On trouve aussi
le produit fermier qui est labor la ferme, tant en ce qui touche la matire premire que sa
transformation. Le produit biologique, pour sa part, est le rsultat de lagriculture biologique. Il
sagit dun ensemble de pratiques touchant lamnagement, la nature des intrants, le respect de
lenvironnement, les mthodes dlevage, etc. appliques la production tant danimaux que de
vgtaux et ces pratiques doivent tre contrles. Lappellation biologique est dsormais soumise
la Loi sur les appellations rserves (Loi A-20.02) du Qubec.
On peut aussi mentionner lexistence de produits artisanaux, alimentaires ou non. Ces produits
sont raliss par des artisans partir de matires premires et en petit volume. Par ailleurs,
suivant une autre chelle gographique, on trouve aussi des produits rgionaux qui ont pour seule
caractristique de provenir dun territoire particulier et des produits exotiques qui sont issus
dune ressource et, parfois, dun savoir-faire tranger au milieu o il est labor, transform ou
utilis (Rainville, 2002a : 31).
Au-del de toute dfinition stricte et pour bien comprendre ce quest un produit du terroir, il
importe de souligner quil sagit dabord dun produit social au caractre multidimensionnel.
Tant le vocabulaire des artisans que les qualits particulires dun sol participent son
laboration. Suivant lexpression de Michel Prugue, prsident du Comit agroalimentaire de
lINAO, il est le rsultat dune connivence entre la nature et les individus (Prugue, 1999). En
somme, ltude des produits du terroir relve dabord de lethnologie. Ses dimensions sont
agronomique et climatique, technique, historique, culturelle et symbolique (SRQ, 2002b).
La Mesure de soutien aux produits du terroir
Cre par les autorits qubcoises en 1998, la Mesure de soutien aux produits du terroir est
dote dun budget de 1,8 million de dollars rparti sur quatre ans. Cette Mesure permet dassister
financirement les promoteurs ruraux qui fabriquent des produits du terroir. Ceux-ci peuvent
soumettre des projets ayant trait la fabrication ou la mise en march de ces produits. Une
somme maximale de 25 000 $ pourra tre alloue par projet, partir dune enveloppe annuelle de
400 000 $ (jusquen 2005). Un comit de slection se charge dvaluer les projets. Ce comit est
form de reprsentants du ministre de la Culture et des Communications, du ministre de
lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, du ministre du Dveloppement conomique et
rgional ainsi que dun reprsentant de Solidarit rurale du Qubec. La slection des projets
seffectue partir davis mis par les reprsentants de chacun des ministres en fonction de leurs
spcialits respectives.

1.

On trouvera des dfinitions dtailles des diffrents produits mentionns ici dans ce texte rcent de Marie Anne
Rainville : Les terroirs : pas banals! in Solidarit rurale du Qubec, De nature culture : les produits du
terroir, SRQ, coll. tudes rurales, Nicolet, 2002.

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2. Les dfis de la commercialisation

Avant dexaminer les stratgies potentielles de mise en march des produits du terroir, il est
opportun de regarder les conditions initiales de cette entreprise.
Territoire et commerce
Comme nous lavons vu plus haut, la relation de lconomie et du territoire est souvent faite de
paradoxes et il nest pas ais de territorialiser une perspective conomique. En fait,
lpoque actuelle la ncessit de ce type de perspectives se fonde le plus souvent sur
lobservation des consquences alatoires, et souvent dsastreuses, de la dynamique macroconomique sur certains pans de territoire. Ces consquences forcent la rflexion et le
dveloppement de politiques qui prennent en compte la destine des populations touches. On
peut toutefois regretter que cette prise de conscience et ces actions ne reposent pas dabord sur
des valeurs positives, tel le potentiel conomique inhrent aux rgions et au monde rural. Cest
un point de vue que souhaitait rtablir la Politique nationale de la ruralit (2001) :
Les milieux ruraux disposent de nombreux potentiels lis leur
leur territoire partir desquels il est possible didentifier
conomiques porteurs de dveloppement. Pour y parvenir,
encourager linnovation et lesprit dentreprise. (Ministre
2001 : 33).

ressource et
des crneaux
encore faut-il
des Rgions,

Au regard des conditions initiales de mise en march des produits du terroir et partant de la
Politique nationale de la ruralit, on peut affirmer que les autorits qubcoises adoptent une
attitude positive vis--vis de ce secteur et sont disposes apporter leur aide. Outre la Mesure de
soutien aux produits du terroir, on connat aussi cet engagement :
Pour mettre en valeur le potentiel des produits alimentaires de niche et du terroir,
le gouvernement sest engag, en octobre 2001, lors du Rendez-vous de miparcours des dcideurs de lagriculture et de lagroalimentaire, laborer une
stratgie globale de dveloppement comprenant lencadrement technique, la
cration de marques distinctives et le dveloppement de partenariat (le
regroupement pour la commercialisation et le rseautage dentreprises).
(Ministre des Rgions, 2001 : p. 35).
Le gouvernement a dj donn suite, en partie, cet engagement en adoptant la Loi sur les
appellations rserves sur laquelle nous reviendrons plus loin.
Il ny a donc pas dobstacles lgaux au dveloppement de la production et de la
commercialisation des produits du terroir. De plus, ltat est sensible aux avantages lis cette
approche puisque celle-ci autorise la mise en valeur de la richesse des espaces ruraux autrement
que par les seules exploitation et transformation centralises des ressources naturelles, lesquelles
bien souvent sont associes des rinvestissements limits des profits par les grandes entreprises
sinon mme lexportation de capitaux, dans le cadre des nouvelles rgles internationales. On
peut mme affirmer que le dveloppement de petites entreprises enracines dans leurs rgions

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mais susceptibles dexporter sur les marchs internationaux est une des rares faons lgales,
suivant les rgles imposes par les traits libres changistes, dchapper larbitraire de la
mondialisation en matire dinvestissement et de dveloppement conomique. En somme, on
revient toujours au mme paradoxe. Pour se tirer daffaire au niveau global, il est appropri de
miser sur le local. Il ne sagira toutefois pas dune dissociation puisque ces deux conomies sont
imbriques lune dans lautre. Par ailleurs, il ne sagira pas non plus de forcer le local et le
spcifique. Sous ce rapport, lexemple europen est instructif. Plusieurs produits spcifiques
succs dvelopps par des districts europens taient dits forte connotation identitaire
(SRQ, 2002c : 28) puisquils sappuyaient sur des industries rurales dj existantes (parfois
depuis des sicles), sur lart domestique et sur les systmes de production artisanale. Sans en
faire le fondement dune exclusion, cette observation confirme le bien-fond dun intrt
particulier envers les produits du terroir avant celui quon pourrait accorder aux innovations
puisque, par dfinition, ces produits ont cette connotation identitaire et cette tradition artisanale.
Par ailleurs, en parlant du programme europen LEADER, Yves Champetier signale que le fait
dajouter un lment didentit locale a permis de redonner de la valeur des ressources
inutilises, abandonnes, voire oublies. Cet lment identitaire a mme permis dassocier des
produits pars et dlaborer ainsi des gammes nouvelles (Champetier, 1999).
Sil ny a pas dobstacles lgaux au dveloppement de la production et de la commercialisation
des produits du terroir, certaines pratiques institutionnelles qubcoises nen sont pas moins des
obstacles de taille. En raison dune rglementation incomplte et suivant une tendance au Qubec
qui ne touche pas seulement les produits du terroir, il arrive que des organismes tatiques
sarrogent un pouvoir quelles exercent ensuite de manire arbitraire. Sous ce rapport,
lexprience vcue par le march du Bois de Trois-Rivires est exemplaire. Prsentement, les
producteurs artisanaux de boissons alcoolises (vins, cidres, liqueurs) sont autoriss vendre
leurs produits sur les lieux mmes de la production (par exemple au vignoble) ou dans les
marchs publics. Sinon, leurs produits doivent suivre la filire de commercialisation
conventionnelle contrle par la Socit des Alcools du Qubec (SAQ). Le march du Bois
ayant obtenu de la ville de Trois-Rivires la reconnaissance de son statut de march public, en
automne 2002 il amorait la vente de boissons alcoolises de production artisanale. Moins de
trois mois plus tard, des reprsentants de la SAQ foraient son propritaire abandonner la vente
de ces produits (qui connaissaient dj beaucoup de succs) en prtendant que le statut de
march public naurait pas d lui tre attribu. Quel que soit le bien fond de cette affirmation, il
est pour le moins discutable que la SAQ agisse ici la fois comme juge et parti en sattribuant
une autorit quelle ne possde pas. La vente de ces produits dans les marchs publics reprsente
une concurrence laquelle la SAQ nest pas habitue et qui, apparemment, lui est intolrable.
Des reprsentants des marchs publics existants prvoient se rencontrer ds cet automne en vue
de produire une dfinition du march public quils souhaitent voir intgrer aux rglementations
pertinentes. Nanmoins et pour le moment, cet exemple dmontre que le manque de prcision de
lespace rglementaire et les conflits de pouvoir entre diverses entits publiques (ici entre une
municipalit et une organisation para-gouvernementale) font partie des conditions initiales
dfavorables la mise en march des produits du terroir.
Lexemple du march du Bois met aussi en lumire la raret actuelle et les difficults
dimplantation des circuits de commercialisation courts en raison de la concentration excessive
de la production et de la distribution alimentaire. Pour les petits producteurs qui nont pas

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dautres moyens datteindre les consommateurs, les grands rseaux de commercialisation

dtiennent pratiquement un pouvoir de vie ou de mort en acceptant ou non de distribuer leurs
produits. Et, en ce qui touche les produits du terroir, ces rseaux posent des exigences ou
prsentent des modes de fonctionnement problmatiques. Dabord les quantits exiges pour
alimenter les grandes chanes dpassent souvent les capacits de production des entreprises
concernes. Ensuite, les frais fixes exigs pour inscrire un produit sur la liste des produits
distribus sont souvent dmesurs en regard du chiffre daffaires de ces entreprises. Enfin, le
mode de fonctionnement mme des rseaux peut tre la cause de difficult lorsquil sagit de
produits frais en raison du dlai dacheminement ainsi que du traitement subi par ces produits.
On a vu, par exemple, des tomates produites en Abitibi transiter par un centre de distribution
Boucherville avant de revenir en Abitibi. Il est certain quun tel traitement nest pas favorable
la prservation de la qualit que doivent possder les produits du terroir et on comprend que des
circuits courts de commercialisation seraient plus appropris ce type de production. De plus,
pour les mmes prix de vente aux consommateurs, ces circuits conservent une plus grande part
de la valeur ajoute dans la rgion productrice. La concentration actuelle de la distribution
alimentaire nest donc pas une condition favorable la commercialisation des produits du terroir.
Dailleurs, plusieurs occasions au cours des cinq dernires annes, lUnion des producteurs
agricoles a soulign et document les effets nfastes de la concentration de la distribution
alimentaire sur les producteurs qubcois.2 Il est galement noter que lors du dernier Festival
Montral en lumire, la Fondation Renaud-Cyr organisait une activit professionnelle intitule
Les artisans de lavenir de la cuisine. cette occasion, les panlistes qui participaient un
change ont tous qualifi de cruciale la question de la distribution des produits de niche.
Dans ce survol des conditions initiales, un autre aspect de ce rapport du commerce, du territoire
et des petites entreprises rurales concerne les nouvelles technologies de linformation et de la
communication. Dans le contexte propre ces petites entreprises, non seulement le moderne et le
traditionnel nont pas tre opposs, mais la prsence de ces ressources nouvelles peut tre vue
comme une condition favorable. ce propos et concernant la situation aux tats-Unis, David
Freshwater crit :
Alors que les rgions rurales aux tats-Unis peuvent ne plus tre comptitives
dans le secteur de la production de produits de masse bon march, le
dveloppement des systmes de tlcommunication modernes a accru les
occasions daffaires pour la mise en march de produits de crneaux fabriqus
petite chelle. Une petite entreprise dune rgion loigne peut paratre tout aussi
professionnelle quune grande entreprise urbaine si elle ralise ses transactions
via Internet, le tlcopieur et Federal Express. (notre traduction) (Freshwater,
1999 : 26)
Mme si Internet reprsente un espace abstrait et plantaire (le village global , promettait
MacLuhan), il est intressant de constater que dploye par ces petites entreprises, cette
ressource contribue lamnagement et au dveloppement du territoire puisque toute la valeur
ajoute des produits quelles ralisent y est retenue (nouvel avatar du paradoxe global/local).
2.

Tel que le rapportait en septembre La terre de chez nous, mentionnons aussi que la Maison de lUPA
accueillera dsormais un espace commercial ddi aux produits de crneaux et tenu par une socit en
commandite.

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Le potentiel des terroirs

Sans rechercher une donne absolue mais plutt en qute dun ordre de grandeur, Solidarit
rurale du Qubec a estim 2 milliards de dollars la valeur potentielle du march des produits
alimentaires de crneaux au Qubec (SRQ, 2003 : 192). Par ailleurs, selon un sondage
command en 1999 la firme Jolicoeur et associs, le march primaire des produits du terroir
correspond 600 000 mnages, cest--dire 1,4 million de personnes au Qubec. De plus, 61 %
de la population qubcoise sintressent aux produits du terroir parmi lesquels 24 % se disent
trs intresss (SRQ, 2003 : 198). Ces donnes sont loquentes et font bien voir que lide mme
de mise en march des produits du terroir na rien de chimrique. Par ailleurs, il arrive que
lAmrique et lEurope jouent lune pour lautre et tour tour le rle daugure en rvlant les
nouvelles tendances en matire de technologie, de culture ou dart de vivre. Si on accorde un
ascendant lEurope en ce qui touche la gastronomie et lartisanat, les prdictions sont bonnes
pour les produits du terroir. On peut en donner pour preuve lexpansion rapide du mouvement
Slow Food, cette organisation europenne au nom rvlateur de ses partis pris. Aprs le succs
retentissant de son salon et de ses atelier du got (140 000 visiteurs en octobre dernier Turin),
Slow Food se propose de lancer dici quelques mois la premire universit du got . On
compte y traiter de gastronomie intelligente et dagro-cologie pour mieux dfendre les
fromages au lait cru ou le vrai chocolat de lemprise des lobbies bruxellois (Maurus, 2002).
Des tudiants venus des cinq continents pourront y devenir des spcialistes que lon compte
revoir ensuite dans les organisations internationales, les administrations ou les entreprises de
restauration. Ce nouveau projet de Slow Food sinscrit sans doute dans un vaste mouvement qui
ne pourrait qutre favorable aux produits du terroir. On peut toutefois se demander sil ne sagit
pas seulement dun phnomne passager. ce propos, Paul Louis Martin crit :
Il y a prs dun sicle, gographes, conomistes et sociologues annonaient la
fin des terroirs et la mort des paysans . [] Que sest-il pass pour quun
sicle plus tard la production des terroirs revienne en force ? Sagit-il simplement
dune mode, passagre par essence ? Dune pousse durticaire des
consommateurs face lpuisement des ressources et aux mauvais usages de la
nature ? Cest au minimum un profond dsenchantement, qui touche dabord
lOccident sur-industrialis, et qui tend maintenant rejoindre les pays dAsie et
ceux du quart-monde, soumis leur tour aux multiples pillages de leurs
ressources. Dsenchantement face aux promesses non tenues dun meilleur
dveloppement humain, face lpuisement des richesses de la terre et au partage
peu quitable de leur usage et des bnfices dcoulant de leur transformation.
Dsenchantement enfin en raison de la perte de diversit du vivant, des savoirs et
des savoir-faire qui disparaissent et, globalement, des cultures locales et
nationales menaces duniformit. (Martin, 2002 : 11-12)
Ce mouvement aurait donc des fondements profonds, apparents ceux que connaissent toutes
les civilisations dans leur volution et qui, de par leur caractre systmique, ne sauraient tre
seulement de brefs pisodes. Quant savoir si cette tendance europenne prfigure ce qui est
venir en Amrique, Isabelle Aubin dans son tude de faisabilit sur la commercialisation des
produits du terroir qubcois dans le Nord-Est amricain et en Ontario, un document clef dans
le cadre du prsent rapport, indique que les Amricains prfrent dj lauthenticit des

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aliments fins imports et seront prts payer plus chers pour ces derniers (Aubin, 2003 : 49).
Toutefois, selon elle les Amricains accordent peu dimportance au terroir en soi ni la tradition,
en elle-mme, associe un produit. Pour eux, lintrt nat dabord de limage du produit et de
ses vocations plus ou moins fictives. On comprend que ce comportement sera consquent en ce
qui touche les stratgies de mise en march aux tats-Unis.
Linnocuit et certaines autres exigences
Parmi les conditions initiales rencontres lorsquon dsire mettre en march des produits du
terroir, il sen trouve qui, sans tre dfavorables, posent certains dfis. Selon Champetier qui
proposent quelques enseignements tirs des actions de lorganisation europenne LEADER,
la scurit alimentaire et la qualit des produits sont deux proccupations majeures de la part des
citoyens. Alors que Champetier y voit une bonne nouvelle puisque cette qute de scurit mne,
entre autres, les consommateurs dsirer connatre lorigine exacte des produits ce qui est
propice au dveloppement dune conomie proprement territoriale, Nathalie Hubmann et
Philippe Laurent sont plus soucieux :
Friands dauthenticit, les consommateurs ne sont pas un paradoxe prs. Les
produits du terroir doivent tre estampills comme tels mais ils doivent galement
offrir toutes les garanties dinnocuit. Un paradoxe que seuls les grands groupes
industriels semblent pouvoir dpasser. (Hubmann et Laurent, 2000)
Mme sil sagit dun problme que lon peut qualifier de technique et qui peut tre rsolu de
diffrentes faons, il est clair que les petits producteurs devront trouver les solutions appropries
et en assumer les cots, sans toutefois pouvoir profiter des conomies dchelle que connaissent
les grandes entreprises (par exemple, le cot dune analyse bactriologique dun chantillon est
le mme, que celui-ci reprsente cent ou cent mille units dun produit)3. Hubmann et Laurent
vont plus loin encore :
Oui au terroir donc, mais avec ouverture facile, sachet refermable, barquette
micro-ondable et option snacking ! [] Car finalement, moins dtre un
militant bio rfractaire tout produit transform, personne ne peut plus vivre un
mode de vie de terroir dans lequel le temps na pas la mme valeur
quaujourdhui. (Hubmann et Laurent, 2000)
On peut cependant mettre certaines rserves sur cette dernire opinion. En voulant trop voluer
et sadapter, certaines productions, quil sagisse daliments ou dobjets artisanaux, ont laiss en
chemin leurs qualits propres et ont fini par disparatre. Par ailleurs, il est loin dtre certain que
les consommateurs de produits du terroir ne dsirent pas, dans une certaine mesure, retrouver un
peu de cette temporalit ancienne. Nous lavons vu, ces produits possdent une dimension
culturelle et ils sont chargs de connotations qui ne sont pas moins importantes que la matire du
produit elle-mme. Ensuite, dans la mesure o linnocuit est dj assure, il est possible que ces
conditionnements posent leur tour des difficults particulires. Certains produits, tels des
fromages, exigent des emballages spcifiques pour prserver leur got et leurs qualits
3.

On peut cependant mentionner que sil arrive, malgr ces prcautions, quune contamination dun produit
survienne, elle sera dautant plus facile grer que la production en nombre d'units est rduite.

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distinctives. Dans tous les cas, il sera souhaitable de faire des tudes de march trs prcises pour
sassurer quon ne tend pas en donner davantage au client que ce quil demande , surtout si
ce davantage mine la qualit de son exprience dachat. 4
Les besoins des producteurs
Ce survol des conditions initiales ne doit pas sattacher seulement aux aspects extrieurs du
milieu de production mais doit aussi considrer les conditions qui affectent directement les
acteurs concerns. Rencontrs lors dvnements qui les regroupent, tel le Salon des fromages
fins, les producteurs identifient eux-mmes des besoins, sinon mme des lacunes, quils doivent
combler pour que leur secteur dactivits puisse se dvelopper. Les producteurs indiquent
dabord que leur profession ainsi que leurs produits devraient tre clairement dfinis et que ceuxci devraient tre certifis. Malgr la bonne volont et mme lintrt des pouvoirs publics, peu
dactions de soutien et de dveloppement seront efficaces, surtout long terme, si on ne sait pas
au juste de quoi on parle ni ce que ces actions devraient viser. De plus, lattraction des
subventions ventuelles aidant, le risque existe de voir apparatre une profusion darticles
proclams produits du terroir par des producteurs peu rigoureux mais optimistes (ou
dsesprs), ce qui ne ferait quajouter la confusion. Cet exercice de dfinition et de
certification est donc de premire importance. En sinspirant de lexprience europenne presque
sculaire et en crant la Loi sur les appellations rserves, ltat qubcois a pos un geste
crucial pour le dveloppement des produits du terroir et des autres produits lis au territoire par
leurs matires premires ou par les savoir-faire rgionaux ncessaires leur production.
Toutefois, cette loi sera vraiment effective lorsque la rglementation quelle valide aura t
prcise davantage. Tant les tmoignages recueillis chez les acteurs du milieu que lanalyse de la
dynamique propre de ce secteur confirment que le dveloppement de cette rglementation devrait
tre un objectif prioritaire. Il ne sagit pas seulement de dfinir des termes mais aussi de prciser
des modes de production et de contrle.
Plusieurs producteurs soulignent la ncessit dtablir un regroupement structur susceptible de
provoquer entre eux des alliances stratgiques. Ces alliances pourraient permettre des
producteurs ayant des activits apparentes de faire face plus efficacement certaines difficults
en changeant des informations. Certaines actions, impensables lchelle dun producteur,
pourraient aussi tre envisages collectivement telle quune campagne en vue de mieux faire
connatre les produits du terroir auprs des consommateurs. Le travail russi dquiterre en
faveur des produits biologiques montre que ce type de campagne nest pas irraliste. En ce qui
touche la question de la qualit et de linnocuit des produits, des producteurs ont aussi
mentionn quils apprcieraient recevoir un support technique pour mettre en place et maintenir
les mthodes de travail appropries. En fait, le besoin de formation dans divers domaines,
incluant la gestion et la mise en march, a souvent t exprim. On peut penser quune ventuelle
association pourrait laborer un programme de formation ou tablir une collaboration avec des
organismes appropris ou des institutions denseignement. Dautres producteurs, quant eux,

4.

ce propos, on pourrait considrer lusage des mthodes denqutes indirectes de Louis Cheskin. Ces
mthodes, prouves et dsormais classiques, permettent notamment de mettre en vidence les motivations
inconscientes des consommateurs en ce qui a trait aux conditionnements des produits.

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aimeraient recevoir de laide pour rsoudre les difficults propres lexportation5. Enfin,
plusieurs soulignent leurs besoins financiers et la faible disponibilit dargent sous forme de
prts, ce qui, en partie, est d leur caractre marginal , suivant les normes des institutions
financires.
En rsum, on peut affirmer quil existe, lheure actuelle, tant des conditions initiales
favorables que dfavorables la commercialisation des produits du terroir. La disposition
positive des autorits, certains rapports nouveaux de la tradition et de la modernit et, surtout,
lintrt des consommateurs constituent des conditions favorables. En revanche, les imprcisions
rglementaires et les dficiences du soutien accord aux producteurs sont des lacunes auxquelles
il importe de remdier le plus rapidement possible.

5.

ce sujet, mentionnons quil existe au moins quatre programmes daide ou dencouragement lexportation
pour les entreprises qubcoises : le prix dexcellence lexportation bioalimentaire du Qubec, le programme
encadrement PME, le programme de Fonds lexportation en partenariat et au soutien dinitiatives collectives
et la Mesure de soutien aux produits du terroir (Aubin et Dionne, 2003 : 85).

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3. lments de stratgie
Partant du survol prcdent des conditions initiales, examinons les stratgies potentielles de mise
en march des produits du terroir. A cet effet, nous nous appuierons, entre autres, sur les tudes
rcentes dIsabelle Aubin et de Claudia Dionne sur la commercialisation des produits du terroir
en France, dans le Nord-Est amricain et en Ontario. En plus dobservations spcifiques
concernant ces rgions, ces tudes commandes par Solidarit rurale du Qubec comprennent
aussi des informations qui sappliquent au Qubec.
On sait dj que les marchs de crneaux font appel une relation particulire entre les
producteurs et les consommateurs. Cette relation repose sur la rputation du produit, ses qualits
propres et la spcificit de son lieu dorigine (SRQ, 2003 : 197). On sait aussi quen tant
quapproche conomique particulire, les crneaux commerciaux profitent de la mondialisation.
Reste savoir comment tablir cette relation particulire entre producteurs et consommateurs
distants. Selon Michel Prugue, sous ce rapport il ne faut pas ngliger le rle du tourisme :
Le touriste est un consommateur immdiat et futur de produits du terroir. Sur le
lieu de production, il mmorise le produit et la fidlisation est souvent acquise.
(Prugue, 1999)
Les producteurs ont donc intrt miser sur ces activits qui permettent des touristes de se
rendre au vignoble, au verger ou la ferme, cest--dire sur lagrotourisme. En plus des ventes
immdiates que les producteurs pourront effectuer auprs de ces visiteurs, certains parmi ces
derniers continueront dacheter leurs produits et deviendront mme des agents de
commercialisation informels, pour peu quils aient t bien reus et que les produits aient des
qualits propres.
Un autre lment de stratgie fait appel lidentification dun public spcifique. Ltude de
Jolicoeur & associs ralise, en 1999, mettait en vidence une association particulire, bien
quelle ne soit pas inattendue :
Lattitude gnralement positive lgard des produits faits sur un mode
artisanal et qui expriment une tradition, un savoir-faire li une rgion ou un
pays particulier, est elle-mme intimement lie une attitude positive lgard
des rgions rurales et une propension y demeurer. (Jolicoeur, 1999)
Les producteurs pourraient donc demeurer lafft de lieux et dvnements susceptibles
dattirer les personnes qui ont une telle disposition desprit, quelles vivent ou non en milieu
rural. En plus de faire connatre leurs produits, ces vnements seront aussi loccasion de les
mettre en vente.
ltranger et partant de leurs enqutes, Aubin et Dionne proposent une panoplie dactions
stratgiques dont nous ferons brivement tat. Selon elles, le choix des produits exporter en
France doit dabord se faire suivant certains critres. Principalement, il doit sagir de produits
haut de gamme et qui ne sont pas fabriqus en France. Par exemple, les produits de lrable et le
cidre de glace rpondent ces deux critres alors que nos fromages, mme si plusieurs sont de

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grande qualit, ne rpondent pas clairement au second puisquils possdent des quivalents en
France. Dautre part, dans le cas des alcools de fruits, non seulement ces produits ont des
quivalents franais (dont la mode rgresse) mais ces derniers sont offerts meilleurs prix.
Aubin et Dionne soulignent que les producteurs qubcois, plutt que de se faire concurrence,
auraient intrt prendre exemple de leurs collgues franais qui sentraident dans leurs efforts
de commercialisation. Parmi les actions stratgiques intressantes quil leur serait possible
dentreprendre collectivement, on compte la participation ces vnements organiss par les
grands magasins et les piceries fines. Les producteurs possdent souvent des produits
complmentaires et qui, runis, justifient alors une thmatique qui leur est favorable (par
exemple le Nol du Qubec des magasins Le Printemps). On suggre aussi dintroduire les
produits du terroir auprs des chefs cuisiniers travaillant dans les grands restaurants et qui
enseignent dans les coles de cuisine. Ces chefs peuvent tre considrs comme des leaders
dopinion dont linfluence est apprciable. On conseille de flatter leur orgueil en faisant appel
leur expertise pour dvelopper une recette partir dun produit donn. Chacun y trouve alors son
compte puisque le producteur fait connatre (et vendre) son produit et le chef tend sa rputation
grce une recette de sa cration ralise partir dun produit quelque peu exotique. On estime
que cest l une des meilleures faons de faire goter son produit tant par les spcialistes que par
les consommateurs. Aubin et Dionne insistent toutefois sur limportance dorganiser toutes sortes
de dgustations car, selon elles, le bouche--oreille est trs fort en France . Pour ce qui est de
pntrer chez les restaurateurs franais, elles suggrent de le faire par les rseaux dj existants
de produits qubcois, mme sil ne sagit pas de produits du terroir (par exemple le rseau de
distribution du homard). Il est plus ais dtablir le contact et de faire accepter une proposition en
faisant rfrence un produit qubcois quun tablissement offre dj avec succs.
Aubin et Dionne ont not quen France tout comme ici, il nest pas moins important pour un
produit du terroir qubcois de faire valoir sa diffrence. Elles ont aussi observ quen ce qui
touche les produits nationaux, les appellations dorigine sont la mode France . Ces deux
observations, comme plusieurs autres dj dans ce rapport, nous amnent constater la ncessit,
pour le Qubec, de se doter dun systme dappellations effectif et reconnu. Mme sil ne sagit
pas de sa seule justification, un systme dappellations et de labels peut tre vu comme une des
meilleures stratgies de mise en march que lon puisse mettre en place. Et cette mise en
place se fera avec dautant plus dassurance quelle prsente autant davantages pour le
consommateur que pour le producteur. Vu limportance particulire de la question des
appellations pour la mise en march des produits du terroir, nous nous y intresserons plus
longuement.
La ncessit des appellations
Il sera ici question tant des appellations que des labels qui possdent tous deux une base lgale et
une fonction commune : assurer le consommateur quun produit est bien ce quil prtend tre.
Rcemment, le magazine Linaires consacrait un article ce sujet et prcisait les conditions
pour quun label fonctionne (magazine Linaires, 2003 : 7). Il faut dabord que le label soit
lgitime, la suite d'une valuation rigoureuse et objective des produits grce une
mthodologie reconnue. Ensuite, cette valuation doit tre faite par des organismes indpendants
et libres dintrts. Du ct pratique, le label doit tre ais reconnatre et facilement lisible.

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Enfin, il doit tre lobjet de campagnes publicitaires puisquun label inconnu nest daucune
utilit.
Cest en France qua t invente lappellation dorigine contrle (AOC). Elle a t consacre
par une loi en 1919 puis prcise davantage lors de la cration de lInstitut national des
appellations dorigine (INAO). LAOC identifie des produits dont la qualit et les
caractristiques dpendent du lien au terroir et ne se limite pas aux seuls produits alimentaires.
Pour sa part, le label Agricole, apparu en 1960, assure quun produit possde certaines
caractristiques spcifiques fixes dans un cahier des charges. Toujours en France, on trouve
aussi le label Rouge et le Certificat de Conformit Produit (CCP). Au niveau de lUnion
europenne, il existe quelques signes dont lAppellation dOrigine Protge (AOP) qui est le
pendant de lAOC franaise. Rappelons que le Qubec possde depuis peu la Loi sur les
appellations rserves (loi A-20.02) dont la rglementation reste toutefois prciser. cet effet,
le ministre de lAgriculture a confi un groupe de travail la tche de dvelopper un ensemble
de normes selon lesquelles les demandes de reconnaissance des appellations seraient values
(Groupe, 2003 : 4). Mme si cela nest pas du mme ordre, il est intressant de mentionner que
plusieurs tats amricains ont cr un mode de certification de lorigine de leurs produits des
fins de marketing (Seal of Quality Vermont, Pride of New York, etc.) ce qui indique une fois de
plus lintrt de tels signes pour la mise en march. Au niveau canadien, signalons lexistence
des indications gographiques protges qui sappliquent aux vins et aux spiritueux,
conformment aux ententes qui lient les pays membres de lOrganisation Mondiale du
Commerce. Ces indications se veulent avant tout un mode de protection des marques de
commerce. Le vin ou le spiritueux vis est nanmoins cens possder une qualit, une rputation
ou dautres caractristiques qui sont essentiellement attribuables son origine gographique. La
liste des indications est rgie par Agriculture et Agroalimentaire Canada.
Les tmoignages dexperts dmontrant la valeur conomique des appellations ne manquent pas.
Prugue, notamment, affirme sans ambages :
LAOC contribue tout dabord au dveloppement conomique local. Je citerai
lexemple des vins AOC dont le solde net des exportations a devanc celui des
crales en 1998. Dans un pays qui est le 2e exportateur cralier du monde, cette
situation mrite dtre note : elle sort dfinitivement lappellation dorigine du
domaine des arts et traditions populaires ou de quelque autre position marginale,
sentimentale ou nostalgique et confirme sa fonction de vritable instrument de
dveloppement conomique.
Paul Soto Hardiman, lun des participants du Symposium sur lconomie des terroirs de 1999 va
plus loin encore. Selon lui, les consquences sont multiples :
Lexprience dmontre quun systme rigoureux et bien gr de labels dorigine
peut avoir dimportants effets multiplicateurs (grce son image et aux imitations
quelle inspire) non seulement sur divers segments de lindustrie alimentaire mais
aussi sur dautres secteurs conomiques tel le tourisme. (notre traduction) (Soto
Hardiman, 1999)

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Pour sa part, Mario Pezzini, le chef du programme de dveloppement rural et rgional de

lOCDE, insiste sur la ncessit de montrer et de protger les produits diffrents que lon est
parvenu faire, deux objectifs que contribue simultanment atteindre un systme dappellation
(SRQ, 2003 : 197). Quant lui, Christian Brodhag, lancien prsident de la Commission
franaise du Dveloppement durable, souligne que les labels permettent dviter les contrefaons
qui nuisent aux produits originaux (Brodhag, 2001). Marie Anne Rainville, pour sa part, insiste
sur limportance de mettre en march des produits de qualit puisque, selon elle, on ne
trompera les consommateurs quune fois . Pour autant que la gestion en soit rigoureuse, les
cahiers des charges associs aux labels pourront donner lassurance de cette qualit. Sans un
label cet effet, Aubin et Dionne affirme que les ventes de produits qubcois en France vont
demeurer limites (Aubin et Dionne, 2003 : 90).
Pour le Qubec, les appellations dorigine rserves apparaissent donc comme le premier moyen
mettre en uvre en vue de permettre le dveloppement de lconomie des terroirs, incluant leur
mise en march. Encore faut-il, selon Lucie Cadieux, productrice de lagneau de Charlevoix, que
la loi ait des dents ce qui nest pas encore le cas chez nous. En France, indique-t-elle,
lorsquil y a contrefaon les producteurs lss nont pas supporter le fardeau de la preuve. Cest
plutt aux revendeurs de prouver que les produits offerts sont bien ce quils prtendent tre. Par
ailleurs, on comprend que le systme qubcois gagnerait sharmoniser au systme europen.
Ce dernier possde dj une longue tradition et une telle harmonisation favoriserait lexportation
en vitant toute confusion chez les consommateurs trangers et en crant un climat de confiance
en ce qui regarde la qualit des produits.

Page 19

4. Les recommandations
la suite de cette analyse, Solidarit rurale du Qubec dsire formuler plusieurs recommandations.
Elle estime d'abord que le gouvernement devrait contribuer l'atteinte des objectifs suivants :

Intensifier les efforts dinformation et de recherche sur les produits du terroir et accentuer la
promotion de la mesure daide financire actuelle;

Adopter une dmarche rigoureuse daccrditation des produits du terroir base sur des critres
de notorit, dhistoricit, de provenance et dunicit du produit;

Raliser un inventaire national des produits du terroir;

Sengager rsolument dans un processus de certification ou de labellisation des produits du

terroir afin quils puissent dune part, tre distingus par les consommateurs et dautre part, que
les producteurs puissent bnficier de la valeur ajoute de cette protection et de cette
reconnaissance;

Favoriser la cration de filires de production de lartisan au consommateur, donc de latelier ou

de la ferme aux choppes, en mettant sur pied des structures de distribution et de
commercialisation en circuit court et, dans cet esprit, en misant tant pour lagriculture que pour
lartisanat sur les marchs publics;

laborer et adopter une dfinition lgale du march public et contribuer faire des marchs
publics un maillon des circuits courts de commercialisation;

Favoriser la cration d'une association des producteurs de produits du terroir;

Encourager la formation des artisans en matire de gestion, de marketing, de rglementation et

d'exportation, et prvoir une formation approprie aux nouveaux producteurs;

En collaboration avec les institutions financires, dvelopper des programmes de financement

pour les artisans ainsi que laccs au crdit;

Encourager la recherche sur les techniques patrimoniales de financement et sur leur pertinence
dans le cadre du dveloppement des microentreprises rurales au Qubec;

Encourager le dveloppement d'une expertise et de services adapts aux produits du terroir en

matire d'analyse et de contrle de la qualit;

Permettre aux ministres concerns d'embaucher des spcialistes des produits du terroir qui
pourront informer et conseiller les producteurs lors de leurs interactions avec ces ministres;

Revoir les programmes gouvernementaux d'aide financire aux petits producteurs ruraux et aux
produits du terroir dont certains, bien qu'ils rpondent efficacement des besoins, ne disposent
plus des fonds ncessaires;

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Concerter laction gouvernementale en ce qui touche les ples de la culture, du dveloppement

conomique et de lagriculture.

Voici maintenant quelques recommandations l'endroit des producteurs :

Viser d'abord le march local et y diffuser ses produits avant de s'attaquer aux marchs
trangers;

En dpit des modes de productions artisanaux et mme en l'absence de certification, s'assurer de

la constance de la qualit des produits;

Lors de la ralisation de dmarches en vue d'exporter, s'assurer de la collaboration d'une

instance conseil (MAPAQ, dlgations gnrales ou bureaux commerciaux du Qubec
ltranger, etc.) et adopter une attitude raliste plutt que trop optimiste quant au temps, au
travail, aux dplacements et l'argent qu'exigent ces dmarches;

Au besoin, suivre des cours de prparation lexportation ou participer un programme de

parrainage;

Dans le cadre d'un projet d'exportation, tre attentif aux diffrences culturelles des pays cibles et
tre prt, le cas chant, faire certaines adaptations des produits (nom, information,
conditionnement) en fonction des exigences locales;

Dans le cas des exportations aux tats-Unis, porter une attention spciale au conditionnement et
s'assurer d'tre conseill en cette matire;

Se dplacer sur le march cibl, tant pour participer diffrents salons que pour aller prsenter
ses produits lors de rencontres professionnelles;

Dans le cas du march ontarien, ne pas considrer ce march comme tant local et gagn
d'avance mais tablir plutt des relations d'affaires fondes sur la collaboration avec les
Ontariens et faire appel aux ressources locales en matire de distribution;

viter de donner une dimension politique aux produits par le choix de certains noms ou
graphismes.

Enfin, ajoutons ces recommandations un projet lintention de Solidarit rurale du

Qubec :

Concevoir un sminaire de formation lintention des artisans du terroir et prparer un guide

pratique de la mise en march des produits du terroir.

Page 21

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