HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Hazardului si

a Punctelor Critice de Control / Evaluarea riscului in cadrul

sistemelor de management ale igienei)

HACCP este un sistem de siguranta a alimentelor recunoscut international.

IMPORTANTA: HACCP este proiectat sa previna, sa reduca sau sa elimine
potentialele riscuri de contaminare biologica, chimica si fizica a alimentelor,
inclusiv cele cauzate de contaminarea prin incrucisare.
HACCP este vazut ca fiind complementar sistemelor de management al
calitatii precum ISO 9001.
CELE 7 PRINCIPII ALE SISTEMULUI HACCP

Analiza riscurilor potentiale

Determinarea punctelor critice de control (CCP)

Stabiliarea limitelor

Stabilirea unui sistem de monitorizare a fiecarui punct critic de control

(CCP)

Stabilirea actiunilor corective ce trebuie aplicate cand monitorizarea

indica faptul ca un CCP nu este sub control

Stabilirea procedurilor de verificare a faptului ca sistemul HACCP

functioneaza eficient

Stabilirea unui sistem eficient de inregistrare si pastrarea a datelor si

documentelor sistemului HACCP

CERINTELE HACCP SUNT DESCRISE IN URMATOARELE REGLEMENTARI:

Directiva 852/2004: reglemantarein tarile Uniunii Europene

ISO 22000 Sistemul pentru siguranta alimentelor in tot lantul de

productie

BRC (British Retail Consortium): reglementare in GB

LMHV: reglementare in Germania

IFS (International Food Standard): reglementare in Germania si Franta

Codex Alimentarius: cod international ce recomanda principii generale

referitoare la manipularea si tratarea a alimentelor

BENEFICII:

o mai mare siguranta a produsului

riscuri scazute la garantarea produsului

imbunatatirea semnificativa a comunicarii intre clienti, furnizori si

autoritatile de supraveghere

cresterea nivelului de incredere intre client, furnizori si autoritatile de

supraveghere

analiza sistematica

derularea unor procese sigure si eficiente in sensul sigurantei

produselor alimentare

directionarea proceselor pentru identificarea potentialelor riscuri

referitoare la igiena care pot pune in pericol sanatatea consumatorului

prevenirea problemelor care pot aparea referitor la garantarea

produselor

ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piata

internationala

diminueaza barierele comertului international

AMPLOAREA CERTIFICARII HACCP DEPINDE DE:

Bransa, multitudinea si complexitatea produselor, a procedurilor, a

tehnologiilor si a gradului de automatizare

Numarul, marimea si categoria de risc a produselor pentru sanatatea

consumatorilor

Gradul de maturitate al sistemului de management

Marimea intreprinderii, numarul de angajati, numarul si distributia

amplasamentelor

RECOMANDARI DQS ROMANIA:

1. Realizarea implementarii dupa Directiva 852/2004 pentru tarile Uniunii
Europene.
2. Implementarea IFS si/sau BRC.
3. Evaluarea cerintelor pe nivele de performanta - nivele de baza si nivel
inalt.