CUPRINS

Prefaa
1. Analiza general a activitaii ntreprinderii
1.1
Date istorice despre ntreprindere i etapele de dezvoltare
1.2
Productivitatea, specializarea i sortimentul ntreprinderii
1.3
Baza materiei prime i piaa de desfacere
2. Situaia real n vinificaia primar de la ntreprindere
1.4
Recepia materiei prime
1.5
Zdrobirea i desciorchinarea
1.6
Scurgerea i presarea
1.7
Administrarea enzimilor i limpezirea
1.8
Decantarea i dozarea levurilor
1.9
Fermentaia alcoolic
1.10 Egalizarea i depozitarea
1.11 Cupajarea i tratare vinurilor prin cleire (la necesitate)
2.9

Filtrarea

3.2 Utilizarea rmielor vinicole de la vinificaia secundar

3.3 Inventarierea material acte i procese verbale
3.4 Schema CTCM la ntreprindere
4.

Partea tehnic i protecia muncii

4.1 Descrierea seciei auxiliare i de deservire

4.2 Energetica, transportul, cazangeria, apa i sistemul de canalizare
4.3 Constructia, mecanizarea i automatizarea
4.4 Protecia muncii, igiena i sanitaria industrial. Protejarea mediului ambient
Concluzia

Prefa
Din cele mai vechi timpuri condiiile naturale din regiunia de sud i de centru ale Republica
Moldova sunt benefice pentru cultivarea viei de vie. Viticultura a devenit o tradi ie na ional i
cea mai rentabil ramur a agriculturii. Ea a fcut mari progrese n evul mediu i la hotarul
1

secolului IX-XI, cnd a nceput s creasc importana economic a ramurii. Criza filoxerei care sa dezlnuit la sfiritul secolului al IX-lea, a schimbat radical situa ia din viticultura
moldoveneasc. Criza a generat trecerea de la soiurile autohtone pe rdcini proprii la hibrizi
francezi, soiurile americane i soiuri europene pe portaltoi. Era necesar de a restabili planta ii,
de a planifica dezvoltarea lor, inind cont de formarea gospodriilor mari specializate n
viticultur i vinificaie i extinderea suprafeilor cu soiuri europene clasice i alte variaet i
calitative.
Pe lng industria uoar, alimentar, un loc aparte n economia moldoveneasc 1-a avut, l are i1 va avea viticultura i vinificaia, clasificate nu att ca ramuri a economiei, ci mai mult ca o
tradiie multisecular, ale crei rdcini se pierd adnc n neoliticul mijlociu preluat de la
strmoi. Mai mult, exist temeiuri s credem c via de vie a fost planta care a ridicat pe omul
preistoric de pe meleagurile noastre de la stadiul de simplu culegtor, la rangul de cultivator,
viticultura i vinificaia constituie practic ndeletnicirea cea mai rspndit i cea mai important a
oamenilor din ar. Ea contribuie la 25% din exporturi, 12 % din producia industriei de
prelucrare, 4 % din produsul intern brut i 8 % din veniturile bugetului de stat.
Evoluia sectorului vitivinicol din Republica Moldova se bazeaz pe sarcinile cuprinse n
Programul de Stat privind restabilirea i dezvoltarea viticulturii i vinificaiei n anii 2002
2020, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1313 din 07.10.2002, care prevede: perfecionarea
sortimentul vinicol cu clone calitative i productive, crearea noilor plantaii de vi de vie cu
defriarea treptat a celor existente, aplicarea unor noi scheme tehnologice de procesare a
strugurilor, care s asigure o calitate nalt a produsului cu un consum redus de energie electric
i termic, diversificare gamei produselor vinicole, reutilarea ntreprinderile cu utilaj modern.
n prezent plantaiile de vi de vie ocup n ara noastr o suprafa total de circa 147
mii ha, dintre care 60 % sunt varieti albe i 40 % - roii. S-a constatat c n perioada anilor
2001-2006 s-au plantat circa 15 mii ha de masive noi de vi de vie cu cele mai performante
clone din selecia naional a Franei, Italiei i Germaniei. Mai mult de 50 % din noile plantaii
au fost create cu material sditor de nalt categorie biologic,fapt ce asigur o viabilitate de 3545 ani i o recolt medie anual de 9 - 13 t/ha struguri de cea mai nalt calitate, ceea ce a dus la
creterea considerabil a exportului de vin n rile europene.
Anual Republica Moldova export circa 95% din vinuri i 60% din divinuri. Conform
datelor COMTRADE din 2003 cota-parte a exporturilor de vinuri din Moldova n lume
constituie doar 1,2% ceea ce corespunde locului 11 din exportul mondial. Liderii n acest
domeniu sunt Frana (37%), Italia (17%), Spania (9%), Australia (8%).
Republica Moldova deine un potenial suficient pentru producerea vinurilor ntr-un
asortiment corespunztor cererii pieii actuale.
2

Vinurile alcoolizate, din care fac parte i vinurile de desert, se produc ntr-o
cantitate mai redus (15 %) n comparaie cu vinurile naturale (75%), ns acest lucru nu
nseamn c aceste vinuri nu sunt cerute pe pia. Vinurile de desert de calitate, fabricate din
soiuri aromate, datorit aromelor specifice i intense ntotdeauna au fost i sunt solicitate att pe
piaa intern ct i pe cea extern. Spre regret, la momentul dat, producerea vinurilor de calitate
are o pondere de numai 15%, pe cnd vinurile de consum curent se produc n proporia de 85%.
Actualele cerine social-economice ale societii i conjunctura pe pieele de desfacere
impun reducerea substanial a produciei vinicole de calitate inferioar, n primul rnd a
vinurilor ordinare, i stimularea dezvoltrii vinificaiei calitative i eficiente (Programul 20022020). Astfel, direcia prioritar n dezvoltarea vinificaiei calitative o constituie promovarea i
stimularea producerii vinurilor de calitate superioar, inclusiv a celor cu denumire de origine,
solicitate pe piaa .
La nivel mondial vinurile cu denumire de origine se bucur de o apreciere nalt, deoarece
producerea lor este reglementat de nite cerine stricte, atat la producerea strugurilor, ct i la
fabricarea vinurilor. Toate cerinele ce in de procesul de producere a vinurilor cu denumire de
origine sunt stipulate in Regulamentul cu privire la producerea vinurilor cu denumire de
origine aprobat prin Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr.760 din 10 noiembrie 1995.
Suprafaa viilor care produc struguri destinai fabricrii acestei categorii de vinuri este de 90 ha,
ns pe viitor se preconizeaz o majorare substanial a acestor suprafee, ajungndu-se la 3250
ha. Volumul de producere a vinurilor cu denumire de origine constituie 320 mii dal sau 10 la sut
din volumul total a vinurilor de calitate superioar.
Pentru a folosi la maximum opurtunitile de dezvoltare a acestui sector i de a iei pe piaa
de desfacere a Comunitatii Europene i a crea concuren marilor state vitivinicole ca Italia,
Spania, Frana, este necesar de a cerceta i a diversifica microzonele viti-vinicole cu
caracteristici unice pentru producerea vinurilor de calitate nalta DOC, de a moderniza
tehnologiile de producere a vinurilor i a folosi metode biologice att la obtinerea strugurilor ca
materie prim ct i la fabricarea vinurilor calitative ecologice att de mult cutate n ntreaga
lume.
Vinul de struguri, datorit compoziiei fizico-chimice i biochimice bogate este un produs
alimentar cu nsuiri importante pentru activitatea vital a organismului uman.
Pornit parc de nsui zeul Bahus, pmntul Moldovei a fost, dintotdeauna un fericit leagn
pentru via de vie. O cltorie prin viile i cramele Moldovei i prelungete nu numai
descoperirea unor vinuri remarcabile ci i cu o frumusee tradiional. Nimic, mai fantastic, poate
dect o cltorie la ceasurile toamnei prin mpria lui Bachus. Indiferent c eti turist obinuit
3

ori specialist, Moldova i ofer priveliti, licori i clipe de neuitat pe drumurile vinului. nvelind
dealuri domoale cu nite imense hrioave domneti coapte de vreme, podgoriile alctuiesc o
adevrat potcoav de aur a trupului Moldovei.
Producerea vinului n Moldova, care din cele mai vechi timpuri a fost una din cele mai
tradiionale ndeletniciri ale moldovenilor.
Vinul este prima creaie a omului i ocup un loc foarte important n istoria civilizaiei noastre.
Dezvoltarea ramurii viti-vinicole este n strns corelaie cu efectuarea cercetrilor:

Elaborarea i implementarea n producie a noilor procedee tehnologice, care permit

reducerea consumului de materiale i surse energetice;

Extinderea contractelor de colaborare cu rile occidentale;

Formarea ntreprinderilor mixte, atragerea capitalului strin;

Marketing - sporirea exportului de produse viti-vinicole;

Elaborarea i aprobarea produselor noi cu denumire de origine.

Concepia i programul de dezvoltarea sectorului viti-vinicol, innd cont de importana i locul

pe care l ocup aceast ramur n economia naional, resursele naturale i de munc, ct i ali
factori de producere, sarcina principal este de a mri suprafaa total de vii, la care recolta
global s fie de 1 mln tone struguri.
n republica noastr cu regret este folosit o rotaie a plantaiilor vinicole destul de
accelerat. Vrsta medie de exploatare a plantaiilor nu depete termenul de 10-12 ani. Pornind
de la condiiile reale de tranziie i criza economic,capacitatea slab de cumprare a populaiei
se justific formula decisiv de dezvoltare:

Studierea pieii occidentale;

Producerea rentabil i competitiv n condiii de concuren.
Din cele mai vechi timpuri sunt cunoscute date referitoare la vinurile moldoveneti

renumite ce au purtat numele locului de origine. Moldova era vestit din sec. XVIII-XIV cu
vinuri de calitate nalt fabricate n centrele viti -vinicole din: Purcari, Romaneti, Ciumai,
Imperial Vin, care se deosebeau esenial de restul vinurilor prin calitatea lor excepional.
Cnd a fost anunat interzicerea exportului vinurilor moldoveneti n Rusia. Pentru ramura viti
-vinicol aciunea n cauz a fost o lovitur sub centur. S-a ntmplat aa ca i cum ni s-ar fi
nchis oxigenul. Pentru noi exportul, vnzrile nseamn oxigen. Interdicia s-a rsfrnt n mod
direct asupra tuturor compartimentelor.
De comercializarea vinurilor depinde i producerea materialului viticol, i plantarea noilor
suprafee de vie, i producerea strugurilor. Astfel, au nceput s se efecueze rectificri ale
programelor, planurilor, de eforturi suplimentare pentru a menine mersul stabil al corbiei ce se
numete complexul viti -vinicol. Pornind de la situaia real a viticulturii, care este furnizorul de
4

materie prim pentru industria vinicol, i de la posibilitile acesteia n viitorul apropiat, sarcina
principal pentru primii zece ani este de a menine volumul de prelucrare a strugurilor la nivelul
anului 2000, adic de 360 mii tone, din care se vor obine pn la 24 mil. dal vinuri brute.
Ulterior, pe msura creterii suprafeelor de vii i recoltei globale, se preconizeaz sporirea
volumului de prelucrare a strugurilor pn la 430 mii tone n anul 2015 i 600 mii tone n anul
2020. Concomitent va spori i volumul de fabricare a vinurilor brute, prevzute n Program, pn
la 28 mil. dal n anul 2015 i 39 mil. dal n anul 2020.
Deja de milenii ncoace aceast butur e nsoitorul permanent al lumii civilizate. Moldovenii
sunt recunosctori destinului istoric, care le-a dat ansa de a fi nite buni productori de buturi
din struguri, nite vestii cultivatori ai viei de vie. Moldova a fost, este i va fi mereu o ar a
vinului. Chiar i atunci cnd procesele tiinifice sofisticate, tehnologiile performante ne vor
coplei, aceste buturi sclipitoare vor rmne s ne mpodobeasc existena. Nu n zadar suntem
fermi n voina noastr de a construi un adevrat Ora al vinului , n care viei de vie i se va
nla un monument-simbol.
Moldova este cunoscut n lume nu numai prin oamenii si talentai - poei, artiti, savani, dar i
prin iscusina de a cultiva via de vie. Vinul n Moldova este sufletul acestui popor. Adevraii
cunosctori nu n zadar apreciaz vinurile moldoveneti de Cricova, Purcari, Cojuna,
Romaneti, Mileti i le plaseaz la nivelul celor mai cunoscute buturi din lume. n ceea ce
privete producerea vinurilor de calitate superioar la noi n Moldova nu este prea avansat cu
toate c majoritatea consumatorilor din rile occidentale solicit, ns din lips de bunvoin,
preul i accizul tocmai influeneaz la producerea n volume mici a acestor tipuri de vin.
Republica Moldova n frit s- restituie imaginea de altdat tirbit ntr-un fel de ctre
interdiciile impuse de Rusia .n sensul dat i noi trebuie s fim autocritici, s vedem ce s-a
produs pn acum n aspect calitativ i ce trebuie de fcut pentru a evita asemenea conflicte.
Numai n aa fel vom construi imaginea bun a Republicii Moldova ca ar viti -vinicol bine
cunoscut n lume. Avem toate condiiile pentru a iei pe prima treapt a calitii - companii ce
dispun de utilaje i tehnologii performante, soluri i clim benefice pentru a obine struguri
calitativi. Dorim i vom obine vinurile moldoveneti s fie cele mai bune din lume. ncepnd
ntreprinderile vinicole vor exporta vinurile moldoveneti n Rusia.
n ultimii ani n R.M. se acord o atenie deosebit dezvoltrii turismului. Parlamentul a adoptat
legea turismului , clasificarea structurilor de primire, iar prin hotrrea guvernului nr.429 din
26.04.2004 a fost aprobat programul naional turistic "Drumul vinului". Programul naional
turistic "Drumul vinului" are ca scop pulsionarea dezvoltrii turismului viti-vinicol , cu
integrarea acestui sector economic n reeaua turismului internaional. n republica Moldova cu
regret este folosit o rotaie a plantaiilor viticole destul de accelerat.
5

Cu toate acestea dup elaborarea recomandrilor producerea vinului cu denumire de

origine s-a identificat o serie de microzone cu elaborarea mrcilor noi de vinuri moldoveneti cu
VDO. Participarea vinurilor moldoveneti cu VDO la concursurile internaionale, expoziii au
demonstrat calitatea lor nalt. Aceasta o confirm medaliile, premiile, diplomele obinute a
vinurilor: Rou de Romneti Purpuriu de Romneti , Rou de Purcari , Purpuriu de
Purcari, Chardonnay de Cricova ect.
Pentru redresarea i dezvoltarea eficienta a sectorului viti-vinicol a fost elaborat
Concepia i Programul de dezvoltare a sectorului viti-vinicol din Republica Moldova.
Prevederile formulate n Concepia exprima necesitatea de a stopa declinul si redresarea
sectorului viti-vinicol pentru crearea unei ramuri performante de producie a produselor vitivinicole de calitate superioara competitiv pe pieele de desfacere, cu eficient sporit.
I. Analiza general a activitii ntreprinderii
I.1 Date istorice despre ntreprindere i etapele dezvoltrii

ntreprinderea de vinificaie "Imperial Vin" S.A. a fost fondat n anul 1977 n sudul Moldovei
(s. Pleeni, raionul Cantemir). Condiiile climaterice din zona Codrilor Tigheciului permit s fie
crescute cele mai bune soiuri europene de struguri pentru vin: Chardonnay, Sauvignon, Riesling,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot, etc.

n prezent, holdingul "Imperial Vin" - este o nterprindere bine structurat , care const din
fabric dotat cu echipamente de utilaje vinicole moderne , gospodrie de viticultur , grdin de
prune, un frigider de depozitare a produselor agricole de 1000 de tone i subdiviziuni comerciale
n Moscova, Sankt-Petersburg si China.
La fabrica se realizeaz ciclul complet de producere a vinului : de la recoltare i prelucrare a
strugurilor, producerea de vin de nalt calitate, de stocare i de mbuteliere n final.
Compania este echipat cu cele mai noi echipamente tehnologice. Acest fapt permite de a
procesa pn la 15 de tone de struguri. Secia modern de mbuteliere modular , cu depozite de
stocare sticlei i produse finite cu o suprafata totala de 1700 mp. mbutelierea se realizeaz n
cadrul liniei italiene cu o capacitate de 6 mii de sticle pe or. Compania a fost certificat de ctre
sistemul ISO-9001 i ISO 22000.
Producia fabricii este destinat spre export, i constituie 5 milioane de sticle pe an. rile
importatoare: Rusia, Ucraina, Kazahstan, Tadjikistan, China, Statele Unite ale Americii, Letonia,
Lituania, Estonia, Germania, Polonia, Cehia, Anglia, Romnia, Slovacia, Bosnia si
Hertegovina,Danemarca, Italia, Republica Elena.

I.2 Productivitatea, specializarea i sortimentul ntreprinderii

Fabrica de vin S.A. Imperial Vin este o fabric primar de prelucrare a strugurilor i fabricare a
vinului cu o capacitate de 100.000t stuguri/an.
S.A. Imperial Vin este specializat n producerea vinurilor . Soiurile: Aligote, Sauvignon,
Rcaiteli, Feteasca, Pinot noir, Pinot gri, Pinot franc, Chardonnay, Muscat Ottonel, Saperavi,
Traminer, Moldova.
Vinificatorii Imperial tiu cum s pstreze tradiia. ncepnd cu anul 1903, numeroase
descoperiri stiintifice au mbogit tezaurul experienei generaiilor mai n vrst. Cu toate
acestea, pn n aceast zi, tehnologia de vinificare modern, combinate cu grij artizan, permite
vinurile pentru a arta ntregul lor potenial.Clima, solul i struguri vinificatorii clasice Tomaya
asigura condiii perfecte pentru producerea vinurilor de calitate mare, prezentate n serii
diferite. Fiecare serie are un design individual al desenului sau modelului sticl i eticheta.
Daca face raportul exportului a ntregului asortiment de vinuri , atunci el ar fi in felul
urmtor:
-30% vinuri seci
-50%vinuri demiseci,demidulci
-5-10% vinuri de desert si tari
-5-10% vinuri efervescente

I.3 Baza materiei prime i piaa de desfacer

Generoasele pante calde cu expoziie sud-estic din zona Imperial ofer condiii intru totul
prielnice cultivrii unei largi varieti de soiuri de struguri de calitate superioar: albe Chardonnay i Sauvignon Blanc, si roii - Cabernet-sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbeck,
Saperavi i Rara-neagr.Vinria Imperial Vin deine 200 ha de plantaii viticole. Daca in perioada
sovietic plantarea viei de vie nu era sistematizata, in prezent podgoriile sunt ngrijite minuios,
fiind mprite pe sectoare, cu rnduri delimitate. Plantarea viei a fost clasat strict, pe soiuri i
clone. Clona este aceea care mbuntete soiul pe cale natural, atribuindu-i caracteristici

unice,

influennd

aroma,

coninutul

de

zahr

al

strugurilor

Chardonnay :
Fiind cultivat aproape peste tot in lume, acest soi de struguri este bine cunoscut. Nu este
capricios i e foarte roditor. O caracteristica aparte a acestui soi este c vinul necesit maturare in
butoaie speciale de stejar franuzesc, metod folosita pentru obinerea vinurilor Chardonnay de
calitate superioar.
Chardonnay se deosebete prin fina si plcuta arom de flori, ce trdeaz abia simite
nuane de fructe exotice, alturi de gustul delicat, armonios, de migdal amruie.

10

Cabernet - Sauvignon :
Cabernet - Sauvignon este unul din cele mai rspandite soiuri roii de struguri. Fiind un soi bogat
in tanin, vinurile tinere obinute sunt destul de astringente. Cele mai valoroase vinuri sunt cele
maturate.
Cabernet - Sauvignon de este caracterizat de un gust plin, catifelat, cu astringen plcut, cu o
nota de picant, amrui.

Merlot:
Merlot-ul se altura Cabernet-sauvignonului in competiia pentru titlul de cel mai
rspandit soi de struguri roii. Datorit coninutului optim de tanin, vinurile Merlot sunt de
culoare rubinie intens, au gust delicat, arom de fructe de pdure i prune uscate.
Merlo cucerete printr-un post-gust durabil i plcut.

11

Pinot Noir :
Pinot Noir este considerat unul dintre cele mai capricioase soiuri de struguri. Pan nu
demult acest soi putea fi cultivat doar in Bourgogne, unde clima este suficient de echilibrat.
Recent ins, viticultorii notri au gsit soluia pentru cultivarea acestui soi de struguri i in
Moldova.
Pinot Noir se distinge prin buchet bogat, cu arom de viine, prune i curmale. Pe
parcursul maturrii, gustul acestui vin devine mai catifelat i armonios. Malbec
Malbec-ul face parte din categoria soiurilor rare de struguri. Este utilizat de Vinria
Imperial in calitate de component in producerea renumitului cupaj. Este singular prin gustul
desvarit i aroma specific.

Saperavi :
Soi georgian de struguri cu maturare tarzie, este un material de cupaj indispensabil in
producerea vinurilor de Imperial Vin. Vinurile obinute din acest soi de struguri vor surprinde
plcut prin culoarea intens.
Prezena acestui soi in cupaj contribuie la obinerea unui buchet bogat cu nuane de
coacz neagr i un gust mai plin, mai catifelat si armonios.
Fiind un soi struguri este foarte capricios, necesita o atenie speciala. Pentru vin sunt atent
selecionai doar strugurii care corespund condiiilor optime de maturare. Fermentarea mustului
are loc in rezervoare de oel inoxidabil la temperatur

12

Aligote:
se folosete pentru producerea vinurilor de marc, a vinurilor brute pentru ampanizare. Vinul
este de culoarea paiului deschis,gustul e plcut, armonios, aroma e bine pronunat, caracteristic
soiului.

Isabela:
Vinul are o culoare stacojie intens, o arom proaspt de zmeur coapt de pdure. El
este caracterizat de un gust plin, moale i armonios, care combin suavitatea tandr i
prospeimea lejer. Piaa de realizare a produciei este att cea intern, ct i cea extern. Acesta
depinde de contractele ntocmite n fiecare an cu diferite ntreprinderi.
Pe parcursul tuturor anilor de funcionare a fabricii, produca finit a fost exportat ctre
Ucraina si Rusia.

II. Situaia real n vinificaia primar de la ntreprindere

13

2.1. Recepia materiei prime

Receptia strugurilor se face n loturi. Noiunea de lot cuprinde o cantitate de struguri aflat ntr-un
mijloc de transport nsoit de o factur de transport:
Numrul i data eliberri.
Furnizorul (raionul, ntreprinderea, brigada, sectorul).
Destinatarul.
Denumirea soiului amelografic.
Masa strugurilor n kg.
Data i ora nceperirecoltri.
Numrul mijlocului de transport.
Indicativul standartului.

1.

REGULI DE RECEPIONARE

Strugurii se recepioneaz n loturi. Noiunea de lot cuprinde o cantitate de struguri

aflat ntr-un mijloc de transport, nsoit de o scrisoare de transport.
n scrisoarea de transport se specific urmtoarele:
numrul i data eliberrii;
numrul Certificatului de calitate privind coninutul de substane toxice n cultra plantelor i
respectarea normelor de ntrebuinare a pesticidelor; furnizorul (raionul, ntreprinderea, brigada,
sectorul);

destinatarul; denumirea soiului ampelografic; masa strugurilor n kilograme;

data i ora nceperii recoltrii lotului; numrul mijlocului de transport; indicativul standardului.
Not:

Certificatul de calitate privind coninutul de substane toxice n cultura plantelor i

respectarea normelor de ntrebuinare a pesticidelor

14

cu indicarea denumirii i reziduurilor de pesticide trebuie s fie transmis de furnizor

destinatarului la nceputul companiei de vinificaie.
Pentru verificarea calitii strugurilor se va lua prob din fiecare mijloc de transport.
Dac strugurii snt recoltai n lzi sau alte ambalaje mici, proba se va lua din diferite locuri ale
lotului: pn la 50 de uniti din cel puin 3 uniti, peste 50 de uniti cte o unitate
suplimentar de la fiecare 50 de uniti.
2.2. Zdrobirea i desciorchinarea
Procesul de desciorchinarea are la baz separarea boabelor de ciorchini. Organul de lucru a
desciorchintorului este format dintr - un cilindru perforat i un ax paletat sub form de spiral,
care snt confecionate din inox. Aceast operaie trebuie s realizeze o separare bun a boabelor
de ciorchine pentru a nu avea pierderi i fr vtmarea lor pentru evitarea nimeririi acestora n
mustuial. Norma de ciorchini admis n mustuial este de 1.5-6.5%, n dependen de tipul
mainii i tipul de vin dorit de al obine. Deci observm c ciorchinii au o influen negativ
asupra calitii vinului iar procesul de desciorchinare a devenit unul necesar i obligatoriu.
Acesta reprezint o serie de avantaje:

Reduce spaiul productiv de mai departe, pentru prese i vase de fermentare

Contribuie la ameliorarea calitii vinului i anume a gustului prin separarea

ciorchinelor, care dau un gust astringent i ierbos.

Asigur realizarea unor vinuri cu un grad alcoolic mai ridicat cu aproximativ 0.5%,
deoarece cu separarea ciorchinilor lignificai acetia nu mai absorb alcoolul din vin.

Se asigur o limpezire cu un grad de nlesnire mai nalt a mustului i vinului

1. Evit poluarea mustului cu particule care au fost folosite la diferite tratamente a viei de
vie, pentru c acestea snt reinute n mare msur n ciorchini.
Zdrobirea const n separarea componentelor boabelor, adic strivirea pieliei i
destrmarea pulpei care se face cu scopul punerii n libertate a mustului. Zdrobirea se efectueaz
cu ajutorul unor organe de lucru speciale, numite valuri, care prezint nite cilindre ce au pe
suprafaa lor stieri pentru asigurarea frmirii pieliei. La efectuarea zdrobirii cu ajutorul
desciorchintorului zdrobitor vom dispune de urmtoarele avantaje principale:
1.

Permite extragerea mustului din bobie, astfel transportarea mustului va fi

uurat cu ajutorul pompelor;

2.

Asigur o nsmnare a mustului prin dispersarea drojdiilor ;

3.

Activeaz nceputul fermentaiei ;

15

4.

Iniiaz procesul de extragere a aromei i culorii ;

5.

Asigur o omogenizare nalt a mustului cu partea tare a bobielor .

De aceia utilajele moderne efectueaz mai nti desciorchinarea i apoi zdrobirea.

Consider c folosirea desciorchintorului zdrobitor Velo-20 de la firma de producere
Technoofod grup este cel mai optim pentru obinerea unui vin de o nalt calitate. El este de
lungimea de 2,65m i nlime de 1,80m i prelucreaz 20 t/or.

Dup efectuarea acestui procedeu va urma pomparea cu sulfitare care de asemenea are un rol
mare la conservarea vinului.

2.3. Scurgerea i presarea

16

Dup zdrobirea i desciorchinarea strugurilor mustuiala se transport n buncrul al scurgtorului

VSN-20 . Este un scurgtor cu co i cu nec de funcionare n flux continuu i este destinat pentru
separarea parial a mustului de pe botin nainte de a fi transportat la pres.
Acest tip de scurgtor se compune din buncrul de alimentare cilindru nclinat necurile montate n
el, cilindru perforat care este prelungirea cilindrului cu necuri, carcas, mecanizmul de acionare,
postamentul cu dou platforme i dou scri la aceste platforme, pentru deservire scurgtorului. Toate
piesele care vin n contact cu produsul sunt confecionate din oel anticoroziv ori sunt acoperite cu
materiale de protecie.
Deci mustuiala nimerit n coul surgtorului, unde este separat n straturi de ctre pereii de
drenaj verticali, ce asigur o scurgere mai bun a mustului. Din buncr botina nimerete pe nec care
o transport de-a lungul cilindrului. Partea de jos a suprafeei cilindrului sub necuri e perforat i
mustul se scurge n jgheab. n calitate de jgheab servete partea de jos a carcasei. n cilindrul cexterior
snt montate necuri care se rotesc n sens opus rotirii paletelor. Arborele necului doi trece prin
arborele nti. Din cilindru botina se transport la pres.

Descrierea constructiei a scurgtorului VSN-20

Buncr.

Carcas.

Cilindru nclinat cu necuri.

Cilindru perforat.

Postament cu dou platforme.

Mecanism de acionare.

Drenaj vertical.

Botina de la scurgere nimerete n n buncrul presei T1-VPO-20A care din buncr cade pe
nectransportat. n acela timp, o parte din must se curge prin reeaua corpului pe tu n jgheabul
pentru colectarea mustului. La o deplasarea botinei de ctre necul transportor, are loc separarea
mustului de fracia adoua, care se scurge prin cilindrul perforat n jgheabul de colectare a mustului.
Ca urmare a rotiri necurilor n direci opuse, n locul trecerii de la necul transportor la cel de pres
mininios. n camera de presare se separ mustul de fracia a teia care se curge, n fond, prin cilindrul
17

perforat n jgheab, i parial prin tamburul mic n camera conului. Gradul de presare este determinat
de mrimea intervalului tubular dintre con i captul tamburului.
Descrierea construciei a presei T1-VPO-20A
Buncr de alimentare.
Corpul.
Tambur-cilindru perforat.
Postamentee.
Carcasa.
Cilindre hidraulice.
Pomp cu plunjer.
necurile detransportare i de presare.
Tamburul perforat.
Mecaniz de acionare.
2.4. Administrarea enzimelor i limpezirea
Deburbarea se realizeaz cu scopul de a separa i nltura particulele de struguri i
microflora slbatic. Calitatea vinului este determinat n mare msur de gradul limpezirii. n
vinificaie pentru limpezirea mustului se administreaz enzime cu scopul de a asigura o durat de
timp mai scurt i o limpezire mai intens. Aceast metod se folosete din cauza c enzimele
sedimenteaz burba din must cu un randament nalt i dup decantarea sedimentelor rmase
conin puin must i deci pierderile de la aceast operaie sunt minime.
Viteza procesului de sedimentare a suspensiilor depinde de rezistena mediului lichid, opus
micrii corpului solid, de forma i dimensiunile particulelor, de temperatur, de presiune.
La Imperial vin limpezirea se face n cisterne vertical de 2500 dal, la t = 12 - 14C, timp
de 18 24 ore, cu adugarea enzimelor n doze recomandate de productor.
Enzimele pectolitice folosite pentru vinurile albe sunt produse n Italia, i anume ENARTIS
ZYM 1000S. Doza fiind de 1 2 g/dal.
Mustul limpezit fermenteaz greu, temperatura fermentrii nu crete i nu se schimb brusc,
iar vinurile capt arom plcut. n mustul gata pentru fermetare se admit 2-5 g/dm 3 de
suspensie.
Dup limpezirea mustului urmeaz operaia de decantare
2.5. Decantarea i dozarea levurilor
18

Decantarea const n separarea mustului limpezit de burb. Burba este alctuit din
impuriti solide de diferit natur: ciorchini, pielie, semine, levuri i bacterii etc. Decantarea se
face cu ajutorul pompei centrifugale, mustul se vehiculeaz din secia de limpezire n secia de
fermentare, iar burba se colecteaz ntr-un vas, ca mai apoi s fie prelucrat. Dup deburbarea
mustului n must se administreaz levuri selecionate n doze recomandate de productori.
Se folosesc levuri uscate active de tipul ENARTIS FERM (Saccharomyces cereviseae)
produse n Italia, care au avantaje fa de maiaua de levuri obinut n laborator. Levurile uscate
sub form de pudr sau granule pot fi pstrate un timp nelimitat. Apoi ele se pregatesc prin
amestecare cu o cantitate de ap sau must ncalzit la temperature de 35-40, dup care se las 2030 minute i se administreaz n tot mustul supus fermentrii (500 g levuri se administreaza la 20
30 hl must).

2.6. Fermentaia alcoolic

Fermentarea alcoolica se infaptuieste in vase verticale cu camasi, vasele au capacitatea 2000 dal
si sunt confecionate din inox. Vasele se umplu cu must 2/3 din volum se administreaz cultura
pura de levuri selecionate. In timpul fermentrii se regleaz temperatura de fermentare. In
camasa rcitorului circula apa rece. Rcirea se mai infaptuieste si in unele cazuri si ajutorul
mustului rcit. Mustul se administreaz prin partide : prima partida 50%, a doua partida 25% si
apoi treptat 10% , 10 %, si 5%. Fermentarea alcoolica sub aciunea levurilor este principalul
proces prin care mustul este transformat in vin . Principala reacie este transformarea glucidelor
in alcool si dioxid de carbon.
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2
In afara de aceasta reacie mai au loc un sir de reacii si transformri chimice, mecanismul
crora este foarte principal.
Principalele procese ce au loc la fermentare sunt:
- ridicarea temperaturii mediului ce provoac pierderile de aroma si spirt
- se schimba culoarea
- se schimba viscozitatea
- se micoreaz greutatea specifica
19

- se imbogateste aroma si gustul si devine mai tare , mai specific si mai rezistent fata de
microorganisme.
Imbogatirea cu enzime a substratului care provoac si formeaz procesul de transformare a
substanelor azotoase in alcooli superiori
NH3-R-COOH R-OH
Substanele volatile se unesc formnd esteri aromatici. Alte substane minerale, polifenolice,
polizaharidele la fel se implica in procese chimice. Ultimele se supun Hidrolazei, iar altele se
coaguleaz parial se petrec procese de oxido-reducere.
In rezultatul fermentrii se obin ca produse principale C2H5OH, CO2, cit si produse
secundare ca acidul acetic(CH3COOH), acidul succinic(CH3(CH2)2-COOH, glicerina, 2-3
butilen glicol (CH3-CHOH-CHOH-CH3).
Produse suplimentare:
alcool amilic: C2H5-CH2-CH2-CH2-OH
alcoolul butilic: CH3-CH2-CH2-CH2-OH
alcoolul propilic: CH3-CH2-CH2-OH
Factorii care influeneaz fermentarea mustului sunt:
- temperatura
- coninutul de SO2
- compoziia chimica
- sua de levuri selecionate
Urmrirea procesului de fermentare se face cu multa atenie, determinnd principali-parametri
microbiologice si fizico-chimice, care caracterizeaz fermentarea.
Controlul microbiologic se efectueaz cu scopul urmririi starea levurilor, reproducerea si
activitatea lor. Cu regularitate se determina de doua ori pe zi citiva parametri fizico-chimici, care
prin valoarea lor indica mersul fermentaiei. Aceti parametri sunt densitatea, cantitatea de
zaharuri si temperatura. Cunoaterea coninutului de zaharuri ne permite de a ncepe sistarea
fermentrii. Conform graficului si datelor obinute, determinam momentul alcoolizrii.
5X2 - 3Y1
Z=
5X2 5X1 3Y0
Sistarea mustului
20

Procesul de sistare se infaptuieste prin mai multe metode

- sistarea prin refrigerare
- sistarea prin sulfitare
- sistarea prin alcoolizare
Insa innd cont ca vinurile de desert necesita zahar natural, cea mai eficienta metoda va fi
alcoolizarea pina la procentajul necesar de vol.
Sistarea se efectueaz prin introducerea alcoolului etilic de 96% vol in vin. In timpul
alcoolizrii trebuie sa fie prezent alcool de fermentaie naturala, in cazul nostru alcoolul natural
se va calcula dup urmtoarea formula:
X1 = (Y1-Z) * 0.6
Momentul de incorporare a etanolului este determinat de ctre laborator in corespundere cu
condiiile date innd cont de diluarea alcoolului. Calculul cantitii necesare de alcool, pentru
alcoolizare si calculeaz dup urmtoarea formula :

X0-X1
Vs = V1
X2-X0
Unde:
V1 _ volumul vinului supus alcoolizrii
X0 _ tria finala a vinului
X1 _ tria iniiala
X2 _ tria alcoolului etilic(96%vol)
La calcularea volumului de spirt se ia in vedere si contracia alcoolului care este de 0.08%
precum si reducerea coninutului de alcool in vin la maturare si depozitarea lui.
La alcoolizare au loc urmtoarele procese fizico-chimice:
1) Stratificarea
De aceea se decurge la agitri intens si mai des si cu o durata mai lunga
2)Orientarea moleculelor si neutralizarea sarcinilor.
La molecula de spirt se orienteaz moleculele de apa . Orientarea moleculelor de spirt si apa
aduce la o orientare buna nu va mai permite sa se stratifice. Evident eliminarea cldurii , evident
se petrece si procesul de contracie de 0.08%, 1% vol de spirt .
3)Schimbarea culorii
21

4)Schimbarea gustului _ devenind specific vinului de desert

5)Se va micora greutatea specifica a vinului, temperatura de nghe este mai joasa de -10C, iar
temperatura de fierbere este mai mica de 78C
6)Se schimba viscozitatea _ mai mica si volumul termic si ali indici fizico-chimici.
7)Difuzia polimerilor, polizaharidelor si va imbunatati de dizolvant
Aceste procese vor fi influenate de urmtorii factori:
- compoziia chimica
- metoda de alcoolizare
- de temperatura, gradul de agitare, timpul
- perioada de nfptuire a alcoolizrii
Noi folosim adugarea directa a alcoolului in vinul fermentat. Dup ce am introdus spirtul in
vinul brut este bine de agitat pentru distribuirea uniforma a alcoolului. Rezultatele cele mai bune
referitor la distribuirea uniforma a alcoolului in vin se obine la efectuarea procesului cu ajutorul
aparatului de dozare a spirtului rectificat in vin Alcoolul se administreaz pe pari dup un calcul
probabil in cantitatea necesara pentru a obine indicii dorii. De la msurtor, alcoolul trebuie sa
treac in rezervorul de cupaj prin conducta staionara de spirt. La alcoolizarea vinului fermentat
are loc sedimentarea pariala a albunimelor.
Dup administrarea alcoolului in vin, vinul are un gust nestabil. Dup un timp oarecare
(2 saptamini) din vin dispare gustul arztor, el devine mai armonios si mai moale-alcoolul s-a
asimilat.

2.7. Egalizarea i depozitarea

Egalizarea are scopul de a obine partide mari omogene, prin amestecul vinurilor a unui i
aceluiai soi obinut n acelai an de recolt, produs din aceeai podgorie. Aceast opera ie
tehnologic se efectueaz odat cu tragerea vinului de pe sedimentul de drojdii.
Perioada de depozitare a vinului brut se socoate de la scoaterea lui de pe drojdii i pn la
nceputul tratrii pentru evidenierea tipului corespunztor de vin sau prepararea vinurilor. Pentru
acest scop la fabric se folosesc amforele de 7500 dal.
Pentru a pstra calitile olfactivo-gustative a vinului tnr e necesar de respectat anumite
condiii:
s fie exclus ptrunderea oxigenului din aer;
s fie exclus mbogirea vinului cu cationi de metale;
s fie evitat declanarea fermentaiei malolactice;
22

 s fie meninut temperatura joas prin perei dubli a ncperilor.

n timpul depozitrii este necesar ca persoanele rspunztoare material i lucrtorii
laboratorului s controleze i s calculeze vinomaterialele i vinul pentru umplere, se controleaz
pregtirea rezervoarelor, lipsa scurgerii, splarea i ncperile.
2.8. Cupajarea i tratarea vinurilor prin cleire (la necesitate)
La oricare ntreprindere vinicol vinurile rezultate n urma procesului de fermentaie, se
prezint ntr-o larg diversitate att din punctul de vedere al caracteristicelor de compoziie ct i
al nsuirilor organoleptice.
Aceast diversitate se sesizeaz uneori de la un vas la altul chiar i n condiiile cnd vinul
aceluiai an de recolt provin dintr-un singur soi. Asemenea aspecte se observ ndeosebi atunci
cnd recoltarea strugurilor este ealonat. Vinurile rezultate din strugurii culei la nceputul
companiei n vinificaie sunt mai slab alcoolici i cu aciditate mai ridicat comparativ cu cele
obinute la mijlocul i la sfritul companiei, cnd strugurii sunt recoltai la maturitate deplin sau
la supramaturare.
Astfel apare necesitatea de amestecare n anumite proporii a vinurile cu caracteristici diferite
ntr-o partid omogen cu un nivel de calitate prestabilit.
Cupajul este o operaie tehnologic prin care se amestec diferite materiale cu scopul de a
mbunti calitatea,de a obine unele condiii noi,de a anula unele neajunsuri,de a mprospta
buturile,de a le nvechi sau de a le nnoi.
Exist diferite tipuri de cupajare:
de un soi,de un an
de un soi,de mai muli ani
de mai multe soiuri,de un an
ntre soiuri,ntre ani
Pentru a ncepe operaia de cupajare trebuie s cunoatem calitatea materiei necesare,s
cunoatem scopul,s avem compoziia.Vinurile luate n cupaj trebuie s fie sntoase.Cnd se
efectueaz cupajul de prob se fac calcule tehnologice necesare i mai apoi se trece la cupajul de
producere.
Cupajul de prob se realizeaz n condiii de laborator, n cilindre. Se iau cilindre
gradate, unde 1ml = 1dal (n producere). Vinurile de cupaj se toarn succesiv n proporiile
necesare i se nscriu n jurnalul de lucru. Cilindrele se acoper cu dop, se amestec,se las
23

pentru o perioad de timp, iar apoi se determin cel mai optimal cupaj. Concluzia definitiv o
spune comisia de degustare a ntreprinderii.
Cupajul de producere se face n vase mari, unde vinul se agit. Se antreneaz n aceast
agitare tot lichidul vasului. Amestecarea se nfptuiete cu ajutorul pompei.
Cleirea vinului e un proces tehnologic de administrare n vin a substanelor coloidale
hidraulice, care reacioneaz unele substane din vin, coagulndu-se i depunndu-se n sediment.
n vin se conin substane fenolice care uor se oxideaz sub aciunea oxigenului. Aceste
substane de obicei au sarcina negativ(-), de aceea administrarea n vin a substanelor cu sarcin
pozitiv (+) duce la interaciunea lor cu substanele fenolice prin coagulare, floculare i
sedimentare.Procesul de cleire reprezint principalul proces tehnologic care permite de a obine
un vin limpede, strlucitor. Scopul procesului de cleire este prentmpinarea casrilor fenolice, a
unor casri coloidale ireversibile. Totodat prin cleire poate fi protejat i culoarea vinului, la fel
dintr-un gust astringent putem obine un gust catifelat.
Principalul material de cleire folosit la ntreprinderea Imperial Vin este bentonita, sub
form de praf i sub form de granule.
Bentonita reprezint un lut argilos sub form de praf insolubil n ap i vin, de culoare
alb-surie. E un silicat de aluminiu , 60-80% const din SiO 2 i 20-30% din Al2O3. Restul
rmielor reprezint oxizi de diferite metale.
n dependen de care oxizi predomin, bentonita poate avea proprieti diferite: poate avea
reacie neutr, slab acid, slab sau mediu bazic. n vinificaie se folosete bentonita cu reacie
neutr sau slab bazic. n mediul vinului, bentonita are sarcin negativ. n ap, bentonita
gomfleaz.
La intreprinderea data se foloseste:
1. Praf Bentolit Super, care reprezint un mineral natural, de culoare bej, fr miros.
Dozele:

6 - 15 g/dal la prelucrarea strugurilor

2 5 g/dal la procesul de fermentaie

6 13 g/dal la tratarea vinului

Pregtirea soluiei de bentonit

Bentonita se nmoaie n ap n raport de 1:10 (10 %), se amestec intensiv i se las s gomfleze
6 12 ore, dup care se amestec din nou i se adaug n cantitatea necesar de vin.
2.Granulat Pluxbenton N, care reprezint un mineral natural, de culoare surie, fr miros.
Dozele:
24

4 12 g/dal tratarea mustului i vinului

2 4 g/dal la fermentaie
Pregtirea soluiei de bentonit

Bentonita se nmoaie n ap n raport de 1:20 (5 %), se amestec intensiv i se las s gomfleze

3 6 ore, dup care se amestec din nou i se adaug n cantitatea necesar de vin.

Tabelul 1.Caracteristica materialelor auxiliare

Denumirea
1
Anhidrida sulfuroas

Caracteristica
2
SO2-gaz fr culoare, cu miros

Scopul folosirii
3
Antiseptic i

GOST 2918-77

pronunat. Se utilizeaz sub form de

oxidant pentru

soluie de 5%

stabilitatea

Bentonita

Conine:50-65%Si O2;15-20%

microbiologic
n suspensie

Gost 1849-71

Al2O3;1,5-3,5% oxizi de Ca, Na, K,

apoas de 20%

Hg, Fe. Particule mici sau praf de

pentru limpezirea

culoare cenuie cu nuane glbui fr

mustului i vinului,

miros i gust.

stabilitatea
vinurilor la

Gelatin

Particule mici de culoare galben-

tulburri proteice.
Se utilizeaz la

GOST 11293-65

deschis,fr miros i gust

tratarea vinurilor

2.9. Filtrarea
Filtrarea reprezint un proces hidrodinamic de separare a fazei lichide de cea solid cu
ajutorul unui perete de filtrare i a diferenei de presiune de o parte i de alta a peretelui.
Filtrarea este cel mai utilizat proces n vinificaie. Viteza de filtrare depinde de presiune.
La filtrare au loc urmtoarele procese:
1. fizico-mecanice depunerea la suprafaa stratului filtrant a particulelor
2. fizico-chimice neutralizarea sarcinilor
3. chimice alcoolul , microelementele, substanele polimoleculare se diminueaz
Factorii care influieneaz filtrarea vinului snt:

compoziia vinului;
25

suprafaa filtrului;

temperatura.

Temperatura influieneaz viteza de filtrare prin modificarea viscozitii:la 25C

viscozitatea crete i debitul se mrete de 2 ori.

Filtrarea vinului
Obtinerea limpeditatii prin filtrare are o serie de avantaje fata de cleire: rapiditatea, garantie,
neutralitatea fata de compusii chimici, aplicarea larga pentru oricare bautura. Prin adaos de
bentonita sau a unui alt mineral se provoaca coagularea si flocularea complexului hidrofil
electropozitiv proteina tannin, urmata de limpezire gravitationala, decantarea si filtrarea mult
mai efectiva. Exista substante efective de floculare aplicate pe larg, anorganice: acidul de siliciu
activ, bentonita, celuloza, alghinat de sodiu; si de provenienta organica: rasini, polimeri
meionizati si anionit cationit. Din numarul polimerilor meionizati fac parte substantele: PAA,
POE, PVPP. Anioniti tipici sunt: poliacrilatul de Na, polistirolul sulfoacizii cei care contin lantul
molecular.
Filtrele realizeaza limpezirea prin trecerea vinului printr-un material filtrant care retine
particulele in suspensie.
Filtrele se clasifica astfel:
1. Dupa scop:
1.1 filtre pentru limpezire grosiera
1.2 filtre de limpezire fina
1.3 filtre de limpezire medie
1.4 filtre de finisare a limpezirii
26

1.5 filtre sterilizante (microfiltrarea)

1.6 filtre pentru ultrafiltrare
1.7 filtre pentru separarea lichidului din drojdie
La filtrele cu plci clasificarea folosita cel mai frecvent este urmatoarea:
placi K3 (echivalente): p/u filtrare grosiera
placi K5 (echivalenta): p/u limpezire medie
placi K7 (echivalente): p/u limpezire buna eventual in luciu
placi SKS sau K (echivalente): p/u filtrare sterilizanta.
Cerinele specifice impuse filtrelor utilizate la ntreprindere snt urmtoarele:

elementele constructive s fie rezistente la aciunea coroziv a componentelor din vin ;

pentru evitarea aerisirii materialului supus filtrrii, filtrele trebuie s fie ct mai etane;

s realizeze reducerea automat a presiunii n scopul prentmpinrii ocurilor hidraulice

i a pulsaiilor;
3.2. Utilizarea rmiilor vinicole de la vinificaia secundar
Produsele secundare ale industriei vinicole sunt acele produse care rmn din struguri sau

fructe n urma prelucrrii lor n vederea obinerii vinului sau din producia nealcoolizat (ciorchini,
tescovinit), ele formndu-se pe parcursul procesului tehnologic, n urma unor prelucrri (sedimente de
drojdii, pietrei de vin .a.) sau la obinerea din vin a alcoolului, buturilor tari.
Produsele secundare constituie pn la 20% din cantitatea de struguri prelucrat. Din aceste
produse se obin produsele secundare ale vinificaiei - alcool etilic, ulei de semine, colorani,
ngrminte. Prelucrrii produselor secundare, n industria vinicol, i se acord o atenie deosebit
datorit importanei economice pe care o prezint.
Produsele secundare se obin nemijlocit n timpul campaniei de vinificaie la prelucrarea
strugurilor, dar i pe parcursul ntregului an, n procesul de tratare a vinului, la distilarea lui, la
ampanizare. Prelucrarea produselor se efectueaz direct, dup obinerea lor, sau dup o perioad de
pstrare. Dintre produsele secundare fac parte ciorchinii, tescovina (dulce i fermentat), seminele i
sedimentele.
Ciorchinii constituie 1,8-8,5% din masa strugurelui (n medie 3,5%). Separai de bobie,
ciorchinii umezi conin o oarecare cantitate de must, care se poate nltura prin presare sau prin splarea
ciorchinilor cu ap. Ciorchinii conin zahr n proporie de 1-1,5%, acid tartric - pn la 0,1 %, tanin 1,33,2% n ciorchinii mai copi i pn la 5% n cei verzi, substane minerale - pn la 2,4%. Ciorchinii
se folosesc pentru obinerea alcoolului, extractelor alcoolice, ngrmintelor.

27

Tescovina de struguri constituie cea mai mare parte din produsele secundare ale vinificaiei - 7,17%.
Cantitatea de tescovin nefermentat obinut la prelucrarea strugurilor constituie aproximativ 80%, iar
cea fermentat - aproape 20%. n componena tescovinei intr pielia, seminele, rmiele de must.
Pentru prile componente corespunztoare ale tescovinei, componena chimic se determin n funcie
de soiul de struguri, de metodele de prelucrare a strugurilor. Tescovina din struguri se folosete pentru
obinerea alcoolului, uleiului, finii furajere, ngrmintelor, taninurilor, coloranilor alimentri
Prelucrarea sedimentelor ocup un loc important n utilizarea materiei secundare a industriei
vinicole. Se deosebesc sedimente obinute la limpezirea mustului (sedimente sulfitate), la fermentare
(sedimente de drojdii), alcoolizarea mustului fermentat, la tratarea vinului (cleire, prelucrarea cu
bentonit, la tratarea termic, filtrare), la obinerea sucurilor i concentratelor, la distilare. Coninutul
de alcool n sedimente este mare, de aceea, sedimentele se folosesc pentru obinerea alcoolului.
Sedimentele sulfitate conin impuriti mecanice din must, piatra de vin, microorganisme,
substane proteice, polizaharide, compui fenolici. Cantitatea de substane uscate reprezint 10-12%,
zaharitatea lor fiind de - 80-90%.
Procesul de baz care are loc n timpul prelucrrii produselor secundare este extracia, prin
care se nltur unul sau mai multe componente din corpurile solide cu ajutorul diferiilor dizolvani. .
Extracia reprezint difuzia compuilor dintr-un mediu mai concentrat ntr-un mediu mai puin
concentrat, numit solvent. Prin intermediul extraciei din tescovin i semine pot fi obinute produse
de baz ca: zaharuri, compui tartrici, substane colorante i taninul.
Zahrul reprezint sursa obinerii alcoolului etilic, care este folosit pe scar larg n economia
naional. n strintate este foarte mult rspndit fabricarea rachiului de tescovin. n S.U.A.,
extracia alcoolului etilic este obligatorie, deoarece pentru obinerea vinurilor alcoolizate se folosete
numai alcool de vin.
Dintre compuii tartrici, n mod special acidul tartric, datorit propritilor sale specifice, are o
larg ntrebuinare n multe ramuri ale economiei naionale : industria chimic, radiotehnic,
farmaceutic, textil, alimentar, poligrafic i altele. Problema obinerii acidului tartric este o
problem acut, deoarece sinteza lui pe cale chimic nu a dat rezultate, pn n prezent, produsele
secundare de vinificaie rmnnd singura surs real pentru obinerea lui.
n industria alimentar, o problemd deosebit o constituie i obinerea i folosirea coloranilor.
Folosirea coloranilor artificiali este din ce n ce mai redus, deoarece conduce uneori la mbolnviri.
Din aceast cauz, o tot mai mare importan o au coloranii naturali, a cror surs de obinere sunt
legumele i fructele. Folosirea lor n industria alimentar este cerut de faptul c pstrarea culorii
n urma tratrii vinului, limpezirii i filtrrii lui rmn sedimente, rmii de materiale pentru
tratare, cantiti mici de vin ce nu au fost deburbate.
28

Toate acestea sunt trecute ntr-o cistern aparte, dup care, mai apoi, vor fi vehiculate la alte
ntreprinderi unde vor fi prelucrate sau se va produce distilat.
Deeurile din urma demetalizrii sunt toxice de aceea sunt ngropate n pmnt. Deeurile
de SGS se pstreaz. Ele nu se administreaz nicieri din motiv c polueaz mediul nconjurtor.
Deeurile de bentonit, dup decantare, se preseaz. Fraciile de vin obinute din presare,
n dependen de calitate, se folosesc n producerea vinului de consum curent. Rmiele de la
presare se distrug. Amestecarea sedimentelor de bentonit cu resturi de levuri sau alte rmie se
interzice.
Levurile de vin i rmiele din sediment trebuie s se pstreze ca i vinurile n butoaie
pline sau cisterne, efectund umplerea lor la necesitate. Rmiele de levuri ce s-au pstrat bine,
de regul, trebuie s fie prelucrate pentru spirt. Rmiele de la cleire conin foarte puine resturi
acide , de aceea , ele se colecteaz deoparte, se preseaz pn la umiditatea de 70%. Rmiele
presate se dizolv cu ap, se las, dup care soluia se trimite la producerea alcoolului.

3.3. Inventarierea material, acte i procese verbale

Prezentu regulament este elaborat n baza legii contabilittii, precum i din cerinele
obligatorii de efectuare periodic a inventarierii patrimoniului agenilor economici pentru
confirmarea veridicitii i autenticitii datelor contabilitii i rapoartelor financiare.
n prezentul regulament sunt prezentate detaliat modul de efectuare a inventarierii
patrimoniului, activele i pasivele inventariate, valorificarea i nregistrarea rezultatelor
inventarierii, precum i formularele utilizate la inventariere
Inventarierea la fabrica Imperial Vin se efectuiaz de dou ori pe an odat la 1 decembrie i alt
inventariere la 1 august. Prima inventariere se efectuiaz la tot ce se afl pe teritoriul ntreprinderii.
ncepnd cu utijajul i terminnd cu producia vinicol, scopul de a preciza real existena mijloacelor
materiale. A doua inventariere se face doar la producia venicol ce a mai rmas i cea fost
comercializat.
Inventarierea este nregistrat n actele de inventariere unde n fiecare an, fiecare membru al
comisiei i pune semntura. Inventarierea este fcut n cteva exemplare care rmn: unul n
contabilitate, unul la producere, unul n laborator.
29

La inventariere, n prezena comisiei se ia analiz din fiecare vas cte 2 sticle: o stil este
folosit la nfptuirea analizelor, iar alta este sigelat i se pstreaz la urmtoarea inventariere.

3.4. Schema CTCM la ntreprindere

O ntreprindere vinicola nicidecum nu poate sa activeze fara prezenta unui control tehno-chimic
si microbiologic.
Acest control la ntreprinderi se infaptuieste de laborator, funcia de baza a laboratorului este
efectuarea analizelor la toate etapele de producere, ncepnd de la recepia materiei prime pina la
realizarea produciei gata.
Funciile de baza a CTCM:
- controlul asupra calitii materiei prime a semifabricatelor si materialelor auxiliare, producia
gata si asupra corespunderii standardelor
- participarea la alctuirea schemelor tehnologice p-u prelucrarea materiei prime ndreptata la
meninerea stabilitii si o calitate a produsului
- controlul asupra utilizrii efective a materiei prime, pierderi si deeuri
- controlul asupra proceselor tehnologice si respectarea regimului la fiecare operaie
- controlul la oformarea produciei gata mpachetare si marcare
- controlul sanitaro-igienic asupra ntregii ntreprinderi.
C.V.A. Cerinele de baza aplicate containerelor de descrcare sunt viteza si confortul
descrcrii strugurilor care au fost primii la ntreprindere. Aceste containere trebuie sa aib o
suprafaa ndeajuns pentru manevrare si trecere la buncherul de recepie.
Capacitatea minimala a buncherului de recepie trebuie sa fie egala cu capacitatea maxima de
struguri primita care se prelucreaz timp de 3-5 min. de zdrobitoare desciorchinatoare care sunt
instalate la ntreprindere. Inaltimea buncherului sa fie nu mai mare de 600 mm deasupra
pmntului aceasta asigura descrcarea containerelor fara ajutorul telferului .
Aceasta instalaie se folosete la ntreprindere pentru descrcarea containerelor imobile
Telferul electric este montat pe sine ce da posibilitatea de a se mica de-a lungul irului de
bunchere.
La ntreprindere de obicei se instaleaza telfer electric cu o capacitate de ridicare de 5 tone.

30

Transportoarele cu caus sunt ntrebuinate la transportarea materiei risipitoare. Transportoarele

cu palete se folosesc la transportarea ciorchinilor, tescovinei. Transportoarele cu palete se
folosesc in industria vinicola la transportarea sub unghi a unor produse.
Conductele folosite la ntreprinderile vinicole sunt de hotel inoxidabil, sticla sau materiale
polimerice. Cele mai des ntrebuinate sunt conductele de sticla, deoarece se pot observa fluxul
ce trece prin ele. Diametrul interior al acestor conducte trebuie sa fie de 38-100 mm, grosimea
sticlei 4-8 mm, lungimea 1,5-3m. conductele din sticla au avantaje fata de cele de metal, ele sunt
transparente, gradul de uzura este mai mic, uor se spal, nu sunt predispuse coroziunii, sunt
igienice nu intra-n reacie cu produsul transportat. Dezavantajele acestor conducte constau in
faptul ca nu sunt rezistente la lovituri.
Furtunurile. La ntreprinderea vinicola se folosesc furtunuri din polietilen, viniplast sau guma.
Cea mai mare rspndire o au furtunurile cu diametrul de 38-130 mm si lungimea 5 m pentru
pomparea produsului si 20 m pentru transportare. Furtunurile de polietilena sunt ceva mai
uor,pot fi folosite intr-un domeniu de temperatura relativ larg de la -5C pina la 80C. Ca si cele
din cauciuc aceste furtunuri au avantajul ca nu crap in situaia cind lichidul in interior ingheata.
Pompele. Pompele centrifugale au unele avantaje fata de cele cu piston fiindc sunt compacte,
au un contact direct cu motorul, au un grad de exploatare si reparaie mai nalt. Viteza de
pompare este mai mare si se poate pompa uor mustul ce conine suspensii chiar i mecanice au
o productivitate nalta.
Amplasarea utilajului in seciile pentru prelucrare
In vinificaie una din preocupaiile de baza a productorilor de buturi alcoolice este
amplasarea utilajului in seciile de prelucrare.
Aranjarea utilajului este factorul de care depinde productivitatea liniilor tehnologice, deoarece
trebuie de asigurat minimum de reineri si un flux continuu.
La repartizarea utilajului in secie trebuie sa se tina cont de urmtorii parametri:
1. Trecerea principala sa fie nu mai mica de 1.5m
2. Dintre utilaj si pereii ncperilor, distanta de 0.8m
3. Intre vase distanta trebuie sa fie 0.3m
4. Distanta de la punctul de vrf a vaselor si tavan sa fie nu mai mica de 0.4-1m
5. Distanta dintre rnduri 30cm
Pentru asigurarea cheltuelilor cit mai mici e necesar de proiectat seciile in aa mod ca sa fie
iluminaie naturala si sa se economiseasc energia electrica
31

Utilajele in secie trebuie aranjate ca operaiile tehnologice sa mearg una dup alta, astfel sa
atingem eficacitatea economica dorita.

IV. Partea tehnic i protecia muncii

Noiuni generale
Protecia muncii este una din cele mai importante probleme social economice i prevede
un sistem larg de aciuni juridice, tehnice, sanitaro igienice orientate spre asigurarea unui mod
normal de lucru muncitorilor.
Protecia muncii la ntreprindere este instruit conform ordinului ministrului muncii prin
aprobarea Normelor Generale de securitate a muncii pentru vinificaie, fabricarea alcoolului,
buturilor alcoolice i a berii. Aceste norme prevd msuri de prevenire a accidentelor de munc
i a bolilor profesionale.
Normele privind protecia muncii i a mediului ambiant se aduc la cunotin ntregului
personal regulat sub form de instructaj astfel oblignd personalul la respectarea lor cu strictee.
Aceste norme prevd s fie respectate att de persoanele fizice ct i de persoanele
juridice. Astfel administraiei fiind puse careva cerine, d e a crea condiii favorabile de munc
personalului efectiv.
Igiena muncii i sanitria de producere
n procesul de munc asupra omului periodic sau permanent influeneaz un ir de factori
nefavorabili (praf, gaze, vapori, zgomot, vibraie, temperaturi sporite sau joase, umiditate
excesiv, cmpuri electromagnetice, iradieri tehnice, radioactive, etc.) care pot provoca diferite
mbolnviri i pierderea capacitii de munc.
Sanitria industrial prezint din sine un sistem de msuri organizatorice i mijloace
sanitaro-igienice, menite s exclud influena noxelor de producie asupra angajailor, care se
transmit, de regul, asupra organismului uman prin intermediu aerului.
Scopul serviciului sanitriei industriale este realizarea unui ansamblu de msuri
orientate spre nlturarea condiiilor de munc la toate etapele procesului de producere,
nlturarea factorilor nocivi ce influeneaz asupra sntii angajailor i prevederea bolilor
profesionale.
Principalele situaii nedorite ce apar din punct de vedere a proteciei muncii sunt:
-

iradierea termic;

pericol de intoxicare cu CO2 i vaporii alcoolului etilic;

32

insuficiena de iluminat;

pericolul de explozie;

protecia de sursele de iradiere termic.

La influena radierei termice reacioneaz ntregul organism, nu numai suprafeele

descoperite ale pieii. Sub influena ei n organism are loc schimbri biochimice, intervin
dereglri, degradri n activitatea sistemelor cardeo-vasculare i nervoase.
Fluxul de energie termic, pe lng influena asupra muncitorului, nclzete pereii,
tavanul, pardoseala, utilajul, care ce duce la creterea considerabil a temperaturii n ncperi i
la nrutirea condiiilor de munc.
Procedee de protecie n cazul fluxului de energie termic radiat sunt urmtoarele:
-

izolarea termic a suprafeelor nclzite;

ecranarea iradierilor termice;

folosirea duurilor de aer, hainelor de protecie;

organizarea regimului raional de munc i odihn pentru durata programului de lucru.

Vaporii de alcool pot fi socotii ca substan nociv pentru organismul uman. Se numesc

nocive substanele care n caz de contact cu organismul uman din cauza nclcrilor cerinelor de
securitate pot provoca traume de producie, maladii profesionale, sau devieri n starea sntii.
Substanele toxice ptrund n organism, prin cile respiratorii mpreun cu aerul inspirat,
prin hran, ap, ct i prin piele.
Concentraia maxim admisibil a gazelor i vaporilor:
CO2...........................20 mg/m3

clasa de pericol IV.

C2H5OH....................1 000 mg/m3

clasa de pericol IV.

Pentru protecia n cazul fluxului de noxe se prevede procesul de condiionare a aerului.

Condiionarea aerului prezint prin sine crearea i meninerea autonom n ncperi, indiferent de
condiiile exterioare, a temperaturii, umiditii, vitezei de micare i puritii aerului constant
sau variabil conform unui anumit program, necesar pentru desfurarea normal a procesului
tehnologic, i favorabil la maximum pentru oameni. O msur eficace i cea mai rspndit de
asigurare a condiiilor termice i puritii aerului n zona de lucru este ventilaia. Ventilaia este
un schimb a aerului poluat din ncpere cu o poriune de aer curat din afara ncperii i poate fi
realizat n mod natural i artificial.Capacitatea nalt a lucrului vizual i productivitatea muncii
sunt strns legate de iluminatul raional al locurilor de munc.
La organizarea raional a iluminatului n producie este necesar de a evita prezena
sclipitoare n cmpul de vedere a muncitorilor.
Echipamentul de protecie se alege n conformitate cu normele existente: mbrcminte,
nclminte special i echipament de protecie elaborat de I.C.C.D.P.M.
33

mbrcmintea special trebuie s protejeze corpul angajatului de aciunea nefavorabil a

factorilor mediului de natur mecanic, fizic i chimic. Pe lng funcia de protecie trebuie s
asigure libertatea micrii, schimbul termic normal a organismului i s se cure uor i bine de
murdrie.
Protecia mediului ambiant
Protecia mediului nconjurtor este una din problemele principale din perioada actual. n ara
noastr se planific i se petrec de ctre organele privind ocrotirea mediului lucrri cu privire la
protecia mediului i excluderea impurificrii lui cu deeurile de producie. Pentru organizarea
seciilor de purificare se aloc sume mari de bani.
Timp ndelungat la majoritatea fabricilor apa, dup ce a fost folosit o dat, fr a fi purificat se
adaug n lacuri de acumulare. Aceasta a dus la cheltuirea unei mari cantiti de ap i la
impurificarea surselor naturale.
Substanele organice ce se elimin cu apele de scurgere oxidndu-se n lacurile de
acumulare, consum oxigenul din apa din natur. Substanele insolubile depunndu-se la fundul
lacului pot provoca impurificarea dubl, putrezind i reacionnd respectiv. Toate acestea pot
aciona negativ asupra faunei i florei mediului nconjurtor. Crendu-se aceast situaie a aprut
necesitatea de a petrece aciuni privind mbuntirea sistemelor de aprovizionare cu ap i a
celor de refolosirea a apei n industria de producere a alcoolului.
La ntreprinderile industriale apele de scurgere sunt de trei feluri:
de la producere;
de splare;
atmosferic.
Purificarea lor poate fi nemijlocit la ntreprindere sau n locurile special amenajate.
Se cunosc mai multe metode de purificare a apei:
-

teren de filtrare;

bio-filtre;

meta - rezervoare;

aero - rezervoare;

ruri biologice.
Aciuni de nverzire a teritoriului ntreprinderii i locurilor din preajma acestora sunt

obligatorii n fiecare primvar.

34

4.1. Descrierea seciilor auxiliare i de deservire

Toate ncperile industriale vinicole au cldiri cu un etaj.ncperile vinicole sunt aranjate
conform regulilor sanitare constructive a ncperilor industriale (R.S.C.I.I.).Seciile de deservire
au alt menire,adic sunt destinate pentru deservirea procesului (laboratorul,depozit) fr de
care procesul nu poate avea loc.Seciile secundare vor asigura decurgerea proceselor cu energie
termic,frigorific,electric.La fel sunt necesare i seciile suplimentare care se ocup cu
prelucrarea deeurilor.
Toate seciile din ntreprindere trebuie s corespund urmtoarelor cerine:
Fiecare secie se doteaz corespunztor destinaiei
Locurile de munc trebuie s fie nepericuloase
ncperile trebuie s fie bine illuminate,aerisite i cu treceri de min 1,5 m.
Deprtarea utilajului de la perete-0,8 m iar de la pod pn la partea de sus a utilajuluimin 1,2
Dotarea ncperilor cu vase tehnologice se face ntr-un etaj sau dou,nzestrate cu scri
de deservire i podeaua nclinat pentru scurgerea apei, cu sistem de canalizare i
conducte necesare pentru ap, toate utilajele electrice s aib legarea la pmnt.
Ferestrele sunt montate n partea de sus pentru a nu cdea lumina direct pe vase.
Toate ncperile sunt pstrate ntr-o permanent curenie i sunt supuse dezinfectrii prin
arderea sulfului. Utilajele de asemenea se spal la sfritul zilei de munc.
4.2. Energetica, transportul, cazangeria, apa, sistemul de canalizare
Fiecare ntreprindere vinicol trebuie s fie indestulat cu baz termo-electric pentru
asigurarea ei cu electricitate i energie, sistema de transport., care va da posibilitatea de a
transporta materia prim i producia gata cit mai bine i mai ieftin locale.
Dac n-ar fi respectate toi aceti indici, vom atinge cheltuieli maximale, pierderi mari la
transportarea materiei prime, producia gata, combustibil.
Problema asigurrii cu energie electric este soluionat, ntreprinderea avnd legtur cu
reeaua electric a satului.
Pe teritoriul fabricii este o fntn, apa creia este folosit la ntreprindere n scopuri
tehnice, adic la splarea seciilor, utilajelor, etc.
Transportul este baza tehnologiilor moderne, cu ajutorul diferitor mecanisme care
coordoneaz i reguleaz cu timpul de producere, asigur ritmicitatea, astfel influiennd la
creterea productivitii i la realizarea produciei dat. Diversitatea utilajelor de transportare este

35

foarte mare ,n primul rnd datorit faptului c gama de produse care trebuie transportat este
considerabil. Se transport struguri, ciorchini, mustuial, botin, tescovin i multe altele.
Pentru ca s se asigure lucru fr ntrerupere a mijloacelor de transport intern trebuie de
urmrit urmtoarele cerine:
1. orice mijloc de transport trebuie s lucreze fr ntreruperi, s transporte la timp i
cantitativ producia indicat;
2. transportarea produselor trebuie s se efectueze fr pierderi sau schimbarea
proprietilor;
3. posibilitatea de trecere trebuie s corespund cerinelor sectorului anumit, seciei,
ntreprinderii i lucrul s decurg dup indicatorii tehnico-economici;
4. mijlocul de transport s lucreze efectiv fr pericole, sigur i desigur automat;
5. s fie simplu n construcie (aceasta asigur uurin n exploatare i reparaie).
4.3. Construcia, mecanizarea i automatizarea
La ntreprinderile vinicole moderne liniile tehnologice moderne i cu mijloacele de
transport sunt strns legate ntre ele i reprezint un sistem ntreg.
Organizarea fluxului continuu a produselor tehnologice, lucrul mainilor din secie
sunt o condiie de baz la asigurarea lucrului n aa mod ca ntreprinderea s funcioneze
raional.
La ntreprinderea Imperial Vin utilajele sunt automatizate. Conectarea i
deconectarea lor poate fi efectuat de la fiecare utilaj n parte.
Mecanizarea complex este un nivel mai nalt dect cea obinuit, deoarece ea
exercit toate tipurile de operaii ce vor i cer fore nalte i putere, la care mecanismele
sunt de prima ntrebuinare.
Automatizarea i mecanizarea lucrului de descrcare, ncrcare, transportare este unul
din mijloacele de ridicare a productivitii muncii, scderii sinecostului, produciei i
elaborarea lucrtorilor ce ndeplinesc lucrri grele.
4.4. Protecia muncii, igiena i sanitaria industrial.
Protecia muncii - este o sistem de legi social-economice organizatorice, igienice, msuri
de lecuiri preventive i surse care asigur securitatea, ocrotirea sntii i capacitile de munc
a muncitorilor n procesul de producere i de munc. Protecia muncii se preocup de problemele
legate cu asigurarea condiiilor sntoase i securitatea muncii, evideniaz i nsuete
posibilitile pricinilor aa ca: bolile profesioniste, incendiilor, traumelor, accidentelor i
elaboreaz sisteme de msuri i cereri cu scopul nlturrii acestor pricini i crearea condiiilor
36

favorabile.
La elaborarea metodelor de asigurare a condiiilor de securitate la exploatarea mainilor,
aparatelor i a altor utilaje, protecia muncii se bazeaz pe reieirile tiinelor tehnice, folosind
prin aceasta hotrrile inginereti care permit de a evita accidentele nedorite i bolile
profesionale. O mare importan pentru prevenirea traumelor i a bolilor profesionale o are
organizarea raional a producerii i muncii, respectarea strict a disciplinei de munc este
necesar pentru majorarea eficienei muncii i de asemenea pentru prevenirea accidentelor
nedorite i a avariilor. Succesele n rezolvarea acestor probleme a ocrotirii muncii ntr-o mare
msur depinde de nivelul cunotinelor n acest domeniu, de a avea posibilitatea de a primi
hotrri corecte n condiii grele i nestabile a producerii contemporane.
Igiena este tiina ce studiaz influena mediului nconjurtor asupra sntii
omului.Igiena este un compartiment prioritar al tiinei despre alimentaia raional a populaiei.
O sarcin a acestei tiine rezid n elaborarea normativelor tiinifice argumentate ale
alimentaiei omului, metodele de prelucrare, pstrare, transportare i realizare a produselor.
Sanitaria, traduce n practic prescripiile i normativele igienei. La ntreprindere igiena
presupune respectarea strict a regimului sanitar n procesul fabricrii i transportrii produselor.
Cunotinele profunde i respectarea strict a regulilor igienei i sanitariei asigur cultura
deservirii i livrarea produciei de calitate nalt.
Igiena muncii este o ramur a tiinei igienice, care studiaz influiena procesului de munc
i a condiiilor mediului de producie asupra omului. Ea elaboreaz msurile igienice,
normativelor i regulile menite s contribuie la pstrarea sntii muncitorilor, ridicrii
capacitii de munc i eficacitii ei.
Pentru asigurarea condiiilor de munc de la ntreprindere este necesar:
Respectarea regimului de munc i odihn;
Creterea sau crearea condiiilor microclimatice comfortabile n seciile de
producere;
Meninerea iluminrii corespunztoare la locurile de munc;
Organizarea condiiilor bune la locul de munc.
Conform cerinelor sanitare, materialul din care se fabric utilajul, vesela, ambalajul nu
trebuie s aib aciune nociv asupra produselor i s nu provoace modificarea calitilor
produselor finite.
Ele trebuie s fie rezistente fa de acizi, baze, s se spele i curee uor, s se supun
uor dezinfeciilor i uscrii.
Utilajul tehnologic al ntreprinderilor are o importan deosebit.
37

Materialul i construcia utilajului nu trebuie s influeneze negativ asupra calitii

produselor.Utilajul trebuie s se supun uor prelucrrii sanitare, s contribuie la uurarea
muncii i sporirea productivitii ei. O dat n sptmn tot utilajul din secii se dezinfecteaz
dup splarea cu soluie de 0,5 % clorur de bor sau cloramin, apoi se spal cu ap cald.
Prentmpinarea traumatismului n munc i acordarea ajutorului medical
n scopul prentmpinrii traumatismului este necesar:
S se aduc la cunotin tuturor lucrtorilor ntreprinderii regulile tehnicii securitii;
S se respecte regulile sanitare la amplasarea utilajului i s se asigure accesul liber spre
el;
S se respecte strict regulile exploatrii utilajului;
S se respecte regulile de purtare a hainelor sanitare i a nclmintei;
S se organizeze splarea minuioas i la timp a podelelor din secie.
Toate ntreprinderile dispun de o persoan responsabil de tehnica securitii.
Tehnica securitii este un sistem de msurri organizatorice i tehnice care prentmpin
aciunea factorilor la producia primejdioas asupra lucrtorilor.
Normele de protecie a muncii pentru evitarea accidentelor la ntreprinderea dat sunt:
Toate utilajele i vasele trebuie s fie prevzute cu platforme de deservire cu mn
curent;
Conductele de abur trebuie s fie izolate termic;
Dac fabrica nu are instalaie de transport i manipulare a acidului sulfuric la diferite
puncte de consum din fabric, atunci se vor face numai prin folosirea echipamentului de
protecie corespunztor;
Ventilele de pe conductele de ap, abur i acid sulfuric trebuie s fie montate la o
nlime potrivit i n poziii uor accesibile;

Lucrtorul care intr n interiorul vaselor va trebui s fie supravegheat de un altul din
afar;

Separatoarele centrifugale trebuie s fie perfect centrate, pentru a nu aprea vibrat att
de puternic nct s smulg separatorul din fundaie;
Periodic se verific i starea piulielor de la buloanele de fundaie, care trebuie s fie
prevzute cu contrapiulie;
nainte de punerea n funciune se verific supapa de suprapresiune a filtrelor-pres;
Este interzis de a atinge cu minele umede n timpul funcionrii unor utilaje, mai ales a
celor rotative sau a celor ce produc micri oscilatorii;
38

 Se interzice fumatul n secii i n locurile de munc.

Concluzia:
Aceast practic tehnologic pentru mine a fost izvorul cunotinelor practice care pe viitor
ne vor fi de folos pentru a deveni un bun specialist. Am avut ocazia s fac cunotin cu
procesele tehnologice. n aceast perioad am aflat multe secrete de producere, care pe viitor mi
vor fi ca un drumar n tot ceea ce voi face n lucrul cu vinificaia. Lucrnd n laborator am avut
ocazia s nv i unele lucruri noi.
Munca la ntreprindere reflect oglinda succeselor pe viitor. Organizarea muncii este la
maximum, lucrtorii sunt silitori. Fiecare din ei i cunosc obligaiunile n locul lor de munc.
Prin calitatea vinului nalt, ntreprinderea rateaz o mare ans de a-i face un capitol bun, prin
mbutelierea lui i furnizarea n occident.

PROPUNERI:
1)De a fi modernizate liniile de prelucrare.
2)De a perfectiona sectiile de pastrare si maturare a vinului in stil european

39

MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE AL REPUBLICII

MOLDOVA
UNIVERSITATEA AGRAR DE STAT DIN MOLDOVA

CATEDRA DE VITICULTUR

Cazacu Marian, anul V, grupa V-53

(numele, prenumele, anul de studii, grupa)

Raport
SAImperial Vin

Raportul a fost controlat la __________________ 2016

Nota

__________

______________

___________________
(semntura)

Raportul a fost prezentat la catedr la

____ ___________ 2016 sub nr._____

CHIINU 2016

40