Determinacin experimental del coeficiente de transferencia de calor convectivo.

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera,

Universidad de Bogot, Jorge Tadeo Lozano / Colombia.
Resumen:
Informacin del artculo:
Historia del artculo:
Recibido 2 de octubre del
2013
Palabras clave:
Transferencia de calor por
conveccin
Coeficiente de transferencia
de calor
Estado transitorio
Nmero de Biot.
Keywords:
Convection heat transfer
Heat transfer coefficient
Transient state
Biot number.

Esta prctica de laboratorio fue desarrollada en la planta piloto de la

Universidad Jorge Tadeo Lozano, y tuvo como objetivo el determinar el
coeficiente de transferencia de calor convectivo para diferentes geometras.
Esto se llevo a cabo evaluando dicho parmetro para resistencia interna
despreciable y no despreciable, utilizando las respectivas deducciones
matemticas, las cuales se aplicaron para geometra cilndrica y esfrica (papa
criolla). Los resultados obtenidos muestran que hay presencia de conveccin
forzada en el estudio del cilindro dado el valor de h calculado, adems de una
evidente disminucin en el coeficiente convectivo al aumentar el tiempo de
exposicin en el agua para el caso de la papa criolla.
Abstract:
This lab was developed in the pilot plant of the University Jorge Tadeo
Lozano, and was aimed to determine the coefficient of convective heat
transfer for different geometries. This was carried out by evaluating the
parameter for negligible internal resistance and is not insignificant, using the
respective mathematical deductions, which were applied to cylindrical and
spherical geometry (native potato). The results show that forced convection is
present in the cylinder study given calculated value h, and a clear decrease in
heat transfer coefficient by increasing the exposure time in water for the case
of native potato.

Contenido
1.

Introduccin:................................................................................................................................................................1

2.

MATERIALES Y MTODOS........................................................................................................................................2

3.

Resultados....................................................................................................................................................................2

4.

3.1.

Clculo de coeficiente convectivo del agua en la superficie de la marmita............................................................3

3.3.

Clculo del coeficiente convectivo para el cilindro metlico...........................................................4

3.4.

Clculo del coeficiente convectivo para papa criolla.........................................................................4

Conclusiones...............................................................................................................................................................5

1. INTRODUCCIN:
La transferencia de calor por conveccin, es
un fenmeno que se presenta dado el
gradiente de temperatura presente entre
una superficie solida, y un gas o liquido en
movimiento. Se interpreta matemticamente
mediante la ley de enfriamiento de newton,
en donde el coeficiente de transferencia de
calor, no corresponde a una propiedad
termodinmica, sino a un parmetro
emprico que incorpora en las expresiones de

transferencia de calor, la naturaleza del

modelo de flujo de la sustancia prxima a la
superficie, las propiedades del fluido y la
geometra del sistema, en este caso un
slido cilndrico y uno esfrico
[1]. La
presente prctica se llevo a cabo en una
marmita la cual es un sistema de
calentamiento indirecto muy comn en la
industria alimentaria empleado para el
procesamiento de frutas y hortalizas. Se
trata de una cmara de calentamiento
denominada como chaqueta la cual rodea el

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

Pg. 1 de 7

recipiente donde se coloca el material que se

desea calentar. El proceso de calentamiento
se puede llevar a cabo de dos formas: la
primera que consiste en hacer pasar vapor
suministrado por la caldera en la cmara de
calefaccin y la segunda se lleva desarrolla
al calentar el agua que se encuentra en la
marmita utilizando resistencias elctricas.
Por lo general, tiene forma semiesfrica,
puede tener un agitador y un sistema de
volteo para facilitar salida del producto [2]
La implementacin de la marmita se realiz
con el fin de encontrar el coeficiente
convectivo de dos tipos de slidos el primero
con resistencia interna despreciable (slido
cilndrico metlico) y el segundo con
resistencia interna no despreciable (papa
criolla Solanum phureja). El coeficiente de
convectivo

o conductancia de pelcula,

es una propiedad caracterstica de cada

material en estado estacionario y el nmero
de Biot, es un parmetro adimensional
utilizado para el clculo de coeficientes de
transferencia de calor local por conveccin
libre y forzada.[3]
2. MATERIALES Y MTODOS
Se realiz la toma de datos correspondientes
al coeficiente convectivo de transferencia de
calor en un slido cilndrico de acero, y en
una papa tipo criolla. Para cada uno se
registraron los valores respectivos de altura,
ancho, profundidad y en el caso especifico
del cilindro la medida del dimetro, todo
esto con el objetivo de hallar el rea
superficial de cada slido. Por otra parte, se
cuantific la masa de cada uno de los
slidos, el volumen y las temperaturas tanto
de los slidos como de la superficie de la
marmita para diferentes intervalos de
tiempo, con el fin de obtener valores
experimentales del coeficiente convectivo ya
mencionado.
Se realiz el siguiente desarrollo matemtico
teniendo en cuenta que:

El nmero de Biot se supone < 0.1

En un tiempo igual a cero
la
temperatura es la correspondiente a
la inicial del slido (Ti)
En un tiempo t la temperatura es la
temperatura final del slido (T)

La temperatura del fluido es mayor

que la temperatura inicial del slido
(T > Ti).

Obteniendo:

mCp
V Cp

dT
=hA(T T )
dt

dT
=hA(T T )
dt

V Cp
dT =hA dt
(T T )
T

1
V Cp
dT =hA dt
Ti (T T )
0
V Cpln

T
( TT Ti
)=hAt

Despejando el coeficiente convectivo:

V Cpln
At

T
( TT Ti
) =h[ Ec .1]

Donde:

T = Es la temperatura del fluido caliente

T= Es la temperatura final del slido

Ti= Es la temperatura inicial del slido
A= rea superficial del slido
t = Tiempo definido para la prctica

= Densidad del slido

V= Volumen del slido

Cp = Calor especifico del slido (para el
acero es de 0.49

KjKg
) [4]
K

3. RESULTADOS
Los datos se obtuvieron a partir de dos
slidos
uno,
con
resistencia
interna
despreciable (cilindro metlico) y otro con
resistencia interna no despreciable (papa
criolla).
Tabla 1. Datos obtenidos de los slidos
analizados
Mater Cilin Papa Papa Papa Pa
ial
dro
crioll crioll crioll pa
met
a1
a2
a3
cri
lico
olla
4

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

Pg. 2 de 7

Medid
as (m)

Masa
(kg)

h=0.
0688
1
D=0.
0190
1
r=
0.00
9505

0.14
077

w=0.
0503
6
h=0.
0516
4
d=
0.04
4

w=0.
0484
5
h=0.
0424
4
d=
0.04
255

w=0.
0405
1
h=
0.05
155
d=
0.04
496

=
0.04
866

=
0.04
448

=
0.04
567

0.05
504

0.04
986

0.05
191

w=
0.0
418
3
h=
0.0
469
5
d=
0.0
512
0

=
0.0
466
6
0.0
565
9

La temperatura superficial final de la

marmita en contacto con el fluido, se
puede suponer, como la misma
temperatura de vapor saturado a una
presin de 20 psi (957.61 Pa) [5] que
corresponde a un valor de 227.92 F
(108.84C), (389.99 K).
La temperatura inicial de la marmita
es de 20,5 C (293.65 K).
El rea de superficie de contacto con
el fluido en la marmita se puede
aproximar al rea de una semiesfera
(pi*dimetro2/2).
Dado
que
el
dimetro de la marmita es de 0.465 m
el rea de contacto sera 0.3396 m2.

5
5
5
5
Volum
1.9530 10
6.03274
4.6078
105 de
10
4.9876
10
5.3190
10
Variacin
las
temperaturas
del
agua y la superficie de la marmita cada 60 sg
en
3
(m )
Temp
293. Tiempo
291.
291.
291
T. Agua 291.
T. Superficie
Densidad del
Calor especfico del Coeficiente convectivo
(s)
(C)
marmita
(C)
agua (kg/m^3)
agua (kj/kgC)
(h) (W/m^2*C)
eratur
55
45
35
35
.35
a
60
18,3000
27
998,4853
3,0276
-3589082,071
super
ficial
120
18,5000
36,9
998,4532
3,0297
-3474769,829
(K)
180
18,8000
38,4
998,4043
3,0328
-5039714,603
Tiemp
1
1
2
3
4
240
20,1000
40,5
998,1824
3,0464
-6424554,276
o de
300
20,9000
41,2
998,0377
3,0548
-8078502,106
inmer
360
21,2000
41,9
997,9819
3,0579
-11085749,61
sin
(min)
420
22,5000
55,9
997,7300
3,0713
-8302097,398
Temp
329.
320.
323.
327. 61,3
328
480
23,2000
997,5876
3,0784
-8848999,804
eratur
15
65
35
75
.65
540
29,4000
71,8
996,1215
3,1403
-9220545,251
a final
600
32,5000
80,3
995,2500
3,1703
(K)
Temp
No
303.
312.
317. 322
eratur
15
55
65
.85 1. Variacin de las temperaturas del agua y la superficie de la marmita
Tabla
a
intern
a (K)
En la tabla 1.
Se realiz el clculo del coeficiente
h=Altura, D=Dimetro, r=radio, w=ancho,
convectivo del agua, para la superficie de la
m

d=profundidad y
=medida promedio
marmita, hallando la densidad mediante el
polinomio ilustrado en la Grafica 1. Se utilizo
de dimetro.
la Ecuacin 1 aunque incluyendo una
variacin en la diferencia de temperaturas,
3.1. Clculo de coeficiente convectivo del agua en
dado que es un calentamiento de la
la superficie de la marmita
superficie interna de la marmita por el flujo
de agua, quedando dicho termino como:

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

Pg. 3 de 7

Variacin de la densidad con la temperatura

1010
1000
f(x) = - 0x^2 + 0.02x + 999.8
990
R = 1

Se observaron valores negativos para el

correspondiente coeficiente convectivo, ya
que se asumieron como temperatura inicial y
temperatura final las consignadas en la tabla
1, siendo para el primer coeficiente
convectivo as:

998,48530.023,0276ln

980

0.339660

970
Densidad (kg/m^3)

960

Hacindose evidente que el numerador al

tomar valores mayores y el denominador
cada vez menores, ocasionando un logaritmo
negativo y un valor de h negativo siendo
evidente un error en el clculo por parte de
los experimentadores.

950
940
930
920
0

( 36,918,3
2718,3 )
=h

50 100 150

Clculo del coeficiente convectivo para

el cilindro metlico.

Temperatura (C)

Grafico 1. Densidad Vs Temperatura

T T
ln
TiT

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

En el cilindro de acero llevado, la

temperatura superficial inicial (t=0)
fue de 20.4 C
El experimento se llevo a cabo con
agua como fluido, debido a que el
fluido se llevo hasta ebullicin, antes
de sumergir los slidos estudiados
(cilindro metlico y papa criolla), se
puede deducir que la temperatura del
fluido caliente es la temperatura de
ebullicin del agua a la presin
atmosfrica de Bogot (560 mm hg)
que sera 196.45F (91.36 C).
Se supone que en el cilindro de acero
con un K (coeficiente conductivo alto),
un nmero de Biot menor a 0.1, y por
lo
tanto
resistencia
trmica
conductiva interna despreciable. Con
ste dato, podemos asegurar que la
temperatura interna del cilindro va a
ser la misma temperatura superficial
medida durante la experimentacin.
Despus de un (1) minuto de
inmersin en el fluido caliente, la
temperatura superficial del cilindro de
acero fue 56 C.
El rea superficial de contacto del
cilindro con el fluido es de 0.004677
m^2
El volumen de nuestro cilindro de
acero es de 1.953. 10-5 m3.

Pg. 4 de 7

La densidad entonces seria: 0.14077

kg / 1.953. 10-5 m3 = 7207.885 kg/m3.
Cp para el acero es de 0.49

KjKg
K

T = Es la temperatura del fluido caliente

= 91.36 C = 364.51 K
T= Es la temperatura final del slido = 56 C
= 329.15 K
Ti= Es la temperatura inicial del slido =
20.4 C = 293.55 K
A= rea superficial del slido = 0.004677
m^2
t = Tiempo definido para la prctica = 60 s
m = masa del cilindro metlico = 0.14077
kg
Cp = Calor especifico del slido (para el

KjKg
)
K

Reemplazando:

7207.8851.953 E050.49ln
0.00467760
h=0.1712

de

3.2.
Clculo
del
coeficiente
convectivo para papa criolla.

Utilizando la Ecuacin 1 se tiene:

acero es de 0.49

h es propio de un mecanismo
transferencia de calor forzado.

En el caso de las papas criollas, se realiz

una aproximacin mediante un promedio de
las medidas de ancho, largo, y profundo, y se
hall un dimetro promedio para cada papa
criolla.
Anlogamente al anterior ejercicio con el
cilindro metlico, se emplea la Ecuacin 1,
teniendo en cuenta reas de contacto con el
fluido y tiempos diferentes.
Datos necesarios:
Cp (papa criolla) = 3.45 kJ/kg*K [5]
Masa de las papas
Temperatura del fluido
Temperatura superficial inicial de las papas
Temperatura superficial al final del tiempo de
estudio para las papas
rea superficial de las papas
Tiempo de estudio

Para
papa
criolla
experimentacin:
60 s)
364.51329.15

( 364.51293.55 ) =h

kW
m2K

Para confirmar que el nmero de Biot

sea menor a 0.1, es necesario calcular
la longitud especifica de nuestro
cilindro, la cual es 0.0047525 m.
Teniendo en cuenta que el coeficiente
de conductividad trmica (k) de acero
inoxidable (ANSI 304) 14,827 (W/m K)
y el valor de coeficiente convectivo
trmico es de 171.2 W/m2 *K,
tenemos un numero de Biot igual a
0.0548, y con este dato se confirma la
resistencia trmica conductiva es
despreciable.

Se evidenci por el tipo de material, que la

resistencia trmica del cilindro mismo es
despreciable, y que el coeficiente convectivo

1:

(tiempo

de

364.51320.65
364.51291.45
=h
7.4386 e360

0.055043.45ln

h=0.2171 kW /m2K

h=217.1

W
m2K

Para
papa
criolla
2:
experimentacin: 120 s)

0.049863.45ln

(tiempo

de

( 364.51323.35
364.51291.35 )
=h

6.2155 e3120
h=132.65

W
m2K

Para
papa
criolla
3:
experimentacin: 180 s)

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

(tiempo

Pg. 5 de 7

de

coeficiente
disminuir.

364.51327.75
0.051913.45ln
364.51291.35
=h
6.5526 e3180

h=104.5

W
m2K

Para
papa
criolla
4:
experimentacin: 240 s)

0.056593.45ln

(tiempo

( 364.51328.65
364.51291.35 )
=h

W
m 2K

Se observ la existencia de una disminucin

en el valor del coeficiente conductivo
trmico del agua, alrededor de la superficie
de la papa. Esto se debe a que, a medida
que el tiempo avanza, la diferencia de
temperaturas entre el fluido y la superficie
del solido se va haciendo menor. Tambin, el
tiempo al ser mayor, y estar en el
denominador de la expresin, hace que el
coeficiente de inters h, sea menor.
4. CONCLUSIONES
- De acuerdo al material de estudio, en
el caso del cilindro, se puede
asegurar, una resistencia trmica
despreciable y por lo tanto una
temperatura uniforme en toda la
geometra
del
cilindro.
Cuando
tratamos otro tipo de materiales, esto
no se debe tratar igualmente, ya que
hay que considerar el cambio de
temperatura a lo largo de la
geometra del objeto.
-

tiende

Se aprecia un error en el clculo del

coeficiente convectivo del agua
contenida
en
la
marmita,
se
recomienda hacer un tratamiento ms
cuidadoso a los datos obtenidos.

de

6.8397 e3240
h=84.8

convectivo

REFERENCIAS
[1] Incropera P. Frank & De Witt P. David.
(1999). Fundamentos de Trasferencia de
Calor 4th Edicin. Mxico D.F. Prentice Hall
Hispanoamrica S.A.
[2] FICHAS TCNICAS-productos frescos y
procesados. Marmita de vapor [en lnea].
2006. [fecha de consulta: 1 octubre de
2013].
Disponible
en:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/do
cuments/vlibrary/ae620s/equipos/EQP15.htm
[3] Corbn Jos B., Crcel Juan A., Mulet
Antonio y Clemente Gabriela. (2006).
Transferencia de Calor en Ingeniera de
Alimentos: Formulacin y resolucin de
casos prcticos. Espaa. Editorial de la UPV.
[4] Resources, Tools and Basic Information
for Engineering and Design of Technical
Application. Heat solids capacity. [En lnea].
[15 de septiembre 2013]. Disponible en web:
http://www.engineeringtoolbox.com/specificheat-solids-d_154.html
[5] Cengel, Yunes. Termodinmica, 2 ed.
Edicin.
Mxico
D.F.
Prentice
Hall
Hispanoamrica S.A.
Pg. 885-971

En el caso de la papa criolla, no se

puede asegurar que la resistencia
conductiva es despreciable, por
consiguiente, la temperatura en toda
la geometra de la papa no va a ser la
misma. A medida que avanza el
tiempo, el equilibrio trmico en
nuestro sistema se aproxima, y el

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

Pg. 6 de 7

Determinacin experimental del coeficiente convectivo de transferencia de calor

Pg. 7 de 7