Hrana ca delectare i stil

Perioada interbelic

Bibliografie
Al. O Teodoreanu, De re culinaria, (Cronica
gastronomic, Gastronomice), Bucureti,
Editura Sport Turism, 1977;
Mihail Sadoveanu, Zodia Cancerului sau
Vremea Duci Vod, n Romane i povestiri
istorice, II, Bucureti, Editura pentru Literatur,
1961.

Arbiter elegantiarum
Al. O Teodoreanu
(Pstorel):
Scriitor: Cronica
mscriciului Vltuc;
Oenolog (un tratat de
degustare a vinurilor
considerat pierdut;
Gurmand i gastronom
(realizatorul unei rubrici
ndelungate de texte i
cronici despre felurile de
mncare).

De re culinaria aspecte generale:

Reunete texte prezente n periodicele
romneti n perioada 1933 - 1934;
tipologie textual divers:
reete propriu-zise,
mici eseuri despre gastronomie;
texte la limita ficionalului (scene imaginate /
povestiri);
versuri ironice pornind de la subiecte culinare.

Reete (ex. 1) cozonac

Material:
150 ou, 3 4 (maximum recomandate) kg de fin
extra, 1 pahar mare (de ap) cu rom alb, 1 baton
vanilie, 1 litru lapte, jumtate pachet drojdie
(recomand Bragadiru), 3 4 lingurie rase cu sare, 3
4 phrue de vin cu unt topit i cald, 1 phru
untdelemn fin. *+

Observaie:
Pentru fabricarea cozonacilor trebuie socotite 12
(dousprezece) ore. De aceea e bine s fie toate
pregtite de cu seara i s te apuci de treab cu
noaptea n cap.

Structura textului propriu-zis:

Materiale;
Explicaie;
Observaie;
Tehnic;
Versuri satirice.

Structura versurilor satirice:

Pstorel, la cozonaci,
A propus cincizeci de ou.
De-aici protestri, chemri,
La rspundere. Dar oare
N-ai vzut c-i o eroare?
Era vorba de jumri.
(O gospodin)

Eroarea, doamna mea, nu-i

nou,
Dar cnd apuci pe-aa crri
i faci din cozonac jumri,
Faci i jumri fr de ou.
*+
Dar recunosc, de bun
seam,
Cum nu-s un gastronom de
paie,
O gospodin-n epigram
i-o scriitoare la tigaie

Alte reete celebre: Sarmale

Sarmaua, de pild, e o mncare turceasc,
dar aa cum o face turcul, s-o mnnce el. Nu
vd de ce ne-am simi noi obligai s nghiim
toctur de berbec cu orez i stafide. *+
Preparaia ncepe prin oprirea foilor de varz
proaspt cu bor. Sarmalele se fac numai cu
vrful foilor. *+ Cu aceast compoziie se
nvelesc sarmalele (termen consacrat), care nu
trebuie s ntreac n dimensiune o nuc de
mrime mijlocie.

Versuri: Oda sarmalei

Cum s-ar defini sarmaua?
Vis naripat al verzei ce-l avu ct a durat
somnul lung metamorfozic n butoiul de murat...
Potpuriu de porc i vac, simfonia tocturii,
imn de laud mncrii, nlat n cerul gurii.
O cocheta care-i scalda trupu-n sos i n smntn
i se-nfaoar n varza ca n valuri de cadn.
O abila diplomat ce-a-ncheiat o strns lig
c-o brdac de vin rou si-un ceaun de mmliga.
Oponenta din principiu i un stranic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivol parfumat
ce te-mbie cu mirosuri de slnina afumat.
Locatara principala ine-n spaiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaic 'nnscut, cum s-o prinzi n prozodie
c de cnd e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aductor de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iat-n cteva cuvinte, cum s-ar defini... sarmaua !!!

Alte reete: Mititei

Carne de vit de la ceaf sau de la coad, sau pulp
capacul. La 1 kg de carne, seu gros i curat
de piele. Carnea, mpreun cu seul, se trece de
dou ori prin maina de tocat. Se adaug n carne
miez de franzel (de mrimea unei lmi) muiat
n mujdei de usturoi, sare, o linguri de
mirodenii:enibahar, chimen (dac vrei), piper i o
jumtate linguri bicarbonat. Frmni pn se
face o past omogen. Uzi cu ap un funde de
lemn i palmele. Suceti cte o bucat pe mas
pn obii forma cilindric tiut. *+

Observaii generale:
alimentele locale devin obiecte ale
gastronomiei;
acestea sunt prezentate n detaliu si
transformate n delicatese;
textul gliseaz din sfera tehnicii gtirii n aceea
a celebrrii, printr-o poezie jucu a
celebrrii plcerii de mnca i bea estetica
alimentar.

Mihail Sadoveanu
Hanu Ancuei;
Zodia Cancerului sau
vremea Duci Vod.

Negustor lipscan
i nemria pmntului bnd bere. Cine n-a gustat, oameni buni, asemenea butur, s nu fie
cu prere de ru. Cci e-un fel de leie amar.
- Aa? Se veseli comisul. i ei nu tiu ce-i vinul?
- Or fi tiind, dar eu vin ca la noi n-am vzut i i-am dus dorul.
- Aa? i de mncat, ce-ai mncat? Eu socot, cinstite jupne Dmian, c te-ai feri de m i de
broasc i de guzgan. *+
- Nu m-am ferit aa de tare, vorbi negustorul, cci n-am prea vzut aceste dihnii. Dar cartofe
sodom, i carne fiart de porc ori de vac.
- Carne fiart? Se mir cpitanul Isac.
- Da, carne fiart i bere de aceea de care v spun.
- Vra s zic, pui n tgl n-ai vzut?
- Nu prea.
- Nici miel fript tlhrete i tvlit n mujdei?
- Asta nu.
- Nici sarmale?
- Nici sarmale, nici bor nici crap la proap.
- Doamne ferete i apr, se cruci mo Leonte.
- Apoi atunci, urm cpitanul Isac, dac nu au toate acestea nici nu-mi pas! S rmie cu
trenul lor i noi cu ara Moldovei.

Mihail Sadoveanu, Zodia Cancerului

Pe cnd oaspeii suiau n casa cea mare, domnul abate de Marenne auzi crciri de spaim i
bti de aripi n poiat i-l gdil o ascuit plcere, uitnd cu desvrire filosofia i
sentimentul milei. Gospodina *+ se ntoarse ndat i arunc n fug pe mas fa alb de
pnz de in. Aez sfenicele de alam cu lumnri de cear pe aceeai fa i, ntre ele, o
pit mare de gru. Lng pit, brnz de burduf n strachin de lut. Lng brnz, cepe. i
lng cepe, un urcior de vin. *+
Mria ta, baba asta, ca muiere ce se afl i cum e obiceiul muierilor, nu s-a putut stpni s
nu nceap cu un iretlic, punnd pe mas bucate reci i proaste nainte de a aduce zama i
sarmalele, pe care le inea n spuz, pregtite pentru soul su. Te rog s-o ieri.
Cum sfri trarul aceste cuvinte, jupneasa Avramia intr cu zama de gin aburind n
strchini, avnd i pe servele sale dup sine, cu alte strchini de zeam i de sarmale. Domnul
de Marenne primi n nri mireasma i ochii i se nduioar.
Poftii, opti gospodina cu fruntea plecat, mprind linguri albe de lemn de paltin, i iei
ndat cu femeile.
trarul atepta s-i vad musafirii gustnd. Cnd observ pe faa lui Ava Paul ceea ce
atepta i ceea ce dorea, rnji uor n colul stng al gurii, ntre epii de arici ai brbii, ns nu
cu nfruntare. Atept pe franuz s-i deie prerea n limba lui strin, ctre beizade, i
nelese c se spun lucruri de laud, dei puine, cci lingura nu ddea pas.
Lundu-i rgaz, dup ce mpinse la o parte strachina nflorit cu smal, abatele privi curios la
sarmale. Ochii nu mai vzuser aa ceva, ns nrile i ddeau o bun ntiinare; aa nct
urm pilda boierului i a cpitanului Ilie, aducnd cu lingura la buzele-i crnoase unul din
bulziorii aurii. ndat ochii i crescur rotunzi i sprncenele i se nlar.
trarul rse n sine cu fudulie i nu-i uit rnduiala vorbirii lui.

Observaii generale:
alimentele locale sunt prezentate ca
adevrate delicatese;
strinii nu se pot abine s nu laude felurile
locale de hran;
felurile de hran locale funcioneaz ca
adevrate mrci identitare;
protocolul (popular al) servirii mesei.