Contents

Cap.1. Prezentarea ntreprinderii................................................................................................4

1.1.Denumirea societii: este S.C. PatiPan S.R.L..................................................................4
1.2.Obiectivul de activitate al societii , conform codului CAEN.........................................4
1.3. Capitalul social.................................................................................................................4
Cap.2. Prezentarea produsului de asimilat..................................................................................5
Cap.3. Memoriu de activitate......................................................................................................6
3.1. Prezentarea liniilor de producie......................................................................................6
3.1.1Coacerea......................................................................................................................6
3.1.2 Aezarea n navete......................................................................................................6
3.1.3 Rcirea, (felierea) i ambalarea.................................................................................6
3.1.4 Depozitarea i livrarea................................................................................................7
3.2. Enumerarea utilitilor......................................................................................................7
Pentru buna desfurare a activitilor n cadrul unei fabrici de ngheat este nevoie de:.....7
3.3 Asigurarea condiiilor de munc.......................................................................................7
Cap.4. Fia unui post din organigram la alegere.......................................................................8
Cap.5. Schia halei de producie.................................................................................................9
Cap.6. Organigrama ntreprinderii............................................................................................10
Cap.7. Schema tehnologic de fabricare a pinii cu amelioratori............................................11
Cap.8. Calculul capacitii de producie...................................................................................12
Cap.9. Adoptarea siglei i a sloganului.....................................................................................13
10.Anexe...................................................................................................................................15
11.Bibliografie..........................................................................................................................16

Cap.1. Prezentarea ntreprinderii

1.1.Denumirea societii: este S.C. PatiPan S.R.L
Societatea Comercial PATIPAN este persoan juridic romn, avnd forma juridic de
societate cu raspundere limitat conform Legii nr.31/1990 republicat. Aceasta i desfoar
activitatea n conformitate cu legile romne i cu prezentul Statut.
PatiPan S.R.L a fost nfiinat n anul 2016. Conform datelor oferite de Registrul Comerului,
firma are ca domeniu de activitate principalFabricarea pinii; fabricarea prjiturilor i a
produselor proaspete de patiserie, cod CAEN 1071, fiind nscris n LocalBiz n
seciuneaIndustrie prelucrtoare de materii i materiale.

1.2.Obiectivul de
codului CAEN :

activitate

al

societii

conform

107-Fabricarea produselor de brutarie i a produselor finoase

Activitatea principal:
1071-Fabricarea pinii; fabricarea prjiturilor i a produselor proaspete de patiserie;
Alte activitai :
1072-Fabricarea biscuiilor i picoturilor; fabricarea prjiturilor i a produselor
conservate de patiserie;
1073-Fabricarea macaroanelor, tieilor, cus-cus-ului i a altor produse finoase similare.
1.3. Capitalul social
Capitalul social subscris i integral vrsat la Banca Comercial Romn, la constituirea
societii, este de 15.000 RON, capital ce se divide in 1000 par i sociale egale, a cte 15 RON
fiecare, contribuie exclusiv a asociatului unic.Transmiterea de pri sociale ctre tere
personale poate fi fcut de asociatul unic respectnd prevederile Legii 31/1990 republicat.
Capitalul social poate fi majorat pe baza deciziei asociatului unic.Misiunea S.C.PatiPan
S.R.L.Cu angajaii de elit pregtii la nivel european i printr-un sistem eficient i profesional
de producie i distribuie ofer clienilor produse de panificaie de calitate superioar, n
acord cu cerinele legale i de reglementare naionale i europene.

PatiPan
Produse de
patiserie i
panificaie

Cap.2. Prezentarea produsului de asimilat

Datorit faptului c pinea constituie un aliment principal, care se consuma zilnic, producerea
ei a constituit o preocupare major n toate timpurile. Progresul tehnic a dus la nzestrarea
brutriilor cu utilaje ce au uurat munca, permind brutarilor s aplice metode, procedee i
tehnici care au dus la o cretere substanial a produciei, a productivitii muncii, a
diversificrii sortimentelor i a creterii calitii produselor. La fabricarea pinii se folosete n
principal fina de grau, i numai pentru unele sortimente de pine, ca adaos, fina de secar,
extract de mal .a. Alturi de fain, n compoziia pinii intra drojdie, sare, ap i
amelioratori. Amelioratorii sunt substane care se introduc fie pentru a corecta o faina de
calitate inferioar, fie pentru a spori anumite carecteristici ale produsului finit cum ar fi
volumul, meninerea prospeimii mai multe zile, obinerea de produse cu coaja mai moale,
produse care s nu mucegaiasc n pungi etc. Introducerea amelioratorilor este discutabil, ele
fiind practic nite E-uri care aduc i beneficii dar i efecte secundare mai ales asupra snt ii
omului.

S.C. PatiPan S.R.L.ofer spre consum o gam variat de produse de patiserie i panificaie,
produse precum:

Pine alb - 300 g

Pine neagr - 300 g

Baghet - 400 g

Pine secar - 300 g

Pine graham - 300 g

Pine alb feliat - 500 g

Pine Multicereale - 300 g

Pine alb - 800 g

Pine neagr - 800 g

Pine neagr cu tre - 400 g

Pine rneasc - 500 g

Pine tav - 500 g

Pine intermediar - 400 g

Pine mpletit - 300 g

Batoane mac - 80 g

Corn cu ciocolat - 100 g

Corn cu marmelad - 100 g

Colcei cu ciocolat - 200 g

Covrigi cu susan - 100 g

Baton vanilie - 100 g

Covrig simplu - 10-20 g

Covrig cu mac, susan i sare - 15 g

Cap.3. Memoriu de activitate

3.1. Prezentarea liniilor de producie
3.1.1Coacerea

Coacerea produselor se face n mediu de abur la temperaturi de 200-250C, timp de 25-45

minute n funcie de gramajul bucilor de aluat. Se va verifica dac pinea este bine coapt
msurnd temperatura miezului la ieirea din cuptor. Aceasta trebuie sa fie mai mare de 96C.

fig 1.1
3.1.2 Aezarea n navete

Dup sortare, produsele corespunztoare se aeaz n crucioare rastel sau navete, n vederea
rcirii.

fig 1.2
3.1.3 Rcirea, (felierea) i ambalarea

Dup rcire produsele se feliaza cu ajutorul mainii de feliat i se ambaleaz n punga sau n
folie.

fig 1.3
3.1.4 Depozitarea i livrarea

Produsele ambalate se depoziteaz(fig 1.4) n vederea livrrii(fig 1.5) care trebuie s se fac
n ordinea fabricrii.

Fig 1.4

Fig 1.5

3.2. Enumerarea utilitilor

Pentru buna desfurare a activitilor n cadrul unei fabrici de ngheat este nevoie de:
1

Utiliti: - Gaz metan prin contract cu GDF GAZ SUEZ;

- Alimentare cu apa prin contract cu Compania Apa Braov;
-nclzire central proprie;
7

-Curent electric prin contract cu Electrica;

-Deeurile se colecteaza pe baz contractului cu Sareco.
2

Spaiu necesar: spaiu producere pine, grup sanitar, vestiar, sal de mese, depozit,
birou-laborator, magazie drojdie, magazie fin, magazie pine, atelier mecanicoenergetic, camer central termic,.

3.3 Asigurarea condiiilor de munc

Angajaii lucreaz cu carte de munc, li se pltete asigurarea de sntate.
Conform contractului colectiv de munc fiecare angajat lucreaz 8 ore pe zi n dou
schimburi. Salariailor li se acord sporuri n funcie de volumul i nivelul activit ilor, au
drept de concediu de odihn, concediu medical, prenatal sau fr plat. Vestimentaia de lucru
este una corespunztoare domeniului alimentar, precum i logo-ul patiseriei. Contravaloarea
echipamentului este suportat integral de patronul societii. Administratorul firmei rspunde
de meninerea contractelor cu furnizorii de energie electric, gaz metan, ap, reea wireless i
cablu de televiziune, iar evacuarea deeurilor este efectuat de ctre ntreprinderile
specializate.

Cap.4. Fia unui post din organigram la alegere

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

DENUMIREA COMPARTIMENTULUI : Contabilitate;

DENUMIREA POSTULUI:Contabil;
NUME I PRENUME : Damian Ionela
SE SUBORDONEAZ:Directorului general;
SUBORDONEAZ: Numai dac este cazul;
RELAII FUNCIONALE: Cu personalul de execuie al firmei;
CODUL FUNCIEI : 3313 Specialiti n contabilitate i asimilaii
SCOPUL POSTULUI : Titularul postului asigur nregistrarea cronologic i

sistematic a operaiunilor financiar-contabile angajate de societate;

9. PREGTIRE I EXPERIEN :
- NIVEL DE STUDII: Superioare economice
- CURSURI DE PREGTIRE: cursuri de Finane-Contabilitate finalizate cu atestat
- EXPERIEN:- N SPECIALITATE: min. 3 ani
-PE POST: 1 an
- CUNOTINE NECESARE:
8

 Contabilitate romneasc
Utilizare programe de contabilitate
Operare MS Office (Excel, Word)
10. AUTORITATE I LIBERTATE ORGANIZATORIC : dac este cazul;
11. RESPONSABILITI I SARCINI:
Operarea zilnic a facturilor emise, a ncasrilor pe facturi i n avans
Operarea zilnic a facturilor de la furnizori pentru prestaii diverse,
precum i a plilor ctre acetia
Verificarea zilnic a soldurilor din banc, cas i avansuri din trezorerie n
lei
ncadrarea corect a documentelor contabilizate pe venituri i cheltuieli
12. CONDIII SPECIFICE DE MUNC: lucreaz la sediul societii;

Cap.5. Schia halei de producie

Atelier mecano-energetic

Grup
sanita
r
femei

Camera central
termic

Hol

Grup
sanita
r
brba
i
Vestiar femei

Vestiar
brbai

4
2

Birou-Laborator

8
10

3
Magazie drojdie

1
Rampa
Ramp
aprovizionar
e

Magazie fin
11

Magazie pine

15

Ramp
livrare

12
14

fig 1.6

1- Cerntor fain
2- Cazan cu fain cernut
3- Bazin cu saramur
10

13

4- Malaxor
5- Vas pentru emulsionarea drojdiei
6- Ridicator-rsturnator cazane
7- Maina de divizat (cu cntar)
8- Cntar de verificare
9- Masa de modelat
10- Dospitor tunel
11- Cuptor tunel
12- Masa pentru colectare i sortare pine
13- Maina de feliat
14- Maina de ambalat
15- Navete cu pine

Cap.6. Organigrama ntreprinderii

AGA

Director General

Director de
fabric

Departament financiarcontabil

ef de producie i
desfacere

Servicii auxiliare:
curenie, paz

11

oferi

Brutari

Cap.7. Schema tehnologic de fabricare a pinii cu

amelioratori

12

Cap.8. Calculul capacitii de producie

ntr-o fabric de pine utilajul conductor , cel care stabilete productivitatea n cazul n
care ar lucra 24h/zi este cuptorul.
Q=SM

60
t (kg/h)

Q= capacitatea cuptorului (kg/h)

S= suprafaa vetrei cuptorului
M=ncrcarea specific a cuptorului (kg/mp)
t=timpul de coacere (pentru bucata de 0,7kg este de 25 min)
kg
60 min
2
Q=6,199 m2 28 m 25 min =416,57 kg/h
Productivitatea unitii/24 ore=416,57 kg/h x24h=9997,8 kg/zi
n funcie de capacitatea cuptorului se calculeaz necesarul pentru celelalte utilaje ale
unitii.
Elemente de calcul necesar de utilaje pentru o unitate de 10t/zi
Necesar de malaxoare:
Nm

P
= 24 Q e (buc)

Qm

60 q
= t 1 t 2 (kg/h)

q=Vy(kg)=>q=300x1,2x0,5=180 kg
Qm

60 q
60 180
= t 1 t 2 = 30+ 10 =270 kg/h

P=capacitatea de productie a unitatii (10000kg)

Qm=productivitatea malaxorului(kg/h)
e=indice de echivalenta a aluatului in paine e=0.85
q=capacitatea de incarcare a cuvei malaxorului(kg)
V=volulul cuvei (300kg)
=greutatea specifica a aluatului =1,2
=coeficient de utilizare a cuvei =0.5
t1 =timp de framantare maia si aluat (30min)
t2 =timp auxiliar pentru incarcare cuva (10min)
13

Rezult:

P
10000 kg
Nm =
=
24 h Q e
24 h 270 kg /h 0,85 =1,81

Determinarea capacitii de producie anuale:

TdxQ=313x10000=3130000 kg=3130 tone
Cunoscnd cantitatea de pine ce se fabric ntr-un an, putem calcula necesarul de materii
prime pentru aceast poducie, conformraetei de fabricaie;
Fin 757 kg
Drojdie 12 kg
Sare 10 kg
Ameliorator 1 kg
Rezult un consum de 237 tone fin, 3,75 tone drojdie, 3,13 tone sare i 313 kg
ameliorator. De asemenea putem calcula i necesarul de ap aproximativ, considernd
capacitateade hidratare a finii de cca 54%, deci 130 tone de ap.

Cap.9. Adoptarea siglei i a sloganului

Siglaeste o prescurtare convenional format din litera iniial sau din grupul de litere ini iale
folosite n inscripii, n manuscrise etc. pentru a evita cuvintele sau titlurile prea lungi. Ea are
rolul de a identifica o companie n forma sa cea mai simpl prin folosirea unui semn sau a
unei imagini.
Administraia S.C. PATIPAN S.R.L. a avut de ales dintre urmtoarele sigle:

PatiPan
Produse de
patiserie i
panificaie

14

FlourProds

HOT
BREA
D

Decizia final a societii a fost s aleag drept sigl prima imagine deoarece reprezint exact
ce firma dorete s pun n eviden, i anume: fabricarea produselor de patiserie i
panificaie.

Sloganul este un mesaj publicitar concis, format, de regul, dintr-un grup de cuvinte
sugestive, o propoziie sau o fraz , uor d reinut menit s semnaleze i s reaminteasc
consumatorilor actuali i poteniali ai unei firme/mrci de existena i calitile sale.
Sloganul susine partea vizual a identitii, astfel nct, mpreun s rezulte un ntreg ce are
ca scop atenionarea publicului asupra companiei, nelegerea mesajului transmis, reinerea
acestuia i diferenierea fa de concureni.
Administraia S.C. PatiPan S.R.L. a avut de ales dintre urmtoarele sloganuri:
1 Mai mult dect pine
2 Mereu pe gustul tu
3 Pine cald zi de zi

15

S.C.PatiPanS.R.L. a optat pentru sloganul nu nr.2: Mai mult dect pine deoarece acesta
reuete s mbine perfect serviciile pe care societatea le ofer clien ilor si, produse de
patiserie i panificaie.

10.Anexe

FACTURA
Furnizor SC.JAV-ZEGREAN.S.R.L
S.C.PATIPAN.S.R.L

Cumprtor

Nr.ord.reg.com./an J/041058/2004
J/04/1211/1996

Nr.ord.reg.com/an

C.I.F. RO6859662

C.I.F. 2359568

Sediul Bucureti, str.Garlei, nr.1B

Nr. Facturii 32

Data (ziua, luna, anul)

Judeul Ilfov

02.01.2016

Sediul Rnov
Judeul Braov

Capital social 12000 RON

RO74RNCB738393930001

Cod IBAN

Cod IBAN RO82RNCB18364709163000

Romn (BCR)

Banca Comercial

Cota T.V.A 9 %

Banca Comercial Romn (BCR)

Nr
crt

Denumirea
produselor sau a
serviciilor

U.M.

Cantitatea

Pretul unitar
(fara T.V.A)
-lei-

Valoarea
-lei-

Valoare
T.V.A
-lei-

5(3x4)

SARE

KG

757

1514

1650,26

FIN ALB

KG

12

12

13,08

DROJDIE

KG

10

0,5

5,45

AMELIORATOR KG

5,45

16

Nr
crt

Denumirea
produselor sau a
serviciilor

Semntura i
tampila
Furnizorului

U.M.

Cantitatea

Pretul unitar
(fara T.V.A)
-lei-

Date privind expediia:

Total din
care
Numele delegatului: Popescu accize
Semnatura
Ion
de primire

Buletin, seria BV, nr. 789801

Valoarea
-lei-

Valoare
T.V.A
-lei-

1536

Total de plata
(col. 5+col.6)
3210,24 lei

Mijloc de trans. nr.BV.01.PMN

Expeditia s-a fcut n
prezena noastr la data de
02.01.2016

11.Bibliografie

Lucian Guga, Sabin Guga Economia ntreprinderii ndrumar Braov, 2006

Florica Badea Managementul produciei, Ed.ASE, 2014
Gheorghe Moldoveanu Arta brutarului romnesc, Ed.Tehnica
Maria PopaManagement general, Braov 2015
https://ro.wikipedia.org
https://ase.ro
https://economiedebaza.ro
https://program-facturi.ro
https://coduri-caen.ro

17

18