Am folosit un pic din maiaua mea de gru, mlai, puin fin i ap (50%) pentru a pregti o plmdeal

pe care am lsat-o s dospeasc vreo 10-12 ore. nainte s m culc am amestecat mlai, fin de gru,
lapte, puin unt topit, puin miere, sare i plmdeala, apoi am trntit amestecul (destul de lichid hidratare 140%) direct n tava uns cu unt. De diminea (dup vreo 9-10 ore de dospire) am pus mlaiul
la copt i l-am lsat n cuptor pn s-a rumenit.
V las mai jos cu una dintre variantele de mlai descrise de Mihai Lupescu:
Malaiul doschit, dospit se deosebete de cel dulce prin un gust acrior ce are i prin mrimea i
grosimea lui. El se face aa: se ia fin de popuoi, se cerne ntr-o covat mare, se oprete cu uncrop
[ap clocotit] i se pune n el aluat de mlai - nite turtie rotunde i foarte acre, ce se pstreaz n
camar pe poli, de la malai la malai. n urm se frmnt i se pune la un loc cald s dospeasc, dup
ce s-a pus n timpul frmntrii i chelmul - civa pumni de fin de gru -, care d gust i leag mai
bine malaiul. Cnd mlaiul a dospit - are gust acru i a crescut - se pune pe lopat, muind mna n ap
cldu, ca s nu se lipeasc fina de mn, pe frunz, fcndu-se gros ca de-un lat de mn, de form
rotund, i se d n cuptior, care e ars bine din vreme, cci, pentru malaiul dospit, cuptiorul se arde mai
tare dect ca pentru cel dulce. Pe deasupra, malaiul, cnd se d n cuptior, se muruiete cu un terci fcut
din fin de gru i ap cldu. Cine n-ar fin de gru nu pune nici chelm i nu muruiete malaiul, ns
nu ies aa bun i rumn.