Sunteți pe pagina 1din 21

Cuprins

1. Introducere

--------------------------------------------------------------------------------2

2. Pseudoceriale hrisca

-----------------------------------------------------------------------3

3. Compozitia chimica

-----------------------------------------------------------------------5

4. Productie agricola

---------------------------------------------------------------------------7

5. Particularitati biologice si ecologice --------------------------------------------------------9


6. Germinarea semintelor. Factorii germinari. Metabolismul germinarii. ---------------10
7. Hrisca in apicultura --------------------------------------------------------------------------11
8. Hrisca in alimentatie ------------------------------------------------------------------------12
9. Cum se consuma hrisca ---------------------------------------------------------------------14
10. Hrisca in medicina ---------------------------------------------------------------------------16
11. Concluzie --------------------------------------------------------------------------------------20
12. Bibliografie ------------------------------------------------------------------------------------21

1. Introducere
Mod. Coala

N.Document

Semnat

Data

Efectuat

Litera

Verificat
Consultant
Contr.norm.
Aprobat

Lucrare de an

Coala

Coli

Cerealele Cerealele sunt plante de cultur care fac parte din familia mare a gramineelor.
Reprezentanii cei mai importani ai cerealelor sunt: grul, secara, porumbul, orezul, ovzul, hrica,
meiul, sorgul.
Compoziia chimic a boabelor de cereale, ca i cea a diverselor pri anatomice componente ale
acestora, variaz din punct de vedere calitativ i cantitativ, la diferite specii. Proteinele din cereale sunt
reprezentate de: albumina aflat n propor- ie crescut n embrion; globulinele alfa, beta, gamma, delta;
prolamina (exemplu, gliadina din gru, care ntr n componena glutenului); glute-nine; purotonine.
Glutenul reprezint principala mas proteic din fina de gru: el nu se gsete n fina altor
cereale. Din punct de vedere nutritiv, proteinele cerealelor au valoare biologic mai redus dect cele din
alimentele de origine animal. Dei au n componena lor acizi aminai eseniali, acetia nu sunt n
proporii optime pentru organism, astfel c pot menine echilibrul azotat la omul matur, dar nu satisfac
nevoile organismului n cretere. Pentru acest motiv este necesar asocierea lor cu proteine de origine
animal, n alctuirea raiei. Aceast asociere mrete utilizarea proteinelor vegetale. Glucidele sunt
bogat reprezentate n bobul de cereale. Cele cu molecul mic se gsesc mai ales n germen, amidonul se
gsete n proporie mare n endosperm (miez), iar celuloza i hemiceluloza se gsesc mai ales n
straturile de nveli. Amidonul reprezint proporia cea mai mare dintre componentele glucidice
asimilabile. Lipidele se gsesc sub form de trigliceride, n germen i n tre, iar n endosperm, mai
ales ca fosfolipide i glicolipide.
Uleiul din germenul de cereale este bogat n tocoferoli. Enzimele. Boabele de cereale conin o serie
de enzime care au un rol important n cursul depozitrii produselor de cereale. Vitaminele sunt prezente
n cantitate important n cereale, dar proporia lor variaz n funcie de specie i de diversele pri
anatomice ale bobului. n general, straturile de nveli i embrionul au coninutul cel mai bogat, pe cnd
endospermul este mult mai srac n vitamine. Proporia de vitamine scade odat cu mcinarea (prin
eliminarea trelor) i n cursul panificaiei, cu ct gradul de extracie al finii este mai mic, cu att
propor- ia acestora este mai redus. ntruct pierderile vitaminice n cursul prelucrrii cerealelor sunt
mari (unii consider c ele constituie 10-75%), se preconizeaz mbogirea cu vitamine a finurilor.
Srurile minerale sunt bogat reprezentate n cereale, mai ales n pturile de nveli i n embrion i
anume: fosforul, potasiul, calciul, magneziul. Fosforul se gsete mai ales sub forma acidului fitic i a
srurilor sale (fitai). Sub aciunea enzimei fitaza, fitaii sunt hidrolizai, eliberndu-se acidul fitic.
ntruct acidul fitic formeaz sruri insolubile cu unele elemente minerale (Ca, Mg), el reduce mult
utilizarea digestiv a acestor elemente, care se elimin prin fecale.

2.Pseudoceriale Hrisca

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Hrisca (Fagopyrum esculentum) face parte din familia Polygonaceae, este de obicei considerat un
cereale n agricultur i Food Technology, din cauza utilizrii sale i tehnicile de cultivare folosit. Este
recunoscut ca alimente valoroase care nlocuiesc cu succes orez sau cartofi pe zi cu zi meniu. Originar
din Asia i introdus n Europa n jurul secolul 15, cultivarea de hrisca sa rspndit n Canada, Statele
Unite ale Americii i n anumite zone din Africa i America Latin, muni de Nepal i India cre te la
altitudini mari de peste 3, 000 de metri n Nepal, India i Bhutan. Hrisca este omniprezent aproape peste
tot, dar crete n principal n emisfera nordic . Hric a absorbit o atenie sporit din oameni de stiinta
de produse alimentare pentru efectele sale terapeutice asupra bolilor cronice. Hrisca cereale se
caracterizeaz printr-un coninut ridicat de de amidon, proteine cu o compoziie de aminoacizi avantajos,
un coninut sczut de -gliadina i o coninut ridicat de fibre dietetice .
Semine de hric sunt una dintre cele mai bune surse de inalta calitate, u or de digerat, alimente
glutenless i bogate in potasiu, fosfor, calciu, fier, zinc, vitaminele B, E, i rutin. n plus, extrase din
hric fin spectacol anti-mutagene activitate, asigura o protecie de la subliniaz oxidative, i au
potenialul de a mbunti diabet Simptomele. Salubritatea de hrisca a fost aprobat la coninutul de mai
multe naturale antioxidani incluznd tocoferoli, acizi fenolici, flavonoide i Hric distinct poate fi
utilizat n producia de alimente pentru persoanele cu boala celiaca, pentru acei subieci care sufer de
intoleranta la gluten, febra tifoid i hepatice boli. Hric este singurul pseudocereal care con ine rutin i
este o surs benefic a acestui flavonoid. Ali compui fenolici i flavonele cum ar fi hiperin, quercitrin,
i quercetin au fost detectate i izolate din Semine de hric imature. Ei dobndesc proprieti
medicinale speciale, cum ar fi Efectele antihipertensive i antihipercolesterolemici la concentra ii
netoxice la om. Protein Hrisca prezinta valoare biologic ridicat datorit unui model de aminoacizi
bine echilibrat i este bogate n lizin i arginin i are multe funcii fiziologice unice, cum ar fi
vindecarea cronice boli umane, scderea colesterolului din snge, inhibarea cancerului mamar cauzat de
7,12-dimetilbenzen, imobilizarea biliar i aa mai departe. Se presupune pentru a imbunatati sanatatea
in diverse moduri, n special reducnd colesterolul seric, suprimarea calculi biliari i tumori, i inhibarea
angiotensin-I enzima de conversie. Multe progrese au fost realizate n mbuntirea nutriiei i de
vindecare efecte de hric ca un aliment functional in ultimii ani. La om, Consumul de hrisca este
asociat cu o prevalen mai mic de hiperglicemie i mbuntite toleranei la glucoz la persoanele cu
diabet zaharat. Principalele Fenolii de extract hrisca a fost rutin, quercitrin, i quercetin. Rutin
(quercetin-3-O--rutinoside) este cel mai cunoscut-glicozida derivate din quercetina flavonol, care are
efecte de relaxare asupra musculaturii netede i este eficient pentru prevenirea apoplexie capilar i
hemoragie retinian, reducerea tensiunii arteriale crescute, i arat activiti de peroxidare antioxidante
i lipidelor. Ea are, de asemenea, o activitate de reducere a lipidelor prin scderea absorbia
colesterolului alimentar, precum i scderea colesterolului plasmatic i hepatic D-Chiro-inozitol (ICD)
este principalul ingredient nutritiv activ n hrisca. DCI este, probabil, mediatorul principal al
metabolismului insulinei prin sporirea actiunea insulinei si scaderea snge Concentraiile de presiune,
concentraia plasmatic a trigliceridelor, i glucoz. Prin urmare, are un mare DCI potenial de a lucra un
medicament adjuvant n tratamentul bolilor rezistenta la insulina, cum ar fi diabet de tip 2 i sindromul
ovarului polichistic. D-Fagomine este primul un iminocyclitol izolate din semine de hric. Ca Dfagomine i alte iminosugars precum 1-deoxynojirimycin (DNJ) sunt inhibitori glicozidaz intestinale,
acestea sunt conectate la o reducere n riscul de a dezvolta rezistenta la insulina, devenind excesul de
greutate i sufer de un exces bacterii patogene de potenial. Hric a fost gasit pentru a avea un nivel
ridicat de inhibitorii enzimei (ACE) Activitatea -inhibitory de conversie I. ECA transform angiotensina
I n II, care este un hormon presor n reninangiotensin (RA) sistemul de control al tensiunii arteriale.
Nivelurile ridicate de vitamina E au fost asociate cu o reducere a bolilor cardiovasculare, reducerea
riscului de boli si cancerul de prostata Alzheimer, mbuntirea sistemului imunitar, i ntrzierea att
cataracta legate de varsta si de varsta legate de degenerescenta maculara, care a fost gsit predominant n
hric.
Specii de oxigen activ au fost generate n prejudiciul cauza corpului la ADN i structura membranei
de lipide a celulelor i joac un rol n procesul de mbtrnire i dezvoltarea cancerului. Prin urmare,

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

este important s se controla cantitatea de oxigen activ n exces corpul nostru. Componentele
antioxidante gsite n produsele alimentare s-au dovedit a fi eficiente ca captatori de oxigen activ. Un alt
fenomen important care apar la hrisca este germinare, ceea ce face hric mai nutraceutical,
farmaceutice i medicamente. Germinarea este un proces complex n care modificri semnificative n
caracteristicile biochimice, nutriionale i senzoriale apar datorit la activarea enzimelor latente. Amidon
este cea mai frecventa carbohidrat rezerv n
semine i o surs comercial important este endospermul cerealelor. Amiloza si amilopectin n amidon
nativ cereale sunt n primul rnd hidrolizate de a-amilaz, care sparge aleatoriu subunitatea -1, 4 legturi
glicozidice ntre resturile de glucoza. Degradarea Amidonul este ajutat de SS amilaz, care descompune
pe uniti succesive dizaharidice maltoz (glucoza glucoz) din non-reducerea sfritul oligomeri mari
eliberate de atacuri amilolitice anterioare. Att -amilaz i -amilaz sunt prezente n semin e; amilaz este prezent ntr-o form inactiv nainte de germinare, ntruct -amilaz i proteaze apar
odat germinarea a nceput.
Ca rezultat, germinate semine sau varza sunt nutriional superioare semine originale cu niveluri mai
ridicate de elemente nutritive, cantiti mai mici de compui care interfereaz cu absorbia nutrienilor i
a crescut proteina i digestibilitate amidon . Hrisca incoltit este o materie prim important pentru
produsele alimentare i producia de alimente functionale, a avut mai bine valoarea nutritiv dect hrisca
ungerminated. semine germinate ar putea ajuta n prevenirea i tratamentul diferitelor boli umane, dar ar
putea fi, de asemenea, de ajutor n mbuntirea dezvoltarea de componente active pentru alimente
functionale produse farmaceutice i. Prin urmare, acest studiu sa concentrat pe studii biochimice pe
amilaze timpul germinare a seminelor n hric (Fagopyrum esculentum) pentru a sublinia Valorile de
hric ca medicamente, plante farmaceutice i nutraceutical unde umiditatea coninut n seminele,
msurarea Alpha i activitatea amilazei Beta la 0 la 192 or, activitate i purificarea Alpha specifice
amilaz de PAGE Tehnica a fost estimat

3.Compozitia chimica

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

Hrica este un aliment tradiional n Rusia i Ucraina, n Polonia i Frana, dar i n zona nordic a
Romniei n special Bucovina.
Fructul este de form triunghiular i culoare maroniu nchis. Pe lng smn utilizat pentru
pine i prjituri, se mai folosesc i plantulele de 5-7 zile sub form de salat sau ca hran pentru
animale.
Prin mcinarea seminelor de hric se pot obine diferte sortimente de finuri, funcie de schema
de mcini aplicat:
Compoziia chimic medie, a produselor de mcini din hric, in procente (%)

Produs
Hric
nveli

Proteine
cu 12,3

Hric
decorticat

12,2

Lipide

Fibre

Cenu

Carbohidrai

2,3

10,9

2,1

73,3

3,6

7,3

2,0

67,8

- fosfor (de pn la 330 mg/100 g);


- potasiu (380 mg/100 g);
- calciu, magneziu (pn la 200 mg/100 g);
- mangan (1,56 mg/100 g);
- cobalt (3 mg/100 g);
- bor, siliciu, vanadiu;
- fier (8 mg/100 g);
- cupru, zinc, molibden (2,05 mg/100 g).
B1 (0,58 mg/100 g), B2, B3 (4,19 mg/100 g), B6 (0,4 mg/100 g), E (0,2-6,7 mg / 100 g), con ine
vitamina K i caroten.
Fcnd o comparaie cu orezul i porumbul, celeale fr gluten frecvent utilizate la noi n
alimentaia persoanelor cu intoleran la gluten, hrica are un coninut de proteine mai mare, conine
aminoacidul deficitar n gru i orez, lizina, are un coninut mai mare de grsimi (cca 4%) i mult mai
multe fibre( cca 10%).
Din documentarea efectuat, prezentm cele mai reprezentative beneficii ale consumului de hric:
este un mijloc extraordinar de meninere a nivelului glucozei din snge n limite normale, fapt
demonstrat de specialiti, fiind astfel un mijloc de prevenire a Diabetului de tip II.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

are proprieti antimutagene i antitumorale. Compuii fenolici, vitaminele, oligoelementele i


fibrele alimentare coninute, au darul de a scdea semnificativ probabilitatea de a face diferite
forme de cancer.

previne degenerarea sistemului nervos , stimuleaz circulaia cerebral, favorizeaz meninerii


funciilor de memorie i raionament nealterate, pn la vrste naintate. Se recomand n acest
scop un consum min de 300g pe sptmn.

previne formarea calculilor biliari, datorit consumului ridicat de fibre.

este un real ajutor n meninerea elasticitii vaselor de snge, datorit coninutului mare de
rutin i polifenoli.

este dovedit faptul c persoanele care consum n medie 100g de hric pe zi, au un nivel sczut
de colesterol i trigliceride.

ajut la stabilizarea tensiunii arteriale datorit unui principiu activ denumit colin.

previne ngrarea, datorit faptului c este srac n calorii, dar bogat n fibre insolubile, n
lizin, n Mg, Cu, vit B, Fe , P.

este tonic hepatic tot datorit prezenei colinei n cantitate mare, ajut la regenerarea ficatului
dup excese. Din acest motiv se consum sub diferite forme fiind nelipsit la petrecerile
japonezior i ucrainienilor, de unde i rezistena incredibil la alcool .

acoper necesarul de Mg /zi numai n 120g.

previne gastrita i ulcerul gastric prin mrirea rezistenei vaselor capilare, datorit coninutului
mare de vitamin P

NU ARE GLUTEN

NU ARE CONTRAINDICAII

NU SE CUNOATE NICI UN CAZ DE ALERGIE LA HRIC

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

4.Producia agricol
Hrica poate fi cultivat pe soluri mai slabe. n Romnia suprafeele cu hric sunt foarte mici,
cultivndu-se izolat n zona de nord a Moldovei. Bune premergtoare pentru hric sunt: secara de
toamn, cartof, in pentru fibr.
Hrica reacioneaz foarte bine la ngrminte, ntruct are rdcini mai mici dar consum multe
elemente nutritive. Pentru fiecare 100kg semine + pproducia aferent de tulpini, hrica consum: 4,4
kg azot, 2,5-3kg P2O5 i 7,5 kg K2O.
Artura se execut, toamna, imediat dup eliberarea terenului de ctre planta premergtoare la
25-30cm adncime. Pregtirea patului germinativ urmrete nivelarea terenului i realizarea unui strat de
sol afnat i mrunit pe adncimea de semnat printr-un numr ct mai redus de treceri pe teren.
Epoca de semnat corespunde perioadei cnd n sol la adncimea de 10cm se temperatura se
stabilizeaz la 12-150C. Semnatul se realizeaz la distana diferite. Dac se dorete efectuarea unor
praile atunci distana ntre rnduri este de 45cm, folosindu-se 45-60 kg smn/ha. Daca distana ntre
rnduri este de 15cm cantitatea de smn utilizat va fi de 80-100 kg/ha. Adncimea de semnat este
de 4-5cm pe solurile mai grele i 6-8cm, pe solurile uoare.
Dup semnat este necesar tvlugitul, mai ales cnd umiditatea solului este sczut. Grbirea
rsririi, care se obine prin aceast lucrare, ferete hrica de mburuienare. Creterea plantelor de hric
este intens, chiar de la nceputul perioadei de vegetaie, avnd
loc nbuirea buruienilor. Dac este semnat n rnduri
apropiate se plivesc.
Producia cea mai ridicat se obine la recoltare cnd
2/3 din semine au cptat culoare brun, deci au ajuns la
coacere. ntrzierea recoltrii peste faza cnd 2/3 din boabe
sunt brune, duce la pierderi nsemnate prin scuturare. Se
scutur mai ales primele fructe care s-au format, deci fructele
cele mai valoroase. n cazul recoltrii la coacere complet,
pierderile se ridic la 20-30%.
Pentru obinerea unei populaii care s respecte structura
genetic original este necesar s se semene n spaii izolate.
Acest lucru semnific faptul c fiecare populaie trebuie
semnat la o distan de 700m fa de alt cultur de hric.
Lucrrile de ngrijire i distanele de semnat sunt la fel ca

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

pentru consum. Recoltarea se realizeaz la momentul optim, cnd umiditatea seminelor nu este mai
mare de 20%. Se aleg seminele cele mai mari. Se pun la uscat n podul casei, iar primvara, nainte de
semnat se aleg seminele mari, sntoase.

4.1. Duntori

Ciuperca Phytophthora omnivora distruge ocazional lstari.


Printre insectele care dauneaz plantei, hrnindu-se cu: tulpinile si frunzele Agrotis tritici L., frunze
- omid Hadena atriplicis L. i rdcini - carabucaruia i se mai zice popular: ginu, gndac-de-

mai (Melolontha melolontha)


Din categoria viermilor cilindrici( Nematode)

microscopice (Tylenchus devastator Khn),

ptrunznd n interiorul tijei, ntrzie dezvoltarea ntregii plante, mai ales inflorescenei.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

5.Particularitati biologice si ecologice


Biologie.
Fagopyrum esculentum Moach.- hrisca cultivate, este o planta anuala, cu perioada de vegetatie
scurta(circa 100 zile), ierboasa, cu radacina pivotanta adinca de 20-40 cm cu numeroase ramificatii
fibroase, raspindite in deosebi in stratul arabil. Perii absorbanti sint foarte lungi, ajungind la 3-5 mm si
cu
capacitate
ridicata
de
absorbtie
a
substantelor
nutritive.
Tulpina.
Este erecta ,ramificata de la baza,suculenta si goala in interior. Are suprafata usor striata, culoarea verde
rosietica sau verde. Inaltimea intre 30-60 cm, in conditii bune ajunge si pina la 130 cm.
Frunzele.
Sint triunghiulare sau sagitat cordate, glabre, de culoare verde; cele de la baza sint lungi petiolate, iar
cele de la virf aproape sesile. Limbul este lung de 2-5 cm si lat de 1,5-5,0 cm, avind nervurile usor
paroase
de
culoare
verde
sau
rosietica.
Stipelele
sint
mici
si
verzi.
Inflorescenta.
Are mai fecvent forma de racem alungit, dar se intilneste in forma de corimb sau semiumbela.
Inflorescenta este lung pedunculata, inserata la subsuoara frunzelor superioare, cuprinzind pina la 3000
de flori. Acestea sint mici de 2-3 mm ,compuse dintr-un perigon cu 5 sepale petaliode, albe-rozii sau
rosii, cu miros pronuntat. Staminele in numar de 8, dispuse pe 2 cercuri:5 la exterior si 3 la interior.
Fructul.
Este o nucula cu trei muchii, de culoare bruna-castanie sau cenusie-argintie. Greutatea absoluta este
cuprinsa intre 19-27 g. Forma, marimea si culoarea sint caracterefoarte variate, in functie de mediu,
varietate si soi.
Ecologia.
Temperatura de germinatie este 8 C, ca plantula nu suporta temperaturi sub -3 C. Cu cit temperatura
creste peste limita minima , cu atit boabele incoltesc si rasar mai repede.
Umiditatea . Pentru germintie boabele absorb pina la 50% apa fata de greutatea proprie. In prima faza de
vegetatie, pina incepe formarea bobocilor florali nu are nevoie de prea multa umiditate, in schimb in
fazele
urmatoare,
inflorirea
si
formarea
bobului
,
nevoia
de
apa
creste.
Solul. Este putin pretentioasa fata de sol, valorificind mai bine solurile mai sarace ,acide, precum si
solurile nisipoase. Solurile bogate sau cele bine fertilizate an de an nu sint intotdeauna potrivite ,
deoarece favorizeaza cresterile vegetative in dauna productiei de boabe, determina caderea plantelor si
intirzierea,vegetatiei.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

6.Germinarea semintilor. Factorii germinarii.


Metabolismul germinarii.
Germinaia este un proces fiziologic de trecere a unui germen de la viaa latent la viaa activ i
care duce la naterea unei plante sau a unui organ vegetal.n interiorul seminei se afl embrionul, din
care va lua natere noua plant. Smna nmagazineaz hrana pentru a ajuta planta s creasc. Ea se
desprinde de planta-printe cnd este uscat. Astfel smna este protejat de mucegai i devine mai
uoar. O smn uoar poate fi dus de vnt pe distane mari, pentru a ajunge pe un sol n care s aib
condiii de cretere. Odat ajuns pe sol, ea absoarbe ap, se umfl i se deschide pentru ca noua plant
s poat crete. Acest proces se numeste germinaie. Accilerarea germinarii-Cnd plantele ncep s
creasc, ele transform hrana nmagazinat n semine n substane care formeaz rdcina, tulpina i
frunzele. Viteza cu care se produc aceste schimbri este determinat de cldur. Dac seminele sunt
pstrate la temperaturi ridicate, ca acelea dintr-o ser, aceste transformri se produc mai repede, iar
smna va germina n curnd. Seminele plantate i inute la temperaturi mai reci au nevoie de mai mult
timp de a rsri. Facultatea germinativ msoar capacitatea seminelor de a germina, exprimat prin
procentul numeric de semine germinate normal n condiii optime i ntr-un timp stabilit pentru
fiecare specie n parte (ex. la cereale dup 7 zile, la sfecl dup 10 zile, etc.).
Facultatea germinativ este influenat de condiiile de cultur, faza de recoltare, modul de uscare i
pstrare a seminelor.Limita maxim a facultii germinative este 100 (adic, din 100 de semine plantate
germineaz toate 100). Limita minim pentru gru i orez este 85, iar la legume este de 50.
Germinarea seminelor reprezint un ansamblu de modificri morfologice anatomice,biochimice i
fiziologice complexe, care permit trecerea embrionului de la starea de repaussau de via latent la starea
de via activ. Pentru germinare, seminele trebuie s posede o anumit capacitate sau facultate
germinativ, ce este condiionat de o serie de factori interni i externi (umiditatea solului, aeraia
solului, temperatura acestuia etc.). In cursul germinrii are loc degradarea substanelor de rezerv din
semine, pe cale enzimatic. Dup natura substanelor de rezerv seminele pot fi grupate in
amidonoase(reprezentate prin cele care conin in proporie mare hidrai de carbon), oleaginoase (care
conin in proporie mare lipide) i albuminoase (care conin proteine in proporie mai mare). In timpul
proceselor de degradare a acestor substane de rezerv, substanele cu greutate molecular mare se
transform in substane cu greutate molecular mic, solubile in ap, ele fiind utilizate in procesele de
cretere ale embrionului. Amidonul din semine este degradat sub aciunea enzimelor specifice
(hidrolaze i fosforilaze) pan la glucide simple. Acestea se oxideaz i dau natere la ATP. Lipidele se
transform sub aciunea lipazei in glicerin i acizi grai. Glicerina se transform in zaharuri, iar acizii
grai intr in ciclul acizilor tricarbaxilici in procesul de respiraie a embrionului. Proteinele de rezerv
(grunciorele de aleuron) sunt hidrolizate de ctre proteaze i sunt descompuse in substane din ce in ce

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

10

mai simple; peptide, aminoacizi, amide, amoniac. Amoniacul se reutilizeaz la sinteza de aminoacizi,
care constituie materialul de baz pentru sinteza de noi molecule de proteine. Se consider c germinaia
se desfoar pan in momentul apariiei clorofilei, cand planta incepe s relizeze reacii de fotosintez
i devine autotrof fotosintetizant, independent din punct de vedere trofic.

7.Hrica n apicultur
Hric e principalul plant furajer n apicultur( producerea mierii) pentru multe regiuni din Rusia , cu
un sol argilos nisipos lumin n anii favorabile de la 1 ha de culturi
de hric n zone cu umiditate normal se poate obine pn la 80
kg de miere ( in regiunile aride , cu recolta de miere hrisca este
extrem de instabil ) . Hrisca este o planta n general entomofile
(polenizate de insecte ) ,astefel pentru a fi polenizat 1 ha de culuri
de hrisc enevoie de cca 2-2,5 coloniilor de albine , care contribuie
la producerea pn la 70 % din producia de semine .
Florile de hric da o mulime de nectar i polen de culoare galben verzui . O cantitate abundent de
nectar se poate obine n vreme cald i umed , n prima jumtate a zilei ( n timpul cald i uscat
albinele stopeaz colectarea nectarului) . Miere de hric este nchis la culaore , rou-brun , cu miros
plcut , aromat.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

11

8.Hrica n alimentatie

Cerealele de hrica din comer sunt utilizate pentru pregatirea de terci , musaca , budinci , supe
,sarmale . Deasemenea se poate utiliza si la obtinerea de fain, care la rindul ei se utilizeaz n industria
de panificaie ,dar din cauza lipsei de gluten nu este
potrivit pentru coacerea pinii ,

astfel se poate

utiliza la pregatirea de clatite , briose , prajituri ,


glute . Dintr-un amestec de fain de hric i
fain gru ( sau de alt natur) pregtesc

fidea

,paste finoase , care sunt tradiionale n Japonia

Soba ) i Italia ( pizzoccheri italian ). n Frana ,


clatitele

tradiionale

franceze

(Galette

BRETONNE ) sunt fabricate din fin de hric . n


ultimii ani , o uoar cretere a consumului de produse de hric n Occident ca urmare a utilizrii de ea
n scopuri alimentare .
n China , cereale de hrisca neprajite sunt folosite pentru pregatirea ceaiului , care se presupune c
pentru a reduce tensiunea arterial.
Fin de hric are un termenul de valabilitate lung, deoarece grasimile lor c sunt rezistente la oxidare .

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

12

8.1.Hrica aliment important


Hrnitoare, aromat, gustoas chiar, este un aliment ntlnit n buctria multor popoare, mai
mult sau mai puin asiatice. Se consum plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile) i fructele, care sunt tari,
asemntoare cu seminele de floarea-soarelui, dar mult mai mici n dimensiuni, denumite tiinific
achene. Dei nu este o cereal, hrica ntrunete calitile finii de gru integral. Este de fapt superioar
grului din multe puncte de vedere: conine mai puine glucide, nu conine gluten, conine cantiti mari
de lisin, fier, seleniu i mai mult calciu, cantiti impresionante de antioxidani i se prezint ca o
alternativ la gru pentru cei care au intoleran la cereale.
Seminele de hric sunt aromate i uor dulcegi. Ele pot fi consumate crude, fierte sau prjite,
simple sau n amestec cu alte alimente, sau ca fina, de asemenea n numeroase combina ii. Sunt celebri
tieeii japonezi soba, care constituie alturi de orez un aliment de baz n arhipelagul nipon. Nu mai
puin gustoase sunt galetele franuzeti fcute din fina neagr. n Japonia, hrica este la mare pre ,
fiind o adevrat art s se prepare tieeii soba de diferite dimensiuni. Japonezii consum cu mare
plcere i planta verde, n special n primele stadii de dezvoltare. De asemenea, Korea este un mare
consumator de hric, din fin fiind obinute numeroase tipuri de tieei, supe i jeleuri. n Rusia i
Polonia hrica este inclus de asemenea n numeroase reete. Din fina de hric se poate face pine, se
fac prjituri i biscuii. Mierea obinut din florile de hric este brun i extrem de parfumat.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

13

9.Cum se consum hrica


nainte ca orezul s fie rspndit prin exportarea sa din zonele mai calde n ntreaga Europa,
hrica era principalul ingredient pentru pilafuri, sarmale, budinci etc. Aadar, pentru a nelege cum
poate fi gtit hrica, putem s ne raportm la buctria de acum un secol i s o privim ca pe un strmo
i, totodat, ca pe un substitut, mult mai sntos, al orezului. Ce-i drept, muli se mpac greu cu gustul
mai aromat al boabelor de hric, dar, cu timpul, este posibil ca acest aliment s plac mai mult dect
este ateptat.
Hrica nmuiat boabele de hric se pun la nmuiat n ap cldu de seara pn diminea a,
dup care se scurg. Amestecate cu suc de fructe, iaurt sau lapte, pot fi consumate, la fel ca fulgii
de cereale integrale, la micul dejun. De regul, boabele de hric se consum mpreun cu fructe
uscate (stafide, smochine, curmale), cu semine (de floarea-soarelui, de susan, de dovleac),
eventual ndulcite cu miere dup gust.
Fiertura nainte de a fi preparat, hrica se spal i se pune la nmuiat vreme de 1-2 ore. Se
fierbe apoi la foc de intensitate medie o parte de hric la 2 pri de ap, pn cnd boabele devin
foarte moi. Durata de fierbere este de cca 20 de minute. Dup rcire, hrica se asezoneaz cu
zarzavat tiat mrunt, cu ulei, sare i condimente dup gust.
Fina din hric se obine prin mcinarea boabelor de hric
i
este mai nchis la culoare dect cea de gru. Se gsete n
magazinele naturiste, fiind un ingredient pentru pine (se face
din
80% gru i 20% hric) i pentru diferite produse de patiserie.
n
Rusia, cltitele fcute cu hric sunt umplute cu caviar,
constituind un aliment festiv. n Frana, din fina de hric se
fac,
de asemenea, clatite care se umplu cu gem, n timp ce n Italia
se
fac biscuii de hric, foarte gustoi, care au aprut de curnd i
n
magazinele din Romnia. n Japonia, din fina de hric se
face
o mncare tradiional soba, nite tieei care se consum mai ales la Anul Nou pentru c se
consider c alung necazurile anului ce a trecut i aduc noroc pentru noul an.

Hrica n bere n ultimii ani, hrica a fost utilizat ca un


substitut pentru alte cereale n berea fr gluten. Dei nu este o
cereal, hrica poate fi utilizat n acelai fel ca i orzul pentru
produce mal ce poate forma baza unui amestec ce va fabrica o
fr gluten care poate fi consumat de persoane ce sufer de
celiac.

a
bere
boala

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

14

Hrica n whisky un whisky numai din hric a fost fabricat de


Distillerie des Menhirs n Frana de ctre Eddu Silver i Eddu Gold.
realizeaz un mal din hric i se fermenteaz ca la bere, dar apoi
distilat i lsat la nvechit n butoaie de stejar.

French
Se
este

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

15

10.Hrica n medicin
Tratamente preventive
Diabetul de tip II cercetri recente demonstreaz c hrica ajut la meninerea nivelului de
glucoz din snge n limite normale, chiar n condiiile consumului mai ridicat de hidrai de
carbon. ntr-un studiu care urmrea efectele asupra glicemiei ale produselor cu fin alb,
comparativ cu cele fcute cu fina de hric, s-a observat ca aceasta din urm men inea nivelul
zahrului din snge semnificativ mai sczut. Cercettorii canadieni care au fcut aceste
descoperiri le-au publicat i au precizat c introducerea hrici n alimentaie este un mijloc
extraordinar de prevenire a diabetului de tip II.
Boala canceroas - ntr-un studiu dat publicitii n 2008, cercettorul american Dr. George
Inglett afirma ca, n urma testelor de laborator i de medicin experimental, au fost puse n
eviden proprieti antimutagene i antitumorale remarcabile ale hrici. Compusii fenolici,
vitaminele, oligoelementele i fibrele alimentare coninute n boabele sale au darul de a scdea
semnificativ probabilitatea de a face numeroase forme de cancer, ntre care menionm cancerul
colo-rectal, cancerul gastric, cancerul esofagian i pulmonar. Se recomand consumul de hric
mcar de 4 ori pe sptamn, mpreun cu unele cereale cum ar fi grul, orzul, ovazul, secara.
Alzheimer, alterarea funciilor mentale produs de mbtrnire - consumul de hric previne
degenerarea celulelor sistemului nervos, stimuleaz circulaia cerebral i favorizeaz meninerea
funciilor de memorie i raionament, nealterate pn la vrste naintate. Pentru a obine aceste
rezultate se recomand consumul a minimum 300 g de hric sptamnal, mai ales n formele
puin preparate termic. Mai multe substane din hric, ntre care rutina i colina, au aceste efecte
excepionale asupra sistemului nervos, fiind printre "medicamentele" naturale care previn i
pierderile de memorie i demen senil.
Prevenirea litiazei biliare - "hrica nedecorticat face parte dintre alimentele foarte bogate n
fibre insolubile i ca atare are un puternic efect preventiv n formarea calculilor n colecist".
Aceasta este concluzia publicat n "American Journal of Gastroenterology", n urma unui studiu
realizat pe o perioad de 16 ani, fcut pe un numr record de 69.000 (!) de femei, care sunt de
peste trei ori mai expuse la aceasta afeciune n comparaie cu brbaii. Alturi de hric, se mai
recomand i consumul de gru, orz, secar i ovz integral.
Accident vascular - rutina i polifenolii coninui din abunden de hric sunt un puternic ajutor
pentru meninerea rezistenei i a elasticitii vaselor de sange. Aceste substane, ingerate prin
consumul zilnic de hric (cte 50 grame pe zi minimum), protejeaz mpotriva accidentului
vascular.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

16

Tratamente interne
Nivel ridicat al colesterolului i al trigliceridelor - "o diet bogat n hric este de natur s in
sub control nivelul colesterolului negativ (LDL) i scade procentajul de trigliceride din snge",
sun concluzia unui studiu realizat pe o populaie asiatic, numit Yi, dintr-o zona muntoas a
Chinei. Datorit climei, hrica este aliment de baz n aceast zon, fiecare persoan consumnd
n medie 100 g pe zi. Ei bine, la toi consumatorii de hric investigai, nivelul de colesterol era
foarte sczut, iar trigliceridele erau, de asemenea, mult mai sczute n comparaie cu nivelul lor
la persoanele din aceeai zon, care adoptaser deja o alimentaie "modern", din care hrica
fusese exclus.
Hipertensiune - mai ales primvara i vara, este recomandat consumul de hric fiart sau crud,
pentru a ine sub control tensiunea arterial. Un principiu activ coninut de hric, numit colina,
ajut la reducerea i la stabilizarea valorilor tensiunii arteriale.
Ischemie cardiac - flavonoidele coninute de hric previn apariia i mpiedic evoluia
ischemiei cardiace. Aceste substane stopeaz ngroarea arterelor coronare, previn formarea
trombilor, fiind recomandate i ca adjuvant n tromboflebit. Se recomand consumul hrici,
crud sau fiart, precum i al pinii facut cu fina de hric, de mcar 4 ori pe sptamn.
ngrare, obezitate - hrica este printre alimentele de baz cele mai sarace n calorii i cu o
bogaie n substane utile n reglarea greutii, care o fac s semene mai degrab cu un
medicament pentru siluet, dect cu un simplu produs al cmpului. Hrica este bogat n fibre
alimentare insolubile, n lizin (un aminoacid esenial), n magneziu, n cupru organic, n
vitamine din complexul B. De asemenea, conine substane cu efect diuretic, care reduc excesul
de ap din corp. Boabele de hrica fierte i amestecate cu legume (morcov, elin, roii, ardei)
sunt printre puinele alimente care pot fi consumate i seara, putnd fi mncate n cantiti mari i
dnd o senzaie de saietate care taie elanul gurmand al "mnccioilor nocturni" (care sunt cei
mai expui la obezitate).
Hepatita la alcoolici - colina, o substan coninut din abunden n boabele de hric, este un
excelent tonic hepatic, care ajut ficatul s se regenereze i s se "curee", dup excesele de
alcool i/sau de alimente cu toxicitate ridicat. Efectul de tonic al ficatului este att de puternic,
nct n Extremul Orient, mai ales n Japonia, hrica era un aliment nelipsit de la petreceri, pentru
a-i ajuta pe cheflii s supravieuiasc exceselor bahice. De asemenea, n Ucraina i Rusia, hrica
este un aliment tradiional, folosit n prepararea unor feluri de mncare la petreceri, ceea ce ar fi
o posibil explicaie pentru rezistena incredibil la consumul de buturi alcoolice pe care mul i
reprezentani ai acestor naii o au.
Epistaxis (sngerri nazale), fragilitate vascular - mai multe observaii experimentale atest
faptul c principiile active din acest aliment ntresc i redau elasticitatea vaselor de sange. Mai
mult, substane cum ar fi rutina (o flavonoid), lizin (un aminoacid), vitaminele din complexul
B pe care boabele acestei plante le conin ajut la ntrirea pereilor vaselor de sange. Se
recomand cure cu o durata de 3 luni, timp n care se consum cte 50 g pe zi de hric, care este
printre puinele alimente sau chiar plante medicinale care au acest efect benefic asupra vaselor de
sange.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

17

Alergie la gluten - se recomand hrica n toate formele, deoarece acest aliment, dei are caliti
nutritive foarte apropiate de cele ale grului, nu conine gluten i ca atare nu provoac reacii
alergice la cei sensibili fa de aceast substan. Mai mult, se pare ca hrica reduce sensibilitatea
alergic general.
Adjuvant n diabetul de tip I i de tip II - ntr-un studiu de medicin experimental s-a constatat
c atunci cnd organismul este hrnit cu fin de hric, glicemia scade cu 12-19%, vreme de 2-4
ore dupa administrare. "De vin" pentru aceste efecte este o substan (chiro-inozitol) care face
celulele organismului s fie mult mai receptive la insulin. Ca atare, consumul zilnic de hric,
mai ales crud sau fiart puin timp, este de natur s ajute la stabilizarea glicemiei i la o
reducere semnificativ a dozelor de insulin sau a medicaiei anti-diabetice.
mbtrnire - un studiu japonez fcut n 1996, sub conducerea dr. Mitsuru Watanabe, a pus n
eviden faptul c hrica are o combinaie unic de substane cu efect antioxidant, care protejeaz
celulele de degradare i mbtrnire. Cea mai bogat n substane cu efect antioxidant este coaja
boabelor de hric, care protejeaz mai ales sistemul nervos i cel cardiovascular de mbtrnirea
prematur.
Magneziu - o porie de 120 g de hric are suficient magneziu ct s acopere necesarul unei zile
ntregi. n cazul deficitului acestui mineral, se recomand o cur de 30 de zile, timp n care s se
consume hrica la fiecare mic dejun i cin, minimum 150 g zilnic.
Vitamina P - este foarte important n meninerea rezistenei vaselor capilare, n prevenirea
gastritei i a ulcerului gastro-duodenal. Hrica, alturi de tomate i de drojdia de bere, este printre
alimentele cele mai bogate n aceasta vitamin.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

18

10.1.Precauii i contraindicaii
Hrisca face parte dintre produsele alimentare pentru care nu exista contraindicatii. In literatura de
specialitate nu exista nici macar un caz de alergie la hrisca, care se numara, totodata, si printre
alimentele cele mai digerabile.
Ca precautii, se recomanda ca la inceput - pana va obisnuiti cu gustul si cu consistenta sa - sa consumati
cantitati mici de hrisca, gatite cat mai divers. Unele persoane nu pot tolera hrisca preparata dulce, ca mic
dejun, producandu-le o usoara greata. Este bine ca in acest caz sa nu mai consumati vreme de cateva
saptamani acest aliment si apoi sa il gatiti doar sarat.

10.2.Proprietile terapeutice
Hrica are proprieti terapeutice dovedite:

scade nivelul colesterolului i a trigliceridelor


ine sub control tensiunea arterial
previne apariia i mpiedic evoluia ischeimiei cardiace
previne ngrarea i menine o siluet de invidiat
are efect tonic asupra ficatului
fortific vasele de snge (capilarele)
protejeaz sistemul nervos i cel cardiovascular
stabilizeaz glicemia

11.Concluzie
Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

19

Hrisca reprezinta un produs cu o valoare nutritiva foarte mare. Este bogata in proteine si glucide,
contine o cantitate mica de lipide. In hrisca se gasesc microelemente utile ca fosforul, iodul, calciul,
fierul, vitaminele din grupa B. Ca aliment, datorita aportului energetic deosebit, este superior cerealelor
clasice.
Semintele de hrisca au un gust foarte bun, usor dulceag. Hrisca fiarta se poate adauga la supe, ciorbe
sau tocanite, pentru a le da aroma si un gust mai bun.
Este recomandata persoanelor cu asteroscleroza, boli hepatice si de inima, edeme de origine diferita,
diabet zaharat, hipertensiune arteriala si anemie.
Hrisca contine mai mult calciu decat graul si este bogata in lisina, un aminoacid pe care organismul
uman nu-l produce. Cei care sunt alergici la grau pot beneficia de aceasta alternativa.

12.Bibliografie

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

20

Sait:

Carte:

http://www.svgenebank.ro
http://en.wikipedia.org/wiki/Buckwheat
http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicament.html
http://www.formula-as.ro/2009/873/medicina-naturii-44/hrisca-fagopyrum-esculentum-11230
agrofuture.rugrechixa.html

Procesarea cerealelor n industria moraritului, Banu Iuliana, Ed.GALATI UNIVERSITY PRESS,

2010
Blteanu G., 2003, Cereale i leguminoase pentru boabe, Editura Ceres, Bucureti
Ziar:
ayzdorov _grechiha_posevnaya.
gazeta.aif.ru/online/health/677/08_01
horticultura-bucuresti
Brevet:
Brevetul de inventie (RO 11 01 13) si cele doua medalii de aur (1996 la Iasi si 1998 la Brussels)
pentru metoda de fabricatie a fulgilor de cereale germinate atesta valoarea deosebita a acestui
produs.

Pag.
Mod

Coala

Nr. Document

Semnt.

Data

21