AMIDONUL

(C6H10O5)
Aspecte Generale
Amidonul este o poliglucida de origine vegetala
, cu rol , in cadrul plantei ,de substanta
energetica de rezerva pe termen lung.
Amidonul nu este un compus unitar ci consta
din doua polizaharide
diferite : amiloza si amilopectina.
Desi au aceasi formula , aspectul amidonului
este deosebit de al celulozei . In loc de fibre ,
amidonul se prezinta sub forma de granule , a
caror forma si marime , caracteristica pentru
fiecare specie vegetala (grau, porumb, orez,
cartofi, etc.) permite o usoara identificare la microscop.
Amidonul este componenta de baza a multor produse alimentare importante : painea,
faina, cartofii, porumbul.Se foloseste in industrie la producerea glucozei, alcoolului etilic,
cleiurilor, acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici, etc. Amidonul intra si in componenta
mediului nutritiv la producerea antibioticelor si vitaminelor.

Starea Naturala
Amidonul se gaseste in tesutul alimentelor de origine vegetala, indeosebi in boabele
cerealelor, legume uscate, in tuberculi (cartofi). Amidonul este o substanta grauntosfainoasa ce se formeaza in partile verzi ale plantelor, ca rezultat al procesului de
fotosinteza.Amidonul din celulele vegetale se gaseste sub forma de granule,diferite ca
forma si marime,in functie de natura plantei.

Proprietati Fizico-Chimice
Amidonul se prezinta sub forma de pulbere fina , alba. Este insolubil in apa rece, iar in
apa fierbinte formeaza un gel a carui consistena si aspect variaza in functie de specia
amidonului.Pe aceasta proprietate se bazeaza prepararea sosurilor.
Amidonul este higroscopic (absoarbe umiditatea din mediul ambiant) si de aceea se tine
cont ca alimentele bogate in amidon sa fie pastrate corespunzator.

Efecte fiziologice asupra organismului

Amidonul prezinta un subiect destul de controversat. Oamenii inca se intreaba daca acesta
este bun sau nu pentru organism si despre felul in care actioneaza asupra acestuia. Ca
intotdeauna aproape orice este buna daca nu este folosit in exces.

Pentru anumite scopuri terapeutice (de ex. cicatrizarea unui ulcer gastric) si folosit pe o
perioada limitata de timp, amidonul proaspat extras cu ajutorul storcatorului electric va
avea efecte benefice.
In ultimii ani, radiologii au observat cicatrici minuscule in creierul tuturor oamenilor in
varsta de peste 30 de ani. Stiinta medicala nu a explicat in mod clar aparitia acestor
cicatrici, insa unii cred ca este rezultatul consumului de amidon ce nu a fost preparat
complet (B.J. Freedman al Grupului Longman din Regatul Unit al Marii Britanii si
Irlandei de Nord).
Se crede ca alte parti ale corpului pot fi vatamate de granulele de amidon,incluzand
glandele suprarenale (posibil sa rezulte extenuare si stres), muschi, articulatii, noduli
limfatici si oase.
Unele alimente sunt tratate chimic , ceea ce inseamna ca nu mai sunt naturale, iar tot ceea
ce nu este natural ci procesat este daunator pentru organism.Pentru a nu face greseala de a
consuma aceste alimente, cauta pe etichete si fereste-te de aditivii alimentari E1420,
E1421, E1422 si E1440.Toate sunt forme artificiale de amidon, toate daunatoare , niciuna
benefica pentru organism.
Totodata,ai grija chiar si la amidonul natural sa nu consumi prea mult.In caz contrar vei
avea probleme cu ficatul datorita alimentelor cu un index glicemic ridicat.

Cosmina Bularca